Анализ санитарно-химической безопасности молочных продуктов в Оренбургской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

Статья по теме:

Анализ санитарно-химической безопасности молочных продуктов в Оренбургской области

Борзенкова Е.А., студентка 6 курс, лечебный факультет Оренбургский государственный медицинский университет Россия, г. Оренбург

Коханова Д.А., студентка 6 курс, лечебный факультет Оренбургский государственный медицинский университет

Жиляева Д.В., студентка 6 курс, лечебный факультет Оренбургский государственный медицинский университет

Мамина Ю.Р., студентка 6 курс, лечебный факультет Оренбургский государственный медицинский университет Научный руководитель: Кряжев Д.А.

Аннотация

Мы проанализировали содержание тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах в разных городах Оренбургской области, выявили города с нарушением санитарно-химической безопасности продуктов, предложили свой вариант решения проблемы.

Ключевые слова: тяжелые металлы, ртуть, мышьяк, кадмий, свинец, содержание тяжелых металлов в молочных продуктах, санитарно-химическая безопасность продуктов.

Annotation

We have analyzed the content of heavy metals in milk and dairy products in different towns in the Orenburg region, have identified towns with a violation of the sanitary and chemical safety of products, have proposed our own solution to the problem.

Key words: heavy metals, mercury, arsenic, cadmium, lead, heavy metals in dairy products, sanitary and chemical safety of products.

Рациональное питание-основа здоровья. Такой принцип уже давно считается одним из главных составляющих здорового образа жизни. В понятие рациональности питания входят несколько составляющих, сформулированных в принципы и нормы такого питания, но, несомненно, важнейшим принципом является безопасность пищи в санитарно-химическом эпидемиологическом отношении. В потребительской корзине обычного российского человека наибольший объём потребления приходится на молоко молочные продукты. Молоко - это продукт питания, обладающий высокой энергетической и биологической ценностью [2, c. 145].

СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» - это документ РФ, регламентирующий безопасность продуктов, употребляемых в пищу. Как неотъемлемая часть питания обычного российского человека молоко должно соответствовать всем санитарно-химическим требованиям. К сожалению, не редки случаи, когда эти требования нарушаются и в пищевые продукты, в том числе и молочные, попадают опасные для здоровья вещества. Поэтому мы решили провести исследование качества и безопасности молочных продуктов Оренбургской области [3, c. 542].

Цель работы - гигиеническая оценка санитарно-химической безопасности молочных продуктов Оренбургской области.

Задачи:

Провести гигиеническую оценку проб молочных продуктов на содержание тяжелых металлов.

Материалы и методы:

Использованы данные лабораторных исследований проб пищевых продуктов за 2009-2013 года по концентрациям тяжелых металлов в молочных продуктах РИФ СГМ по Оренбургской области. Для оценки результатов определялось среднее значение (M) каждого оцениваемого признака и стандартная ошибка среднего (m).

Результаты и их обсуждение

Нами был проведен анализ проб на выявление концентрации основных тяжелых металлов (свинца, мышьяка, кадмия и ртути) в молоке и молочных продуктах в городах Оренбургской области. Были изучены результаты 484 проб молока разных производителей и разной локализации в Оренбурге и 6 городах области (Бугуруслан, Бузулук, Медногорск, Новотроицк, Орск, Гай). Все исследуемые продукты распределили по городам и рассчитали средние значения по основным тяжелым металлам для каждого города.

В 32 пробах обнаружены превышения ПДК в молочных продуктах 3 исследуемых городов: Бугуруслан (2 пробы), Медногорск (18 проб), Оренбург (12 проб). Самыми часто встречаемым металлом, превышающим показатель ПДК, является мышьяк (обнаружен в 18 пробах с концентрацией более 0,07). Отмечаем, что в целом превышению концентрации тяжелых металлов подвержены группы молочных продуктов - творог (25%), кисломолочные (22%) и сыры (22%).

Установлено, что самая высокая средняя концентрация свинца (0,07±0,03) и кадмия (0,01±0,004) определена в молочных продуктах Бугуруслана, мышьяка (0,03±0,002) - в Медногорских молочных продуктах, а ртути (0,004) в Гае. Самые «чистые» продукты в Орске (вообще не обнаружены тяжелые металлы), самые неблагополучные города по концентрации тяжелых металлов - это Бугуруслан, Оренбург и Гай (в продуктах обнаружены 4 вида тяжелых металлов).

Все исследуемые продукты распределили на группы: йогурт, кисломолочные продукты, масло, молоко, сметана, сыр, творог. Для каждой группы рассчитали средние значения по основным тяжелым металлам в каждой группе. Самое высокое среднее содержание свинца (0,08±0,05), мышьяка (0,03±0,002) и кадмия (0,009±0,006) в масле, а ртути (0,001±0,0009) йогуртах. Наименьшее содержание свинца (0,0006±0,0004) и кадмия (0,0005±0,0004) в сыре, мышьяка (0,007±0,0007) в молоке, а ртути в масле (0).

Средние значения концентрации тяжелых металлов в пробах не превышают установленную ПДК [1, c. 97]. Самым часто встречаемым тяжелым металлом пробах является мышьяк.

Выводы

металл токсический молоко оренбургский

Выявленные случаи несоответствия санитарным нормам показывают, что нужно предпринимать дополнительные меры по безопасности молочных продуктов в Оренбургской области.

Предположительно, основной путь попадания токсических веществ в молоко в данных пробах - корма для коров (обработка пестицидами, заражение токсическими грибками). Выявленные случаи несоответствия санитарным нормам показывают, что нужно предпринимать дополнительные меры по безопасности молочных продуктов в Оренбургской области на любых возможных этапах производства данных продуктов.

Людям, употребляющим в пищу молочные продукты, в особенности жителям данных городов рекомендуется выполнять несколько простых советов: употреблять в пищу пектино - и крахмалосодержащие продукты - они способствуют выведению тяжелых металлов, употреблять в пищу продукты-пребиотики (лук, зерновые, зеленые листовые овощи, спаржа и другие) - они способствуют разрушению соединений тяжелых металлов в организме нашей микрофлорой, выбирать только известных и сертифицированных производителей [1, c. 44].

Использованные источники

1. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания/ А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий - М.: Экономика, 1991. - 270 с.

2. Пилипенко А.Т., Починок В.Я., Середа И.П., Шевченко Ф.Д. Металлы. Общие свойства металлов // Справочник по элементарной химии / под ред. академика АН УССР А.Т. Пилипенко. -- К.: Наукова думка, 1985. -- С. 341-560 с.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ДЕАН, 2012. - 922 c.

Размещено на Allbest.ru