Размещено на http://www.allbest.ru/

Классификационные и идентификационные признаки растворимого кофе в соответствии с нормативными документами

студент гр. 52-ТД

рук.д.т.н., профессор Т.Н. Иванова

В статье исследуется классификация кофе растворимого, дано понятие "кофе натуральный растворимый". Проводится анализ классификационных и идентификационных признаков в соответствии с ГОСТ Р, ОКП и ТН ВЭД ЕАЭС.

Ключевые слова: кофе натуральный растворимый; классификация по ГОСТ Р, ОКП, ТН ВЭД ЕАЭС.

This article examines the classification of instant coffee, a concept of "natural instant coffee". The analysis of classification and identification signs in accordance with State Standard, All-Russian qualifier of production, Commodity nomenclature of foreign economic activity.

Keywords: natural instant coffee; classification according to State Standard, All-Russian qualifier of production, Commodity nomenclature of foreign economic activity

Сегодня на российском потребительском рынке представлено большое количество различного кофе растворимого, как отечественного, так и импортного производства. Российский кофейный рынок развивается очень динамично, ежегодный прирост достигает 10-12%. Структура потребления кофе в нашей стране отличается от других стран - в России предпочитают растворимый кофе. Страна занимает одно из лидирующих мест в мире именно по потреблению растворимого кофе и по импортным поставкам этого продукта. Это объясняется тем, что кофе стимулирует умственные процессы, повышает внимание за счет содержания кофеина. Так же напиток обладает антиокислительными и сосудорасширяющими свойствами. Кофе растворимый богат следующими витаминами и минералами: витамином B2,витамином PP, кальцием, фосфором, железом [3].

В связи с этим было принято решение провести анализ классификации и идентификационных признаков кофе растворимого по государственному стандарту (ГОСТ Р), по общероссийскому классификатору продукции ОК 005-93 (ОКП) и по ТН ВЭД ЕАЭС. кофе потребительский стандарт

В целом говоря про кофе, его делят на большие 3 группы по месту произрастания: американский, африканский и азиатский. Каждая группа включает много коммерческих сортов кофе, которые имеют название в зависимости от страны, где их выращивают или порта, через которые их отправляют на экспорт [4].

В соответствии с ГОСТ Р 51881-2002. «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия», натуральный растворимый кофе, представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе, предназначенный для быстрого приготовления горячих и холодных напитков кофе, для реализации в торговой сети, системе общественного питания, промышленной переработки и других целей [2].

В соответствии с ГОСТ Р 51881-2002 натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

- порошкообразный;

- гранулированный;

- сублимированный [2].

Для лучшего восприятия, классификация представлена на рисунке 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1. Классификация кофе растворимого по ГОСТ Р

Порошкообразный натуральный растворимый кофе представляет собой натуральный рас творимый кофе в виде мелкодисперсного хорошо сыпучего порошка, получае мый способом, при котором жидкий кофейный экстракт разбрызгивается в горячей среде и при испарении воды превращается в сухие частицы [1].

Гранулированный натуральный растворимый кофе - это натуральный раство римый кофе в виде хрупких агломерированных частиц с пористой структурой, получаемый способом, при котором сухие частицы слипаются, образуя частицы большего размера [1].

Сублимированный натуральный растворимый кофе - натуральный рас творимый кофе в виде частиц плотной структуры с гладкой или слегка шеро ховатой поверхностью, получаемый методом, при котором жидкий кофейный экстракт замораживают, проводят грануляцию или дробление замороженного экстракта, а лед удаляют путем сублимации [1].

ОКПсодержит перечень кодов и наименований иерархически классифицированных групп видов продукции. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

91 0000 0 - ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

91 9000 5 - Продукция чайной, соляной, табачно-махорочной промышленности и производственно-пищевых концентратов

91 9800 4 - Напитки сухие - концентраты (кофейные, чайные, кофе, цикорий, сухой квас) и отходы их производства

91 9810 9 - Кофе натуральный

91 9811 4 - Кофе натуральный растворимый [5].

В соответствии с ОКП кофе растворимый не имеет классификационных признаков (рис.2).

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2. Классификация по ОКП

Кофе растворимое в ТН ВЭД ЕАЭС расположено в разделе IV. «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 21 «Разные пищевые продукты», позиция 2101 «Экстракты, эссенции и концентраты кофе, чая или мате, или парагвайского чая, и готовые продукты на их основе или на основе кофе, чая или мате, или парагвайского чая; обжаренный цикорий и прочие обжаренные заменители кофе и экстракты, эссенции и концентраты из них».

В соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС растворимый кофе выделяют следующих типов (в зависимости от технологии производства (рис.3)):

- кофе растворимый порошкообразный;

- кофе растворимый гранулированный;

- кофе растворимый сублимированный;

- прочее [6].

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3. Классификация кофе растворимого по ТН ВЭД ЕАЭС

Таким образом, кофе растворимый по ГОСТ Р и по ТН ВЭД ЕАЭС имеет одинаковые классификационные признаки - в зависимости от технологии производства; классификация растворимого кофе по ОКП не представлена.

Что же касается идентификационных признаков кофе растворимого, то для кофе существует идентификация торгового наименования (сорта) кофе. Наименование сорту кофе дается:

- по стране происхождения;

- по порту, из которого осуществляется поставка;

- по разновидностям кофейного дерева;

- по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива;

- в качестве коммерческого названия [4].

Информационная идентификация заключается в установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, или маркировке, или иных носителях информации.

При ассортиментной идентификации растворимого кофе устанавливают его принадлежность к одному из следующих видов: порошкообразный, гранулированный, сублимированный. В основе идентификации лежит показатель «внешний вид». Квалиметрическая идентификация растворимого кофе предполагает установление соответствия органолептических и физико-химических показателей требованиям нормативной или технической документации, согласно которой он изготовлен и может быть идентифицирован. Для анализа идентификационных признаков на дегустацию были представлены образцы кофе растворимого: JacobsVelour (порошкообразный), GrandPremium (гранулированный), TchiboGold (сублимированный). Результаты органолептической оценки представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептическая оценка образцов кофе растворимого (с использованием 5-ти бальной шкалы)

При оценке органолептических показателей качества образцов кофе растворимого было отмечено, что все образцы имеют отклонения по вкусу и аромату. Так же члены комиссии отметили, что у кофе GrandPremium (гранулированный) присутствует очень горький вкус, а у кофе порошкообразного JacobsVelour отсутствие аромата.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 52089-2003. Кофе. Термины и определения [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52089-2003

2. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-51881-2002

3. Кофейные рекорды "чайной" страны [Электронный ресурс] - http://www.rg.ru/2004/10/05/4ai-kofe.html

4. Кофе [Электронный ресурс] - http://www.znaytovar.ru/new924.html

5. Общероссийский классификатор продукции [Электронный ресурс] - URL: http://rosteststandart.ru/okp/

6. ТН ВЭД ЕАЭС [Электронный ресурс] - URL: http://www.tks.ru/db/tnved/tree

Размещено на Allbest.ru