Ветеринарно-санитарная экспертиза натурального цветочного меда

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТОЧНОГО МЕДА

Бердова А.К., Шлегель Н.В., Клок Т.Н.

Омск, Россия

Аннотация

Статья посвящена ветеринарно-санитарной экспертизе 3 образцов цветочного меда, с целью определения доброкачественности и выявления возможной фальсификации. Анализированы результаты определения качества меда по органолептическим и физико-химическим (массовая доля воды, общая кислотность, наличие падевого меда, наличие примеси свекловичной, крахмальной патоки, крахмала и муки) показателям. На основе анализа и обобщения результатов подведены итоги о натуральности исследованных образцов.

Ключевые слова: ветеринарно-санитарная экспертиза, органолептические показатели, физико-химические показатели, фальсификация, цветочный мед, натуральность меда.

В настоящее время для покупателя в магазинах, на рынках представлен достаточно широкий спектр меда. Натуральный пчелиный мед представляет собой ценный продукт питания, который обладает лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Данный статус продукта обязывает предъявлять особые требования к его качеству и безопасности.

Каждый поставщик гарантирует то, что его продукция, соответствует самым высоким стандартам качества и полезности. Продавцы предлагают продегустировать различные виды, оценить насыщенность и богатство этого вкуснейшего лакомства. Но когда речь идет о покупке меда каждый покупатель задается вопросом: "Как отличить настоящий продукт от поддельного?".

Сегодня внедрение новых пищевых технологий позволяют придать продукту самые различные цвета, запахи, консистенцию и даже определенный срок хранения. Все чаще контрафактная продукция занимает ведущее положение на рынке, вытесняя легальные товары.

Наиболее часто с целью снижения себестоимости к пчелиному меду добавляют различные продукты (свекловичную или крахмальную патоку, муку, мел и т.д.), а также подмена натурального меда другими, похожими на него продуктами. Определение натуральности меда позволяет оградить здоровье человека от воздействия различного рода подделок этого продукта.

Целью данной работы является ветеринарно-санитарная экспертиза трех образцов натурального цветочного меда по органолептическим и физикохимическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

1. изучить маркировку и упаковку образцов;

2. провести оценку меда по органолептическим показателям;

3. оценить качество образцов по физико-химическим показателям;

4. дать оценку доброкачественности и фальсификации исследованных образцов цветочного меда.

Материалы и методы исследования: Исследования проводили на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены с/х животных ИВМиБ ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина в ноябре-декабре 2014 г. Объектом исследования служили 3 образца цветочного натурального меда: образец №1 - "Мед таежный", №2 - "Живая сила", №3 - "Медвеница. Мед таежный". Качество меда определяли в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия.

Результаты и их обсуждение

I. Исследование маркировки и упаковки

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия были изучены упаковка и маркировка у трех образцов меда. Данные результаты отражены в таблице 1.

Изучение маркировки и упаковки образцов показало, что все образцы соответствуют требованиям нормативного документа.

Таблица 1 Оценка образцов мёда по упаковке и маркировке

II. Органолептическое исследование

Результаты органолептического исследования приведены в таблице 2.

Из представленных в таблице данных следует, что по органолептическим показателям все три образца соответствуют требованиям ГОСТ Р 54644 - 2011 "Мёд натуральный. Технические условия".

Таблица 2 Результаты органолептического исследования образцов меда

III. Физико-химические показатели

При определении качества меда одними из основных показателей являются: массовая доля, кислотность, наличие свекловичной и крахмальной патоки, крахмала, муки.

Физико-химические показатели отобранных проб представлены в таблице 3. мед экспертиза доброкачественность фальсификация

Массовую долю воды в меде определяли с помощью ареометра. Согласно полученным результатам, её процентное содержание соответствует требованиям стандарта во всех трёх образцах. Общая кислотность заявленных образцов № 1 - 6,5; № 2 - 8,5 и № 3 - 8,5, при максимально допустимой величине не более 4,0. Повышенная кислотность может быть признаком закисания меда и накопления в нем уксусной кислоты или искусственного расщепления сахарозы в присутствии кислот.

Наличия падевого мёда, крахмальной патоки, крахмала и муки не обнаружено. Однако в образце № 1 присутствуют следы свекловичной патоки.

Таблица 3 Физико-химические показатели исследованных образцов меда

Выводы

На основании полученных данных следует, что исследованные образцы меда по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 54644 - 2011 "Мёд натуральный. Технические условия", по физико-химическим показателям у всех трех образцов общая кислотность превышает допустимый уровень (№ 1- в 1,6 раз, № 2 и № 3 в 2,1 раза), что является признаком закисания меда или искусственного расщепления сахарозы в присутствии кислот; обнаружены следы свекловичной патоки у образца № 1.

Исходя из вышесказанного, исследуемые образцы цветочного натурального меда подлежат экспертизе по дополнительным показателям в соответствии с требованиями пункта 4.1.5 ГОСТ Р 54644 - 2011 "Мёд натуральный. Технические условия" для определения доброкачественности.

Библиографический список

1. Гамидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2000. - 364с.

2. Еськов. М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - Москва, Питер, 2003. - 149с.

3. Самсонова И.Д., Сидаренко П.В. Влияние полноты насаждений на содержание сахара в нектаре.// Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России: материалы третьей всерос. дистанционная науч. практич. конф. студ., аспирантов и молодых учен. - Персиановка: ДГАУ, 2005. - 41с.

4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: торговая корпорация "Дашков и К 0", 2004. - 460с.

5. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность: учеб. справ. пособие / В.М. Позняковский, Е.Б. Ивашевская, В.И. Лебедев [и др.]. - Новосибирск, 2007. - 208 с.

6. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия.

7. ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения.

8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9. ГОСТ Р 51760-2011 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия.

Размещено на Allbest.ru