Пути повышения качества свекловичного сахара
Установление требований потребителей к качеству свекловичного сахара-песка с использованием метода анкетирования. Результаты ранжирования свойств сахара-песка. Определение согласованности мнений экспертов, обусловленной коэффициентом конкордации.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.07.2020 |
| Размер файла | 211,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Пути повышения качества свекловичного сахара
Н.Г. Кульнева, А.М. Стародубцева,
Ю.И. Манько, К.А. Парамонова
Основной задачей предприятий сахарной промышленности является предоставление всем потребителям качественного и безопасного сахара по доступной цене. Постоянное повышение качества продукции обеспечивается путем:
- более быстрого технического переоснащения производства, создания и внедрения новой техники и прогрессивных технологий;
- снижения цветности готового продукта, увеличения содержания сахарозы до абсолютного максимума на основе совершенствования процессов очистки и кристаллизации производственных сахарсодержащих растворов;
- применения высокопроизводительных автоматизированных поточных линий с компьютерной техникой;
- внедрения новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов;
- увеличения сроков хранения сахара-песка за счет повышения требований к качеству продукции и правилам ее хранения, совершенствования технологий, оборудования, качества упаковочных материалов.
Качество сахара-песка характеризуется такими органолептическими показателями как сыпучесть, вкус, цвет, запах, чистота раствора.
Для установления требований потребителей к качеству сахара-песка использовали метод анкетирования, при котором респондент заполняет карту опроса, отвечая на содержащиеся в ней вопросы. Согласно опросу показатели свекловичного сахара-песка получили следующие суммы рангов (таблица).
Результаты ранжирования свойств сахара-песка
|
Порядковый номер эксперта |
Показатели сахара-песка |
|||||
|
Сыпучесть |
Вкус |
Запах |
Цвет |
Чистота раствора |
||
|
Сс |
Св |
Сз |
Сц |
Сч.р. |
||
|
1 |
5 |
5 |
3 |
5 |
1 |
|
|
2 |
4 |
5 |
5 |
5 |
3 |
|
|
3 |
5 |
5 |
3 |
5 |
2 |
|
|
4 |
4 |
5 |
4 |
5 |
2 |
|
|
5 |
4 |
5 |
3 |
5 |
3 |
|
|
6 |
5 |
5 |
4 |
5 |
3 |
|
|
Сумма рангов Аij |
27 |
30 |
22 |
30 |
14 |
|
|
Отклонение от среднего |
2,4 |
5,4 |
-2,6 |
5,4 |
-10,6 |
|
|
Квадрат отклонения |
5,76 |
29,16 |
6,76 |
29,16 |
112,36 |
На основании полученных сумм рангов построили обобщенный ранжированный ряд показателей свекловичного сахара-песка, который имеет вид:
Сч.р < Сз < Сс< Св = Сц.
Коэффициент весомости каждого рассматриваемого показателя определяли по формуле:
,
где n - количество экспертов; m - число оцениваемых показателей; Qij - коэффициент весомости j-го показателя в рангах, который дал i-й эксперт.
При их определении должно соблюдаться правило: «сумма всех весовых коэффициентов должна равняться единице, т.е..
В результате расчетов получили коэффициенты весомости Сч.р.=0,11; Сз=0,18; Сс=0,22; Св=0,24; Сц=0,24 (рис. 1.).
Рис. 1. - Диаграмма коэффициентов весомости свойств сахара-песка
Согласованность мнений экспертов, обусловленную коэффициентом конкордации, определяли по формуле:
,
качество свекловичный сахар
где S - сумма квадратов отклонений рангов каждого свойства от среднего арифметического значения; n - количество экспертов; m - количество оцениваемых объектов.
Сумму квадратов отклонений рангов (S) от среднеарифметического их значения (Qср) по всем объектам и экспертам находили по формуле:
,
где Qij - оценка в рангах, данная i-му объекту j-м экспертом; Qср - среднеарифметическое значение рангов.
Полная запись формулы коэффициента конкордации имеет следующий вид:
.
Коэффициент конкордации изменяется в диапазоне 0<W<1, причем 0 - полная несогласованность, а 1 - полное единодушие. Подставив фактические значения показателей, получим W=0,5. Результат удовлетворительный. Мнения экспертов зачастую расходятся в связи с тем, что на результаты экспертизы влияет качественный и количественный состав экспертов. Рассчитанную величину коэффициента конкордации следует взвешивать по критерию Пирсона (ч2) с уровнем значимости 0,05.
Табличные величины ч2табл зависят от уровня значимости и числа степеней свободы (S), которое определяется по формуле:
S = H - 1,
где Н - количество экспертов.
ч2табл = 11.
Расчетную величину ч2расч определяли по формуле:
ч2расч = W?n?S,
где n - количество экспертов.
В результате расчетов получили ч2расч = 0,5?6?(5-1) = 12.
Так как ч2расч>ч2табл мнения экспертов признаются согласованными с уровнем значимости 0,05.
Проведём анализ соответствия показателей качества сахара-песка требованиям потребителей (на примере продукции ОАО «Елецкий сахарный завод»). Для этого построим циклограмму показателей качества сахара-песка. На шкале отложили значения показателей оцениваемого образца и аналога (требования потребителей) и получили два многоугольника, каждый из которых характеризует совокупность свойств соответствующего образца (рис. 2).
Рис. 2. Циклограмма определения соответствия оцениваемого образца требованиям потребителей.
По результатам исследования можно сделать вывод, что площадь, занимаемая многоугольником свойств оцениваемого образца, меньше площади, занимаемой многоугольником свойств аналога (требований потребителей). Следовательно, качество сахара-песка, производимого ОАО «Елецкий сахарный завод», по совокупности свойств не соответствует требованиям потребителей, прежде всего по показателям цвет, вкус и запах.
Причиной низких потребительских характеристик продукта является существенный износ основного технологического оборудования, в том числе известняково-обжигательных печей, которые не обеспечивают получения достаточного количества реагентов для очистки производственных сахарных растворов. Результатом является низкая степень удаления несахаров и существенное образование красящих веществ в технологическом процессе, которые накапливаются в кристаллизационном отделении сахарного завода, ухудшая качество готовой продукции.
Для повышения качества продукции необходимо провести реконструкцию данного сахарного завода, предусматривающую увеличение производственной мощности до 6000 тонн переработки свеклы в сутки, комплексную автоматизацию, расширение склада бестарного хранения сахара и использование суперсовременного комплекса лабораторного оборудования для контроля качества продукции
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сырьевая база и вкусовые характеристики сахара. Сахароза как составляющая сахарного песка и рафинированного сахара. Основные стадии производства сахара и требования по качеству, перевозке, хранению. Рабочее место контролёра-кассира в бакалейном отделе.
презентация [3,9 M], добавлен 12.07.2011История сахара в России, технология выращивания сахарной свеклы и производство сахара в ООО "Сладкоежка". Разработка мероприятий по увеличению потребительского спроса на свекловичный сахар "Сладкая жизнь" и стимулированию его сбыта; расчет затрат.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 13.02.2012Изучение основных показателей товароведной характеристики сахара: пищевая ценность, значение в питании, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Анализ ассортимента сахара, реализуемого определенным магазином, оценка его качества.
курсовая работа [37,9 K], добавлен 22.08.2011Химический состав сахара. Технология и сырье для его производства. Виды, ассортимент, требования к качеству и дефекты сахара. Упаковка, маркировка, сроки транспортировки и хранения продукта. Цели и виды продвижения товаров, презентация и демонстрация.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 20.06.2011Характеристика свежих плодов – семечковых, косточковых, орехоплодных, рыбы живой, мороженой, соленой, требования к качеству, хранение. Заменители сахара – виды, показатели качества, использование. Мясные полуфабрикаты – ассортимент и характеристика.
контрольная работа [41,7 K], добавлен 23.09.2010Сущность экспертного метода ранжирования. Расчет относительных показателей качества между оцениваемым образцом и базовыми. Нахождение значения коэффициента конкордации с помощью критерия Пирсона. Наиболее важные показатели качества фотоаппарата.
практическая работа [34,1 K], добавлен 12.01.2014Сахар-песок, сахар-рафинад: производство и характеристика ассортимента. Требования к качеству и дефекты. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Организация рабочего места продавца (подготовка и продажа бакалейных товаров), а также кассира.
курсовая работа [398,0 K], добавлен 12.07.2011Разработка методов проведение сенсорной оценки качества замороженных яичных продуктов, диетических молочных продуктов, консервированных грибов и виноградных вин. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Фотоколориметрический метод содержания сахара.
контрольная работа [30,3 K], добавлен 31.05.2010Цена и ценообразование как центральные элементы рыночной экономики. Критерии классификации цен, методы их определения. Разработка ценовой политики и стратегии предприятия. Определение максимального уровня цены закупки сырья для производства сахара.
реферат [1,1 M], добавлен 27.07.2010Понятие "вино", история появления, классификация по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, по сроку выдержки. Технология производства натуральных сухих вин. Дефекты и пороки, причины их появления. Особенности классификации ТН ВЭД.
курсовая работа [54,2 K], добавлен 30.09.2013Понятие и определение информационной системы в логистике. Иерархия использования логистической информационной системы, ее виды, функции, структура, принципы построения. Прогнозирование потребностей на примере сока "Тонус" и сахара "Краснодарский".
курсовая работа [306,3 K], добавлен 29.08.2014Основы определения потребительских свойств товаров в товароведении. Анализ основных свойств мягкой мебели на предприятии. Повышение конкурентоспособности продукции, продаваемой фирмой. Изучение требований к качеству товаров со стороны потребителей.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 26.07.2014Проведение и результаты исследований (анкетирования) потребителей фруктового сока.Основные предпочтения потребителей при приобретении такого продукта как фруктовый сок. Определяющие качества при приобретении сока определенной марки, объема и вида.
контрольная работа [59,2 K], добавлен 09.10.2008Сущность концепции ServQual в анализе качества услуг. Назначение и задача метода комплексной оценки товарной системы. Форма опросного листа для оценки качества обслуживания по методам SERVQUAL и МКОТС, анализ результатов анкетирования потребителей.
курсовая работа [135,4 K], добавлен 22.08.2016Отличительные характеристики лидеров мнений, особенности их жизненной позиции. Портрет лидеров мнений, их отличия от всех остальных потребителей и средства влияния на других людей. Шесть основных правил для разработки стратегии для лидеров мнения.
статья [12,9 K], добавлен 30.04.2009Понятие о туалетном мыле как объекте товароведения; его классификация и ассортимент. Изучение потребительских свойств туалетного мыла, требований нормативных документов к качеству. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа [795,7 K], добавлен 28.07.2015Изучение процессов поведения потребителей и анализ их мнений и предпочтений относительно продукции предприятия. Организационно-экономическая характеристика магазина "Экономная семья №9". Предложения об улучшении проблемной ситуации для данной фирмы.
дипломная работа [844,8 K], добавлен 25.04.2013Кластерный анализ продукта "плащ-дождевик" с использованием программного продукта на базе маркетингового исследования, и определение его приоритетных характеристик. Анализ мнений потребителей, необходимых для разработки нового продукта предприятия.
курсовая работа [452,0 K], добавлен 29.01.2013Установление цены. Ценообразование. Определение спроса. Оценка издержек. Выбор метода ценообразования. Окончательное установление цены. Адаптация цен. Реакция на изменение цен конкурентов и потребителей. Ответная реакция на изменение цен конкурентами.
курсовая работа [43,3 K], добавлен 19.10.2008Построение иерархической структуры потребностей. Изучение системы предпочтений потребителей относительно очередности реализации отдельных потребностей, требований к ассортименту и качеству товаров и услуг. Оценка потребительских предпочтений на ООО "Дан".
дипломная работа [2,0 M], добавлен 23.12.2013
