Поведение потребителей при покупке тортов в г. Перми

Размещено на http://www.allbest.ru/

Поведение потребителей при покупке тортов в г. Перми

Вся деятельность современных компаний направлена на взаимодействие с потребителями. Потребитель, клиент является ключевой фигурой, вокруг которой строится вся деятельность организаций. Он уже не просто покупатель, готовый приобрести что-нибудь новое или наоборот полезное, а эксперт на рынке. Поведение потребителя является важным моментом решения задач, как понять, повлиять или изменить, а еще важнее - предсказать образ действий покупателя. Актуальность его изучения подтверждается логикой развития рыночной ситуации.

Чтобы лучше понять потребителей, а также выявить их ценности и стимулы, специалисты используют различные методы маркетинговых исследований. Для проведения исследования при написании статьи были использованы качественные методы (наблюдение и интервью) и количественные (анкетирование). Все методы исследований дали полное представление о действиях клиентов при покупке тортов. Наблюдения позволили зафиксировать основные модели поведения покупателей у витрин магазинов и в кафе. С помощью интервью были обнаружены слабые стороны в кондитерской индустрии г. Перми. Анкетирование помогло собрать объективные данные и их структурировать в единое целое, а так же выявить потребности покупателей в новых тортах.

На первых этапах было проведено изучение контента пищевой, кондитерской индустрии разных стран. По результатам исследований мировых тенденций выявлено, что современный потребитель стал более внимательным к себе и своему здоровью. Он очень тщательно выбирает продукты питания, старается покупать только натуральные и полезные товары. В то же время современные потребители любят экспериментировать, поэтому у них вызывают большой интерес новые продукты с оригинальным вкусом. Что касается кондитерской индустрии, то мировые тренды гласят, что в скором времени появятся изделия со вкусом экзотических фруктов и острых специй. По выводам исследования Intesco Research Group, кондитерские изделия не являются продуктом первой необходимости, и спрос на эту группу продуктов эластичен по доходу. Она является дополнением к рациону и должна быть действительно вкусной.

После изучения российского рынка пищевой индустрии, было выявлено, что для россиян также важен оригинальный вкус кондитерских изделий, в частности тортов. Потребители ищут что - то новое, необычное и экзотическое. Кроме вкуса для потребителя России важным является удобство потребления. Кондитерские изделия - это элемент ежедневной продуктовой корзины среднего российского покупателя. Рассматривается как покупка "чего-то к чаю" (ее называют около 85% потребителей). Интересный факт: по последним опросам, в России из 10 человек 4 ни при каких условиях и изменениях в своей жизни, уровне дохода не снизят потребление сладостей. потребитель маркетинговый поведение

На сегодняшний день Россия занимает четвертое место в мире по производству кондитерских изделий, а изготовление этой продукции оценивается как одно из наиболее перспективных экономических направлений. В ближайшие несколько лет исследуемый рынок будет развиваться небольшими темпам. При этом на его развитие повлияет экономическая ситуация в стране, так как в России происходит существенное замедление темпов роста экономики. Чтобы проследить перспективу развития рынка кондитерских изделий в г. Перми и Пермском крае были проведены маркетинговые исследования.

На первых этапах была выявлена частота покупки тортов \ пирожных. 24% респондентов приобретают продукцию раз в полгода и по особым случаям, раз в месяц покупают 20% опрошенных. Наиболее распространенной причиной покупки тортов является особый повод или праздник для 33% потребителей или по спонтанно возникшему желанию - 23%.

Рис. 1. Частота и причины покупки торта \ пирожного

Информативность покупателей о торговых марках тортов представлена на рисунке 2.

Рис. 2. Осведомленность потребителей о торговых марках тортов

По результатам, отраженным на рисунке 2 составлен топ-3 производителей тортов в г. Перми:

1. На первом месте оказались торты кондитерской "Виолет";

2. На втором - торты кондитерской "Кондитер-8";

3. На третьем - торты кондитерской "Софья".

Остальные бренды не имеют широкой узнаваемости среди опрошенных. Покупая торт, 75% респондентов смотрят на этикетку, 25% покупателей информация на этикетке вообще не интересует. Важные показатели при выборе торта следующие (рисунок 3): на первом месте стоит срок годности, его указали 80% опрошенных. Второе место разделили цена и оформление - отметили 65% опрошенных, третье - упаковка и доступность 31% потребителей. Последние места занял такой показатель как, калорийность, его учитывает 24% покупателей. Так же некоторые респонденты написали свои предпочтения - это состав, его отметили 14% опрошенных и, вкус он важен для 3% потребителей.

Рис. 3. Важные показатели при выборе торта

По проведенным исследованиям стало понятно, что на российском рынке кондитерских изделий, в частности пермском не хватает тортов с новыми вкусами. Потребители постоянно ищут что-то новое, оригинальное, экзотическое. К сожалению, их потребности остаются в стороне, на них не акцентируют внимание кондитерские фабрики Пермского края и России.

Спрос на торты характеризуется сезонностью и возрастает накануне праздников и выходных дней. Конечными потребителями тортов чаще являются дети и гости в доме. Было замечено, что потребители по привычке покупают торты к празднику или на подарок и не думают искать альтернативу.

По результатам исследований составлена карта эмоционального восприятия тортов покупателями, по ней видно, какие кондитерские фабрики предоставляют максимальное удовлетворение потребностей потребителей по различным факторам (рисунок 4). На первом месте оказался торт "Млечный путь" от кондитерской фабрики "Шоколадная долина".

Рис. 4. Карта эмоционального восприятия тортов

Результатом исследований так же стало выявление нового сегмента потребителей "ответственные сладкоежки". Они имеют свои ценности, опираясь на которые принято решение создать новый торт со вкусом специй. Глядя на восток, было выбрано имя для торта - "Загадка востока". Сам бренд никогда не потеряет актуальности, в связи с универсальностью линейки и в долгосрочной перспективе может включать расширенный ассортимент тортов с необычными вкусами востока. Ключевые ценности бренда представлены на рисунке 5.

Рис. 5. Ключевые ценности бренда

Первая ступень к узнаваемости и идентификации потребителей и бренда - это логотип. Для нового бренда торта разработан концепт дизайна. Он включает в себя восточные мотивы и узоры, где доминируют оттенки коричневого цвета. Для детальной проработки логотип необходимо отправить к дизайнерам.

Ядро бренда основано на создании нового продукта - торта со вкусом специй, что отвечает мировым тенденциям. Восточные сладости характеризуются продленным сроком хранения, за счет специальных способностей специй к консервации продукта. Срок годности такого торта может варьироваться от 7 до 1 суток при соответствующей температуре хранения + 2 - + 4 градуса.

В первую очередь новый продукт кондитерской индустрии учитывает такие ценности потребителей, как здоровое, правильное питание (важно для 80% опрошенных). Он должен быть оформлен необычно, так как на это смотрят почти все покупатели (65%), но в то же время, оригинально, учитывая модные и современные тенденции. Целесообразно использовать восточные мотивы и узоры.

Необходимо использовать экологически чистую, быстро разлагаемую упаковку, например, из тонкого пластика или твердой бумаги. Она должна полностью соответствовать форме торта.

В будние дни следует производить торты небольших фасовок от 300 до 500 г. по цене от 300 до 500 руб. Необходимо приспособить их для перекуса "на ходу", нарезать маленькими кусочками. В праздничные дни нужно выпускать торты весом 1000 г. по цене 1000 руб.

Чтобы новый продукт активно пользовался спросом и продавался на рынке, необходимо разработать систему по стимулированию сбыта. Основные методы продвижения бренда на рынке:

· рекламные акции в магазине;

· реклама в прессе, по радио, телевидению;

· наружная реклама;

· распространение листовок на улице и с помощью различных кафе;

· демонстрация продукции через промоутеров;

· продажа через сопутствующие товары (чай, кофе, чайные сервизы).

Также нужно обратить внимание на выкладку нового продукта на витрине магазина. Торты должны стоять на полке, которая приходится, примерно, по пояс покупателям, чтобы их было удобно брать. Причем нужно выдвигать немного вперед, так больше вероятности, что покупатель обратит внимание. Можно сделать подсветку над полкой.

Таким образом, в ходе исследования выявлены потребительские предпочтения современных потребителей, опираясь на них, предположено создать новый торт со вкусом специй. Необходимо создать для него новый бренд и использовать имя "Загадка востока". Так же разработан концепт логотипа. Определена ценовая политика, основные мероприятия по стимулированию сбыта и продвижения бренда на рынке. По проведенным исследованиям определено, что выпуск на рынок нового продукта будет выгоден для компании. Потребители ждут новинку и с радостью ее встретят на прилавках магазина.

Размещено на Allbest.ru