Структура ассортимента меда, реализуемого в торговых сетях Московского региона

Размещено на http://www.allbest.ru/

Российская таможенная академия

Российский университет кооперации

СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА МЕДА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА

Криштафович Дмитрий Валентинович - кандидат технических наук,

доцент, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы,

Криштафович Валентина Ивановна - доктор технических наук, профессор,

профессор кафедры товароведения и таможенной экспертизы

г. Люберцы

Аннотация

Актуальность и новизна работы. Мед является пищевым продуктом высокого и стабильного спроса у населения, так как обладает высокой пищевой ценностью, сохраняемостью, кулинарно-технологическими и другими потребительскими свойствами. Также мед относится к товарам достаточно высокой ценовой категории и вопросы изучения ассортимента реализуемого на прилавках России меда, выявления его фальсификации являются весьма актуальными.

Цель работы. Статья посвящена анализу структуры ассортимента меда, реализуемого на прилавках торговых сетей Московского региона.

Материалы и методы исследования. Структуру ассортимента меда характеризовали удельной долей каждого вида меда в общем ассортименте. Показатели структуры ассортимента рассчитывали как отношение количества отдельных видов меда к суммарному количеству, входящему в ассортимент. Информация собиралась путем посещения магазинов, представляющих основные торговые сети Московского региона, на основании полученной информации рассчитывались показатели структуры ассортимента и строились диаграммы.

Результаты работы. Установлено, что в исследуемых магазинах преобладает мед отечественных производителей. В ходе работы были выявлены наиболее востребованные виды меда по особенностям технологической обработки, по количеству и виду растений-нектароносов, а также по виду упаковки. В процессе изучения ассортимента были также выявлены случаи несоответствия предоставляемой на этикетке информации с фактической (информационная фальсификация), что явно указывает на необходимость ужесточения контроля производства и реализации данной продукции на территории Евразийского экономического союза.

Ключевые слова: мед; ассортимент меда; структура ассортимента меда; крем-мед; мед с добавками.

Abstract

мед упаковка обработка производство

STRUCTURE OF THE ASSORTMENT OF HONEY SOLD IN RETAIL CHAINS IN THE MOSCOW REGION

Dmitry V. Krishtafovich - Candidate of Engineering Sciences, Associate Professor, the Department of Commodities and Customs Examination, Russian Customs Academy (Lyubertsy, Moscow region, Russian Federation).

Valentine I. Krishtafovich - Doctor of Engineering Sciences, Professor, the Department of Technology of Public Catering, Commodities and Merchandising Services, Russian University of Cooperation (Mytishchi, Moscow region, Russian Federation); the Department of Commodities and Customs Examination, Russian Customs Academy (Lyubertsy, Moscow region, Russian Federation).

Relevance and novelty of the work. Honey is a food product of high and stable demand among the population, as it has a high nutritional value, preservation, culinary, technological and other consumer properties. Also, honey is a product of a fairly high price category, and the issues of studying the range of honey sold on the shelves of Russia, identifying its falsification are very relevant.

Purpose of work. The article analyzes the structure of the assortment of honey sold on the shelves of retail chains in the Moscow region.

Materials and methods. The structure of the honey assortment was characterized by the specific share of each type of honey in the total assortment. Indicators of the assortment structure were calculated as the ratio of the number of individual types of honey to the total amount included in the assortment. Information was collected by visiting stores that represent the main retail chains in the Moscow region based on this information, indicators of the assortment structure were calculated and diagrams were constructed.

Results. It was found that the studied stores are dominated by honey from domestic producers. During the work, the most popular types of honey were identified by the features of technological processing, by the number and type of plants-nectarines, as well as by the type of packaging. In the course of studying the assortment, cases of discrepancy between the information provided on the label and the actual information (information falsification) were also identified, which clearly indicates the need to tighten control over the production and sale of these products on the territory of the Eurasian economic Union.

Keywords: honey; assortment of honey; structure of the assortment of honey; cream-honey; honey with additives.

Основная часть

Натуральный мед - природный сладкий продукт питания, который является результатом жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара растений или выделений живых частей растений, или выделений насекомых, паразитирующих на живых частях растений, которые пчелы собирают, преобразуют, смешивая с производимыми ими особыми веществами, складывают в ячейки сотов, обезвоживают, накапливают и оставляют в сотах для созревания.

Пчелиный мед является уникальным полезным пищевым продуктом, обладающим высокой пищевой ценностью за счет содержания легко усвояемых углеводов (в основном глюкозы и фруктозы), обуславливающих высокую энергетическую и органолептическую ценность, а также усвояемость и физиологически активных веществ (витаминов, ферментов, гормонов, минеральных элементов, антимикробных веществ и др.), обуславливающих высокую физиологическую ценность. Также в натуральном меде содержатся ароматические и полифенольные вещества, белковые вещества и органические кислоты (химический состав меда в значительной степени варьируется в зависимости от источника нектара, времени сбора, породы пчел, места произрастания источника нектара и др. факторов; в меде содержится до 300 различных химических соединений).

Кроме высокой пищевой ценности натуральный мед обладает также и другими потребительскими свойствами: высокой сохраняемостью (при соблюдении оптимальных режимов срок хранения составляет до 2-х лет); высокими кулинарно-технологическими свойствами (как готовый пищевой продукт и полезная альтернатива в кулинарии сахару и сахарозе); высокими экологическими свойствами (производство меда - это значительная польза окружающей среде за счет опыления растений).

Производство и внешняя торговля натуральным медом получили широкое распростанение во многих странах мира, в том числе и в России. Пчеловодство на сегодняшний день является одной из основных отраслей сельского хозяйства России, играющей важную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Пчеловодство тесно связанно со многими отраслями растениеводства и животноводства, так как его роль заключается не только в получении специфических продуктов - меда, воска, прополиса и т.п., но и в опылении пчелами сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности.

Россия на сегодняшний день является одним из крупнейших производителей меда в мире, занимая 6 место после Китая, США, Мексики, Турции и Индии [1]. Как один из ведущих производителей меда в мире Россия также активно экспортирует мед за рубеж. По данным таможенной статистики, в число главных покупателей российского меда входят Китай, США и Саудовская Аравия (70% стоимости всех закупок) [2].

При этом, несмотря на развитое пчеловодство и обеспеченность медом собственного производства, не смотря на активно продвигаемую и поддерживаемую производителями и потребителями политику импортозамещения [3] на внутреннем рынке России присутствует также достаточно большая доля иностранного меда. Ввозится мед преимущественно из Австрии (42%) и Украины (11%) [2].

Необходимо также отметить, что уникальные свойства натурального меда и сложный процесс получения делают его не только востребованным на рынке, но и относительно дорогим по сравнению с другими продовольственными товарами. Так, по данным Росстата, среднерыночная цена 1 кг натурального меда в 2018 г. составила 452 рубля [4].

В свою очередь высокая стоимость товара в сочетании с высоким спросом неизбежно приводит к попыткам его фальсификации. В целях удешевления продукции недобросовестные производители могут смешивать натуральный мед с глюкозно-фруктозным сиропом в различных пропорциях, а в отдельных случаях полностью заменять им мед. Также распространенны случаи, когда более дешевый мед продается под видом более дорогого и ценного (например, дешевый подсолничниковый мед выдают за акациевый или эспарцетовый) [1].

В России в соответствии с действующими нормативными документами (ГОСТ 25629-2014 «Пчеловодство. Термины и определения»; ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», ГОСТ 317662012 «Меды монофлорные. Технические условия»), мед классифицируется в зависимости от происхождения (натуральный или искусственный); натуральный мед - в зависимости от вида (цветочный, падевый или смешанный), в зависимости от способа производства и/или реализации (сотовый, центрифужный, прессовый); цветочный мед - в зависимости от количества растений-нектароносов (монофлорный или полифлорный); монофлорный мед - в зависимости от доминирующего медоноса (липовый, подсолнечниковый, гречишный, акациевый и т.д.). Виды натурального меда могут включать в наименование место сбора, с которого мед собран пчелами (луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный и др.); также мед может иметь название географической местности, связанной с его происхождением (башкирский, дальневосточный, алтайский, сибирский и др.).

Среди ассортимета производимого в России и реализуемого на прилавках меда, а также поступающего по импорту, можно выделить также: искусственный мед (производится без участия пчел, путем химического гидролиза сахарозы до глюкозы и фруктозы, при повышенных температурах и в присутствии соляной и серной кислот; в такой мед могут добавлять красители, кислоты, ароматизаторы, медовую эссенцию или часть натурального меда); натуральный мед с добавлением орехов, сухофруктов и другими ингредиентами; натуральный мед, обогощенный пчелинным маточным молочком; крем-мед (или мед-суфле, или взбитый мед, имеющий кремообразную консистенцию, который может содержать добавки в виде фруктовых и ягодных соков, дробленых орехов и пр.).

Наибольший интерес из вышеперечисленных категорий представляет крем-мед, получивший сегодня большое распространение на рынке продукции пчеловодства. Технология его производства отличается от обычного меда наличием дополнительных стадий обработки. Запатентованный Элтоном Дж. Дайсом процесс кремирования меда включает: пастеризацию основной части меда (90%) для уничтожения дрожжей, которые могут в нем присутствовать; взбивание оставшейся части меда (10%); смешивание взбитого и пастеризованного меда; выдерживание смеси при температуре 14 °C (57 °F); размельчение кристаллов [5]. Такой мед в дальнейшем не кристалл изуется, не застывает при низких температурах, не течет при комнатной температуре, легко смешивается с иными ингредиентами в однородную массу [6].

При перемещении через таможенную границу мед необходимо классифицировать (присвоить код) в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (далее ТН ВЭД). Классификация товаров в таможенных целях по прежнему является одним из важнейших инструментов регулирования внешнеторговой деятельности. От правильности выбора кода товара в соответствии с ТН ВЭД зависит не только размер начисленных ввозных (вывозных) таможенных пошлин и налогов, но и возможность применения к данному товару льгот и преференций. Кроме того, достоверность данных таможенной статистики, ведение которой возложено на таможенные органы, напрямую зависит от классификационных кодов, указанных в таможенных декларациях [7].

При этом классификация меда в соответствии с нормативными документами, принятыми в РФ и классификация в таможенных целях значительно отличаются. Классификация меда по ТН ВЭД представлена только по двум признакам: по происхождению (натуральный и искусственный); по наличию в составе натурального меда пчелиного маточного молочка [1].

Следовательно, из всего ассортимента меда, представленного на рынке и перемещаемого через таможенную границу, однозначно определить товарные позиции по первому Основному правилу интерпретации (ОПИ) можно только в отношении натурального меда (товарная подсубпозиция 0409 00 000 0); искусственного меда, а также смеси натурального и искусственного меда (товарная позиция 1702); а также натурального меда, обогощенного пчелинным маточным молочком (товарная позиция 2106 согласно Пояснениям).

Классификация других видов меда представляет определенные сложности и требует применения других правил ОПИ (особенно это актуально для многокомпонентных продуктов - меда с орехами, с сухофруктами и другими различными ингредиентами) [8]. Самая большая ставка ввозной таможенной пошлины установлена на мед натуральный - 15%, для искусственного меда товарной позиции 1702 она составляет 5 или 10%, из-за чего мед натуральный попадает под товары группы риска, а мед искусственный - к товарам группы прикрытия.

Кроме того, мед натуральный подлежит ветеринарному и санитарно-эпидемиологическому надзору, что также является причиной для искажения информации при заполнении таможенных деклараций при ввозе продукции.

Данные факторы определяют актуальность исследования вопросов ассортимента, классификации в таможенных целях, идентификации меда, выявления его фальсификации на российском рынке.

В статье рассмотрены вопросы анализа структуры ассортимента меда, представленного на прилавках торговых сетей Московского региона (Москвы и Московской области).

Нами был изучен ассортимент и рассчитана структура ассортимента меда в различных магазинах розничной торговли (супери гипермаркетах различных торговых сетей: «Азбука вкуса», «Атак», «Ашан», «Билла», «Дикси», «Лента», «Магнит», «Метро», «Окей», «Перекресток», «Пятерочка», «Реал», «Да», «Верный», «Ярче» и др.). При этом были проведены исследования в наиболее крупных магазинах данных торговых сетей.

Структуру ассортимента меда характеризовали удельной долей каждого вида меда в общем ассортименте; показатели структуры ассортимента рассчитывали как отношение количества отдельных видов меда к суммарному количеству, входящему в ассортимент [9].

В исследованных магазинах торговых сетей, по ассортименту которых можно с большой долей вероятности судить об ассортименте меда всего Московского региона, присутствуют 147 наименований данной продукции. На рисунке 1 представлена структура ассортимента меда по странампроизводителям. В результате было выявлено, что большая часть меда, реализуемая в различных магазинах, произведена в Российской Федерации. По итогам анализа 88% (127) образцов были произведены отечественными производителями, по 4% (по 6 образцов) импортированы из Австрии и Франции, а также незначительное количество (2%) из Австралии (3 образца), Абхазии и Киргизской республики (по 1%).

На рисунке 2 представлена структура ассортимента меда в зависимости от вида и особенностей технологической обработки. Были выявлены следующие виды продукции (указанной на маркировке): крем-мед, мед, мед в сотах, мед-суфле, медовый мусс и медовое ассорти. Установлено, что преобладающим видом продукции по особенностям технологической обработки является непосредственно мед (77%), на втором и третьем местах - крем-мед (11%) и мед-суфле (9%), которые, по сути, являются аналогичными продуктами.

Особое внимание следует обратить на видовое разнообразие натурального меда по количеству и виду растений-нектароносов. Преобладающее большинство меда, представленного на внутреннем рынке Российской Федерации, является полифлорным - 65% (96 образцов), а 33% (48 образцов) - монофлорным меда. На оставшихся двух процентах образцов вообще отсутствует информация относительно вида меда по количеству растений-нетароносов.

Структура ассортимента монофлорного меда по виду растения-нектароноса представлена на рисунке 3.

Наибольшее количество образцов представлено липовым медом - 32% (47 образцов), а также гречишным - 27% (39); 9% монофлорного меда являются каштановыми, 6% - хлопковым, а количество остальных видов варьируются в пределах от 2 до 4%

Для упаковки данного вида товара используются различные упаковочные материалы, при этом преобладающее большинство меда упаковано в стеклянную тару - 60% образцов; для 21% использована полимерная упаковка. В 19% случаев упаковка товара была комбинированной. Таким образом, наиболее популярным упаковочным материалом для данной категории товаров в торговых сетях является стекло. Кроме того, в большинстве случаев используется металлические укупорочные средства.

Рис. 1 Структура ассортимента меда по странам-производителям

Рис. 2 Структура ассортимента меда по виду (особенностям технологической обработки)

Рис. 3 Структура ассортимента монофлорного меда

Рис. 4 Недостоверная информация на этикетке меда

В ходе работы также были обнаружены образцы, на этикетках которых содержится недостоверная информация. Так, например, на нескольких образцах меда на этикетке указывалось, что мед является полифлорным, но при этом крупным и жирным шрифтом указывался один конкретный вид меда по растению-нектароносу (акациевый, пустырниковый, липовый, донниковый). Конечно, представленная таким образом информация может ввести в заблуждение потребителей. Фотографии подобных образцов представлены на рисунке 4.

Таким образом, представленный ассортимент меда на прилавках российских торговых предприятий достаточно широк; присутствуют чистый натуральный мед, взбитый мед, мед с различными добавками, а также в незначительном количестве мед в сотах. Основная доля в ассортименте по виду меда представлена полифлорным медом (из монофлорного меда преобладающую долю занимает липовый мед); по странам-производителям - медом отечественного производства; по виду потребительской упаковки - продукцией в стеклянной таре. Были обнаружены фальсифицированные образцы меда с недостоверной информацией на этикетке (информационная фальсификация).

Сложность идентификации меда простым потребителем заключается в том, что состав меда натурального и его качество могут сильно различаться в зависимости от места производства, метода переработки, климатических условий региона, условий обработки и хранения, а также от источника меда и многих других факторов.

Для обеспечения потребителей качественным медом назрела объективная необходимость ужесточения контроля за безопасностью и обнаружением фальсификации меда как при пересечении таможенной границы ЕАЭС, так и в торговых предприятиях Российской Федерации.

Список используемых источников

1. Криштафович ДВ. Особенности классификации меда в таможенных целях / Д.В. Криштафович, А.Р. Бронникова // Товаровед продовольственных товаров. 2019. № 10(184). С. 41-47.

2. Экспорт и импорт России по товарам и странам. [Электронный ресурс]. URL: http:// ru-stat.com/date-Y2013-2018/ru/export/world/010409.

3. Криштафович Д.В. Исследование отношения потребителей Москвы и Московской области к проблеме импортозамещения пищевых продуктов / Д.В. Криштафович, В.И. Криштафович, Д.Р. Шарафутдинова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. 2017. № 5. С. 68-74.

4. Федеральная служба государственной статистики. Центральная База Статистических данных: средние потребительские цены (тарифы) на товары и услуги. [Электронный ресурс]. URL: http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi.

5. База патентов США [Электронный ресурс]. URL: http://patft.uspto.gov/netacgi/nphParser?Sect1=PTO1&Sect2=HITOFF&d=PALL&p=1&u=%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsrchnum.htm&r=1&f= G&l=50&s1=1987893.PN.&OS=PN/1987893&RS=PN/1987893.

6. Суржанская И.Ю. Сравнительная оценка качества меда в зависимости от технологии производства / И.Ю. Суржанская, В.И. Криштафович, Е.В. Орлова, Н.А. Колотова // Товаровед продовольственных товаров. 2019. № 7. С. 6-12.

7. Веселова П.П. Классификация товаров как инструмент регулирования международной торговли / П.П. Веселова, Т.М. Воротынцева, Д.В. Криштафович // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 7. С. 67-71.

8. Криштафович Д.В. Проблемные аспекты классификации многокомпонентных продовольственных товаров в таможенных целях / Д.В. Криштафович, А.Р. Бронникова // Товаровед продовольственных товаров. 2020. № 2(188). С. 54-59.

9. Криштафович В.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович, Е.В. Красильникова. М.: КНОРУС, 2020. 266 с.

References

1. Krishtafovich D.V. Osobennosti klassifikatsii meda v tamozhennykh tselyakh / D.V. Krishtafovich, A.R. Bronnikova // Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov. 2019. № 10(184). S. 41-47.

2. EHksport i import Rossii po tovaram i stranam. [EHlektronnyj resurs]. URL: http://rustat.com/date-Y2013-2018/ru/export/world/010409.

3. Krishtafovich D.V. Issledovanie otnosheniya potrebitelej Moskvy i Moskovskoj oblasti k probleme importozameshheniya pishhevykh produktov / D.V. Krishtafovich, V.I. Krishtafovich, D.R. SHarafutdinova // Fundamental'nye i prikladnye issledovaniya kooperativnogo sektora ehkonomiki. 2017. № 5. S. 68-74.

4. Federal'naya sluzhba gosudarstvennoj statistiki. TSentral'naya Baza Statisticheskikh dannykh: srednie potrebitel'skie tseny (tarify) na tovary i uslugi. [EHlektronnyj resurs]. URL: http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi.

5. Baza patentov SSHA [EHlektronnyj resurs]. URL: http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?Sect1=PTO1&Sect2=HITOFF&d=PALL&p=1&u=%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsrchnum.htm&r= 1&f=G&l=50&s1=1987893.PN.&OS=PN/1987893&RS=PN/1987893.

6. Surzhanskaya I.YU. Sravnitel'naya otsenka kachestva meda v zavisimosti ot tekhnologii proizvodstva / I.YU. Surzhanskaya, V.I. Krishtafovich, E.V. Orlova, N.A. Kolotova // Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov. 2019. № 7. S. 6-12.

7. Veselova P.P. Klassifikatsiya tovarov kak instrument regulirovaniya mezhdunarodnoj torgovli / P.P. Veselova, T.M. Vorotyntseva, D.V. Krishtafovich // Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov. 2015. № 7. S. 67-71.

8. Krishtafovich D.V. Problemnye aspekty klassifikatsii mnogokomponentnykh prodovol'stvennykh tovarov v tamozhennykh tselyakh / D.V. Krishtafovich, A.R. Bronnikova // Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov. 2020. № 2(188). S. 54-59.

9. Krishtafovich V.I. Teoreticheskie osnovy tovarovedeniya i ehkspertizy: uchebnik / V.I. Krishtafovich, D.V. Krishtafovich, E.V. Krasil'nikova. M.: KNORUS, 2020. 266 s.

Размещено на Allbest.ru