Анализ потребительского рынка и качества плавленых сыров
Сыр как питательный натуральный пищевой продукт, который получают путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Потребительские предпочтения при выборе и покупке плавленых сырных продуктов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.09.2018 |
| Размер файла | 97,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru
Размещено на http://www.allbest.ru
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных, выгодных для человека пропорциях. Поэтому в организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру.
Сыр -- питательный натуральный пищевой продукт, который получают путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Однако по качеству плавленые сыры практически неотличимы. [2]
Изучены показатели ассортимента плавленых сыров реализуемых в г. Орел ИП Дубинкина. Установлено, что полнота ассортимента составляет 73,3%, широта ассортимента равна 37,5%. Устойчивость ассортимента составляет , коэффициент новизны равен 0 т.к в реализацию в течении 2016 года не поступило новых наименований сыра.
В связи с тем что плавленые сыры пользуются повышенным спросом у потребителей, так как по сравнению с твердыми сырами имеют низкие розничные цены, нами проведен социологический опрос, методом анкетирования. [1] Анкеты включали 11 вопросов.
Опрос показал, что 75% респондентов предпочитают твердые сыры, 10% - копченые, а 15% - плавленые сыры, так как они полезны для здоровья и имеют более низкую ценовую категорию. Определены критерии, которые потребители предъявляют к плавленым сырным продуктам при покупке. Установлено, что 60% респондентов считают основным критерием при выборе и покупке плавленых сырных продуктов свой собственный опыт, 25% респондентов отдают предпочтение цене продукта, 15% уделяют внимание сыру, который им посоветовали, а наименьшее число респондентов (5%) обращают внимание на известность сыра (рисунок 1).
Рис. 1. Потребительские предпочтения при выборе и покупке плавленых сырных продуктов
сырный потребительский плавленый
Учитывая, что большое количество респондентов (60%) уделяют внимание собственному опыту в выборе плавленого сырного продукта, был поставлен вопрос , какие наименования сыров являются предпочтительными. Из приведенных данных видно, что наибольшее количество (35%) респондентов предпочитают сыр Российский, а 30% респондентов сыр известного бренда «Хохланд» (рисунок 2).
Рис. 2. Распространенные наименования сыров
Установлено, что только 30% респондентов покупают плавленые сырные продукты в магазинах шаговой доступности, а 55% респондентов - в крупных супермаркетах. Следует отметить, что 6% респондентов, приобретают в небольших магазинах, а 9% на оптовых складах (рисунок 3).
Рис. 3. Место приобретения плавленого сыра
Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
- во-первых, плавленые сырные продукты пользуются достаточно высоким спросом;
- во-вторых, главным критерием при выборе плавленых сырных продуктов потребители считают собственный опыт;
- в-третьих, потребители предпочитают покупать плавленые сырные продукты в супермаркетах.
Проведена дегустационная оценка качества 3 образцов плавленых сыров, реализуемых ИП Дубинкина:
1. Продукт сырный плавленый ассорти 60%;
2. Сыр плавленый "Тамбовская Новинка";
3. Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба".
Оценку проводили по 20 балльной шкале [4].
Табл. 1. Результаты органолептической оценки качества плавленых сыров
|
Наименование продукта |
Вкус |
Цвет |
Аромат |
Консистенция |
Средняя оценка |
|
|
1. Продукт сырный плавленый ассорти 60%, 0,2 кг. |
3.67 |
4.66 |
3.88 |
23.83 |
4.01 |
|
|
2. Сыр плавленый "Тамбовская Новинка" |
3.72 |
4.22 |
3.88 |
4.22 |
4.01 |
|
|
3. Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба" |
3.66 |
3.77 |
3 |
4.11 |
3.64 |
Установлено что все образцы плавленых сыров соответствуют требованиям ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия». [3]
2 образца :Продукт сырный плавленый ассорти 60% и Сыр плавленый "Тамбовская Новинка" набрали большее количество баллов(4,01 балл), образец №3 Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба" уступает на 0,37 балла набрав 3,64 балла из-за того, что имел слабо выраженный сырный аромат.
Исходя из вышеизложенного считаем, что для расширения ассортимента и повышения качества плавленых сыров необходимо совершенствовать ассортимент плавленых сыров за счет использования нетрадиционных и натуральных добавок.
Литература
1. Бросалова О. Обзор российского рынка сыра М: Маркетинговые исследования. -- 2008. -- №4. 312 с.
2. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
3. ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия".
4. Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 1. - Орел: ОрелГТУ, 2007. -- 93 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Пищевая ценность плавленых сыров. Сыры плавленые - своеобразный концентрат белка молока. Технология производства, классификация и ассортимент плавленых сыров. Подбор сырья для плавления. Экспертиза качества плавленого сыра, его хранение и транспортировка.
реферат [18,0 K], добавлен 07.05.2010Сырье для производства плавленых сыров. Факторы, формирующие качество. Критерии выбора поставщиков сырья, характеристика его рынков для производства плавленых сыров. Особенности российского рынка плавленых сыров, его тенденции и перспективы развития.
реферат [57,8 K], добавлен 02.06.2013Характеристика показателей российского рынка сыров: объемов производства, уровня потребительских цен, доли основных производителей. Пищевая ценность плавленых сыров. Перспективные сегменты рынка сыров. Внешнеторговые операции на рынке плавленых сыров.
курсовая работа [334,5 K], добавлен 08.06.2013Описания основных видов сыров, производимых из коровьего молока: вареных, прессованных, голубых с плесенью, плавленых. Изучение технологии получения, созревания, маркировки и упаковки продукта. Анализ химического состава и требований к качеству сыра.
реферат [2,4 M], добавлен 21.06.2011Основные направления торговли сырами в России. Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазинах. Порядок отбора проб и методики исследования качества. Подтверждение соответствия сыров требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
курсовая работа [116,6 K], добавлен 22.01.2015Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа [333,0 K], добавлен 27.04.2016Товароведная классификация сыров. Определение их пищевой ценности. Причины появления горького, аммиачного или салистого вкуса. Фальсификация сыров. Отбор проб и экспертиза качества, сроки реализации, условия хранения и транспортирования продукта.
презентация [16,8 M], добавлен 12.04.2019Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019Характеристика рынка инвестиционных продуктов и предложения рынка. Потребительские предпочтения и факторы, влияющие на них. Анализ и выявление основных тенденций в отношении предпочтений инвестора. Условия работы инвестиционных компаний с частными лицами.
лабораторная работа [151,6 K], добавлен 06.04.2014Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока. Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине "Мария-Ра".
курсовая работа [34,8 K], добавлен 03.10.2012Классификация и ассортимент полутвердых сыров, их химический состав и пищевая ценность. Маркировка образцов и органолептическая оценка качества образцов полутвердых сыров. Анализ их ассортимента, реализуемых в магазине "Соседи", предпочтения покупателей.
дипломная работа [87,4 K], добавлен 13.11.2016Анализ взаимосвязи потребительского спроса и дохода покупателей. Изучение рынка розничной торговли продуктов питания, парикмахерских услуг, рынка жилья, фармацевтических товаров, мебели, оргтехники. Рассмотрение состояния пищевой промышленности в городе.
отчет по практике [47,5 K], добавлен 30.03.2011Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 07.04.2015Потребительские свойства твердых сычужных сыров. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и условия хранения. Анализ ассортимента твердых сычужных сыров ГГТУП "Девятовка" с точки зрения поставщиков. Оценка качества.
курсовая работа [33,8 K], добавлен 22.01.2014Пищевая ценность, потребительские свойства молока питьевого, его ассортимент. Хранение, транспортировка, маркировка и упаковка молока. Анализ показателей качества молока, поступившего для реализации в ООО "АШАН", оценка его конкурентоспособности.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 04.01.2015Состояние рынка сыров в Республике Беларусь. Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Анализ ассортимента и оценка качества твердых сычужных сыров, реализуемых ОАОТ "Центр". Идентификация маркировки этикеток сыров.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 25.03.2011Товароведная характеристика и технология продажи сычужных сыров. Потребительские свойства, классификация, контроль качества и экспертиза сычужных сыров. Анализ ассортимента сычужных сыров на примере магазина "Великолукский мясокомбинат" (ООО "Морена").
курсовая работа [73,8 K], добавлен 19.03.2015Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Анализ потребительского рынка мясных полуфабрикатов.
курсовая работа [34,1 K], добавлен 02.12.2010Требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Последствие продажи потребителю товара ненадлежащего качества. Технологическое обоснование установления пролонгированного срока годности на продукт. Сроки годности пищевых продуктов.
реферат [19,3 K], добавлен 03.04.2014Общая характеристика питьевого пастеризованного молока, его химический состав и оценка пищевой ценности. Ассортимент и виды молока, требования к качеству используемого сырья и этапы технологического процесса изготовления продукта. Дефекты и пороки.
курсовая работа [56,9 K], добавлен 25.12.2014
