Особливості сучасного інтер’єру та екстер’єру закладів ресторанного господарства

Размещено на http://www.allbest.ru//

Особливості сучасного інтер'єру та екстер'єру закладів ресторанного господарства

Системний підхід закладів ресторанного господарства до оцінки інтер'єру. Залежність інтер'єру від типу закладу

Інтер'єр закладів ресторанного господарства - це своєрідний ансамбль, в якому взаємна відповідність окремих елементів пов'язана єдиним задумом архітектора. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового вирішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. З вирішенням інтер'єрів має бути органічно пов'язане оформлення технологічного, торгового і холодильного устаткування в закладі, стиль меблів та посуду.

Інтер'єр залу закладу ресторанного господарства включає об'ємно - просторове, планувально-технологічне вирішення приміщень, їх освітлення, колір стін, підлоги, стелі, оздоблювальні матеріали, декоративні та рекламні елементи, розміщення та оформлення технологічного, холодильного, торгового устаткування, меблів, посуду, наборів, столової білизни тощо. Ідея інтер'єру визначається як асортиментом страв (страви національної кухні, страви з яєць, картоплі, рибні тощо), місцем його розташування (у центрі міста, в садово-парковій зоні, на воді, у висотних будівлях тощо), його історичним минулим (ресторан як самостійний заклад, структурний елемент готельного комплексу), концепцією фундаторів та іншими чинниками. Ресторани тематичного чи концептуального спрямування характеризуються екзотичним характером інтер'єрів.

Оформлення інтер'єру є результатом праці різних фахівців і визначається рівнем культури. Інтер'єри мають деякі особливості, які відображають специфіку галузі. Крім 3-х основних функцій підприємства харчування слід відзначити і додаткову - організацію відпочинку відвідувачів, задоволення їх естетичних потреб. Так, в залі для відвідувачів робочої їдальні відпочинок носить профілактично-гігієнічний характер, а в ресторані, кафе, барі гігієнічна функція поступається місцем розважальної, а форми відпочинку є більш різноманітними. Збільшується тривалість відпочинку, що накладає відбиток на кошти його організації. Процес харчування має не тільки фізіологічне значення, він відображає і духовно-культурні потреби людини, які проявляються у вимогах до обстановки залу для обслуговування, дотримання звичаїв і правил, спілкуванні з іншими людьми і т.д. Не випадково кафе та ресторани - це місце, де проводять своє дозвілля люди, що мають спільні інтереси.

Доцільно розглядати інтер'єр як систему «людина-середовище». У світлі цього положення до поняття «інтер'єр» слід додати поняття «психологічний клімат приміщення», який може викликати відчуття спокою, почуття радості, а може породжувати і негативні емоції. Психологічний клімат складається під впливом різноманітних характеристик середовища:температури, освітленості, затишку і комфортабельності приміщення, наявності запахів, шуму та ін Для закладів ресторанного господарства вони відіграють особливо важливу роль і часто стають вирішальними при виборі відвідувачами того чи іншого ресторану чи кафе. Якщо в ресторані душно, шумно, незатишно, то це може бути причиною відмови відвідувачів від його відвідин. Сприйняття і оцінка відвідувачами всіх елементів середовища інтер'єру відбувається з 2-х позицій - зручності і краси.

Найважливішою якістю психологічного клімату є його затишок. Суттєвою ознакою затишку є ступінь ізольованості того чи іншого місця. Відомо, що відвідувачі прагнуть часто зайняти місця біля вікна, в ніші, на антресолях і т.д. Серйозно впливає на затишок місця і залу в цілому характер освітлення. Місцеве освітлення столу є переважніше спільного. Так, при оцінці музики в вечірньому ресторані відчуття залежить від гучності, ритму музики, її емоційності, репертуару. Головним об'єктом вивчення в системі «людина-середовище» є відвідувач. Без урахування його культурного рівня, психологічної характеристики, віку, вивчення інтер'єру буде неповним.

Умовно засоби естетичного і психологічного впливу навколишнього оточення на відвідувачів можна розділити на такі групи:

У сервіровка столу, оформлення страв;

У композиційне, об'ємно-планувальне і колірне рішення інтер'єру;

У гігієнічні характеристики: температура, вологість, шумовий режим, запах;

У музика, пейзаж і освітлення;

У елементи особистісного середовища - уважні офіціанти, швидкість обслуговування тощо.

На рішення інтер'єру впливає тип підприємства харчування, його місткість, місце розташування. Характер інтер'єру залежить від часу перебування відвідувачів у залі, форми їх відпочинку, чим довший перебування відвідувача в залі, тим більше комфортабельним повинен бути інтер'єр, тим вищі вимоги до його художньої виразності та організації внутрішнього простору. Так, в ресторані великої місткості можна урізноманітнити прийоми розміщення меблів, варіювати форму залу. Характер роботи підприємства харчування і вигляд інтер'єру залежать від того, в якій зоні міської забудови воно знаходиться. На підприємствах харчування, розташованих у парках, приміської місцевості, головне - створення обстановки, що сприяє відпочинку, контакту з природою.

При виборі того чи іншого варіанту інтер'єру найбільші можливості для повноцінного відпочинку з'являються при розміщення підприємства в окремій будівлі. Менше можливостей у виборі рішення інтер'єру дає вбудоване розміщення підприємств харчування в житлових будинках, готелях, адміністративних, виробничих та ін будівлях.

Торгові зали ресторанів і кафе за характером композиційно- планувального рішення інтер'єру можна розділити на 3 типи:

панорамні - об'єктом спостереження є навколишній пейзаж;

зали, де об'єктом спостереження може бути як інтер'єр, так і зовнішнє середовище;

зали, де об'єктом спостереження є яка-небудь частина інтер'єру.

Роль такого елемента, що залучає до себе увагу відвідувачів, може грати естрада, танцмайданчик, фонтан, панно, бар. Бари в торгівельній залі ресторану або кафе істотно виділяються розмірами, формою і масштабом на фоні всього інтер'єру. Розрізняють бари пристінні, ті, що стоять окремо, і вбудовані. Бари, що стоять окремо, можуть розділяти зал на частини.

Місце для танців в залі ресторану може бути нейтральним або виконувати активну композиційну роль. У цьому випадку танцмайданчик піднімають або опускають по відношенню до загального рівня підлоги. Його також виділяють концентрованим розміщенням світильників, виразною формою стелі.

У великих ресторанах комплексного обслуговування, які крім ресторану об'єднують ряд дрібніших підприємств (кафе, закусочні, пивні і винні бари, магазини кулінарії і т.д.) інтер'єри всіх торгових залів пов'язані єдиним архітектурним, художнім задумом.

Підприємства ресторанного господарства розрізняються за інтер'єром залів. Оригінальні і різноманітні інтер'єри, теплі або витримані в класичному стилі кольори стін, картини, килими, елементи старовинної атрибутики, фонтани, аранжировки з живих кольорів, мереживні люстри, що дають тепле розсіяне світло, правильний підбір меблів, вдале поєднання уніформи офіціантів з декором приміщення -- кольором штор, скатертин і серветок, оббивкою крісел, елегантно сервіровані столи -- все це налаштовує на ділову бесіду або відпочинок в колі друзів.

Нині існує безліч стилів, які використовуються при оформленні інтер'єрів залів підприємств ресторанного господарства:

історичні (ампір, класицизм, неокласицизм, барокко, рококо, готичний);

модерн;

мінімалізм;

хай-тек;

етнічні стилі (кантрі, японський, екостиль).

Ампір (з франц. -- імперія) -- стиль перших трьох десятиліть XIX століття, що завершує розвиток класицизму. Для нього характерні парадна пишність архітектури та інтер'єрів, пілястри (плаский вертикальний виступ на поверхні стіни), розкіш анфілад (приміщення, з'єднані дверима, розташованими на одній осі) і парадних залів, прикрашених мармуром, бронзою, дзеркалами, живописними панно, позолоченим ліпленням і різьбленням.

Меблі (червоне дерево, карельська береза, ясен та ін.) мають правильні, симетричні форми, прикрашаються різьбленням. Класичні форми меблів підкреслюють такі прикраси, як різьблені пальметки (стилізований віялоподібний лист) та інші античні мотиви. Ніжки і підлокітники крісел виконані у вигляді різьблених фігур фантастичних тварин. У посуді, канделябрах зі срібла присутні спокійні прямі форми з гладенькими поверхнями, що контрастують з гравіюванням.

Розрізняють два види стилю ампір: європейський і східноєвропейський. Європейський -- пишніший: багато золота, ліпнини, колони, капітелі (верхня частина колони прикрашається орнаментом), дзеркала, розпис на стінах і стелі, важкі драпіровки на вікнах, меблі антикварні або сучасні в ампірному стилі.

Східноєвропейський ампір -- менш пишний, але спокійніший, ліричний. Колони не такі помпезні, їх можна тільки позначити. Витонченіша ліпнина на стелях, стінах; кришталеві люстри.

Драпіровки приглушених тонів. Багато білого або теплого рожевого кольору. Великі вікна і безліч дзеркал. В інтер'єрі переважає легкість, комфортність. Можлива наявність в залах камінів, декорованих бронзовими драконами по кутах і ліпними скульптурними групами. Візерунчастий дубовий паркет застелений килимом, що гармонує з оббивкою стільців з високими спинками, скатертинами і серветками ніжних пастельних тонів. Святковий вигляд мають білі накрохмалені верхні скатертини. Посуд -- сучасний, але за бажанням споживачів може бути використаний глиняний (під XIX ст.).

Класицизм сформувався в кінці XVIII століття і є актуальним донині. Для стилю характерна сувора гармонійність всіх його складових (меблі, облаштування стін, штори, посуд). Декор використовується в мінімальних кількостях. У сучасному інтер'єрі класичний стиль чудово поєднується з іншими стилями, утворюючи єдність оформлення і дизайну.

Неокласицизм -- стиль ретро. З'явився на початку XX століття як протилежність декоративній надмірності модерну. Спирається на класику. Характерні прикраси -- листя, морські раковини, античні фігури.

Барокко -- основний стильовий напрям в декоративному мистецтві Європи і Америки кінця XVI -- середини XVIII століття. Пов'язане з дворянсько-церковною культурою зрілого абсолютизму. Йому властиві контрастність, напруженість, динамічність образів, прагнення до величі і пишноти, поєднання реальності та ілюзії.

Класичний стиль відрізняється суворістю: довгі драпіровані

скатертини, важкі (подвійні); м'які затишні меблі з цінних порід дерева. Він органічно поєднується з елементами ампіру: предмети з позолоченої бронзи, дзеркала в рамах, вази у вигляді грецьких амфор. Всі ці прикраси пом'якшують суворість класичного стилю.

Рококо -- стильовий напрям в європейському декоративному мистецтві першої половини XVIII століття. Для цього періоду характерні вишуканість, театралізація, комфорт, фантазії і міфічні сюжети. У залі, оформленому в класичному стилі з елементами рококо, можна використовувати столи химерної форми, посуд, декорований під старовинний фарфор, скатертини і серветки з вишивкою рішельє. Стіл прикрашається витонченими букетами квітів.

Готичний стиль виник в першій половині XII століття у Франції та Англії і пізніше поширився по всій Європі. Характерний для концептуальних ресторанів, стилізованих під готичне підземелля, середньовічний замок або собор. У таких ресторанах головний архітектурний елемент -- гігантські кам'яні ребра, які виступають зі стін готичного собору. Тут пропонують страви, приготовані на відкритому вогні. Для готичного інтер'єру характерні сувора колірна гамма, лаконічні форми меблів: прямокутні столи, стільці з високими спинками. Його підкреслюють середньовічні каміни, посуд і столові прибори з металу. Поверхня столу може бути мармуровою або з іншого натурального каменю, в цьому випадку скатертини не потрібні.

Модерн -- стиль кінця XVIII -- початку XIX століття. Для нього характерні нові техніко-конструктивні рішення: планування, пастельні тони, поєднання зелених і фіолетових відтінків, лаконізм, абстрактні лінії, художня виразність природних матеріалів -- дерева, каменю, скла і металу. Модерн

невід'ємна частина віденських кафе.

Для його стилю типові асиметрія і використання рослинного орнаменту, декоративні елементи.

Мінімалізм -- сформувався в 60-х роках XX століття. Характеризується створенням предметів і форм, яким немає аналогів у природі. Мінімалізм відрізняється відсутністю узорів, декору, невеликою кількістю аксесуарів. Інтер'єри оформляють в суворому стилі, чистота якого асоціюється з цінностями «благородної простоти». У конструкції меблів використовується нехромована сталь.

Стиль хай-тек (від англ. ffigh technology -- висока технологія). Елегантності цьому молодіжному стилю оформлення залів додає використання сучасних матеріалів -- пластика і металу. Виконані зі склопластика, меланіну або ламіновані поверхні столів не потребують скатертин, тому цей стиль передбачає використання тканьових або паперових серветок, які підбирають по колірному вирішенню інтер'єру. Завершує убрання столу посуд з високоякісного пластика, високоміцного прозорого або кольорового скла, тарілки, сервіровка, і столові прибори з металу.

Кантрі -- сільський стиль. Його відрізняє грубувата добротність натуральних матеріалів: глини, дерева, виробів з лози. Внутрішнє оздоблення стін твердими породами дерева (дубом, буком), дерев'яні або плетені столи, стільці, проста кераміка, натуральні тканини (льон, ситець), перегородки відображають ідею створення підприємств ресторанного господарства в народних традиціях. Особливий колорит властивий як американському, так і українському, російському, англійському, скандинавському, швейцарському стилям кантрі. В якості аксесуарів використовуються старовинні речі, книги, засушені квіти.

Японський стиль. Девіз стилю -- «будь чистим». В японській культурі немає прагнення до розкоші. Важлива особливість японських інтер'єрів -- їх освітлення. М'яке розсіяне світло створює відчуття блаженства. Характерна для стилю крупна клітка дерев'яного каркасу простежується у віконних рамах, дверях, розсувних напівпрозорих перегородках. Лаконічні інтер'єри в японському стилі популярні в усьому світі, вони є віддзеркаленням національного стилю. При їх оформленні використовують такі матеріали, як дерево, бамбук. Посуд виготовляється з фарфору, має прості прямокутні або округлі форми. Сервіровка столу відрізняється витонченістю і простотою. Стіл оформляють мініатюрною гілкою сакури. Поряд з європейськими столовими приборами використовують палички для їжі, кладучи їх на індивідуальні підставки перед кожним гостем. Палички розрізняються за матеріалом (дерево, кістка, пластмаса, метал), забарвленням, інкрустацією, розмірами. В елітних ресторанах подають лаковані палички з узором, в харчевнях -- одноразові «варибаси», виконані з розщепленої надвоє дерев'яної дощечки.

Еко-стиль. Основний принцип стилю -- екологічність, прагнення до єднання з природою. Головні елементи: природні матеріали, природна колірна гамма, зимові сади. Цей стиль передбачає використання живих

кольорів, аксесуарів з дерева і берести.

Проектування інтер'єру. Основні тенденції у вирішенні сучасних

інтер'єрів.

При розробці інтер'єру слід звертати увагу на наступні моменти.

Прийом гостей: стійка співробітниці, що зустрічає гостей (hostess), повинна розташовуватися біля входу в заклад.

Фокусна точка: всі столи повинні бути орієнтовані на одну внутрішню точку. Це може бути стійка для демонстрації напоїв, камін, фонтан.

Створення затишку: стіни, ширми, рослини, вази для квітів, різні рівні підлоги - все необхідно використовувати для того, щоб в закладі були окремі столи або групи столів, де гості відчували б себе самотньо - так, як ніби вони в закладі одні.

Зали: через зали, де розташовані столики для гостей, не повинні проходити маршрути офіціантів. Зали повинні бути відокремлені від службових приміщень і зони прийому гостей. Чим вищий рівень закладу, тим більшою має бути відстань між столиками.

Демонстрація страв: стійки, вітрини для демонстрації страв чи напоїв повинні бути розташовані поблизу фокусної точки.

Відкрита кухня: гості дуже люблять спостерігати, як готують страви. Однак при використанні газових плит (коли існує небезпека вибуху) реалізація цієї чудової ідеї створення «видимих» кухонь неприйнятна.

Якщо це відповідає стилю ресторану, можна на очах у гостей організувати місце для приготування закусок, салатів, страв фламбе, а також для випічки коржів та інших виробів на електричній плиті (краще використовувати склокерамічні плити, кондитерські печі).

Розваги: якщо в закладі передбачені піаніно, орган, маленька сцена, де виступають музиканти і співаки, або танцювальний майданчик, то столики гостей необхідно орієнтувати на них (вони стають фокусними точками).

Станції обслуговування: розташовувати станції обслуговування слід так, щоб вони не впадали в очі і не заважали роботі персоналу.

Бар або аванзал: дивани або крісла, на які можна посадити гостей, які очікують своїх друзів, запропонувавши їм напої, дуже корисні закладу. Але для зменшення витрат, пов'язаних з площею і орендною платою, і для встановлення дружніх відносин між барменом і відвідувачами, краще використовувати барну стійку.

Кілька практичних порад:

^ розташувавши касу, стійку прийому і гардероб в одному місці, гарантуєте зручність гостям і контроль за входом, але при цьому можуть виникнути інші проблеми: скупчення людей, шум;

^ передбачивши змінюване розташування столиків (їх можна зсувати), можна приймати численні групи гостей, але можуть виникнути проблеми зі своєчасною подачею їжі, тому слід передбачити в меню можливість швидкого обслуговування великих груп;

У запланувавши 10 відсотків сидячих місць за стійкою, можна обслуговувати одиноких гостей, але в цьому випадку слід мати спеціальні закуски або міні-страви, які можна з'їсти безпосередньо за стійкою;

У запропонувавши в ресторані шведський стіл, слід передбачити систему надання рахунків гостям;

У необхідно вирішити, яка кількість касових апаратів потрібно в закладі;

У слід визначити, де тримати чисті скатертини, столові прилади і куди складати брудну столову білизну.

При оформленні архітектурного вигляду сучасних підприємств важливе місце відводиться рішенням їх інтер'єрів. Багаторічна практика свідчить про сформовані напрямках у цій галузі, де по-різному задовольняються вимоги до функціонального об'ємно-просторового рішення і архітектурно-художньої виразності інтер'єрів закладів ресторанного господарства.

Архітектура скла і бетону створила новий тип інтер'єру підприємства харчування зі світлими і просторими приміщеннями та чіткої функціональної диференціацією. Застосування природних матеріалів має самостійне декоративне значення, а елементи обладнання, освітлення та декоративного оформлення суворо відповідають своїм функціональним призначенням.

Конструктивне рішення інтер'єру певною мірою зумовлює його внутрішній простір і впливає на його художній образ. Натомість суцільних стін, що застосовувалися раніше, використовується полегшений каркас з огорожею зі скла, що відбилося як на вирішенні просторової композиції інтер'єру, так і на архітектурі всієї будівлі.

Інтер'єри обідніх залів стали світлими, просторими з більш широкими можливостями розстановки обладнання та організації технологічного процесу.

В обробці приміщень поряд з традиційними матеріалами широке застосування отримують різні синтетичні матеріали, які також замінюють дорогі природні оздоблювальні матеріали. Практика показала, що з ретельно вибраних недорогих традиційних і штучних матеріалів можна створити інтер'єри підприємств харчування, що відповідають сучасним естетичним і функціональним вимогам.

В останні роки в нашій країні з'являється досвід по влаштуванню ресторанів, де можна не тільки пообідати чи повечеряти, а й послухати музику, вірші, поговорити про мистецтво, посидіти за шахами, випити чашку кави і т.д. Інтер'єри їх різні, але вони привертають незвичайної ошатністю або спокійною витонченістю, новими і традиційними прийомами обробки, гарними меблями, декоративними прикрасами, зеленню. Створюючи такі інтер'єри, архітектори прагнуть організувати внутрішній простір, використовуючи простоту форм; різними прийомами і якістю обробки, формою обладнання, рішенням освітлення створити певний настрій.

У просторовій композиції інтер'єрів поступово з'являються поєднання сучасної архітектури зі стилізованими мотивами народного зодчества або декоративно-прикладного мистецтва минулого, бажання зберегти традиції,

побут і національний характер декору. У багатьох країнах світу є традиція не зраджувати первісному вигляду інтер'єру ресторана чи кафе з дня його заснування, щоб можна було зануритися в атмосферу періоду будь-яких відомих подій, пов'язаних з цим закладом, де зберігають обробку приміщень, обладнання, посуд і навіть форму офіціантів, що створює певний дух і настрій. Все це викликано бажанням залучити відвідувачів, створити їм умови, до яких вони звикли і в яких можуть відчувати себе зручно і невимушено.

Інтер'єри ресторанів, кафе, барів мають свої індивідуальні особливості. Початком стало включення в сучасний інтер'єр закладів ресторанного господарства міст елементів декоративно-прикладного мистецтва і побуту минулого і сьогодення. Появу такої стилізації слід віднести до бажання створити в інтер'єрі атмосферу, яка була б повним контрастом повсякденній обстановці, допомогла відвідувачу відпочити від напруженого міського життя, стомлюючої подорожі або звільнитися від будь-яких інших перевантажень.

Інтер'єри закладів ресторанного господарства у сільській місцевості, навпаки, повинні відповідати вимогам сучасного комфорту, близького до міського.

Підприємства «зацікавленого» харчування розміщуються в старих будівлях або спорудах, замках, кавказьких саклях, печерах і т.д. Якщо такі підприємства розміщуються в пам'ятках архітектури та історії, то тут вирішуються 2 завдання: з одного боку - зберегти їх як музейну цінність, з іншого боку - організувати місце відпочинку і харчування для відвідувачів. У рішенні інтер'єрів таких підприємств слід зберегти існуючу внутрішню архітектуру тієї епохи, пам'ятником якої вони є, і в той же час - забезпечити сучасний рівень обслуговування.

При розміщенні підприємств «зацікавленого» харчування в існуючих будівлях, таких як руїни, стара фортеця, старий млин, старовинна шхуна рішення їх інтер'єрів підказується самою ситуацією і характерними умовами. У більшості випадків вони носять театралізований характер, де емоційний стан досягається шляхом створення певного середовища, спеціальних меблів, використанням екзотичних декоративних елементів, що виражають загальну тематичну спрямованість композиції інтер'єру.

По-різному підходять до створення такого середовища архітектори і художники, використовуючи різні ефективні способи емоційного впливу, і в першу чергу, природу. Там, де з'являється найменша можливість наблизитися до природи - води, лісу, гір, виникають ресторани, кафе, бари з романтичними назвами. Такі споруди носять атракціонний характер, залучаючи відвідувачів своєю вигадливістю, несподіванкою і незвичайним емоційним впливом, як своїм зовнішнім виглядом, так і внутрішньої обстановкою.

Часто підприємства «зацікавленого» харчування розташовують у новостворених будівлях у вигляді старовинних монастирів і піратських шхун, трактирів і теремів, млинів і хатин. Тематична особливість таких підприємств - побутові обряди, легенди, мотиви народних казок і літературних творів у поєднанні з місцевим колоритом міста, його минулим і сьогоденням, символізує неповторну любов місцевих жителів до свого краю, і збереження його індивідуальність. Тут для передачі архітектурно- художнього характеру й образності інтер'єру використовуються різні традиційні форми будов і композиції внутрішнього простору, застосовується натуральна кладка з місцевого матеріалу, природна фактура дерева, елементи народного мистецтва і побуту, характерне обладнання та індивідуальні світильники.

Слід пам'ятати, що тільки знання минулого нашого народу, традицій народної творчості, мистецтва та побуту, що спирається на сучасні засоби архітектурно-художньої виразності, планувальні та конструктивні рішення, дозволять створити інтер'єри закладів ресторанного господарства, гідні сучасної архітектури.

Особливим видом підприємств харчування є ресторани, кафе, бари з індивідуальним спеціальним обслуговуванням, які мають розважальний характер, де при створенні інтер'єрів основним визначальним елементом є емоційна атмосфера. Головне у вирішенні архітектури цих підприємств - запам'ятовується образ інтер'єру чи всього будинку.

На відміну від торгових приміщень закладів ресторанного господарства інтер'єри виробничих приміщень більш унітарні, що, однак, не знижує вимоги до їх архітектурно-художньої виразності, як важливого чиннику психологічного впливу на працівників та їх продуктивність праці.

Інтер'єри виробничих приміщень вирішуються з урахуванням прогресивних архітектурних прийомів і гігієнічних вимог. У виробничих приміщеннях всі види інженерного обладнання грають активну роль у композиції інтер'єрів, сприяють створенню єдності архітектурно-художнього задуму.

Правильно обрані прийоми природного та штучного освітлення, гігієнічна обробка, колір стін, виробничого обладнання та навколишніх предметів, облаштування якісної підлоги сприяють створенню сучасних інтер'єрів виробничих приміщень закладів ресторанного господарства, поліпшують самопочуття працюючих, підвищують їх працездатність.

Екстер'єр закладів ресторанного господарства.

Фасад будівлі, вивіска, ганок, сад, стоянка для автомобілів - все це елементи, які створюють зовнішній вигляд закладу ресторанного господарства. інтер'єр ресторанний виробничий

Фасад можна прикрасити квітами, особливим освітленням. Привертає увагу і оригінально забарвлений ганок або фонтан.

Вивіска повинна легко сприйматися і відповідати потенційним споживачам. Зустрічаються сучасні ресторани з вивісками, виконаними готичним шрифтом, і ресторани зі своєю давньою історією, вивіски яких оформлені ультрасучасно. Така невідповідність не дає відвідувачеві уявлення про рівень і стилі ресторану.

Для дешевих закладів більше підходять дуже яскраві і великі вивіски, для елітних ресторанів - незвичайного дизайну і не обов'язково помітні.

Необхідно уважно ставитися до розміру, шрифту і кольору вивіски: їх взаємозв'язку з інтер'єром ресторану і з меню.

Стоянка для автомобілів - невід'ємна частина ресторану, і її бажано мати, але якщо такої можливості немає, потрібно виділити співробітника для охорони машин відвідувачів.

Запитання для самоконтролю

Які вимоги висуваються до послуг закладів ресторанного господарства?

В чому полягає сутність послуг з реалізації продукції та організації її споживання в закладах ресторанного господарства?

Яка сутність інформаційних послуг та організації дозвілля в закладах ресторанного господарства?

Які ще послуги можуть надавати заклади ресторанного господарства?

Размещено на Allbest.ru