Кондитерские изделия фабрики "АМТА"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кондитерские изделия фабрики «АМТА»

Содержание

Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Стадии и этапы технологического цикла продовольственных товаров

1.2 Контроль качества и количества товарных партий

1.3 Идентификация и прослеживаемость товаров

Глава 2. Практическая часть

2.1 Пути формирования ассортимента кондитерских изделий

2.2 Условия хранения товара и разгрузочные работы на складе фабрики «АМТА»

2.3 Спрос на готовую продукцию ОАО «АМТА»

Заключение

Список литературы

Введение

АООТ «Кондитерская фабрика» Улан-Удэнская зарегистрирована 22 ноября 1903 г. Главой администрации г. Улан-Удэ. Акционерное общество создано на базе арендного предприятия кондитерской фабрики «Улан-Удэнская», основанной в 1991 г. с проектной мощностью выпуска кондитерских изделий 14000 тонн в год, 6 июня 1995 г. АООТ «АМТА», затем 1 июля 1996 г. в ОАО АМТА. Учредителями являются физические и юридические лица. Выпущено 50841 обыкновенных акций.

Фабрика имеет хорошую давнюю репутацию у покупателей в обширном регионе, объединяющем Бурятию, Иркутскую и Читинскую области. Приморский край, область Биробиджана и Монголию. Двадцатишестилетний опыт работы и постоянное совершенствование технологических процессов обеспечили высокую производительность и качество продукции, которому здесь придают особое значение. Именно поэтому кондитерские изделия изготавливаются из натуральных, экологически чистых продуктов, с тщательным контролем за соблюдением стандартов и рецептур.

Используя около 400 видов сырья, фабрика производит 313 наименований изделий - это карамель, конфеты, печенье, вафли, мармелад, драже, восточные сладости: лукум, щербет.

Ежемесячно в Республику через г. Улан-Удэ завозится около 100 т. кондитерских изделий отечественного производства и столько же - импортного. Кроме того в конце Нового года количество ввозимой продукции значительно увеличивается.

Доля продукции предприятия на рынке Республики стабильно около 60 - 70 %. В 2000 - 2004 годах отмечен значительный рост популярности продукции фабрики «АМТА» в Республике Бурятия. Причины этого: качество продукции, значительное улучшение упаковки, богатый ассортимент, уровень цен.

Цель курсовой работы - изучить кондитерские изделия фабрики «АМТА»

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Стадии и этапы технологического цикла продовольственных товаров

Масса, объем и другие размерно-массовые характеристики различных экземпляров на предтоварной стадии, а также характеристики товарных партий - на товарной стадии.

В связи с этим необходимо четко представлять основные стадии и этапы технологического цикла, их влияние на формирование и сохранение количественных характеристик единичных характеристик и товарных партий.

Основные стадии и этапы технологического цикла.

а) Предтоварная стадия: 1. проектирование или разработка продукции. 2. материально-техническое снабжение 3. приемочный контроль сырья. 4. производство продукции (и/или разработка производства). 5. окончательный контроль готовой продукции.

б) Товарная станция: 6. формирование товарных партий. 7. хранение и транспортирование. 8. предреализационная товарная обработка. 9. реализация товаров. 10. потребление (эксплуатация). 11. послепродажное обслуживание при эксплуатации или консультирование.

в) Стадия утилизации отходов товаров: 12. повторные использования или уничтожение отходов

Таким образом, на предтоварной стадии проектируется, разрабатывается и производится продукция, предназначенная для удовлетворения потребностей других производителей или конечных потребителей.

Не вся производственная продукция становится товаром. Часть ее может быть отбракована на пятом этапе при окончательном контроле как дефектная и отправлена на промпереработку или уничтожение.

Этапы предварительной стадии должны одновременно завершать и продолжать маркетинговые исследования, в ходе которых выявляются реальные или предполагаемые потребности. Для этого первый этап - проектирование и/или разработка продукции должна осуществляться совместно маркетологами и технологами. Целесообразно и участие товароведов крупных фирменных или специализированных магазинов, будущих получателей продукции, для корректировки характеристик товаров на этапе его разработки.

Следующими этапами предтоварной стадии - материально-техническим обеспечением, включающим заготовку сырья, вспомогательных и комплектующих изделий; их приемочным контролем по количеству и качеству; производством продукции - занимаются технологи.

Товароведы должны учитывать эти этапы лишь с позиции формирования качественных и количественных товаров, а также для выявления причин возникновения технологических дефектов.

Окончательный контроль качества в промышленных и сельскохозяйственных организациях обеспечивается или специальными контрольными подразделениями или технологами. Назначение этого этапа - проверка соответствия качества готовой продукции установленным требованиям для предотвращения реализации некачественной продукции.

Товарная стадия начинается с формирования товарных партий из единичных экземпляров. Этот этап осуществляется в складе готовой продукции или в экспедиции предприятия-изготовителя.

При реализации товарных партий оптовыми организациями происходит их разделение на более мелкие партии, обладающие своей целостностью.

При реализации в розничной торговле целостность товарной партии полностью и безвозвратно утрачивается, так как потребитель приобретает один или несколько единичных экземпляров товара и/или товар определенных массы или объема (100 г масла, 1 л молока и т.п.).

В результате этого из-за отсутствия признаков, позволяющих идентифицировать товарную партию, трудно, а порою невозможно установить принадлежность купленного товара к конкретной товарной партии. Дата покупки, указанная на товарном или кассовом чеке, не является достаточно надежным признаком для идентификации товарной партии.

Этапы товарной стадии не завершаются реализацией товара. Единичные экземпляры его используются однократно или многократно. Однократное применение товаров, принято называть потреблением, а многократное - эксплуатацией.

При потреблении товар либо полностью утрачивает свои полезные свойства и не может быть вновь применен по назначению, даже если он сохраняется (одноразовые шприцы, гигиенические товары), либо полностью используется (пищевые продукты, лакокрасочные и т.д.).

В последнем случае не имеет значения, используется ли единичный экземпляр товара за один прием пищи или несколько. Многократное использование, когда разовые потребления товара разделены определенными промежутками времени, существенно влияет на изменение качества товаров и не рекомендуется для скоропортящихся товаров.

Эксплуатация товаров - особый вид потребления. Для замедления процессов, ухудшающих качество, а также для предупреждения или устранения дефектов необходим этап послепродажного обслуживания товаров при их наладке и эксплуатации.

Использованные товары частично или полностью сохранившиеся, но утратившие потребительские свойства переходят в категорию отходов (ликвидных или неликвидных) и подлежат повторному использованию (промпереработка) или уничтожению.

Стадия утилизации отходов завершает технологический цикл товаров. Списание товарных отходов и контроль за их отправкой в специализированные организации по уничтожению отходов осуществляют представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. Товароведы торговых организаций также принимают участие в этой работе.

1.2 Контроль качества и количества товарных партий

Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партий приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком.

Очень важно, чтобы проба обладала определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрала, неоднородностью.

Для этого должны быть выполнены следующие требования: оптимальность размера пробы должна быть не ниже минимального допустимого предела, но не излишне большой, так как при этом возрастают затраты на ее сортировку; представительность пробы - ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии; единообразие операций по отбору проб - применение единых правил отбора проб.

Проба - минимально допустимая часть партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки качества.

Выборка - определенная минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки качества по установленным или заранее оговоренным правилам.

Правило отбора проб и выборок устанавливается стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию. При отсутствии в этих нормативных документах регламентированных правил отбора проб они должны быть заранее установлены в договорах купли-продажи или дополнительных соглашениях к ним. При проведении исследовательских испытаний правила отбора проб определяются соответствующими руководствами, методиками или инструкциями.

Правила отбора проб, регламентируемые нормативными документами и договорами, носят обязательный характер, а указанные в руководствах, методиках и т.п. - рекомендательный.

Несоблюдение правил обязательного характера может привести к серьезным последствиям: признанию недействительными результатов оценки качества, отказу от принятия претензий торговой организации по качеству, а также перерасчету стоимости партии пониженного качества.

Конкуренция - это соперничество, соревнование между выступающими на рынке предприятиями, имеющее целью обеспечить лучшие возможности сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. На рынке постоянно существует острая конкуренция товаропроизводителей. Для успешного выступления на внешних рынках требуется существенное повышение конкурентоспособности предлагаемых отечественных товаров. IIpи импорте же использование конкуренции иностранных продавцов позволяет достигать более выгодных условий закупок. Конкуренция обладает следующими определяющими признаками:

1) проявляет себя в системе воспроизводства технических и экономических параметров продукции на всех стадиях и проектирования, изготовления, предпродажного и послепродажного обслуживания и потребления.

2) Являются системообразующей составляющей рыночных отношений.

Определяя всю совокупность присущих им элементов.

3) Служит фундаментом рыночных методов ведения хозяйства, основой формирования и проявления конкурентоспособности продукции, экономического закона. выражающего объективность категорий конкуренции между субъектами рынка, влияет на характер и формы взаимоотношений между ними, обусловливает проблемы федерального и регионального уровня.

Необходимо отметить, что различные факторы обусловливают различные виды конкуренции.

Так, ожидаемая конкуренция начинается уже на стадии разработки или освоения производства новых продуктов, которые будут поставляться на уже освоенный ими новый рынок. Прямая конкуренция возникает в случае конкурентных отношений без посредников.

Функциональная конкуренция возникает в связи с тем, что различные товары или услуги могут удовлетворять одну и ту же потребность по разному. Видовая конкуренция возникает в тех случаях, когда товары, призванные удовлетворять одну и туже потребность отличаются друг от друга своими свойствами, которые влияют на степень такого удовлетворения. Предметная конкуренция проявляется в том случае, когда предприятия предлагают одинаковые товары.

Основными факторами, влияющими на конкурентоспособность товара являются: 1. качество. 2. цена. 3. затраты на потребление.

Конкурентоспособность товара - это способность продукции быть более привлекательной для потребителя по сравнению с другими изделиями аналогичного вида и назначения благодаря лучшему соответствию своих качественных и стоимостных характеристик требованиям данного рынка оценкам.

Конкурентоспособность - состязательная способность осуществить свою деятельность в условиях рыночных отношений и получать при этом прибыль, достаточную для научно - технического совершенствования производства, стимулирования работников, поддержания работников на высоком качественном уровне. На уровне микроэкономики конкурентоспособность продукции определяется соотношением ее качества и цены, условиями поставки, формами платежа, видом транспортировки и другими факторами. Выявление устойчивых взаимосвязей между производимыми затратами и качеством продукции, а также соотношения между другими параметрами деятельности сравниваемых объектов является сложнейшей задачей анализа их конкурентоспособности.

Важными являются показатели устойчивости конкурентных преимуществ и иx перспективность, количество производимой продукции на единицу совокупных затрат труда и капитала, объем инвестиций в новые технологии, уровень науки и профессионального образования, насыщенность предприятий т организаций компьютерной техникой, внешняя и внутренняя ситуация в стране, темпы экономического роста, стоимостные показатели и нетарифные ограничения во внешней торговле, субсидии и финансовые льготы национальным производителям, создание информационной базы для экспортеров на внешних рынках, масштабы экономических связей.

1.3 Идентификация и прослеживаемость товаров

Относятся к важнейшем составным элементам системы качества на производстве и в сфере обращения. Партионная идентификация - деятельность по информационному обеспечению установления принадлежности единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии.

Целью идентификации является обеспечение прослеживаемости местонахождение товарной партии и/или входящих в ее состав единичных экземпляров товаров или совокупных упаковок. Это обеспечивает выявление возможных причин технологических или предреализационных дефектов. Потребность в партийной идентификации возникает на этапе формирования товарных партий и исчезает после полного использования товаров на стадии утилизации. Даже после реализации на этапе потребления могут быть выявлены критические дефекты и может возникнуть необходимость изъятия всей товарной партии, опасной для потребителя.

Прослеживаемость - способность проследить предысторию, использование или местонахождение объекта с помощью идентификации, которая регистрируется (МС ИСО 8402: 1994).

Прослеживаемость товарных партий должна быть установлена на этапе их формирования, который является началом ее применения,а так же на всех последующих этапах товарной стадии.

Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие взаимосвязанные направления:

- техническое (технологическое) обеспечение.

-информационное обеспечение.

-организационное обеспечение.

-технологическое обеспечение идентификации и прослеживаемости на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологии маркетирования единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на предварительной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию.

К товарам, технологическое обеспечение идентификации и прослеживаемости которых проводится на предтоварной стадии, относятся консервы, безалкогольные напитки, сыры, кондитерские изделия и другие пищевые продукты, а так же парфюмерно-косметические товары. Это достигается путем маркирования товаров или их упаковки с указанием даты выпуска с предприятия-изготовителя, срока годности и номера смены (только для консервов и сыров).

Маркирование товаров на этапе производства не должны ухудшать качество готовой продукции. Способы маркировки должны быть объектами операционного контроля. Технические средства для маркирования (штампы, клейма и т.п.) должны поддерживаться в рабочем состоянии и храниться в условиях исключающих возможность их безконтрольного использования персоналом.

Информационное обеспечение - наносится при маркировании, производственная маркировка является одним из средств информационного обеспечения идентификации и прослеживаемости единичных экземпляров, а при определенных условиях формирование товарных партий по признакам, указанным на маркировке - и средством партийной идентификации. Средством партийной идентификации на товарной стадии служат так же товарно-сопроводительные документы и иные носители информации (например электронные носители при использовании технологии со штриховым кодированием, перфокарты).

Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости товарных партий предусматривает установление функциональных задач и ответственности структурных подразделений предприятий-изготовителей и продавцов, а так же их должностных лиц. Кроме того осуществляются разработка и документальное оформление процедур идентификации и прослеживаемости, обучение персонала и проведение внутренних проверок эффективности действующих процедур.

Работы по партийной идентификации и прослеживаемости должны проводиться на всех этапах товарной стадии. При сдаче, приемке товарной партии контроль по качеству и количеству проводится совместно с контролем за информацией в товарно-сопроводительных документах, при этом действительные значения количественных и качественных характеристик товарных партий сравниваются с документальными данными, а так же характеристиками товаров на маркировке.

Любое несоответствие по количеству, качеству или основополагающей информации служит основанием для приостановления или отказа от приемки товаров.

Для идентификации товарных партий на складах длительного хранения на штабелях вывешивают паспорта, в которых указывают идентификационные признаки товарной партии. При этом обязательно должен соблюдаться принцип приемственности информационных данных в паспорте, на маркировке и в товарно-сопроводительных документах.

При реализации должна обеспечиваться с помощью производственной и торговой маркировки индивидуальная и партионная идентификация и прослеживаемость, что позволяет выявить принадлежность дефектной продукции к определенной товарной партии, даже если скрытые дефекты проявились при потреблении (эксплуатации) у потребителя. Кроме того, индивидуальная идентификация товара может служить подтверждением приобретении у конкретного продавца, или наоборот доказательством, что дефектный товар не мог быть приобретен у этого продавца.

Глава 2. Практическая часть

2.1 Пути формирования ассортимента кондитерских изделий

Формирование ассортимента - это деятельность по составлению набора товаров позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее, выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Цель организации в области ассортимента - формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие задачи:

* установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах;

* определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

* выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

* оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения или peaлизации отдельных товаров;

* определены основные направления формирования ассортимента. Основные направления в области сформирования ассортимента:

* сокращение,

* расширение,

* стабилизация,

* обновление,

* совершенствование,

* гармонизация.

Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг другa и определяются рядом факторов.

Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет изменения его широты и полноты.

Причинами сокращения могут быть падение спроса, недостаточность предложений убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых продовольственных и непродовольственных товаров, невыгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю. Расширение ассортимента - количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и реализация тoвapoв внедрение на рынок новых товаров и изготовителей. Так, современное состояние российского потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, а также товаров, изготовленных на основе зарубежных технологий, Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы - одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Так, расширение ассортимента может происходи за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с сокращением ассортимента отечественных товаров, а также снижения их производства в целом.

Стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующихся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

"Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Обновление ассортимента - качественные и количественные измерения состояния набора товаров, характеризующееся увеличением показателя новизны. Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышёния конкурентоспособности; стремление изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей достижения научно - технологического прогресса.

Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого является чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными. Достижения научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможна в основном благодаря развитию науки, техники и технологии.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности, рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются о г дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль.

Таким образом, ассортимент кондитерских изделий формируется исходя из таких направлений, как сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Эти направления взаимосвязаны между собой и в значительной мере дополняют друг друга.

Кондитерская фабрика "АМТА" производит 380 наименований изделий: карамель, конфеты, печенье, вафли, мармелад, драже, восточные сладости (лукум, щербет и др.), используя около 400 видов сырья.

Удельный вес новых видов кондитерских изделий в общем объеме 1 производства составляет до 20 процентов. Обновление ассортимента происходит как за счет освоения унифицированных в Российской Федерации рецептов, так и за счет разработок специалистов ОАО "АМТА". Большинство; новинок разработано непосредственно на данной кондитерской фабрике и нигде больше не производится.

Отличительной особенностью кондитерских изделий ОАО "АМТА" является использование при их производстве сибирских ягод (брусника, клюква, рябина, голубика, черемуха, смородина), а также яблок (ранет), сливы, кедровых орехов, содержащих большое количество витаминов и богатых минеральными солям и микроэлементами.

продовольственный кондитерский хранение

Таблица 1

Структура промышленного ассортимента ОАО «Амта»

Наименование Продукции	Кол-во наименований	Средняя цена, руб	Относительные показатели Структуры ассортимента
			В натур. выражении	В денежном денежном выражении
Сахаристые:
Всего	177		72,2	59,2
В том числе:
Карамель	99	39	40,4	10,8
Конфеты	73	95	29,8	26,4I
Лукум фрукт	1	39	0,4	10,8
Мармелад	4	40	1,6	11,2
Мучные:
Всего	68		27,8	40,8
В том числе:
Печенье	28	21	11,4	5,8
Вафли	38	36	15,5	10,00
Торты	2	90	0,9	25,00
Итого	245		100	100

2.2 Условия хранения товара и разгрузочные работы на складе фабрики «АМТА»

1. Общие положения

1.1 Данные правила распространяется на все погрузочно-разгрузочные работы осуществляемые в складе готовой продукции.

1.2 Требования к соблюдению данных правил направлены на обеспечение сохранности кондитерских изделий в процессе погрузочно-разгрузочных работ.

1.3 Настоящие правила действует с момента их подписания до отмены или замены на новые.

1.4 Технологический процесс погрузочно-разгрузочных работ склада готовой продукции (СГП) имеет два взаимосвязанных уровня: прием готовой продукции от основных цехов, размещение ее в складе (разгрузка) и погрузка кондитерских изделий потребителям.

2. Прием готовой продукции и осуществление разгрузки в СГП

2.1 Кондитерские изделия из основных цехов при помощи грузового лифта и гидравлических тележек поступают на приемный участок склада готовой продукции; 2.2 Кладовщик цеха сдает готовую продукцию на основании журнала выработки (форма № 41) с записью в рабочем журнале (форма № 43) о количестве сданной продукции;

2.3 Кладовщиком СГП принимается по количеству мест на поддоне с регистрацией данных в журнале (форма № 5, 6, 7 и 8 склада готовой продукции).

2. Требования к условиям хранения

2.1. Кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях:

- исключающих прямое воздействие солнечных лучей на продукцию:

- не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов;

- пол в складских помещениях должен быть плотным без щелей, зацементированным;

- стены должны быть гладкими;

- в складском помещении должна быть предусмотрена холодильная камера для хранения скоропортящихся продуктов (тортов и пирожных).

2.2. Ящики с продукцией устанавливают на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2м, а поступающие в гофрокоробах - в штабелях, высотой не более 6 коробок.

2.3. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0,7 м; 2.4. Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1

2.5. Складские помещения должны быть обеспечены навесами для зaщиты от атмосферных осадков, целиком закрывающими транспортные средства

4. Сроки хранения

4.1. Срок хранения кондитерских изделий (кроме скоропортящихся) в складе готовой продукции не должен превышать 1/4 времени установленного общего срока годности НД на сахаристые и мучные кондитерские изделия.

4.2. Скоропортящиеся продукты (торты и пирожные) должны хранится в складе готовой продукции не более 2-х часов с момента поступления ее на склад.

2.3 Спрос на готовую продукцию ОАО «АМТА»

Обоснование спроса на готовую продукцию ОАО "АМТА" основано на, сопоставлении сложившихся уровней среднедушевого производства и потребления кондитерских изделий населением Республики Бурятия и прилегающих к ней территорий, достигнутых в среднем по России и сложившихся показателей развитых европейских стран.

В среднем в Восточно-Сибирском районе России производится 3,4 кг кондитерских изделий на душу населения в год - от 1,2 кг в Читинской области до 6,0 кг в Республике Бурятия. Это ниже уровня показателя в среднем по стране почти в 3 раза. Еще большие отличия по уровню среднедушевого потребления - более чем в 4 раза.

Таблица 2

Среднедушевое производство и потребление кондитерских изделий

Регион	Среднедушевое производство	Среднедушевое потребление
Республика Бурятия	6,0	2,9
Иркутская область.	3,0	0,8
Читинская область	1,2	1,7
Республика Саха (Якутия)	1.1	1, 5
Приморский край	5,0	2,2

Все это, а также данные о наличии долговременных связей фабрики по реализации своей продукции в близлежащие регионы Сибири, Дальнего Востока и Монголии и действующих региональных производственных мощностях послужили отправной точкой для расчета потенциального объема спроса на продукцию ОАО "АМТА".

Кроме того, было учтено, что в результате реконструкции не будут затронуты: одна карамельная линия производительностью 2000 тонн готовой продукции в год, линия по отливке конфет - 1000 тонн в год, линия по производству печенья - 4000 тонны в год, вафельная линия - 1000 тонн в год и линия по выпуску пралиновых конфет - 1000 тонн в год. Следовательно, фабрика сохраняет объем готовой продукции на действующем оборудовании в объеме 9000 тонн в год и, в соответствии с разработанной производственной программой, увеличивает свое производство на новом оборудовании на 18 200 тонн в год. Суммарный объем выпуска продукции после достижения проектной мощности будет достигать 27 200 тонн.

Этого количества будет достаточно для удовлетворения спроса населения, Республики Бурятия, Иркутской и Читинской областей, Республики Саха (Якутия), части Приморского края при среднедушевом потреблении 6 килограммов на душу населения в год. Несмотря на то, что эта величина ниже среднероссийского показателя:

- она в 2-6 раз превышает современный уровень среднедушевого потребления кондитерских изделий на указанных территориях;

- ее значение соответствует той доле, которая отводится конфетам и печенью в продовольственной корзине населения, в соответствии с нормами прожиточного минимума, утвержденными Министерством труда Российской Федерации 10.11.92 - около 1% (0,85) от общих затрат на продукты.

Таким образом, для гарантированного платежеспособного спроса при принятом в расчетах уровне среднедушевого потребления кондитерских изделий ежемесячные располагаемые денежные доходы населения должны составлять 1240 рублей, что соответствует фактическим данным по рассматриваемым регионам с учетом территориальных надбавок;

- она учитывает объем местного производства по всем рассматриваемым регионам (Иркутская область - 8,3 тыс. тонн; Читинская область - 1,6 тыс. тонн; Республика Саха (Якутия) - 1,1 тыс. тонн; Приморский край - 11,0 тыс. тонн);

- возможность экспорта карамели в ассортименте в Монголию не только сохраняется, но и расширяется, что крайне важно для обеспечения долговременной договоренности между Республикой Бурятия и Монголией по поставкам живого скота на мясокомбинаты Бурятии.

Заключение

Как уже было сказано формирование ассортиментной политики - это деятельность, предприятия по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формирование ассортиментной политики не может быть рассмотрено в отрыве, отдельно от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Именно это и определяет конкретную ассортиментную политику организации.

Итак, цель организации в области ассортимента - формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого организация, предприятие должно решены следующие задачи: установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах; определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности; выявлены источники товарных ресурсов; необходимые для формирования рационального ассортимента; оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения или реализации отдельных товаров; определены основные направления формирования ассортимента.

Основными направлениями в области формирования ассортиментной политики организации, предприятия могут быть: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Данные направления взаимосвязаны, они в значительной мере могут дополнять друг друга и определяются рядом факторов, которые рассмотрены в теоретической главе данной курсовой работы.

Что касается практической части данной курсовой работы, то в итоге можно сделать следующие выводы:

В ходе данной работы рассмотрен ассортимент кондитерских изделий фабрики «АМТА». Было выявлено, что ассортимент кондитерских изделий обширный для удовлетворения потребностей потребителей.

ОАО «Амта» занимает лидирующее положение на рынке кондитерских изделий так как ассортимент большой и продукция всегда свежего качества поступает в магазины г. Улан-Удэ.

Список литературы

1. Инструкция по хранению кондитерских изделий АОА «АМТА». 2003

2. Бизнес-план комплексного технического перевооружения ОАО «АМТА».

3. Толковый словарь продовольственных товаров. - М.: экономика., 1996.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М., 1998.

5. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика., 1986.

6. Коммерческое товароведение и экспертиза/Под. ред. Г.А. Васильева. - М., 1997.

7. Николаева М.А. Средства информации о товарах. - М.: Экономика., 1997.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1,2. - М., 1981.

9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М., 2001.

10. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1997.

11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - Ростов-на-Дону., 2001.

12. Кондитерское производство/ Л.Н. Савельев. - «Пищевая промышленность». - 2002. - %№ 1. - 52 с.

Размещено на Allbest.ru

...