Устройство, принцип работы и эксплуатация электроплит

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 Теоретическая часть

• 1.1 История развития электроплит
• 1.2 Классификация электроплит
• 1.2.1 Индукционные кухонные плиты
• 1.2.2 Стеклокерамические кухонные плиты
• 1.2.3 Электрические плиты с ТЭН
• 1.2.3 Узкие кухонные плиты
• 1.2.4 Кухонные плиты с конвекцией
• 1.2.5 Газовые кухонные плиты
• 1.2.6 Электрические кухонные плиты
• 1.3 Устройство электрической плиты
• 1.4 Технические требования к электроплитам

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2. Практическая часть

• 2.1 Эксплуатация электроплит
• 2.2 Техническое обслуживание электроплит
• 2.3 Основные виды неисправностей электрических плит
• 2.4 Ремонт электроплит

3 Техника безопастности

• 3.1 Техника безопасности при эксплуатации электрооборудования
• 3.2 Противопожарные мероприятия при эксплуатации электроустановок

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Электрическая плита -- это обычно один из самых мощных бытовых электроприборов. Включенная плита может потреблять ток до 50 А, а во время приготовления пищи приходится часто прикасаться к частям электроплиты, возможно также попадание в плиту воды.

С точки зрения электротехники, электроплита является нагревательной электроустановкой, так как прохождение тока через сопротивления (нагревательные элементы) по закону Джоуля-Ленца сопровождается выделением тепловой энергии, используемой для приготовления пищи.

Объектом исследования данной работы является электроплиты, предметом исследования являются электрическая печь.

Целью данного дипломного проектирования является: изучение принципа действия электрической печи, технологического процесса выявления неисправностей и ремонта электрической печи.

Задачи данного дипломного проекта:

- История развития электроплит

- Классификация электроплит

- Индукционные кухонные плиты

- Стеклокерамические кухонные плиты

- Электрические плиты с ТЭН

- Узкие кухонные плиты

- Кухонные плиты с конвекцией

- Газовые кухонные плиты

- Электрические кухонные плиты

- Устройство электрической плиты

- Технические требования к электроплитам

- Эксплуатация электроплит

- Техническое обслуживание электроплит

- Основные виды неисправностей электрических плит

- Ремонт электроплит

Структура дипломной работы: дипломная работа состоит из введения, основной части, состоящей из общей и специальной части, заключения, списка использованных источников.

Дипломная работа содержит 4 таблиц, 5 рисунков и 2 чертежей. Общий объем работы составляет 56 страниц. Использовано 10 источников.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Теоретическая часть

1.1 История развития электроплит

История помнит два момента, появления первой электрической плиты. В 1883 году её показал канадец Томас Ахерн. А позже в 1908 году на рынок вышла первая бытовая электрическая плита под маркой AEG.

Рисунок 1- Электроплита Томаса Ахерна, 1883 год

Этого изобретателя и предпринимателя называют «канадским Эдисоном». Он родился в Оттаве 24 июня 1855 года. Поработал телеграфистом и менеджером в канадских телефонных компаниях, в том числе и в знаменитой компании Белла. Позже основал компанию Ахерн и Соппер, которая на самом деле являлась простым магазинчиком электротоваров. А вот еще через какое-то время на свет появляется компания OttawaElectricCompany, которая обеспечила родной город Томаса - Оттаву электрическими фонарями и стала предшественницей HydroOttawaCompany.

Рисунок 2- Томас Ахерн

За свою жизнь Ахерн получил 9 патентов на изобретения в сфере электротехники. Удивительно, но патента на электрическую плиту среди них нет. Вообще с плитой все очень необычно. В 1883 году Ахерн просто показал, как можно готовить пищу, используя свойства электрического тока. Понять сейчас, как выглядел тот предмет, который и явился первой в мире электрической плитой - не представляется возможным. Сам Ахерн о нем забыл на 9 лет.

В 1892 году в отеле Windsor в Оттаве был устроен прием в честь дорогих гостей. Томас Ахерн предоставил свое изобретение для приготовления ужина. Как тогда написала канадская пресса: «ужин приготовили при помощи прирученных молний», но сама еда всем понравилась. И снова об этом изобретении забыли. Сам Ахерн так и не занимался бытовым развитием электрических плит.

Томас Ахерн умер в 1938 году в возрасте 82 лет. Он оставил после себя процветающую электрокомпанию и стал основателем целой династии канадских предпринимателей в электропромышленности. Сегодня это имя незаслуженно забыто не только миром, но и самими канадцами.

В отличие от Томаса Ахерна, основатель AEG Эмиль Ратенау не стал долго думать над тем, как можно использовать электрический ток в бытовых целях. Этот человек не был изобретателем, зато был великолепным предпринимателем.

Рисунок 3- Логотип AEG образца 1908 года

После всемирной выставки в Париже 1881 года, Ратенау создает Германскую Электротехническую Компанию (AllgemeineElectricitats-Gesellshaft) трехбуквенная аббревиатура которой сегодня известна во всем мире. Чуть позже он покупает патент Эдисона и начинает продавать его лампочки. Но этого предприимчивому немцу было мало.

Он начинает думать, как еще можно использовать электрический ток и приходит к мысли, что с его помощью можно облегчить жизнь человека в быту. Так появляются бытовые электроприборы, коих к 1986 году было уже около 80. Ну а в 1908 году, инженеры AEG решили объединить сразу несколько бытовых приборов и получили первую в мире электрическую плиту.

Рисунок 4- Эмиль Ратенау, основатель AEG

Рисунок 5- Первая электрическая плита AEG1908

Выглядела та электрическая плита AEG 1908 года довольно необычно. Это была тумбочка, на которую сверху устанавливался некий механизм, который чем-то напоминает современные электрические колонки. Такая подставка под чайники с торцевыми крутящимися конфорками. Привычных нам горелок и спиралей там не было - вместо них использовались металлические пластины, которые ставились на металлические ножки на расстоянии нескольких сантиметров от самой плиты. И вот на эту пластинку ставилась посуда, чтобы готовить.

Даже предполагать не хочется, сколько эта плита разогревалась. Дешевле и быстрее было бы сбегать в лес, нарубить дров, затопить печь и приготовить обед. Но тем не менее, именно с этого момента ведет свой отсчет история бытовых кухонных электрических плит.

1.2 Классификация электроплит

1.2.1 Индукционные кухонные плиты

Индукционные плиты становятся популярными в европейских странах. Они вписываются в интерьер, удобны в применении и облегчают процесс готовки. Индукционные модели изготавливаются разных размеров: от малогабаритных переносных пластин с одной конфоркой, до моделей, встраиваемых в кухонную мебель.

Принцип работы:

Высокочастотное магнитное поле создает вихревые индукционные потоки, с помощью которых разогревается посуда. Поток энергии аккумулируется в месте нахождения посуды, что исключает утечку тепла наружу.

Таблица 1- Преимущества и недостатки индукционных плит

Плюсы	Минусы
1	2
Практичное и долговечное устройство с интеллектуальными особенностями.	Необходимость использования специальной посуды. Индукционная конфорка не реагирует на фарфоровую, латунную, стеклянную, медную, керамическую посуду.
Происходит экономия электроэнергии за счет быстрого нагрева поверхности и автоматического отключения, после снятия посуды с варочной поверхности.	Запрещается установка рядом с холодильным оборудованием. Это негативно сказывается на работе.
Повышенная безопасность. Исключена вероятность получения травм, ожогов за счет нагрева исключительно дна посуды, поверхность остается теплым.	Модели, с общими частотными генераторами на несколько конфорок, теряют мощность нагрева, при одновременном использовании .
Уборка рабочей поверхности не требует специального ухода. К панели не прилипает пыль, пища, что облегчает уход.	Работа от сети создает нагрузку на провода, при старой проводке в помещении - это представляет опасность.

При выборе индукционной техники обращайте внимание:

-на количество режимов мощности;

-модель с функцией блокировки панели управления подойдет тем, у кого в доме маленькие дети;

-выбирайте комфортный вид управления: магнитный, сенсорный, слайдер;

-размер и расположение конфорок;

-дно посуды рекомендовано от 12 см в диаметре, толщина до 6 мм.

1.2.2 Стеклокерамические кухонные плиты

За последние пять лет было выпущено множество моделей стеклокерамических плит, что говорит о спросе на них. Размеры и цветовая гамма варочных панелей делают выбор разнообразным. Рабочая поверхность сделана из стеклокерамики поэтому она гладкая, ровная и зеркальная. Конфорки на ней обозначены контуром.

Сенсорное управление делает максимально удобным использование. Варочная панель изготовляется из высокопрочного материала - церана. Уронив кастрюлю на поверхность, с ней ничего не случится.

Принцип работы.

Нагревательный элемент выступает в роли передаточного звена. Он моментально нагревается и быстро остывает. Тепло от накалившейся спирали проходит через стеклянную поверхность и нагревает посуду.

За счет теплопроводных свойств стеклокерамики тепло проводится лучше в вертикальном положении поэтому дно посуды греется в большей мере, чем поверхность.

Таблица 2- Преимущества и недостатки стеклокерамичеких плит

Плюсы	Минусы
1	2
Устройство с привлекательным дизайном и высокой прочностью, способное выдерживать на своей поверхности емкости объемом до 70 л.	Использование кастрюль, сковородок с ровным днищем, без изгибов, выбоин. Выбирать посуду нужно с темным или матовым дном из специальных материалов.
Некоторые модели способны менять не только размер конфорок, но и их форму, что облегчает приготовление блюд в овальной посуде (утятница, гусятница).	Бортики стеклокерамических плит настолько низкие, что «сбежавшую» пищу придется «ловить» на полу. Как следствие загрязняется рабочая поверхность и пол.
Духовка оснащена несколькими нагревателями, что обеспечивает равномерное поступление тепла. Выпускаются модели со специальными опорами, выдвигающие противень.	Отсутствует защита от точечного воздействия. При ударе вилкой, ножом или другими острыми предметами образуется трещина. Варочная поверхность в этом случае выходит из строя.
В плане расхода электроэнергии данная техники экономична. Отсутствуют нерациональные потери тепла. Имеются функции мгновенного нагрева. Покрытие остывает быстро.	Требуется тщательный уход. Использование металлических предметов, мочалок крайне нежелательно. Остатки пищи удаляются с помощью скребка, который идет в комплекте с бытовой техникой.

Приобретая стеклокерамическую плиту, важно учитывать следующие моменты:

- оснащение тремя видами конфорок: галогенные, рапидные, индукционные. Последние считаются лучшими по эффективности и экономичности. Но стоимость с такими конфорками достаточна высока;

- конфорки с разными мощностями экономят электроэнергию. Таким образом, на варочной поверхности с неодинаковым диаметром конфорок, затрачивается то количество энергии, которое нужно;

- духовые шкафы с усиленной герметизацией препятствуют потери тепла при готовке. Некоторые из них способны очищаться самостоятельно;

- наличие полезных функций: программирование любимых блюд, таймер, автоматический контроль закипания.

1.2.3 Электрические плиты с ТЭН

Когда не представляется возможным использование газовой модели в дачных условиях, выручает электроплита. Такие плиты отличаются своей функциональностью. Помните о наличии в помещении качественной проводки.

Хорошими «дачными» моделями считаются:

- оборудование с конфорками «блины». Их количество варьируется, но для приготовления блюд используется любая посуда;

- классические с трубочными нагревателями. Они нагреваются за короткое время. Отличаются длительным эксплуатационным сроком. Модели, с одной конфоркой легки по весу.

Выбирая плиту на дачу, важно изучить характеристики: материал варочной поверхности, габариты, мощность, количество конфорок, напряжение в сети. Приобретать бытовой прибор лучше в специализированном магазине, где выдается гарантийный талон и предоставляется услуга по вызову мастера для установки.

На садовом участке время пролетает незаметно, с правильно выбранной бытовой техникой можно не бояться остаться без любимых блюд на ужин.

1.2.4 Узкие кухонные плиты

Кухонные плиты выпускаются разных размеров и даже в малогабаритном помещении всегда найдется место для ее установки. Узкие устройства бывают электрическими и газовыми.

Ширина варьируется от 40 до 56 см, но при этом они оснащены всем необходимым. Глубина в пределах 60 см, что соответствует стандартной глубине напольной тумбы кухонного гарнитура. Высота отдельных моделей достигает 90 см.

Распространенные функции: цифровой дисплей с таймером отключения, регуляторы. Автоматическое программирование отсутствует.

Характеристика оборудования.

Устройства оборудованы четырьмя горелками с тремя видами мощности: малой, средней (две штуки) и высокой. В комбинированных узких моделях возможна установка трех газовых конфорок и одной электрической. В моделях с двумя горелками отсутствует духовой шкаф.

В узких устройствах духовка вместительна и просторна, что позволяет готовить блюда с использованием обычной посуды для запекания. Духовки оснащены одной донной горелкой.

Преимущества: низкая стоимость и компактность.

Представленный ассортимент на рынке делает возможным приобретение прибора любого стиля: от классики до хай-тека.

Полезные советы при выборе:

- следует обратить внимание на размер духового шкафа, его рабочее пространство. На духовках отдельных моделей сказываются небольшие размеры. Этот критерий учитывают хозяйки, использующие данную функцию;

- если нет необходимости в использовании четырех конфорок, остановите выбор на двух, что позволит экономить газ (электричество) и соответственно семейный бюджет;

- отзывы покупателей о данной бытовой технике помогут решить какую модель выбрать.

1.2.5 Кухонные плиты с конвекцией

Специальный способ нагрева духовки со встроенным вентилятором, обеспечивающий свободное перемещение горячего воздуха, называется конвекцией. Температура в духовке по всей площади нагревается до одинакового значения, что не дает блюду пригореть. При выборе бытовой техники, хозяйки, отдающие приоритет выпечке, останавливают свое внимание на таких моделях.

Принцип работы.

Под конвекцией понимается перемещение горячего воздуха, который сопровождается теплообменом. В обычной газовой плите все устроено просто: снизу находятся горелки, над которыми устанавливается противень на нужной высоте. Подогрев происходит только в нижней части духового шкафа, выпечка подрумянивается сверху за счет естественной конвекции.

Зачастую хозяйкам приходится проделывать ряд манипуляций, чтобы добиться румяной выпечки со всех сторон. Та часть продукта, которая находится у дальней стенки готовится намного быстрее, чем другая, расположенная рядом с дверцей.

Отдельные модели обладают горелкой в верхней части духовки. В таком оборудовании нагревательные элементы комбинируются: сверху устанавливается электрическая горелка, в нижней части - газовая. Дополнительный источник тепла облегчает приготовление пищи.

Таблица 3- Преимущества и недостатки плит с конвекцией

Плюсы	Минусы
Сокращает время приготовления еды.	Высокая стоимость.
В электрических конвекционных моделях выставляется температура на 10-15 градусов ниже, той, которая указана в рецепте, что экономит электроэнергию.	Большие габариты духовых шкафов, в сравнении с обычными.
Устройство подходит для запекания больших кусков мяса, пирожков, кондитерских изделий.	Установка конвекционных устройств требует тщательного подхода, рекомендуется обратиться к мастеру.

Помимо данных преимуществ, конвекция высушивает выделившийся сок, в излишних количествах из продукта, пропекает тушки птиц, делает хрустящей корочку.

На рынке представлены электрические и газовые конвекционные модели. В последних, благодаря функции автоматического поджига, утечка газа исключена. Отсутствует опасность возгорания, отравлением газа окружающих.

1.2.6 Газовые кухонные плиты

Несмотря на популярность современных электрических плит, качественные газовые модели ничуть им не уступают. Они по-прежнему востребованы на рынке. Выбрать газовый прибор легче, чем электрический.

Современные устройства снабжены специальной системой, которая помогает избежать утечек газа. Электроподжиг, которым оснащена техника упрощает включение, спички не требуются.

Существует несколько видов газовых кухонных плит:

- Встраиваемые в мебель - Встраиваются в кухонный гарнитур: рабочая поверхность устанавливается в столешницу гарнитура, духовой шкаф располагается под ней.

- Настольные - мобильны, легки в транспортировке. Устанавливаются на рабочую поверхность столешницы. Используются в дачных поселках, загородных домах.

- Напольные - Полноценные плиты с варочной панелью, конфорками, духовым шкафом.

- Варочная панель изготовляется из эмалированного материала. Такие модели имеют невысокую цену. Материал проверен десятками лет и зарекомендовал себя как надежный. Тем не менее при сильном ударе появление сколов избежать не удастся, поэтому данное покрытие уступает новым материалам.

- Панели, выпускаемые с поверхностью из нержавеющей стали, практичны и надежны в использовании. Металлическая поверхность с зеркальным блеском придает особый вид кухне.

- Покрытие из алюминиевого сплава имеет светлый оттенок, по внешнему виду напоминает нержавеющую сталь.

- Современные газовые плиты из стеклокерамики, жаростойкого стекла и получили название «газ под стеклом».

Так как газовое оборудование считается опасным, то в современных моделях находятся функции безопасности:

- оснащение конфорок и духовок специальными датчиками, которые автоматически перестают подавать газ, когда огонь может погаснуть;

- наличие термоэлектрической системы «газ-контроль»;

- несколько слоев жаростойкого стекла, вставленных в дверцы духовых шкафов.

Чтобы не портить пол металлической опорой оборудования, его оснащают ножками с регулируемой высотой. Это помогает избежать проблем с неровным полом. Ножки изготавливаются из плотной резины или пластика.

В момент покупки бытовой техники обращайте внимание на характеристики: габариты, количество конфорок, их размеры и формы, варочная поверхность, дизайн, тип духового шкафа (газовый, электрический, комбинированный), производитель техники.

1.2.7 Электрические кухонные плиты

Незаменимый помощник в доме, где отсутствует газопровод. Широкая линейка представленных электрических моделей позволяет сделать выбор, который действительно придется по душе хозяйке.

Если для газовой техники нужен природное «топливо», то для электрической необходима мощная проводка в доме. Кухонная плита может представлять собой одну варочную панель. Даже такое оборудование отличается оригинальным дизайном и цветовой гаммой.

Принцип действия.

Электрический ток проходит по трубчатым электронагревателям, расположенным под каждой конфоркой. Благодаря этому генерируется тепловая энергия.

Простыми словами, спирали, находящиеся внутри конфорок, накаляются под воздействием электрического тока. Распределение тепла происходит равномерно на все объекты, которые находятся вблизи.

На рынке представлено четыре вида электрических плит:

Галогенные - Нагреваются за короткое время и быстро остывают. Являются разновидностью стеклокерамических плит.

Классические - Принцип работы: электрический ток проходит по проводнику с высоким сопротивлением, за счет этого процесса происходит выделение тепла.

Индукционные - Принцип работы заключается в подогреве посуды с помощью индуцированных вихревых токов, которые создают магнитное поле.

Стеклокерамические - Данные модели снабжены спиральными и ленточными нагревательными элементами.

Современные электрические плиты снабжены полезными функциями:

- духовой шкаф имеет преимущества перед газовой духовкой: за счет равномерного прогрева воздуха в нижней и верхней части;

- функция приготовления гриля; различают оборудование с инфракрасным и электрическим грилем. Считается, что готовка с помощью инфракрасного гриля лучше сохраняет полезные элементы и вкусовые качества;

- таймер помогает следить за временем, необходимым для приготовления пищи, оповещает об окончании процесса готовки;

- на дисплее отражается информация о режиме работы, температуре, продолжительности готовки;

- функция «встроенная память» запоминает параметры для приготовления блюд (режим нагрева, температура, время).

1.3 Устройство электрической плиты

На рисунке 5 показано устройство электрической плиты.

Рисунок 5- Устройство электрической плиты

Несущей конструкцией электроплиты является рама, состоящая из передней и задней стенок, корпуса жарочного электрошкафа и основания, сваренных точечной сваркой. Боковые стенки крепятся к раме при помощи винтов. Панель управления крепится к раме с помощью саморезов. Цветной эмалью на панели управления нанесены цифровые обозначения положений семипозиционных переключателей, числа -- указатели температуры жарочного электрошкафа, обозначение гриля, мнемознаки, обозначающие расположение электроконфорок на рабочем столе, обозначение вертела и лампы освещения жарочного электрошкафа.

Рабочий стол, с установленными на нем четырьмя чугунными электроконфорками, смонтирован на раме при помощи шарниров, что позволяет приподнимать его для осмотра, монтажа, демонтажа электроконфорок и переключателей. В приподнятом положении рабочий стол удерживается штоком, закрепленным с правой стороны рамы. Углубление рабочего стола предназначено для сбора небольшого количества пролитой жидкости. Специальные отводы предупреждают попадание пролитой жидкости внутрь электроплиты. После окончания пользования электроплитой рабочий стол закрывается крышкой. В открытом положении крышка предохраняет стенку кухни от забрызгивания.

Электроконфорки излучающего типа выполнены из чугуна и имеют по три спирали, что позволяет регулировать мощность в больших пределах. Крепление электроконфорок производится с обратной стороны рабочего стола при помощи скоб. Регулирование мощности электроконфорок производится при помощи семипозиционных переключателей. Ручки переключателей расположены на панели управления. Расположение ручек переключателей показано на рисунке. Семипозиционные переключатели мощности электроконфорок имеют круговое вращение. Трехпозиционный переключатель жарочного электрошкафа имеют три положения: «О» -- отключено; включены нагревательные элементы жарочного электрошкафа; включен гриль. Ручка трехпозиционного переключателя жарочного электрошкафа не имеет кругового вращения. Трехпозиционный клавишный переключатель имеет три положения: нейтральное; включен моторедуктор; включена лампа освещения жарочного электрошкафа.

Внутренняя поверхность жарочногоэлектрошкафа покрыта черной эмалью. Четыре направляющих паза внутри жарочного электрошкафа предназначены для установки на желаемом уровне противней или решетки. С наружной стороны жарочныйэлектрошкаф имеет тепловую изоляцию. Дверка жарочногоэлектрошкафа застеклена термостойким стеклом, что позволяет визуально контролировать готовность приготовляемой пищи.

Крепление дверки жарочногоэлектрошкафа к корпусу электроплиты выполнено с помощью специальных петель, которые позволяют фиксировать ее в трех положениях: закрыто, открыто, промежуточное.

В жарочномэлектрошкафу установлены три трубчатых электронагревателя. Два из них, верхний и высокотемпературный (гриль), установлены в верхней части жарочногоэлектрошкафа, а нижний -- под днищем. Крепление ТЭНа к задней стенке корпуса электроплиты производится с помощью специальных пластин.

Включение нагревательных элементов жарочного электрошкафа или гриля производится ручкой трехпозиционного переключателя, расположенной с левой стороны панели управления, при этом ручка переключателя вращается по часовой стрелке до нужного значения температуры жарочного электрошкафа или до обозначения гриля. Одновременное включение нагревательных элементов жарочного электрошкафа и гриля невозможно. Выключение нагревательных элементов жарочного электрошкафа, а также гриля производится вращением ручки трехпозиционного переключателя против часовой стрелки до положения «О».электрический плита жарочный тепловой

Моторедукторсмонтирован с наружной стороны задней стенки электроплиты и предназначен для вращения вертела с частотой 2 об/мин при приготовлении на нем пищи. Включение и выключение моторедуктора производится клавишным переключателем, расположенным с правой стороны панели. В процессе приготовления пищи вертел заостренным концом вставляется в воронку, жестко насаженную на вал моторедуктора и выведенную в жарочный электрошкаф. Второй конец вертела опирается на рамку.

Розетка расположена на панели управления и крепится к ней с обратной стороны при помощи пружинной пластины. Розетка предназначена для включения бытовых электроприборов мощностью до 1 кВт, при этом максимальный ток при всех включенных нагревателях составит 41 А.

1.4 Технические требования к электроплитам

Технические требования к плитам кухонным электрическим для предприятий общественного питания регламентируются СТ СЭВ 3319-81 "Плиты и плиты-табуреты электрические для предприятий общественного питания. Технические требования и методы испытаний".

- Плиты должны изготовляться I класса защиты.

Степень защиты плит должна быть не ниже - IP33.

Конструкция плиты должна обеспечить возможность нагрузки конфорки посередине, на площади 10-15% от полной ее площади: у плит - грузом массой 80 кг, у плит-табуретов - массой 100 кг, при этом максимальный прогиб конфорки не должен превышать 3 мм и не должны возникать трещины или другие дефекты и остаточная деформация.

Передняя кромка открывающейся вниз двери шкафа не должна опускаться в открытом состоянии больше чем на 15 мм, если дверь нагружается по середине массой 40 кг, при этом не должна возникать остаточная деформация.

Конфорки плиты могут быть жестко закрепленными или откидными. Откидные конфорки должны иметь защиту от случайного падения. Они должны либо подниматься до угла 100°, либо фиксироваться при любом угле до 100°.

Конструкция плит должна обеспечивать возможность установки конфорок в одной плоскости. Отклонение от этой плоскости для откидной конфорки должно составлять не более 0,5°, для жестко закрепленной конфорки разность по высоте поверхностей должна быть не более 2 мм. Расстояние между квадратными конфорками, а также между конфорками и рамкой плиты должно составлять не менее 5 мм.

При работе всех конфорок рамка в случае коробления не должна быть выше верхней кромки конфорок. Разность по высоте между конфорками и рамкой плиты должна быть в пределах 3-5 мм. Конструкция конфорок плиты должна обеспечивать регулирование теплопроизводительности не менее чем в 3 ступенях переключения (ступень "0" не считается ступенью переключения) или бесступенчатое регулирование. Для защиты от тепловой перегрузки конфорки могут иметь ограничители температуры или подобные устройства.

На рабочей поверхности плиты должны быть выполнены желоба и (или) поддоны для улавливания (подставки для улавливания).

Если применяются желоба с отводом, то отвод должен быть направлен так, чтобы переливающаяся жидкость могла стекать только в направлении к передней стороне. Под желобами с отводом должны быть установлены выдвижные поддоны для улавливания. Поддоны для улавливания и желоба должны быть расположены так, чтобы переливающаяся жидкость стекала в поддон. Их объем должен быть не менее 10 дм на 1 м рабочей поверхности.

Если конфорки плиты расположены на траверсах или подобных строительных элементах, то под ними должны находиться выдвижные поддоны для улавливания. Конфорки нужно крепить таким образом, чтобы переливающаяся жидкость могла свободно стекать. При выдвижных поддонах переливающаяся жидкость не должна попадать внутрь оборудования.

Конструкция плиты должна исключать уменьшение воздушных зазоров и путей утечки тока, предусмотренных СТ СЭВ 3321-81, и ухудшение электроизоляционных характеристик применяемых изоляционных материалов.

Необходимо, чтобы нагревательные элементы жарочного шкафа можно было демонтировать со стороны обслуживания. Если это не обеспечено, то следует увеличивать на 50% воздушные зазоры и пути утечки тока, установленные СТ СЭВ 3321-81.

Водяные пары не должны попадать внутрь оборудования.

Двери могут быть одно- или двухстворчатыми и открываться вниз или в сторону. При открывании вниз внутренняя поверхность двери должна находиться в одной плоскости с дном шкафа.

Имеющиеся уплотнения у двери должны быть устойчивыми при возникающей тепловой нагрузке.

Жарочные шкафы могут быть оборудованы специальными нагревательными элементами для поджаривания. Решетки для поджаривания не должны быть эмалированными.

Конструкция жарочного шкафа должна обеспечить возможность использования функциональных емкостей по СТ СЭВ 763-77.

Конструкция внутреннего пространства жарочного шкафа высотой более 250 мм должна обеспечивать возможность установки противней на разных уровнях.

Оборудование и детали оборудования не должны деформироваться при максимальной температуре.

Противни или емкости должны двигаться по всем направляющим, не заклиниваясь. Конструкция направляющих для противней или емкостей должна быть таковой, чтобы выдвинутые наполовину длины противни наклонялись не более 15° относительно горизонтали, если выдвинутая часть противня или емкости нагружается по ее середине на площади 10-15% от полной поверхности противня или емкости грузом массой 3 кг.

Регулирование температуры воздуха жарочных шкафов может осуществляться термостатом. Датчик регулировочного устройства не должен затруднять чистку оборудования.

Терморегулятор жарочного шкафа должен обеспечивать диапазон регулирования не менее чем от 100 до 300 °С. Градуировка должна быть не более чем через 40 °С. При настройке регулировочного устройства на 230 °Стемпература воздуха, измеренная в шкафу, не должна отклоняться от заданного значения более чем на 10%.

Каждый термостат должен иметь свою сигнальную лампочку, показывающую соответствующее состояние включения.

Диаметр или длина стороны конфорки плиты-табурета должна быть не менее 300 мм.

Конструкция конфорки должна обеспечивать регулирование теплопроизводительности переключателем не менее чем в 3 ступенях переключения (ступень "0" не считается ступенью переключения) или термостатом.

Если имеются поддоны для улавливания или желоба, то их объем должен быть не менее чем 10 дм на 1 м.

Переливающаяся жидкость не должна попадать на токоведущие части.

Стационарные плиты-табуреты должны иметь стационарное присоединение.

Конфорки должны быть изготовлены из серого чугуна или стального литья с защитой против коррозии при складировании.

Жарочный тепловой шкаф, шкаф без обогрева, поддоны для улавливания, желоба и облицовка должны быть изготовлены из листовой, эмалированной или листовой нержавеющей стали.

Могут применяться другие материалы, допущенные для контакта с пищевыми продуктами.

Рамка плиты должна быть изготовлена из углеродистой или нержавеющей стали.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2. Практическая часть

2.1 Эксплуатация электроплит

В состав работ по приемке электроплит в эксплуатацию входит проверка комплектности, целостности и работоспособности всех элементов электроплит в соответствии с данными руководства по эксплуатации электроплит, а также все виды работ, выполняемые при техническом обслуживании электроплит.

Не стоит использовать посуду, дно которой намокло, - возникнет коррозия. Электрические плиты импортного производства нельзя мыть металлическими щетками - так сотрется антикоррозийная защита. Чтобы предотвратить появление коррозии, изредка нужно смазывать поверхность конфорок обычным растительным маслом.

Не стоит пытаться оттереть возникающую желтизну на электроплите - это естественное изменение покрытия с течением времени. Одно из главных правил по эксплуатации электроплит состоит в том, что необходимо пользоваться кухонной посудой, имеющей плоское дно диаметром, равным или несколько большим диаметра электроконфорки. Корпуса конфорок изготовляют из чугуна, который довольно хрупок и требует бережного обращения.

При нагреве в корпусе конфорок возникают термические напряжения, которые тем больше, чем выше температура. Они приводят к растрескиванию конфорок. Чтобы не произошло растрескивание не нужно включать конфорку на полную мощность без посуды! Если по какой-либо причине конфорка все же была включена и разогрелась докрасна, ее следует немедленно выключить и дать ей остыть. Не стоит остужать конфорки с помощью кастрюль с холодной водой!

Не нужно ставить или даже бросать на хрупкие электроконфорки слишком тяжелые предметы, поскольку происходит деформация поверхности - это тоже усиливает пагубное действие на нагревательные элементы электроплиты. Может произойти Короткое замыкание между корпусом прибора и нагревательным элементом или штифтом выводного контакта, может возникнуть плохой контакт между выводным штифтом и присоединенным к нему концом нагревательного элемента. Следует беречь конфорки от посуды с мокрым дном -- это вызывает их интенсивную коррозию.

Посуда меньшего диаметра и с неровным дном вызывает перегрев конфорки, что уменьшает срок ее службы и увеличивает расход электроэнергии. Бережного обращения требуют соединительный шнур и вилка электроплиты - не следует перегибать провод в месте соединения со штепсельной вилкой или браться за провод, а не за колодку вилки, при выключении плиты. Категорически запрещается использовать электроплиту как отопительный прибор.

Доступ к элементам плиты.

Обычно можно отвернуть винты крепления металлических панелей в задней части отдельно стоящей плиты и получить доступ к электромонтажу панели управления и переключателей, а также к клеммной коробке плиты. Снимая панель, надеть защитные перчатки, так как кромки могут быть очень острыми. Не рекомендуется снимать заднюю панель, так как она может быть структурным (несущим) элементом конструкции.

Демонтаж дверцы.

Для облегчения доступа и облегчения чистки иногда можно снимать сбалансированные дверцы с нижними петлями. Перед этим петли надо зафиксировать, чтобы преодолеть сопротивление пружин внутри дверцы. Обычно это можно сделать несколькими способами: как правило, с помощью либо накидывания металлической фиксирующей петли, либо поворота, например, монетой, металлического фиксирующего диска (посмотрите в руководстве). Затем дверцу вместе с петлями можно вынуть. На место дверцу возвращать осторожно, не отключая фиксацию петель.

2.2 Техническое обслуживание электроплит

Техническое обслуживание бытовых электроплит производится один раз в шесть месяцев в соответствии с заключенными договорами и согласованными с заказчиками графиками. В процессе технического обслуживания электроплиты выявляются неисправности, влияющие на снижение электробезопасности электроплиты, а также проверка исправности всех элементов электроплиты.

Работы по устранению непредвиденных или аварийных выходов из строя электроплит выполняются в рамках ремонта.

Перечень работ по техническому обслуживанию электроплит:

-проверка технического состояния электроплиты;

-устранение обнаруженных неисправностей электроплиты;

-инструктаж лиц, пользующихся электроплитой, по правилам техники безопасности;

-выдача «Правил пользования электроплитой» при их отсутствии;

-измерение величины потенциала на корпусе электроплиты;

-испытание изоляции электроплиты с присоединительным кабелем;

-выдача предписания в случаях невозможности доведения величины сопротивления изоляции электроплиты до нормы;

-документальное оформление проведения технического обслуживания.

Проверка технического состояния электроплиты включает в себя следующие мероприятия:

-отключение электроплиты от сети путем разъединения разъема типа РШ-ВШ;

-проверку состояния кабеля питания и вилки штепсельного разъема;

-отсоединение креплений, снятие задней крышки, поднятие и фиксацию рабочего стола электроплиты;

-проверку с помощью тестера исправности элементов электроплиты путем последовательного включения всех элементов электроплиты;

-проверку состояния фастонов и проводов электроплиты;

-проверку надежности контактных соединений;

-опускание и закрытие верха электроплиты, установку задней крышки;

-проверку работоспособности электроплиты и отсутствия короткого замыкания.

Работы по техническому обслуживанию электроплит оформляются в «Журнале регистрации выполнения технического обслуживания электроплит» и «Протоколе испытания изоляции».

Плиты, особенно встроенные модели, весят много, и с ними может быть трудно обращаться. При перемещении тяжелого прибора действовать с помощником. Перед чисткой плиты, включая отдельные варочные панели, духовки и грили, обязательно выключать прибор настенным выключателем плиты. Перед обслуживанием плиты она должна быть полностью обесточена. Простого выключения настенного выключателя плиты недостаточно - прибор необходимо отключить в самом щитке с предохранителями.

Перед обслуживанием элемента внутри духовки, плиты или гриля в качестве последней проверки отключения электроэнергии необходимо снять панель клеммой колодки и поднести бесконтактный тестер к клеммам подсоединения шнура питания. Внутренний электромонтаж плит выполнен специальным термостойким проводом. Нужно обеспечить правильную укладку проводов, так чтобы они не касались острых кромок и греющихся поверхностей. При сборке прибора вернуть все детали и провода в первоначальное положение.

Для проверки заземления электроплиты прикоснуться одним щупом тестера к оголенной головке крепежного винта крепления наружной панели или неокрашенной металлической поверхности корпуса либо его панели. Вторым щупом прикоснуться к одному из двух крепежных винтов крышки выключателя плиты на щитке - они заземлены внутри выключателя плиты. Индикатор тестера покажет, заземлены ли металлические части прибора.

2.3 Основные виды неисправностей электрических плит

Электрическая плита является одним из главных помощников на кухне в приготовлении еды не первый десяток лет. Год от года это чудо техники совершенствуется, появляются новые модели, значительно превосходящие старые. Однако основной механизм и правила эксплуатации у них общие, а от того и общие ошибки, которые допускают люди. Именно эти нарушения чаще всего становятся причинами поломки электротехники, а не срок годности деталей.

Электрическая плита и её компоненты не включаютсяНарушен контакт подключения плиты Проверить шнур и провод, при обрыве заменить;

Не включается керамическая или чугунная конфорка Перегорела нихромовая нить или одна из спиралей; неисправен переключатель Заменить переключатель или конфорку

Духовка не нагревается, нагревается плохо или нагревается неравномерно Вышел из строя трубчатый нагревательный элемент Замена нагревательного элемента

После включения духовки выключается электроплита Короткое замыкание в электрической цепи электроплиты Замена ТЭНа; поиск и ремонт поврежденного провода

Духовка не греет или дает слабый жар Частично сгорел ТЭН; нарушение калибровки термостатаПоиск и замена вышедшего из строя ТЭНа, калибровка термостата

Неисправен верхний нагревательный элемент Изоляция нагревательного элемента повреждена Обнаружение мультиметром и замена

2.4 Ремонт электроплит

Работы по техническому обслуживанию и ремонту электроплит и входящим в их состав испытаниям сопротивления изоляции электроплиты выполняются специально подготовленным персоналом не моложе 18 лет, прошедшим медицинское освидетельствование, первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте, производственное обучение, стажировку и проверку знаний, допуск на право обслуживания электроустановок с присвоением квалификационной группы по электробезопасности не ниже III и имеющим соответствующее удостоверение.

Ремонт электроплит включает в себя следующие мероприятия:

-приемку электрических плит в эксплуатацию;

-установку электрических плит:

-гарантийный ремонт электрических плит;

-обследование технического состояния электрических плит с целью обеспечения их безопасной эксплуатации;

-ремонт электрических плит с заменой вышедших из строя узлов и деталей по заявкам населения и организаций с целью обеспечения их безопасной эксплуатации.

В состав работ по ремонту электроплит входит:

-получение задания;

-получение материалов на складе;

-проверка работоспособности электроплиты;

-определение неисправности;

-регулировка, подтяжка контактов, проверка работоспособности узлов и материалов;

-измерение величины электрического потенциала на корпусе электроплиты;

-устранение неисправности, замена вышедших из строя элементов;

-проведение инструктажа по правилам пользования электроплитой;

Подключение электроплиты - это подключение её к электрической силовой линии. Представить себе кухню без современной, надёжно работающей плиты невозможно. Подключение электрической плиты должно быть осуществлено в соответствии с правилами и нормами технической эксплуатации жилищного фонда и инструкцией производителя. В противном случае продавец не будет нести гарантийную ответственность при выходе плиты из строя.

К тому же, неправильное подключение электроплиты нередко приводит к возгоранию проводки. Подключение плиты начинается с проверки состояния вводного электрокабеля в квартиру. Кабель должен быть медным и иметь сечение не менее 6 кв. Мм, вводной автомат должен быть рассчитан на 50А. Любая замена плиты предусматривает наличие отдельного питающего кабеля. Недопустимо подключение к кабелю, питающему плиту, других электроприборов.

Питающий кабель, в соответствии с техническими условиями, выбирается трёхжильный, сечением 4 кв. Мм. Особое внимание следует уделить розетке на три штырька. Розетка должна выдерживать силу тока в 30А и быть заземлена. Кроме основных требований к электропроводке, установка электроплит имеет ряд других существенных особенностей. Установка электрической плиты завершается выравниванием её по уровню. Установка электрических плит без выравнивания её по уровню, может привести к выливанию приготавливаемой пищи на её поверхность. Электрические плиты поставляются без кабеля.

Для того, чтобы подключить электрическую плиту требуется рассчитать мощность кабеля для электроплиты -- и согласно инструкции по подключению плиты -- правильно расставить перемычки. Очень важно расставить перемычки правильно, так как это указано в инструкции по замене плит. Современные электроплиты подключаются, как к 220 В, так и к 380 В. При подключении электрических плит (электрических духовок) необходимо обратить внимание на соответствие сечения жил электрического кабеля потребляемой мощности плиты. 1 мм2 сечения медного провода соответствует ток в 17А. Но это утверждение верно отчасти. Максимально допустимый ток в 17А соответствует максимально допустимым тепловым параметрам изоляции, т.е.

Изоляция кабеля не расплавится и не разрушится при длительной эксплуатации кабеля с током нагрузки в 17А. Подключив к кабелю сечением 1 мм² и длиной 8 метров нагрузку в 3740 Вт (напряжение 220 вольт и ток 17 А), теряется на нагреве кабеля примерно 40 Вт

В «Справочнике по элементарной физике» Н.И. Кошкина и М.Г. Ширкевича (Москва. 1972. Издательство «Наука». Главная редакция физико-математической литературы) приведены допустимые токи в изолированных проводах при продолжительной работе.

Таблица 4-Допустимые токи в изолированных проводах при продолжительной работе, А

Материал	Сечение, мм2	Сечение, мм2	Сечение, мм2	Сечение, мм2	Сечение, мм2	Сечение, мм2	Сечение, мм2	Сечение, мм2
	1мм2	1.5 мм2	2.5мм2	4 мм2	6 мм2	10 мм2	16 мм2	25мм2
Алюминий	8 А	11 А	16А	20А	24А	34А	60А	80А
Железо	-	-	8 А	10 А	12 А	17 А	30 А	-
Медь	11 А	14 А	20 А	25 А	31 А	43 А	75 А	100 А

Важно помнить, что при установке электроплиты все должно быть выполнено строго согласно инструкции по эксплуатации и нормами технической безопасности. При нарушении рекомендаций гарантия, предоставляемая производителем, может быть аннулирована. В том числе существует опасность короткого замыкания при неправильном подключении данного бытового прибора.

При установке электрической плиты необходимо:

1. Необходимо подготовить электроплиту к работе: аккуратно извлечь из упаковки и проверить на предмет механических повреждений.

2. Демонтировать старую электрическую плиту, если это необходимо.

3. Произвести монтаж электрического кабеля (ПВС - 3х4) и розетки с вилкой и проверить все соединения и контакты на предмет К.З.

4. Произвести установку электроплиты на место дальнейшей эксплуатации и для исключения вибрации - выставить по уровню в разных плоскостях.

5. После установки и подключения электроплиты следует произвести тест на работоспособность прибора.

6. Если устанавливается встраиваемая электрическая плита, то при необходимости выпиливается отверстие для установки варочной панели.

Простая забывчивость или невнимательность очень часто могут быть причиной видимости проблемы. Включен ли выключатель плиты на щитке? Не был ли случайно включен таймер плиты? Тот ли переключатель включен, который нужно, для конфорки, для духовки, для гриля?

Неправильный выбор посуды может создать впечатление, что конфорка плохо греет. Здесь важен хороший контакт между дном посуды и конфоркой, поэтому не стоит пользоваться старыми кастрюлями и сковородами со вмятинами на дне и с выпуклым или вогнутым дном. Посуда со слишком маленьким дном не будет получать всю теплоту от конфорки. Это приведет к лишним затратам энергии и повышенной плате за нее.

Неисправный нагревательный элемент.

Простые спиральные элементы продаются повсеместно, и большинство из них легко заменяется. Необходимо поднять всю варочную панель, чтобы иметь возможность отвернуть винты крепления монтажной планки пары нагревательных элементов. На такой же планке установлена вторая пара элементов с другой стороны плиты. Затем снять металлическую опору, которая держит элемент, перекрывая гнездо под ним. Теперь можно снять монтажную планку и перевернуть ее, стараясь не повредить проводку, подходящую к элементам. Пометить провода, а затем узкогубцами снять наконечники проводов с контактов подозреваемого в неисправности элемента.

Щупами тестера прикоснуться к контактам элемента. Если индикатор не отреагирует, то элемент надо заменять. Для этого необходимо ослабить или отвернуть единственный винт по центру крепежной накладки элемента, вынуть контакты через отверстия в монтажной планке. Сборку проводить в обратном порядке, обеспечив возвращение всех деталей и проводов в первоначальное положение.

Неисправный переключатель с плавной регулировкой

Описанная далее последовательность действий предназначена для проверки переключателя одинарного нагревательного элемента. Для переключателей сдвоенных элементов необходимо проделать то же самое для одинарного и для сдвоенного действия переключателя - поворот из положения «выкл.» противчасовой стрелки включает один элемент (обычно внутренний), а поворот из положения «выкл.» по часовой стрелке включает и внутренний, и внешний элементы вместе.

Отключить настенный выключатель плиты, затем медленно вращать ручку переключателя по часовой стрелке, начиная с положения «выкл.». Должен послышаться щелчок, когда ручка дойдет до отметки самого слабого нагрева, - включился термовыключатель. Медленно вращая ручку, вернуть в положение «выкл.» - должен послышаться щелчок, прежде чем ручка дойдет до положения «выкл.», - термовыключатель отключился. Если при вращении ручки в том или ином направлении щелчка не слышно, значит, этот переключатель неисправен.

Оставив ручку в положении «выкл.», отключить выключатель плиты на щитке и медленно поворачивать ручку по часовой стрелке, до тех пор, пока снова не послышится щелчок, и оставить ручку в этом положении. Если у плиты есть световой индикатор, то он должен оставаться зажженным во время проведения проверки. Примерно через 5-10 секунд должен послышатся еще один щелчок, когда термовыключатель автоматически отключится.

Если щелчка нет, и нагревательный элемент остается включенным, то этот переключатель с плавной регулировкой неисправен и подлежит замене. Даже если переключатель нормально работает в низкотемпературном секторе регулировки, то все равно необходимо проверить его работу и при высоких температурах нагрева.

Повернуть ручку в среднее положение. В этом положении термовыключатель должен автоматически включаться и выключаться, и должны слышаться щелчки примерно через каждые 30 секунд. Теперь поверните ручку на максимум.

Через несколько минут ТЭН должен раскалиться докрасна и оставаться в этом состоянии. Если элемент нагревается на каждой стадии (при включенном выключателе плиты на щитке), то и переключатель, и ТЭН работают нормально. Если ТЭН в одних положениях ручки нагревается, а в других нет, нужно проверить его тестером. Если окажется, что нагревательный элемент нормальный, заменить переключатель.

Обычно можно легко заменить переключатель в отдельно стоящей плите - отодвинуть ее от стены и снять панель, закрывающую переключатели. Со встроенными приборами это значительно сложнее. Прежде чем начать, необходимо отключить электроэнергию на щитке. Снять по очереди ручки переключателей, записав, где, какая стояла. Отвернуть крепеж и снять заднюю панель, закрывающую переключатели. Предварительно надев защитные перчатки, чтобы предохранить руки от острых кромок.

Отвернуть крепеж монтажной планки переключателей в задней части плиты. Повернуть монтажную планку так, чтобы можно было вывернуть пару винтов, которые держат неисправный переключатель. Отвинтить переключатель. Пометить или зарисовать разводку проводов, соединенных с переключателем, а затем узкогубцами осторожно снять наконечники проводов с контактов переключателя. Некоторые переключатели продаются с самоклеящимися бирками для маркировки проводов перед их отсоединением. Снять провода. Новый переключатель устанавливается с помощью описанных действий, производимых в обратном порядке.

Гриль не нагревается.

У некоторых моделей нагревательный элемент не включится, если не закрыта дверца отделения гриля.

Неисправный тэн гриля.

У большинства грилей, для того чтобы проверить и заменить нагревательный элемент, необходимо снять различные панели. А встроенную модель, возможно, придется вынимать из места установки, чтобы произвести замену. Однако некоторые тэны просто вставляются в соответствующие гнезда контактных колодок в задней части прибора. При возникновении неисправности их легко заменить. Для демонтажа этого вида тэнов не требуется больших усилий. Вынуть элемент из его контактной колодки. Положить элемент на стол и прикоснуться к его контактам щупами тестера. Длинный центральный контакт - это земля. Проверить тэн на обрыв. При замене такого вставного тэна убедиться, что контакты вставлены до конца и что он имеет опору - обычно за счет пазов по сторонам отделения гриля.

Неисправный переключатель.

Переключатель с плавной регулировкой для гриля очень похож на такой же переключатель конфорки. Проверка в целом одинакова для обоих переключателей, за исключением того, что ручку регулировки гриля, возможно, придется вращать дальше для установки низких и средних температур. Повернуть ручку переключателя гриля для его проверки. Термовыключатель тоже может срабатывать в других пределах (дольше включаться и выключаться) по сравнению с переключателем конфорки.

...