Методы оценки качества маркировки пищевых продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кемерово 2014

Методы оценки качества маркировки пищевых продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям

Тихонова О.Ю.

1. Функциональное назначение продукта, область его применения, его назначение

Настоящие методы оценки позволяют оценить качество маркировки пищевых продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям. Данные методы применяются при оценке качества товаров, для производителей и торговых организаций. Также применяется в процессе обучения студентов дневного и заочного обучения, 100800.62 профиля «Товарный менеджмент», в качестве практического пособия. Результаты оценки качества маркировки по предложенным методам могут применяться при выполнении исследовательской или практической части выпускных квалификационных работ студентов, магистрантов, а также полезны для преподавателей, ведущих дисциплину «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».

Для успешной реализациитоваровтребуется стратегия их продвижения на потребительский рынок. Одной из форм продвижения является ценовая политика, а именно, снижение цены на товар. В поиске решений товаропроизводитель использует все варианты, в том числе удешевляя исполнение маркировки. Это заключается в использовании носителя меньшего размера, изменении размера шрифта на более мелкий, использовании некачественных (сильный запах) и неподходящих для печати красок (не стойкость), несоответствие вида носителя маркировки природе продукта и т.д., и приводит к некачественному исполнению маркировки.

Содержание маркировки регламентируется следующими нормативными документами: ФЗ «О защите прав потребителей», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», а также отдельными стандартами на конкретный вид продукции (ТУ, ОТУ). Все эти документы устанавливают требования лишь к содержанию маркировки. В отношении исполнения (качества) маркировки и используемых материалов для ее нанесения (носителей) регламентирующих документов нет, что неблагоприятно сказывается на качестве и исполнении основополагающей информационной функции.

В результате исследований выделены и сгруппированы показатели для оценки качества маркировки, вынесенной на потребительскую упаковку. В работе рассматривается оценка качества маркировки пищевой продукции всех товарных групп.

Общая часть

Предложен словарь терминов, используемых для оценки качества маркировки, даны их определения, для некоторых показателей дана характеристика.

Свойство маркировки - объективная особенность маркировки, которая проявляется в процессе товародвижения.

Качество маркировки - совокупность характеристик и свойств, обуславливающих ее способность реализовывать свои основные функции и удовлетворять информационные потребности в соответствии со сферой ее использования (транспортная, потребительская, торговая) и требованиями действующих НД.

Показатель качества маркировки - количественная или качественная характеристика одного или нескольких ее свойств.

Цветовая индукция (мера яркости и контрастности) - изменение характеристик цвета под влиянием другого цвета (взаимное влияние цветов). Различают два разных типа индукции:

Отрицательная- когда характеристики двух взаимно индуцирующих цветов изменяются в противоположных направлениях (например: если цвет основного фона маркировки темный, а шрифт светлый, то фон будет казаться темнее, чем есть на самом деле, а шрифт светлее).

Положительная индукция - когда характеристики цветов сближаются, происходит их сливание.

Внешний вид (форма и поверхность) - комплексный показатель качества, включающий оценку формы носителя маркировки и его поверхности.

Показатель формы предполагает оценку наличия или отсутствия любых ее нарушений, вследствие механических повреждений (разрывы, вырванные куски), либо в результате не соблюдения режимов транспортирования или хранения, например, если носитель маркировки при данных торговых процессах был намочен и при высыхании потерял форму (касается бумажных либо картонных носителей). Показатель поверхности неразрывно связан с формой, поскольку при нарушении формы зачастую нарушается и ровность поверхности. Однако и без нарушения формы на поверхности могут иметься повреждения, такие как царапины, небольшие вмятины или выпуклости, которые могут повлиять на доступность отдельных элементов маркировки.

При исследовании маркировки, нанесенной непосредственно на упаковку, для изучения отбирается проба с нанесением текста. Однако если при исследовании упаковки данного товара установлено, что упаковка не соответствует по гигиеническим, органолептическим, либо по показателям безопасности, результаты автоматически распространяются на маркировку, поскольку упаковочный материал в этом случае является ее носителем. В случае, когда требования к упаковочному материалу на предмет соответствия безопасности и гигиеническим показателям соблюдены, проводится дальнейшее определение качества маркировки.

Степень окрашенности основного носителя и шрифта - показатель качества, характеризующий отсутствие изменений цвета на основном носителе по всей поверхности без учета изменения цвета шрифта.

Для привлечения потребителей производители используют весь спектр цветов, и окраска носителя может меняться несколько раз по всей поверхности маркировки, причем изменения фона могут быть от очень светлого (белого) до очень темного (черный, коричневый, темно-зеленый, -синий и т. д.), при этом цвет шрифта не меняют. Это приводит к тому, что часть элементов (зачастую это самые значимые) становятся нечитаемыми. Если из-за изменений цвета какой-либо элемент становится неразличим и нечитаем, данный показатель устанавливает несоответствие.

Для шрифта данный показатель предполагает отсутствие подтеков расплывов краски, выделение рекламной информации другим шрифтом. Выделение текста более жирным шрифтом или изменением цвета для информации рекламного характера не допускается, так как это отвлекает потребителя от основополагающей информации.

Цвет и контрастность - показатели качества, характеризующие оптимальный выбор цвета основного фона и шрифта, при котором обеспечивается резкая контрастность и хорошая различимость текста.

Показатели цвета и контрастности достаточно сложны и в какой-то мере условные, поскольку восприятие цвета у всех людей разное, отсюда и восприятие контрастности различно.

Понятие цветаотносится к физическим свойствам, он может быть измерен с помощью приборов, а его свойства - математически смоделированы и в этом качестве цвет имеет объективное значение. С другой стороны, цвет - это субъективное психофизиологическое ощущение, которое воплощается в определенные эмоциональные состояния, различные у разных людей. При изготовлении маркировки производителям следует избегать сочетаний цветов, которые могут уменьшить видимость цвета.

Следует иметь представление о гамме основных цветов и уметь определять похожие, контрастные и дополняющие цвета. При нанесении маркировки следует использовать цвета, обеспечивающие наиболее резкий контраст и являющиеся самыми простыми для различения большинством людей. Нет необходимости создавать творение искусства или оптическую иллюзию, поскольку маркировка предназначена в первую очередь для информативности, а только потом для эстетики.

Запах - показатель качества маркировки, характеризующий его полное отсутствие.

Если используемые материалы для маркировки имеют запах, это может неблагоприятно отразиться на запахе самого продукта. Многие пищевые продукты являются очень гигроскопичными и вместе с водой способны впитывать в себя запах. При нанесении маркировки производитель должен учитывать, что маркировка находится близко от самого продукта, а иногда с ним соприкасается (например: картонная упаковка с нанесенной маркировкой для хлебобулочных, макаронных изделий) и использовать только материалы и краски, разрешенные для использования в пищевой промышленности.

Размер шрифта - величина, определенная высотой строчных букв в миллиметрах (а - строчная; А - прописная).

Размер шрифта текста маркировки - данный показатель предполагает читаемость текста за счет использования шрифта такого размера строчных букв, который бы обеспечивал легкий, без дополнительных усилий доступ к основной информации о товаре. Величина шрифта строчных букв рекомендована 1 мм - это нижняя граница и является пределом. Использование шрифта меньше указанного приводит к недоступности маркировки. Ученые из Национального центра здорового питания предлагают увеличить размер шрифта до 12-го кегля (1,88 мм) [1].

Здесь также следует учитывать вид шрифта, поскольку правильное его использование играет важную роль при прочтении. Шрифт должен быть экономичным, с высокой точностью воспроизведения в разных видах печати. Шрифт не должен быть красивым, он должен быть читаем. Исследования показывают, что текст, набранный прописными буквами, замедляет скорость чтения, а кроме того, занимает больше места, порой на 50 %; курсив читать труднее, чем прямое начертание.

Также, не следует использовать шрифты, буквы которых так или иначе связаны друг с другом: соединены штрихами, заходят одна на другую или объединяются общим контуром; шрифты, благодаря своему рисунку производящие впечатление объемных; шрифты, буквы которых украшены (расцвечены, иллюминированы) различными графическими средствами: штриховкой, заливкой, дополнительными штрихами, оттенениями, декоративными элементами и т.д.

Наличие излишней информации - показатель, предполагающий процентное отношение размера поверхности, на которую нанесена излишняя информация (реклама, информация об истории продукта, проводимых акциях и т. д.) к размеру всей поверхности, отведенной для маркирования (если маркировка находится на отдельном носителе) или промаркированной основополагающей информацией, регламентированной действующими НД (маркировка на общей упаковке). Данный показатель является условным (соответственно и норма), поскольку определяется визуально без применения измерительных средств и расчетов.

Наличие дублирующей информации показатель, характеризующий количество повторяющихся элементов и количество их повторений, выраженный в баллах.

Наличие дублирующей информации в отношении маркировки нежелательно (за исключением информации предупреждающего характера). В большинстве случаев производитель дублирует ту информацию, в которой заинтересован (торговая марка продукта, его наименование, свои адреса, телефоны или сайты) это не всегда совпадает с интересами потребителей. Зачастую данная информация занимает достаточно большую поверхность носителя, выделена цветом или размером шрифта, что отвлекает потребителя и занимает то количество места, которое можно было бы использовать для основополагающей информации.

Совместимость носителя маркировки и используемой краски с природой продукта - показатель, предполагающий отсутствие любых изменений в маркировке (деформация материала носителя, размытость, истирание или любое изменение цвета краски) при взаимодействии с самим продуктом.

Стойкость при воздействии реагентов -показатель, предполагающий отсутствие любых изменений нанесенной на маркировку краски (подтеки и расплывыкраски, затрудняющие доступность и читаемость текста маркировки) в процессе товародвижения.

2. Методы определения показателей качества маркировки пищевых продуктов

Порядок отбора проб

Порядок отбора проб для проведения анализа маркировки должен проводиться в соответствии с требованиями действующих нормативных документов на отбор проб соответствующих пищевых продуктов (например, если оценивается маркировка кондитерских изделий, отбор проб для анализа проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские.Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» и т.д.).

После чего необходимо выделить пробу маркировки для проведения анализа. Для проведения испытаний размер пробы рекомендован 10Ч10 см. Если носитель маркировки меньше или находится в пределах данного размера, он берется полностью. Если же он больше или маркировка нанесена на упаковку, то выделяется элемент носителя, на котором отражена основополагающая информация указанного размера.

Если на носитель маркировки нанесено дополнительное защитное покрытие - его не удаляют.

Порядок определения показателей качества маркировки пищевых продуктов

Внешний вид (форма и поверхность) - данный показатель определяется методом визуального осмотра.

Показатель формы определяется для маркировки расположенной на отдельном носителе (как правило, в основном). Форма носителя маркировки должна быть без деформаций. Обращают внимание на наличие каких-либо повреждений - механического характера либо вследствие нарушения процессов транспортирования или хранения. Повреждения формы, повлекшие полную потерю информации, либо недоступность отдельных элементов маркировки по данному показателю являются недопустимыми.

При оценке показателя поверхности обращают внимание на наличие или отсутствие дефектов. Это могут быть царапины, потертости, изнашивание носителя, перегибы, вмятины либо выпуклости, затрудняющие либо исключающие удобство прочтения информации.

Обработка результатов

В случае если вышеперечисленные дефекты обнаружены и повлекли полную потерю информации, либо недоступность отдельных элементов данная маркировка по показателю поверхности считается несоответствующей.

Показатель степени окрашенности основного носителя и шрифта определяется визуально. Данный показатель предполагает установление изменений цвета основного носителя без изменений цвета шрифта.

Обработка результатов

Если основной фон по площади всей маркировки изменен, а цвет шрифта нет, вследствие чего какие-либо элементы маркировки стали нечитаемы, устанавливается несоответствие по данному показателю.

Показатель цвета и контрастности оценивается визуальным осмотром.

Анализ цвета и контрастности проводится при дневном освещении на расстоянии 20-25 см от уровня глаз без использования дополнительных средств. При этом обращают внимание на различимость шрифта на основном фоне носителя, положительная индукция цвета недопустима.

Обработка результатов

Если при данных условиях шрифт неразличим или нечитаем, устанавливается несоответствие по данному показателю.

Показатель интенсивностизапаха определяется органолептическим методом с помощью балльной шкалы.

Сущность метода заключается в установлении наличия или отсутствия запаха краски нанесенной на маркировку продукта. Анализ проводится как по отношению маркировки, так и по отношению самого продукта, поскольку многие продукты гигроскопичны и способны впитывать в себя не только влагу, но и запахи.

Также может возникнуть ситуация, при которой запах краски нанесенной на маркировку в процессе длительного транспортирования или хранения уже выветрился и ощущается слабо, однако в продукте он сохранился и хорошо распознается.

Интенсивность запаха оценивают по пятибалльной системе согласно характеристикам, представленным в таблице 1.

Таблица 1 - Балльная шкала характеристики интенсивности запаха

Интенсивность запаха	Характер проявления запаха	Оценка интенсивностизапаха, балл
Отсутствует	Запах не ощущается ни на носителе маркировки, ни в продукте	5
Слабая	Запах слабо различим от маркировки, в продукте отсутствует	4
Заметная	Запах достаточно интенсивен в маркировке, в продукте отсутствует	3
Отчетливая	Запах интенсивный в маркировке, слабо различим в продукте	2
Очень сильная	Запах очень интенсивный и в маркировке и в продукте	1

Обработка результатов

Полностью допустимыми считаются образцы, получившие оценки 5 и 4. Условно допустимым считаются образцы, получившие оценку 3, при этом обращают внимание на факт прямого контакта маркировки с продуктом. Если установлено прямое соприкосновение (например, товар расфасован в целлофановые пакеты, а бумажная маркировка помещена внутрь него) - не рекомендуется, если прямой контакт отсутствует - маркировка считается условно допустимой. Образцы, получившие оценки 2 и 1 по данному показателю считаются несоответствующими.

В ситуации, когда в маркировке запах краски отсутствует, либо слабо различим, а в продукте он распознаваем, данный образец не может быть оценен выше 2 баллов, соответственно, считается не соответствующим по данному показателю.

Показатель размер шрифта определяется с помощью измерительного и визуального методов.

Визуальным осмотром устанавливается вид шрифта, соответствие его назначению, отсутствие украшающих элементов шрифта, затрудняющих прочтение текста.

Обработка результатов

Если шрифт трудночитаем вследствие неправильно выбранного вида шрифта, чрезмерного количества украшающих элементов, частой сменой типа шрифта на разных участках маркировки, в этом случае маркировка считается по данному показателю несоответствующей.

Размер строчных букв шрифта устанавливается прямым измерением его высоты с помощью измерительных приспособлений (линейка). Высота строчных букв измеряется перпендикулярно к основанию строки.

Обработка результатов

Если размер шрифта менее 1 мм, маркировка по этому показателю считается несоответствующей.

Наличие излишней информации определяется визуальным способом и считается условным показателем качества, поскольку измерительные приборы не используются. Основополагающая информация, регламентированная действующей нормативной документацией должна составлять не менее 70 % от общего размера носителя.

Обработка результатов

Если излишней информацией занята площадь больше 30 % маркировка по данному показателю считается несоответствующей.

Наличие дублирующей информации определяется визуальным методом и оценивается по пятибалльной оценочной шкале в соответствии с характеристиками, представленными в таблицах 2 и 3.

Первоначально, в соответствии с таблицей 2 определяется количество продублированных элементов маркировки, если по результатам оценки устанавливается ее (маркировки) допустимость, далее проводится оценка количества повторений. За базу берется элемент маркировки, повторяющийся наиболее часто.

При оценке по данному показателю учитываются все элементы маркировки - регламентированные действующей НД и носящие рекламный характер.

Таблица 2 - Количество повторяющихся элементов маркировки

Количество повторяющихся элементов	Оценка, балл
Нет повторяющихся элементов	5
1 элемент имеет продублированную версию	4
2 элемента имеют продублированные версии	3
3 элемента имеют продублированные версии	2
4 элемента имеют продублированные версии	1
5 и более элементов имеют продублированные версии	0

Обработка результатов

По результатам балльной оценки, представленной в таблице 2 полностью допустимыми считаются образцы, получившие 5,4, и 3 балла.

Образцы, получившие 2,1 и 0 баллов, считаются недопустимыми по данному показателю, поскольку нет смысла оценивать далее количество повторений, так как количество повторяющихся элементов (пусть даже один раз) и так велико.

Таблица 3 - Количество повторений выделенного элемента маркировки

Количество повторений	Оценка, балл
Нет повторений	5
1 раз	4
2 раза	3
3 раза	2
4 раза	1
5 и более раз	0

Обработка результатов

Полностью допустимыми считаются образцы, получившие по результатам анализа оценки 5,4 и 3.

Образцы, получившие оценку 2 балла, считаются предельно допустимыми. В этом случае следует обращать внимание на занимаемую площадь в маркировке и характер повторяющихся элементов. Если площадь невелика, а повторяющиеся элементы регламентированы действующей нормативной документацией (не являющиеся рекламой), в этом случае маркировка может быть допустимой, в противном случае - не рекомендуется.

Образцы, получившие оценки 1 и 0 - по данному показателю являются несоответствующими.

Совместимость носителя маркировки и используемой краски с природой продукта - данный показатель определяется визуальным способом после непосредственного контакта с продуктом в течение определенного времени и оценке по пятибалльной шкале, представленной в таблице 4. маркировка качество торговый органолептический

Порядок проведения испытаний

Для продуктов с жидкой, вязкой консистенцией.

Проба, выделенная по вышеуказанным правилам (элемент носителя размером 10Ч10) смачивается жидким продуктом путем полного кратковременного погружения в емкость с такой вместимостью, чтобы полное погружение и изъятие было возможно легко и без дополнительных усилий (без сминания носителя). После чего носителю маркировки дают высохнуть естественным способом (не вытирая, не разглаживая, не высушивая) при комнатной температуре (23+ 2 °С), не применяя дополнительного высушивания.

Для продуктов с вязкой консистенцией, носитель предварительно промокают фильтрованной бумагой, убирая остатки продукта. После высыхания осматривают. Обращают внимание на наличие или отсутствие изменений в форме и поверхности носителя (вздутие, расползание материала, появление сильных загрязнений и разрывов, исключающих доступ к информации маркировки), а также в нанесенной на маркировку краске (подтеки, расплывы).

Для продуктов с твердой консистенцией, сыпучих

Проба продукта должна быть мелко измельчена и взята в том количестве, при котором возможно легкое полное погружение пробы носителя маркировки (без сминания). Измельченная проба продукта помещается в емкость, после чего в него погружается элемент носителя маркировки. Сверху кладется стеклянная пластина (150Ч150 мм), на которую помещается груз (1 кг).

В таком состоянии носитель оставляют на 1 час. После чего носитель вынимают, промокают сухой фильтрованной бумагой, дают просохнуть (если требуется) в естественных условиях (не вытирают, не разглаживают, не сушат) и осматривают на предмет изменений формы и поверхности, а также краски нанесенной на маркировку.

Для охлажденного и замороженного мяса крупнорогатого скота, птицы, рыбы и т.д., а также их внутренностей (печень, сердце, потроха и т. д.) можно использовать сок, образующийся при размораживании продуктов. В этом случае эксперимент проводиться как с продуктами с жидкой консистенцией.

Для продуктов с полутвердой консистенцией (жировые, желеобразные)

В данном случае сущность метода заключается в прямом соприкосновении пробы носителя маркировки с самим продуктом. Для чего выделенную пробу накладывают поверх продукта, фиксируя ее сверху стеклянной пластиной так, чтобы все участки носителя были в прямом контакте с продуктом.

В таком состоянии носитель оставляют на 1 час. После чего пробу носителя промокают сухой фильтровальной бумагой (не вытирая, не разглаживая, не высушивая) и осматривают на предмет появления изменений формы и поверхности (расползание материала, сильные загрязнения), а также нанесенной на маркировку краски (расплывы, подтеки).

Обработка результатов

Таблица 4 - Балльная шкала характеристики совместимости носителя маркировки с природой продукта

Совместимость	Характеристика нанесенного ущерба	Оценка совместимости, балл
Отличная	Форма и поверхность не изменены, вздутия, разрывы материала носителя отсутствуют. Загрязнения, затрудняющие, либо исключающие прочтение информации отсутствуют. Расплывы и подтеки краски отсутствуют, слова не смазаны. Информация доступна	5
Хорошая	Форма и поверхность, в общем, не изменены, однако имеются незначительные вздутия поверхности, вследствие высыхания, либо небольшие загрязнения. Разрывы материала отсутствуют, расплывов и подтеков краски не наблюдается, слова не смазаны, информация доступна	4
Средняя	Заметны некоторые изменения формы, вздутия и выпуклости. Поверхность неровная, заметны загрязнения, затрудняющие (но не исключающие) прочтение информации. Расплывы и подтеки краски незначительные, однако слова не смазаны, информация доступна с некоторыми ограничениями	3
Слабая	Достаточно сильные изменения формы и поверхности, появление незначительных разрывов, наличие вздутостей. Наличие сильных загрязнений, препятствующих прочтению информации. Заметны расплывы и подтеки краски, некоторые элементы утрачены. Доступ к информации ограничен	2
Отсутствует	Недопустимое качество формы и поверхности (сильные разрывы, вздутия, сильнейшие загрязнения, цветные или жирные пятна). Сильные расплывы и подтеки краски, слова смазаны, значительное количество элементов утрачено. Информация недоступна	1

Полностью допустимыми считаются образцы, получившие по результатам оценочные баллы 5 и 4. Образцы, получившие оценочный балл - 3 считаются предельно допустимыми. В этом случае следует обращать внимание на характер появившихся дефектов. Если вследствие появившихся дефектов доступ к информации ограничен более, чем на 30 % (приблизительно более ?) - не рекомендуется.Образцы, получившие при оценке баллы 2 и 1, по данному показателю считаются несоответствующими.

Стойкость при воздействии реагентов - данный показатель определяется экспериментальным методом. Сущность данного метода заключается в исследовании стойкости нанесенной на маркировку пищевых продуктов краски в разных средах (водная, щелочная, кислотная). Данный метод основан на методе испытания красок печатных на стойкость к воздействию реагентов, согласно ГОСТ 26160-84 [2]. Предложена модификация метода для применения в оценке качества маркировки.

Метод основан на соприкосновении пропитанных реагентами листков фильтрованной бумаги с оттиском печатной краски (в данном случае на маркировке пищевой продукции) под действием груза.

Стойкостью печатной краски (нанесенной на маркировку пищевого продукта) можно считать ее способность не окрашивать реагенты при соприкосновении, а также не расплываться на оттиске при попадании на него реагентов [2].

Порядок определения стойкости краски к воздействию воды

Испытания проводят при комнатной температуре и относительной влажности воздуха (65±5) %.На середину стеклянной пластинки (150Ч150 мм) выкладывают квадрат фильтрованной бумаги (150Ч150 мм), предварительно смоченный в дистиллированной воде, путем кратковременного погружения в стакан емкостью, позволяющей это сделать легко и без дополнительных усилий. Сверху красочной стороной вниз помещают пробу носителя маркировки, поверх которого выкладывают еще одну стеклянную пластинку симметрично первой, на середину второй пластинки ставят гирю массой 1 кг и выдерживают в таком состоянии 1 час. По истечении времени фильтровальную бумагу, и носитель вынимают, просушивают естественным способом при комнатной температуре, без дополнительного просушивания, после чего осматривают. Оценку проводят как фильтровальной бумаги, примененной в эксперименте, так и пробы носителя по пятибалльной системе в соответствии с характеристиками, приведенными в таблице 5.

Порядок определения стойкости краски к воздействию водных растворов соляной кислоты и гидроокиси натрия

Испытания проводят при комнатной температуре и относительной влажности воздуха (65±5) %. На середину стеклянной пластинки (150Ч150 мм) выкладывают квадрат фильтрованной бумаги (150Ч150 мм), предварительно смоченный в водных растворах гидроокиси натрия (концентрации 5 %) или соляной кислоты (концентрация 5 %), путем кратковременного погружения в стакан емкостью, позволяющей это сделать легко и без дополнительных усилий. Сверху красочной стороной вниз помещают пробу носителя маркировки, поверх которого выкладывают еще одну стеклянную пластинку симметрично первой, на середину второй пластинки ставят гирю массой 1 кг и выдерживают в таком состоянии 1 час. По истечению времени фильтровальную бумагу, и носитель вынимают, просушивают естественным способом при комнатной температуре, без дополнительного просушивания, после чего осматривают.

Оценку проводят как фильтровальной бумаги, примененной в эксперименте, так и пробы носителя по пятибалльной системе в соответствии с характеристиками, приведенными в таблице 5.

Таблица 5 - Балльная шкала оценки стойкости краски при воздействии реагентов

Стойкость	Характеристика	Оценка стойкости, балл
Высокая стойкость	На фильтровальной бумаге следы краски отсутствуют. На носителе наблюдается отсутствие расплывов, пятен, подтеков краски. Информация сохранена полностью, проба носителя сохранена в первоначальном состоянии	5
Хорошая стойкость	На фильтровальной бумаге заметны незначительные отпечатки краски, на носителе расплывы, подтеки краски, пятна отсутствуют, шрифт не смазан, доступен для чтения	4
Средняя стойкость	На фильтровальной бумаге наблюдаются значительные отпечатки краски, на носителе незначительные расплывы шрифта, однако информация читаема	3
Слабая стойкость	На фильтровальной бумаге наблюдаются значительные отпечатки краски, на носителе наблюдаются расплывы, некоторые слова смазаны, наличие незначительных пятен, информация доступна не полностью	2
Не стойкая	На фильтровальной бумаге наблюдаются значительные многочисленные отпечатки краски, на носителе наблюдаются расплывы, краска растеклась, слова смазаны, наблюдается наличие пятен, информация недоступна	1

Обработка результатов

Полностью допустимыми считаются образцы, получившие оценочные баллы 5 и 4. Предельно допустимыми считаются образцы, получившие оценочный балл - 3. В этом случае обращают внимание на характер расплывов. Если они единичны и не влекут за собой утерю некоторых элементов маркировки (смазанные буквы, элементы маркировки) - допускается, в противном случае по данному показателю устанавливается несоответствие. Образцы, получившие при анализе результатов оценки 2 и 1, считаются по данному показателю несоответствующими.

3. Нормы показателей качества маркировки пищевых продуктов

Маркировка и ее носитель должны соответствовать органолептическим и физико-химическим показателям, представленным в таблице 6.

Таблица 6 - Показатели качества маркировки

Наименование показателя	Общая характеристика
Внешний вид (форма и поверхность): - на отдельном носителе; - на общей упаковке	правильная форма, без механических повреждений и разрывов неповрежденная поверхность в области нанесения маркировки (царапины, стертая от нанесенной краски поверхность, вмятины, перегибы)
Степень окрашенности основного носителя и шрифта	Равномерно окрашенная, без изменения степени окрашенности или однородности цвета на поверхности всего носителя без учета изменения цвета шрифта соответственно (при потемнении фона - осветление шрифта и наоборот), краска шрифта - без расплывов и подтеков, равномерная, допускается выделение шрифта только для основополагающей информации, регламентированной НД
Цвет и контрастность	Максимальная контрастность между основным фоном и цветом шрифта, позволяющая распознавать все элементы маркировки, читаемость.
Интенсивность запаха	Результаты, в соответствии с балльной шкалой
Размер шрифта	Не менее 1 мм, эффективное и соответствующее использование вида шрифта
Наличие излишней информации, %	Не более 30
Наличие дублирующей информации	Результаты, в соответствии с балльной шкалой
Совместимость носителя маркировки и используемой краски с природой продукта	Результаты, в соответствии с балльной шкалой
Стойкость при воздействии реагентов	Результаты, в соответствии с балльной шкалой

Маркировка товара является одним из его показателей качества и ее соответствие действующим нормативным документам устанавливается первично. Однако при анализе маркировки учитывается только ее информационное содержание, поскольку требования нормативных документов обращены только к нему.

В настоящее время даже при соблюдении требований к информационному содержанию порой исключена возможность прочтения маркировки. Этому есть несколько причин: некачественные материалы, приходящие в негодность при осуществлении торговых процессов; не подходящая краска для нанесения информации, которая при воздействии внешних факторов расплывается и растекается; носители маркировки меньшего, чем это требуется размера, что влечет за собой еще одну причину - уменьшение размера шрифта; нестойкость маркировки к природе самого продукта, воде и т.д. Все эти обстоятельства затрудняют или вовсе исключают реализацию основных функций маркировки - информационной, идентификационной и т.д.

Оценка по предлагаемым показателям качества позволит выявить несоответствия маркировки и установить их причину. Данные показатели качества предназначены для маркировки пищевых продуктов всех товарных групп.

4. Используемые технические средства

Минимальные системные требования:

1 Операционная система: Windows 2000/2003/ХР/Vista/7/2003 Server, Linux.

2 Процессор: IntelCeleon (1386 и выше), IntelPentium (III и выше), IntelCore (в любой модификации), IntelXeon (PentiumIIIXeon и выше) AMDAthion (в любой модификации).

3 Оперативная память: 512 Мб и более.

4 Разрешение экрана: 1024*768 и более.

5 16-х скоростное устройство для чтения CD-дисков или DVD-дисков.

6 Мышь.

7 Клавиатура.

8 Стеклянная пластина (150Ч150 мм).

9 Линейка.

10 Гиря 1 кг.

11 Дистиллированная вода.

12 Фильтровальная бумага.

13 Гидроокись натрия (концентрация 5%).

14 Соляная кислота (концентрация 5 %).

Специальные условия и требования организационного, технического и технологического характера.

Не имеется.

Размещено на Allbest.ru

...