Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Показатели ассортимента, определение, краткая характеристика. Возможность применения в коммерческой деятельности для анализа ассортиментной политики торгового предприятия

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека.

Свойство ассортимента -- особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента -- количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: структура; широта; полнота; глубина; устойчивость; новизна; рациональность

Структура - это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах. Например, процентное соотношение сорочек, костюмов и других изделий определяет видовую структуру ассортимента в магазине "Мужская одежда". Структура характеризуется показателями глубины, а также широты. Она имеет определяющее значение в процессе организации его формирования в каком-то определённом магазине. Существуют два понятия макро- и микроструктуры ассортимента товаров как на предприятии, так и в магазине. Макроструктура является соотношением между группами товаров непосредственно в общем ассортименте. Микроструктура является соотношением видов, а также разновидностей в каждой товарной группе.

Широта характеризуется двумя показателями: действительной широтой и базовой широтой. Действительная широта ассортимента - это фактическое количество товарных групп, подгрупп и категорий, имеющихся в наличии в магазине. Базовая широта - это широта, принятая за основу. За основу может быть принята широта ассортимента наиболее успешного конкурента, максимально возможная широта или широта, регламентированная нормативными документами. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты

Кш = Гф / Гн

где Гф -- количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн -- общее количество групп товаров, ед.

Полнота ассортимента -- это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн

где Вф -- фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн -- количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

Глубина характеризуется такими показателями, как количество видов подгрупп и товарных категорий, входящих в одну товарную группу и нацеленных на удовлетворение однородных потребностей. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

Кг = Рф / Рн

где Рф -- фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.; Рн -- количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

Устойчивость - означает способность ассортимента удовлетворять спрос на одни и те же товары в течение продолжительного времени. Показателем устойчивости ассортимента является коэффициент устойчивости. Он рассчитывается как соотношение количества товарных групп, подгрупп и категорий, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товарных групп, подгрупп и категорий, представленных в магазине. Коэффициент устойчивости Ку определяется по формуле:

Ку = 1 -- (Р'ф1 + Р'ф2 +... + Р'фn / Рн * n)

где Р'ф1, Р'ф2,...,Р'фn -- фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.; Рн -- количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.; n -- количество проверок.

Глубина и широта ассортимента необходимы для того, чтобы сформировать предложение и распределение степени риска. При широком ассортименте у покупателей складывается впечатление разнообразие многочисленной продукции. Именно это привлекает различные категории потребителей. Располагая таким ассортиментом, предприятие может лучше приспосабливаться к постоянным изменениям рыночного спроса. Однако управлять этим сложно, так как незамеченными могут остаться изделия, которые пользуются малым спросом.

Простота является основным преимуществом узкого ассортимента.

Как широта, так и глубина ассортимента должны быть выбраны с учётом целей и задач, поставленных перед собой розничным предприятием.

В среднем, российский потребителей приобретает примерно 150 наименований товаров, однако, он хочет выбирать эти товары из большого количества различных родственных товаров и надеется на то, что появятся новые, более качественные товары. Если в магазине имеются все группы товаров, то создаётся впечатление изобилия, но это не гарантирует высокие продажи.

Глубина торгового ассортимента может являться избыточной. Иногда изобилие наименований в одной товарной группе может усложнять принятие решения о покупке.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должна быть не ниже:

- 0, 90 для универсамов и гастрономов;

- 0, 80 универмагов;

- 0, 75 магазинов обуви и одежды;

- 0, 85 магазинов галантерейных, хозяйственных и спортивных товаров.

Этот показатель можно назвать условным, если учесть, что во многих магазинах с товарным ассортиментом в несколько тысяч единиц часто просто невозможно проверить количество отсутствующих товаров.

Новизна, то есть способность ассортимента удовлетворять новые потребности за счет включения в ассортиментную матрицу магазина новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется такими показателями, как действительное обновление ассортимента и степень обновления ассортимента. Действительное обновление ассортимента -- количество новых товаров, представленных в ассортименте магазина, а степень обновления -- это соотношение количества новых товаров и общего количества товаров. Коэффициентом новизны Ко:

Ко = Ро / Рф

где Ро -- количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.; Рф -- среднее количество разновидностей, ед.

Коэффициент новизны характеризует степень обновления ассортимента, появление новых изделий.

Заключительное свойство ассортимента -- это его рациональность, которая выражает способность ассортимента наиболее полно удовлетворять потребности различных сегментов покупателей. Рациональность ассортимента, по сути, включает в себя все остальные показатели ассортимента -- широту, глубину, устойчивость и новизну -- и зависит от формата и концепции развития магазина. Рентабельность торгового ассортимента является ассортиментным набором, обеспечивающий в своей совокупности получение хозяйствующим субъектам заранее запланированного размера чистой прибыли, а именно определённого превышения доходов над расходами по реализации товаров и налоговыми и неналоговыми платежами.

Следует заметить тот факт, что положительная оценка состояния ассортимента предприятия или магазина по всем вышеописанным показателям обеспечивает во многом с экономической стороны целесообразную коммерческую деятельность предприятия на розничном рынке.

На показатели, характеризующие ассортимент определённого предприятия либо магазина оказывают влияние множество факторов.

Изучение влияния вышеперечисленных факторов осуществляется в процессе исследования рынка специалистами-маркетологами, а также специалистами коммерческого отдела торговой фирмы. Все факторы принято разделять на общие специфические.

Общие факторы не зависят от определённых условий деятельности фирмы. Общие факторы делятся на:

1) социальные. В их число входят социальный состав населения, уровень культуры, социальное обеспечение населения, характер трудовой деятельности;

2) экономические. В их число входят развитие производства товаров, уровень доходов населения и источники их образования, развитие экономики района деятельности, цена на товары и другое;

3) демографический. В их число входят половозрастной состав, количество и структура семей, профессиональный состав населения и другое;

4) национально-бытовые. В их число входят национальный состав населения, традиции, нравы и обычаи;

5) природно-климатические. В их число входят географическое расположение (города, сёла), климат, природные ресурсы и другое.

Специфические факторы отражают конкретные условия работы фирмы.

Учитываемые при определении широты ассортимента:

1) роль данного магазина в системе торгового обслуживания;

2) наличие других магазинов в зоне деятельности и их специализация;

3) тип и мощность фирмы;

4) характеристика сегментов;

5) транспортные связи.

Учитываемые при определении глубины ассортимента:

1) уровень доходов по сегментам;

2) специфика спроса внутри сегментов;

3) размер торговой площади и характеристики, параметры оборудования.

Также оказывает своё влияние и такой фактор, как спрос. Но для начала, коммерческому аппарату необходимо определиться, на каких сегментах будет работать эта организация торговли. Такая работа проводится специалистами маркетингового отдела, а также специалистами коммерсантами в процессе маркетингового исследования на основе результатов комплексного исследования розничных предприятий определённого региона.

Именно поэтому необходимо при формировании ассортимента товаров на розничном рынке обладать достоверной информацией о структуре спроса, его объёме, динамике его развития, особенностях и характере спроса на отдельные товары и у различных контингентов покупателей.

Также необходим периодический мониторинг среды деятельности предприятия, а также его организации торговли. Это нужно для того, чтобы своевременно можно было внести изменения либо какие-то коррективы в процесс формирования ассортимента определённого предприятия или розничного либо оптового магазина.

Показатели ассортимента могут оказывать влияние на степень удовлетворенности покупателей и в целом на коммерческие результаты деятельности магазина.

Формирование ассортимента товаров выступает в роли важнейшего фактора жизнедеятельности современного торгового предприятия.

Формирование ассортимента товаров оказывает воздействие на продажи. Это даёт возможность управлять долей маржинального дохода, а также чистой прибыли.

Ассортиментная матрица - это эффективный метод выделения из множества факторов и элементов, имеющие особое значение. Это делают для того, чтобы достичь поставленные цели. Основные факторы формирования ассортимента товаров:

- определить целевых клиентов;

- определить ценовой диапазон;

- сформировать классификатор ассортимента;

- определить широту и глубину ассортимента по товарным категориям;

- определить количество представленных брендов/поставщиков;

- определить концепции и формат торгового подразделения.

Также необходимо учесть:

- время присутствия продукции на рынке;

- анализ данного товара у конкурентов;

- существующие рыночные тенденции.

Ассортимент магазина «Спар» работе будет проанализирован согласно каталогу продукции «магазин «Спар»»

Широта ассортимента является количеством видов, разновидностей, а также наименований однородных и разнородных групп.

Действительная широта является фактическим количеством видов, разновидностей, а также наименований товаров, которые имеются в наличии.

Базовая широта является широтой, которая принята за основу сравнения.

Коэффициент широты является отношением действительного количества видов, разновидностей, а также наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Широта ассортимента магазина «Спар» представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Широта ассортимента магазина «Спар»

Наименование товаров	Действительная широта, шт.	Базовая широта всего на рынке, шт.	Коэффициент широты, %
Собственное производство	9	15
Продукты	21	30
Косметика/Бытовая химия	9	14
Итого:	39	59	66, 1

С помощью широты ассортимента можно сделать вывод, что ассортимент ТС «Магнит» представлен выше 50% барьера по сравнению с конкурентами. Это даёт возможность успешной конкуренции на рынке. Но расширение ассортиментных позиций составляет 20 наименований. Это даёт возможность торговой сети увеличивать возможное предложение. Полнота ассортимента является способностью набора товаров однородной группы удовлетворить одинаковые потребности. Действительный показатель полноты можно охарактеризовать с помощью фактического количества видов, разновидностей, а также наименований товаров однородной группы. Базовый показатель полноты можно охарактеризовать с помощью регламентируемого или планируемого количества товаров однородной группы. Коэффициент полноты является отношением действительного показателя полноты к базовому. Полнота ассортимента представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Полнота ассортимента магазин "Спар"

Наименование товаров	Действительный показатель полноты	Базовый показатель полноты	Коэффициент полноты, %
Собственное производство	7	13	53, 8
Продукты	19	28	67, 8
Косметика/Бытовая химия	7	11	63, 6

Очень сложно установить возможность, что один сорт сможет заменить другой. Но показатель полноты ассортимента показывает, что практически 54% товара собственного производства удовлетворяет потребности в данном виде, на практически 68% удовлетворяют запросы продукты, и на почти 64% удовлетворяют запросы товары косметики и бытовой химии. Ассортимент в этом случае является рациональным, потому что количество наименований продукции достаточно велико для того, чтобы удовлетворять любые потребности клиентов сверхбольшим количеством названий. Устойчивость ассортимента является способностью набора продукции удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью такой продукции является наличие устойчивого спроса на них. Устойчивость ассортимента можно охарактеризовать с помощью коэффициента устойчивости. Коэффициент устойчивости является отношением количества видов, разновидностей и наименований продукции, которая пользуется устойчивым спросом у клиентов к общему количеству видов, разновидностей и наименований продукции тех же однородных групп. Устойчивость ассортимента представлена в таблице 9.

Таблица 3 - Устойчивость ассортимента магазина «Спар»

Наименование товаров	Устойчивая	Действительная	Коэффициент устойчивости
Собственное производство	5	15
Продукты	10	20
Косметика/Бытовая химия	4	10
Итого:	19	45	42

Почти половина представленной продукции пользуется устойчивым спросом, несмотря на разность предпочтений клиентов.

Товар обладает устойчивым спросом, в некотором роде не только из-за вкусовых качеств, а ещё и из-за «удобной» невысокой цены.

Новизна ассортимента является способностью набора продукции удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

Новизна ассортимента может характеризоваться с помощью двух показателей. Это: действительное обновление и степень обновления.

Коэффициент обновления или степень обновления является отношением количества новой продукции к общему количеству наименований товаров. Обновление ассортимента представлено в таблице 10.

Обновление не выступает в роли одного из основных направлений ассортиментной политики торговой сети. Как раз наоборот - ставка делается на постоянные предпочтения потребителей. Однако магазин «Спар» старается вводить новые товары, что у них получается довольно успешно.

Таблица 4 - Обновление ассортимента магазина «Спар»

Наименование товаров	Действительная широта	Действительное обновление	Степень обновления, %
Собственное производство	9	3	33, 3
Продукты	21	15	71, 4
Косметика/Бытовая химия	9	7	77, 7

Идея ABC-анализа стоится на известном принципе Парето: «За большинство возможных результатов отвечает относительно небольшое число причин», в настоящий момент более известного как «правило 20: 80». Яркие примеры этого правила: «20% товаров приносят 80% прибыли»; «20% покупателей приносят 80% оборота». ABC-анализ магазина «Спар» представлен в таблице 5.

Таблица 5 - ABC-анализ магазина «Спар»

Товарная группа	Наименование товара	Стоимост ь, руб.	Объём	Доля в обороте , %	Доля в обороте с накопит ельным итогом	Груп па
1)Собствен ное производст во	Салат «Курочка ряба»	20, 90	100 гр.	15, 47	15, 47	А
	Кекс «Тутти-Фрутти»	18, 90	100 гр.	13, 99	29, 46	А
	Блины с мясом	17, 90	100 гр.	13, 25	42, 71	А
	Крендель «Выборгский»	16, 90	1 шт.	12, 51	55, 22	А
	Печеночные оладьи	16, 90	100 гр.	12, 51	67, 73	В
	Хлеб с отрубями	13, 90	1 шт.	10, 29	78, 02	В
	Печенье сдобное «Курабье»	13, 90	100 гр.	10, 29	88, 31	В
	Картофель жареный с грибами и луком	9, 90	100 гр.	7, 33	95, 64	С
	Салат «Витаминный»	5, 90	100 гр.	4, 37	100	С
2) Продукты	Сыр «Косичка копченая»	284, 00	1 кг	22, 25	22, 25	А
	Кофе «Чёрная карта»	99, 90	100 гр.	7, 83	30, 08	А
	Сыр плавленый «Виола»	91, 00	400 гр.	7, 13	37, 21	А
	Овсяная каша «Чудо»	89, 90	210 гр.	7, 04	44, 25	А
	Нектар «Моя семья»	66, 90	2 л	5, 24	49, 49	А
	Чипсы «Лейз»	60, 90	150 гр.	4, 77	54, 26	А
	Крупа гречневая «Увелка»	56, 90	500 гр.	4, 46	58, 72	А
	Лечо «Пиканта»	54, 90	520 гр.	4, 3	63, 02	В
	Чай «Гринфилд»	54, 90	25 пак.	4, 3	67, 32	В
	Масло 72, 5% «Простоквашино»	45, 90	180 гр.	3, 6	70, 92	В
	Маргарин «Рама»	43, 90	500 гр.	3, 44	74, 36	В
	Сметана 25% «Простоквашино»	43, 90	400 гр.	3, 44	77, 8	В
	Квас «Русский дар»	39, 90	1 л	3, 13	80, 93	В
	Молоко 3, 5% «Простоквашино»	35, 90	1 л	2, 81	83, 74	В
	Кефир 3, 2% «Простоквашино»	35, 90	1 л	2, 81	86, 55	В
	Шок. конфеты «Ласточкина почта»	32, 90	250 гр.	2, 58	89, 13	С
	Творог зерненный «101 зерно+сливки»	31, 90	250 гр.	2, 5	91, 63	С
	Завтраки сухие «Дансония»	31, 90	175 гр.	2, 5	94, 13	С
	Шоколад «Сладко»	27, 90	100 гр.	2, 19	96, 32	С
	Фасоль белая «Глобус»	25, 00	425 мл	1, 96	98, 28	С
	Майонез «Мистер Рикко»	21, 90	210 гр.	1, 72	100	С
3) Косметика /Бытовая химия	Подгузники «Хаггис»	252, 00	28 шт.	22, 7	22, 7	А
	Шампунь «Хед энд шолдерс»	180, 00	400 мл	16, 21	38, 91	А
	Зубная щётка «Орал би»	146, 90	1 шт.	13, 23	52, 14	А
	Антиперспирант «Дав»	114, 90	200 мл	10, 35	62, 49	В
	Стиральный порошок «Би-Макс»	109, 90	1, 5 кг	9, 9	72, 39	В
	Зубная паста «Бленд-а-мед»	109, 00	75 мл	9, 82	82, 21	В
	Чистящее средство для стёкол «Мистер Мускул»	89, 90	500 мл	8, 1	90, 31	С
	Средство для купания «Джонсонс бейби»	84, 90	300 мл	7, 65	97, 96	С
	Средство для мытья посуды «Сорти»	22, 90	500 гр.	2, 06	100	С

Таким образом, можно сделать вывод, что проведенный ABC-анализ показал, что основную долю товарооборота магазина «Спар» обеспечивают такие товары, как молочная продукция, хлебобулочные изделия, чай, масло, которые относятся к группе В. Товарам-- сыр, кофе, блины, относящимся к группе А, необходимы в развитии и требуемы дополнительные акции по стимулированию сбыта, к примеру, в виде снижения цен или расширения ассортимента.

Также здесь можно применить матрицу БКГ. Суть модели: матрица БКГ предполагает, что компания для обеспечения продуктивного прибыльного долгосрочного роста должна генерировать и извлекать денежные средства из успешных бизнесов на зрелых рынках и инвестировать их в быстро растущие привлекательные новые сегменты, укрепляя в них положение своих товаров и услуг для получения в будущем устойчивого уровня дохода. Задачи модели: БКГ анализ используется для определения приоритетов в развитии ассортиментных единиц компании, позволяет определить направления для будущих инвестиций и разработать долгосрочные стратегии развития каждой единицы ассортимента.

Для разработки данной модели я выбрала товары из товарной группы «Продукты». А именно: сыр плавленый «Виола», чай «Гринфилд», молоко 3, 5% «Простоквашино», шоколад «Сладко», майонез «Мистер Рикко».

Данные представлены в таблице 6 и в таблице 7.

Таблица 6 - Расчёт доли рынка товаров

	Наименование	Объём прибыли, руб.	Наименование	Объём прибыли, руб.
Темп	Высокий	«Трудные дети»	«Звёзды»
роста		Майонез «Мистер Рикко»	3 285	Сыр плавленый «Виола»	16 380
	Низкий	«Собаки»	«Дойные коровы»
		Шоколад «Сладко»	2 511	Молоко 3, 5% «Простоквашино» Чай «Гринфилд»	10 770 11 529
		Низкая	Высокая
		Доля в обороте

Таблица 7 - Построение матрицы БКГ по объёму прибыли

Наименование товара	Объём продаж, шт.	Объём прибыли, руб.	Доля в обороте	Размер доли для матрицы
Сыр плавленый «Виола»	180	16 380	36, 9	высокий
Чай «Гринфилд»	210	11 529	25, 9	высокий
Молоко 3, 5% «Простоквашино»	300	10 770	24, 3	высокий
Шоколад «Сладко»	90	2 511	5, 6	низкий
Майонез «Мистер Рикко»	150	3 285	7, 3	низкий
Итого:	930	44 475	100

Можно сделать следующие выводы:

1) первым шагом предприятие должно решить судьбу товара «Шоколад «Сладко»». Данный товар необходимо исключать из ассортимента. Если ёмкость рынка велика, то можно попробовать сделать из данного товара «Дойную корову». Для этого необходимы программы по улучшению товара.

2) предприятию не хватает «Звёзд». Необходимо рассмотреть возможность развития товара «Майонез «Мистер Рикко»» (укрепить конкурентные преимущества, развить знание товара). В случае невозможности развития существующих «Трудных детей» в «Звёзды» -рассмотреть создание новых товаров, способных занять это место.

3) основной акцент в поддержке делать на товары «Молоко 3, 5% «Простоквашино»» и «Чай «Гринфилд»», так как они обеспечивают основную долю продаж. Целью здесь будет - удержать положение.

4) низкая доля данного товара, необходимо увеличивать количество новинок и разработок. Существующий товар «Майонез «Мистер Рикко» развивать, создать конкурентные преимущества.

Проанализировав деятельность магазина «Спар» можно выделить некоторые её недостатки:

- узкий ассортимент товаров;

- редкое использование рекламы о магазине «Спар»;

- торговая сеть уделяет мало внимания дизайну торгового зала.

Рассмотрим решение каждой проблемы в отдельности.

Управление товарным ассортиментом является одним из основных направлений деятельности каждой фирмы. Данное направление особенно имеет важное значение в условиях перехода к рыночной экономике, когда к продукции со стороны клиента оказывается повышенное внимание к качеству, а также ассортименту. От эффективности работы с производимой продукцией зависит большое количество различных экономических показателей фирмы и рыночная доля. Анализируя мировой опыт, можно сделать вывод, что лидерство в конкурентной борьбе получит именно тот, кто в наибольшей степени является компетентным в управлении ассортиментом, а также владеет методами ее реализации.

Планирование и управление ассортиментом товаров магазина «Спар» представляет собой неотъемлемую часть отдела маркетинга. Даже заранее продуманные планы сбыта и рекламы не в состоянии исключить последствия сделанных ошибок, которые были допущены гораздо раньше, ещё при планировании товарного ассортимента.

Разработка ассортиментной концепции предшествует формированию ассортимента. Это направленное построение оптимального товарного предложения, построение улучшенной ассортиментной структуры, за основу в этом случае следует принимать требования клиентов, а также необходимость в обеспечении наиболее эффективным использованием фирмой финансовых, технологических, а также иных ресурсов для того, чтобы производить и продавать товары с низкими издержками.

Ассортиментная концепция магазина «Спар» - это система показателей, которые характеризуют возможности лучшего развития ассортимента различной продукции. К данным показателям можно отнести: частота и уровень обновления ассортимента, разнообразие видов продукции, уровень и соотношения цен на продукцию данного вида и другое. Цель ассортиментной концепции магазина «Спар» представляет собой ориентацию фирмы на выпуск и продажу продукции, которая бы в большей степени соответствовала структуре, а также разнообразию спроса клиентов.

ассортиментный торговый товарный склад

2. Санитарно-гигиеническое состояние товарных складов, его показатели. Меры по соблюдению санитарно-гигиенического режима на складах

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов установлены Санитарными правилами (СП) от 07.09.2001 № 2.3.6.1066-01, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 № 23. Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 39, Федерального закона РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения " № 52-ФЗ от 20.03.1999 г.). Для каждого типа складских помещений установлены требования (СниП) к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, отопительных и охлаждающих приборов, размерам проходов и проездов, а для товаров -- нормы складирования (штабелирования). Санитарно-гигиенический режим хранения включает требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, оборудования, тары и др.). Чистота складских помещений характеризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических. Требования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего распорядка складов и хранилищ.

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей. Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм. Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнений: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, тара, товары в хранилищах или транспортных средств.

Загрязнения минерального происхождения; их источником служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами, тарой, механизмами, транспортными средствами, заезжающими на склад с улицы. Остатки почвы заносятся на склады, в торговые залы на обуви и одежде людей, а так же воздушными потоками в виде пыли. Поэтому в комплексе мер по созданию и поддержанию санитарно- гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещение. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.

Загрязнения органического происхождения; попадают на склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пистециды и т. п.), поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов, необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара. Наряду с этим некоторые товары сами могут служить источниками органического загрязнения окружающей среды (средства защиты растений и животных, мука, крахмал, мучель из круп, ворсинки тканей, меха и т. п.). Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара. Кроме того, источником органических загрязнений могут стать испорченные, недоброкачественные товары, своевременно не удаленные со склада. Для многих пищевых продуктов данный источник -- самый опасный, так как одновременно с органическим загрязнением тары, пола и оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное воздействие таких загрязнений может привести к существенным потерям товаров. В связи с этим своевременное удаление недоброкачественных товаров является действенным средством предупреждения указанных видов загрязнений.

Загрязнения микробиологического происхождения; имеют аналогичные с другими видами загрязнений источники. Однако первостепенное значение в данном случае приобретают не только пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний. Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования - важный показатель чистоты. Однако первостепенное значение в данном случае приобретают не столько пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний. Именно из испорченных товаров микроорганизмы попадают на тару, оборудование, а затем и в воздух. Загрязнения микробиологического происхождения оцениваются качественно (виды микроорганизмов) и количественно. Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования -- важный показатель чистоты. Определяется микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест штабеля, а также посевов из проб воздуха, отбираемых на складах. Наиболее распространенными микроорганизмами, присутствующими в воздухе складов, являются споры плесневых грибов, а также АзрегШиз, Мисог, Ризапиш, дикие дрожжи. Споры переносятся воздушными потоками на разные участки склада, при этом возрастает общая микробиологическая обсемененность воздуха, тары и товаров. Попадая на товары, споры в благоприятных условиях прорастают и вызывают микробиологическую порчу товаров. Состав микрофлоры на складах во многом зависит от присутствия определенных микроорганизмов, являющихся основными возбудителями порчи товаров. Так, в корнеплодохранилищах наряду с указанными ранее видами обнаруживается значительное количество спор склеротинии, а в картофелехранилищах -- фузариума и фомоза. Кроме того, на состав микрофлоры и обсемененность влияет климатический режим хранения. При благоприятных условиях микроорганизмы интенсивно размножаются, вследствие чего возрастает микробиологическая обсемененность. Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсемененность, поскольку после выгрузки из склада хранившихся в нем товарных партий микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе. Особое значение показатель микробиологической обсемененности окружающей среды имеет для многих пищевых продуктов, в частности для скоропортящихся, так как инфицирование их происходит при контакте с загрязненной поверхностью упаковки, оборудования и с воздухом. Хотя микробиологическая порча непродовольственных товаров встречается реже, неблагоприятные внешние условия (повышенные ОВВ, микробиологическая обсемененность) могут провоцировать развитие плесневых грибов. В результате этого на тканях, мехах, одежде, обуви, кожгалантерее и даже оптических стеклах бытовой техники могут появляться налеты, состоящие из колоний плесневых грибов. Определяется микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест штабеля, а так же посевов из проб воздуха, отбираемых на складах. Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсемененность, поскольку после выгрузки из склада хранившихся в нем товаров микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе.

Биологические загрязнения окружающей среды, хранилищ; обусловлены наличием в нем насекомых - вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц. Следовательно, поддержание заданного санитарно гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами. Источниками попадания на склады насекомых-вредителей являются товары из зараженных партий или остатков неудаленных отходов. На складах насекомые живут и размножаются, вследствие чего увеличивается их численность. Насекомые мигрируют в помещении склада, попадая и на незараженные партии. Особенно интенсивно миграция, а также размножение насекомых происходят при повышенных температурах хранения. Поэтому контроль за биологическими загрязнениями насекомыми должен быть усилен на складах, где хранятся при повышенных температурах товары, склонные к биоповреждениям насекомыми. К таким товарам относятся пищевые продукты: мука, крупа, пищевые концентраты, сухофрукты, орехи, конфеты, шоколад, живая рыба, а также непродовольственные товары: меховые и шерстяные изделия, изделия из некоторых синтетических тканей. Грызуны попадают на склады с улицы, из подвалов и других помещений. На складах они могут жить и размножаться. Наличие и численность мышевидных грызунов -- мышей, крыс -- относятся к очень важным показателям санитарно-гигиенического режима. Как уже указывалось, они не только поедают продукты и некоторые непродовольственные товары (ткани, кожу, меха и изделия из них), но и скоропортящихся, так как инфицирование их происходит при контакте с загрязненной поверхностью упаковки, оборудования и с воздухом, загрязняют их фекалиями (например, муку, крупу, сухофрукты). Кроме того, грызуны могут быть переносчиками таких инфекционных заболеваний, как чума, причем и через продукты питания, а также сильных ядов, которыми их травят, если после поедания ядовитой приманки грызуны успели повредить и отдельные экземпляры продуктов питания.

Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение гидротермического режима хранения. От него зависит схема размещения товаров на складе и установления товарного соседства. Правильный режим хранения обуславливает необходимость создания в складских помещениях определенной температуры и относительной влажности воздуха. Режим хранения должен соответствовать физико-химическим свойствам хранимых товаров. Соблюдение режима хранения достигается созданием на складе оптимальных для каждого товара температуры и влажности воздуха.

Оптимальные режимы хранения товаров на складах

Наименование товаров	Температура воздуха, °С	Относительная влажность воздуха, %
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ
Бакалейные товары, кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи	Не выше 18	60-70
Рыба охлажденная	0-5	95-100
Рыба копченая	0-2	75-80
Плоды и овощи свежие	0-3	80-90
Рыба мороженая	Не выше 18	90-95
НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ
Ткани, швейные изделия, трикотаж, канцелярские товары, книги и т.д.	12-18	60-70
Обувь, галантерейные, парфюмерные, косметические изделия, головные уборы	12-16	60-65
Спортивные товары, изделия из пластмассы, мебель, электробытовые товары	9-15	55-60

Для отдельных товаров необходимо создание специального режима хранения. Повышенная или пониженная температура и особенно ее колебание могут вызвать, например, порчу обуви, кожаных изделий, музыкальных инструментов, фото- и радиоэлектронной аппаратуры. Чрезмерное повышение влажности может привести к за-плесневению, деформации, ржавчине.

Понижение влажности может вызвать потерю эластичности, растрескивание и т. п. От режима хранения зависят порядок размещения товаров на складах, установление товарного соседства. Работники складов должны обеспечивать поддерживанием оптимальных режимов хранения. На складе должен быть обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальных температуры и влажности воздуха. Нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля. Это переносные приборы, при помощи которых в течение 3--4 минут можно определить температуры в 12 точках склада. Для измерения влажности воздуха на складах применяется психотрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха. Под максимальной влажностью понимают количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления, холодильных установок. Для понижения относительной влажности воздуха можно использовать влагопоглощающие вещества. За товарами, хранящимися на складах, должны быть обеспечены постоянное наблюдение и уход. Необходимо регулярно проверять состояние товаров. При этом следует обращать внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, должны периодически перекладываться: верхние -- вниз, нижние -- вверх. Сыпучие товары следует перелопачивать. Изделия из шерсти, меха необходимо предохранять от повреждения молью. Отсыревшие товары следует просушивать и проветривать. Важным фактором сохранения товаров является проведение на складах профилактических и санитарно-гигиенических мероприятий. С целью поддержания на складе необходимого санитарно-гигиенического режима следует регулярно производить тщательную уборку помещения. Также проводить дезодорацию, дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию складских посещений. Следовательно, поддержание заданного санитарно-гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами.

3. На примере любой группы товаров проанализируйте сопроводительные документы по качеству по следующим признакам: вид документа, достаточность информации о качестве, возможность предъявления претензий поставщику при поставке товаров ненадлежащего качества. Особое внимание обратить на наличие сертификата соответствия или заявления, декларации, правомочности органа, выдавшего документ, полнота обязательных показателей, подлинность и т.п.

Одним из документов, подтверждающим качество (безопасность) продукции является сертификат соответствия. Эта форма подтверждения соответствия распространяется как на товары отечественного производства, так и на импортную продукцию, если она входит в Единый перечень продукции подлежащей обязательной сертификации. В перечень продукции подлежащей обязательной сертификации входят те товары, которые тем или иным образом могут повлиять на безопасность потребителя, его здоровье, имущество, на окружающую среду. Обязательная сертификация товара может осуществляться по различным схемам, как правило, сертификат оформляется на контракт, на серийный выпуск, на партию продукции. Товары, подлежащие обязательной сертификации, включены в Единый перечень определенный Постановлением Правительства РФ от 1 декабря 2009 года N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии». Наличие сертификата на товары, подлежащие обязательной сертификации, проверяется различными контролирующими органами. Кроме того, наличие сертификата является обязательным условием для ввоза на территорию России и дальнейшего выпуска к реализации импортной продукции. Вся детская продукция, реализуемая на территории Российской Федерации, которая входит в ЕАЭС, подлежит обязательной сертификации на соответствие требования ТР ТС 007/2011 ”О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков”. Например, продукция - Изделия трикотажные верхние второго слоя для детей и подростков, подлежит обязательной сертификации. В сертификате соответствия будет отражен ассортимент, на который распространяется сертификат, например: джемперы, платья, свитеры, брюки, юбки, шорты, комбинезоны, полукомбинезоны, блузки. Обязательно будет указан идентификационный признак продукции марка изготовителя (например MUSA). Так же обязательно будет указан сырьевой состав из которых изготовлена продукция - хлопчатобумажная пряжа, смешанная пряжа. Коды ТН ВЭД, в соответствии с Товарной номенклатурой. Наименование изготовителя с адресом. Так же будет указан Заявитель, уполномоченное изготовителем лицо, с обязательным указанием места нахождения, телефона и электронного адреса. Сертификат выдается аккредитованным Органом по сертификации, который внесен в Реестр аккредитованных лиц на территории ЕАЭС, в сертификате соответствия указываются все данные Органа по сертификации (наименование, местонахождение, телефон, электронные адрес и аттестат аккредитации), пример сертификата соответствия в Приложении 1. Одним из документов, на основании которых выдается сертификат соответствия, является Протокол лабораторных испытаний, который выдается Испытательной лабораторией (центром), который внесен в реестр аккредитованных лиц, обязательно указывается аттестат аккредитации лаборатории.

Сертификат соответствия содержит следующую информации:

-номер сертификата

-наименование Органа по сертификации (адрес, телефон, адрес электронной почты, аттестат аккредитации)

-наименование заявителя (уполномоченное изготовителем лицо, для иностранного изготовителя), место нахождения, телефон, электронный адрес

-наименование изготовителя, местонахождения

- наименование продукции, на которую распространяется сертификат соответствия

- наименование документа на основании которого производится продукция

-коды ТН ВЭД ЕАЭС

- наименование ТР ТС

- документы на основании которых выдан сертификат соответствия (протокол испытаний, акт анализа производства и т.п.)

-срок действия сертификата

- печать органа по сертификации

- подписи сотрудников органа по сертификации

В сертификате соответствия указывается продукция, на которую он распространяется, указывается обязательно серийный это выпуск, или сертификат оформлен на партию продукции.

Протокол испытаний должен содержать:

- наименование лаборатории (адрес, телефон, адрес электронной почты, аттестат аккредитации)

- номер протокола и дата

- наименование заявителя

- наименование изготовителя

- наименование продукции

- наименование и дата документов на основании которых образцы поступили в лабораторию

- наименование типового (ых) образца (ов) которые были подвергнуты испытаниям

- климатические условия, в которых производились испытания

- перечень оборудования

- перечень проверяемых показателей (норма, фактическое значение). Перечень показателей, на соответствие которым проверяются изделия установлены в ТР ТС 007/2011 “О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков”. Для данной продукции (Изделия трикотажные верхние второго слоя для детей и подростков из хлопчатобумажной, смещанной пряжи) одними из важных показателей считаются гигроскопичность, воздухопроницаемость и содержание свободного формальдегида.

Протокол обязательно подписывается и заверяется печатью.

Например, для нашей продукции - Изделия трикотажные верхние второго слоя для детей и подростков из хлопчатобумажной, смещанной пряжи - в протоколе испытаний должно быть проверено не менее двух типовых образов продукции, а именно на изделие из хлопчатобумажной пряжи и изделие из смешанной пряжи. Если в протоколе испытаний указан один сырьевой состав, то это означает, что сертификат соответствия выдан с нарушениями, нарушена процедура подтверждения соответствия, безопасность продукции не подтверждена.

Все данные, указанные в протоколе должны совпадать с данными, указанными в сертификате соответствия.

Так же, на товарных ярлыках продукции, которая сопровождается сертификатом соответствия, проставляется единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Все данные на товарном ярлыке - изготовитель, заявитель (уполномоченное изготовителем лицо), наименование продукции, сырьевой состав (в процентном соотношении) должны соответствовать данным, указанным в сертификате соответствия. Вся маркировка обязательно должна быть нанесена на русском языке.

За качество продукции, а так же лицом, принимающим все претензии по качеству продукции, для иностранного изготовителя является Уполномоченное изготовителем лицо, зарегистрированное на территории Таможенного Союза.

Для продукции, выпускаемой отечественным изготовителем, все претензии по качеству предъявляются непосредственного изготовителю, в соответствии с законом “о защите прав потребителей” (Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1).

Сертификат соответствия имеет регистрационный номер, вводя данный номер в Единый реестр сертификатов соответствия, расположенный на сайте РОСАККРЕДИТАЦИИ (https://fsa.gov.ru), можно отследить подлинность сертификата, сверить наименование продукции на которую выдан сертификат соответствия, на основании каких документов выдан данный сертификат, так же сверить данные изготовителя, заявителя, Органа по сертификации и лиц, которыми подписан сертификат. Проверить данные протокола испытаний. Так же в данном просмотре отображается действует ли сертификат, приостановлен или же отменен. Лицевая сторона бланка строгой отчетности заполняется строго на русском языке с использованием принтера, внесение каких-либо сведений от руки запрещено. Документ регистрируется в реестре, который находится в ведении Росаккредитации. При регистрации сертификату присваивается номер, который наносится на бланк. По этому номеру можно установить подлинность документа. Зарегистрированный сертификат, заверенный печатью и подписью аккредитованного органа, несущего за это ответственность, выдаётся заявителю на основе протокола испытаний.

Так же на данном сайте можно проверить данные Органа по сертификации, который выдал сертификат, данные Испытательной лаборатории, которая проводила испытания (соответствующая графа, расположенная на сайте РОСАККРЕДИТАЦИИ - реестр аккредитованных лиц). Для проверки вводится аттестат аккредитации Органа по сертификации или Испытательной лаборатории, который указан в сертификате соответствия. Так же можно обратиться непосредственно в Орган по сертификации, так как в сертификате соответствия указаны все данные (телефон, адрес местонахождения, электронный адрес).

Согласно пункту 4 статьи 7 Закона РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (далее - Закон) если на товары законом или в установленном им порядке установлены обязательные требования, обеспечивающие их безопасность для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды и предотвращение причинения вреда имуществу потребителя, соответствие товаров указанным требованиям подлежит обязательному подтверждению в порядке, предусмотренном законом и иными правовыми актами. Не допускается продажа товара, в том числе импортного товара, без информации об обязательном подтверждении его соответствия. Пунктами 1, 2 статьи 10 Закона предусмотрена обязанность продавца своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать информацию об обязательном подтверждении соответствия товаров. В соответствии с пунктом 12 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных постановлением Правительства от 19.01.1998 г. № 55, продавец обязан по требованию потребителя ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее ...