Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Анализ ассортимента и качества йогуртов, реализуемых в гипермаркете

Анализ ассортимента и качества йогуртов, реализуемых в гипермаркете

Влияние упаковки на предпочтения потребителей при выборе йогурта в условиях конкуренции торговых марок. Исследование ассортимента пакетирования кисломолочного продукта на российском рынке. Особенность проведения дегустационной оценки качества товара.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 18.09.2018
Размер файла 17,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ГИПЕРМАРКЕТЕ «ЛИНИЯ»

Т.Н. Иванова

Йогурт является кисломолочным продуктом, содержащим повышенное количество сухих обезжиренных веществ молока, произведенным с применением смеси, которая содержит заквасочные микроорганизмы болгарской молочнокислой палочки, а также термофильные молочнокислые стрептококки. В составе йогурта могут содержаться пищевые добавки, фрукты, овощи, и продукты их переработки. Очевидные достоинства йогуртов не станут отрицать даже те, кто их практически не потребляет. Они легко воспринимаются организмом и хорошо вписываются в концепцию правильного питания, цены на них относительно доступны. Они могут использоваться и как эффективное средство утоления голода «на бегу», и как вкусный десерт, которым всегда можно себя побаловать, не опасаясь за фигуру.[5]

Ведущими игроками сектора сегодня являются производители "Danone-Юнимилк" и "Вимм-Билль-Данн", на долю которых приходится более 40% всей продаваемой в стране кисломолочной продукции.

Наибольшую долю на рынке занимают йогурты с фруктовыми наполнителями, - 65% рынка. Далее, заметно отставая, но все же занимая значительную долю, идут питьевые йогурты - 20,4%. На долю про биотических и ароматизированных йогуртов приходится по 7,4% и 7,2% соответственно.

В настоящее время ассортимент йогуртов в г. Орле составляет около 500 наименований. Однако некоторые йогурты отличаются лишь упаковкой, пищевой ценностью отдельные йогурты не отличаются.

Очевидно, что в условиях конкуренции торговых марок, большое влияние на предпочтения потребителей при выборе йогурта будет оказывать упаковка. Ассортимент упаковок для йогурта на российском рынке в настоящее время достаточно широк. [3]

Традиционная упаковка -пластиковые стаканчики - стала более вариативной по форме и видам отделки. Также в настоящее время упаковочная индустрия предлагает много «дополнительных вариантов»:

Это ПЭТ-бутылки -использование современных пластиковых бутылок позволяет лучше сохранить свойства продукта и увеличить срок его хранения. Данный вид упаковки характерен для питьевых йогуртов.

Упаковка типа «пюр-пак» имеет прямоугольную форму, удобна, при хранении в холодильнике, свойства упаковки обеспечивают увеличение срока хранения и уберегают продукцию от потери важных для здоровья микронутриентов. К тому же, «Пюр-Пак», в отличие от стеклянной тары, практически исключает механические повреждения упаковки.

Упаковка типа «дой-пак» имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными видами упаковки: Пакет удобно держать в руке, он легок, не теряет формы при надавливании и сжатии, занимает меньше места в кармане, сумке или холодильнике; Пакет прочен и устойчив, не опрокинется на столе, удобно хранить упаковку в холодильнике или на кухонной полке;

Упаковка типа «Лин-Пак»(кувшин) Основными преимуществами данной упаковки является значительная высокая защита от проникновения ароматических субстанций;

«Тэтра-Пак» соединяет в себе картонное основание с пластиковой крышкой или отверстием для трубочки, сочетая лучшее из разных видов упаковок. Преимущества: универсальность, удобство для потребителя, яркий образ продукта, привлекательность на магазинной полке, расширенные возможности дизайна.[4]

Еще одной инновационной упаковкой для йогурта является Crush Pack. В то время как производители пытаются интегрировать в стаканчик ложку, компания «Inveratek» предложила новое конструкционное решение, позволяющее принципиально изменить представление о способе потребления продукта. Для того чтобы есть йогурт, ложка теперь не нужна: продукт можно скушать прямо на ходу, сжав упаковку в одной руке.

Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в гипермаркете «Линия» показал что коэффициент широты равен 66% , коэффициент полноты равен 84% ,коэффициент новизны равен 62,5% , коэффициент устойчивости равен 40,6%. [4]

Нами проведена дегустационная оценка качества йогуртов с использованием 25-бальной шкалы оценки. Как показали результаты дегустационной оценки, из трех представленных образцов йогуртов наибольшую сумму баллов набрал йогурт марки «Danone». Наименьшую сумму баллов набрал йогурт марки «Сочный-молочный», так как, по нашему мнению, этот йогурт имеет слабовыраженный привкус молочного сырья, так как была нарушена технология производства. [1]

Таблица 1 - Результаты дегустационной оценки качества йогуртов

Наименование

Внешний вид

цвет

вкус

запах

Консис-тенция

Средняя сумма баллов

Danone

5

5

5

4,8

4,9

24,7

Имунеле

4,6

4,7

4,7

4,6

4,6

23,2

Сочный-молочный

4,3

4,2

4,3

4,1

4,1

21

Также нами проведена оценка физико-химических показателей качества йогуртов трех образцов.

Таблица 3- результаты оценки физико-химических показателей йогуртов

Наименование показателя

Норма по Гост

Фактические данные

Danone

Имунеле

Сочный-Молочный

Массовая доля жира, %

От 0,5 до 10,0 включ.

3.6

1.2

1.2

Массовая доля белка, %, не менее:

2.8

3

2.8

3.3

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),%, не менее:

8.5

8.8

8.6

9

Кислотность, °Т

От 75 до 140 включ.

80

100

110

Фосфатаза или пероксидаза

Отсутствие

-

-

-

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С

4±2

4

5

6

Массовая доля жира исследуемых образцов йогуртов соответствует Гост. Норматив по кислотности Ї не более 100 градусов Тернера. Все образцы йогуртов не превышают допустимый уровень. Согласно стандарту, фосфатаза в йогурте должна отсутствовать. В исследуемых образцах йогуртов фосфатаза не обнаружена. Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока для йогурта с добавлением компонентов должна составлять не менее 8,5 %. У всех исследуемых образцов величина сухих обезжиренных веществ молока не менее 8,5%. Таким образом, все исследуемые образцы йогуртов соответствуют нормативным физико-химическим показателям качества.[2] упаковка конкуренция торговый марка

Библиография

1. Патент РФ №2177228. «Способ производства, хранения, подготовки и реализации кисломолочных и молочно-белковых продуктов», Новиков В.Б., 2001 г.

2. ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».

3. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2003.-235с.

4. Николаева М.А., Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы - М.: Норма, 2000.-150 c.

5. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов - М.:КолосС, 2006.-120 c.

Аннотация

В данной статье рассматривается анализ ассортимента и качества йогуртов трех образцов, реализуемых в гипермаркете «Линия»

Ключевые слова: йогурты, анализ ассортимента, дегустационная оценка, оценка физико-химических показателей.

This article discusses the range and quality analysis of three samples of yogurt sold in hypermarket "Line".

Keywords : yogurt, assortment analysis , tasting score , evaluation of physical - chemical parameters .

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены