Маркетинговое исследование рынка сыра в России
Особенность потребления сыра в России и восприятие его как "добавочного" продукта. География российского рынка твердых сыров. Французская классификаций сыров. Характеристика потребителей сыра. Прогноз импортных поставок готовой продукции на 2018 год.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.05.2019 |
| Размер файла | 212,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на Allbest.ru
Сыр - это продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. https://ru.wikipedia.org/
По составу сыр можно считать концентратом молока с той разницей, что содержащиеся в нем компоненты усваиваются лучше и вызывают меньше проблем при пищеварении. В сыре содержится до 25% белка, до 75% жира, много кальция, фосфора и витаминов. Жиры, белки и минеральные компоненты сыра могут быть усвоены почти полностью. К тому же, сыр хранится дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.
Особенностью потребления сыра в России является восприятие его как «добавочного» продукта. Так, в Европе сыр является самостоятельным блюдом, а у нас он, скорее, дополнение к бутерброду или закуска. Следствием такой особенности и является ситуация, при которой продукт, присутствующий на российском рынке уже не одну сотню лет, потребляется гораздо меньше, чем в других европейских странах. Тем не менее российский потребитель все же постепенно пересматривает свое отношение к сыру и медленно, но верно увеличивает его потребление. По оценкам специалистов, в ближайшие 7-8 лет среднедушевое потребление сыра вырастет в среднем на треть.
Производители
В России работают около 150 сыроваренных заводов, но на рынке нет ярких лидеров с существенной долей рынка. Основной ассортимент продукции составляют различные виды сыров, а не бренды. В настоящее время самыми популярными являются сыры: «Российский», «Пошехонский», «Костромской», а также Edam, Gauda, Maasdam. На каждую из марок приходится от 6-10% рынка твердых сыров России. Из отечественных марок твердого сыра наибольшей популярностью пользуется марка «Ламбер» с долей от 2% от всего рынка.
География российского рынка твердых сыров очень разнообразна и обширна. К основным представителям относятся:
Центральный федеральный округ o АООТ «Богучармолоко» o ОАО Михайловский сыр
Северо-западный федеральный округ o ОАО Петмол, Санкт-Петербургский молочный комбинат o ЗАО Вологодский молочный комбинат o ОАО Череповецкий молочный комбинат
Сибирский федеральный округ o Быстрянский маслосырзавод o Камышенский маслосырзавод o Антоньевский маслосырзавод o Куяганский маслосырзавод o Залесовский маслосырзавод o ООО Майма-молоко
Приволжский федеральный округ o Холдинг ОАО Вамин Татарстан o ОАО Казанский молочный комбинат
АООТ Черемшанский маслодельно-сыродельный завод
ОАО УФАМОЛАГРОПРОМ»
АООТ Белебеевский ордена знак почета молочный комбинат o ОАО Оренбургмолоко o Кировский молочный комбинат o Сыркомбинат Ичкаловский
Южный федеральный округ o ОАО Маслосырзавод Красноармейский o УМП Молоко o ООО ПКФ АСТСЫРПРОМ
АООТ Еланский маслосыркомбинат
Классификация сыров
Одной из самых распространенных и признанной на международном уровне классификаций является французская (Appellation d'origine controlee (AOC)).
|
Сыры свежие |
пастообразные, творожные слабо отжимаются и не выдерживаются имеют нежную консистенцию. |
|
|
Сыры невареные прессованные |
имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета |
|
|
Сыры вареные прессованные |
большого размера со светлой корочкой сырной массой бледно-желтого цвета с дырочками. |
|
|
Мягкие сыры с плесневой корочкой |
жирные и мягкие покрытые светлой корочкой из белой плесени текучие бледно-жёлтого цвета |
|
|
Мягкие сыры с обмытыми краями |
специфический запах и вкус в диапазоне от мягко до очень резкого |
|
|
Голубые сыры с плесенью |
пятнышки зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе |
|
|
Сыры из козьего и овечьего молока |
белого или серого цвета с особым характерным вкусом |
|
|
Плавленые сыры |
однородная мягкая консистенция ароматизированы имеют приятный вкус. |
Характеристика потребителей сыра
Для изучения рынка сыра в России и его потребителей был проведен опрос. В результате проведенного опроса было установлено, что взрослое население больше предпочитает употреблять сыр не как самостоятельное блюдо, а как добавка к блюду (63%). При выборе сыра 89% опрошенных ориентируются на вкус, 46% респондентов - на цену, 13% на сроки хранения и 9% на дизайн и вид упаковки. Традиционную упаковку из парафина или воска предпочитает большинство опрошенных (61%), а расфасованный промышленным способом сыр выбирают 27% респондентов. По результатам опроса стало ясно, что твердый сыр выбирают большинство опрошенных (58%), далее следует полутвердый сыр (43%) и творожный (35%). Плавленый сыр выбирают 28% респондентов. Так же выяснилось, что покупая сыр, большинство опрошенных готово заплатить за него от 340 до 500 рублей (33%).
Баланс экспорта и импорта Источник: BusinesStat
На протяжении 2009-2013 гг. Россия являлась чистым импортёром сыров, то есть в страну больше ввозилось готовой продукции, чем вывозилось за границу. При этом ежегодно объёмы чистого импорта увеличивались. В 2013 г объём чистого импорта составил 425, 3 тыс. т сыров (рис. 5).
Рисунок 1
В прогнозе на 2014-2018 гг импортные поставки готовой продукции в Россию продолжат расти более быстрыми темпами, чем экспортные, что будет способствовать увеличению диспропорции в пользу импорта. В 2018 г чистый импорт сыров составит 492, 3 тыс. т (рис. 6).
Рисунок 2
Заключение
В России потребление сыра ежегодно растёт, что делает данную отрасль одной из наиболее развивающихся в российской молочной индустрии. Согласно “Государственной программе развития пищевой промышленности” Правительство России планирует инвестировать 100 млрд. рублей в развитие молокоперерабатывающей индустрии в течение ближайших восьми лет, что позволит увеличить объём производства на 25% до 575 тыс. тонн продукции в год. Эксперты отмечают, что индустрия всё ещё испытывает определённые проблемы, которые мешают ей развиваться планомерно. Так, потребление сыров всё ещё остается неравномерным, хотя в России за последние три года этот показатель повысился практически на 4%. А так же, несмотря на развитие внутреннего производства, Россия продолжает импортировать большое количество сыра из-за границы.
Список использованной литературы
сыр рынок
Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. /Общ. ред. и вступ. ст. Е. М. Пеньковой. - М. : Прогресс, 1992
РБК. Исследование рынков - http: //www. rbc. ru
Информационный портал межрегионального делового сотрудничества - http: //www. marketcenter. ru
RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE - http: //www. foodmarket. spb. ru
Справочные ссылки Интернет РИА «РосБизнесКонсалтинг» - //http: //www. rbk. ru
Indexbox Marketing and Consulting - http: //www. indexbox. ru/
Alto Consulting Group - http: //alto-group. ru/index. Php
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Составление социального портрета потребителя. Оценка рынка сыра и молочной продукции Латвии. Определение популярности сыра как товара и как продукта питания. Пищевая ценность и правила хранения сыра. Количественное и стоимостное сегментирование рынка.
практическая работа [2,0 M], добавлен 10.12.2012Исследование рынка сыроваренной продукции: его товарной структуры, технико-экономических характеристик, классификации и видов сыра. Товарная структура украинского рынка сыров. Анализ рынка. Ситуация на рынке. Маркетинг товаропродукции.
курсовая работа [52,8 K], добавлен 12.06.2003Характеристика показателей российского рынка сыров: объемов производства, уровня потребительских цен, доли основных производителей. Пищевая ценность плавленых сыров. Перспективные сегменты рынка сыров. Внешнеторговые операции на рынке плавленых сыров.
курсовая работа [334,5 K], добавлен 08.06.2013Цели и виды исследования товарного рынка. Основные методы сбора первичных данных. Метод оценки территориальной емкости рынка, его сегментация. Общая характеристика рынка сырной продукции. Предложение на рынке сыра России. Анализ рынка в Алтайском крае.
курсовая работа [599,7 K], добавлен 18.02.2016Истории получения сыра. Классификация, ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Упаковка, хранение, маркировка сыров, правила их продажи в магазине.
презентация [5,7 M], добавлен 24.11.2015Понятие и общая характеристика сыра как пищевого продукта из молочного сырья, его ассортимент и разновидности, значение в питании человека. Особенности технологии производства. Оценка качества сычужных полутвердых сыров различных производителей.
курсовая работа [95,8 K], добавлен 27.11.2014Технология производства твердых сычужных сыров типа "Швейцарский". Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения твердых сычужных сыров, их дефекты. Экспертиза качества сыра по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
дипломная работа [638,1 K], добавлен 12.03.2015Описание крупнейших российских производителей плавленого сыра, оценка их конкурентоспособности на рынке. Потребительские предпочтения покупателей по данному продукту. Анализ коммуникативной, сбытовой, ценовой и товарной политики компании Hochland.
курсовая работа [554,0 K], добавлен 18.04.2019Пищевая ценность плавленых сыров. Сыры плавленые - своеобразный концентрат белка молока. Технология производства, классификация и ассортимент плавленых сыров. Подбор сырья для плавления. Экспертиза качества плавленого сыра, его хранение и транспортировка.
реферат [18,0 K], добавлен 07.05.2010Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.
курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010Описания основных видов сыров, производимых из коровьего молока: вареных, прессованных, голубых с плесенью, плавленых. Изучение технологии получения, созревания, маркировки и упаковки продукта. Анализ химического состава и требований к качеству сыра.
реферат [2,4 M], добавлен 21.06.2011Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 07.04.2015Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Определение органолептических и физико-химических показателей качества.
курсовая работа [66,1 K], добавлен 16.11.2010Сырье для производства плавленых сыров. Факторы, формирующие качество. Критерии выбора поставщиков сырья, характеристика его рынков для производства плавленых сыров. Особенности российского рынка плавленых сыров, его тенденции и перспективы развития.
реферат [57,8 K], добавлен 02.06.2013Теоретические аспекты товароведной характеристики сыра. Классификация товара; сырье и процесс производства как факторы, формирующие качество; дефекты сыра. Анализ маркировки товара. Сравнительная характеристика органолептических показателей качества.
курсовая работа [30,2 K], добавлен 04.06.2015Потребительские свойства твердых сычужных сыров. Признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и условия хранения. Анализ ассортимента твердых сычужных сыров ГГТУП "Девятовка" с точки зрения поставщиков. Оценка качества.
курсовая работа [33,8 K], добавлен 22.01.2014Состояние рынка сыров в Республике Беларусь. Фальсификация товара исследуемой группы: понятие, виды, способы обнаружения. Анализ ассортимента и оценка качества твердых сычужных сыров, реализуемых ОАОТ "Центр". Идентификация маркировки этикеток сыров.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 25.03.2011Характеристика блюд из сыра, ассортимент кулинарных изделий. Изменение пищевых веществ под влиянием тепловой обработки. Технологические карты. Приготовление, оформление, подача блюда, условия и сроки реализации. Органолептические показатели качества.
курсовая работа [44,4 K], добавлен 15.12.2013Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019Основные направления торговли сырами в России. Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазинах. Порядок отбора проб и методики исследования качества. Подтверждение соответствия сыров требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
курсовая работа [116,6 K], добавлен 22.01.2015
