Маркетинговые исследования рынка функциональных напитков
Показано, что в последние годы в России наблюдается тенденция расширения ассортимента безалкогольных напитков, в том числе за счет напитков из импортных концентратов. Изучение ассортимента и спроса потребителей напитков, предоставляемых в детских кафе.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.05.2019 |
| Размер файла | 1,7 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1
1
Маркетинговые исследования рынка функциональных напитков
Евенко А.Н., Гаркуша М.Н, Черкасова А.В., Бессонова Л.П.
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
Воронеж, Россия
Одним из наиболее перспективных направлений в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний является восстановление и поддержание на оптимальном уровне основных метаболистических процессов организма за счет использования биологически активных добавок, которые затем могут использоваться при приготовлении напитков и пищевых продуктов функционального назначения.
Напитки - это наиболее удобная и доступная форма получения необходимых для гармоничного состояния организма нутриентов. Именно напитки можно рассматривать как оптимальную и наиболее технологическую форму пищевого продукта, которую можно использовать для коррекции пищевого статуса человека путем обогащения физиологически функциональными ингредиентами, оказывающими благоприятное влияние на обмен веществ и иммунитет организма. Такие напитки нацелены на самый широкий круг потребителей. Технология производства напитков дает возможность создания разнообразных вкусов и использования различных основ.
Функциональные напитки положительно влияют на здоровье детей, прекрасно утоляют жажду, могут использоваться для восполнения дефицита в нутриентах, для усиления защитных сил организма, а также для поддержания оптимальной спортивной формы.
В последние годы в России наблюдается тенденция расширения ассортимента безалкогольных напитков, в том числе за счет напитков из импортных концентратов различных фирм. Особенно это проявляется в сегменте соковой продукции.
Так, например, производство соков и нектаров в январе-ноябре 2013 года составило 7278,3 млн. усл. банок. В целом, производство сохранилось на уровне аналогичного периода прошлого года. Подавляющая доля соков и нектаров была произведена в Центральном федеральном округе, на долю которого приходится 64,1%. Среднегодовая розничная цена на фруктовые соки в 2013 году составляла 56 руб./л. За январь-декабрь цена выросла на 3%.
В задачу настоящих исследований входило изучение ассортимента и спроса потребителей напитков, предоставляемых в детских кафе, на основе методологии структурирования функции качества (QFD). Выполненные маркетинговые исследования показали, что кафе в основном посещают люди занятые в общественном производстве ? 50%; студенты и школьники ? 35% и пенсионеры 5%. Распределение по возрастным группам произошло следующим образом (Рис.1).
Большинство посетителей имело среднее специальное образование - 50%; высшее и незаконченное высшее - 30% и среднее 20% , что свидетельствует о понимании респондентами сути изучаемой проблемы.
маркетинговый исследование рынок напиток
Как видно на рис. 2, наибольшая частота посещения кафе пришлась на интервал «один раз в месяц» - 35,0 %; на втором месте находится группа респондентов, которые посещают кафе «один раз в неделю»- 25%; на третьем месте - респонденты, посещающие кафе с периодичностью «несколько раз в неделю» - 15 %.
Среди респондентов проводился опрос по определению рейтинга услуг, оказываемых кафе. Оценка услуг проводилась по пятибалльной шкале, причем наиболее значимому виду услуг присваивался ранг 5, а наименее значимому - 1.
Статистическая обработка полученных данных показала, что на первом месте оказались услуги питания, на втором - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, на третьем месте - организация досуга (Рис.3).
Кроме того, изучался рейтинг популярности напитков, предоставляемых кафе. Установлено, что лидирующее значение у потребителей занимает свежевыжатый сок «апельсиновый», на втором месте находится - «виноградный» промышленного производства, третье место занимает «ананасовый» сок промышленного изготовления, а последнее место среди напитков занимает «минеральная вода» (Рис.4), что вполне понятно, учитывая привязанность потребителей к сладкой продукции.
Среди показателей, на которые потребители обращают внимание в первую очередь, оказались следующие:
Исследовалось мнение респондентов по основным показателям качества услуг (Рис.5).
Оценка услуг проводилась по девятибалльной шкале, причем наиболее значимому виду услуг присваивался ранг 9, а наименее значимому - 1. Параллельно проводилось интервьюирование производителей соков и напитков, вырабатываемых на предприятиях ОП.
Для определения степени важности показателей качества услуг (мнение производителей), проведена статистическая обработка ранжированных по девятибалльной шкале показателей. Полученные данные представлены на рисунке 6.
Как видно из рисунка 6, рейтинг показателей качества услуг (мнение производителей) отличается от мнения потребителей. Для приведения в соответствие мнения потребителей и производителей применяется методология QFD (Quality Function Deployment) Структурирование функций качества или «Голос клиента», которая предлагает средство, называемое «домом качества». Построение серии «Домов качества» обеспечит производителю ликвидацию выявленных несоответствий и сделает детское кафе конкурентоспособным [1, 2].
Список использованной литературы
1 Бессонова Л.П. Научная основа и практическая значимость использования метода QFD в улучшении качества пищевых продуктов: монография / Л.П. Бессонова. Воронеж: Истоки, 2008. - 200 с.
2. Бессонова Л., Гарантия успеха. Использование метода QFD для услуг общественного питания/ Л. Бессонова, Л. Антипова , М. Успенская и др.//Стандарты и качество. 2008. № 12. С. 74-76.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных энергетических напитков. Состояние рынка энергетических напитков в РФ, тенденции и перспективы развития. Маркировка, хранение и транспортировка энергетических напитков. Фальсификация напитков.
курсовая работа [638,0 K], добавлен 05.12.2013Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие ассортимент чая. Обзор российского рынка чайных напитков. Изучение структуры ассортимента, проведение экспертизы качества чая и напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 21.02.2011Рынок безалкогольных напитков отечественного и импортного производства. Анализ ассортимента безалкогольных напитков. Показатели качества, условия хранения. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд".
дипломная работа [198,2 K], добавлен 24.11.2010Потребительские свойства ликероводочных напитков, требования к их качеству. Состояние рынка алкогольной продукции в России. Анализ и расчет показателей ассортимента ликёроводочных товаров на материалах магазина ООО "Магнит". Оценка качества напитков.
курсовая работа [64,4 K], добавлен 22.05.2015Газированные напитки. Классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Упаковка, маркировка, хранение. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 17.04.2008Изучение ассортимента слабоалкогольных напитков ТЦ "METRO Cash&Carry". Порядок приемки товара, его выкладка в торговый зал, размещения на хранение. Расчеты и анализ количественных и качественных показателей ассортимента слабоалкогольных напитков.
курсовая работа [5,0 M], добавлен 28.05.2015Рынок безалкогольных газированных напитков в России. PR-деятельность коммерческих предприятий в сфере производства и продажи безалкогольных газированных напитков. Анализ отношения целевой аудитории к исследуемой торговой марке, ее PR–продвижение.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 14.11.2017Индустрия безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Сырьё и особенности производства напитков, их потребительское свойства. Упаковка, маркировка, хранение продукции. Проведение экспертизы качества образцов "BotaniQ", "Фруктовый сад", "Добрый", "Я".
курсовая работа [108,5 K], добавлен 25.05.2015Состояние рынка безалкогольных напитков в Республике Беларусь. Характеристика СООО "АкваТрайпл" как хозяйствующего субъекта; система управления маркетингом на предприятии, порядок проведения экспертных опросов; пути улучшения маркетинговой деятельности.
курсовая работа [426,4 K], добавлен 09.12.2012Виды безалкогольных напитков: сокосодержащие, искусственно-минерализованные воды. Особенности технологии производства фруктовых газированных напитков. Характеристика и анализ основных видов деятельности ООО "Группа Компаний "Пивоваренный дом Бавария".
дипломная работа [590,4 K], добавлен 22.10.2012Характеристика торгового предприятия ОАО "Продтовары". Химический состав, пищевая ценность, сырье и производство безалкогольных напитков. Характеристика ассортимента и классификация. Факторы, влияющие на качество, маркировка, упаковка и хранение.
курсовая работа [636,8 K], добавлен 06.01.2011Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014Общая характеристика компании "Red Bull": основные этапы развития и особенности деятельности. Мировой рынок энергетических напитков. "Red Bull" в "Формуле-1". Продвижение напитков производителями энергетических напитков. Вход новых игроков в отрасль.
контрольная работа [1,7 M], добавлен 23.09.2016Сущность, основные функции, элементы и значение рынка потребительских товаров. Спрос и предложение на безалкогольные напитки. Анализ торговли как организатора рынка безалкогольных напитков. Перспективы и проблемы развития рынка потребительских товаров.
курсовая работа [111,3 K], добавлен 26.09.2010Товароведная характеристика ассортимента крепкоалкогольных напитков. Экспертиза качества крепкоалкогольной продукции. Сроки хранения, упаковка, маркировка и хранение. Формирование нового ассортимента на торговом предприятии ИП Иванова магазин "Дебют".
дипломная работа [280,2 K], добавлен 21.07.2015Товарная экспертиза новых напитков брожения из крапивы двудомной и оценка качества напитков из свежих листьев крапивы с использованием современных экспертных методов. Формирование экспертной группы. Органолептические показатели напитков брожения.
курсовая работа [49,7 K], добавлен 12.05.2014Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011Классификация коньяков. Технологический процесс их производства, средства и способы фальсификации. Требования, предъявляемые к сырью и к качеству готового продукта. Сравнительный анализ ассортимента коньячных напитков и потребительских предпочтений.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 22.10.2014Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011Потребительская ценность безалкогольных напитков. Дополнительные требования, предъявляемые к определенным водам, из которых изготавливаются напитки. Приготовление энергетических напитков. Экспертиза по их фальсификации. Маркировка потребительской тары.
курсовая работа [66,2 K], добавлен 28.11.2014
