Розробка та обґрунтування комплексу маркетингових заходів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Розробка та обґрунтування комплексу маркетингових заходів



Вступ

ресторанний маркетинговий товарний ринок

Галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку і є актуальною на сьогодні. Ресторанний бізнес у наш час справа модна і дуже прибуткова. І кав'ярні також входять у цей сектор господарювання.

Кав'ярня - це місце інтенсивного соціального спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і гарно організоване обслуговування створюють можливості для притягнення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.

Об'єктом аналізу є ринок кав'ярень міста Києва. Предмет дослідження - аналіз послуг, які надаються в кав'ярні «Coffee Life», існуючі проблеми пов'язані з наданням послуг та шляхи підвищення й вдосконалення їх якості.

Існує достатня кількість підприємств харчування, і вижити в цій конкурентній боротьбі складно. І щоб «утриматися на плаву», а бажано бути популярним, отримувати гарний прибуток і подобатися людям, потрібно вносити нову ідею у вже існуючий, звичний усім заклад.

Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нові шляхи поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг - є невід'ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача.

Отже, метою даної курсової роботи є аналіз макро - та мікромаркетингового середовище підприємства, визначити його сильні та слабкі сторони в порівнянні з конкурентами, напрямки позиціонування, конкурентної стратегії, можливості та загрози діяльності.

Об'єктом дослідження виступає кав'ярня «Coffee Life».

Суб'єктами дослідження є конкуренти, постачальники та споживачі кав'ярні «Coffee Life».



1. Загальна характеристика фірми

У даній роботі розглянемо таку фірму як кав'ярня. Уже з назви стає зрозуміло, що дана фірма займається приготуванням різноманітних напоїв з кави. Також доцільно використовувати і виготовлення та продаж кондитерських виробів (до кави).

Це буде невелика кав'ярня. Припустимо на 10 столиків.

Для діяльності кав'ярні необхідний обслуговуючий персонал, а саме: бариста (бармен), офіціанти, адміністратор, директор, бухгалтер, кондитер і т.д.

Серед товарів, які буде пропонувати кав'ярня буде кава різних видів, пироги, торти, тістечка, кекси тощо.

Такий вид діяльності є затребуваним на ринку, тобто користується попитом серед споживачів.

Але є також дуже багато конкурентів. Які займаються аналогічною діяльністю або ж схожою. Тому потрібно зробити так, щоб наша кав'ярня була найкращою і запросити до себе якомога більшу кількість клієнтів.

Для нашої кав'ярні необхідні будуть поставки таких продуктів: кава(зерна), мука та інші інгредієнти для випічки, молоко і т.д. При цьому потрібно обирати постачальників лише якісної сировини. Від цього буде залежати імідж кав'ярні. Тому, що споживачі будуть приходити за смаком, якщо ж його не буде, то фірма буде неконкурентною та втрачатиме своїх покупців.

Зараз в «Coffee Life» працює близько 20 осіб. Вартість активної частини основних фондів на одного працюючого дорівнює 9 тисяч гривень, оборотні засоби на одного працюючого - 10 тисяч гривень.

Зона контролю по рівнях управління:

* Верхній - 4

* Середній - 6

* Нижній - 15

Ресторан має один поверх, розподілений на дві частини. Одна з частин з настанням тепла перетворюється на літню терасу. Поряд знаходяться складські приміщення, заготівельні цехи, технічні приміщення, кабінет директора, контора. Розрахована кав'ярня на 50 місць. Coffee Life - це не просто кав'ярня зі звичайним набором опцій та послуг. Це певна філософія, лайфстайл, який будується навколо чашки ароматного підбадьорюючого напою. Ми, мешканці мегаполісу, живемо у шаленому ритмі, мчимо в міському потоці вперед, до здобуття своїх цілей. Але кожному з нас потрібна зупинка, тайм-аут, щоб перевести дух, збадьоритися, замислитися, а може й просто підкріпитися перед черговим ривком до результату.

Coffee Life - саме таке місце, громадська зупинка, якщо хочете. Сюди приходять студенти, щоб за чашкою гарячої кави зануритися в лептоп та поблукати в мережі. Бізнесмени та менеджери призначають в Coffee Life ділові зустрічі, закохані - романтичні побачення. Дехто приходить сюди, щоб побути на самоті, дехто - щоб поспілкуватися, а може просто зіграти партію в шахи.

Бариста приготує відмінний напій під ваш настрій. Майстер своєї праці, він із задоволенням поекспериментує, якщо клієнт захочете скуштувати чогось надзвичайного. Закуски, десерти - свіжі, легкі - те, що потрібно для відновлення сил. Для тих, хто поспішає, закуски та напої упакують із собою.

Coffee Life - це місце, де вас розуміють без зайвих слів. Де ви можно зупинитися та набратися сил, вдихнувши аромат щойно приготованого напою. Багато гарних речей починалися з чашки кави.

В кав'ярні «Coffee Life» дуже затишно і приємно.

Підприємство активно спрямовує діяльність кав'ярні на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку та на завоювання популярності серед клієнтів, задоволення їх потреб.



2. Оцінка стану оточуючого середовища

Маркетингове середовище підприємства - це сукупність активних суб'єктів і сил, що діють у межах і за межами підприємства та впливають на можливості керівництва службою маркетингу встановлювати і підтримувати з цільовими клієнтами відносини успішного співробітництва.

Маркетингове середовище складається з внутрішнього середовища (сам ресторан) і зовнішнього середовища (мікро- і макромаркетингове середовище).

Макросередовище охоплює матеріально-технічні й економічні умови, суспільні відносини та інші чинники, що впливають на діяльність підприємства опосередковано. До них належать демографічні, економічні, політичні та інші чинники, що постійно змінюються і є джерелом постійного занепокоєння для фірми.

Мікросередовище - сили, які мають безпосереднє відношення до самої фірми та її можливостей щодо обслуговування клієнтури. До мікросередовища входять:

* Постачальники

* Конкуренти

* Посередники

* Споживачі

* Контактні аудиторії

Постачальники

Постачальники - це ділові фірми і окремі особи, які забезпечують компанію і її конкурентів матеріальними ресурсами, необхідними для виробництва конкретних товарів або послуг. Події в середовищі постачальників можуть серйозно вплинути на маркетингову діяльність фірми. Керуючі по маркетингу повинні уважно стежити за цінами на предмети постачання, оскільки зростання цін на закуповувані матеріали може змусити підняти ціни і на конкретний товар.

Адміністрація ресторану дуже ретельно підбирає собі постачальників, адже розуміє, що на імідж фірми впливатиме репутація цих постачальників, оскільки ті забезпечують підприємство ресурсами, необхідними для виробництва, продажу, збуту товарів та послуг. Постачальники кав'ярні «Coffee Life» - це фірми, які постачають ресурси, необхідні для виробництва кулінарної продукції і надання послуг.

Більшу частину сировини, необхідної для виробництва кави закупляється в компанії «EasyVending» та для кондитерської продукції кав'ярня закупляє в супермаркетах та на ринку.

Кав'ярня «Coffee Life» співпрацює тільки з перевіреними постачальниками, замовляючи тільки найсвіжішу та найякіснішу продукцію.

Конкуренти

Дуже важливим фактором мікросередовища є конкуренти. Кав'ярня «Coffee Life» має велику кількість прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Києві функціонує достатня кількість кав ярнь, які надають подібні послуги з високим рівнем якості продукції і обслуговування. Деякі з них мають певні переваги, порівняно з даним рестораном, та в цьому складають конкуренцію.

Розглянемо декілька основних конкурентів по декільком кав ярням міста вибірково.

1. «ONE LOVE coffee», кавовий заклад на останньому поверсі «Арени Сіті» вже стало дуже популярним серед киян. Підкуповує воно панорамними вікнами, з яких видно дах Бессарабського ринку в незвичайному ракурсі і всі прилеглі вулиці, смачною кавою і яскравим білим інтер'єром. У закладі можна не тільки випити кави, а й перекусити і навіть повноцінно пообідати, на столах і полицях розкладені книги про мистецтво, вечорами тут стильне підсвічування, а гостей розважають музикою діджеї.

2. «Трамвай», трамвайчік знають всі без винятку жителі Києва і навіть туристи: він займає сприятливе місце в парку Шевченка і відразу привертає увагу своїм зовнішнім виглядом. Не всі знають, що всередині готують каву і не просто разовий напій рівня автокав'ярень, а найсмачнішу каву по помірними цінами від одного з кращих українських бариста Олександра Беницький. Вечорами і на вихідних біля дверей в трамвай збирається черга покупців кави з собою: місця в салоні також є, але мало. Варіант затишних посиденьок всередині більше підходить для холодної пори року.

3. «Кофе Хауз» - одна з найбільших кавових мереж в Росії і на Україні, а також компанія з виробництва кави. «Кофе Хауз» створив відкриту і гостинну атмосферу, щоб задовольнити вимоги кожного гостя. Набір постійно діючих пропозицій, таких як безкоштовний доступ до WiFi, флаєри з безкоштовними пропозиціями, роблять відпочинок у «Кофе Хауз» надзвичайно комфортним. У кожній кав'ярні пропонується на вибір широкий асортимент кави і напоїв на основі еспрессо, в тому числі фірмовий напій - відмінний Дабл Капучино з широким розмаїттям смаків, алкогольні та безалкогольні коктейлі, а також різноманітні салати, тости і сендвічі, фірмові десерти.

Велику роль відіграє місце розташування. Коли воно є зручним, переважно це центр міста, то і кількість клієнтів швидко зростає. Кав'ярня «Coffee Life» розташовується не в центрі міста і цим уступає в конкурентній боротьбі іншим подібним закладам, але в нього є інші переваги - кав'ярня знаходиться поруч із навчальними закладами (університетами), що збільшує кількість відвідувачів.

Має багато акцій, безкоштовне Wi-fi, завжди свіжа преса та неперевершені дизайнів для стаканчика кави, задля того, щоб посісти одне із перших місць серед конкурентів. Для прикладу деякі акції:

- Солодкі години (Безкоштовна кава до солодкого. У будь-який день з 17:00 до 18:00 при замовленні будь-якого десерту, що вам сподобався, приготують до нього кавовий напій в подарунок.)

- Все найсмачніше за півціни. (У Coffee Life кожного вечора після 20:00 найсмачніші десерти та закуски за півціни.)

В цілому можна сказати, що кав'ярня «Coffee Life» не має прямих конкурентів по деяким параметрам, так як він має своїх постійних, лояльних до них, клієнтів. Проте навіть постійні гості можуть захотіти спробувати щось нове, що їм пропонуватимуть інші ресторани. Тому потрібно завжди дивувати своїх клієнтів та намагатися виконувати їх побажання.

Посередники

Маркетингові посередники - це фірми, що допомагають компанії в просуванні, збуті і розповсюдженні її товарів серед клієнтури. До них відносяться торгові посередники, фірми-фахівці з організації руху товару (допомагають компанії створити запаси своїх виробів та просувати їх від місця виробництва до місця призначення), агентства з надання маркетингових послуг і кредитно-фінансові установи.

Торгові посередники - це ділові фірми, що допомагають компанії підшукувати клієнтів та / або безпосередньо продавати їм її товари. Торгові посередники можуть забезпечувати зручності місця, часу та процедури придбання товару замовникам з меншими витратами, ніж змогла б це зробити фірма.

Кав'ярня «Coffee Life» напряму обслуговує своїх клієнтів і не потребує співпраці з посередниками. Адміністрація самостійно домовляється з постачальниками та доводить свій товар та послуги до відвідувачів. Тобто виконує функції просування, збуту та розповсюдження свого товару та послуг серед клієнтів.

Споживачі.

Як всім відомо, потреби споживачів прямо впливають на інтереси закладу. Адже саме їх потреби, смаки, запити визначають обсяги реалізації продукції підприємства.

Існує безліч факторів, що впливають на прийняття людьми рішень щодо того, що саме купувати або якими саме послугами користуватися. Купівельна поведінка ніколи не буває простою. І, тим не менш, розібратися в ній - виключно важливе завдання для керівництва службою маркетингу в рамках концепції маркетингу, яка залежить від динаміки споживчого ринку.

Споживачі різко відрізняються один від одного віком, рівнем доходів та освіти, схильністю до переїздів і смаками, вихованням і звичаями. Економічний стан клієнта у величезній мірі впливає на його товарний вибір. Він визначається розмірами витратної частини доходів, розмірами заощаджень і активів, кредитоспроможністю і поглядами на витрачання коштів на противагу їх накопиченню. Особи, що належать до однієї і тієї ж субкультури, одного і того ж суспільного класу і навіть одного й того ж роду занять, можуть вести зовсім різний спосіб життя. Спосіб життя - усталені форми буття людини у світі, що знаходять своє вираження в його діяльності, інтересах і переконаннях. При розробці маркетингової стратегії товару або послуги діяч ринку буде прагнути розкрити взаємозв'язок між послугою (товаром) і способом життя клієнта.

Вдало продумана концепція закладу «Coffee Life», дозволяє підтримувати великий інтерес різних груп відвідувачів. За сусідніми столиками можуть сидіти прості студенти та ділові люди. Приємна і комфортна атмосфера кав'ярні дозволяє парі закоханих людей відчути себе на самоті, бізнесменові провести ділову зустріч, підкресливши свою любов «по-справжньому» до красивих моментів в житті, або групі енергійних життєрадісних студентів, охочих «потусуватися» і весело провести час. Також це обумовлено, перш за все, доступними цінами в поєднанні з якісною продукцією.

Також варто врахувати те, що тут немає вікового обмежувача, діючий в багатьох ресторанах, в які пускають, наприклад, з 18 років, а в деяких з 21 року. Бо алкогольні напої тут не пропонують.

Не зважаючи на те, що смакові переваги груп різняться, все ж можна виділити ті чинники, які є для них об'єднуючими. Це, по-перше, висока якість обслуговування. Обслуговуючий персонал завжди привітно зустріне, буде уважним та дбайливим під час прийому та потурбується, щоб гість почував себе на вищому рівні. По-друге, це якісно приготовлена кава та її широкий асортимент. Також об'єднуючим є бажання просто відпочити, відволіктися від буденних справ та набратися свіжої та позитивної енергії. Цьому якнайкраще сприяє інтер'єр, виконаний в спокійних та стриманих тонах, що дарує відчуття затишку, спокою та умиротворення.

Отже, у відвідувачів кав'ярні «Coffee Life» є багато причин навідуватися в ресторан: від звичайної вечері та ділових переговорів до святкування сімейних події.

Контактні аудиторії

Контактні аудиторії (будь-які групи, які виявляють реальну або потенційну зацікавленість до організації або впливають на її здатність досягати поставлених цілей) можуть сприяти або заважати фірмі в обслуговуванні ринків.

До контактних аудиторій ресторану належать засоби масової інформації (газети, журнали, радіо, реклама в мережі інтернет, біг-борди та ін.). Усі ці засоби поширюють інформацію про підприємство, впливають на формування суспільної думки про заклад.

В кав'ярні відбувається постійний контроль з боку державних податкової, пожежної та санітарної служб. На підприємстві виконуються всі розпорядження і вимоги державних органів.

Макросередовище кав'ярні «Coffee Life»

Макросередовище - сили широкого соціального масштабу, які впливають на мікросередовище.

До макросередовища входять:

* демографічне середовище

* економічне середовище

* природнє середовище

* науково-технічне середовище

* політичне середовище

* культурне середовище

Демографічне середовище

Демографія - наука, що вивчає населення з точки зору його чисельності, щільності і т.д. Для тих, котрі займаються маркетингом, демографічне середовище представляє великий інтерес, оскільки ринки складаються з людей.

Демографічні фактори впливають на збільшення (зменшення) певного споживчого сегмента ресторану, а отже, це призводить до зміни рівня потреб. Аналізуючи демографічні фактори, враховуються такі чинники:

* рівень народжуваності;

* статевовікова структура населення;

* міграція населення;

* середньостатистична кількість дітей у сім'ї.

Усі перелічені демографічні фактори мають прямий вплив на визначення обсягів виробництва продукції для певного споживчого сегмента. Аби уникнути перевиробництва або недостатнього рівня виготовлення продукції та для задоволення потреб споживачів, служба маркетингу постійно вивчає динаміку демографічних факторів.

Зростання чисельності населення супроводжується зростанням людських потреб, які бізнесу необхідно задовольнити. А це означає зростання ринків за наявності достатньої купівельної спроможності. Однак якщо купівельна спроможність виявиться недостатньою, настане спад і відбудеться звуження ринків. Залежно від чисельності населення міста, звичайно ж, можна визначити і число потенційних клієнтів.

В даний час основний вплив на кав'ярню має тенденція до збільшення народжуваності населення і появи нового сегменту - діти.

Економічне середовище

Крім самих людей, для ринків важлива ще й їхня купівельна спроможність. Загальний рівень купівельної спроможності залежить від рівня поточних доходів, цін, заощаджень і доступності кредиту.

Вивчення економічних факторів дозволяє ресторану спрогнозувати тенденції щодо купівлі товарів різних категорій. Існують різні норми споживання одного і того ж товару (послуги) представниками різних класів населення (за економічним критерієм). Тому маркетологи мережі досліджують динаміку належності населення до певного класу.

Економічні фактори є одними з найголовніших в маркетинговому середовищі, так як вони впливають на купівельну здатність відвідувачів ресторану, їх кількість та характер послуг і товарів, які вони придбають. Кав'ярня «Coffee Life» орієнтована в основному на споживачів з середнім рівнем доходу, тому при збільшенні його частки на ринку, кав'ярня має велику кількість споживачів, і високий прибуток. Цей фактор також безпосередньо впливає на коло постійних клієнтів ресторану, які відвідують «Coffee Life» не тільки для харчування, але й для підтримування свого статусу.

Природнє середовище

Фактори природного середовища (дефіцит сировини, забруднення довкілля тощо).

У нашому випадки вплив природного середовища може вплинути в першу чергу на закупівельні ціни продуктів харчування. У свою чергу це веде до збільшення цін на пропоноване меню або ж до повної відмови від тих чи інших страв. І перше, і друге може спричинити за собою втрату клієнтів, що віддають перевагу саме цій страві або ж не бажають користуватися наданими послугами за пропонованою ціною. Вирішити проблему такого роду можна, знайшовши продукт, який здатний повністю замінити дефіцитний, ціна на який нижче, або ж спробувати знайти постачальника, у якого той же самий товар представлений за нижчою ціною.

Науково-технічне середовище

Найбільш драматичною силою, що визначає людські долі, виявилася технічна та прикладна наука. Діяч ринку повинен уважно стежити за провідними тенденціями в рамках науково-технічного прогресу.

Так, в нашому випадку, необхідно стежити за тенденціями науково-технічного прогресу в рамках обладнання для ресторанного бізнесу.

Політичне середовище

На маркетингові рішення мають великий вплив події, що відбуваються в політичному середовищі. Це середовище складається з правових положень, державних установ і впливових груп громадськості, які впливають на різні організації та окремих осіб і обмежують свободу їх дій в рамках суспільства. З плином часу зростає число законодавчих актів, що регулюють підприємницьку діяльність. З'явилися вони в силу різних причин. Перша причина - необхідність захистити фірми один від одного. Підприємці в один голос звеличують конкуренцію, але коли зачіпають їхні власні інтереси, намагаються нейтралізувати її. Закони приймають, щоб дати визначення поняттю «недобросовісна конкуренція» і запобігти її проявів. Друга причина державного регулювання - необхідність захисту споживачів від недобросовісної ділової практики.

Політичні фактори мають вплив на діяльність фірми через законодавчі акти. В Україні діє ціла низка законодавчих актів, які регулюють діяльність у сфері маркетингу. Перелік цих нормативних документів відповідно до сфер застосування. Для регулювання діяльності ресторану використовуються нормативні акти, які регулюють діяльність закладів харчування, зокрема Закон від 01.12. 2005 р. «Про захист прав споживачів», від 06.07.1995 р. «Про застосування реєстрів розрахункових операцій у сфері торгівлі і громадського харчування та послуг», від 24.02.1994 р. «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» з наступними доповненнями, підзаконними актами Кабінету Міністрів України, Міністерств економіки, фінансів, внутрішніх справ, Державно-податкової адміністрації.

Діяльність кав'ярні « «Coffee Life»» (та й будь-якого іншого бару, ресторану, кафе, піцерії і т. п.) відноситься до ресторанного бізнесу, який в свою чергу ґрунтується на законодавчій базі про комерційну діяльність. Вид цієї комерційної діяльності - громадське харчування.

Культурне середовище

Люди ростуть у конкретному суспільстві, яке формують їх основні погляди, цінності і норми поведінки. Майже не усвідомлюючи того, вони сприймають світогляд, що визначає їх ставлення до самих себе і взаємини один з одним. На прийнятті маркетингових рішень можуть позначитися такі особливості культурного устрою:

o Стійка прихильність основним традиційним культурним цінностям

У рамках конкретного суспільства люди дотримуються безлічі поглядів і цінностей. Для основних поглядів і цінностей характерна висока ступінь стійкості. Так людина, що звикла до певного виду кухні (грузинської, української, китайської, індійської, італійської чи російської, наприклад, або може бути він вегетаріанець) буде відвідувати ресторани, бари і кафе, що пропонують меню тієї кухні, до якої вона звикла. У кав'ярні «Coffee Life» представлена така продукція, яка сподобається представнику будь-якої культури.

o Відношення людей до світогляду.

Люди відрізняються один від одного своїми віруваннями щодо світогляду і свого місця в ньому. Багато людей знаходять велике задоволення в їжі і випивці. Головний критерій, який хвилює відвідувачів це ціна і якість (тобто смак, звичайно ж, якщо їжа буде несмачною, ніякого задоволення від неї не отримаєш).

o Ставлення людей до природи.

Розрізняються люди по своєму відношенню до світу природи. Останнім часом люди стали усвідомлювати крихкість природи і обмеженість її ресурсів, визнаючи, що людська діяльність може занапастити природу або завдати їй шкоди. У зв'язку з цим стало все більше з'являтися натуральних продуктів.



3. Розвиток товарної номенклатури та розробка товарів

Кожному підприємству чи організації задля того, щоб підтримувати рівень збуту на колишньому рівні або збільшити його, необхідно замінювати старі товари новими, а отже, займатися їхньою розробкою. Оскільки споживачам завжди хочеться чогось новенького, конкуренти не шкодуватимуть сил на те, щоб задовольнити їхні запити.

Нові товари - оригінальні товари, удосконалені варіанти та модифікації наявних товарів і нові торгові марки, які організація розробляє силами власного відділу досліджень і розробок.

У процесі розробки стратегії товару виникає потреба в ухваленні рішень щодо формування товарного асортименту та товарної номенклатури.

Товарна номенклатура - сукупність усіх асортиментних груп товарів і товарних одиниць, які компанія пропонує покупцям.

Основними напрямками оновлення номенклатури товарів для фірми є:

* вдосконалення існуючих товарів за рахунок підвищення якості та надання їм нових властивостей;

* розробка та впровадження принципово нових товарів;

* вдосконалення товарів за рахунок створення ефективної системи підкріплення.

Виходячи з того, що в закладі «Coffee Life» спостерігається значний попит на каву, то обираємо другий пункт - розробка та впровадження нової страви. Це, звичайно, може мати і недоліки.

Можливі причини «комерційного провалу» нових товарів:

- дефекти товару;

- помилкове визначення ринкового попиту на новий товар;

- недостатні зусилля щодо просування товару;

- фіксована ціна;

- дії конкурентів, пов'язані з появою нового товару;

- помилково вибраний час виходу товару на ринок;

- виробничі проблеми.

Але, не зважаючи на це, реалізація нової продукції допомагає підприємству зміцнювати свої конкурентні позиції, покращувати свій імідж. Виведення на ринок нових товарів, які задовольняють нові потреби, формує в середовищі споживачів, партнерів і широкої громадськості образ інноваційного підприємства, здатного негайно відреагувати на наявний і потенційний попит.

При розробці нового товару проходять ряд таких етапів:

1. Формування ідеї

2. Відбір ідеї.

3. Розробка задуму та його перевірка

4. Розробка стратегій маркетингу

5. Аналіз можливостей виробництва.

6. Розробка товару.

7. Випробування в ринкових умовах.

8. Розгортання комерційного виробництва.

На першому етапі формування ідеї слід якомога ширше охопити можливе поле ідей, але його слід обмежити, щоб не нести додаткових витрат. Після проведення аналізу ресторанного ринку, в закладі «Coffee Life» було вирішено розробити нові кавові напої, а саме «РАФ ПОКОРН» та «Кавово-банановий смузі».

Виходячи з того що у місті знаходиться велика кількість кав ярень, то задум відразу переходить до реалізації, аби отримати ще більшу прихильність, ніж у конкурентів.

Спершу в закладі готують пробні варіанти та включають нову страву в меню для визначення відношення споживачів до нової продукції ресторану.

Кавово-банановий смузі (рис. 3.1)

Інгредієнти: 70 мл натуральної охолодженої кави, 50 мл молока, 0,5 банана, 100 г. вершкового морозива, 1 ст. ложка тертого шоколаду.

Рецепт. Зварити будь-яким способом каву та повністю охолодити. Всі інгредієнти (крім шоколаду) покласти в чашу блендера і збити до однорідної маси з густою пінної шапкою. Отриману суміш вилити у високу склянку, посипати тертим шоколадом.

РАФ ПОПКОРН

Інгредієнти: Молоко / вершки - 300 мл, Еспрессо / чорна кава - 30 мл, Карамельний сироп - 25 мл, Ванільний цукор - 5 г, Сіль за смаком, карамельний попкорн

Приготування: З'єднати всі інгредієнти. Перемішати. Збити паровідводом до появи повітряної піни. Перелити в чашку, зверху прикрасити попкорном.

4. Маркетингові заходи

Маркетингові заходи об'єднуються в такі групи:

* товар, як носій привабливих споживчих властивостей і встановленого рівня якості;

* цінові маркетингові аргументи, що переконують клієнта у перевагах конкретного товару;

* методи розповсюдження товару, що створюють додаткові зручності і користь для клієнта в процесі придбання та використання товару;

* методи стимулювання клієнта, направлені на його інформаційне забезпечення, ознайомлення і переконання в доцільності та вигідності придбання конкретного товару.

Маркетинг кав ярні починається з сегментування ринку - розбивки його за чіткі групи споживачів, кожної у тому числі можуть бути запропоновані певні види продукції та послуг. Від того, наскільки правильно обрані сегменти ринку, великою мірою залежить успіх ресторану в конкурентній боротьбі. Фірмі вирішують скільки сегментів ринку необхідно охопити і акцентують увагу на вигідних для себе сегментах. Потім фірмі доведеться вибрати концепцію маркетингу, орієнтовану на споживача.

Послуги, пропоновані закладом «Coffee Life», розраховані на різнобічну публіку. За сусідніми столиками можуть сидіти прості студенти та ділові люди. Це обумовлено, перш за все, доступними цінами в поєднанні з якісною продукцією.

Отже, цільовою аудиторією ресторану є люди різного віку, статі, національності, способу життя. Діяльність ресторану направлена на охоплення всього ринку споживачів.

Не зважаючи на те, що смакові переваги груп різняться, все ж можна виділити ті чинники, які є для них об'єднуючими. Це, по-перше, висока якість обслуговування. Обслуговуючий персонал завжди привітно зустріне, буде уважним та дбайливим під час прийому та потурбується, щоб гість почував себе на вищому рівні. По-друге, це якісно приготовлена кава та її широкий асортимент. Також об'єднуючим є бажання просто відпочити, відволіктися від буденних справ та набратися свіжої та позитивної енергії. Цьому якнайкраще сприяє інтер'єр, виконаний в спокійних та стриманих тонах, що дарує відчуття затишку, спокою та умиротворення. Домашню атмосферу закладу додадуть мелодія кави у тональності з корицею, свіжа випічка приготовлені безпосередньо з виробництва. Це підвищує імідж підприємства, забезпечує виняткове становище ринку ресторанного господарства.

Цінова політика. Ціна асортименту в закладі «Coffee Life» складається з урахуванням собівартості продуктів, витрат ресторану, заробітної платні, обов'язкових платежів, податків та бажаного прибутку. Тобто ціна розраховується на підставі витрат підприємства. Ціни відповідають якості страв та не завищені, порівняно з цінами конкурентів на схожу продукцію. Враховуючи й інші витрати та собівартість продуктів на одну страву, можна сказати, що націнка невелика і складає близько 15 відсотків.

В ресторані «Coffee Life» є система знижок.

- Солодкі години (Безкоштовна кава до солодкого. У будь-який день з 17:00 до 18:00 при замовленні будь-якого десерту, що вам сподобався, приготують до нього кавовий напій в подарунок.)

- Все найсмачніше за півціни. (У Coffee Life кожного вечора після 20:00 найсмачніші десерти та закуски за півціни.)

Збутова політика. Ресторан «Coffee Life» реалізує продукцію та послуги напряму своїм клієнтам. Він не має посередників. В кав ярні є свої власні транспортні засоби.

Політика просування. Ціллю впровадження політики просування є збільшення попиту, а відповідно і збільшення обсягів реалізованої продукції. По-перше, необхідно проінформувати о наявності ресторану, по-друге, необхідно скласти позитивне відношення до ресторану, по-третє, заохотити споживача прийти саме до цього закладу.

Кав ярня «Coffee Life» звертається до реклами рідко, як і до інших видів комунікацій. Адміністрація ресторану вважає, що хорошому закладу реклама необхідна тільки при відкритті та після реконструкції. Проте, адміністрація розміщує рекламу на сторінках інстаграм та фесбук, постійний біг-борд поблизу ресторану.

Заклад «Coffee Life», як один із видів комунікацій, має власний сайт, що позитивно впливає на імідж ресторану. На сайті розміщена необхідна інформація про заклад, контакти, докладно зображено меню та відповідні ціни.

5. Стратегія виходу на ринок новинок

Фірма може реалізувати один з наступних підходів при виведенні нового товару на ринок., а саме:

1) Здійснити широкий охват ринку з глибоким проникненням у всіх цільових сегментах одночасно;

2) Поступове проникнення та освоєння ринку у відповідності з появою ресурсних можливостей;

3) Реалізація стратегії «зняття вершків».

Кожен з цих підходів має свої умови реалізації, свої недоліки та переваги.

Вивчивши ринок та його споживачів, кав'ярня «Coffee Life» застосовує стратегію «міцного освоєння ринку». Це виведення на ринок новинки за низькою ціною - націлена на залучення широкого прошарку покупців і завоювання більшої частки ринку. При такій стратегії конкуренти повинні бути неспроможні запровадити більш низькі ціни. Ціна при цьому не повинна асоціювати з низькою якістю товару. Але це допустимо для дуже сильних у фінансовому відношенні фірм, так як на початковій стадії необхідно фінансувати великі обсяги продукції. При реалізації цього варіанту збільшувати ціну фірма може лише за умов визнання товару споживачем. Стратегія ефективна при існуванні достатньо високого попиту на товар та при наявності товарів замінників, а також за умов, що низькі ціни не приваблюють конкурентів та відлякують покупців, тому що не асоціюють з неякісним товаром. Саме така стратегія найбільш підгодить для створення нових кавових напоїв у кав'ярні «Coffee Life».

Стратегія «міцного освоєння ринку» застосовується при наступних умовах:

· ринок чутливо реагує на ціни і низька ціна сприяє його розширенню;

· зростання обсягів виробництва, скорочення витрат;

6. Закупівля та постачання для потреб фірми

Забезпечення підприємства сировиною, матеріалами і комплектуючими виробами, основним устаткуванням і допоміжним обладнанням, своєчасна їх закупівля в необхідному асортименті, кількості і високої якості впливає на кінцеві результати діяльності підприємства. Особливо цей вплив відчувається в ринкових умовах, коли кінцеві результати діяльності підприємства залежать від кваліфікації, вміння, компетенції та ініціативи робітників закупівельного центру.

Закупівельним центром зазвичай називають сукупність осіб або груп осіб, які беруть участь у процесі ухвалення рішення про закупівлю. У випадку нашого ресторану, адміністрація самостійно займається закупівлею, домовляється з постачальниками та доводить свій товар та послуги до відвідувачів.

Більшу частину сировини, необхідної для виробництва кави закупляється в компанії «EasyVending» та для кондитерської продукції кав'ярня закупляє в супермаркетах та на ринку. Закупівля проводиться директором ресторану кожного дня до відкриття закладу.

Постачальники - це підприємства, фірми, окремі особи, які забезпечують підприємство та його конкурентів матеріальними ресурсами, необхідними для конкретних товарів або послуг.

Ефективність постачання сировиною, матеріалами, комплектуючими виробами багато в чому залежить від знання всіх можливих постачальників і їх потенціалу, вміння працювати з ними у безпосередньому контакті.

Постачальники обираються за такими критеріями:

- оперативність;

- якість товарів і послуг;

- ціна;

- надійність;

- умови і способи постачання.

ресторанний маркетинговий товарний ринок

7. Організація служби маркетингу

В економічній літературі широко подається класифікація різноманітних типів структур управління комерційними організаціями.

Основні типи структур:

* Функціональна структура;

* Регіональна;

* Товарна;

* Матрична.

Кожна з структур має ряд переваг та недоліків.

1. Функціональна структура

Переваги: простота управління, високоефективна.

Недоліки: жорстка, слабо враховує специфіку регіонів, товарів.

2. Регіональна структура

Переваги: торгові агенти і управляючі по територіях чітко знають характеристики своїх зон роботи.

3. Товарна структура

Переваги: управляючий по товарах контролює весь комплекс маркетингу по ньому і може чітко фіксувати ефективність цього маркетингу; швидка реакція на ринкові проблеми; всі товари під постійним контролем; школа керівників універсального типу.

Недоліки: структура конфліктна; нестача прав у керівників нижчої ланки; у порівнянні з функціональною структурою, збільшуються управлінські витрати.

4. Матрична структура

Недоліки: структура дуже конфліктна і потребує великих витрат.

Зважаючи на те, що кав'ярня «Coffee Life» це підприємство невелике за розміром, то використовується функціонально-організаційна структура.

* Генеральний директор

Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування. Забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги. Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці. Здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів. Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, в тому числі власнику ресторану. Представляє інтереси ресторану і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання.

* Головний бухгалтер

Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.

Контроль за раціональним та економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству. Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення та мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.

* Менеджер

Здійснює контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д. Здійснює перевірку виписаних рахунків та проводить розрахунок з відвідувачами. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

* Офіціант

Сервірування столу відповідно до встановлених стандартів. Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду та скатертинами та серветками на закріплених за офіціантом столами. Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям. Консультування гостей закладу про особливості страв та напоїв, пропонованих гостям. Прийом замовлень від клієнта. Подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування. Прийняття заходів, у рамках своєї компетенції, з вирішення проблем, що виникли у клієнта. Створення атмосфери гостинності. Надання рахунку гостям. Отримання плати за рахунками.

* Бармен/бариста

Обслуговує відвідувачів за барною стійкою готовими кондитерськими виробами та іншими виробами, готує каву; оформлює вітрини та барну стійку, утримує їх у зразковому стані; повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

* Завідувач господарством

Забезпечує господарське обслуговування і належний стан відповідно до правил і норм виробничої санітарії та протипожежного захисту будівель і приміщень підприємства, а також контроль за справністю обладнання (освітлення, систем опалення, вентиляції та ін.) Організовує проведення ремонту приміщень, здійснює контроль за якістю виконання ремонтних робіт. Контролює раціональне витрачання матеріалів та коштів, що виділяються для господарських цілей. Організовує зберігання, забезпечує збереження інвентарю та іншого майна підприємства відповідно до своїх функціональних обов'язків, веде облік та складає звіти про збереження та стан інвентарю та іншого майна.

* Кухар/кондитер

Готує основну продукцію, що входить в меню, і готує обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам. Дотримується правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролює терміни реалізації продуктів. Відпускає готові страви суворо по чеках. Підтримує чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог.

* Охоронець

Здійснює пропуск клієнтів у ресторан. Вирішує питання, що виникають у випадку некоректної поведінки клієнтів.

* Мийник посуду

Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня; очищення тарілок і склянок від харчових відходів; доставка чистого посуду на роздавальні столи; утримання в чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини.

* Прибиральник

Проводить прибирання приміщень ресторану;

Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану;

Для кожного цеху підприємства громадського харчування повинна бути визначена чисельність працівників, що виконують ту чи іншу роботу, технологічні операції, пов'язані з виробництвом і реалізацією продукції, обслуговуванням споживачів.

Размещено на Allbest.ru

...