Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

Национальный исследовательский ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «МИСиС»

Институт экономики и управления промышленными предприятиями

Кафедра менеджмента

Курсовая работа

Исследование рынка продовольствия на примере гипермаркета "Перекресток"

Выполнил(а) студент (ка)

группы БМН19-1з

Василенко Алёна Олеговна

Научный руководитель

Старший преподаватель кафедры ПМ

Ученая степень и звание

Трушина Екатерина Владимировна

Москва 2021

Содержание

ассортимент торговля гипермаркет

• Введение
• 1. Теоретические основы формирования ассортимента в торговле
• 1.1 Понятие ассортимента
• 1.2 Методы и принципы формирования торгового ассортимента
• 2. Анализ формирования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»
• 2.1 Организационно-экономическая характеристика гипермаркета «Перекресток»
• 2.2 Анализ концепции формирования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»
• 3. Направление совершенствования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»
• 3.1 Меры по повышению эффективности формирования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»
• 3.2 Оценка эффективности предложенных мер
• Заключение
• Список литературы

Введение

Уровень и качество жизни большинства потребителей во многом определяют ассортиментную политику коммерческого предприятия. Потребности людей практически безграничны, но ресурсы для их удовлетворения ограничены. Созданная по определенному принципу, коммерческая смесь имеет потребительскую ценность. [12]

Ассортимент продукции - это совокупность их видов и разновидностей вместе взятых в соответствии с конкретным признаком.

Коммерческий ассортимент - это ассортимент товаров для розничной торговли. Это включает в себя полный спектр продуктов, производимых многими предприятиями, и делится на две пищевые отрасли: пищевые продукты и продукты, которые не являются пищевыми продуктами. Каждая из отраслей промышленности делится на группы, в которые входят комбинированные продукты по ряду признаков. [11]

На сегодняшний день приобретает актуальность формирования рационального с точки зрения получения прибыли и удовлетворения потребностей покупателей - ассортимента.

Данную тему исследования можно рассмотреть с двух сторон:

Теоретическая цель исследования проявляется в оценке процесса формирования ассортимента товаров розничных торговых предприятий.

Практическая цель - ее смысл заключается в том, что изучение данной проблемы позволит любому покупателю правильно подобрать интересующий его товар среди ассортимента гипермаркета «Перекресток».

В проектной работе должны быть выполнены для достижения поставленной цели следующие задачи:

· изучить сущность и виды ассортимента;

· оценить процесс управления розничным ассортиментом предприятия;

· проанализировать факторы, определяющие формирование ассортимента предприятия в розничной торговле;

· охарактеризовать деятельность гипермаркета «Перекресток»;

· изучить структуру ассортимента гипермаркета «Перекресток»;

В качестве объекта данного исследования используется гипермаркет «Перекресток».

1. Теоретические основы формирования ассортимента в торговле

1.1 Понятие ассортимента

На сегодняшний день, в условиях развития рыночных отношений и в связи усиления конкуренции между предприятиями торговли приходится искать более новые подходы к осуществлению своей деятельности. Такие подходы должны быть ориентированы на повышение прибыли и конкурентоспособности предприятия. Определяется, в первую очередь, реализацией ассортимента, соответствующего спросу и потребностям покупателей. И в этом процессе особенно важна глобальная сеть небольших магазинов розничной продажи. Главная цель - получение прибыли и для ее достижения играет важную роль в максимизации получаемой прибыли в ассортимент конъюнктуры рынка. В связи с этим необходимо определить, что есть ассортимент из различных источников (табл. 1).

Таблица 1. Понятие ассортимента.[4]

На основании проведенного анализа многообразия терминов "ассортимент" можно утверждать, что в авторском подходе к конкретизации определения исследуемого сорта общим является то, что это родственные друг другу продукты по определенным признакам. Ряд авторов рассматривают ассортимент товаров как перечень или номенклатуру товаров. Отдельные авторы рассматривают ассортимент товаров, как и подбор в соответствии с каким-либо признаком. Многие авторы предоставляют ассортимент товаров как набор [14].

Категория товаров, выражающая значение всеобщего общественного потребления в системе общественного воспроизводства, еще не подвергалась всестороннему теоретическому рассмотрению. Причина в том, что потребители менее заинтересованы в продукте на рынке, несмотря на определённые типы продуктов конкретного уровня качества.

Набор потребительских товаров - это набор сортов, которые формирует человек, постепенно приобретая определенный товар. Кроме того, внимание производителей, специализирующихся на производстве продукции, привлекает не всю массу товаров, а разновидности определенных групп и видов продукции в зависимости от потребительского спроса.

Изучение теории товарного диапазона и его функционирования в общественном размножении - это научная задача, решение которой целесообразно привлекать ресурсы товарной науки, дизайна, технологии производства, экономической теории, экономики производства, коммерческой экономики и маркетинга. Сложность исследования категории «ассортимент продукции»:

Сложность исследования в категории "ассортимент продукции»:

· наличие множества классов, типов, групп и видов продукции;

· предоставляет широкий спектр функций;

· использование разных потребительских признаков;

· обновленный ассортимент продукции в разных функциональных сферах общественного воспроизведения;

· дифференциация продукции и спрос на нее;

· постоянные изменения в составе изделий, составляющих масштаб и их структуру в целом.

До недавнего времени товароведение не уделялось должного внимания теории ассортимента как категории потребительной стоимости товаров. Практически не осуществлялся анализ состояния ассортимента во взаимосвязи с потребностями. В учебной литературе ассортимент отдельных групп товаров часто представляет имеющиеся виды и разновидности, обусловленные особенностями ассортимента отдельных групп товаров часто представлялся в описательном виде как общая группировка товаров, имеющая виды и разновидности, обусловленные особенностями ассортимента товаров. В ряде требования и обеспечения наиболее полного удовлетворения материальных и духовных потребностей человека[7].

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментность, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Принимая решение о производстве или организации процесса реализации какой-либо продукции, необходимо, в первую очередь, определить структуры совокупности по видам, типам, сортам, размерам и маркам. Среди производителей и продавцов товаров как производственного, так и потребительского назначения очень редко можно встретить компании и фирмы, производящие и предлагающие на рынке только один вид товара. Обычно торговые и промышленные предприятия представляют в своём арсенале либо несколько разновидностей однородных товаров, либо продукцию, относящуюся к различным по назначению товарным группам.

Состав продукции ассортимента характеризуется определенным единством, выражающим взаимосвязь между отдельными изделиями в системе. Другими словами, это не является случайным, а сознательно создан и статус отдельных продуктов, доля которых находится в сложных взаимосвязях. Товары изучаются не сами по себе, а с точки зрения функционирования, в значительной степени детерминированного условиями и факторами производства, обмена и потребления. Рассмотрение ассортимента товаров требует учета их взаимосвязей с этими условиями и факторами.

Целесообразно исследование системных сочетаний товаров, отражающих состав, структура, взаимосвязь и взаимозависимость в ассортименте, функционирующих не хаотично и не случайно, а целенаправленно - в соответствии с деятельностью людей, формирующих тот или иной ассортимент товаров [9].

Общим является подход, который предполагает понимание товарного ассортимента, как совокупность товаров, а вот признаки, по которым совокупность формируется, могут быть различными:

1. Диапазон цен

2. Торговая марка

3. Сорт

4. Признак

5. Потребители

6. Рынок

7. Схожесть функционирования

8. Совокупность продукции

Важнейшей составляющей товарной политики предприятия является ассортимент, представляющий различия между товарами разных видов и наименований. Совокупность продуктов в ассортименте характеризуется определенным единством, которое выражает взаимосвязь отдельных продуктов во всех системах. В связи с этим, ассортимент товаров - это не случайная, а целенаправленно сформированная совокупность групп товаров.

Не зная сути ассортимента, невозможно эффективно организовать реализацию той продукции, которая действительно нужна потребителям. Создайте право, которое соответствует реальным потребностям потребителей. Построение правильного и адаптированного к реальным потребностям потребителя масштаба также является залогом правильного функционирования рынка. Существуют различные подходы к классификации торгового ассортимента, представленные в таблице 2.

Таблица 2. Классификация торгового ассортимента.

[13]

Основой для формирования товарного ассортимента является группа товаров, продовольственных и непродовольственных товаров.

Товарная группа - это совокупность товаров, имеющих сходную функциональную ценность и имеющих одинаковые характеристики и показатели потребления.

Все объекты группы таэртоу из одного вида товаров.Внутри каждого вида товаров их разновидности различаются по количеству знаков. Разнообразная продукция широкого ассортимента[13]

В основе образования торгового ассортимента лежит товарная группа, товары продовольственные и непродовольственные.

1.2 Методы и принципы формирования торгового ассортимента

Ассортиментная политика реализуется через управление ассортиментом товаров, которые представляют деятельность по разработке и применению комплекса мер, обеспечивающий высокоэффективное функционирование ассортимента товаров в общественном воспроизводстве. [24]

Управление ассортиментом - это деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Под ассортиментным направлением следует понимать совокупность целенаправленных действий, деятельность человека или группы людей по предоставлению товара, которая приводит к переходу в желаемое состояние, удовлетворяющее потребности, спрос, условные или плановые потребности. [23]

Практика современной розничной торговли показывает тесную взаимосвязь между ассортиментом компании и ее местоположением. Это происходит не только при сравнении с основными конкурентами, но и, в частности, при создании четких различий в сознании потребителей.

Управление ассортиментом розничного торгового предприятия следует осуществлять с использованием разных методик. (Рис. 1)

Рисунок 1. Основные методы управления ассортиментом розничного торгового предприятия.[11]

Методология АВС-анализа предполагает группировку и упорядочение аналитических объектов с точки зрения их вклада в мировой конечный показатель.

Элементы обычно: продукты или группы продуктов; акции; поставщики; покупатели; периоды продаж.

В качестве расчетного показателя рекомендуется использовать объем продаж за период; прибыль; валовую прибыль, доход.

Разделение ассортимента на основе его «выгодности» на три группы приводит к АВС-анализу (табл. 3)

Таблица 3. АВС классификация ассортимента.

[12]

Продукция группы А подлежит более тщательному учету-вычету и большему количеству инвентаризации, спрос на них предопределен, своевременное пополнение запасов необходимо знать. Нужны точные и более дешевые продукты. Группа В получает меньше управленческого внимания, чем группа А, группа активна.

При использовании XYZ-анализа ассортимент разделяется также на три группы, но на основе другого критерия. Группа Х включает товары, устойчивый спрос промежутка времени. Группа Y - товары, имеющиеся в наличии предсказуемые всплески и например, сезонные колебания спроса. И группа Z - товары, непредсказуемые колебания спросом [4].

Согласно информации с форумов в области исследований ассортимента, специалисты, связанные с работой реально действующих предприятий, утверждают, что одного ABC- или XYZ- анализов недостаточно, чтобы принять решение по выводу части ассортимента, может содержать товары, достаточно большой промежуток времени повлечет за собой потерю клиента. В качестве решения такой проблемы предлагается синтез АВС- и XYZ-анализа. Суть заключается в том, что каждая группа ABC-анализ разбивается еще на три группы по XYZ-анализу, и строится матрица размером три на три. Строки будут отражать товары АВС- анализа, а столбцы - товары XYZ-анализа (табл. 4).

Таблица 4. Матрица синтеза АВС- и XYZ-анализа [12]

Такой взгляд на ассортимент дает более полную картину, и на этом можно основывать наиболее рациональные управленческие решения (например, для менеджмента)[12].

Еще один способ распределения диапазона матрицы БЦЖ. Основатели этой матрицы-Бостонцы, которые консультируются с экспертами по доле рынка и относительной ставке продажи. Эти два параметра эквивалентны для проверки.(Рис. 2)

Рисунок 2. Матрица BCG. [8]

Вначале строится матрица ассортимента, строки которой представляют подгруппы товаров (принцип группирования по сходству удовлетворяемых потребностей), а столбцы-сегменты рынка (для организации розничной торговли это разные группы покупок). Матрица заполняется именами продуктов в подмножестве. На основе диаграммы БЦЖ.

Вот краткое изложение матрицы BCG Group: "звезды "требуют большого внимания и заботы, являются основными продуктами, которые, когда рост рынка замедлится, превратятся в «дойных коров», которые обеспечивают большие объемы продаж и большую прибыль.

2. Анализ формирования ассортимента в гипермаркете «Перекресток»