Оценка и совершенствование операций приема и хранения товаров на торговом предприятии на примере магазина "Пятерочка"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Сектор торговли в экономике страны занимает значительное место. В развитых странах сфера услуг, к которой относится и торговля, дает более 70% ВВП. В России пока что доля сферы услуг не так велика, но важно, что эта доля увеличивается с каждым годом. Соответственно и значение сектора торговли возрастает. Это обуславливает необходимость более глубокого изучения вопросов, связанных с технологией торговли. Важный этап в технологии торговли - организация торговой организацией приема товаров от производителя или дистрибьютора и хранение этих товаров в организации до их продажи. Этим определяется актуальность темы курсовой работы - для определения эффективности деятельности торговой организации важно изучить эти технологические участки продаж в работе торговой организации.

Целью курсовой работы является исследование процессов приема и хранения товаров в одном из магазинов сети «Пятерочка», расположенных в г. Шахунья Нижегородской области и разработка на основе исследования рекомендаций по совершенствованию процессов приема и хранения товаров в магазине.

Выбор цели определяет задачи, которые требуется решить в данной курсовой работе:

1. Рассмотреть методологические вопросы организации приема и хранения товара на складах магазинов формата супермаркет;

2. Кратко рассмотреть экономическую характеристику организации - магазина «Пятерочка» - на базе которой будет изучен процесс приема и хранения товара.

3. Изучить особенности приема и хранения товаров исследуемом магазине.

4. Выработать рекомендации по возможному улучшению работы этого магазина.

Объектом исследования в курсовой работе будет один из пяти магазинов «Пятерочка», расположенных в г. Шахунья.

Предметом исследования будет организация приема и хранения товара в этом магазине.

1. Теоретические и методические основы оценки и совершенствования операций приема и хранения товаров на торговом предприятии

1.1 Основные понятия и классификации операций приема и хранения товаров на торговом предприятии

В Советском Союзе было множество ГОСТов и инструкций, регламентирующих различные технологические процессы, включая и процесс хранения товаров (изделий) на складе. Одна из причин такого зарегулирования заключалась в том, что товары, пока они не проданы, являлись собственностью государства, и государство с помощью таких инструкций контролировало движение товара до конечного потребителя.

В рыночной экономике товар - собственность организации и только организация несет ответственность за сохранность своей собственности [1]. Поэтому каждая торговая организация организует процессы приемки и хранения исходя из сложившейся в организации практики. В настоящее время несколько ГОСТов, регламентирующих процессы приемки и хранения товара, отменены. Их заменил Российский ГОСТ Р 57115- «Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования» [2], введенный с 01.01.2017 года. Но в этом документе приемке товаров как таковой посвящен единственный подраздел 5.3.1 «Приемка товаров по качеству и количеству», причем вопросы хранения на складе в данном ГОСТе не регламентируются.

Отметим, что имеются правила выработанные на основе практики и следование этим правилам гарантирует определенную оптимальность вышеназванных процессов.

Мы изложим эти общие правила. Разумеется, в каждой организации имеются свои специфические особенности.

Примеры таких специфических особенностей будут также разобраны во второй части курсовой работы. Но прежде всего нам нужно изложить вышеназванные общие правила.

Рис. 1. Порядок проведения и выполнения правил приемки продукции и смежных операций

Очевидно, что в малых торговых организациях, в которых мало объем дневного товарооборота, специальная подготовка к приему товара не производится. Но для магазина крупной торговой сети - именно такой магазин будет рассмотрен во второй части курсовой работы - отсутствие подготовки к приему товара недопустимо.

Обладая информацией об ожидаемых поставках, работники, ответственные за прием товара, могут подготовить пространство в зоне приемки, определить количество персонала для разгрузки и проверки количества и качества товаров, подготовить необходимую технику, тару, упаковочный материал, а затем правильно и эффективно разместить поступающую продукцию на хранение.

Удобнее всего составлять новый документ на каждое поступление товара. Организация самостоятельно разрабатывает бланк реестра, однако документ должен содержать следующие реквизиты:

* Наименование документа;

* Дата и номер;

* Номенклатура;

* Цена закупки;

* Наценка;

* Цена продажи;

* Подписи ответственных лиц.

Опишем организацию приемки товаров в магазине, предполагая, что магазин формата супермаркет (не гипермаркет), который используется крупными торговыми сетями в РФ. Перечень основных процедур по приемке товаров на склад однотипный для магазина такого масштаба. Этот перечень выглядит следующим образом:

· въезд транспортного средства в зону приема грузов;

· контроль наличия товаросопроводительной документации;

· визуальный осмотр поступившего товара (каждой грузовой единицы);

· приемка поступившего груза по числу грузовых мест в соответствии с сопроводительными документами;

· сверка и оформление сопроводительных документов;

· оформление актов приемки с указанием порчи или недостачи груза, если таковые имеются;

· передача необходимых документов поставщику и подтверждение получения груза в базе данных;

· транспортировка груза в зону приемки для осуществления окончательной приемки и подготовки товаров к размещению на хранение

Опишем подробнее процесс приемки, изображенный на рисунке 1. Мы начнем с этапов, указанных в верхнем ряду.

Контроль наличия товаросопроводительной документации проверяется лицом, ответственным (или лицами, ответственными) за хранение товаров в данном магазине. Без наличия такой документации организация не может принять товары на свою территорию хотя бы потому, что без соответствующей документации товары не могут быть приняты к учету.Если же набор документов неполный или представитель транспортной компании по каким-то причинам утерял документы, товары можно принять. Но для этого составляется ряд документов по соответствующей форме. Прежде всего, это работа бухгалтерии организации [7]. Чтобы организация не имела проблем с контролирующими органами (налоговой службой), прежде всего необходимо оформить документально приемку товара при отсутствии сопроводительных документов, и лишь потом начать процесс приемки товаров как материальных объектов.

Следует отметить, что документальное оформление поступления товаров в магазин, а также оформление их хранения, передача товаров в торговый зал рекомендуется проводить в соответствии с «Методическими рекомендациями по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли», утвержденными письмом Роскомторга от 10.07.1996 N 1-794/32-5 [3].

Перед непосредственной разгрузкой транспортного средства кладовщик ответственный за приемку, проверяет наличие на транспортных средствах или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления, исправность пломб, оттиски на них, состояние самого транспортного средства, исправность тары. В случае обнаружения нарушений, а также отсутствия или неисправности пломб, составляется акт об осмотре состояния транспортных средств, либо делается отметка в товаротранспортной накладной. В некоторых компаниях практикуется фото- или видеосъемка транспортных средств и груза. Такая наглядная информация может существенно облегчить процесс согласования результатов приемки с поставщиком или транспортной компанией.

Во втором ряду рисунка 1 показаны следующие этапы:

Разгрузка транспортных средств

Разгрузка товара, как правило, производится с применением различных технических средств. Однако практика показывает, что зачастую товары поступают коробами. Погрузочно-разгрузочные работы при таком способе транспортировки занимают значительное время, однако поскольку вместимость транспортных средств используется максимально эффективно, предприятия часто отказываются от паллетных отправок.

Для того чтобы произвести разгрузку товаров, к примеру, вилочным погрузчиком, короба (упаковки) укладывают на поддоны. Уже на этом этапе можно сформировать грузовые единицы согласно определенным нормам укладки. На этапе регистрации нового товара в базе данных организации, помимо прочих характеристик, определяется, какое количество упаковок может быть уложено на поддон таким образом, чтобы вместимость ячеек склада использовалась оптимально. При разгрузке этого товара коробами (упаковками) производится укладка на поддоны в соответствии с установленными нормами. Данная информация может быть включена в задание на приемку товара или передаваться кладовщику в виде отдельного документа. Использование такого подхода позволяет снизить время на пересчет товара, исключить ошибки при определении количества принимаемого товара, а также упростить работу с грузом на всех последующих складских операциях.

Предварительная приемка - проверка количества и внешнего вида упаковки поступившего товара.

При предварительной приемке товар пересчитывают и проверяют упаковку на вид. При окончательной приемке грузовые места вскрываются, и проводится приемка товаров по количеству и по качеству. При приемке товаров по количеству фактическая «численность» товаров сверяется с указанной в упаковочных листах, накладных, счетах. Допускается сплошная и выборочная проверка, в ходе которой вскрываются грузовые места - заводские или сформированные поставщиком либо перевозчиком упаковки с товаром. Сплошная приемка по количеству - это вскрытие всех упаковок подряд для пересчета или перевеса товаров. При выборочной приемке по количеству упаковки, которые вскрывают сотрудники склада, определяются случайным образом. Сколько тарных мест проверять - решает ответственный за хранение товаров на складе. Обычно это зависит от надежности поставщика. Иногда условия такой выборочной проверки включаются в договор поставки.

При приемке товаров по качеству проверяется комплектность товара, его состояние и маркировка на нем. В этом случае вскрывается упаковка товара и работники склада определяют, насколько качественный товар находится в партии. Для проверки по качеству по умолчанию установлены определенные сроки:

· 24 часа с момента доставки - для скоропортящихся продуктов;

· 10 дней после доставки - для остальных товаров, доставляемых в пределах одного района; 20 дней после поставки - для продукции, которая не относится к скоропортящимся товарам и привезена из другого района;

· специальные сроки для районов Крайнего Севера и приравненных к ним;

· срок, установленный ГОСТом или техническими условиями, - для товаров, в отношении которых такие условия и стандарты действуют.

Особые сроки приемки товара по качеству можно также прописать в договоре поставки.

При обнаружении недостачи либо некондиционного товара составляют акт о приемке продукции, в котором указывают номер транспортной накладной и счета-фактуры, количество недостающего/некондиционного товара, его общую стоимость, предполагаемые причины повреждений, лиц, участвующих в приемке, их подписи и дату составления акта. Если одна из сторон не согласна с содержанием акта, ей предоставляется право дополнительно зафиксировать в акте свое мнение. После обнаружения недостачи/повреждениях груза и составления акта необходимо уведомить поставщика о результатах приемки. Форма акта, в котором отмечается недостача товара или повреждение груза, может быть как стандартной (ранее используемой во времена СССР)[4], так и составленной организацией-получателем товара. Важно, чтобы эта форма содержала реквизиты организации и подписи ответственных лиц.

После приемки товары доставляются в помещения для хранения. Хранение товаров в магазинах являются составной частью торгово-технологического процесса. Задача работников торговли заключается в доведении до покупателей всех товаров, поступающих в магазины, без снижения их качества и с наименьшими потерями. Хранение товаров должно быть организовано так, чтобы можно было и четко выполнять торгово-технологические процессы, эффективно использовать площади, выделенные для хранения товаров, емкости торгово-технологического оборудования и создать наиболее благоприятные условия работы для работников магазина. Решение этих задач зависит от ряда факторов: наличия и состояния материально-технической базы розничной торговли, четкой организации торгово-технологических процессов в магазинах, знаний работниками магазинов свойств, хранимых товаров и соблюдения требуемых условий их хранения.

Следует сказать, что для магазинов, принадлежащих к крупной торговой сети (такой магазин будет рассмотрен во второй главе), длительный срок хранения не предусмотрен. Магазины формата супермаркеты имеют небольшие подсобные помещения - для них основное - наличие большого торгового зала. Поэтому основная задача, стоящая перед персоналом при хранении товара, это обеспечении размещения товара так, чтобы:

- товар не был поврежден при перемещении других товаров в торговый зал;

- образцы товара товар были легкодоступны для персонала, доставляющего товары в торговый зал;

- должна поддерживаться нужная (рекомендованная) температура в помещении склада.

Подведем краткий итог рассмотрения:

1. В процессе движения товара от приемки до доставки в торговый зал наиболее сложной считается операция приемки[11]. Поэтому рекомендации по движению товара в торговой организации, изложенные в статьях по логистике, большей частью посвящены именно процессу приемки товара. Соответственно, большая часть этого параграфа посвящена именно приемке товара.

2. Приемка товара в магазине зависит от того, принадлежит ли магазин торговой сети или нет. Если принадлежит, что большая часть товара поступает в магазин из распределительных центров сети и тогда процесс приемки товара значительно облегчается - используется меньше сопроводительных документов, нет необходимости в тщательной проверке по количеству и качеству, вопросы по недостаче или некачественному товару легче решаются.

3. Также в магазинах, принадлежащих торговым сетям, процесс хранения упрощается, так как товар поступает небольшими партиями, рассчитанными на продажу в течение нескольких дней[10]. Для процедуры хранения товаров предъявляются более слабые требования, изложенные выше.

1.2 Методы оценки и совершенствования операций приема и хранения товаров на торговом предприятии

В этой части первой главы мы опишем методы оценки и совершенствования операций по приему и хранению товаров. При этом следует отметить, что теоретические описания операций приемки и практические рекомендации, обычно размещаемые в Интернете менеджерами различных торговых компаний, расходятся в оценке этих операций. Теоретические описания содержатся в статьях научных журналов, и там рассматриваются идеализированные случаи. Но, например, на сайте «Большого портала для малого бизнеса» [17] описывается, как организована приемка товаров у 80% магазинов:

1. Приемщики проверяют продукцию, считают количество и проверяют качество;

2. Ошибки обнаруживаются в каждой десятой накладной: есть расхождения в качестве и количестве;

3. Если речь не об алкоголе (подакцизном товаре), то верные цифры просто ставятся в бумажных документах ручкой;

4. Все документы отдаются в бухгалтерию, где бухгалтер сообщает поставщику, что в бумажных документах есть ошибки;

5. Поставщик присылает бумаги с правильными цифрами;

6. Если есть спорная ситуация, то переговоры по поводу брака могут длиться долго.

Чтобы сблизить позиции теории и практики, в некоторых научных статьях[11]даются практические рекомендации по оценке качества складских работ, то есть приемке, хранению и доставке в торговый зал товаров. Количественные показатели, характеризующие приемку и хранение товара, выработать сложно, и скорее всего невозможно.Наборы товаров, закупаемые каждой торговой организацией, индивидуальны. Индивидуальны и размеры складских помещений, как и налаженная складская работа. Индивидуален (различен для каждой организации) месячный оборот товаров. Поэтому методы оценки процессов приемки и хранения могут быть только качественными.

Исходя из анализа статей, размещаемых в Интернете менеджерами крупных логистических компаний (эти статьи по стилю являются инструкциями, как наиболее эффективно организовать работу склада), можно заключить, что рекомендуются использовать следующие методы оценки:

- определяются «узкие места» и места потерь (материальных и временных) в процессах приемки и хранения товаров на рассматриваемом складе;

- разрабатываются мероприятия по ликвидации определяемых на первом этапе потерь;

- осуществляется проведение данных мероприятий;

- подводятся итоги и в случае положительного результата признается…

Эксперты в области складских технологий на практике, как правило, сталкиваются со следующими проблемами[6]:

- недостаточная пропускная способность существующих складских комплексов;

- ошибки планирования потребности в складских помещениях с учетом планов по развитию компании;

- неоптимальные параметры технологических зон и оборудования складских помещений, приводящие к проблемам при обработке грузов (недозагрузка оборудования, нарушение норм и правил хранения, лишние перемещения);

- простои техники и персонала или авралы;

- низкая квалификация и текучка персонала;

- хищения и порча товаров в процессе хранения;

- ошибки комплектации заказов и учета товаров;

- неэффективное распределение функций, полномочий и зон ответственности;

- отсутствие критериев оценки персонала;

Из вышеперечисленных проблем можно выделить четыре ключевых параметра, по которым необходимо найти пути совершенствования работы складского комплекса:

§ Организационные (полномочия, функции, зоны ответственности). Здесь имеет место устойчивое противоречие или разрыв между действительным и желаемым. В организациях подобные разрывы, свидетельствующие о наличии проблемы, возникают в оценках количественных и/или качественных показателей эффективности предприятия.

§ Технологические (алгоритмы и методы выполнения задач, последовательность операций). Функционирование всех компонентов технологического процесса на складе должно осуществляться взаимосвязано. Такой подход способствует четкой координации деятельности всех служб приема-хранения товара, а также лежит в основе планирования и контроля за транспортировкой груза на складе с минимальными затратами.

§ Информационные (IT обработка данных, информационные системы учета, средства коммуникации). Главным направлением в развитии информационных технологий в складской логистике является интеграция информационных потоков. Но развитие данного направления в нашей стране связано с рядом проблем (качество техники, обучение и квалификация персонала, технологические изменения в процессах и т.д.).

§ Технические (наличие техники и оборудования, степень изношенности ресурсов, соответствие требованиям). Оснащенность техникой и оборудованием - тоже больной вопрос для складов. Часто оснастить рабочее место кладовщика современными средствами учета и идентификации товара не позволяет специфика самого товара.

В статьях, где приведены рекомендации по оптимизации этих четырех параметров, сам процесс оптимизации предлагается разделить на четыре этапа.

На первом - необходимо выявить слабые стороны в работе склада, изменение которых даст наибольший положительный результат, при минимальных финансовых вложениях. Для этого необходимо детально рассмотреть каждый бизнес-процесс, как самостоятельную единицу. К основным складским бизнес-процессам относятся приемка, размещение, хранение, отбор заказов и т.п. После анализа необходимо обозначить ключевые проблемы, провести их оценку и ранжирование.

Целью второго этапа является разработка наиболее эффективных мероприятий, направленных на сокращение операционных затрат и повышение качества работы складской логистики.

На третьем этапе происходит распределение полномочий, функций и зон ответственности работников складского комплекса, на основе процессного подхода. Все предполагаемые операции должны быть тщательно проработаны и описаны в технической документации и рабочих инструкциях, также необходимо отразить их в информационной системе. Должны существовать четкие границы в выполняемых функциях, что исключает дублирование операций.

Четвертый этап состоит из практической реализации принятых решений и получения максимального эффекта от внедренных изменений. Оптимизация складских технологий обязательно требует доработки информационной системы. Поэтому при внедрении новой технологии в первую очередь необходимо совершенствовать ИТ-поддержку системы управления. Параллельно с ее доработкой можно провести необходимые изменения топологии склада, а также обучение штатного персонала.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для уменьшения общей стоимости цепи поставки субъектам коммерческой деятельности необходимо уделить должное внимание складским операциям. Таким образом, торговая организация может сэкономить на стоимости данных операций и управлять процессами перемещения материальных потоков наиболее эффективно, уменьшая при этом конечную стоимость продукта, что немаловажно в условиях современного рынка.

Далее мы изложим процесс приемки и хранения товара в одном магазине сети «Пятерочка».

2. Оценка операций приема и хранения товаров в магазине «Пятерочка»

2.1 Характеристика магазина «Пятерочка»

Магазины торговой сети «Пятерочка» являются частью компании

X5 Retail Group («Х5») -- одной из ведущих российских мультиформатных продуктовых розничных компаний [12, 5]. Эта компания управляет магазинами нескольких торговых сетей: магазинами «у дома» под брендом «Пятёрочка», супермаркетами «Перекрёсток», гипермаркетами «Карусель» и магазинами «шаговой доступности» под брендом «Перекрёсток Экспресс».

28 сентября 2018 года российское издание журнала Forbes опубликовало рейтинг крупнейших частных компаний, в котором X5 Retail Group заняла второе место после компании Лукойл.

Первый магазин торговой сети открылся в 1999 году в Санкт-Петербург.

В 2006 году произошло слияние торговых сетей «Пятёрочка» и «Перекрёсток», образована компания X5 Retail Group, при этом название торговой сети сохранено.

В 2010 году X5 Retail Group приобрела торговую сеть «Копейка» -- более 660 универсамов и 7 распределительных центров. Все приобретённые универсамы были ребрендированы в «Пятёрочки».

В 2013 году была запущена программа обновления магазинов сети, в ассортименте появилось больше скоропортящейся продукции, снижена плотность расстановки продуктов на прилавках, в некоторых магазинах появились открытые витрины на фасадах. По состоянию на 31 декабря 2016 года доля объектов, работающих в новой концепции, составила 94 % от общего числа магазинов «Пятерочка».

По итогам 2018 года под управлением компании находилось 13 522 магазинов «Пятёрочка», чистая розничная выручка торговой сети достигла 1,198 трлн рублей.

Таблица 1. Ключевые показатели торговой сети (по состоянию на 31 декабря 2018 года)

Торговая сеть / Год	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018
Количество универсамов	2052	2525	3220	3882	4789	6265	8363	11225	13552
Торговые площади, тыс. мІ	881	996	1191	1414	1754	2423	3329	4426	5291
Чистая розничная выручка, млрд руб.	194,8	282,8	317,7	348,4	435,8	585,4	775,6	1001	1198

Опишем схему организации логистики торговой сети [12]:

§ Компания заключает с поставщиками товаров договоры поставки, в соответствии с которымимежду поставщиком и операционной компанией заключается рамочное соглашение о поставках продукции торговой сети «Пятерочка» сроком на 1 год;

§ « Пятерочка» корректирует объемы поставок на ежедневной основе;

§ доставка товара до (собственного или арендованного) склада Пятерочки или до конкретных магазинов -- ответственность поставщика.

§ товары, поставленные на склад Группы, доставляются в розничную сеть грузовым транспортом, принадлежащим «Пятерочке».

Контроль за операционными расходами и учетом товарных остатков ведется на уровне каждого магазина компании при помощи централизованной системы учета товарных запасов. Служба складского учета компании отслеживает наличие товаров в каждом магазине компании на ежедневной основе и рассчитывает прогнозное значение объема продаж на основе данных о продажах за три последних торговых дня. Поставки в магазины координируются на основе данных прогнозов и информации о текущих остатках товаров в магазине. При этом управляющий магазина имеет возможность корректировать объем поставок на основе своей оценки и знания местных условий.

Компания уделяет особое внимание контролю за постоянным наличием на полках 150 товарных наименований, являющихся наиболее раскупаемыми и составляющих до 25% от общего объема продаж. К таким товарам, в частности, относятся куриное мясо, хлеб, картофель и пр.

Кратко опишем, как и когда в городе Шахунья появились магазины этой торговой сети. Отметим, что сектор розничной торговли города прошел эволюцию, типичную для секторов розничной торговли крупных городов, то есть вначале стихийный рынок свободной торговли, затем магазины малого формата, затем в город пришли крупные торговые сети.

Эти сети открыли свои магазины в начале 2000-х. Точнее, первой компанией, которая первой открыла магазин такого формата, был «Магнит» (АО «Тандер»), что соответствовало его политике начать экспансию в малые города. Следует сказать, что компании удалось приобрести помещение в самом центре города - напротив центральной площади. Это, а также большой ассортимент и главное - автоматизация продаж (торговый зал с продуктовыми прилавками и кассы на выходе) сразу же привлекли в магазин много покупателей. В 2009 году в городе открылись магазины еще трех торговых сетей: Спар, Seven; Пятерочка. Но после второго этапа кризиса 2014 года две торговых сети закрыли свои магазины. Причины ухода разные. Магазин Спар`а находился в центре, где большой поток покупателей. Но магазин имел малую торговую площадь, так что не мог предложить большой ассортимент продуктов. В этом случае этот магазин был похож на подобные магазины местных предпринимателей и не мог использовать преимущества больших торговых сетей.

Положение магазина Seven с самого начала было неудачным - на краю города, где мало покупателей. Хотя торговая площадь была большая, малый объем продаж делал присутствие магазина нерентабельным.

Итак, нежелание делать инвестиции (Спар) и неудачный выбор места (Seven) привели к такому результату.

Следует сказать, что руководство «Пятерочки» извлекло уроки - если три года назад магазины этой сети находились не в центре города, после ухода Спар`а и Seven`a, ритейлер открыл три новых магазина - два в центре, причем с самой большой в Шахунье торговой площадью и самым большим ассортиментом, и один на месте бывшего магазина Seven, используя то, что покупатели привыкли посещать это торговое место. В этом отношении политика сети Х5 Group оказалась удачной - магазины «Пятерочка» самые посещаемые.

Приведем карты местонахождения магазинов сети «Пятерочка» в городе Шахунья.

Рис. 2. Положение магазинов «Пятерочка» в Шахунье.

Рассматриваемый магазин находится по адресу: Яранское шоссе, 19 (самый нижний на карте).

Типизация магазина "Пятерочка" включает наличие следующих показателей:

-торговая площадь 850 кв.м;

-товарный ассортимент- более 2000 наименований;

-применение фирменных упаковочных материалов;

-наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой "5 - пятерочка"

Механизм управления магазина "Пятерочка" имеет иерархическое построение.

Штатное расписание приведено в таблице 2.

Таблица 2. Персонал рассматриваемого магазина

Должность	Кол-во работников
управляющий магазином	1
товаровед закупа	1
товаровед-приемосдатчик	1
менеджер торгового зала	3
продавец-кассир	6
продавец-оператор торгового запаса	3
сотрудник торгового зала	3
фасовщик	3
грузчик-оператор	3
дворник	1
уборщица	4

Одной из важнейших характеристик торгового предприятия является характеристика ассортимента магазина. Автор для удобства восприятия информации представил её в виде таблицы 3.

Таблица 3. Ассортимент магазина «Пятерочка»

Ассортимент товара	Количество наименований
Хлебобулочные изделия	9
Мясо, птица	12
Колбасные изделия	15
Консервы мясные, молочные, рыбные	45
Масло растительное	12
Сахар	5
Кондитерские изделия	22
Консервы фруктовые	4
Консервы овощные	12
Чай	16
Кофе, кофейные напитки	15
Макаронные изделия	15
Соки, напитки	13
Прочие продтовары (включая морепродукты)	5
Мясо, птица	3
Масло животное	6
Маргарин	4
Сыр	8
Рыба	6
Мука	3
Крупа	16
Детское питание	18
Овощи, фрукты	22
Пиво	23
Алкогольная продукция	30

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания, это один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда. Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Данный магазин, как объект исследования представляет собой торговое предприятие, принадлежащее ведущей российской продуктовой компании, осуществляющий продажу товаров по методу самообслуживания с достаточно широким ассортиментом продовольственных товаров.

Вывод: в этом параграфе рассмотрен типичный магазин сети «Пятерочка». Этот формат магазинов «Пятерочка» оказался очень удобным и приспособленным для российской действительности, что можно видеть по тому, как магазины этого формата вытесняют с рынка магазины малых форматов даже в небольших населенных пунктах. Такая успешность формата реализуется благодаря снижению торговых издержек и в частности на приемку и хранение товара, что будет рассмотрено в следующем параграфе.

2.2 Оценка операций приема и хранения товаров в магазине «Пятерочка»

В этой части второй главы мы рассмотрим операции приема и хранения товаров в организации. Вначале опишем, как это происходит в магазине «Пятерочка».

Приемка и хранение товаров в розничных магазинах федеральной торговой сети «Пятёрочка», как и в других розничных торговых точках, являются важными этапами работы предприятия.

Поставки товаров в розничные магазины федеральной торговой сети «Пятёрочка» осуществляются двумя способами: через распределительные центры (РЦ) и внешними поставщиками. Для магазина в г. Шахунья почти все поставки идут через распределительный центр, находящийся в Нижегородской агломерации. Причем даже такие продукты, как молочные поставляются из распределительного центра, хотя в Шахунье находится основной завод ОАО «Молоко», занимающий более 15% доли рынка молочной продукции Нижегородской области. Конечно продукция ОАО «Молоко» поставляется в данный магазин, но с завода ОАО «Молоко», расположенного в Нижнем Новгороде.

Поставки товара в магазин осуществляются раз в пять дней. Такая форма поставок называется поставка с фиксированным временем пополнения запасов. При этом в партии доставляется товар всех групп: молочные продцкты, мясные продукты, алкоголь и т.д.

Приемку товаров в данном магазине контролирует директор или заместитель директора магазина. Прием осуществляется автоматическим способом при помощи терминала сбора данных.

Поставка через распределительный дает ряд преимуществ:

- Менеджмент магазина освобождается от необходимости работы с поставщиками;

- Снижаются транспортные расходы.

- Расширение представленности ассортимента товаров в магазинах торговых сетей.

Опишем приемку товара по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов - фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству проводится в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам (сертификатам, удостоверениям о качестве) и, как правило путем сплошной проверки. Такая приемка означает сверку сроков годности продуктов на упаковках с данными сертификата. Также проверяется внешний вид товара (овощей и фруктов), внешний вид упаковки.

При обнаружении недостачи приемка товаров приостанавливается, и для дальнейшей приемки составляется акт, подписываемый материально-ответственным лицом магазина и экспедитором, сопровождающим партию товаров.

Планировка данного магазина «Пятерочка» обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад, фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

- разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;

- зона для приемки находятся в непосредственной близости со складским помещением.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово - технологического процесса.

Опишем процесс хранения товаров в магазине. Прежде отметим, что из-за ограниченности складских помещений - и главное - из-за низкого спроса на продукты, продаваемых в магазине «Пятерочка» (низкого в сравнении с магазинами в мегаполисе) партии товаров различных групп должны быть небольшими. Данные по партиям товаров различных групп приведены в таблице 4.

Таблица 4. Объем различных групп партий товаров в магазине «Пятерочка»

Ассортимент товара	Среднее число дней расхода запасов	Величина запаса для каждого товара, шт.
Хлебобулочные изделия	4,6	1250
Молочная продукция	4,5	1000
Куриное мясо	5,5	500
Овощи	7	250
Пиво, напитки	5,6	1250

Для такого объема товаров к их хранению предъявляются следующие требования:

- основное - фасовщики и работники зала должны хорошо ориентироваться, в каком месте складского помещения находится тот или иной товар, чтобы оперативно доставить образцы в торговый зал;

- товар должен быть складирован так, чтобы не допускалось его повреждение при перемещении других товаров;

- не допускается хранение скоропортящихся товаров вне холодильных камер.

Для таких объемов партий товаров этих требований достаточно.

Выводы:

1. То, что рассматриваемый магазин относится к крупной торговой сети, дает большие преимущества в сокращении издержек. В частности, сокращаются издержки на заказ и приемку товаров, необходимых для продажи. Заказами товаров занимаются в распределительном центре, расположенном в Нижегородской агломерации.

2. Формированием заказов для магазина занимается работник магазина (товаровед закупа). Это возможно делать удаленно от распределительного центра.

3. Процесс приемки товаров существенно упрощается благодаря тому, что приемка товаров проходит по упрощенной процедуре.

4. Также из-за небольшого объема партий различных групп товаров процесс хранения также упрощен, так как товары не нуждаются в длительном хранении.

5. Кроме того, небольшой объем партий при условии частого раз в 5 дней пополнения запасов сокращает саму величину запасов - автономные магазины (не принадлежащие какой-то торговой сети) вынуждены держать большой объем запасов. Большие запасы - это «замороженные» финансы организации.

3. Рекомендации по совершенствованию операций приема и хранения товаров, закупаемых для розничной продажи, в магазине «Пятерочка»

3.1 Рекомендации по совершенствованию операций приема товаров в магазине «Пятерочка»

Опыт приемки товаров в магазине «Пятерочка» позволяет определить главный недостаток в этом процессе. Преимущество сетевого ретейла в том, что конечные точки продаж могут хранить минимальный запас товаров, поскольку в торговой сети налажена постоянная поставка товаров. Но есть один недостаток - заказы для всех пяти магазинов «Пятерочка» в Шахунье и двух магазинов в районе (один в р.п. Вахтан и один в рп. Сява) доставляются одним транспортом. Приемка заказов осуществляется последовательно.

Если в первой партии имеется несоответствие заявки и поставленной партии для конкретного магазина (обычно разгрузку начинают с магазина на пересечении ул. Первомайская и Советская в Шахунье; адрес Советская 11), то товар пересчитывается и составляется акт несоответствия. Это задерживает поставку товара для других магазинов.

К сожалению, при всей налаженной работе несоответствие заявки и поставленного товара случается часто и процесс приемки мало того, растягивается во времени, он выбивается из графика.

Учитывая то, что подъезды большого транспортного средства к магазинам (они все за исключении одного небольшого формата - минисупермаркеты) затруднен, процесс приемки всех товаров может растянуться на сутки, что приводит к ненормируемому рабочему дню для работников.

Поэтому было бы рациональнее организовать для сети магазинов «Пятерочка» в Шахунье и районе единый центр приемки товара, а далее развозить партии товаров по конкретным магазинам. Для этого достаточно иметь один автомобиль типа Газель и одного шофера. Площадка за магазином «Пятерочка» по адресу Первомайская 28 позволяет организовать площадку приема всех партий для магазинов сети, расположенных в районе.

Также для ускорения процесса согласования недопоставок во время приема всех заказов организовать связь в онлайн режиме с распределительным центром, чтобы сотрудники распределительного центра видели конкретные примеры недопоставок.

Реализация этих мероприятий позволит ускорить процесс приемки товара и улучшит эффективность работы сети.

3.2 Рекомендации по совершенствованию операций хранения товаров в магазине «Пятерочка»

Также постараемся выработать некоторые рекомендации по совершенствованию операций хранения товаров в магазине «Пятерочка». Перечислим их по степени важности.

1. Одна из рекомендаций - это на основе движения товаров (или товарооборота по группам товаров) определить, какие товары поставляются в торговый зал часто, а какие могут находиться без движения месяц и более.

Иначе говоря, необходимо так размещать товары на хранение, чтобы товары с большим оборотом продаж находились как можно ближе к входам в торговый зал. Для маловостребованных товаров следует отвести место вдали от основного прохода - такие товары поставляются в основном для наполнения ассортимента и приносят мало прибыли магазину.

2. На стеллажах для каждой группы товаров эти товары должны располагаться в строгом порядке. Известно, что часть товаров заказа не продается за средний срок реализации партии. Например, если средний срок реализации заказа овощей 7 дней (таблица 4), это не означает, что все овощи из партии продадутся в течение семи дней. Поэтому на стеллажах непроданные овощи должны быть перемещены на стеллаже ближе к торговому залу, чтобы именно эти овощи были поданы в торговый зал в первую очередь. Иначе работники магазина будут иметь большое количество просроченного товара.

3. Поскольку в штате персонала имеется текучесть кадров, то требуется время, чтобы новый работник зала разобрался, в каком месте склада находится тот или иной товар. Для облегчения обучения желательно снабдить стеллажи табличками с надписями, какой именно товар должен находиться на этом стеллаже.

Реализация этих рекомендаций по хранению товара также позволит улучшить эффективность работы данного магазина.

Заключение

магазин торговый самообслуживание

В этой курсовой работе были рассмотрены процессы приема и хранения товаров на магазина «Пятерочка».

В первой части курсовой работе были рассмотрены процессы приема товаров на склад магазина, а также само хранение товаров.

Во второй части курсовой работы рассмотрено, ка эти общие положения применяются к процессам приемки и хранения товара в в магазине «Пятерочка», находящемся в г. Шахунья.

Были сделаны выводы как по процессу приемки, так и хранению товара в этом магазине.

Наконец, в третьей главе были выработаны рекомендации по приему и хранению товаров получаемых магазином из распределительного центра сети «Пятерочка».

Эти рекомендации выработаны с учетом специфики как доставки товаров в г. Шахунью транспортами ретейла «Пятерочка», так и размерами недельных заказов для магазинов сети в этом районе. Поэтому можно что ожидать, реализация таких целевых рекомендаций повысит прибыльность продаж в магазине.

Литература

1. Федеральный закон от 28.12.2009 N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации". (ред. от 03.07.2016)

2. ГОСТ Р 57115-2016 Торговля. Предпродажная подготовка товаров отдельных видов. Общие требования

3. "Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли" (утв. письмом Роскомторга от 10.07.1996 N 1-794/32-5)

4. Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету продукции, товарно-материальных ценностей в местах хранения. Постановление Госкомстата РФ от 09.08.1999 № 66

5. Акифьева Л. В. Оценка конкурентоспособности продовольственных ритейлов. // Вестник НГИЭИ. № 6, 2016. с. 10

6. Андреева О. А. Задачи складского хозяйства и организация технологического процесса работы складов.// М., 2013. 215 стр.

7. Асфандиярова Р.А. Бухгалтерский учет и аудит выпуска и реализации готовой продукции // «Научно-практический журнал Аллея Науки». №8(24), 2018. c. 1.

8. Баскакова А.Д. Особенности учета транспортных расходов в организациях торговли. // Экономика и менеджмент инновационных технологий. - 2016. - № 12. - С. 17-19

9. Волгин, В. В. Логистика хранения товаров. Практическое пособие / В.В. Волгин. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 368 c.

10. Кириллова Т. В. Конкурентый анализ деятельности и инновационных технологий торговой сети "Пятерочка". // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. № 1(27), 2018. с. 52

11. Негреева В.В. Скобелева Т.В. Исследование по совершенствованию складской деятельности фармацевтической фирмы. // Научный журнал НИУ ИТ-МО. Серия «Экономика и экологический менеджмент». № 3, 2017. с. 20

12. О компании «Пятерочка» URL : http://www.pyaterochka.ru/about/

13. Основные правила упаковывания, маркировки, транспортирования и хранения промышленных грузов. Выпуск 2. - М.: Торговый Дом Металлов, ЛТД, 2017. - 104 c.

14. Ошкин Д.И. , Швалов П.Г. Складирование в торговом предприятии // Вестник науки и образования. т. 2 №4, 2018. с.

15. Петушкова Е.А. Параметры совершенствования деятельности современного складского комплекса. // Материалы IX Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум» URL: http://scienceforum.ru/2017/article/2017030855

16. Пономарёв Н. Е. Анализ процессов на складе и организации его работы // Молодой ученый. -- 2016. -- №13.1. -- С. 91-94. -- URL https://moluch.ru/archive/117/28926/

17. https://www.business.ru/article/55-organizatsiya-priemki-tovarov

Размещено на Allbest.ru

...