Молоко глазами потребителей

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

1

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учебное заведение Республики Мордовия

«Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности»

Молоко глазами потребителей

О.А.Змеева, Д. Надина

Молоко имеет большое значение для обеспечения здоровья граждан, это знает каждый, но, тем не менее, ежедневное потребление молока сегодня падает, особенно среди молодежи. И это печально, так как учеными доказано, что только к тридцати годам костная масса человека достигает своего полного развития и веса, и до этого возраста необходимость в достаточном потреблении молочных белков, кальция, витамина D, очень высока. Все они в полной мере содержаться в молоке. Поэтому, главная задача производителей молока и молочных продуктов, выпускать продукцию высокого качества и заинтересовывать ею потребителей.

Актуальность исследования потребления молока является одним из приоритетных направлений. Определение качества молока необходимо для здоровья населения. Осведомленность о потребительских предпочтениях, а также о качестве реализуемого молока будет полезным для удовлетворения целей производителей и потребителей. Для исследования нами были обозначены цели: изучить рынок питьевого молока в нескольких районных центрах Республики Мордовия, а также изучить качество молока.

Для достижения намеченных целей, мы поставили перед собой следующие задачи: провести социальный опрос среди потребителей питьевого молока в п. Торбеево и с. Атюрьево и исследовать органолептические, физико-химические свойства молока различных производителей.

В условиях рыночных отношений запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании ассортимента продуктов. рынок молоко потребитель органолептический

Молочная промышленность России в настоящее время выпускает до 20 видов молока, отличающихся между собой способами обработки, упаковки, содержанием жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и наполнителей. В торговой сети поселка Торбеево и с. Атюрьево ассортимент молока представлен разнообразными известными торговыми марками, а также продукцией небольших предприятий, работающих на региональном уровне.

За время проведения исследования, мы посетили несколько крупных торговых точек в п. Торбеево и с. Атюрьево. Это такие магазины как: «Магнит», «Малинка» торговая сеть SPAR и магазин на базе молочного предприятия ООО «МОЛОКО» Торбеево. Сначала исследование носило наблюдательный характер. Стало понятно, что молоко достаточно популярный продукт среди потребителя. Предпочтения у людей оказались довольно разнообразны при выборе молока. И для того, чтобы дать им оценку, нами был проведен опрос среди покупателей в магазинах. В результате анкетирования, удалось выяснить, что молоко чаще всего покупают женщины, нежели мужчины. Большинство респондентов предпочитают пастеризованное молоко стерилизованному.В основном, люди связывали свое предпочтение к пастеризованному молоку с тем, что в нем сохраняется больше полезных веществ, нежели в стерилизованном. Оптимальный ценовой диапазон для потребителя является от 32 до 65 рублей. Согласно результатам опроса, лидерами самых покупаемых марок молока среди населения районных центров стали: молоко молочного предприятия ООО «МОЛОКО» п. Торбеево и «Простоквашино» (DANON). Второе место занимает марка «Село Луговое» (DANON), и на третьем месте оказалось молоко от Рузаевского производителя «Лужок». Главными факторами, влияющими на покупку молока, по мнению респондентов, являются цена и жирность молока. Но, состав и внешний вид упаковки также играют не маловажную роль. Чтобы оценить качество молока, продаваемого в магазинах, было принято решение исследовать его по органолептическим, физико-химическим показателям, дать оценку маркировке и дизайну упаковки.

В исследовании приняли участие следующие марки: ООО «МОЛОКО» 3,2%, «Простоквашино» (DANON) 3,2%, «Село Луговое» отборное(DANON) 4,2%и«Лужок» (ОАО «Молоко» г. Рузаевка)3,2%. Все образцы были отобраны в магазине «Магнит».

Для исследования органолептических показателей были привлечены студенты 3 курса специальности «Технология молока и молочных продуктов». Образцы были пронумерованы, марки молока участникам эксперимента не назывались. При экспертизе были оценены следующие органолептические показатели: внешний вид и консистенция; цвет; вкус и запах. Также была дана оценка маркировки и упаковки. По итогам органолептической оценки была составлена таблица, где каждый показатель оценивался по пятибалльной шкале.

Физико-химическая оценка заключалась в исследовании кислотности титриметрическим методом, исследовании жирности - кислотным методом Гербера. С помощью анализатора качества «Лактан» была произведена оценка качества таких показателей, как: массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), плотность в молоке и количество добавленной воды.

На основании исследований органолептических и физико - химических свойств молока, лидерские позиции немного изменились. Наивысшую оценку качества получили: молоко «Простоквашино» (DANON) и молоко «Лужок» (ОАО «Молоко» г. Рузаевка). Немного отстали от них: марка молока «Село Луговое», при исследовании которого был отмечен сильный привкус пастеризации и молоко ООО «МОЛОКО» п. Торбеево, в котором присутствовал слабо ощутимый кормовой привкус и запах. В целом все образцы соответствуют ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое».

При изучении внешнего вида упаковки исследуемых образцов молока, было отмечено, что все образцы соответствуют ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».Упаковка всех видов исследуемого молока не вызывает претензий и отвечает правилам санитарии. Она целая, без наличия дефектов, герметичность упаковки не нарушена, не выявлено каких- либо заломов. Внешний вид упаковки чистый, без следов загрязнений. Маркировка на упаковках исследуемых образцов хорошо заметна, нанесена четким шрифтом, легко читаема и доступна для понимания и восприятия потребителем. На всех исследуемых образцах указан: состав, жирность продукта, пищевая ценность и энергетическая ценность, условия и сроки хранения, масса продукта, контакты производителей и другая полезная информация для покупателя. Все исследуемые виды молока упакованы в пакеты из полимерной пленки. Лишь у молока «Простоквашино» упаковка выполнена из биоразлагаемого материала. Дизайн исследуемых упаковок яркий, приятный для восприятия. И только у молока «Село Луговое» дизайн несколько сдержан в цветовой гамме. На общем фоне исследуемых образцов молока выделяется упаковка марки «Простоквашино» (DANON). Она отличается от всех пакетированных «собратьев» тем, что дизайн упаковки выполнен в форме кувшина с удобной мягкой ручкой. На упаковке изображен деревенский пейзаж, который приятно радует глаз потребителя и делает акцент на натуральность продукта. Очень удобно ставить это молоко на стол или в холодильник, удобно брать за мягкую ручку. Но единственным минусом этой упаковки является то, что после удаления отрывного язычка молоко нельзя закрыть повторно, и находясь в холодильнике оно впитывает посторонние запахи. В качестве рекомендаций было предложено компании «DANON» использовать вместо отрывного язычка удобную отвинчивающуюся крышечку.

Размещено на Allbest.ru