Аналіз особливостей харчування і організації обслуговування споживачів ресторанного господарства у Вірменії
Вірменія як держава в Закавказзі і займає північно-східну частину Вірменського нагір'я, що межує з Іраном, Туреччиною, Грузією. Знайомство з головними особливостями харчування і організації обслуговування споживачів ресторанного господарства у Вірменії.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | реферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 24.03.2020 |
| Размер файла | 862,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Аналіз особливостей харчування і організації обслуговування споживачів ресторанного господарства у Вірменії
Вступ
ресторанний вірменський господарство
Вірменія - держава в Закавказзі. Вірменія займає північно-східну частину Вірменського нагір'я, що межує з Іраном, Туреччиною, Азербайджаном і Грузією. Виходу до моря країна не має. Практично вся територія країни знаходиться на висотах.
Площа - 29,8 тис. км2. Столиця - Єреван. Найбільші міста - Єреван, Гюмрі.
Найвища точка Вірменії - 4090 метрів - р. Арагац.
Чисельність населення Вірменії становить приблизно 3,42 мільйонів людей, до 97% населення - вірмени. На території Вірменії живуть також росіяни, євреї, греки, грузини, українці, курди та інші народи.
У Вірменії говорять на двох мовах: вірменською та російською, але переважає вірменська мова.
Гора Арарат - символ країни. Навіть на гербі Вірменії зображена гора Арарат. В перекладі її назва означає "гора болю". Є версія, що гора отримала свою назву від назви стародавнього держави Урарту. Підтвердженням цієї гіпотези служать рукописи, де згадується її як Урарат. Проте походження назви не доведено. По відносній висоті це найбільша гора на Землі. Відстань від підніжжя до вершини дорівнює 4365 м. Арарат - це діючий вулкан. Останнє виверження вулкана відноситься до 1840 р..
У Вірменії панує континентальний і гірський клімат. Навіть у районах, розташованих неподалік один від одного, погода може сильно різнитися. Причина цього явища криється як у ступеня розчленованості ландшафту, так і в значній висоті території Вірменії над рівнем моря. Літній час сухий і жаркий. Зима досить-таки сувора, незважаючи на свою нетривалість.
Головна і сама довга ріка Вірменії Аракс тече уздовж границь з Туреччиною й Іраном і впадає в р. Куру на території Азербайджану.
З більш сотні озер Вірменії саме велике - Севан - належить до міжгірської улоговини на сході країни. Воно служить природним водоймищем для ріки Раздан з каскадом гідроелектростанцій. Севан використовується для судноплавства, рибальства (форель, сиг) і як зона відпочинку.
Вірменія багата підземними водами. Водою джерел користається Єреван. Мається також до 500 мінеральних джерел.
Ґрунти Вірменії розвиті переважно на вулканічних породах. На відносно низьких висотах поширені гірничо-бурі і гірничо-каштанові ґрунти, місцями - солонці і солончаки. У середньому поясі гір широко представлені гірські чорноземи, а на великих висотах зустрічаються гірничо-лугові ґрунти.
Рослинність і тваринний світ. Найбільш розповсюджені рослинні формації Вірменії - степу і напівпустелі. У середньому поясі гір домінують злакові і різнотравно-злакові степи, що з висотою поступаються місцем луговим степам і альпійським лугам.
З ссавців у Вірменії повсюдно поширені вовк, ведмідь, заєць, лисиця, борсук, а також зустрічаються козел, муфлон, козуля, рись, леопард, лісовий і очеретяний кіт, кабан, дикобраз, білка, шакал, ховрашок, куниця. Гніздяться численні види птахів: журавель, лелека, куріпка, перепел, тетерев, орел, гриф, улар. Журавель (по-вірменському крунк) є національним символом країни. Серед багатьох плазуючих виділяється отрутна кавказька гадюка. Велику небезпеку представляють скорпіони. Серед озерних риб: севанська форель, ішхан, храмуля і вусань. У Вірменії акліматизовані плямистий і шляхетний олені, а також нутрія. Агропромислове виробництво розвивається на базі переробки рослинницької (вино-коньячна, виноградарська, плодоконсервна галузі) та тваринницької продукції. Провідну роль у сільському господарстві відіграє тваринництво.
В територіальному поділі праці Вірменія завжди спеціалізувалась на продукції машинобудування та харчової промисловості. Між Вірменією й Україною завжди існували досить розвинуті економічні зв'язки з обміну продукцією металургії, машинобудування та сільського господарства.
1.Традиції та звички харчування місцевого населення
Вірменська кухня одна з найдавніших кухонь в Азії і найстародавніша в Закавказзі. Це підтверджують вчені, археологічні розкопки яких говорять про те, що вірменській кулінарії понад дві тисячі років - і вона зуміла зберегтися до наших часів. При цьому треба врахувати, що вірменський народ до кінця XX ст. перебував у вкрай несприятливих умовах, був позбавлений своєї державності, єдності території.
Традиційність вірменської кулінарії виявляється дуже різноманітно - у використанні стародавньої кулінарної техніки, у технології приготування страв, у складі харчової сировини, у збереженні смакової гами і в характері улюблених страв.
Здавна розвинуте скотарство на вірменських нагір'ях поступово привело до розмаїття культивованих видів свійської худоби й птахів. Вірмени розводили і розводять корів, овець, свиней, індичок, курей, гусей та качок, використовують також дичину. У вірменській кухні можна побачити надзвичайно маловживане в інших кухнях поєднання різних видів м'яса в одній страві. Приміром, одна з найдавніших страв - арганак - поєднує куряче та оленяче м'ясо, що варять у курячому бульйоні. Звичайно ж, жоден святковий стіл не обходитися без долми - м'ясного фаршу з рисом і пряною зеленню, загорнутих у виноградне листя.
У вірменській кухні широко використовується риба - форель, чиє м'ясо відрізняється ніжним смаком. Як правило, технологія вірменських рибних страв - це припускання, при якому максимально зберігається ніжна консистенція риби.
Скотарство стало так само джерелом різноманітних молочних виробів - в основному глечикових та бурдючних ропних сирів, а також кисломолочних продуктів, що є похідними мацуна. Його готують з коров'ячого, овечого молока чи молока буйволиці. Домашні сири, оригінальні страви із сироватки і сколотин та їхньої подальшої переробки, займають значне місце в раціоні вірменів. Із сироватки з мацуна чи зі сколотин роблять сир «Жажік».
Раннє виникнення землеробства в долинах Вірменії послужило приводом для використання безлічі зернових і бобових культур у вірменській кулінарії. Причому використовуються вони не окремо одне від одного, а в поєднанні. Найпоширенішими супами є курячі супи, круп'яно-овочеві круп'яно-кисломолочні супи. Є також і каші, їх варять з попередньо обробленої пшеничної крупи.
Хліб - лаваш - у виді довгої і тонкої смуги випеченого тіста, що легко згортається, довжиною коло одного метра. Дотепер лаваш випікають у давніх тоніках - глиняних пічах циліндричної форми, що закопують у землю. Розпалюють їх хмизом чи кізяком. У ньому запікають також овочі, варять кашу. У багатьох районах Вірменії зберігся інший звичай: восени випікати лаваш про запас на 3-4 місяці. Лаваш висушують, складають у стоси, вкривають і зберігають. У міру потреби сухий лаваш зволожують водою, залишають на півгодини, покривши тканиною - і він знову стає м'яким.
Чималу роль у харчуванні вірменів відіграють овочі й фрукти. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними та маринованими, крім цього, вони слугують обов'язковими компонентами в приготуванні супів та других страв. При цьому не тільки овочі, але й фрукти (айва, алича, лимон, гранат, родзинки, курага) широко використовуються в процесі приготування м'яса і риби, що додає їм (особливо рибним стравам) своєрідного смаку. У м'ясні вірменські супи разом з картоплею і цибулею часто додають яблука, айву, курагу, волоські горіхи; у рибні - кизил; у грибні - аличу, чорнослив, родзинки. Винятково овочеві страви у Вірменії готують рідше. У цьому випадку їхню основу складають баклажани, гарбуз чи бобові (горох, сочевиця, квасоля), до яких додають інші овочеві і фруктові компоненти, прянощі, молоко чи олію. Овочевий набір вірменської кухні звичайний для Закавказзя. Овочевий раціон доповнюється ще й травами (їх використовується близько трьохсот) і прянощами, з яких улюбленими є чорний перець, кінза, м'ята, естрагон, васильок, чебрець і, звичайно ж, часник та цибуля, а для кондитерських виробів - кориця, кардамон, гвоздика, шафран та ваніль.
Традиції, які мали місце в давнину, зберігають своє значення і в даний час. Насамперед, вірменська кухня - це дуже багато зелені. Кожна жінка у Вірменії вміє майстерно використовувати в приготуванні найрізноманітніші трави. Національна кухня включає в себе сотні видів трав, серед них і ті, які в інших країнах цілком можуть зійти за непотрібні бур'яни. Без зелені у Вірменії важко уявити як м'ясне блюдо, так і сир або закуску. Способи приготування спочатку можуть здатися надмірно простими, рослинні масла майже не використовуються, продукти проходять саму мінімальну обробку, до складу страв входить багато приправ і зелені.
У Вірменії люблять печиво, гату (круглий солодкий корж з підсмаженою начинкою) і пахлаву (з горіховою начинкою), сири. Популярні також родзинки, волоські та земляні горіхи. Своєрідні національні солодощі, наприклад суджук і алані - обов'язкові прикраси новорічного столу.
М'ясні страви в національній кухні Вірменії - це абсолютно особливий культ. Кожен турист, який побував в цій сонячній країні, складає оду вірменському шашлику - «Хорова». А всього вірменська кухня налічує більше двох десятків різних видів шашлику.
Заслуговують на увагу й інші м'ясні страви:
* «Кюфта» - найніжніші м'ясні кульки з відбитого м'яса, відварені в
спеціальному бульйоні;
* «Долма» - голубці з виноградного листя, де в якості начинки використовують фарш з баранини, рису, перцю, зелені, цибулі;
* «Можож» - свинячі мариновані ніжки;
* «Борані» - смажене курча з баклажанами і з мацуном.
Вельми поширеними є перші страви, серед яких:
* «Хаш» - вірменський суп з баранячих, або яловичих ніжок, приготування цієї страви займає цілий день;
* «Бозбаш» - суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і цибулею.
Найвідоміший міцний напій, без якого важко уявити національну кухню Вірменії - знаменитий вірменський коньяк «Арарат», виготовлений з кращих сортів винограду Араратській долини. Також традиційними напоями вважаються «Арцах» - горілка настояна на білих тутових ягодах і вірменські вина. З безалкогольних напоїв вірмени надають перевагу «Тархуну», «Кисломолочному мацуну», мінеральній воді «Джермук» і каві.
2.Меню для повсякденного харчування
Таблиця 1. Сніданок
|
Назва страви |
Вихід страви (напою) |
|
|
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ |
||
|
«Гюрмі» (ов. салат з шматочками язика з яловичини) |
200 г. |
|
|
«Табуле» (овочевий салат з додаванням булгуру) |
100 г. |
|
|
Бастурма (в'ялена вирізка з яловичого м'яса) |
75 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ |
||
|
Лахмаджун («вірменська піца») |
100 г. |
|
|
Хачапурі на мангалі |
80 г. |
|
|
ДРУГІ СТРАВИ (ОСНОВНІ) |
||
|
Кюфта «Севанська» (хвости сванських раків, взбиті до стану суфле з додаванням тархуна. Подаються з диким рисом та соусом ) |
250 г. |
|
|
Толма «Вагаршапат» ( голубці з вин. листя, начинені м'ясом. Подаються з соусом з мацуни та часника) |
300 г. |
|
|
ДЕСЕРТИ |
||
|
Пахлава |
100 г. |
|
|
Гата(східний десерт, який складається з несолодкого листкового тіста з ніжною вершковою начинкою) |
100 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ТА ХОЛОДНІ НАПОЇ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА |
||
|
Традиційна кава(зварена в турці) |
100 мл. |
|
|
Апельсиновий фреш |
250 мл. |
|
|
Гранатовий фреш |
250 мл. |
Таблиця 2. Обід
|
Назва страви |
Вихід страви (напою) |
|
|
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ |
||
|
« Аракс» (салат з ракових шийок і відвареної форелі з додаванням яблук та свіжої капусти, заправлений спеціальним соусом) |
200 г. |
|
|
«Спанах» (салат з шпинату з додаванням грецьких горіхів та спецій) |
120 г. |
|
|
«Авелук» (салат з гірського щавлю - авелука з грецькими горіхами та часником) |
100 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ |
||
|
«Сациві» (курка в горіховому соусі) |
100г. |
|
|
«Тжвжик»(печінка яловичини засмажена до золотавої скоринки з цибулею) |
150г. |
|
|
ПЕРШІ СТРАВИ (СУПИ) |
||
|
Харчо |
300 г. |
|
|
«Спас»(на основі мацоні з зернами пшениці та маслом) |
300 г. |
|
|
ДРУГІ СТРАВИ (ОСНОВНІ) |
||
|
Запечена форель зі спаржею та диким рисом |
350 г. |
|
|
«Хашлама» (м'ясо ягня у власному соку, тушковане з солодким перцем, томатами та картоплею) |
400 г. |
|
|
ДЕСЕРТИ |
||
|
«Хапама» (солодкий фарширований гарбуз) |
130 г. |
|
|
«Суджук» (вірменський снікерс) |
120 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ТА ХОЛОДНІ НАПОЇ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА |
||
|
Традиційна кава(зварена в турці) |
100 мл. |
|
|
Лимонад |
300 мл. |
|
|
Тархун |
250 мл. |
Таблиця 3. Вечеря
|
Назва страви |
Вихід страви (напою) |
|
|
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ |
||
|
Салат «Єреванський»(сьомга, помідор, французька гірчиця, майонез, лимонний сік, сир) |
120 г. |
|
|
Салат «Цахтоні» (телятина, горіхи, кинза з приправою на основі мацоні) |
150 г. |
|
|
Салат «Масіс» (квасоля з грінками подається на листі салату з майонезною заправкою) |
130 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ |
||
|
Адж. хачапурі (лодочка із тіста з сулугуні та яйцем) |
120 г. |
|
|
Хачапурі по-мегрельськи |
110 г. |
|
|
ДРУГІ СТРАВИ (ОСНОВНІ) |
||
|
Оджахурі на кеці (запечена свинна з дольками картоплі, пом. та цибулею, подається з соусом) |
350 г. |
|
|
Плов із ягнятини |
300 г. |
|
|
ДЕСЕРТИ |
||
|
Рулет ябл. «Хндзор»(з курагою, родзинками та горі) |
120 г. |
|
|
Морозиво (з курагою, родзинками та горіхами) |
150 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ТА ХОЛОДНІ НАПОЇ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА |
||
|
Кава по-турецьки |
100 мл. |
|
|
Тан (кисломочний напій) |
250 мл. |
|
|
Вишневий сік |
300 мл. |
3.Бенкетне меню для святкування національного свята
Барекендан - перше весняне свято вірменського календаря, яке святкується протягом двох тижнів перед Великим Постом. На свято було прийнято пекти млинці на маслі, пригощати ними рідних і близьких. Також під час цього свята чоловіки ходили по хатах та їх візити перетворювались на довгі бенкети. Веселились в ці дні всі: і дорослі, і діти. Цікавим є те, що у вірменів в дні святкування Масниці було прийнято порушувати етикет і моральні норми, закріплені в суспільстві.
Ставились численні пародійні сценки, сатирично висміювались вади суспільства загалом, а також окремих його членів. Причому такі вистави не вважались образливими. Також у цей час було прийнято миритись і просити пробачення в тих, з ким навіть довгий час не спілкувались через непорозуміння. Інша назва цього свята - Еді Орер - «останні зимові дні», а Барекендан означає привітання, хороші побажання природі, яка прокидається після зимового сну. На честь відродження природи також влаштовувались карнавали, які супроводжувались веселими бенкетами на полях, з яких восени хотіли зібрати хороший урожай.
Таблиця 4. Бенкетне меню
|
Назва страви |
Вихід страви (напою) |
|
|
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ |
||
|
Салат «Наірі» (бак., томати, бринза, грецькі горіхи) |
120 г. |
|
|
Овочева тарілка(свіжі овочі та запашна зелень) |
100 г. |
|
|
Бастурма (в'ялена вирізка з яловичого м'яса) |
75 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ |
||
|
Кебаб «Ванський» |
150 г. |
|
|
Млинці по-вірменські |
120 г. |
|
|
Пиріг «Авлабарський» (з шпинатом та сиром) |
100 г. |
|
|
ДРУГІ СТРАВИ (ОСНОВНІ) |
||
|
Осетер ленський (запечений в духовці, подається з тигровими креветками, диким рисом та соусом) |
350 г. |
|
|
Шашлик по-вірменськи (з свині, подається з овочами гриль та кисло-солодким соусом) |
350 г. |
|
|
Толма «Вагаршапат» (голубці з виноградного листя начинені свинячим м'ясом. Подаються з соусом з мацуна з додаванням часника) |
300 г. |
|
|
ДЕСЕРТИ |
||
|
Торт «Мікадо» |
180 г. |
|
|
Гата(східний десерт, який складається з несолодкого листкового тіста з ніжною вершковою начинкою) |
100 г. |
|
|
ГАРЯЧІ ТА ХОЛОДНІ НАПОЇ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА |
||
|
Кава по-східному |
100 мл. |
|
|
Лимонад |
200 мл. |
|
|
Апельсиновий фреш |
250 . |
4.Схеми сервірування
ресторанний вірменський господарство
Мал.1 Мінімальна сервіровка на сніданок
1. закусочна тарілка; 2. пиріжкова тарілка; 3. закусочні прибори; 4. чайна ложка; 5. фужер для води; 6. серветка.
Мал.2 Мінімальна сервіровка на обід
1. їдальня тарілка; 2. закусочна тарілка; 3. пиріжкова тарілка; 4. закусочні прибори; 5. столова ложка; 6. столові прибори; 7. фужер для води ; 8. серветка.
Мал.3 Мінімальна сервіровка на вечерю
1. їдальня тарілка; 2. закусочна тарілка; 3. пиріжкова тарілка; 4. закусочні прибори; 5. столові прибори; 6. фужер для води; 7. чарка для вина; 8. чарка для горілки; 9. серветка
Мал.4 Десертний стіл
1. десертна тарілка; 2. серветка; 3. десертні прибори; 4. фужер для води; 5. чарка; 6. кавник; 7. сливочник.
Мал.5 Бенкетна сервіровка
1. підставна тарілка або декоративний піднос; 2. закусочна або основна тарілка; 3. пиріжкова тарілка; 4. столовий ніж; 5. рибний ніж; 6. закусочний ніж; 7. столова виделка; 8. рибна виделка; 9. закусочна виделка; 10. десертна виделка; 11. десертна ложка; 12. столова ложка або бульйонна; 13. ніж для масла; 14. додаткова пара закусочних приборів; 15. фужер для води; 16. бокал для шампанського; 17. бокал для червоного вина; 18. бокал для білого вина; 19. горілчана чарка; 20. полотняна серветка.
Література
ресторанний вірменський господарство
1.Острозька кухня народів світу - Тернопіль, 2018. - 162 с.
2.Вірменія: загальна характеристика та сучасний розвиток. [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: http://osvita.ua/vnz/reports/geograf/23474/.
3.Вірменія [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: https://molomo.com.ua/myth/armenia.html.
4.Національні особливості харчування в різних країнах світу [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: https://infopedia.su/17x2888.html.
5.Звичаї та традиції організації харчування в різних країнах світу [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: https://studopedia.su/8_14764_zvichai-ta-traditsii-organizatsii-harchuvannyav- riznih-krainah-svitu.html.
6.Кухня Вірменії [Електронний ресурс] - Режим доступу до ресурсу: https://www.mouzenidis.com/uk-ua/armenia/article/cuisine_armenia.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Склад матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства. Характеристика обладнання і меблів для торгових приміщень. Опис посуду і наборів, столової білизни ресторану. Планування приміщень торгової зали.
курсовая работа [5,3 M], добавлен 18.05.2013Науково-методичні основи управління процесом обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства чайної концепції. Модель процесу обслуговування в ресторані, проектування процесу надання послуг. Визначення цільової аудиторії ресторану.
курсовая работа [830,8 K], добавлен 21.04.2019Практичні основи обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Показники культури обслуговування споживачів. Покрокова організація обслуговування бенкету, методи удосконалення. Способи подачі закусок і страв. Приклади оформлення зали.
контрольная работа [2,0 M], добавлен 05.11.2013Характеристика споживачів, особливостей їх попиту. Аналіз складу, стану і ефективності використання просторових і трудових ресурсів діючого закладу. Оцінка ефективності організації обслуговування споживачів. Шляхи подолання недоліків діяльності кав’ярні.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 30.12.2013Сучасні тенденції розвитку ресторанного обслуговування за типом кейтеринг. Класифікація кейтерингового обслуговування та характеристика номенклатури послуг. Особливості харчування в фан-зонах. Послуги підприємств ресторанного господарства міста Харкова.
курсовая работа [57,0 K], добавлен 03.12.2012Характеристика та аналіз складу, стану, ефективності використання просторових і трудових ресурсів у діючому ресторані–барі "BRUDNA MODA". Шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування споживачів у ресторані–барі "BRUDNA MODA".
курсовая работа [1,0 M], добавлен 22.11.2011Обґрунтування необхідності функціонування закладів ресторанного господарства при підприємстві готельного господарства "Radisson Blu Hotel Kyiv". Пропозиції по вдосконаленню організації роботи закладів ресторанного господарства при різних типах готелів.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 25.12.2013Характеристика виробничої діяльності ресторану "Comme il faut". Аналіз організації роботи складського, тарного господарства підприємства ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів. Кадрове забезпечення закладу, контрольна діяльність.
отчет по практике [90,7 K], добавлен 04.10.2012Система постачання закладу ресторанного господарства. Організація обслуговування споживачів закладу. Аналіз технологічних процесів, ліній по виробництву різних видів напівфабрикатів, готової продукції. Аналіз операційних доходів й оцінка поточних витрат.
отчет по практике [70,3 K], добавлен 11.11.2011Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства, характеристика послуг обслуговуючої діяльності. Особливості виробничо-торговельної діяльності ресторанів. Організація наданих послуг споживачам у закладах ресторанного господарства.
курс лекций [37,1 K], добавлен 07.05.2011Методи та форми обслуговування на прикладі ресторанного господарства ТОВ "Варяг". Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Столовий посуд, набори і столова білизна. Особливості подавання страв і напоїв.
отчет по практике [72,2 K], добавлен 30.05.2013Послуги ресторанного господарства як важливий елемент в обслуговуванні туристів та складова індустрії туризму. Визначення проблем розвитку ресторанного господарства при готелях, удосконалення і пошук засобів та перспектив розвитку ресторанних послуг.
доклад [28,0 K], добавлен 30.04.2010Ресторанний бізнес - один з найбільш швидко окупних напрямків інвестування. Формування успішної стратегії розвитку ресторанного господарства, моніторинг стану ресторанного ринку в Україні. Роздрібний товарообіг ресторанного господарства по регіонам.
реферат [570,9 K], добавлен 20.06.2011Тенденції розвитку послуг ресторанного господарства. Маркетингове середовище ресторану "Не гони", аналіз меню та надаваємих послуг, архітектурно-планувальних рішень торговельних приміщень. Методи обслуговування в ресторані. Шляхи удосконалення послуг.
дипломная работа [5,8 M], добавлен 10.02.2011Основні принципи рекламних засобів у торгівлі. Аналіз виробництва продукції в кондитерській "Французька булочна". Характеристика і організація робочих місць на виробництві. Аналіз і удосконалення рекламних засобів підприємства ресторанного господарства.
курсовая работа [55,9 K], добавлен 06.07.2011Характеристика продукту закладу ресторанного господарства, оцінка ринку збуту та аналіз конкуренції. Стратегія маркетингу кафе "Дивосвіт", виробничий, фінансовий та організаційний плани, план постачання. Юридичні аспекти діяльності та оцінка ризику.
бизнес-план [63,1 K], добавлен 10.05.2013Характеристика підприємства "АБВ-Техніка". Організація, правила та культура обслуговування споживачів на ньому. Етапи та елементи, форми і методи продажу товарів. Висновки та пропозиції щодо підвищення ефективності обслуговування покупців в магазині.
курсовая работа [40,3 K], добавлен 27.10.2010- Організація обслуговування святкових заходів (на прикладі банкету-фуршет) в ресторані "Blues & Jazz"
Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування. Шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування офіціантами.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 02.01.2014 Сутність маркетингових досліджень, мета їх проведення, завдання. Специфіка поведінки споживачів на ринку дитячого харчування. Методика проведення маркетингового дослідження на прикладі ПАТ "Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів".
курсовая работа [2,6 M], добавлен 30.04.2014Історія, поняття, необхідність, класифікація і правила організації ефективного сервісу. Шляхи підвищення, стандарти та якість сервісного обслуговування. Використовування національних традицій обслуговування. Основні переваги фірмового сервісу.
курсовая работа [263,8 K], добавлен 03.02.2011
