Прийоми маркетингу в організації ресторанного бізнесу України під час війни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Прийоми маркетингу в організації ресторанного бізнесу України під час війни

Компанець Катерина Андріївна кандидат економічних наук, доцент, Державний торговельно-економічний університет Україна

Антонюк Ірина Юріївна кандидат технічних наук, доцент, Державний торговельно-економічний університет Україна

Медведева Анжеліка Олександрівна кандидат технічних наук, доцент, Державний торговельно-економічний університет Україна

Анотація

В статті проведений комплексний аналіз сучасного стану підприємств ресторанного бізнесу. Досліджено матеріали джерел, що описують ситуації реорганізації і перебудови закладів харчування. Встановлено, що під час воєнних дій на території України підприємства ресторанного бізнесу постраждали більше ніж під час пандемії Covid19. Заклади харчування які опинились не в окупованих територіях і керівництво яких швидко зреагувало на сучасну воєнну ситуацію, змінили свою організаційні і направили свої дії на підтримку української армії. Тобто головну місію багато підприємств ресторанного бізнесу втратили. З елітної, крафтової кухні вони пристосувались до звичайних доступних українських страв, які мають наразі задовольнити потреби і надати волонтерську підтримку українському споживачу. ресторанний бізнес харчування

В статті наведено SWOT-аналізу, а також можливості підприємств ресторанного бізнесу і загрози, які можуть несприятливо вплинути на їх діяльність під час воєнного стану країни. Наразі стає за необхідне оцінити ступінь важливості або впливу на діяльність ресторанного бізнесу зовнішніх та внутрішніх організаційних перетворень. Встановлено, що для використання найголовнішою можливості організації ресторанного бізнесу, а саме, відкриття нових філій на українському ринку, підприємство повинно володіти всіма необхідними ресурсами (фінансовими, тимчасовими, кадровими).

Головну загрозу для діяльності представляє зниження попиту на послуги за рахунок недостатньої про інформованість споживачів про зміни концепції закладів. Наразі це сталось через закриття офіційних сайтів підприємств для збереження конфіденційної інформації. Доведено, що це призведе до зниження прибутку і конкурентоспроможності. Для запобігання цьому необхідно вести активну маркетингову діяльність, розвивати пропоновані послуги, розробляти нові, а також застосовувати нові канали дистрибуції.

Встановлено, що через військовий стан і класичні маркетингові прийоми не працюють в повній мірі і наразі можливо застосування партизанського маркетингу. Саме ці підходи допоможуть закладам ресторанного бізнесу бути конкурентоспроможними.

Ключові слова: організація ресторанного бізнесу, маркетингові підходи, воєнний стан, реорганізація бізнесу, заклади харчування.

Kompanets Kateryna Andriivna PhD in Economics, Associate Professor, State University of Trade and Economics Ukraine

Antonyuk Iryna Yuriyivna PhD in Technical, Associate Professor, State University of Trade and Economics Ukraine

Medvedeva Anzhelika Oleksandrivna PhD in Technical, Associate Professor, State University of Trade and Economics Ukraine

METHODS OF MARKETING IN THE ORGANIZATION OF RESTAURANT BUSINESS OF UKRAINE DURING THE WAR

The article provides a comprehensive analysis of the current state of the restaurant business. Materials of sources describing situations of reorganization and reorganization of food establishments are investigated. It has been established that restaurant businesses suffered more during the hostilities in Ukraine than during the Covid pandemic19. Food establishments that were not in the occupied territories and whose leadership reacted quickly to the current military situation, changed their organizational and directed their actions in support of the Ukrainian army. That is, the main mission of many restaurant businesses has lost. From elite, craft cuisine, they have adapted to the usual available Ukrainian dishes, which must now meet the needs and provide volunteer support to Ukrainian consumers.

The article presents a SWOT-analysis, as well as opportunities for restaurant businesses and threats that may adversely affect their activities during the martial law of the country. It is now necessary to assess the importance or impact on the restaurant business of external and internal organizational changes. It is established that in order to use the most important opportunity to organize a restaurant business, namely, opening new branches in the Ukrainian market, the company must have all the necessary resources (financial, temporary, human).

The main threat to the activity is the decline in demand for services due to insufficient consumer awareness of changes in the concept of institutions. Currently, this is due to the closure of the official websites of enterprises to preserve confidential information. It is proven that this will reduce profits and competitiveness. To prevent this, it is necessary to conduct active marketing activities, develop the offered services, develop new ones, as well as apply new distribution channels.

It has been established that due to martial law and classical marketing techniques do not work in full and it is currently possible to use guerrilla marketing. These approaches will help restaurant establishments to be competitive. The use of marketing techniques proposed in the article will allow martial law, food companies not only to survive but also to enter new markets and reach a larger target audience.

Keywords: organization of restaurant business, marketing approaches, martial law, business reorganization, food establishments.

Постановка проблеми. Сучасний світ знаходиться в тяжких політичних та пандемічних умовах. Наприкінці лютого 2022 року різні галузі, в тому числі й ресторанний бізнес, призупинили свою діяльність через бойові дії на території нашої держави. Український бізнес зазнав більших втрат, ніж за час пандемії. Наслідки завданої шкоди важко оцінити, оскільки бізнес по всій території країни досі під загрозою. В залежності від низки факторів і умов власники ресторанного бізнесу почали повертатись до роботи та відновлювати діяльність, перш за все, задля підтримки фінансового становища країни. Крім того держава також закликає бізнесменів відновлювати роботу у регіонах із відносно спокійною ситуацією.

Ресторанний бізнес, як і будь-який інший, поновлює своє функціонування й у інших цілях. Чимало людей в умовах сьогодення потребують послуг, що надає ресторанна галузь. А працівники закладів ресторанного бізнесу, повертаючись до роботи, отримують перш за все фінансову підтримку. [4]

Так наразі заклади харчування зараз активно долучились до благодійної допомоги. Вони всіма силами підтримують переселенців, безкоштовно готують комплексні обіди для солдатів Збройних Сил, використовують власні склади для зберігання продуктів.

Команда відомого київського ресторатора Дмитра Борисова з перших днів готують та розвозять їжу і різні підрозділи ДСНС, медпрацівникам та територіальній обороні. Заклади швидкого харчування передають продукти, які не потребують готування, бійцям ЗСУ. Частину коштів заклади готельно- ресторанного бізнесу жертвують на допомогу усім, хто її потребує. [2]

Всі ці умови призвели до суттєвих змін в організації ресторанного бізнесу і швидкому темпу переозброєння та реорганізації діяльності. Не зважаючи на це ресторанний бізнес змінюється досить бурхливо. Розробка плану по просуванню ресторану, безсумнівно, є дуже важливою частиною, так як дозволить підготуватися до різних ситуацій в бізнесі. В цих умовах в ресторанному бізнесі кожному закладу необхідно знати свої сильні і слабкі сторони, вміти правильно і грамотно розбиратися в ситуації на ринку, розробити відповідну маркетингову стратегію. Це все дасть можливість закладу не тільки отримувати прибутку, залучати клієнтів, але і дозволить функціонувати на ринку довгий період часу. Тому наразі і стає питання перебудови маркетингових організаційних складових ведення бізнесу в сучасних воєнних умовах

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Розвитку та організації ресторанного бізнесу приділялось увага багатьох вчених економістів. Так ще до воєнні часи науковці в своїх працях надавали пропозиції по інноваційним формам ведення бізнесу аналізували показники розвитку: Воловельская І.[1], Гончарова А.[1], Деревицький Є. [3], Завадинська О.[3],Калиновськая Е[1], Кінчур А.[3]. Наразі війна змінила наукові думки і розмов про інноваційність бізнес процесі та про розвиток діяльності ресторанного бізнесу не іде мова. В роботах вчених висвітлюються питання воєнних перетворень та криза відновлення і запуску ресторанного бізнесу. Автори О. Зуб [4] та Я. Друзюк [2] - "На своєму місці: як зберегти бізнес під час війни". Багато аналітиків будують прогнози щодо відновлення ресторанного бізнесу. Тобто всі ці зміни і стан війни в Україні і дає підстави для висвітлення питання пропозицій та аналізу організаційної діяльності закладів харчування.

Мета статті - теоретико-методичне визначення маркетингових підходів для реорганізації ресторанного бізнесу під час війни

Виклад основного матеріалу. Ресторанний бізнес - досить прибуткова справа, і, хоча ринок громадського харчування у нас в країні ще далекий від насичення, конкуренція в цій сфері бізнесу дуже висока. За таких умов хороших результатів в просуванні закладу можна досягти за допомогою методів партизанського маркетингу. Партизанський маркетинг використовує найрізноманітніші доступні засоби, які дешеві або ж взагалі безкоштовні, для досягнення цільової аудиторії.

В умовах ринку всі підприємства, які гідні продовжувати свою діяльність, повинні бути самоокупними, приносити прибуток, в іншому випадку їх чекає банкрутство. Тому основним моментом при переході до ринкових відносин стала відмова від нав'язування покупцям нереальних цін, відірваних від дійсних запитів ринку.

Маркетингові стратегії для просування ресторанів з року в рік змінюються і те, що працювало декілька років тому, навряд чи буде працювати сьогодні. Якщо маркетингова стратегія і зовсім буде відсутньою, то керівництво ризикує піддати краху свій бізнес, так як буде займатися виробництвом послуг, які не мають ринкового попиту. Тобто стає за необхідне в сучасних умовах розробки заходів по реалізації маркетингової стратегії - диференціації послуг, з метою залучення нових і утримання старих клієнтів.

В умовах постійного посилення конкуренції підприємству треба враховувати не тільки власні фінансові інтереси, а й інтереси споживачів, щоб утримати його і зберегти свою частку на ринку. А це може бути досягнуто тільки при дотриманні заздалегідь розробленої цінової політики, використовуючи всі сучасні напрацювання. При організації ресторанних послуг особливо важливо підтримувати концепцію закладу, тобто те, що вигідно відрізнити його серед великої кількості конкурентів.

Податкова політика держави не сприяє розвитку ресторанного бізнесу, як показують статистичні дані податкової служби України, вони мають тенденцію до зростання.

У разі нашої держави дуже високий вплив європейських партнерів. Необхідно враховувати вимоги європейського союзу, які збільшують суму вкладень в бізнес.

Населення України невелике, кількість серед нього високо забезпечених людей іще менша, тому ресторани вищого цінового класу не можуть забезпечити себе великою кількістю клієнтів.

Людина влаштована так, що йому рано чи пізно набридає одне і те ж, але в той же час він хоче бути впевнений, що є місце, де він завжди отримає певну страву під абсолютно певним соусом. Він хоче бути впевнений в тому, що його не обдурять в його очікуваннях, він хоче бути приємно здивований, хоче відчувати себе шанованою персоною і бажаним гостем одночасно. Той, хто зуміє слідувати цим правилам виживе в будь-яких умовах.

При проведенні SWOT-аналізу буде визначено сильні і слабкі сторони, а також можливості підприємств і загрози, які можуть несприятливо вплинути на діяльність фірми. Наразі стає за необхідне оцінити ступінь важливості або впливу на діяльність ресторанного бізнесу зовнішніх та внутрішніх організаційних перетворень.

Таблиця 1