Красное вино

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Красное сухое вино относится к столовым винам, в которых содержащиеся спирты являются результатом брожения сахара. При этом крепость сухих вин, как правило, не превышает 11 %, а содержание сахара - 1 %. Вино изготавливают из красных сортов винограда, которые отличаются низким содержанием сахара.

С течением времени вино меняет свой цвет и вкус. В частности, у более выдержанного вина отсутствует характерная для молодых терпкость. Что касается цвета, то он преобразуется от гранатовой или темно-рубиновой гаммы до кирпичного, луковичного или коричневого оттенка.

Это самый сложный в приготовлении вид вина, которое меньше всего подделывают. В то же время гурманы именно его считают эталоном вкуса, а именитые повара рекомендуют для придания новых оттенков своим блюдам.

Наибольшую известность получило красное сухое вино, производимое во французской провинции Бордо. Также одними из лучших вин считают сорта каберне-совиньон, мерло, саперави, пино-фран.



1. Теоретическая часть

1.1 Наиболее популярные производители красных столовых сухих вин

Виноделие в Италии.

Италия имеет давние традиции виноделия, используя свои сорта винограда и свои методы, которые в последние годы становятся всё более совершенными. Даже когда итальянские виноделы пользуются международными сортами, такими как Каберне Совиньон или Шардоне, или современными методиками, такими, как выдержка в новых дубовых бочках, они придают вину характерный «итальянский акцент».

Благоприятные природные условия Апеннинского полуострова способствовали выращиванию винограда и виноделию с древнейших времён. У древних греков юго-восточная часть полуострова носила название Энотрия, происходившее, по некоторым предположениям, от греческого п?нпт, «вино», поскольку эта страна была богата виноградниками. Благодаря активной греческой колонизации полуострова древние технологии производства вина были восприняты населявшими Италию народами, в том числе этрусками.

К середине XX века в Италии, одновременно с большим разнообразием культивируемых сортов винограда, сохранялись устаревшие методы работы на виноградниках и технологии производства вина. Только в 1960-е годы, благодаря оформлению на законодательном уровне системы регламентации, гарантирующей подлинность и оригинальность произведенных вин (апелласьонов) и ужесточением контроля за качеством продукции, виноделие получает новый импульс в своем развитии. Кроме того, в производство внедряются новые технологии и новейшие исследования. До середины 1990-х Италия удерживала первое место по объёму мирового производства вина. К началу XXI века Италия уступила первенство виноделам Франции.

Среди итальянских сухих вин лидирующие позиции удерживает Кьянти (Chianti). Став национальным брендом, оно по устоявшейся традиции производится из красного Санджовезе (регион Тоскана) и укупоривается в пузато-приземистую бутылку с лыковой оплеткой.

Итальянская классификация вин

Итальянская система в целом основана на французской модели. Итальянский DOC является эквивалентом французского AC.

- Столовые VdT (Vino da Tavola) - вина, к которым не предъявляются строгие требования относительно способа изготовления, используемых виноградных сортов и т.д. Это могут быть вина как с низким, так и со средним уровнем качества.

- Местные IGT (Indicazione Geografica Tipica) - вина производятся только из сортов, выращенных в конкретной итальянской области. Контролируются используемые сорта, урожайность, содержание алкоголя и т.д.

- Марочные DOC (Denominazione di Origine Controllata) - проверяется область произрастания винограда, сорта и другие качественные характеристики вин в соответствии с законом.

- Марочные DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)¬- высшая категория качества. Регион происхождения, сорта винограда, урожай, условия выдержки подвергаются наиболее строгой проверке со стороны государства.

Виноделие во Франции.

Виноделие на территории нынешней Франции появилось за несколько веков до нашей эры. Его возникновению поспособствовали римляне, которые разводили на покоренных землях виноград. При этом они ввозили собственные сорта и улучшали местные. В Средние века основополагающую роль в развитии французского виноградарства играли монастыри. В эти годы вино стало одним из главных предметов французского экспорта. Уже с конца 18-го столетия красные вина из Бордо считались самыми известными в мире. Однако во второй половине 19-го века подъем виноделия во Франции сменился упадком, причиной которого стал вредитель, завезенный из Америки, - жучок филлоксера. Искоренить болезнь помогло прививание европейских сортов на американский подвой, устойчивый к вредителю.

В свою очередь в 20-м веке возросшее число виноградников привело к удешевлению вина и разорению виноделов. Чтобы исправить ситуацию, в стране были сформированы законы, которые четко определяли границы винодельческих областей и контролировали качество вин. В результате французскому виноделию удалось выйти на новый уровень. Сегодня Франция - одна из лидирующих стран мира по экспорту вина.

Во Франции сегодня существует семь главных винодельческих регионов, обладающих своими индивидуальными особенностями: Бордо, Бургундия, Долина Роны, Долина Луары, Шампань, Эльзас и Юг Франции, который включает в себя такие регионы как Лангедок-Руссильон и Прованс.

Классификация вин во Франции:

- Столовые (Vin de France) - вина зачастую изготовлены из винограда, выращенного в других европейских странах, подвергаются лабораторному исследованию. Цена таких позиций, как правило, невысока. Составляют примерно 40 - 60% всего производства.

- Местные IGP (Indication Geographique Protegee) - экземпляры произведены из винограда, произросшего в определенной французской области при конкретных условиях. Под контролем крепость, сорта, качество урожая.

- Марочные AOP (Appellation d'Origine Protegee) - одни из самых дорогих вин, проходят проверку на всех этапах производства. Учитываются область произрастания винограда, условия его выращивания, особенности его хранения, выжимки и другие характеристики. После экземпляры проходят экспертизу и дегустацию.

Виноделие в Испании.

По данным международной организации винограда и вина (OIV), в 2011 году Испания была третьей страной в мире (после Италии и Франции) по производству вин (34,3 млн гектолитров) и первой -- по площади виноградников (1,0 млн гектар). Вино производится во всех без исключения автономных сообществах Испании. В 2008 году 66 % (24,6 млн гектолитров) от общего производства вин (37,4 млн гектолитров) составили столовые вина.

Классификация испанских вин:

- Собственные столовые вина (Vinos de Mesa) - Традиционное название столовых вин в Испании -- vinos de pasto (исп. pasto -- пастбище), поскольку так называли простые вина, которыми пастухи запивали свой обед на пастбище. Столовыми считаются вина, не отнесённые ни к одному из перечисленных ниже уровней.

- Местные вина (Vinos de las Tierras) - Обозначение «vino de la tierra…» в сочетании с географическим указанием используется для столовых вин, удовлетворяющих следующим требованиям:

- Территория виноделия, с которой они происходят, независимо от своей протяжённости ограничена в соответствии с определёнными географическими и сельскохозяйственными условиями, которые могут передать винам особенные характеристики

- Регламентированы географическое указание, территория, разрешённые сорта винограда и типы вин, их минимальная естественная крепость и органолептические характеристики

- Качественные вина с географическими указаниями (Vinos de Calidad con Indicaciones Geogrбficas) - Под качественными винами с географическими указаниями понимаются вина, произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация и характеристики которых обусловлены географическими и технологическими факторами, проявляющимися при выращивании винограда и производстве и выдержке вина.

- Вина с наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen, DO) - Под наименованием по происхождению понимается название определённой территории, официально признанное для обозначения вин, удовлетворяющих следующим требованиям:

- Вина произведены в пределах этой территории из местного винограда

- Благодаря своему происхождению вина обладают высоким престижем на рынке

- Качество и характеристики вин обусловлены главным образом географическим положением этой территории, включающим природные и технологические факторы

Обязательным требованием для признания DO является предшествующее признание соответствующей территории как территории производства качественных вин с географическим указанием в течение по меньшей мере 5 лет. Границы территории DO охватывают только почвы, особо подходящие для выращивания винограда.

Используемое для игристых вин Испании наименование Cava, не являющееся географическим, тем не менее классифицируется как DO.

- Вина с признанными наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa/DOQ) - Помимо требований уровня DO, уровень DOCa удовлетворяет следующим требованиям:

- Прошло не менее 10 лет с момента признания соответствующей территории как территории производства вин c DO

- Вина бутилируются в пределах зарегистрированных на территории DOCa виноделен

- С первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль

- В зарегистрированных на территории DOCa винодельнях, которые должны отделяться от других виноделен и строений по крайней мере одной дорогой, используются виноград, виноградный сок и вино только с зарегистрированных виноделен этого же DOCa, и производятся и бутилируются только вина с DOCa или вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados)

- Почвы, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOCa, ограничиваются картографически.

- Вина памго (Vinos de Pagos)

Под памго (исп. pago -- виноградник) понимается местность со своими особенностями почвы и собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известная под названием, связанным с традиционным способом виноделия, в соответствии с которым производятся выдающиеся вина. Официально ограниченная площадь паго должна быть меньше площади муниципия, на территории которого паго полностью или частично находится.

Традиционный способ виноделия считается существующим, если название паго используется на рынке в качестве общепринятой формы обозначения соответствующих вин в течение по меньшей мере 5 лет.

Паго, целиком находящиеся на территории DOCa, называются признанными (Pagos Calificados). Вина этих паго, удовлетворяющие требованиям уровня DOCa, обозначаются как вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados).

Этот уровень является высшим в классификации испанских вин.

В настоящее время в Германии выделяют 13 винодельческих районов, каждый из которых обладает определенными особенностями.

Регион Вюртемберг (Wurttemberg) расположен на юго-западе Германии (часть Швабии). 80 процентов площади виноградников здесь занимает виноград темных сортов. Это регион является крупнейшим производителем красных вин в Германии.



Рис. 1

Регион Баден (Baden) является самым южный, виноградники занимают площадь 15 тысяч гектаров. Он защищен от непогоды с одной стороны горными хребтами Оденвальда и Шварцвальда, с другой ? Вогезами. Между ними господствует солнечный и теплый, практически средиземноморский климат, аналогов которому нет в Германии. Мягкий климат и плодородная почва делают Баден одним из лучших винодельческих регионов Европы. Здесь производят просто великолепные вина, славящаяся во всей стране.

Регион Пфальц (Pfalz) расположен на юго-востоке Германии (часть земли Рейнланд-Пфальц). Здесь преимущественно производят рислинг.

Регион Мозель (Mozel) расположен вдоль реки Мозель, виноградниками занято 9000 га. Это «царство» изысканного и знаменитого на весь мир вина Рислинг. Мозель является старейшим винодельческим регионом Германии. На террасах и склонах, обращенных к югу и юго-западу, сложился особый микроклимат, в котором процветает не только виноград, но и многие редкие растения и животные. Рислинг с крутых берегов Мозеля, Саара и Рувера входит в список лучших белых вин мира.

Регион Рейнгау (Rheingau) является центральной областью в земле Гессен. Здесь производятся вина высшего качества. Винодельческие традиции здесь были заложены в монастырских хозяйствах еще в эпоху раннего средневековья. Имея великолепную репутацию, многие виноделы Рейнгау стали поставщиками именитых дворянских родов Европы. В Рейнгау также открыт институт виноделия и энологии, не имеющий аналогов в мире и придающий этому винному региону большой вес и авторитет.

Регион Рейнгессен (Rheinhessen) является самым крупным (занимает часть земли Рейланд-Пфальц). Площадь виноградников - 26 000 гектаров. Объем производства вина составляет 2,5 млн. гектолитров. Здесь приветствуется новаторство в сфере виноделия. В регионе работает достаточно много молодых образованных виноделов, прекрасно знающих свое дело и обладающих должным вкусом и чутьем. Именно этот регион представляет Германию в международной винодельческой ассоциации Great Wine Capitals.

Регион Саксония (Sachsen) расположен на востоке Германии. Особенность региона ?это виноградники, поделенные на множество маленьких участков, которые обрабатываются виноградарями- любителями. Таких участков здесь насчитывается более трех тысяч. Здесь наблюдается самое большое разнообразие сортов винограда. В частности, это единственная область Германии, где растет и плодоносит сорт гольдрислинг.

Регион Заале-Унструт (Saale-Unstrut) расположен вдоль рек Зале и Унструт с центром в городе Фрейбург. Площадь виноградников менее 900 гектар. Его отличает красивейшая природа речных долин и пологие холмы, изрезанные узкими полосками террасных виноградников. Умеренный климат, плодородные почвы, удачные методики виноградарства являются основными составляющие, обеспечивающие неповторимое своеобразие винной палитры данного региона.

Регион Долина реки Ар (Ahr) расположен вдоль левого притока Рейна. Еще римляне распознали климатические преимущества скалистой долины Ара и посадили здесь первые виноградные лозы. Виноград, из которого делаются лучшие вина Ара, произрастает на отвесных склонах, обработка которых требует значительных усилий. Однако высокое качество вина сполна вознаграждает виноделов за их старания.

Регион Миттельрейн (Mittelrhein) является один из самых северных. Площадь виноградников незначительна, около 572 га. Занимается производством исключительно белых сортов вина.

Регион Франкония (Franken) расположен вдоль реки Майн. Площадь виноградников - 15000 га.

Регион Гессише Бергштрассе (Hessiche Bergstrasse) - небольшой центральный регион, в котором виноградники занимают площадь 1000 га.

Регион Наэ (Nahe) расположен вдоль притока Рейна - реки Наэ, притока Рейна. Общая площадь виноградников составляет 12 000 га. Облик этого региона определяют яркая зелень, романтичные речные долины и суровые скальные образования. Благодаря мягкому климату виноград здесь вызревает достаточно рано. А отличительной особенностью местных вин является наличие благородной кислинки во вкусе. Визитной карточкой региона является рислинг «Эдельшлифф» в дизайнерской бутылке, украшенной драгоценным камнем из Идар-Оберштайна.

Используемая в Германии система классификации вина.

Как и в большинстве винодельческих государств сфера виноделия регулируется законодательно. В Германии используется следующая классификация вина.

Deutscher Tafelwein - немецкое столовое вино. К этой категории существует минимальное количество предписаний по производству. Виноград может использоваться любой. Как правило, это вино очень дешевое, потребляется внутри страны и не экспортируется.

Deutscher Landwein - немецкое местное вино. Отличается от предыдущего тем, что производится из местных сортов винограда.

Qualitдtswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - качественное вино с указанием конкретного региона произрастания (не является аналогом DOC, принятом в других винодельческих странах Европы). В винах QbA допускается повышение содержания алкоголя добавлением сахара в сусло. Вино этой категории должно производится из винограда одного из тринадцати винных регионов (не допускается смешение винограда из разных регионов), только из разрешенных сортов винограда, достигших определенного уровня зрелости. Оно также должно пройти дегустационные тесты для получения номера АП.

Prдdikatswein - качественное вино из отборного винограда особой спелости. Это вино отличается высокими вкусовыми качествами. В свою очередь эта категория подразделяется на 6 градаций качественных вин:

кabinett - натуральное, неподслащенное вино. Его отличает низкое содержание алкоголя, изготавливается, как правило, из полностью вызревшего винограда.

spaetlese - дословно переводится как «поздний виноград». Изготавливается из винограда, собираемого на 2-3 недели позже обычного срока. Это вино более ароматное и сладкое чем kabinett.

auslese - отборное вино из полностью созревшего винограда. Причем для изготовления вина выбираются лучшие грозди, на которых ягоды полностью созрели, а некоторые уже начали бродить. Сбор обычно производится вручную.

beerenauslese - переводится как «отборные ягоды». Виноград для этого вина проходит самый тщательный отбор, более строгий чем для Auslese.

еiswein - дословно переводится как «ледяное вино». Оно производится из ягод, зам?рзших на лозе и достигших особо высокой сладости. Ягоды собираются и отжимаются в замороженном состоянии, за счет этого достигается повышение содержания сахара в таких винах.

trockenbeerenauslese - очень редкое вино, которое удается изготовить раз в несколько лет. Иногда, при совпадении ряда погодных факторов на кожице винограда развивается специфический грибок, способствующий быстрому высыханию ягод. В ягодах остается практически

концентрированный виноградный сок, сахаристость превышает 36%. Одним из последних периодов производства этого вина является 1990 год.

В Германии преимущественно возделываются белые сорта винограда, наиболее популярны: Пино Гри, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Мюллер-Тургау, Сильванер, Шойребе. Однако настоящим королем является Рислинг. Из этого сорта изготавливают самые разные виды вина: сухие, очень сухие, полусухие, полусладкие. Они получаются очень легкие, пикантные и элегантные, хорошо утоляющие жажду. Рислинг имеет различные оттенки вкуса и аромата в зависимости от места произрастания винограда, периода сбора и производителя.

По сути рислинг является гордостью и визитной карточкой Германии. Ни в одной другой части света эта лоза не дает таких утонченных белых вин с оптимальной кислотностью.

Именно из этого сорта винограда производят знаменитое Ледяное вино (Eiswein), обладающее удивительным, ни с чем не сравнимым вкусом.

Не менее известным сортом винограда считается и Гевюрцтраминер (Gewьrztraminer), выращиваемый преимущественно Эльзасе и Пфальце. Вина из этого сорта обладают очень богатым и пряным ароматом.

Производство красных вин в Германии менее популярно, самый знаменитый сорт - «Шпэтбургундер» (Пино Нуар), выращиваемый на Рейне и в Мозеле. Этот сорт хорошо противостоит болезням и в удачные годы при полном созревании позволяет получить вино, не уступающее по своим качества бургундскому. Правда удачные урожаи в этих краях бывают крайне редко.

Германия выпускает вина в небольших количествах, преимущественно для внутреннего потребления, на экспорт идет очень мало вин, как правило дорогих, очень высокого качества.

В России хорошие германские вина встречаются крайне редко. В супермаркетах в основном представлено полусладкое вино крайне низкого качества.

1.2 Регион виноделия Баден

В настоящее время на территории региона Баден наблюдается значительный подьем производства высококачественных виню Двигателем этого подъема стали более 100 кооперативов, выращивающих 90% урожая.

В Бадене чуть влажнее и меньше солнца, чем в Эльзасе, на противоположном берегу Рейна. Основная часть виноградников Бадена лежит на узкой полосе земли, длиной 130 км, между Шварцвальдом и долиной Рейна. Лучшие из них находятся либо на привилегированных южных склонах, либо на выходах вулканических пород, образующих возвышенность Kaiserstuhl.

Здесь нет доминирующих сортов винограда. Muller-Thurgau составляет почти треть урожая (средний национальный показатель ближе к одной пятой), но недавно он уступил место Spatburgunder (Pinot Noir), из которого производят очень популярные красные вина и светлый Weissherbst. Третий па объему посадок Pinot Gris проходит под двумя именами: Rulander, когда из него делают маслянистое вино, и Grauburgunder, когда (а теперь это происходит все чаще) вино получается полным, сухим, похожим на французское.

Riesling дает классически элегантные, долговечные вина; Weissburgunder (Pinot Blanc) - нечеткие и мягкие; (Gewurz)traminer - пряные и ароматные, a Silvaner (на Kaiserstuhl) - вина, своим сильным характером напоминающие франконские. Чересчур ароматичные новые сорта здесь не в ходу, поскольку жители Бадена смотрят на вино преимущественно как на дополнение к еде.

Kaiserstuhl и Tuniberg поставляют третью часть баденского вина. Уникальные выходы пород скрылись под рукотворными террасами, на которых были разбиты современные виноградники. Красное Spatburgunder в этих краях считается лучшим вином; густые и ароматные вина Silvaner и Grauburgunder также бывают великолепны.

На севере - немного южнее известного курорта минеральных вод Шварцвальда Баден-Бадена находится Ortenau. В этом очаге виноделия основное внимание уделяют красным винам. Великолепные поместья в Дурбахе (Schloss Staufenberg, а также графа Меттерниха) производят достойные Klingelberger (местное название Riesling), Rulander, Spatburgunder и Traminer. Однако местное население предпочитает вина Andreas Laible (Durbach). Значительно севернее, в Kraichgau и Badischer Bergstrasse лучшие вина, по крайней мере на посторонний взгляд, делают из пребывающих здесь в меньшинстве Riesling и Grauburgunder, под которые отданы лучшие участки.

Дальше на юг, в регионе Markgraflerland, между Freiburg и Basel, самый распространенный сорт винограда - Gutedel (местное название швейцарского Chasselas). Он дает очень освежающее, сдержанное вино, а его гибрид с Silvaner - сорт Nobling - обладает лучшими вкусовыми характеристиками. Весьма популярен Weissherbst, a Chardonnay также чувствует себя здесь, как дома.

Seewein («озерное вино») из Meersburg на Bodensee, самой дальней южной части региона, - это традиционно очень сухое, с розовым оттенком Weissherbst из Spatburgunder. Muller-Thurgau - основной белый сорт винограда в этом районе.

Здесь есть еще одно великолепное поместье - Schloss Salem, хотя Riesling, который бы соответствовал его благородному вину Durbacher, в этих местах не выращивают.

Рис. 2

Winzergenossenschaft Weingarten GmbH

Крайхгауза, которая также называется «земля тысячи холмов» или Баден Тоскана является одним из девяти винных регионов Германии. Она простирается от Гейдельберга на севере до Карлсруэ на юге. Другие ограничения образуют Рейн на западе и востоке страны в Зинсхайме. Деревня Вайнгартен находится в южной части Крайхгауза, между городами Карлсруэ жилых и Брухзале. Высокое количество солнечных дней и умеренные дожди данного региона позволяют каждому ростку развиться в крупную лозу.

Винодельческая история поселка Вайнгартен уходит своими корнями во времена древних римлян, и собственно название «Вайнгартен» может быть переведено как «виноградник» или «винный сад». Первые упоминания о виноделии в поселке Вайнгартен были найдены в Эльзасе в древних римских строениях, где он упоминается как "Вайнгартен за Рейном". При этом Вайнгартен являлся связующим звеном на торговых путях римской империи, и даже сейчас трасса №3 проходящая через поселок основана на старой римской дороге. Однако Вайнгартен, вероятно, гораздо старше, так как последние результаты раскопок показали на территории поселка захоронения Меровингов. А с 13 по 14 века виноградник принадлежал роду рыцарей von Schmalenstein, в напоминание о чем, на территории поселка до сих пор сохранились замок со рвом.

В 1897 году на территории поселка были обнаружены около 50 кельтских захоронений, которые датируются периодом Hallstatt- и frьheren Latиne- культур (т.е. в период от 1500 до 500 лет до н.э.).

Богатая история Вайнгартена повлияла на символику местного винодельческого предприятия, и сегодня она включает башню рыцарского замка, служившую в 1589 году в качестве смотровой площадки для охраны близлежащих поселений. Кроме того исключительным является расположение двух церквей расположенных вплотную друг к другу.

На сегодняшний день Вайнгартен насчитывает 10 000 жителей.

Винодельческий кооператив Weingarten был создан 3 Октября 1935 года, на тот момент он включал 41 винодела и был создан, чтобы организовать переработку винограда и сбыт вина. До образования кооператива каждый винодел был вынужден действовать на свой страх и риск в производстве и продаже вин. Начиная с середины 1970 к кооперативу присоединились виноградари поселения Keltern, Ellmendingen и Dietlingen, а также муниципалитета Eisingen. В конце 90-х годов также присоединилась к кооперативу виноградари из поселения Grombach было в качестве последнего.

Сегодня винодельческий кооператив Weingarten EC включает 150 активных членов и 64 га плодоносящих виноградников и является одним из основных производителей общин Kraichgaus. Здешние виноделы занимаются возделыванием виноградников от Эстрингене на севере до части мест города Брухзаль с поселками верхний и нижний Grombach и до Вайнгартена. Кроме того, окрестности Walzbachtal и Jцhlingen, Pfinztal с местности бергхаузен и город Карлсруэ с районами Гр?цинген и Дурлахом на юге - также относятся к винодельческому кооперативу. Большинство виноградарей, чьи отцы, деды и прадеды основали винодельческий кооператив, занимаются виноградарством в качестве хобби. В то время как сегодня большинство виноделов доверяют свои участки опытным людям, которые могут гарантировать высокое качество винограда и как следствие получаемого вина и шампанского.

Виноделы, смотритель винного погреба и сотрудники винодельного кооператива виноградника угрожает хотят сохранить эту традицию со всем накопленным опытом и с самыми современными достижениями науки. В высшей степени филигранные, острые, тонко-фруктовые и элегантные - так обозначают вина из данного региона профессиональные дегустаторы.

В Вайнгартене собраны все всемирно известные лозы Пино и их менее известные родственники. Семейство Пино любит рыхлые почвы, а на территории Вайнгартена превалирует известняковый тип почвы, создавая идеальные условия для шикарного вина. Примечательно то, что кооператив виноградарей Вайнгартена является единственным в Европе культивирующим полный спектр Пино.

Пино Нуар как таковой самый многогранный сорт винограда: в зависимости от типа обработки можно получить как легкое фруктовое розовое вино, так и комплексное подчеркнутое дубильным веществом красное вино. Именно Пино Нуар показывает, какая богатая палитра стилей возможна при производстве красного вина Таким образом Pinot Noir/Pinot Nero, характеризуется как классическая материнская лоза, основной сорт винограда в винограднике и использует самые большие площади.

Белый бургундский, всемирно известный как Пино Блан/Пино Бьянко, является мутацией позднего бургундского и пользуется очень высокой репутацией в Вайнгартене. Так же Серый бургундский - Пино гри/Пино гриджо, который также является мутацией Пино Нуар.

Кроме того, виноградари Вайнгартена культивируют Шардоне, пожалуй, всемирно распространенный сорт для белого вина. Часть виноградников с Шардоне находятся в Bruchsal, а часть в самом Вайнгартене.

Auxerrois, малоизвестный сорт, количество фанатов которого сильно увеличивающаяся с каждым годом. Учреждение селекции Reberhaltungs бывшего маркграфского государственного виноградника в соседнем поселении Durlach занималось селекцией и продажей данного сорта виноделам вплоть до закрытия отделения Rebveredelung в 1971 году. Поэтому дальнейшее распространение Auxerrois, по большей части, происходит непосредственно на виноградниках. В настоящий момент разведением сорта Auxerrois занимаются на винограднике Jцhlingen.

Также свое законное место на виноградниках занимают такие сорта винограда как Рислинг и Мюллер-Тургау, также называемый Rivaner. Крупнейшие площади выращивания Рислинга можно найти на територии Катценберга. Сорт Мюллер-Тургау поставляется преимущественно из Эстрингена, части мест Bruchsal, а также из Вайнгартена.

Вина Winzergenossenschaft Weingarten WeiЯer Burgunder

(Синонимы: Пино Блан, Пино Бьянко)

Элегантный сухой Пино Блан со свежей кислотностью и тонким фруктовым ароматом является идеальным дополнением любой винной карты. Тонкий аромат часто напоминает зеленые орехи, яблоко, грушу, айву, абрикосы, цитрусовые или свежий ананас, при этом он хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, телятиной и свининой, с домашней птицей. Более экстрактивный Вайсбургундер Spдtlese также хорошо подходит для ягнятины или деликатных блюд из дичи.

Grauer Burgunder

(Синонимы: Пино Гри, Пино Гриджио)

Наш молодой сухой Пино Гри хорошо подходит в качестве летнего вина. И хорошо сочетается с морепродуктами, сочной рыбой, макаронными изделиями, бараниной, дичью и курицей, а также с мягкими сырами. Сладкий и мощный Pinot Gris хорошо сочетается с десертами с медом, миндалем или марципаном.

Auxerrois

(Синонимы: Pinot Auxerrois, Auxera)

Auxerrois является визитной карточкой винзавода в Вайнгартене. Название происходит от бывшего графства Auxerrois, находившегося между Северной Бургундии и Шампанью. Светло - желтый, кислотность и особенно усваиваемый с тонкой груши и грецкого ореха аромат Auxerrois хорошо сочетается с салатами, грилем, макаронными изделиями и птицей.

Chardonnay

Шардоне является самым популярным из белых сортов винограда в мире. Аромат дыни, тропических фруктов, перезрелого крыжовника или яблок является типичным для нашего Шардоне, который может стать идеальным дополнением к блюдам из баранины и свинины.

Pinot Noir

(Синонимы: Pinot Noir, Pinot Nero)

Вина Пино нуар, произведенные в Вайнгартене имеют насыщенный бархатистый вкус и фруктовый аромат с нежными нотками миндаля и грецкого ореха. Пино Нуар имеет слегка сладковатый аромат красных фруктов, клубники, вишни, ежевики и черной смородины. А Пино Нуар выдержанный в дубовых бочках имеет также тона ванили и корицы, благодаря чему может быть прекрасным дополнением к жаренной оленине или сыру.

Schwarzriesling

(Синоним: Пино Менье, Мюллерребе, Черный Рислинг)

На самом деле, убеждение, что Черный Рислинг является родственником Рислинга, является ошибочным. Подобное название данного сорта обусловлено сходством в форме ягод с Рислингом, а также в позднем созревании. Предки Черного Рислинга могут быть найдены в Бургундии среди винограда группы Пино. Вина из винограда «Черный рислинг» окрашены в цвета от рубиново-красного до темно-красного и имеют фруктовый аромат (подобный Пино Нуар).

Riesling

Рислинг является исконно немецким сортом и имеет свои истоки на Верхнем Рейне. Для типичного немецкого Рислинга характерным является окраска вина от светло-желтого до зелено-желтого цвета, в аромате доминирует персик или яблоко, во вкусе может ощущаться колоритная кислотность. Наши молодые, легкие Rieslings, в зависимости от вашего вкуса: сухой или сладкий - являются идеальными летними винами. Полусухой Рислинг хорошо сочетается с легкими блюдами, приготовленной на пару морской и пресноводной рыбой, мясом с легкими соусами, и домашней птицей. Сладкое Riesling Spдtlese хорошо сочетается со сливочным сыром.

Muller-Thurgau

(Синоним: Риванер)

Мюллер-Тургау является самым старым и в то же время самым успешным сортом с историей более ста лет. Он обязан своим существованием Профессору Герману Мюллеру из швейцарского кантона Тургау, чье имя он носит по сей день. Профессор Мюллер, который жил с 1850 по 1927 год, занимался разведением этого сорта в научно- исследовательском центре Geisenheim. При производстве молодых игристых вин, зачастую, Мюллер-Тургау называют Риванером. С его свежим и фруктовым ароматом, Мюллер-Тургау/Риванер является идеальным вином для легких летних закусок из спаржи или салата.

Winzergenossenschaft Вайнгартен в цифрах

Год основания - 1935

Площадь обрабатываемых виноградников - 64 га

Условия почвы - Kalkverwitterungsbцden - в основном из известняка Средний урожай:

2012 - 1 млн кг

2011 - 1,3 млн кг

2010 - 0,9 млн кг

Количество членов кооператива - 154 Обрабатываемые площади:

Вайнгартен

Эстринген

Bruchsal и окренстности

Walzbachtal и окрестности



2. Практическая часть

вино производитель рислинг продажа

Чтобы развиваться, небольшим винодельческим компаниям Германии приходится бороться с плохим имиджем немецких вин и находить возможности продавать свою продукцию, минуя супермаркеты.

Винодельческий бизнес в Германии быстро растет. Даже темпы роста в 4-5% рассматриваются немецкими виноделами как довольно скромные. Растет и экспорт -- за пять лет в стоимостном выражении он увеличился на 11%. Но несмотря на все это, немецкое вино в мире пока не воспринимают всерьез, считая его недостаточно качественным.

Система работы с клиентами и организация продаж на винодельческих предприятиях Германии в большинстве своем сильно зависит от структуры и размеров предприятия, формы собственности и того, как предприятие позиционирует себя на рынке.

Прежде всего, следует различать работу частных фирм и заводов, принадлежащих католической церкви. В Германии католическая церковь традиционно является крупнейшим производителем вина, ей принадлежат как сами виноградники, так и линии по производству вина. Например, епископские виноградники постоянно устраивают массовые рекламные акции -- рассылки SMS, распространение рекламных листовок по почтовым ящикам, даже рекламу через электронную почту.

Для частных предприятий более характерно кропотливое личное общение. Само по себе качество вина решает далеко не все: хорошее вино производят многие компании, поэтому конкуренция идет за то, кто более открыт и дружелюбен к клиенту, кто приезжает к нему, кто интересуется его мнением. Они постоянно приглашаем к себе владельцев ресторанов, гостиниц, то есть тех, кто в конечном итоге принимает решение о закупке в ресторан того или иного вина. Показывают им все производство -- от виноградников до фасовочного цеха и устраивают дегустации.

Многие предприятия делают ставку на личные отношения с клиентом. Это значит, что все письма, все счета подписываются лично тем, кто подготовил документ. Они избегают обезличенной рекламы, зато в сезон стараются каждую неделю устраивать посещения своих виноградников потенциальными покупателями.

Есть еще одна традиционная для виноделов рекламная модель -- организация ресторанов или гостиниц под своей маркой, в которых подается только их вино, при этом ресторан может принадлежать заводу или просто использовать его торговую марку. Однако многие виноделы управляют гостиницами и ресторанами самостоятельно

Различают два основных подхода к продаже вина: продажа через сети супермаркетов либо продажа через рестораны. Первый вариант традиционно выбирают производители недорогого вина, у которых цены невысокие, а объемы реализации большие, а второй -- производители более дорогого вина. Иногда виноделы прибегают к обеим схемам, но в принципе выбор всегда стоит между продажей через супермаркеты и продажей через рестораны. Так, например, производители дорогих вин зачастую категорически против поставок вин в супермаркеты, что объясняется тем, что если по каким-то причинам вино не будет раскуплено, то супермаркет снизит на него цену, что соответственно может подорвать имидж предприятия. Однако при работе некрупных предприятий, продающих дорогие вина возникают другие проблемы - большинство ресторанов и отелей германии являются небольшими семейными предприятиями, за исключением нескольких крупных сетей, и в таком случае, предприятию приходится заключать контракты со множеством ресторанов, которые в свою очередь не готовы закупать вино в больших количествах. В таком случае, зачастую, несколько предприятий, производящих вина находящиеся в одном ценовом сегменте, объединяются с целью создания общей системы логистики и тогда небольшие рестораны и отели, заключая договор на поставку вин, получают стандартный пакет вин, включающий в себя одинаковое количество бутылок вина каждого из заводов, входящих в союз.

Предприятие Winzergenossenschaft Weingarten производит вина в среднем ценовом диапазоне, используя следующие способы распространения продукции:

Через предприятия розничной торговли

Рестораны

Супермаркеты

Частные клиенты

Через собственный магазин

Отличительной особенностью данного предприятия является работа с частными клиентами, при этом клиент может сделать заказ на определенное количество бутылок вина для своей фирмы, с возможностью создания индивидуальных дизайнерских этикеток с названием фирмы заказчика.

Размещено на Allbest.ru

...