Проблемы организации распределения низколиквидной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Тихоокеанский государственный университет, Хабаровск

Проблемы организации распределения низколиквидной продукции

М.А. Сигитова, канд. экон. наук

А.И. Макеева

В настоящее время во многих источниках озвучивается проблема, связанная с выбрасыванием огромного количества продуктов питания. Концепция рационального производства и потребления применительно и к продуктам питания обеспечит не только уменьшение количества биологических отходов, но также станет инструментом решения проблемы дефицита продовольствия для бедных слоев населения мира. В статье рассматривается проблематика управления материальным потоком с истекающим сроком годности с позиций различных участников логистической цепи, а также мировой опыт ее решения.

Ключевые слова: управление, продукты питания, срок годности, ритейл, фудшеринг.

М.A. Sigitova, А.I. Makeeva

Problems of organization of low-liquid products distribution

Currently, many sources voiced the problem of throwing out a huge amount of food. The concept of rational production and consumption in relation to food will not only reduce the amount of biological waste, but will also become a tool to solve the problem of food shortages for the poor. The article considers the problems of managing material flow with an expiring shelf life from the perspective of various participants in the logistics chain, as well as world experience in solving it.

Keywords: management, food, shelf life, retail, food sharing.

Во всем мире остро стоит проблема загрязнения окружающей среды. Одна из важных проблем в этой области - это количество пищевых отходов. Это связанно с тем, что производители, оптово-розничные сети и крупные сети ритейла не всегда рацио- налвно распоряжаются пищевыми продуктами. Часто в таких сетях отсутствует отлаженный процесс сбыта продукции, находящейся на грани срока годности, а также утилизации или альтернативного использования тех продуктов, у которых уже он закончился.

Как в России, так и во многих странах эта проблема очень актуальна. Отличием является то, что каждая страна по-разному осознает сущность проблемы и подходит к ее решению, разрабатывая различные подходы для снижения негативных эффектов. В мировой практике создаются разные проекты, которые направлены на сокращение пищевых отходов и уменьшение количества неликвидных продуктов в различных звеньях логистических цепей - на уровне производства, хранения и распределения.

Рассматривая группировки материальных потоков по различным признакам, можно выделить особый тип такого потока - поток товарно-материальных ценностей с коротким, истекающим или истекшим сроком годности. К особенностям управления таким потоком относится необходимость высокой скорости перемещения, реализации (при наличии спроса и соблюдении прав потребителей), учет низкой экономической выгодности и возможности, как потерь, так и дополнительных расходов в связи с необходимостью утилизации или изменении условий реализации, обуславливающим потенциальные убытки компании. В данной работе такие материальные потоки мы будем называть потоками низко ликвидной продукции.

Специалистами Российской ассоциации электронных коммуникаций (РАЭК) и консалтинговой компании «ТИАР-Центр», на основе данных Росстата и Высшей школы экономики были подсчитаны объемы утилизации продуктов. Главным образом еду выбрасывают домохозяйства, на их долю приходится 62% пищевых отходов, преимущественно изделия из хлеба, макароны, мука, а так же картофель (15%) и молочные продукты (5%) по данным экспертов в соответствии с информацией, приведенной в РБК Е. Сухоруковой.

Зимой 2016 года участники группы американских исследователей вместе с сотрудниками инженерной компании «Tetra Tech» провели исследование, которое позволило подсчитать количество выбрасываемых продуктов домохозяйствами и проанализировать отношение американцев к пищевым продуктам. Так, 44% респондентов написали, что они выкидывают несъедобную (яичную скорлупу, косточки, кожуру и т.п.) категорию продуктов, 20% отправляют в мусорный бак испорченную или заплесневелую еду, и лишь 11 процентов заявили, что не хотят оставлять в холодильнике остатки еды, пусть даже пригодной к употреблению [1]. По итогам исследования, проводимого журналистом журнала СПБ Собака А. Алисултановой, лишь 4 процента американцев указали, что выбрасывают еду только потому, что у нее прошел срок годности, указанный на упаковке. В сфере ритейла в основном отходы составляют молочные продукты (47%), реже зерновые и картофель. Также, по данным экспертов, не менее 16% всех произведенных продуктов теряется уже на этапе продажи и потребления. Кроме того, как отмечают специалисты, 94% невостребованных продуктов попадает на полигоны ТБО.

Организация реализации скоропортящейся продукции, а также ее утилизация все чаще приводит к незапланированным расходам в бюджете любой производственной, розничной и оптовой компании. На данный момент ситуация в России обстоит следующим образом -ежегодно выбрасывается 17 миллионов тонн продуктов питания стоимостью более 1,6 триллиона рублей.

Стоит учитывать то, что продукты могут быть повреждены на любом этапе движения по логистической цепи. Они проходят путь от производителя до конечного потребителя (покупателя), причем для производителей следующим звеном будут розничные или оптовые сети, а для таких сетей конечными звеньями являются покупатели. Поэтому необходимо рассмотреть проблему с разных сторон.

Рассмотрим проблемы, связанные с реализацией данного рода продукции, с позиций следующих сторон:

1. производители;

2. транспортные (логистические) компании;

3. розничные и оптовые сети;

4. конечные потребители.

Для производителей суть проблемы заключается в следующем: если производитель не смог реализовать всю продукцию, то по закону он обязан утилизировать этот товар. Также значимый объем для утилизации создает бракованная продукция (не соответствующая стандартам качества или техническим условиям) вследствие нарушения технологического процесса, условий хранения или других причин. Помимо этого, в договорах поставки, заключаемых между розничными сетями и производителями, часто указывается условие, в соответствии с которым ритейлеры могут вернуть свой товар поставщику, если он не реализован в установленные сроки, тем самым перекладывая на производителя, как сумму убытков, так и необходимость утилизации продукции с просроченным сроком годности. Так, затраты на утилизацию у ритейлеров зависят от объема вывозимых пищевых продуктов. Например, в Хабаровске средняя цена за вывоз продукции до 2,5 тонн - 500 рублей за тонну, от 2,5 тонн составляет 600 и более рублей, от 5 тонн - 800 и более. Также стоит учитывать, что все продукты обладают специфическими химическими и свойствами и требуют специализированной утилизации. Все это приводит к дополнительным расходам, недополучению выручки, формируя потери производителя, а зачастую и убытки.

Роль транспортных компаний заключается в том, чтобы доставить товар в нужное место, в точный срок, в надлежащем состоянии, конкретному потребителю. Поэтому основной задачей является соблюдение договорных обязательств, обеспечение сохранности груза и своевременности поставки. Для перевозки скоропортящейся продукции существуют установленные нормы, которым должна соответствовать каждая транспортная компания. К ним относится: соблюдение температурного режима, обращение с грузом в соответствии с маркировкой, указанной на таре и другое. Если товар был поставлен с опозданием, его срок годности становится меньше, тем самым у грузополучателей возникает проблема с его реализацией. Таким образом, при осуществлении перевозок низколиквидной продукции усложняется процесс организации перевозки, увеличиваются требования к срокам и условиям ее осуществления, увеличиваются риски нарушения режимов перевозки, сохранности грузов и штрафных санкций со стороны грузовой клиентуры [2].

Говоря о розничных сетях, нужно отметить, что их основной задачей является «быстрая» реализация продукции с ограниченным сроком годности, а также сбыт продукции с подходящим к концу сроком годности с целью предотвращения больших объемов списания товарно-материальных ценностей.

Для многих торговых точек проблема «переизбытка» продукции с истекшим или подходящим сроком годности является особо актуальной, однако, также бывают случаи, когда сети скупают такой товар осознано, рассчитывая получить дополнительную выгоду на значительной разнице между закупочной и розничной ценой, а потом не могут реализовать приобретенный товар. Данная проблема вызвана недостоверным анализом спроса, отсутствием грамотного управления, не проведением соответствующих маркетинговых исследований. Также к причинам появления на прилавках магазинов продуктов с истекающим или истекшим сроком годности можно отнести некоторые аспекты взаимодействия с поставщиками или производителями.

Существуют случаи поставки товаров, при отсутствии условий возврата поставщику в договоре (зачастую при более низкой цене договора), вследствие чего перед магазинами встает вечный вопрос «как и куда» сбывать такой товар». Решая данную задачу, торговые организации идут на дополнительные затраты на осуществление сбыта. Чаще проводятся разные акции, например, устаивается дегустация или снижается стоимость на группу товара. Если возникает ситуация с неосознанным приобретением большого объем продукции с истекающим сроком годности и договором не предусмотрен возврат то, для того чтобы реализовать партию и минимизировать списание и утилизацию товара, на данную продукцию ставится минимальная цена. Покупая продукт по низкой стоимости, потребитель подсознательно думает о приобретении сопутствующих продуктов, на который стандартная наценка, тем самым увеличивая прибыль предприятия и снижение количества продукта, у которого подходящий срок годности.

На заседании ООН было принято решение о запуске новой компании. Ее основной задачей будет отслеживание количества продукции, которая отправляется в отходы по всему миру. Владельцев ресторанов и магазинов, а также домохозяйства призывают бережливо относиться к продуктам, которые еще можно использовать.

В мире множество людей находятся за чертой бедности, вследствие чего у них нет возможности приобретать даже продукты первой необходимости. Таким образом, что во многих странах люди голодают, при этом продукты, которые можно переработать, выбрасываются. Помимо категории голодающих существует такие слои населения, у которых очень низкие доходы и им хватает средств лишь на продукты повседневного спроса.

В связи с этой проблемой в мире набирает популярность движение фудшеринга. Фудшеринг - это онлайн-сервис, где пользователи могут бесплатно или на возмездной основе передавать нуждающимся продукты с истекающим сроком годности. Фудшерин- говые сервисы близки к фудсейвингу - экологическому движению по «спасению» еды. Отличие в том, что компании в области фудшеринга могут работать не только как некоммерческие организации, но и получать прибыль в результате оказания содействия по распределению продуктов [3].

В английском журнале «The telegraf» была выпущена статья об организации сферы фудшеринга. Британская компания «Approved Food», продает продукты питания и напитки, которые с истекшим или истекающим сроком годности (за исключением отдельных категорий продукции с минимальным сроком годности, например, замороженные или молочные продукты).

Approved Food доставляет устаревшую еду около 600 потребителям в день, позволяя потребителям снижать долю бюджета на приобретение отдельных категорий продуктов питания. Компания работает через интернет, все заказы осуществляются онлайн на официальном сайте, а после осуществляется доставка до потребителя. Сайт пользуется большой популярностью у желающих сэкономить на покупках. Согласно информации, директор сервиса Дэна Клэйдрея, применение данного сервиса позволяет экономить покупателям до 70% расходов на продукты питания.

Также в мире набирают популярность магазины, продающие продукты с истекшим сроком. Например, в Дании, в Копенгагене набирает популярность супермаркет, торгующий просроченными продуктами. С начала 2016 года стал настолько популярным, что в ноябре был открыт еще один такой магазин. Проект Wefood появился в начале 2016 года в городском округе Амагер, затем в начале ноября его филиал открылся в районе Норребро, популярном иммигрантов. Магазин посещают и хипстеры, и домохозяйки. В таких магазинах еда стоит гораздо дешевле, чем в обычном супермаркете, где также можно приобрести просроченный товар, но при этом отдать большие деньги [4].

Страны Евросоюза стремятся снизить объемы утилизации просроченных продуктов за счет увеличения сроков их реализации. Экспертами были получены следующие результаты: в Европе ежегодно в утилизацию попадает около 100 млн. т. продуктов питания, которые можно считать пригодными в пищу. Европейские страны считают это расточительством, и каждая по-своему ведет борьбу с этим явлением. Во Франции с 5 февраля 2019 года вступил в силу закон, согласно которому продуктовые магазины площадью более 400 кв. м обязаны дарить продукты с истекающим сроком хранения благотворительным организациям.

В законе идет речь о продуктах срок потребления, которых заканчивается или только что закончился, но сами продукты все еще вполне годятся в пищу. Также предусмотрен штраф тем, кто не соблюдает это закон. Размер штраф до 75 тыс. евро или два года тюрьмы. Франция стала первой страной в мире, где супермаркетам законодательно запретили уничтожать относительно свежие продукты [5].

Министр продовольствия и сельского хозяйства Германии Кристиан Шмидт предложил перестать указывать на упаковках сроки годности продуктов питания. Вместо этого в каждый стаканчик с йогуртом будут устанавливать специальный чип, который с помощью цветовых индикаторов покажет, насколько тот свеж. «Исходя из этих показателей, каждый покупатель сам будет решать для себя, употреблять ему тот или иной продукт или нет», - сказал Шмидт газете Zeit.

По словам министра, большая часть продуктов, подлежащих утилизации еще годна к употреблению, так как производители слишком сильно перестраховываются. Из-за этого в Германии ежегодно утилизируют около 11 млн. т. продуктов питания, из которых около 7 млн - в домохозяйствах.

Ситуация в Госсии гораздо сложнее. По законодательству, а именно пункту 5 статьи 5 Закона ГФ от 07.02.92 № 2300-1 «О защите прав потребителей» строго запрещена продажа продуктов питания и других товаров с истекшим сроком годности [6]. Такие товары сотрудники торговой точки обязаны своевременно убирать с прилавка и передавать на утилизацию. Нарушение этого федерального закона может привести как к административному наказанию, так и к уголовной ответственности, которая фиксируется ст. 43 Закона № 2300-1.

В Госсии были проведены исследования результаты которых доказали что проблема высокого объема пищевых отходов актуальна. Пищевые отходы - это колоссальные финансовые потери. Количество продуктов, выброшенных в 2019 хватило бы, чтобы прокормить 30 млн. человек в течение года -- больше, чем россиян, живущих за чертой бедности. На сегодняшний день количество россиян с доходами ниже прожиточного минимума составляет 20,9 млн. человек.

Доказано то, что увеличение требований к повышению качества продукции не решит проблему, ведь с ростом качества увеличиваются затраты на производство и при этом такие изменения могут не окупиться из-за низкого спроса на продукт.

Если в Европейских странах есть компании, занимающиеся открытой торговлей продукцией, находящейся на грани или с истекшим сроком годности, то в Госсии существует тенденция подделывания срока годности, передача сотрудникам списанных товаров для личного потребления, или же использование в производстве. Также ряд недобросовестных предпринимателей занимается «омоложением» продуктов питания.

Например, мясо промывают в растворе перманганата калия, сосиски отмачивают в воде, а колбасы обрабатывают стиральным порошком.

Создание отлаженных каналов сбыта такой продукции приводит к уменьшению выброшенных продуктов, а также помогают получать прибыль от реализации неликвидных товаров и минимизации затрат, связанных с хранением, возвратом, транспортировкой и их переработкой. В России около четверти всех продуктов питания «доживают» до истечения срока годности на полках магазинов, по оценке специалистов, 10-я часть просроченной продукции идет в дальнейшую переработку прямо на месте, а остальное передается компаниям, берущим на себя якобы их утилизацию.

Проблему управления стоками скоропортящихся продуктов полностью не решил ни один ритейлер в мире. В ассортименте Х5 Retail Group (управляет сетями «Пятерочка», «Карусель», «Копейка», «Перекресток») скоропортящиеся продукты составляют половину всего товарооборота. Около 30% продуктов из группы риска занимают молочная продукция, мясные деликатесы, яйца и хлеб; 11% - фрукты и овощи; 9% - охлажденное мясо, птица, рыба. В магазинах «Ашан» скоропортящиеся продукты составляют половину от ассортимента, кроме молочных продуктов, овощей, фруктов и хлеба это еще мясные, рыбные полуфабрикаты и салаты.

На данный момент для определения объема закупки скоропортящихся продуктов во многих крупных сетях существуют специальные отделы или назначаются работники, которые анализируют спрос на конкретную группу товаров, считают остатки и текущие объемы продаж. Такие отделы есть в сети «Ашан», также там действует программы «Гарантия свежести»: товары из «группы риска» уходят на утилизацию за несколько дней до конца срока годности, указанного на упаковке. В каждом магазине одной из крупных западных сетей для утилизации товар делят отдельно на продовольственные и непродовольственные. Непроданные товары магазины «Ашан» уничтожают сами: при каждом магазине есть специальный пресс, который уничтожает товары с истекшим сроком годности или поврежденной упаковкой. Утилизацией отходов гипермаркетов Metro Cash & Carry занимаются сторонние подрядчики-специалисты. Таких подрядчиков у ритейлера может быть много.

Например, компания «Экотехпром-Юг» предоставляет для сбора пищевых отходов специальные контейнеры, а затем вывозит их «на определенные полигоны, где с помощью специального оборудования происходит утилизация», говорится на ее сайте. Утилизация 1 т просроченной пищевой продукции стоит от 900 руб., алкоголя - от 1800. Технология утилизации пищевых отходов может быть разной, таким образом, ритейлер сам выбирает способ утилизации, который будет ему наиболее выгоден.

В настоящее время у людей нет чувства ценности продуктов питания. Не стоит обвинять розничные сети в чрезмерном объеме просроченной продукции, или производителей в том, что производят слишком много. Сами люди выбрасывают огромное количество хороших продуктов. Они относятся к ним расточительно. Поэтому возникает много проблем, связанных с таким отношением к продуктам.

продукт годность логистический

Список литературы

[1] The problem of food waste // OLIO - Share more. Waste less/ [Электронный ресурс] // https://olioex.com/food-waste/the-problem-of-food-waste/ (дата обращения: 18.12.2019).

[2] Попова Е.М. Тенденции и закономерности развития российского ритейла / Е. М. Попова, И. В. Калашникова // Казанская наука. - 2013. - № 8. - с. 75-78.

[3] Боталова А.И. Фудшеринг: экономические, экологические и социальные аспекты явления // Электронный научный журнал «Вектор экономики». - 2020. -,У1

[4] Катрич А. Пищевые отходы и решения, связанные с ними/Катрич А., Паршина К. // Проблемы современного мира глазами молодежи. - 2016. - с. 198-207.

[5] Серков А. Ф. О подходах к прогнозированию потребления продуктов питания населением России / Серков А. Ф., Чекалин В. С., Харина М. В. // АПК: Экономика, Управление. - 2020. - №1. - с. 4-15.

[6] Закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 18.07.2019) // Собрание законодательства РФ. - 1992. - № 2300-1. - Ст. 5.

Размещено на Allbest.ru