Товароведная характеристика и изучение ассортимента "Кофе растворимый"
Характеристика сырья для производства "Кофе растворимый". Технологическая схема производства, характеристика современного ассортимента кофе и его товароведная характеристика. Правила использования растворимого кофе для приготовления кофейного напитка.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.11.2020 |
| Размер файла | 527,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра товароведения продовольственных товаров
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине: Товароведение продовольственных товаров
на тему: Товароведная характеристика и изучение ассортимента «Кофе растворимый»
Студент Дроздова А.А.
Руководитель
Доцент кафедры товароведения Пинчукова М.Ю.
МИНСК 2020
1. Товароведная характеристика и изучение ассортимента «Кофе растворимый»
1.1 Товароведная классификация «Кофе растворимый»
Кофе натуральный растворимый - это высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт, полученный из натурального жареного кофе.
Данный продукт обладает приятными, но менее выраженными, чем у свежеобжаренных зерен кофе, вкусом и ароматом, повышенным тонизирующим действием и способностью растворяться в воде без осадка. Используют его как для приготовления кофейного напитка, так и как добавку при выработке некоторых кондитерских изделий.
Кофе натуральный растворимый подразделяется на мелкопорошковый и гранулированный (instant coffee, сублимированный).
товароведный ассортимент кофе растворимый
1.2 Характеристика сырья для производства «Кофе растворимый»
Кофе представляет собой зерна плодов вечнозеленого кофейного растения рода Coffee. Этот род объединяет более 30 видов, но промышленное значение имеют только три из них: арабика, либерика и робуста. Родиной кофе считается Йемен, и до XVII в. кофе выращивался только в этой стране.
Для производства растворимого кофе используют в основном низкосортные сорта типа африканского робуста.
Растворимый (сублимированный) кофе могут также вырабатывать из арабики, но из-за малого выхода экстракта себестоимость его производства очень высока, следовательно, у этого вида растворимого кофе низкая конкурентоспособность.
В настоящее время производителями кофе являются такие страны, как Бразилия, Колумбия, Мексика, Гватемала.
Семена кофе находятся в сочной мякоти плодов- костянок. В каждом плоде обычно располагается два семени, реже- одно (в перл- кофе). Плоды кофе собирают после достижения ими соответствующей окраски и размера.
Собираемые кофейные зерна могут быть разного цвета: желтого, зеленого и синеватого.
1.3 Технологическая схема производства «Кофе растворимый»
Технологическая схема производства мелкопорошкового растворимого натурального кофе включает следующие процессы:
· очистку зерен сырого кофе на сепараторе и магнитных уловителях;
· обжаривание в барабанах при постепенно повышающейся температуре от 100 до 220°С с увлажнением зерен до 6--7% в конце обжаривания во избежание образования кофейной пыли при последующем измельчении;
· грануляцию (измельчение) -- дробление зерен на крупинки-гранулы (размером 1,5--2 мм) с минимальным количеством пыли, которая затрудняет процесс экстракции;
· водную противоточную экстракцию гранулированного жареного кофе при возрастающей температуре от 90 до 150°С и давлении до 5 атм в течение 3--4 ч до содержания в экстракте 28% и более сухих веществ;
· фильтрование экстракта для отделения смол и нерастворимых частиц с последующим охлаждением до 90--95°С;
· подачу экстракта в распылительную сушилку под давлением 0,6 МПа, распыление экстракта и высушивание в воздушном противотоке с температурой 130°С внизу и 90°С в верхней части сушилки;
· охлаждение сухого экстракта в потоке кондиционированного воздуха при температуре 20°С и относительной влажности 40% и расфасовка в герметическую тару.
1.4 Характеристика современного ассортимента «Кофе растворимый»
|
Наименование |
Изображение |
Производитель |
Классификационная группировка |
Состав |
|
|
Кофе растворимый «Nescafe Gold» с добавлением молотого |
Россия |
Сублимированный |
Натуральный растворимый сублимированный кофе, натуральный жареный молотый кофе. |
||
|
Кофе растворимый «Indian times» порошкообразный |
Индия |
Порошкообразный |
Кофе растворимый порошкообразный |
||
|
Напиток кофейный растворимый «Black Grown» сублимированный |
Россия |
Сублимированный |
Натуральный растворимый сублимированный кофе. |
||
|
Кофе растворимый “Jacobs” Millicano |
Россия |
Сублимированный с добавлением кофе натурального жареного молотого. |
Кофе натуральный растворимый сублимированный, кофе натуральный жареный молотый. |
||
|
Кофе растворимый «Tchibo» Gold Selection сублимированный |
Россия |
Сублимированный |
100% натуральный растворимый сублимированный кофе. |
||
|
Кофе растворимый “Carte Noire” Original |
Россия |
Сублимированный |
100% сублимированный экстракт натуральный кофе. |
||
|
Кофе растворимый “Egoiste” |
Германия, Швейцария |
Сублимированный |
Кофе натуральный растворимый сублимированный, кофе натуральный жареный молотый. |
||
|
Кофе растворимый “Bushido” |
Швейцария |
Сублимированный |
100% натуральный растворимый сублимированный кофе. |
||
|
Кофе растворимый “Jardin” |
Россия |
Сублимированный |
Сублимированный кофе, произведённый из разных сортов арабики. |
||
|
Кофе растворимый “MacCoffee” |
Россия |
Сублимированный |
100% натуральный растворимый сублимированный кофе. |
Список использованных источников
1. Znakka4estva.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://znakka4estva.ru/dokumenty/kulinariya-i-produkty-pitaniya/tovarovednaya-harakteristika-rastvorimogo-kofe/. Дата доступа: 22.11.2020.
2. Znaytovar.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_kof.html. Дата доступа: 22.11.2020.
3. Е-доставка. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://e-dostavka.by/catalog/3128.html#/catalog/item_628330.html. Дата доступа: 22.11.2020.
4. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001.
5. Megaobuchalka.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://megaobuchalka.ru/3/43162.html. Дата доступа: 22.11.2020.
6. Яндекс.Дзен [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://zen.yandex.ru/media/id/5e611f8823565406ab5933ce/top12-luchshih-marok-rastvorimogo-kofe-5e8633a366408b1f838411e2. Дата доступа: 24.11.2020.
7. Яндекс.by [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://yandex.by/. Дата доступа: 24.11.2020.
8. Health-diet.ru [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/108906.php. Дата доступа: 24.11.2020.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Технология производства кофе молотого, в зернах и растворимого. Причины возникновения дефектов и болезней кофе; меры их устранения. Расчет коэффициентов широты, полноты, новизны, устойчивости и рациональности как основных показателей ассортимента кофе.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 29.04.2014- Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии "Metro"
Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.
курсовая работа [42,2 K], добавлен 05.03.2015 Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.
дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014Химический состав и пищевая ценность кофе. Характеристика сырья для производства натурального кофе, схема его производства. Классификация кофе и требования к его качеству. Пороки и дефекты натурального кофе. Упаковка, маркировка, сроки хранения.
реферат [25,0 K], добавлен 10.11.2010Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014Знакомство с особенностями производства растворимого кофе в России. Анализ поведения потребителей растворимого кофе в Санкт-Петербурге, рассмотрение проблем снижения спроса, предъявляемого к продукции. Общая характеристика плана формирования выборки.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 05.12.2013Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, классификация и характеристика ассортимента. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Магнит". Торговые марки кофе, реализуемые в торговой сети. Экспертиза качества, органолептика.
курсовая работа [122,6 K], добавлен 19.02.2015Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008Тенденции развития рынка кофе. Факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе. Характеристика рынка кофе, поступающего в Россию. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО "Начало". Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей.
дипломная работа [126,6 K], добавлен 18.11.2010Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах. Потребительские свойства кофе. Анализ ассортимента кофе натурального жареного в зернах, реализуемого в ИП Елгаев. Условия проведения и методики проведения исследований на предприятии.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 23.07.2015Классификация и разновидности кофе, его происхождение и методика обработки зерен. Производители и пищевая ценность, современный российский рынок. Изучение торгового ассортимента торговой сети "Мария Ра", место в нем кофе, товароведная оценка образцов.
дипломная работа [108,1 K], добавлен 17.09.2014Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Способы получения растворимого кофе-продукта. Анализ структуры ассортимента, особенностей упаковки, маркировки и хранения кофе. Факторы, формирующие качество.
курсовая работа [74,2 K], добавлен 26.11.2012Теоретические основы управления ассортиментом на торговом предприятии. Суть ассортимента чая и кофе, принципы его формирования. Товароведная характеристика, маркетинг чая и кофе. Товарная политика как методы расширения ассортимента товаров на предприятии.
курсовая работа [101,9 K], добавлен 27.11.2013Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014История исследований кофе, его питательных и вкусовых свойств. Кофейное дерево: структура, сбор урожая, способы обработки, география выращивания. Химический состав сырого кофе. Процессы, происходящие в кофе при обжаривании, его экспертиза и дефекты.
курсовая работа [879,7 K], добавлен 19.06.2011История возникновения чая и кофе. Товароведная характеристика чайных и кофейных напитков. Химический состав и биохимия этого пищевого товара. Критерии оценки и специфика проведения экспертизы качества чая и кофе. Разработка непрерывного контроля качества.
курсовая работа [51,2 K], добавлен 05.12.2014Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине "Добрый день". Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 14.01.2014Рассмотрение классификации и ассортимента товара в магазине "Липка". Изучение требований к качеству, упаковке и маркировке чая и кофе; особенности их выкладки и правила продажи. Ознакомление с фирмами-производителями; сравнительная характеристика цен.
курсовая работа [3,1 M], добавлен 09.04.2013Современный российский рынок кофе. Расширение товарной группы, стратегия внедрения нового продукта на рынок, перепозиционирование продукта и новая упаковка. Речь и действия интервьюеров до и после опроса. Распространение кофейной продукции конкурентами.
курсовая работа [99,4 K], добавлен 12.04.2009Понятие и классификация кофе, его типы и формы, ассортимент и потребительские свойства. Факторы, формирующие качество, требования по ГОСТу. Транспортировка, приемка, маркировка и хранение. Порядок проведения экспертизы качества, перспективы рынка.
курсовая работа [60,9 K], добавлен 26.11.2014
