Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Товароведная характеристика и оценка качества свежих плодов киви и граната, реализуемых в торгово-розничной сети

Товароведная характеристика и оценка качества свежих плодов киви и граната, реализуемых в торгово-розничной сети

Проведение товароведной характеристики и оценки качества плодов киви и граната, реализуемых в ТОО "Санерака". Установление соответствия качественных и санитарно-гигиенических показателей требованиям НТД. Опрос респондентов на предмет предпочтений.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 25.08.2020
Размер файла 842,7 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Товароведная характеристика и оценка качества свежих плодов киви и граната, реализуемых в торгово-розничной сети

Сайфульмулюков Э.Р.

Свежие плоды, ягоды и продукты их переработки занимают важное место в питании человека, благодаря прекрасному вкусу, аромату и высокой пищевой ценности. Однако, резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой свежей плодоовощной продукции.

На основании вышеизложенного, нами была поставлена цель: дать товароведную характеристику и провести оценку качества плодов киви и граната, реализуемых в ТОО «Санерака» (РК).

В соответствии с целью были поставлены задачи:

Установить соответствие качественных и санитарно-гигиенических показателей требованиям НТД;

Провести опрос респондентов на предмет потребительских предпочтений; товароведный киви гранат

В качестве объектов исследования были взяты: свежие плоды граната сорта Кызыл-анор (Узбекистан) и Азербайджанский (Азербайджан); свежие плоды киви сорта: Хейворд (Греция) и Бруно (Израиль).

Экспертиза проводилась по показателям качества на соответствие ГОСТ и по показателям безопасности на соответствие СанПиН 2.3.2. 1078-2001.

При оценке качества плодов граната и киви были изучены маркировка и упаковка: плоды упакованы в ящики из гофрокартона; на тару нанесено: наименование продукции и ботанического сорта; наименование отправителя (ТОО «Fresh.kz», г.Алматы); дата упаковывания; номер партии; номер бригады.

Результаты экспертизы качества плодов киви и граната представлены в таблице 1 и 2 соответственно.

Таблица 1

Результаты экспертизы качества исследуемых плодов киви

Наименование показателя

Норма по ГОСТ Р 53589-2009

Результаты исследования

Сорт «Хейворд»

Сорт «Бруно»

Внешний вид 

Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, твердые, в стадии товарной зрелости, хорошо сформировавшиеся, без стебля, не перезревшие, без повреждений насекомыми-вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, типичной для помологического сорта формы и окраски

Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, твердые, в стадии товарной зрелости, хорошо сформировавшиеся, без стебля, не перезревшие, без повреждений насекомыми-вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, коричневой окраски, овально-вытянутой формы.

Запах и вкус 

Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и привкуса

Кисло-сладкий вкус, без постороннего запаха и привкуса

Внутреннее строение 

Мякоть твердая, сочная, упругая, без повреждений

Мякоть твердая, сочная, упругая, без повреждений

Отношение минимального диаметра к максимальному диаметру плода, измеренного в поперечном сечении

0,7-0,8 для 1 сорта

0,78±0,04

0,72±0,04

Масса плодов, г

70-90 для 1 сорта

71,1±5,3

78,4±3,4

Степень зрелости 

Однородная 

Однородная 

Дефекты продукции

В зависимости от сорта

Не обнаружены

Из таблицы 1 видно, что плоды являютсясвежими, в стадии товарной зрелости, хорошо сформировавшиеся, без повреждений насекомыми-вредителями и болезнями, типичной формы и окраски. Обладают кисло-сладким вкусом. Мякоть твердая, сочная, упругая, без повреждений. Масса плодов сорта Хейворд составляет в среднем 71,1г, при отношение минимального диаметра к максимальному в 0,78. Масса плодов сорта Бруно составляет в среднем 78,4г, при отношении минимального диаметра к максимальному в 0,72.

Таблица 2

Результаты органолептических исследований плодов граната

Наименование показателя

Норма по ГОСТ 27573-87

Результаты исследования

Сорт «Кызыл -анор»

Сорт «Азербайджанский»

Масса нетто, г

Не нормируется

200,0±11,2

280,0±17,4

Внешний вид

Плоды свежие, целые, зрелые, здоровые, чистые, без излишней влажности, без повреждений болезнями и вредителями, вполне развившиеся, типичной для помологического сорта формы и окраски, с цветочной чашечкой и с ровно срезанной у основания плода плодоножкой

Плоды свежие, целые, зрелые, здоровые, чистые, без излишней влажности, без повреждений болезнями и вредителями, вполне развившиеся, типичной для помологического сорта формы и окраски, с цветочной чашечкой и с ровно срезанной у основания плода плодоножкой.

Вкус и запах

Свойственные, без посторонних

Кисло-сладкий вкус, приятный, свойственный, без постороннего привкуса. Запах свойственный, без посторонних порочащих

Зрелость

Потребительской степени зрелости

Потребительской степени зрелости

Размер по наибольшему поперечному диаметру, см

Не менее 7,5

7,5

8,2

Допустимые отклонения

В зависимости от товарного сорта

Не обнаружены

Анализ таблицы 2 показал, что масса плодов достигает 280 г. Плоды свежие, без повреждений болезнями и вредителями, типичной формы и окраски, с цветочной чашечкой и с ровно срезанной плодоножкой. Вкус и запах свойственные. Размер по наибольшему поперечному диаметру - 8,2 см.

Таким образом, проведённые исследования показали, что свежие плоды киви сорта Хейворд и Бруно, граната сорта Кызыл-анор и Азербайджанский соответствует требованиям ГОСТ Р 53589-2009 и ГОСТ 27573-87 соответственно, могут быть отнесены к первому товарному сорту и допущены к свободной реализации.

Результаты исследований свежих плодов граната и киви на содержание токсичных элементов и радионуклидов представлены в таблице 3.

Таблица 3

Результаты санитарно-гигиенических исследований плодов граната и киви

Показатель

Норма по СанПиН, не более

Результаты исследований

Гранат сорта Кызыл-анор

Гранат сорта Азербайджанский

Киви сорта Хейворд

Киви сорта Бруно

Свинец, мг/кг

0,5

0,05±0,01

0,06±0,01

0,11±0,01

0,10±0,01

Мышьяк, мг/кг

0,2

0,01±0,00

0,01±0,00

0,02±0,00

0,02±0,00

Кадмий, мг/кг

0,03

нчм

нчм

нчм

нчм

Ртуть, мг/кг

0,02

нчм

нчм

нчм

нчм

Цезий-137, Бк/кг

40

11,5±0,11

12,3±0,09

7,2±0,04

6,7±0,05

Стронций-90, Бк/кг

30

1,6±0,02

2,3±0,01

0,8±0,03

0,9±0,02

Из таблицы 3 видно, что содержание свинца в гранатах Кызыл-анор и Азербайджанский составило 10 и 12%, а в киви Хейворд и Бруно 22 и 20 % от ПДК, соответственно.В гранате Кызыл-анор и Азербайджанский содержание мышьяка составило 2 % от ПДК; в киви Хейворд и Бруно 4%. Уровень содержания кадмия и ртути в плодоовощной продукции был ниже чувствительности метода. Уровень цезия в свежей продукции составил от 9,58-18,0% от ПДК, стронция от 3,0-5,75% от ПДК.

Таким образом, полученные данные по уровню и концентрации веществ санитарно-гигиенического значения в свежих плодах граната и киви, позволяют сказать о полном соответствии продукции требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Результаты проведённого потребительского опроса представлены на рисунках 2-7.

Рисунок 2 - Распределение респондентов по полу

Рисунок 3 - Распределение респондентов по возрасту

Рисунок 4 - Частота покупок фруктов респондентами

Рисунок 5 - Потребительские предпочтения респондентов

Рисунок 6 - Мотивация при покупке свежих плодов

Рисунок 7 - Факторы при выборе свежих плодов

Оценивая результаты социологического опроса покупателей в магазине было отмечено, что основными респондентами были женщины - 72%. Возраст опрошенных был в основном от 31-50 лет (рисунок 1 и 2). Частота покупок свежих фруктов составляет один раз в 2 недели, об этом заявили 62% опрошенных покупателя и 34% респондентов покупают их чаще. 29% опрошенных предпочитают покупать субтропические плоды, 25% - семечковые и 16% - орехоплодные (рисунок 3 и 4). Главной мотивацией при выборе плодов является реклама, привычка и совет знакомых, так ответили 30, 26 и 22% респондентов соответственно. Основными факторами, которые повлияли на выбор того или иного продукта, по мнению респондентов, являются вкус и цена фруктов (рисунок 5 и 6).

Выводы

Качество плодов киви сорта Хейворд и Бруно соответствует требованиям ГОСТ Р 53589-2009, отнесятся к первому товарному сорту и допускаются в свободную реализацию;

Свежие плоды граната сорта Кызыл-анор и Азербайджанский соответствуют требованиям ГОСТ 27573-87, относятся к первому товарному сорту и допускаются в свободную реализацию;

По уровню и концентрации веществ санитарно-гигиенического значения свежие плоды граната и киви соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Основными покупателями свежих плодов, преимущественно 2 раза в месяц (62%),являются женщины - 72%, в возрасте от 31-50 лет (78 %).Реклама и привычка потребителей являются основным критерием в выборе субтропических и семечковых плодов, при этом вкус является основным фактором, влияющим на выбор вида фруктов (38%).

Список использованной литературы

ГОСТ 27573 -84 Плоды граната свежие. Технические условия - Введ. 01.01.89 - М. ИПК Издательство стандартов, 1987. - 4 с.

ГОСТ Р 53589-2009 (ЕЭК ООН FFV-46:2008) Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия. Дата введения 2011-01-01:

официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2010. - 20с.

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - Взамен СанПиН. 2.3.2.560-96. - Госкомсанэпиднадзор РФ, 2010.-180с.

Ахмадов Х.М. Гранат и особенности его выращивания. Душанбе - 2010. - 11с.

Плеханова, М.Н. Актинидия, лимонник, жимолость. Ленинград: «Агропромиздат», 1990. - 125 с.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены