Event-маркетинг как эффективный инструмент продвижения услуг ресторанного бизнеса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Event-маркетинг как эффективный инструмент продвижения услуг ресторанного бизнеса

Ольга Андреевна Жукова, Магистрант кафедры менеджмента, маркетинга и сервиса Байкальский государственный университет

Аннотация

Статья посвящена проблеме совершенствования продвижения услуг ресторанного бизнеса за счет внедрения Event-мероприятий. Представлены результаты маркетингового исследования предпочтений посетителей ресторана «Академия Караоке» (г. Иркутск) с использованием метода опроса. Результаты исследования позволили определить приоритетное направление для целей продвижения и дальнейшего развития ресторана - Event-маркетинг. Изложена авторская концепция эффективного Event-мероприятия.

Ключевые слова. Event-маркетинг, услуги общественного питания, ресторанный бизнес, караоке, продвижение.

Abstract

Event-marketing as an effective tool for promoting restaurant business services on the market

Olga Andreyevna Zhukova, Master's degree in Management, marketing and service Baikal State University

The article is devoted to the problem of improving the promotion of restaurant business services through the introduction of Event-events. The results of a marketing study of the preferences of visitors to the restaurant «Academy of karaoke» (Irkutsk) using the survey method are presented. The results of the study allowed us to determine the priority direction for the promotion and further development of the restaurant-Event marketing. The author's concept of an effective Event-event is presented.

Keywords. Event marketing, catering service, restaurant business, karaoke, promotion.

По оценкам BusinesStat в 2019 году в России численность посещений ресторанов сократилось на 2,5% по сравнению с предыдущим годом. В России наибольшая численность посещений - 75,5% - приходится на заведения фастфудов. Это обусловлено более низкой ценой посещения и быстротой обслуживания. Традиционно большая часть заведений фаст-фудов располагаются в местах с высокой «проходимостью», например, в торговых центрах. И всего 1,9% составляют рестораны, где размер «среднего чека» в расчете на одного посетителя составляет 1000 рублей и более, предоставляется качественное обслуживание, а также различные программы развлечений: «танцпол», караоке, шоу-программы и т.п. [1; 2, с. 100].

И. Манчук, совладелец одного из известных петербургских ресторанов Charlie, обуславливает это тем, что люди разучились получать удовольствие от еды, атмосферы. И в первую очередь виноваты в этом владельцы ресторанов, так как не стараются предоставлять клиентам новые впечатления и не желают вкладывать деньги и время в качественное продвижение [3].

Можно сделать вывод, что для того, чтобы увеличивался поток посетителей в ресторанах, им необходимо дать прочувствовать: они платят деньги не только за еду, но и за особую атмосферу и положительные эмоции. И одним из современных инструментов для достижения этого является event-маркетинг.

Российские специалисты Т. Климова, Е. Вишневская, А. Манихин А. характеризуют event-маркетинг как систему маркетинговых мероприятий, которая содержит не только рекламу, но и прямое общение с покупателями с целью привлечения их интереса, воздействия на эмоциональную сферу и демонстрируя компанию потребителям как надёжную и респектабельную [4, с.7; 5, с 10]. А отдельно взятое мероприятие event-маркетинга - это событие, которое оказывает прямое воздействие на эмоции, симпатии и поведение потребителей [6, с. 69].

По поручению директора ресторана «Академия Караоке» (г. Иркутск) было проведено исследование посетителей с целью разработки предложений по совершенствованию продвижения услуг данного ресторана.

«Академия Караоке» является одним из первых караоке-ресторанов города и предлагает клиентам комплексный продукт: услуги ресторана и развлекательную услугу пения «караоке». В городе работает два филиала. В настоящее время конкуренция за привлечение клиентов ресторана, предпочитающих пение в формате караоке, существенно выросла. Это связанно с тем, что обычные рестораны стали расширять свои предложения за счет введения дополнительной услуги «караоке», например, такие популярные рестораны, как «Нежный бульдог», «Challet». С одной стороны, это доказывает, что современным потребителям уже недостаточно того, чтобы просто прийти и насладиться качественной и вкусной кухней, им нужны эмоции; значит, ресторан «Академия Караоке» может пользоваться преимуществами работы на растущем рынке. А, с другой стороны, это свидетельствует о необходимости внедрения новых инструментов продвижения ресторана и его услуг для успеха в конкурентной борьбе.

Цель исследования - получить информацию о факторах привлекательности услуг ресторана «Академия Караоке» для клиентов, определить значимость для них основных компонентов услуги ресторана: качество кухни, выступление артистического состава, шоу-программы и конкурсы, а также местоположение ресторана.

В качестве метода исследования выбран опрос в формате анкетирования с использованием 10-балльной шкалы. Анкетирование является количественным методом, то есть результаты можно рассчитать в количественном эквиваленте [7, с. 57]. Анкета предлагалась клиенту во время ожидания подачи заказа, когда у него есть свободное время. Исследование проводилось в обоих филиалах ресторана в течение трёх месяцев: с апреля по июнь 2019 г. Всего получено 486 качественно заполненных анкет, что позволяет говорить о достаточной достоверности полученных результатов.

Результаты исследования, в частности, показали, что клиентов ресторана «Академия Караоке» привлекают более всего развлечения (рис. 1). В расчете на одного клиента средняя оценка наличия шоу-программ и разных конкурсов (в рамках отдельного посещения ресторана) составила 9,1 балла, присутствие артистов как организаторов развлечений - 6,9 балла. Естественно, как для любого ресторана, в структуре факторов привлекательности ассортимент (меню) и качество блюд занимают одно из ведущих мест (8,2 балла), важен также фактор территориальной доступности (удобства расположения) заведения - 6,0 баллов. При этом около 70% (68,5) респондентов ответили, что если у ресторана хорошая шоу-программа и интересные конкурсы, то местоположение не имеет большого значения при выборе ресторана.

Рис. 1. Оценка привлекательности основных компонентов услуги ресторана «Академия Караоке» (баллы по 10-балльной шкале)

Полученные результаты показывают, что для удержания лидирующих позиций на конкурентном рынке города ресторану необходимо развитие развлекательного компонента в структуре услуг, а также использование новых инструментов продвижения в виде уникальных шоу-программ, которые будут ассоциироваться у потребителей с данным заведением.

На основании полученных результатов предлагаем ресторану «Академия Караоке» разработать и внедрить такое event-мероприятие, как ежегодный конкурс пения посетителей ресторана в формате «караоке», который рационально приурочить ко Дню рождения ресторана для усиления впечатлений, которые потребители ценят и ждут.

Концепция мероприятия содержит следующие положения.

1. Состав участников. Это отдельно мужчины и женщины в возрасте 21 год и более, которые любят петь и хотят показать себя и свой талант. Главное условие для участника - он не должен быть профессиональным артистом, то есть иметь музыкального образования. Конкурс проводится среди любителей.

2. График конкурса. Конкурс проводится в несколько этапов - отборочные туры и гала-концерт финалистов, в результате последнего определяется звезда года ресторана «Академии Караоке». Отборочные туры проводятся в выходные дни на протяжении двух-трех месяцев, финал состоится в День рождения ресторана - 1 мая.

3. Правила участия. Участие в конкурсе бесплатное. Участник имеет право пригласить группу поддержки, которая после конкурса может остаться отдыхать в ресторане до конца его работы без внесения предварительной платы, то есть оплата по счету ресторанного обслуживания. Песни для конкурса выбирают сами конкурсанты. Предварительно они заполняют бланк участника, где указывают основную песню для исполнения, а также дополнительную в случае технических неполадок или в отсутствие песни в каталоге караоке нашего ресторана.

4. Состав жюри. В состав жюри - как в отборочных турах, так и в финальном - входят арт-директор ресторана «Академия Караоке» (председатель), спонсор данного конкурса и приглашенный артист Музыкального театра.

5. Призы. Победитель получает звание «Звезда ресторана «Академия Караоке», а также скидку 20%, которой он может пользоваться в течение одного года. Остальные участники получают сертификаты на выбор: бесплатный вход на две персоны, 10 000 рублей или одну дополнительную песню вне очереди (по правилам заведения, посетитель не может исполнять две песни подряд на прежних условиях, а если он желает её исполнить, то оплата составляет 5000 рублей).

6. Дополнительные мероприятия: фотосессия победителей; размещение фотографий победителей в залах ресторана; проведение народного интернет-голосования в социальных сетях для определения победителя в номинации «зрительская симпатия».

Такое event-мероприятие не потребует больших затрат [8, с. 38] и в то же время привлечет внимание целевой аудитории, повысит посещаемость ресторана, улучшит показатели лояльности клиентов и, следовательно, будет способствовать развитию бизнесу.

ресторан бизнес event-мероприятие

Список используемой литературы

1. BusinesStat: годовые обзоры рынков

2. Игнатьева И.В. Специфика маркетинга в сфере общественного питания / И.В. Игнатьева, Тянь Цинху // Активизация интеллектуального и ресурсного потенциала регионов: материалы 4-й Всерос. науч. - практ. конф., г. Иркутск, 17 мая 2018 г. : в 2 ч. - Иркутск, 2018. - Ч. 1. - С. 99-104.

3. Итоги и прогнозы. Рестораторы об уходящем 2019-м и тенденциях на будущее

4. Климова Т.Б., Вишневская Е.В. Событийный маркетинг: новый вектор развития территорий // Научный результат. Серия «Технологии бизнеса и сервиса». - 2014. - № 2. - С. 80-84.

5. Манихин А.А. Место event-маркетинга в комплексе интегрированных маркетинговых коммуникаций / А.А. Манихин // Креативная экономика. - 2010. - № 4 (40). - С. 135-142

6. Игнатьева И.В. Брендинг как инструмент конкуренции / И.В. Игнатьева, М.В. Гаськова // Современные проблемы маркетинга: сб. науч. тр. - Иркутск, 2005. - С. 64-74.

7. Березин И.С. Маркетинговые исследования: Инструкция по применению / И.С. Березин. - Люберцы: Юрайт, 2012. - 383 c.

8. Игнатьева И.В. Малобюджетный маркетинг / И.В. Игнатьева // Проблемы развития маркетинга: сб. науч. тр. / БГУЭП. - Иркутск, 2010. - С. 22-45.

Размещено на Allbest.ru