Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Контроль качества свекловичного сахарного песка на основании потребительской экспертизы

Контроль качества свекловичного сахарного песка на основании потребительской экспертизы

Исследование, нацеленное на изучение качества сахара-песка и обнаружение обстоятельств, определяющих потребительский интерес в предоставленном виде продукции. Потребительская оценка качества свекловичного сахарного песка по органолептическим показателям.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 15.04.2019
Размер файла 218,0 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СВЕКЛОВИЧНОГО САХАРНОГО ПЕСКА НА ОСНОВАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

CONSUMER QUALITY CONTROL OF BEET GRANULATED SUGAR

Черепанов Е.В.

Новосибирский государственный университет

экономики и управления, Россия

Сахарный песок - важный элемент различных кондитерских изделий напитков, блюд. Его добавляют в чай, кофе; он главный элемент конфет, мороженого и иных сладостей. Сахар применяют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной индустрии. Поэтому весомый интерес предполагают исследования, нацеленные на изучения качества сахара-песка и обнаружение обстоятельств, определяющих потребительский интерес в предоставленном виде продукции.

В работе проводилось изучение качества сахарного песка. В качестве объекта исследования был взят сахарный песок трёх производителей (Рисунок 1): ООО «РТ Бакалея» (Регион Трейд), ОАО «Валуйкисахар» (Русский сахар), ООО «КВД Новосибирск» (Фасованный сахар).

Рисунок 1. Исследуемые продукты

качество сахарный песок потребительский

На сегодняшний день на территории России функционируют 68 заводов, суточное производство сахара которых составляет 45 тыс. тонн, что почти в 2,7 раза больше его суточного потребления (по данным «Союзроссахара» от 6.11.2014г.) [3].

Рисунок 2. Динамика производства сахара-песка в России 2005-2013 гг.

В результате анализа производства сахара-песка в РФ [3] было выявлено, что производство сахара-песка прошлом году меньше на 7,8%, чем в позапрошлом году (Рисунок 2).

При помощи органолептических методов исследования была проведена потребительская характеристика сахара-песка трех разных производителей. Были оценены следующие показатели: вкус, запах, сыпучесть (сахар-песок насыпается в сито для просеивания, образец просеивается - отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.), цвет (цвет определяется визуально, при дневном освещении), чистота раствора (определяется визуально при дневном освещении после того как сахар полностью растворился в воде), продолжительность раствора в воде (с помощью секундомера засекается время растворения чайной ложки сахар в 50 г. воды комнатной температуры). Эксперименты показали, что отклонений от ГОСТ 21-94 по органолептическим показателям не в одном образце не выявлено (Рисунок 3).

Рисунок 3. Определение сыпучести (один из органолептический показателей сахар-песка)

Чтобы выявить главные органолептические показатели для потребителя - сведем все наши методы ислледования в единую таблицу. Потребительская оценка качества свекловичного сахарного песка по органолептическим показателям представлена в Таблице 1. Потребители должны были оценить органолептические показатели по баллам (от 1 до 7).

Таблица 1

Потребительская оценка качества свекловичного сахарного песка по органолептическим показателям

Потребители

Вкус

Запах

Сыпучесть

Цвет

Чистота раствора

Продолжительность растворения в воде

Стоимость

1

6

2

3

5

4

1

7

2

7

3

6

5

2

1

4

3

5

3

6

7

4

1

2

4

7

5

1

3

4

2

6

5

6

3

4

5

2

1

7

6

7

2

3

5

6

4

1

7

7

6

1

5

2

4

3

8

6

3

5

4

2

1

7

9

7

1

4

6

3

2

5

10

4

2

6

5

3

1

7

Сумма баллов

62

30

39

50

32

18

49

Весомость

0,22

0,10

0,14

0,18

0,12

0,07

0,17

Были выявлены наиболее важные потребительские свойства: вкус - наиболее важный потребительский показатель, затем цвет и только после этого потребители обращают внимание на стоимость.

Далее представлена потребительская оценка качества образцов сахарапеска (каждый потребитель оценивал эксперименты по следующим критериям: максимальный балл - 3, минимальный - 1, таблица 2).

Чтобы выявить какой из образцов сахара-песка наиболее важен для потребителя - следует рассчитать комплексный показатель качества обрацов сахарапеска.

Комплексный показатель качества образцов сахара-песка:

К0 = ?(Весомость показателя Ч средний балл образца показателя)

Таблица 2

Потребительская оценка качества образцов сахара-песка

Образец 1:

K1 = (0,22 Ч 2,3) + (0,1 Ч 1,7) + (0,14 Ч 2,0) + (0,18 Ч 2,3) + (0,12 Ч 2,7)+ + (0,07 Ч 2,7) + (0,17 Ч 2,0) = 2,223.

Образец 2:

K2 = (0,22 Ч 1,7) + (0,1 Ч 2,0) + (0,14 Ч 2,0) + (0,18 Ч 2,7) + (0,12 Ч 2,3)+ + (0,07 Ч 1,7) + (0,17 Ч 2,0) = 2,075.

Образец 3:

K3 = (0,22 Ч 2,3) + (0,1 Ч 2,7) + (0,14 Ч 2,0) + (0,18 Ч 1,7) + (0,12 Ч 2,3)+ + (0,07 Ч 1,3) + (0,17 Ч 2,0) = 2,069.

Была рассчитана комплексная оценка качества сахарного песка: для первого образца - 2,223, для второго - 2,075, для третьего - 2,069.

Заключение

Исходя из полученных результатов потребительской оценки качества сахарного песка по органолептическим показателям было выявлено, что сахар марки «Регион Трейд» обладает наивысшим качеством, кроме того он является самым дешевым из рассмотренных образцов.

В статье получена объективная информации о качестве сахарного песка и выбран наиболее качественный из трех образцов.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. Введ. 21.10.1994. - М.: Издво стандартов, 1997. 13с.

2. Литвинова А.В. Управление качеством продукции: Учебное пособие. - Вологоград: Издательство Волгоградское государственного университета, 2001. 100 с.

3. Экспертно-Аналитический Центр Агробизнеса. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://ab-centre.ru/articles/rossiyskiy-rynok-sahara-i-saharnoy-sveklyproizvodstvo-sahara-import-sahara-eksport-sahara-ceny-na-sahar.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены