Размещено на http://www.allbest.ru/

Розділ 1. Характеристика підприємства як об'єкта маркетингу

Товариство з обмеженою відповідальністю Чілі піца

Дата реєстрації: 07.07.2005

Власник: Томпакова Ірина Леонідівна

Форма власності: Приватна власність

Види діяльності:

- Діяльність ресторанів

- Виробництво м'ясних продуктів

- Виробництво сухарів, печива, пирогів і тістечок тривалого зберігання

- Діяльність кафе

- Діяльність барів

- Послуги з постачання готової їжі

Розділ 2. Опис системи управління маркетингом

маркетинг асортимент ресторан конкурентоспроможність

2.1 Розглянемо функції ресторану

Маркетингові дослідження - це збирання та оброблення даних для прийняття маркетингових рішень. Маркетингові дослідження включають: аналіз клієнтів, аналіз діяльності закладу та аналіз конкурентів. Аналіз клієнтів закладу та конкурентів здійснюють з метою визначити, на скільки ефективно даний заклад задовольняє потреби клієнта, а також створити профіль клієнта. Заклад аналізують, оцінюючи сильні та слабкі сторони його діяльності. Розгляд конкурентів здійснюють з метою визначити такі факти: в якому сегменті ринку отримує прибуток конкурент; які має відмінні позитивні якості досліджуваний заклад, порівняно з конкурентом; які недоліки у стратегії діяльності конкурентів; оцінка ефективності реклами конкурентів. Це все виконують керівник ресторану та адміністратори.

Розробка стратегії маркетингу - це процес створення програми дій підприємства. У цього ресторану немає певної стратегії. За ці всі роки ресторан досяг великих успіхів, має своїх постійних клієнтів, зібраний дружній персонал і це потрібно тільки підтримувати.

Маркетингова товарна політика - це комплекс заходів щодо формування ефективного, з комерційної точки зору, асортименту, спрямований на підвищення конкурентоспроможності продукції, створення нових товарів, оптимізації асортименту, продовження життєвого циклу товару. Товар - основа всього комплексу маркетингу. Якщо товар не задовольняє потреби покупця, то ніякі додаткові витрати на маркетингові заходи не зможуть поліпшити його позиції на конкурентному ринку. Керуючий ресторану постійно оновлює асортимент страв, іноді в меню додаються страви на певний сезон або свято.

Розробка цінової політики - комплекс заходів фірми, до якого відноситься формування ціни, знижок, умов оплати за товар, реалізація якого покликана забезпечити задоволення потреб споживачів і отримання фірмою прибутку. Ціноутворення в закладах ресторанного господарства має свої особливості, які відрізняються від інших галузей. По своєї суті ціна закладу ресторанного господарства є послугою, яка надається споживачам у вигляді вироблених страв, закуплених товарів, а також пропозиції різних видів культурних програм та організація дозвілля. Тому встановлення цін є відповідальним процесом і його здійснює керуючий ресторану виходячи з попиту, витрат і цільового прибутку.

Розробка політики розподілу - це діяльність щодо планування, реалізації та контролю фізичного переміщення товарів від місць їх виробництва до місць продажу. Основна мета політики розподілу - організація ефективного збуту виготовленої продукції. Передусім - це місцезнаходження ресторану. Якщо місцезнаходження невдале, то і гостей буде менше. Ресторан має дуже хороше місце знаходження - в центрі міста, там де завжди велике скупчення людей. На даний момент найважливіша частина розподілу це доставка додому, так як через умови карантину ресторан втрачає багато клієнтів і має багато витрат.

Розробка комунікаційної політики - перспективний напрям дій підприємства, спрямований на забезпечення взаємодії з усіма суб'єктами маркетингової системи з метою задоволення потреб споживачів і отримання прибутку. В цьому випадку політика комунікації є дуже важлива, так як ресторан контактує із своїми клієнтами, постачальниками, посередниками, банками, страховими компаніями та іншими контактними аудиторіями. Найважливіше це взаємодія з клієнтами, з якими спілкуються офіціанти. Завжди треба продумувати всі думки, знаходити підхід до кожного гостя, щоб вони були задоволені та прийшли ще раз.

Контроль і аудит маркетингу - контроль і перевірка маркетингового середовища. Суть контролю полягає в порівнянні досягнутих результатів з цілями, наміченими для програми маркетингу, і в прийнятті необхідних заходів. При здійсненні функції контролю необхідно використовувати певні нормативні документи, стандарти і, якщо це необхідно, самостійно розробляти критерії оцінки. Так, при обслуговуванні клієнтів в залі ресторану велику роль відіграє рівень культури спілкування офіціанта з відвідувачами. Тому кожного місяця адміністратор проводять перевірку офіціантів на знання меню і вміння спілкуватися.

Таблиця 1. Реалізація функцій маркетингового менеджменту

Розділ 3. Аналіз та діагностика маркетингової діяльності підприємства

Аналізуємо підприємство в маркетинговому середовищі. Це середовище складається із зовнішнього та внутрішнього середовища. Зовнішнє в свою чергу поділяється на мікро- та макросередовище. Мікросередовище має 5 чинників:

· Постачальники - це ділові фірми чи особи-підприємці, які забезпечують підприємство ресторанного господарства матеріальними ресурсами, що необхідні для виробництва конкретних страв, напоїв та послуг. Без постачальників заклад не зможе функціювати, через те що не буде продуктів з яких готують страви. Якщо постачальники завжди все привозять вчасно то вони впливають тільки позитивно.

· Маркетингові посередники - це фірми, що допомагають підприємству у просуванні, збуті та розповсюдженні його товарів серед клієнтури. Ресторан немає ніяких посередників, продукція реалізовується тільки в межах закладу.

· Конкуренція - це боротьба за ринкову частку між фірмами, споживачі яких мають ідентичні або схожі потреби. По суті діла будь яке підприємство харчування є конкурентом для ресторану. Бо головною функцією будь-якого підприємства ресторанного господарства є надання споживачам послуг харчування. Вже інша справа в рівні цін, якості обслуговування, наданні послуг. Прямими конкурентами ресторану є ресторани та інші підприємства ресторанного господарства, які надають споживачам окрім послуг харчування ще й незвичні додаткові послуги. (негативний влив)

· Споживачі - це окремі особи та домогосподарств, що купують товари і послуги для власного споживання. В даному випадку для ресторану споживачами є відвідувачі, що купують той чи інший продукт. Це працівники, студенти, діти, батьки, літні люди та ін. Споживачі впливають позитивно, через те, що приносять дохід закладу.

· Контактні аудиторії можуть сприяти або заважати фірмі в обслуговуванні ринків. До контактних аудиторій ресторану належать банки з якими він співпрацює (Приват Банк), засоби масової інформації (газети «Шанс», «Час», «Імпульс»; журнали «Полісся»; радіо «Хіт FM», реклама в мережі Інтернет, біг-борди та ін.). Усі ці засоби поширюють інформацію про підприємство, впливають на формування суспільної думки про заклад.

А макросередовище поділяється на 6 чинників:

· Економічні чинники - це економічний стан країни; купівельна здатність громадян; динаміка і структура вжитку; фінансове, валютне, кредитне положення країни. Економічні фактори є одними з найголовніших в маркетинговому середовищі, так як вони впливають на купівельну здатність відвідувачів ресторану, їх кількість та характер послуг і товарів, які вони придбають. Ресторан орієнтований на споживачів з середнім рівнем доходу, тому при збільшенні його частки на ринку, ресторан має велику кількість споживачів, і високий прибуток. Цей фактор також безпосередньо впливає на коло постійних клієнтів ресторану, які його відвідують. (позитивний вплив)

· Природно-географічні чинники представлені головним чином кліматичними і ресурсними умовами конкретного регіону. Вони мають прямий вплив на підвищення ціни на ресурси та продукти, що веде до підвищення цін в меню ресторану. А це, в свою чергу, впливає на формування конкурентних переваг продукції ресторану і призводить до збільшення нових споживачів. (позитивний влив).

· Політико-правові чинники - це політичні інститути в країні і їх розвиненість; стан законодавства, регулюючого економічну і господарську діяльність; наслідки впливу зовнішньоекономічної політики на конкуренцію і попит на внутрішньому ринку; вплив громадськості на характер рішень, що приймаються державними органами. Політичні фактори мають вплив на діяльність фірми через законодавчі акти. В Україні діє ціла низка законодавчих актів, які регулюють діяльність у сфері маркетингу. Перелік цих нормативних документів відповідно до сфер застосування. Для регулювання діяльності ресторану використовуються нормативні акти, які регулюють діяльність закладів харчування, зокрема Закон від 01.12. 2005р. «Про захист прав споживачів», від 06.07.1995р. «Про застосування реєстрів розрахункових операцій у сфері торгівлі і громадського харчування та послуг», від 24.02.1994 р. «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» з наступними доповненнями, підзаконними актами Кабінету Міністрів України, Міністерств економіки, фінансів, внутрішніх справ, Державно-податкової адміністрації. (позитивний вплив)

· Демографічні фактори мають прямий вплив на визначення обсягів виробництва продукції для певного споживчого сегмента. В даний час основний вплив на ресторан має збільшення народжуваності населення і появи нового сегменту - діти. Враховуючи дані чинники в певних ресторанах обладнаний дитячий куточок, де маленькі гості зможуть вдосталь пограти і помалювати. (позитивний вплив)

· Соціально-культурні фактори - система життєвих цінностей, формує поведінку споживачів, ставлення людей один до одного, суспільства, природи. Складаються традиції, звичаї, стереотипи справляють істотний вплив на споживання в рамках даної території, але вони можуть бути зовсім іншими в іншому місці. Значення соціальної складової дуже важливо, оскільки вона є все проникною, впливаючою як на інші складові макросередовища, так і на внутрішнє середовище ресторану. Соціальні процеси змінюються відносно повільно. Проте якщо відбуваються певні соціальні зміни, то вони призводять до істотних змін в оточенні ресторану. За останні роки відбулися великі зміни в культурних цінностях людей, їм набридла одноманітність, а так як заклад має різноманітне меню, він буде користуватися попитом серед споживачів. (позитивний вплив)

· Техніко-технологічні чинники - це найпотужніша сила, яка впливає на всі технічні можливості підприємства. Прогрес науки і техніки несе в собі величезні можливості і не менш величезні загрози для ресторану. Так як заклад не в змозі побачити нові перспективи, що відкриваються, оскільки технічні можливості для здійснення змін переважно створюються за межами галузі, в якій вони функціонують. Запізнившись з модернізацією, вони втрачають свою частку ринку. (негативний влив)

Розрахуємо я?????? ?????? ????? - ?? комплекс дій, спрямованих на вивчення усіх факторів, умов, ситуацій, які впливають на стан і розвиток ринку, на зміни його обсягів, структури, масштабів.

Таблиця 2. Якісний аналіз ринку підприємства

Для розрахунку взято населення міста Хмельницький, але освоєний ринок є 1328.

Зробимо аналіз конкурентної позиції підприємства. Візьмемо 2 конкурента ресторану «Чилі піца»: «Мрія» та «Чилінтано». Рейтинг візьмемо від меншого до більшого. 1-найгірше, 3-найкраще.

Таблиця 3. Аналіз конкурентної позиції

Таблиця 4. Сітка оцінки стадії «життєвого циклу»

На даний момент перевищує стадія зрілості, однак не менш значень відповідає стадії росту. Повільний збут не дуже добре впливає, тому що продукція може не повністю реалізуватися і це призведе до псування продукції. Конкуренція не впливає негативно, так як вони дають можливість розвиватися підприємству. Розподіл впливає негативно, тому що зменшилася мережа представництв де б вони могли реалізувати свою продукцію. Стабільність цін є доброю якістю для підприємства.

Таблиця 5. Бальна оцінка конкурентоспроможності

Отже, дивлячись на розрахунок можна сказати, що ресторан «Чилі піца» є кращий з цих трьох ресторанів, тобто є не конкурентоспроможними.

Таблиця 6. Контрольний лист для оцінки сильних і слабких сторін діяльності підприємства у конкурентній боротьбі

Група І - краща, ніж будь-хто на ринку, явний лідер у галузі.

Група II - вище середнього рівня, показники господарської діяльності хороші і стабільні.

Група ІІІ - середній рівень, повна відповідність галузевим стандартам, стійка позиція на ринку.

Група IV - треба потурбуватися про поліпшення своїх позицій на ринку, є привід до переживань, показники

господарської діяльності погіршуються.

Група V - ситуація тривожна, позиція на ринку повинна бути поліпшена найбільш рішуче, підприємство попало в

кризову ситуацію.

Отже по цих даних можна сказати, що підприємство відноситься до III групи підприємств і на ринку є на середньому рівні.

Розглянемо ринкові можливості та маркетингові проблеми підприємства та зробимо SWOT-аналіз.

Ринкові можливості:

· Можна створювати більше нових продуктів. Розвивати нові канали реклами - наприклад, мобільні повідомлення.

· Можна розширити меню ресторану, щоб залучити більшу кількість клієнтів в ресторан.

· Можна розміщувати свої ресторани в різних районах.

· За рахунок підвищення якості інгредієнтів, можна знизити ризик вплив їжі на здоров'я.

· Одна з основних проблем - коливання курсів валют, так як ціни на страви стандартизовані.

· Через серйозну пандемію, всі ресторани закривають і ресторани не мають можливості функціювати.

· Якщо створюються нові ресторани, стає більше конкурентів.

· Так як ціни стандартизовані, то конкуренти можуть знижувати ціну на свою продукцію, що призведе до відтоку клієнтів.

· Перехід працівників до конкурентів.

Таблиця 7. SWOT-аналіз