Мережа закладів ресторанного господарства та її раціональне розміщення

Размещено на http://allbest.ru

МЕРЕЖА ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ТА ЇЇ РАЦІОНАЛЬНЕ РОЗМІЩЕННЯ

План

1. Принципи розміщення загальнодоступних закладів ресторанного господарства та їх мережа

2. Формування закритої мережі закладів ресторанного господарства

3. Мережа закладів ресторанного господарства при торгівельних підприємствах та торгівельно-розважальних комплексах

Запитання для самоконтролю

1. Принципи розміщення загальнодоступних закладів ресторанного господарства та їх мережа

Розвиток мережі ресторанного господарства і раціональне її розміщення мають велике значення у забезпеченні населення харчуванням за місцем проживання, роботи, навчання.

При виконанні функцій регулювання розвитку мережі ресторанного господарства в населеному пункті місцевим органам виконавчої влади та органам місцевого самоврядування необхідно знати потребу в місцях закладів ресторанного господарства, що забезпечить ефективне виконання покладених на сферу ресторанного господарства регіону (або певної території) завдань.

У процесі визначення потреби в місцях закладів загальнодоступної мережі ресторанного господарства варто дотримуватися принципу економічної доцільності і проводити розрахунок з урахуванням частки тільки економічно активного населення.

Розвиток загальнодоступної мережі підприємств ресторанного господарства, яке обслуговує населення міста, здійснюється з урахуванням чисельності населення міста та його адміністративного значення (функції).

З урахуванням першого фактора норматив на тисячу осіб населення на перші 5... 10 років (перша черга) встановлений у межах 25...61 місце, на другу чергу (наступні 10 років) - 34.75 місць.

Другий фактор враховується за допомогою застосування коефіцієнта диференціації.

У норматив розрахунку мережі підприємств ресторанного господарства (крім курортів) не включають сезонну мережу, яку організовують додатково із урахуванням конкретних умов.

У житловій зоні міста (мікрорайоні, житловому масиві) загальнодоступні підприємства ресторанного господарства розміщують рівномірно у межах пішохідної доступності з урахуванням зупинок громадського транспорту і спрямованості пішохідних потоків.

Підприємства міського значення розміщуються з урахуванням транспортної доступності для загальноміського транспорту, у центрах запланованих районів, на майданах, головних вулицях і магістралях, зонах відпочинку, в установах громадських і торгових центрів, будівлях, що стоять окремо, вбудованих і прибудованих до житлових будинків і громадських будівель. кафе ресторанний готель

У містах-курортах та містах-центрах туризму потреба в мережі підприємств ресторанного господарства визначається виходячи із запланованої кількості відпочиваючих і приїжджих.

У структурі загальнодоступної мережі ресторанного господарства частка місць у різних типах ЗРГ неоднакова (табл. 1).

Таблиця 1

Співвідношення між типами підприємств ресторанного господарства загальнодоступної мережі (у % від загальної кількості місць)

При розробленні планів розміщення закладів ресторанного господарства різної місткості та функціонального призначення на території певного населеного пункту повинні враховуватися коефіцієнти внутрішньої міграції населення впродовж робочих та вихідних днів.

В загальнодоступній мережі ресторанного господарства забезпеченість місцями в закладах ресторанного господарства відображається кількістю місць у закладах ресторанного господарства незалежно від форм власності у розрахунку на 1000 осіб обслуговуваного населення.

2. Формування закритої мережі закладів ресторанного господарства

Розвиток закритої мережі підприємств ресторанного господарства, яка організовує харчування особового складу збройних сил, у вищих, професійно-технічних, загальноосвітніх навчальних закладах, промислових підприємствах тощо, здійснюється з урахуванням чисельності працюючих і тих, хто навчається.

Кількість місць у закладі ресторанного господарства, яке обслуговує певні контингенти споживачів, за місцем роботи чи навчання, розраховується за нормативами на тисячу осіб у максимальну зміну.

Так, наприклад, для учнів шкіл та професійно-технічних навчальних закладів норматив становить 330 місць на тисячу осіб явочної чисельності, студентів - 200 місць, зосереджених контингентів робітників, зайнятих на виробництві з перервним звичайним процесом, - 250 місць, безперервним процесом - 150 місць і т.д.

Кількість місць у підприємствах ресторанного господарства, які знаходяться у спортивних будівлях, готелях, мотелях, вокзалах, аеропортах, на пристанях, розраховується відповідно до норм СНІП або відомчих норм технічного проектування, що враховано при розробці наведених вище Нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства.

При визначенні кількості місць у закладах ресторанного господарства, які розміщені при готелях, мотелях, кемпінгах, керуються таким мінімальним нормативом співвідношення місць у цих установах:

одне місце у закладі ресторанного господарства передбачається на одне місце у готелі одно- та двозірковому;

1,05 місця - готелі тризірковому;

1,2 місця - готелі чотири- та п'ятизірковому.

Співвідношення місць у закладах ресторанного господарства при одно зірковому готелі: в кафе, їдальні, буфеті та барі у відсотках до місткості готелю - 50:50:10:1; у двозірковому готелі - 60:40:15:1.

Співвідношення місць у чотири-зірковому готелі в ресторані, кафе, буфеті та барі у відсотках до місткості готелю - 90:10:5:21 і т.д.

В готельній мережі ресторанного господарства забезпеченість місцями в закладах ресторанного господарства залежить від категорії готелю.

3. Мережа закладів ресторанного господарства при торгівельних підприємствах та торгівельно-розважальних комплексах

Норматив місць для торгових підприємств становить 200 місць на тисячу осіб явочної чисельності в максимальну зміну. Тут можуть функціонувати їдальні, буфети, ресторани залежно від чисельності контингенту. Крім того, на території торгових та торговельно-розважальних комплексів розміщують заклади ресторанного господарства різних типів (кафе, закусочні, ресторани, заклади швидкого обслуговування) для обслуговування покупців.

Створення мережі закладів ресторанного господарства згідно із затвердженими нормативами сприятиме найбільш повному задоволенню потреб споживачів у послугах ресторанного господарства.

Запитання для самоконтролю

1. Визначення мережі загальнодоступних закладів ресторанного господарства.

2. Принципи розміщення загальнодоступних закладів ресторанного господарства.

3. Формування мережі загальнодоступних закладів ресторанного господарства в курортній зоні.

4. Формування мережі закладів ресторанного господарства при готелях.

5. Формування мережі закладів ресторанного господарства при навчальних закладах.

6. Формування мережі закладів ресторанного господарства при промислових підприємствах.

7. Формування мережі закладів ресторанного господарства при торгових підприємствах та торговельно-розважальних комплексах.

Размещено на Allbest.ru