Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости ассортимента шоколада в "Пятерочке"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Актуальность исследования определяется тем, что управление ассортиментом товаров является одной из самых главных направлений деятельности торгового предприятия. Особая значимость этого направления приобретает в нынешних условиях развития рыночной экономики, когда к товару со стороны потребителя предъявляется повышенные требования по качеству и ассортименту. Актуальность темы обоснована тем, что шоколад по-прежнему остается является одним из самых востребованных продуктов. Ежегодно в мире жители планеты тратят около 7 млрд долларов на подобные вещи. В шоколаде содержатся мощные антиоксиданты, которые препятствуют старению, придают бодрость духа, свежесть ума и продлевают жизнь.

Шоколад - одно из самых распространенных кондитерских изделий. Пищевая ценность этого продукта имеет широкий диапазон характеристик энергетической, биологической и органолептической ценностей, так как при производстве используются различные вкусовые вещества в виде начинок.

Цель исследования является товароведческое исследование шоколада.

Объект исследования является торговая сеть «Пятерочка».

Предметом исследования является практическая деятельность по управлению ассортиментом шоколада в торговой сети «Пятерочка».

В соответствии с целью исследования в работе поставлены следующие задачи:

рассмотреть товароведную характеристику шоколада и требования к их качеству;

определить методы анализа органолептических показателей качества шоколада реализуемого в торговой сети «Пятерочка»;

предложить планирование работ по улучшению реализации продукции в торговой сети «Пятёрочка».

Теоретической основой исследования послужили труды отечественных ученых в области товароведения и экспертизы.

Методика исследования основывалась на обработке и
анализе полученных результатов, установления и практической реализации
полученных выводов.

При этом использовались следующие методы: монографический, эмпирический и абстрактно-логический.

Практическая значимость проведенного исследования
заключается в том, что основные теоретические выводы могут быть использованы в практической деятельности торговой сети «Пятёрочка» с целью улучшения организации технологии работы магазина розничной торговли.

1. Сущность значения факторы и классификация ассортимента шоколада

Шоколад - это изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой и без нее. Шоколад является высококалорийным продуктом, энергетическая ценность которого составляет 540-560 ккал/100г. В шоколаде содержится 40-60% сахара, до 4 % жира, 6-8% белков.

Ассортимент шоколада определяется рецептурными компонентами, обработкой шоколадных масс, формой, массой и другими показателями. В зависимости от рецептуры и технологии шоколада изготавливают: обыкновенный, десертный и пористый, каждый из которых может быть с добавлениями и без них. Вырабатывают шоколад с начинками, диабетический, белый, шоколадные фигуры и шоколад в порошке.

Шоколад классифицируется:

По форме и размерам - шоколад в плитках по 100 г и менее, шоколадные батоны, фигуры массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор);

В зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы - обыкновенный с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый.

Шоколад с добавлениями делится на:

Шоколад молочный (с добавлением в шоколадную массу от 10 до 24 % сухого молока)

Шоколад ореховый (с добавлением от 15 до 35% орехового ядра (цельного, дробленого или тертого)

Шоколад с фруктами (с добавлением до 30% фруктов в виде цукатов, цедры и сухих фруктов)

Шоколад с вафлями (с добавлением до 10% вафельной крошки)

Шоколад с грильяжем (с добавлением до 35% жаренных с сахаром ореховых ядер)

Качество и вкус шоколада зависит, прежде всего, от сорта какао-бобов. Так в зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:

Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар;

Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое;

Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое;

Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом «семействе», так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молоко, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и поэтому имеет эффективный кремовый цвет, который для простоты называют белым. Содержание какао-масла в таком шоколаде около 40%.

Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем - не менее 63%.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем - не более 55%.

Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.

Шоколад с начинками вырабатывается, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батонов и фигур. Содержание начинки для шоколада в виде батонов - не более 35%, для шоколада массой нетто более 50 г не менее 20%.

Белый шоколад вырабатывается, как правило, из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого, т.е. в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.

Диабетический шоколад предназначении для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит («Молочный с ксилитом», «Северное сияние»).

Какао-масло является основным сырьем для производства шоколадных изделий и в то же время одним из самых дорогостоящих. Поэтому во многих странах ведутся поиски более дешевых заменителей (эквивалентов) какао-масла для производства шоколадных изделий

Качество продукции является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации.

Факторы, формирующие качество шоколада: сырье, материалы, технология производства и качество труда.

Сырье и материалы оказывают непосредственное влияние на качество шоколада. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.

Качество готового шоколада зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий - важное условие повышения качества шоколада. Качество готового шоколада зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий - важное условие повышения качества шоколада. В соответствии с ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», к упаковке предъявляют следующие требования:

· обертка, фольга и этикетка должны быть целыми, чистыми, без повреждений и обеспечивать сохранность шоколада.

· коробки и пачки, в которые фасуют шоколад, должны обеспечивать сохранность качества продукта.

· для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки, коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.

Хранят шоколад при температуре и 180С относительной влажностью воздуха 75%.

При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:

- десертный и обыкновенный без добавлений - 6 месяцев, - весовой без добавлений не завёрнутый - 4 месяца;

- десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений - 3 месяца;

- весовой с добавлениями не завёрнутый - 2 месяца;

- шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов - 1 месяц.

Во избежание поседения шоколада не допускаются резкие колебания.

Если шоколад оказался в условиях повышенной температуры, то в нем начинают активно расти и размножаться бактерии и плесневые грибы, которые не только портят консистенцию, вкус и внешний вид шоколада, но также выделяют опасные токсины. Шоколад нельзя есть, если он неправильно хранился.

В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта, с добавлением сливок или сливочного масла, - несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в холодильнике, особенно летом: при +32 какао-масло начинает плавиться.

Транспортируют шоколад всеми видами транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не зараженными вредителями. При перевозке, погрузке и выгрузке шоколад должен быть предохранён от атмосферных осадков. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также транспортировать шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

2. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности шоколада, реализуемого в торговой сети «Пятёрочка»

шоколадный ассортимент торговый

2.1 Организационно-правовая характеристика торговой сети «Пятёрочка»

В наше время широкое распространение получила такая форма розничной торговли как сетевые розничные магазины.

"Пятерочка" - федеральная сеть удобно расположенных магазинов для людей, ориентированных на быструю покупку рядом с домом продуктов и сопутствующих товаров повседневного спроса по самым низким ценам на рынке. Функции работников данного магазина сводятся, в основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.

Процесс продажи состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т.д.;

- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

Секции в магазине «Пятерочка» следующие:

? винно-водочные товары;

? молочные товары;

? кондитерские изделия;

? гастрономические товары;

? - хлебо-булочные товары;

? - мясные товары.

«Пятёрочка» предлагает покупателям только самые свежие продукты и тщательно следит за их своевременным обновлением на прилавках. Приобрести просроченный товар в магазинах практически невозможно, но если это все же случится, в рамках действующей в каждом магазине

Программы «За качество отвечаю!» «Пятёрочка» не только вернет деньги за приобретенный товар, но и предложит в подарок такой же свежий товар надлежащего качества (в подарок предоставляется не более одной единицы товара в каждой категории).

в «Пятёрочке» недорого, ассортимент ее товаров широк и разнообразен, для покупателей в магазинах действуют различные скидки и проводятся интересные акции

«Пятёрочка» - крупнейшая российская сеть продуктовых магазинов «у дома», широко популярная среди покупателей, ориентированных на быстрое приобретение качественных продуктов по доступным ценам.

«Пятёрочка» рядом, в «Пятёрочке» недорого, ассортимент ее товаров широк и разнообразен, для покупателей в магазинах действуют различные скидки и проводятся интересные акции.

Во всех магазинах «Пятёрочка» введена должность «Директор по свежести». В его обязанности входит постоянный контроль срока годности продуктов, выставленных на полки в торговом зале.

На самые востребованные товары в «Пятёрочке» устанавливаются минимальные цены, а ряд продуктов социально-значимой группы поступает в продажу с нулевой наценкой.

2.2 Характеристика объектов, методов и результатов исследования

Для исследования ассортимента шоколада различных производителей, реализуемого в торговой сети «Пятерочка», были взяты следующие три образца: Молочный шоколад «Milka» , «Alpen Gold» и «Аленка». Идентификация маркировки по ГОСТ представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Идентификация маркировки шоколада

Требования к маркировке по ГОСТ Р 51074-2003	Образцы исследования молочного шоколада
Наименование продукта	Образец 1 «Milka»	Образец 2 Alpen Gold	Образец 3 «Аленка».
Наименование и местонахождение изготовителя, юридический адрес	Производитель: ООО «Мон'дэлис Русь» Россия 601123, Владимирская обл., Петушинский р-он г.Покров ул.Франца Штольверка,д.10	ООО «Крафт Фудс Рус», РФ, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г. Покров, ул. Франца Штольверка, д.10	ОАО "Красный Октябрь",Россия, 119072, г.Москва, Берсеневская наб., д.6.
Товарный знак	Имеется	Имеется	Имеется
Масса нетто	100 гр.	90 гр.	100 гр.
Состав продукта	Сахар, масло какао, молоко сухое обезжиренное, какао тертое, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгатор (лецитин соевый), паста ореховая (фундук),ароматизаторы.	Сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, растит. масло, какао тертое.	Сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое. Начинка: сахар, жир растительный, карамелизованный Молоко, ядро ореха кешью тертое, лактоза, какао порошок.
Информация о содержании ГМО	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Энергетическая ценность, 100 гр.	555 ккал	555 ккал	555 ккал
Дата изготовления	02.09.2019г.	14.12.2019	20.11.2019
Срок годности	12 месяцев, при температуре 15±5°С	12месяцев,при температуре 15±5°С	12месяцев,при температуре 15±5°С

В качестве объекта выбран Молочный шоколад, образцы которого были исследованы по органолептическим показателям. Оценку качества Молочного шоколада проводили в соответствии с ГОСТ- 31721-2012.

В торговой сети «Пятерочка» было отобрано 3 образца молочного шоколада и проведена оценка его качества по органолептическим показателям вкус и запах, консистенция, структура, цвет, внешний вид [25].

Таблица 2 - Органолептическая оценка мороженого пломбир

Наименование показателя по ГОСТу 31721-2012	Образец 1 «Milka »	Образец 2 «Alpen Gold»	Образец 3 «Аленка»
Вкус и Запах	Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха	Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха	Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Внешний Вид	Лицевая поверхность волнистая, с рисунком	Лицевая поверхность волнистая, с рисунком	Лицевая поверхность волнистая, с рисунком
Форма	Соответствует рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформации
Консистенция	Твердая	Твердая	Твердая
Структура	Однородная	Однородная	Однородная

Исследованы образцы шоколада молочного по органолептическим показателям. Установлено, что дефектов не обнаружено и по структуре и по внешнему виду. В соответствии с ГОСТ 31721-2012 Молочного шоколада Milka, Alpen Gold и Аленка.

Технические условия.

Рекомендуемый срок хранения молочного шоколада при температуре не выше 15±50С - не более 12 месяцев с даты изготовления.

Был проведен анализ условий хранения шоколада при реализации в магазин. Все температурные нормы и временные режимы здесь соблюдены.

Таблица 3 - Торговый ассортимент Шоколада в торговой сети «Пятёрочка»

Наименование шоколада	Торговая сеть «Пятерочка»
	кол-во разновидностей	уд.вес, %
1	2	3
Шоколад Dark Milk	6	9
Шоколад Milka	7	10
Шоколад Alpen Gold	12	18
Шоколад Alpen Gold Oreo	3	4
Шоколад Алёнка	4	6
Шоколад Россия щедрая душа	9	13
Шоколад Бабаевский	7	10
Шоколад Ореховый	1	1
Шоколад Truffles	2	3
Шоколад Max Fun	2	3
Шоколад Kit Kat	5	7
Шоколад Белочка	2	3
Шоколад Воздушный	3	4
Шоколад Горький	1	3
Шоколад Nesquik	2	3
Шоколад Alpen Gold Dark	2	3
Итого	65	100

Исходя из этого, в торговой сети «Пятерочка» ассортимент шоколада большой, цены преемлемы, так же как и в обычных магазинах.

Пополняется ассортимент не часто (раз в месяц), так как потребители покупают не часто (2-3 раза в неделю).

Таблица 4 - Структурирование ассортимента шоколада по основному виду

По основному виду шоколада	Торговая сеть «Пятерочка»
	Количество Разновидностей	Удельный вес в(%)
С начинкой	16	20
Без начинки	10	13
Темный	8	10
Горький	9	11
Молочный	5	7
Белый	1	1
Воздушный	9	11
Диабетический	1	1
Обычный	15	18
С вафлями	7	8
Итого	82	100

2.3 Исследование полноты номенклатуры шоколада, реализуемого в торговой сети «Пятерочка»

Проведем расчет широты ассортимента шоколада торговой сети «Пятерочка»

Широта ассортимента представляет собой количество товарных категорий количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Анализ широты ассортимента проведем шоколада, результаты исследования представлены в таблице 6.

Таблица 5 - Анализ широты ассортимента шоколада

Наименование	Широта базовая (Шб)	Широта действительная (Шд)
Шоколад	109	82

Действительная широта представляет собой фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта берется за основу для сравнения и представляет собой количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное. Широту ассортимента рассчитаем по формуле:

Кш = Шд:Шб* 100 %

где Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая;

Кш=82: 109*100%= 75

Так как коэффициент широты равен 75%, что является не достаточно близким значением к 1, отсюда делаем вывод о недостаточной широте ассортимент мороженого супермаркета «Пятёрочка».

Далее рассчитаем полноту ассортимента, она выражает соответствие существующего наличия видов товаров ассортиментному перечню, существующему спросу. Полноту ассортимента выражают через коэффициент полноты Кп ассортимента, который рассчитывается по формуле:

Кп = Пд : Пб*100 %,

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая, перечень товаров в зависимости от объема упаковки в трех конкурентных торговых точках;

Пд - полнота действительная, фактическое количество стиральных порошков в зависимости от объема упаковки, шт.

Таблица 6 - Расчет полноты ассортимента шоколада Alpen Gold

Наименование	Широта базовая (Пб)	Широта действительная (Пд)
Alpen Gold, Молочный шоколад	5	1
Alpen Gold, фундук	4	1
Alpen Gold, фундук и изюм	4	1
Alpen Gold,черника с Йогуртом	3	1
Alpen Gold клубника с йогуртом	3	1
Alpen Gold, Молочный с фундуком	6	1
Alpen Gold, Миндаль и кокос	3	1
Alpen Gold, горький шоколад	1	1
Alpen Gold, темный шоколад с дробленный фундук	2	1
Alpen Gold Oreo	3	1
Итого	35	10

Теперь рассчитаем коэффициент полноты по формуле, указанной выше и получаем:

Кп = 10 : 35 *100 % = 28

Получился высокий показатель полноты ассортимента - 28%, что является показателем удовлетворения потребностей покупателей, постоянства совершения покупок в магазине.

Потребности любого человека имеют свойства меняться и таким образом интерес к той или иной продукции тоже меняется или совсем исчезает. Поэтому способом удовлетворения изменившихся потребностей является введение новых товаров.

Таблица 7 - Вычисление коэффициента новизны

Ассортимент шоколада Alpen Gold в торговой сети «Пятёрочка»	Шд (широта действительная)	Н (новизна)
Шоколад "Alpen Gold" 4	11	1

Коэффициент новизны определяли по формуле:

Кн = Н :Шд * 100 % = 9

Где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество новинок, поступивших в продажу за последние 4 месяца;

Шд - фактическая широта ассортимента.

Коэффициент новизны равен 11, так как количество поступления новинок равно 1.

Изменения в полноте и широте ассортимента характеризует показатель устойчивости ассортимента. Стабильность ассортимента выражается в постоянном наличии товара соответствующего вида в магазине.

Устойчивость ассортимента вычисляли по формуле:

Ку = У : Шд * 100 %,

Где У (показатель устойчивости) - число марок мороженого, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шд - действительная широта ассортимента;

Ку - коэффициент устойчивости.

Таблица 8 - Подсчет коэффициента устойчивости

Ассортимент шоколада	Шд (широта действительная)	У (устойчивость)
Шоколад "Alpen Gold"	11	8

и получили: Ку = 8: 11 * 100 %= 80

Отсюда следует, что весь ассортимента данного вида шоколада пользуется спросом.

Постоянное наличие необходимых продуктов в магазине - основной ориентир для покупателя. Потому как происходит сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров и стандартизация всех важнейших торгово-технологических процессов и операций.

В заключение анализа ассортимента рассчитаем его рациональность, то есть степень удовлетворения потребности разных сегментов потребителей. Мы имеем:

Кш (коэффициент широты) = 7 ;

Кп (коэффициент полноты) = 28;

Кн (коэффициент новизны) =9;

Ку (коэффициент устойчивости) = 80.

Коэффициент рациональности рассчитывается по следующей формуле:

Кр = (Кш * вш + Кп *вп + Ку *ву + Кн *вн) : 4;

где Кр - коэффициент рациональности;

Кш, Кп, Кн, Ку - коэффициенты широты, полноты, новизны и устойчивости ассортимента соответственно;

Вш, Вп, Вн, Ву - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, новизны и устойчивости ассортимента соответственно:

Вш (весомость широты) = 1,75;

Вп (весомость полноты) = 7;

Вн (весомость новизны) = 2, 25;

Ву (весомость устойчивости) = 20

Кр = 31

Подводя итог всех сделанных расчетов, работу торговой сети «Пятёрочка» можно считать эффективной, так как имеет достаточно широкий ассортимент шоколада, который способен удовлетворять все требуемые потребности покупателей.

Заключение

В заключении следует отметить, что шоколад является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью, а также улучшению памяти.

В курсовой работе приведено исследование качества шоколада по органолептическим показателям и представлен сравнительный анализ ассортимента по следующим показателям: оформление упаковки, полнота и правильность маркировки, цена, органолептические показатели.

Материалом исследования являются три образца шоколада. Исследование качества шоколада определяется в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Из органолептических показателей определяются цвет, запах и вкус. Исследование маркировки на упаковках проводилось в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31721-2012. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». По таким показателям как: наименование предприятия, состав, масса нетто, дата изготовления, упаковывания, номер бригады, условия хранения, срок хранения, обозначение нормативного документа, информационные сведенья о пищевой и энергетической ценности. Все образцы по исследованным показателям соответствуют требованиям стандарта.

Целью данной работы было изучение ассортимента и проведения товароведной экспертизы шоколада. Объектами экспертизы послужили три образца молочного шоколада.

Материалом для исследований были взяты следующие три образца: Молочный шоколад «Milka» , «Alpen Gold» и «Аленка».

В процессе исследования установлено, что образцы молочного шоколада, выработанные разными производителями, имели определенные отличия в показателях качества и лучшим из них оказался молочный шоколад "Milka".

Литература

1. ГОСТ 31721-2012 - Шоколад. Общие технические условия.

2. ГОСТ Р 53041-2008 - Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

3. ГОСТ 31902-2012 - Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

4. Алексеева М.М., Товароведение однородных групп продовольственных товаров растительного происхождения, РИЦ СГСХА, 2015г. - 269 с.

5. Барановский В.А. Справочник кондитера. / Серия «Справочники» - Ростов н/Д: Феникс,2003. - 352 с.
Варибрус В.И., Заяс Ю.Ф.Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2010. - 566 с.

6. Дмитриченко М.И., Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие, СПб.: Питер, 2013. - 147 с.

7. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2014. -416 с.

8. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое - это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. - М.: Парус, 2014. - 512 с.

9. Конашкова И.П. Шоколад: вред или польза? - М.: Крук, 2007. -107 с.

10. Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. - Издательство Экс-мо. 2008. -211 с.

11. Кругляков Г.Н., Товароведение продовольственных товаров. - Минск, Ураджай, 2014. - 566 с.

12. Материалы международных студенческих научно-практических конференций, 09-26 апреля 2013 г.: Сб. науч. тр. - Троицк: УГАВМ, 2013. -292 с.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.:ИРПО Академия, 2009. - 678 c.

14. Морозова М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6. - 18 с.

15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2007. - 278 с.

16. Новикова А.М., Прокофьева С.А. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Академика, 2014. - 345 c.

17. Осипова Л.В. Основы коммерческой деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 472 с.

18. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Издательство «Дашков », 2012 - 508 с.

19. Скурихина, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 2014. - 360 с.

20. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 2/Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др. - М.: Экономика, 2012. - 516с.

21. Токарев Л.Т. «Производство кондитерских изделий». М: Пищевая промышленность», 1987 г.- 456 с.

22. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / Кол.авторов СПб торг-экон. Инст.; В. В. Шевченко [и др.]. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

23. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 4-е изд - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008 - 460 с.

24. Яковшин Л.А. Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». - 2006. - № 8. С.73-75.

Размещено на Allbest.ru

...