Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях

Размещено на http://www.allbest.ru/

2

Изм	И	№ докум.	Подп.	Дата
Разраб.					Лит.	Лист.	Листов
Провер.
Н. Конт.
Утв.

Введение

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс. В современных условиях функционирования предприятий и магазинов данная тема является актуальной, так как службы немногих магазинов способны формировать ассортимент и управлять им, полностью удовлетворяя спрос покупателей.

Коммерческая деятельность по формированию ассортимента и управлению им должна учитывать спрос населения, условия и предложения поставщиков, кроме того, коммерсанты должны проводить умелую ценовую политику в рамках, предоставленных государством. Формирование ассортимента составляет основу товарной политики предприятия. Товарная политика имеет экономическое и социальное значение. Экономическая важность заключается в том, что умелое управление ассортиментом товаров позволит предприятию выжить в условиях жесткой конкуренции и стать преуспевающим. С социальной стороны управление ассортиментом воспитывает у потребителей вкусы, формирует потребности, и наоборот, вкусы и потребности потребителей оказывают большое влияние на товарную политику.

Ассортиментная политика приобретает особую значимость в современных условиях, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по ассортименту и качеству, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят его экономические показатели.

Лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и максимально эффективно управляет ею.

Потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. Покупатели хотят, чтобы купленные ими товары были более практичными, красивыми, долговечными. А производители вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Вот почему коррекция ассортимента очень важна сегодня.

Объект исследования - магазин Пятерочка.

Предмет исследований - ассортимент магазина Пятерочка.

Целью дипломной работы является анализ и предложение путей совершенствования коммерческой работы по формированию ассортимента.

Задачами данной курсовой работы являются:

- рассмотрение особенности формирования ассортимента в торговых организациях в современных условиях;

- предоставление и анализ организационно-экономических показателей работы объекта исследования;

- анализ факторов, определяющих построение ассортимента товаров;

- изучение методов формирования торгового ассортимента;

- выявление направлений совершенствования коммерческой деятельности по формированию ассортимента.

1. Теоретическая часть

1.1 Понятие о торговом ассортименте и его свойства

Множество товаров, представленных на рынке и классифицированных по признаку производственного происхождения или потребительского назначения называют ассортиментом. Ассортимент отражает принципиальные различия между товарами и представляет собой логическое распределение любого множества, образованного по наиболее общим признакам, на отдельные категории или звенья разного уровня.

Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, объединенных по одному или нескольким признакам (например, по сырьевому или потребительскому назначению).

В основу классификации товаров по сырьевому назначению положен признак однородности сырья, из которого изготовлены продукты. Так, например, по сырьевому признаку можно классифицировать такие товарные группы как:

1) хлебобулочные изделия

2) кондитерские изделия;

3) молоко и молочные продукты

4) хлопчатобумажные ткани;

6) шерстяные ткани и т.д.

По признаку потребительского назначения можно классифицировать такие изделия, как, например, строительные материалы, детские товары и т.д. Ассортимент строительных материалов комплектуется из товаров, вырабатываемых многими отраслями промышленности (лесной, цементной, стекольной, химической, металлообрабатывающей и др.). То же самое можно сказать и о детских товарах (легкой, обувной, пластмасс, стекольной и т.д.).

В товароведении чаще всего классификация товаров строится по товарно-сырьевому признаку. Например:

1)товарная отрасль ( швейные изделия, зерномучные, овощи, плоды, грибы, вкусовые товары, кондитерские товары, мясные, рыбные товары и т.д.);

2) товарная группа (мужская одежда, хлеб и хлебобулочные изделия, детская одежда и др.);

3) товарная подгруппа (сухарные изделия, пряники, печенье и т.д.);

4) отдельные разновидности товаров (сухое кофе, растворимое кофе, пряники мягкие, сухари с изюмом и т.д.).

В коммерческой работе товары народного потребления подразделяют на производственный и торговый ассортимент.

Производственный ассортимент - это номенклатура товаров, выпускаемых промышленным или сельхозпредприятием.

Торговый ассортимент - номенклатура товаров, реализуемых в магазинах. В торговых предприятиях должен быть сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой различными промышленными и сельхозпредприятиями.

С этой целью происходит преобразование производственного ассортимента в торговый (подсортировка товаров). Преобразование производственного ассортимента в торговый осуществляется в основном оптовыми торговыми предприятиями прежде всего по товарам сложного ассортимента. По некоторым продовольственным товарам (особенно скоропортящимся), а также непродовольственным товарам простого ассортимента процесс преобразования производственного ассортимента в торговый может осуществляться непосредственно в розничных торговых предприятиях. Таким образом, торговый ассортимент - это перечень товаров, подобранных для реализации в розничной торговой сети.

Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, обьединённых по одному или нескольким признакам (например, по сырьевому или потребительскому назначению).

В основу классификации товаров по сырьевому назначению положен признак однородности сырья, из которого изготовлены продукты. Так, например, по сырьевому признаку можно классифицировать такие товарные не продовольственных группы, как:

1. Мебель

2. Игрушки

3. Одежда

4. Посуда

5. Авто машины

6. Бытовая техника

7. Строй материалы

8. Инструменты

По признаку потребительского назначения можно классифицировать такие изделия, как, например, строительные материалы, детские товары и т. д. Ассортимент строительных материалов комплектуется из товаров, вырабатываемых многими отраслями промышленности ( лесной, цементом, стекольной, химической, металлообрабатывающий и др.)

В товароведении чаще всего классификация товаров строится по товарно-сырьевому признаку. Например:

1) Товарная отрасль( швейные изделия)

2) товарная группа (мужская одежда, детская одежда)

3) товарная подгруппа ( бытовая техника)

Технический прогресс и рост потребностей людей вызывает к жизни всё больше новых товаров, приводит к непрерывному расширению и обновлению их ассортимента. В торговле обращаться свыше 1 млн. разновидностей товаров, ассортимент которых постоянно расширяется и обновляется. По оценкам экспертов, ассортимент непродовольственных товаров через 5 лет наполовину обновляется, по технически сложным товаром обновление происходит ещё более быстро через 7-10 лет, обновление составляет 80-100%. Например, обновление и расширение ассортимента за последние 10 лет очень заметно по видео технике, компьютерам, и связанным с этим оборудованием. Произошло большое обновление ассортимента в сфере благоустройства жилища и ведения домашнего хозяйства, оборудования, связанного с электрификацией быта, механизацией и автоматизацией домашних работ (кондиционеры, автоматические стиральные машины, электромоечные машины )

В эти колоссальные изменения ассортимента, его обновления, расширение должен учитывать коммерсант в своей торговой работе, предвидеть, прогнозировать и соответствующим образом готовится к ним - своевременно регулировать ассортимент в магазинах, торговых складах, оптовых предприятиях. Следует также различать ассортимент товаров, торговый ассортимент и товарную номенклатуру. Товарная номенклатура- это перечень всех производимых товаров, предлагаемых фирмой-изготовителем для продажи. В отличие от ассортимента товаров товарная номенклатура не ставит целью классифицировать товары по какому-либо признаку ; она ограничивается просты перечислением однородных или разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Торговый ассортимент- это набор товаров, сформированный по определённым признакам, призванный удовлетворить спрос в некоторый момент времени и подлежащий реализации в магазинах. В рамках товарного ассортимента товары делятся на группу (табл. 1.)

Внутри товарного ассортимента выделяют классы, группы, виды и разновидности

1. По назначению товарами продовольственные и непродовольственные товары.

2. По назначению хозяйственные, спортивные товары, одежда, мебель.

3. По ограниченности сроков хранения скоропортящиеся и нескоропортящиеся товары

4. по признаку сложности ассортимента: товары простого ассортимента- товары, имеющие небольшое число видов или сортов, например, хлеб, хозяйственное мыло и др.: классифицируются цветом, размеров, фасоном, видом ткани.

5. По частоте предъявления спроса:

товары частого спроса( товары, которые приобретаются на ежедневной или еженедельной основе);

товары периодического спроса ( приобретаются раз в один или несколько лет).

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определённые периоды( сезоны) года.

6. По характеру спроса:

товары твёрдо сформулированного спрос-товары, спрос, на которые определился до посещения магазина и предъявления на конкретный товар или его разновидность;

товары альтернативного спроса - товары, спрос на которые возник до поседения магазина, но окончательно формируется( выбор модели, марки и т.д.) во время ознакомления с ассортиментом и выбора товара.

7. По значению товаров для покупателей:

основной ассортимент - ориентирован на обычные потребности потребителей и характерен для данной торговой организации ( например, обувь в магазинах обуви);

Класс-совокупность товаров, имеющих аналогичное функциональное назначение( одежда, мебель, культтовары) Группа товаров- совокупность товаров одного товарного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей( верхняя одежда, мягкая мебель и т.д.). В рамках групп иногда выделяют подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа обуви делится на подгруппы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви, группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфоровой пасуды.

Вид товаров - одинаковые товары разнообразного назначения ( сапоги- женские, мужские и детские; мебель для кухни, жилой комнаты и т.д.). Внутри каждого вида товары могут отличатся друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.) т.е. подразделяться на разновидности. Разновидность товаров -совокупность товаров, выделенных по ряду частных признаков, представляется в виде конкретных марок, артикулов, моделей.

Выделяют укрупнённый и развёрнутый ассортимент. Укрупнённым считается ассортимент, детализированный до уровня классов, групп или подгрупп товаров. Развёрнутым является ассортимент, детализированный до уровня разновидностей. Структура ассортимента индивидуальна в каждом конкретном случае. Ассортимент универмага или супермаркета может включать несколько товарных групп; ассортимент специализированного магазина - одну группу товаров, но представленную большим числом видов, разновидностей и наименований. Особенности товарной структуры предприятия называют свойствами ассортимента. Свойство ассортимента - отличительная особенность конкретного набора товаров. Существует семь специфических свойств ассортимента: широта, глубина, структура, обновляемость, гармоничность и устойчивость.

Широта ассортимента - количество предлагаемых групп(подгрупп) товаров.

Глубина определяется общим количеством ассортиментных позиций в группе или подгруппе товаров. Глубоким ассортимент считается в том случае, если фирма предлагает много разновидностей товара. Обычно глубокий ассортимент предлагают крупные или специализированные магазины.

Структура ассортимента определяется количественным соотношением различных групп, подгрупп или разновидностей товаров, а также удельным весом, товаров, сходным по какому-либо признаку. Для характеристики структуры можно рассмотреть, например, соотношение продовольственных или непродовольственных товаров, товаров разных ассортимента, товаров разных ассортиментных групп.

Гармоничность ( согласованность) ассортимента - отражает степень совместимости различных товарных линий с точкой зрения их использования, производства каналов распределения и других показателей. Ассортимент является гармоничным, если предприятие предлагает близкие по назначению, удовлетворяемой потребности или ещё какому-либо критерию товары, например, можно считать гармоничным ассортимент магазина детских товаров, если в продаже представлены такие группы товаров, как детская одежда, игрушки, детское питание, коляски, детская мебель и т. п.

Чем ближе значение коэффициентов к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент. Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

-для универсамов и гастрономов-0,90;

-для универмагов-0,80;

-для магазинов обуви и одежды- 0, 75;

-для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных, галантерейных товаров-0,85.

1.2 Торгово-технологический процесс

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающих стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижение подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.[1]

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1. операции с товарами до предложения их покупателям;

2. операции непосредственного обслуживания покупателей;

3. дополнительные операции по обслуживанию покупателей;

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

- Разгрузку транспортных средств;

- Доставку товаров в зону приемки;

Приемку товаров по количеству и качеству;

Доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

Хранение товаров;

Подготовку товаров к продаже;

Для того чтобы обеспечить высокое качество обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров.

Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

1. встреча покупателя;

2. предложение товаров;

3. отбор товаров покупателями;

4. расчет за отобранные товары;

5. оказание покупателям дополнительных услуг;

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной подборки им товаров и т.д.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на указание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т. д.).

1.3 Классификация торговых предприятий

На рынке потребительских товаров магазины представлены множеством видов. При этом вид предприятия торговли определяется по ассортименту реализуемых товаров. Это могут быть специализированные, специальные или универсальные магазины, торговые центры и т. п.

Специализация является одной из форм разделения труда между торговыми предприятиями, при которой в ассортименте магазина для продажи выделяются какие-либо определённые группы товаров по товарному признаку или по комплектности спроса покупателей ( товары для охотников, для девушек, для умельцев,).

По специализации магазины бывают:

1. Специализированные, торгующие какой-либо одной группой товаров(Ткани, Обуви, Мясопродукты, и т.д.)

2. Комбинированные, объединяющие несколько товарных групп, родственных по общности спроса и удовлетворяющих определённый круг потребителей ( Ткани, одежда, мясо, рыбы, овощи. Меха, головные уборы ). В этих магазинах выделяют отделы или секции, специализирующиеся на продаже отдельных товарных групп;

3. комплексные, торгующие несколькими подгруппами товаров, объединенных по какому-либо потребительскому признаку («Товары для женщин», «Детский мир», «Спортивные товары» и пр.);

4. универсальные, торгующие практически всеми группами непродовольственных товаров, а также продовольственными товарами периодического спроса. Каждая группа товаров продается в специализированном отделе и бывает представлена широким ассортиментом.

Перечисленные выше разновидности магазинов относятся к специализированным, а остальные-к неспециализированным.

Здесь можно выделить смешанные магазины, осуществляющие торговлю продовольственными и непродовольственными товарами. К неспециализированным магазинам относятся те, которые торгуют продовольственными и непродовольственными товарами многих товарных групп («Продтовары», «Непродовольственные товары»), но в узком ассортименте. Все эти магазины не имеют специализированных секций или даже специализированных рабочих мест (9, с. 205-206).

Магазины можно также классифицировать по типам. Тип предприятия розничной торговли-это предприятие определенного вида, классифицированное по торговой площади и формам торгового обслуживания покупателей. Наиболее распространенными типами предприятий розничной торговли являются: «Универмаг», магазины «Продукты», «Ткани» и т. д.

Наряду с розничной торговой сетью, представленной магазинами различных видов и типов, на рынке потребительских товаров торговые предприятия осуществляют розничную торговлю через павильоны, палатки, автоматы.

Важной сферой торговой деятельности является оптовая торговля, т.е. торговля товарами с последующей их перепродажей или переработкой. Субъекты оптовой торговли занимаются коммерческим посредничеством и являются промежуточными звеньями в товаропроводящей цепи. Оптовые предприятия специализируются на установлении хозяйственных связей между производителями товаров и розничными торговыми фирмами и другими покупателями, а также на закупке и продаже товаров со складов и оказании соответствующих услуг.

В число типов оптовых предприятий включаются: коммерческие фирмы, оптовые базы, товарные биржи, оптовые магазины, торговые дома, аукционы, ярмарки, брокерские и дилерские конторы, коммивояжеры, торговые и промышленные агенты. Их технологические функции и задачи отличаются (это будет рассмотрено в других учебных курсах), а экономические характеристики весьма схожи.

1.4 Управление товарными запасами

Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятиях торговли товарных запасов.

Формирование необходимых размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания на каждом предприятии оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов.

По своему назначению товарные запасы, формируемые на предприятиях торговли, можно подразделить на товарные запасы текущего хранения, запасы сезонного хранения и досрочного завоза.

В управлении товарными запасами на предприятиях оптовой торговли удобнее всего использовать электронную вычислительную технику, на базе которой создают автоматизированные системы управления товарными запасами.

Внедрение таких систем позволяет сократить трудовые затраты, выявить новую более качественную управленческую информацию и ускорить ее обработку, а также значительно повысить уровень управления товарными ресурсами.

Необходимые размеры товарных запасов для магазинов устанавливают с учётом объёма дневной реализации товаров, оптимальных размеров разовой поставки и других факторов. Работники магазинов следят за соответствием фактических запасов товаров установленным их необходимым размерам и принимают меры по ускорению завоза товаров. Если фактические запасы в магазине превысили необходимые размеры, то работники магазина должны в первую очередь установить причины возникшего превышения, из которых наиболее вероятными могут быть: снижение покупательского спроса под влиянием изменения моды, роста цен, появления новых, более совершенных товаров и т.д.

Просчёты работников магазина при определении потребностей в товарах; низкое качество поставляемых товаров; несоблюдение сроков завоза товаров в магазин.

После выявления причин завышения фактических запасов товаров следует принять меры по ускорению реализации этих товаров, а также ограничить их завоз в магазин. Ускорить реализацию товаров можно путём более активного их рекламирования или организации ярмарок-распродаж в других населённых пунктах. Излишки завезённых товаров могут быть также возвращены на склад оптовой базы.

Поскольку на розничных торговых предприятиях сконцетрирована основная часть товаров, то от уровня управления ими в магазине в значительной степени зависит товароснабжение населения. Поэтому в каждом магазине должен осуществляться постоянный контроль за состоянием товарных запасов, предусматривающий не только наблюдение за соответствием их установленным размерам, но и повседневный контроль за условиями хранения товаров.

Для управления товарными запасами в магазинах всё более широкое распространение получает электронная техника. В первую очередь это кассовые терминалы с системой учёта товародвижения, сканеры и принтеры штриховых кодов и др. С помощью такой техники можно осуществлять не только эффективный контроль за товарными запасами в магазине или целой фирме, но и осуществлять управление другими направлениями коммерческой деятельности (ценообразование, работа с поставщиками и т.д.).

Заключение одним из важных факторов повышения эффективности работы торгового предприятия является эффективное управление материальными запасами. Современные российские предприятия еще не включили управление запасами в состав основных направлений активно осуществляемой стратегии своего поведения в рыночной среде и явно недостаточно используют данный фактор как повышение конкурентноспособности.

Актуальность проблемы оптимизации материальных запасов предприятия и эффективного управления ими обусловлена тем, что состояние запасов оказывает определяющее влияние на конкурентоспособность предприятия, его финансовое состояние и финансовые результаты. Обеспечить высокий уровень качества продукции и надежность ее поставок потребителям невозможно без создания оптимальной величины запаса готовой продукции, а также запасов сырья, материалов, полуфабрикатов, продукции незавершенного производства и других ресурсов, необходимых для непрерывного и ритмичного функционирования производственного процесса.

Заниженные запасы материальных ресурсов могут привести к убыткам, связанным с простоями, с неудовлетворенным спросом и, следовательно, к потере прибыли, а также потере потенциальных покупателей продукции. С другой стороны, накопление излишних запасов связывает оборотный капитал предприятия,

Уменьшая возможность его выгодного альтернативного использования и замедляя его оборот, что отражается на величине общих издержек производства на финансовых результатах деятельности предприятия. Экономический ущерб наносит как значительное наличие запасов, так и их недостаточное количество.

1.5 Особенности формирования ассортимента

Формирование ассортимента товаров в магазинах, в отличие от предприятий оптовой торговли, имеет свою специфику. При этом необходимо учитывать влияние многих факторов.

На построение ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др.

Известно, что одним из важных признаков, определяющих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Поэтому первое, что следует учитывать при формировании ассортимента товаров,- тип розничного торгового предприятия.

Кроме того, в магазинах одного типа, но с розничной торговой площадью ассортимент товаров будет отличаться как по широте, так и по глубине.

Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина, например, холодильным оборудованием.

Для того чтобы обеспечить постоянное наличие в продаже определенных товаров, необходимо, чтобы магазин снабжался ими из стабильных источников и желательно в централизованном порядке.

На формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является уровень цен на товары. Кроме этого. Следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиции и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей.

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие сети магазинов - конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары.

Раздел 2. Опытно-экспериментальная часть

2.1 Характеристика торгового предприятия магазин «Пятёрочка»

Анализируемое торговое предприятие магазин «Пятёрочка» расположено по адресу Тамбовская область, город Жердевка, улица Советская, 56.

Это один из крупных магазинов самообслуживания с широким ассортиментом преимущественно продовольственных товаров. Магазин представляет собой одноэтажное здание. Средний размер торговой площади магазина около 520 квадратных метров.

Магазин расположен в довольно удачном месте. Рядом достаточно много жилых домов, большинство жильцов которых преимущественно и являются покупателями продукции магазина.

Товарный профиль магазина - это продовольственные товары. Специализация супермаркета организована по товарному признаку, т.е. предусматривается ограничение деятельности магазина торговлей отдельными видами или группами товаров при одновременном расширении внутригруппового ассортимента. Исходя из товарной специализации, супермаркет можно отнести к группе смешанных магазинов, ведущих торговлю как продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Товарный профиль (тип) и специализация супермаркета определены его Уставом.

В этом магазине используются одна форма торгового обслуживания - самообслуживание. Самообслуживание дает возможность покупателям самостоятельно выбирать необходимые продукты и не стоять в очереди или зависеть от продавца.

Торговый зал магазина достаточно просторный. Около 50-55% торговой площади супермаркета составляет площадь для покупателей. Эта площадь обеспечивает свободное движение покупателей между стеллажами, а также позволяет применять тележки для укладки товаров. В магазине стабильно поддерживается чистота и порядок. Продукты постоянно докладываются, то есть покупателю не приходится ждать, когда продукт вынесут со склада.

В качестве оснащения магазина используется современная торговая мебель и торгово-техническое оборудование. Вследствие того, что супермаркет реализует большой ассортимент скоропортящихся товаров, он оснащен высокоэффективным холодильным оборудованием. Включенные в его систему холодильные прилавки, прилавки-витрины не создают шума в зале, не выделяют при эксплуатации тепла, проще в обслуживании.

Также в оснащении супермаркета имеется современное электронное контрольно-кассовое оборудование. В магазине 6 расчетных узла, что позволяет быстро обслуживать покупателей, особенно в «час-пик». Осуществляется обслуживание по пластиковым картам «Master-card», «Сбербанк России», «Visa» и т.д.

При планировке торгового зала был использован комбинированный вид планировки:

- линейный, т.е. горки, прилавки, пристенное оборудование расположены вдоль стен и в центре зала, создавая при этом непрерывную линию;

- островной, т.е. торговое оборудование размещено в конце зала в виде островка прямоугольной формы. Используется при обслуживании покупателей через прилавок.

Среди способов выкладки товара в супермаркете можно выделить несколько видов:

- горизонтальная;

- вертикальная;

- навалом (на полках, в корзинах, открытых холодильных прилавках).

Сопутствующие товары выложены навалом у расчетных узлов. Все товары расположены на видном месте и легкодоступны для покупателей. Хорошо видны из любой точки торгового зала и красиво оформлены специальные указатели определенных товарных групп, которые позволяют покупателям свободно и быстро ориентироваться в магазине.

Каждый из продавцов-консультантов может дать всю необходимую информацию о продукте, если у покупателя появляется в этом необходимость.

В продаже имеются продукты как доступные по цене, то есть для широкого потребителя, так и продукты для гурманов, имеющие высокую цену. То есть ассортимент магазина учитывает различные доходы различных слоев населения.

Разнообразие ассортимента продукции обеспечивается тем, что супермаркет поддерживает деловые отношения с местными, иногородними поставщиками и частными предпринимателями.

В супермаркете также можно приобрести популярные на сегодняшний день свежеприготовленные салаты, выпечку, рыбные кулинарные изделия, вареные овощи, приготовленные поварами этого магазина. Для удобства покупателей местные повара комплектуют различные наборы из мяса (например, мясо для шашлыка, азу, гуляш).

В целом, супермаркет можно охарактеризовать как магазин со стандартным ассортиментом.

2.2 Анализ структуры ассортимента в магазине

Пятерочка - это магазин, который специализируется на реализации продуктов и бытовой химии. В номенклатуре содержаться около 3 тысяч наименований товаров. Номенклатура разделена на несколько товарных групп: молочная продукция, полуфабрикаты, колбасные изделия.

Каждая группа подразделяется на подгруппы в зависимости от вида. При формировании ассортимента учитывается такой фактор как цена, поэтому в магазине представлены товары для людей с разным уровнем дохода - низким, средним и высоким.

Таблица 1. Структура ассортимента магазина «Пятерочка»

Товарная группа	Количество наименований	Удельный вес, %	Среднедневная выручка, руб.	Удельный вес, %
Кондитерские изделия	60	5,08	12000	7,5
Молоко и кисломолочные товары	160	13,57	16200	10,13
Рыба и морепродукты	30	2,54	10000	6,25
Мясо и мясные товары	95	8,05	29900	18,69
Хлебобулочные изделия	40	3,39	10000	6,25
Свежие овощи и фрукты	35	2,96	20000	12,5
Детское питание	45	3,82	7000	4,37
Вино-водочные изделия	260	22,03	17000	10,62
Безалкогольная продукция	120	10,17	9100	5,69
Переработанные плоды и овощи	100	8,47	5200	3,25
Сыры	35	2,96	8000	5
Табачные изделия	80	6,78	3500	2,19
Полуфабрикаты	70	5,92	8600	5,38
пищевые жиры	50	4,24	3500	2,18
Итого	1180	100	160000	100

Насыщенность представленной номенклатуры, то есть общее число составляющих ее отдельных продуктов, у объекта изучения 1180. Средняя насыщенность товарного ассортимента (средняя товарная линейка) супермаркета определяется делением общего количества продукции (1180) на количество ассортиментных групп (14). Таким образом, средняя товарная линейка супермаркета охватывает 84 позиции.

Глубину номенклатуры можно определить исходя из количества вариантов исполнения каждого продукта в рамках ассортиментной группы.

Анализируя данные таблицы, следует отметить, что наибольший удельный вес в среднедневной выручке занимают мясо и мясные изделия - 18% и алкогольная продукция - 10% и молочная продукция -10%, а наименьший удельный вес приходится на группу табачные изделия - 2% и пищевые жиры - 2%. Самый широкий ассортимент представлен группой «алкогольная продукция» - 20 % и 260 наименований. На долю рыбы и морепродуктов в общем количестве наименований приходится лишь 2,5% и 30 видов. В итоге можно сделать следующие выводы: магазину необходимо расширить ассортимент рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов с целью удовлетворения потребностей населения и увеличения доли выручки данных групп в товарообороте.

Структура ассортимента копчёных колбас определялась удельным весом (долей) каждой подгруппы колбас в общем итоге. Структура ассортимента копчёных колбас в натуральном выражении отражена в таблице 2.

Таблица 2. Структура торгового ассортимента копчёных колбас магазина «Пятерочка»

Подгруппа колбас	Число наименований на момент регистрации, ед	Удельный вес, %
Полукопчёные	8	33
Варёно-копчёные	10	42
Сырокопчёные	6	25
Итого	24	100

Данные таблицы 2 показывают, что наибольшую долю в ассортименте копчёных колбас магазина на момент регистрации занимали варено-копчёные колбасы (42%), на втором месте полукопчёные колбасы (33%), удельный вес сырокопчёных колбас составил 25% от общего числа наименований копчёных колбас. Детализация развёрнутого ассортимента копчёных колбас с указанием наименований и нормативного документа (ГОСТ или ТУ), по которым изготовлены колбасы, приведена в таблице 3.

Таблица 3. Развёрнутый ассортимент копчёных колбас магазина Пятерочка

Подгруппа колбас	Наименование колбас	Документ, по которому вырабатывается продукт
		ГОСТ	ТУ
Полукопченые	Сервелат Швейцарский		+
	Останкино. Венская Салями		+
	Российская дубки		+
	Московская гелиос		+
	Дым Дымыч салями		+
	Красная цена традиционная	+
	Краковская		+
	Краковская люкс		+
Варено- копченые	Балык дубки		+
	Сервелат русские колбасы		+
	Шейка		+
	Дубки Московская		+
	Банкетная		+
	Папа может филейная		+
	Славница Пражский	+
	Дым дымыч охотничий		+
	Славница	+
	Зернистая дубки		+
Сырокопченые	Останкино юбилейная		+
	Останкино ароматная		+
	Кремлевская		+
	Дым-дымыч		+
	Останкино престижная		+
	Останкино охотничья		+

Данные таблицы 6 наглядно показывают, что из всех наименований копчёных колбас, представленных в ассортименте магазина, только 3 наименования из числа полукопчёных и варено-копчёных колбас: Славница Пражский, Красная цена традиционная, Славница изготовлены в соответствии с ГОСТ, остальные ? по технологическим условиям. Широкая представленность колбас, изготовленных по ТУ, связана с расширением производственного ассортимента предприятий-изготовителей для повышения их конкурентоспособности.

Далее в таблице 4 рассмотрим структуру ассортимента копченых колбас

Таблица 4. Структура ассортимента на примере копченых колбас

	Виды колбас	Выручка за месяц, тыс. руб.	Удельный вес, %
1	Сервелат Швейцарский	22200	4,15
2	Останкино. Венская Салями	22000	4.12
3	Российская дубки	33900	6,34
4	Московская гелиос	29000	5,43
5	Дым Дымыч салями	13200	2,47
6	Красная цена традиционная	10000	1,87
7	Краковская	17100	3,20
8	Краковская люкс	16350	3,06
9	Балык дубки	8000	1,5
10	Сервелат русские колбасы	21000	3,93
11	Шейка	10500	1,97
12	Дубки Московская	34000	6,37
13	Банкетная	18800	3,52
14	Папа может филейная	22000	4,11
15	Славница Пражский	23000	4,30
16	Дым дымыч охотничий	25000	4,68
17	Славница	26 050	4,87
18	Зернистая дубки	20500	3,84
19	Останкино юбилейная	25000	4,68
20	Останкино ароматная	28000	5,24
21	Кремлевская	34300	6,42
22	Дым-дымыч	25950	4,85
23	Останкино престижная	22750	4,26
24	Останкино охотничья	25400	4,75
	Итого	534 000	100

Анализируя таблицу, можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в выручке за месяц приходится на колбасу марки Дубки «Российская», Дубки «Московская» и «Кремлевская» - 6,34%, 6,37% и 6,42%. Это связано с тем что торговая марка довольно известная

Ассортимент продукции характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной. Расчет показателей ассортимента копченых колбас в таблице 5.

Таблица 5 - Расчет рациональности ассортимента копченых колбас

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат
Широта	Действительный (Шд) Базовый (Шб)	Коэффициент широты: Шд/Шб	25/27*100	92,6%
Полнота	Действительный (Пд) Базовый (Пб)	Коэффициент полноты: Пд/ Пб	7/9*100	77,7%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У)	Коэффициент устойчивости: У/ Шб	3/25*100	80%
Новизна	Показатель новизны (Н)	Коэффициент обновления: Н/ Шд	1/25*100	4%
Рациональность	Коэффициент рациональности (Кр)	Кр = (Кг*ВГ + Кш *ВШ + Кн *ВН + Ку * ВУ) / 4	92,6*0,3+77,7*0,3+4*0,2+80*0,2 / 4	17%

Из данных таблицы 5 следует, что коэффициент широты ассортимента копченых колбас в магазине «Пятерочка» составляет 92,6%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией. Данного ассортимента вполне достаточно для того, чтобы любой покупатель смог приобрести колбасное изделие в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.

Коэффициент полноты ассортимента равен 77,7%, он свидетельствует о том, что ассортимент копченых колбас с разными вкусовыми показателями представлен достаточно полно. Так как данный показатель достаточно высок, значит и высока вероятность того, что спрос покупателей на колбасы удовлетворен.

Коэффициент новизны ассортимента копченых колбас очень мал (4%), возможно это связанно с невысокой покупательской активностью населения в отношении новых видов колбас. А так же свидетельствует о том, что магазин уделяет большое внимание, обновлению собственного ассортимента, предлагая новые виды продуктов в умеренном количестве, при этом минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом на новые виды колбас.

Коэффициент устойчивости равен 80%. Обеспечение устойчивости ассортимента зависит от наличия и движения товарных запасов, следовательно, в магазине проводится грамотная работа с товародвижением, о чем свидетельствует высокий коэффициент устойчивости. Данный коэффициент так же показывает, что ассортимент копченых колбас с разными вкусовыми показателями представлен достаточно полно, значит и высока вероятность того, что потребительский спрос на вареные колбасные изделия удовлетворен.

В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 17%, он не очень высок, и свидетельствует о том, что магазину требуются следующие направления в области формирования ассортимента:

- углубление - рекомендуется углубить ассортимент копченых колбас за счет предложения новых видов, пользующихся наибольшим спросом у покупателей;

- совершенствование - следует убирать из ассортимента, те колбасы, которые пользуются ограниченным спросом;

- стабилизация - учитывать предпочтения потребителей, и увеличивать количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.

Для магазина необходимо проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.

3. Направления оптимизации ассортимента копчёных колбас

3.1 Направления совершенствования ассортимента копчёных колбас

При формировании ассортимента любой группы товаров большое внимание следует уделять работе по его оптимизации, которая включает несколько этапов:

- общий анализ исходного состояния ассортимента (широта, полнота, структура ассортимента, показатели товарооборота, прибыли и затрат на реализацию);

- выявление товарных позиций или мероприятий, отвлекающих ресурсы магазина; при этом следует анализировать товарооборот на 1 кв.м. выкладки или на одну ассортиментную позицию;

- выбор основных направлений для формирования ассортимента;

- планирование мероприятий по совершенствованию структуры ассортимента той или иной группы товаров и их выкладке.

Оптимизация ассортимента связана с постоянным выведением из реализации наименований, не пользующихся спросом или недостаточно рентабельных для магазина.

В настоящее время практика работы с ассортиментом колбасных изделий характеризуется следующими особенностями:

- «пассивное ожидание» (закупаются те наименования, которые предлагают большинство поставщиков);

- метод «проб и ошибок», оснований на определённом опыте или интуиции. При этом решение о закупке товаров принимается на основе схожести по качеству с другими аналогичными товарами;

- метод «борьбы мотивов», основанный на личной заинтересованности менеджеров и поставщиков;

- метод «коробочка», основанный на вкладывании ресурсов в какой-либо товар (товарную группу) на длительный период.

Проводить оптимизацию ассортимента следует поэтапно:

Провести анализ товарооборота группы в целом и/или отдельных наименований с помощью кассовых терминалов, имеющих программное обеспечение.

Определить «структурные группы». Если группа товаров одного предприятия-изготовителя или торговой марки занимает более 5-10% реализации по данной товарной группе, то целесообразно закрепить за ней конкретное место под выкладку на прилавке-витрине.

По ассортиментным позициям, не являющимся структурными, следует определить, какую функцию они выполняют (привлекают определённый сегмент покупателей, создают имидж и т.д.).

В целом, работа с ассортиментом должна базироваться на простом принципе потребительских предпочтений.

Заключение

Управление ассортиментом товаров - это деятельность, направленная на приведение ассортимента в соответствие с требованиями его рациональности. Основными элементами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателя, социально-экономических, социально-культурных, правовых характеристик окружающей среды организации).

Ассортимент торгового предприятия формируется и оптимизируется с учетом закономерностей спроса, предложения поставщиков, технологических возможностей предприятия, ассортимента предприятий-конкурентов, прибыльности продаж.

Цель формирования ассортимента - наиболее полное удовлетворение покупательского спроса. Различают общие и специальные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Специальными факторами формирования промышленного ассортимента является сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса.

Рациональный ассортимент товаров - один из основных факторов конкурентоспособности предприятия при наличии большого числа изготовителей и продавцов однородных товаров. Он формируется путем подбора видов, разновидностей, марок товаров, которые отличаются новизной модификации, уровнем качества, гарантийными обязательствами и уровнем сервисного обслуживания, ценой, объемом спроса, типологией потребителей (группы-сегмента потребителей).

Формирование ассортимента является элементом управления им и базируется на ассортиментной концепции, которую принимает предприятие.

Ассортиментная концепция представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, ценовой политики. Она основывается на потребительских требованиях определенных групп покупателей (сегментов рынка) и необходимости эффективного использования сырьевых, технологических, трудовых, энергетических, финансовых ресурсов.

Достижение соответствия ассортимента спросу основано на планировании и прогнозировании. Прогноз должен учитывать, с одной стороны, появление на рынке в производственном ассортименте товаров новых модификаций и марок (брендов), с другой стороны - характер спроса. В прогнозе следует отражать структуру спроса на товары с учетом функционального эффекта, цены, вида и марки, типоразмеров (габариты, рост, полнота, размер), детализации до объема, веса и вида упаковки.

Работа по формированию ассортимента усложняется следующими факторами:

- большой широтой ассортимента товаров;

- необходимостью учета законодательных требований по наличию обязательного ассортимента;

- невозможностью точного расчета реальной потребности населения;

- внезапностью появления новых модификаций товара.

Поэтому прогнозирование и планирование ассортимента может быть только краткосрочным. Следовательно, формирование и оптимизация торгового ассортимента это ежедневный процесс, основывающийся на анализе предложения поставщиков (производственных предприятий и оптовой торговли) и ежедневных розничных продаж.

Управление ассортиментом включает в себя:

- изучение типологии покупателей (классификация по половозрастным признакам, характеру спроса (виды товаров, количество, частота совершения покупок, поведение), определение их текущих и перспективных потребностей, требований к товарам и условиям продажи;

- изучение предлагаемого производственного ассортимента на основе информационных источников (прайс-листы, интернет-сайты, форумы, специализированные печатные издания, рекламно-информационные материалы);

- критический анализ потребительских свойств и качества конкурирующих товаров-аналогов, тенденций спроса на эти товары. Проведение экспресс-исследования (тестирования) качества с учетом способов использования товаров потенциальными покупателями (выяснение приемлемости этих товаров по основным показателям);

- анализ торгового ассортимента по основным показателям;

- решение об оптимизации, обновлении торгового ассортимента, включении и исключении товаров;

- изучение возможности закупки товаров с учетом финансовых возможностей, технологической оснащенности предприятия, условий договора поставки;

- разработка спецификаций для оптовых поставщиков товара с указанием наименования, фасона, качества, цены, упаковки, сервиса, количества товара.

Формирование ассортимента может осуществляться различными методами и подходами в зависимости от масштабов сбыта, свойств товаров, коммерческих и социальных целей и задач, стоящих перед предприятием.

При наличии большого числа предложений со стороны поставщиков-изготовителей торговый ассортимент может формироваться из товаров наиболее известных торговых марок (брендов). Продажа только брендов гарантирует большие объемы продаж, экономию затрат на стимулирование спроса, но требует гибкой ценовой политики, поскольку много конкурентов, что снижает прибыль.

Ассортимент может формироваться из товаров малоизвестных марок, что обеспечивает невысокий уровень конкуренции в данном сегменте рынка, дает возможность сохранения высокой прибыли даже при низких розничных ценах, но создает необходимость финансовых затрат на привлечение покупателей и стимулирование сбыта.

Можно выделить следующие основные направления формирования ассортимента товаров.

Сокращение ассортимента - количественное и качественное изменение ассортимента недорогих, некачественных товаров, не пользующихся спросом у потребителей. Причинами сокращения ассортимен...