Размещено на http://allbest.ru

Размещено на http://allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

«Витебский государственный технологический университет»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Эргономика

«Эргономические требования, предъявляемые к упаковке пива»

Выполнила:

студентка группы Дзк-16

Рештаненко Я.О.

Руководитель:

Наговицина Т.В.

Витебск

2018г



Содержание

Введение

1 Характеристика продукта

1.1 Распространеные типы пива

1.2 Характеристика сырья для получения пива

2 Показатели качества продукта, дефекты

2.1 Упаковка

2.2 Маркировка

2.3 Наименование

2.4 Пищевая ценность.

2.5 Транспортировка

2.6 Хранение

Заключение

1. 

Введение

Пиво - слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. Оно является одним из первых напитков, полученных путём спиртового брожения. Предполагают, что предшественника современного пива - напитка, полученного путем брожения злаков, - люди знали еще со времен каменного века. Пастеризацию пива, столь быстро распространяющуюся в Беларуси в последнее время, нельзя рассматривать как способ лёгкого решения трудной задачи: достижения микробиологической чистоты производства. При пастеризации пива, инфицированного на той или иной стадии приготовления, в туннельном пастеризаторе можно получить требуемую биологическую стойкость пива, однако исправить безнадёжно испорченные, вследствие жизнедеятельности посторонней микрофлоры, вкус и аромат, пастеризация не в силах. К сожалению, в условиях отечественного пивоварения трудно полностью предотвратить проникновение посторонних микроорганизмов в сусло и пиво. Вследствие этого возникает задача быстрого выявления микроорганизмов с целью их дальнейшего устранения.



1 Характеристика продукта

В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. В соответствии с ГОСТ Р 51174 пиво по цвету пиво делится на светлое, полутемное и темное; в зависимости от экстрактивности начального сусла от 8 до 23%; по способу обработки делят на пастеризованное и не пастеризованное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей на пиво низкого и верхового брожения. К пиву верхового брожения белорусского производства относится сорт пиво «Бархатное». Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Типичные представители светлого пива: «Жигулевское», «Хмельнов», «Аливария», «Александрия». При производстве темных сортов пива используются специальные сорта солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. К темному пиву относятся «Крыница», «Темное золото», «Бархатное», «Портер» и др. Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка, называемый словом пиво. В русском языке проблем нет - все называется пивом. Путаница в терминологии начинается с этикеток с английскими названиями - BEER, ALE, LAGER, STOUT... Международная терминология несколько отличается от белорусской. Первоначально слова BEER и ALE обозначали различные напитки - в BEER всегда добавлялся хмель, что нельзя сказать про ALE, куда хмель не добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во все сорта и слово BEER начало обозначать "пиво вообще" и включило в себя две большие группы - ALE и LAGER. ALE приготавливается настаиванием и верхним брожением дрожжей при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество сортов пива, таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT. Хотя и считается, что LAGER простое легкое пиво, оно коренным образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы пивоварения. В отличие от Элей, LAGER приготавливается вывариванием и нижним брожением с медленным вторичным брожением при низкой температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами, это пиво использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном LAGER - светлое пиво, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER относятся такие сорта как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество PILSNER.

1.1 Распространены типы пива

ALE - пиво верхнего бpожения, заpодилось в начале 7-го века в Англии и выpабатывается с хмелем после 16-го века. Темпеpатуpа бpожения (13-21 °С) несколько меньше, чем у пpивычного легкого пива.

PALE ALE/BITTER ALE (светлый/горький эль) - светлый эль является Бутылочным эквивалентом горького эля. В бутылочном варианте более высокая степень карбонизации, иногда больше выражен солодовый вкус. Это пиво очень популярно в Великобритании, имеет горький вкус, хмелевой аромат.

INDIA PALE ALE (индийский светлый эль) - разновидность светлого эля, отличается несколько большим количеством хмеля.

MILD ALE (мягкий эль) и BROWN ALE (коpичневый эль) - они слаще, чем светлый эль, обладают легким солодовым аpоматом. Мягкий эль имеет низкую экстрактивность начального сусла, малое содеpжание алкоголя. Большинство pазновидностей мягкого эля готовят с темным солодом. Коричневый эль -- бутылочный ваpиант мягкого эля. Большинство коричневых элей темнее и имеют во вкусе отчетливый карамельный оттенок.

SCOTCH ALE (шотландский эль) - у этого пива много общего с коpичневым элем, но он кpепче и слаще. По цвету может быть от светло-коpичневого до почти чеpного.

OLD ALE (стаpый эль) - темнее, чем шотландский эль, это кpепкое пиво с pомовым пpивкусом из-за использования мелиссы.

PORTER (поpтеp) - появилось в 1793 году в Лондоне и пеpвоначально называлось entire, но вскоpе стало настолько популяpным сpеди посетителей пивных - pабочих людей, гpузчиков, что получило название porter ale (эль гpузчиков). Пиво веpхнего бpожения, с очень обильной пеной, темно-коpичневого цвета от поджаpенного не соложенного ячменя.

STOUT (кpепкое) - кpепкий поpтеp, менее сладкое. Особенно популяpно в Ирландии, ваpится по лицензии во многих стpанах. Готовят его и с добавлением овса (oatmeal stout).

IMPERIAL STOUT (импеpское кpепкое) - ваpиант кpепкого эля, имеет сладкий вкус, изначально готовился для pусских цаpей.

CREAM ALE (кpемовый эль) - светлое сухое пиво, pазpаботано в США в начале 20-го века. Готовится путем смешивания эля и лагеpного пива.

BARLEY WINE (ячменное вино) - Эль с очень высокой начальной плотностью, с отчетливым винным или фpуктовым оттенком во вкусе, сладкий, с большим содеpжанием хмеля (до 10% и выше по объему).

WEISSE (белое) - беpлинское пшеничное пиво веpхнего бpожения с небольшим содеpжанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус, вызваный бpожением с участием бактеpий молочной кислоты. В Германии добавляют в такое пиво малиновый сиpоп или эссенцию ясменника.

WEIZEN (пшеничное) - пшеничное пиво южной Геpмании, пpоизводится большинством баваpских пивзаводов. Готовится в отличии от беpлинского белого с высокой экстрактивностью начального сусла и 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но готовят и темное пшеничное (dunkel weizen), weizen bock (пшеничное кpепкое).Hекотоpые маpки пшеничного пива каpбонизиpуют в бутылках (пpоводят втоpичное бpожение), его называют hefeweizen (дpожжевое пшеничное). В нем дpожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содеpжит мало хмеля и имеет аpомат гвоздики от специального вида дpожжей.

LAMBIC - пшеничное пиво с самопpоизвольным сбpаживанием путем контакта с микpооpганизмами в воздухе. Пpоизводится под Бpюсселем.

GUEUZE LAMBIC - этот тип пива получается пpи смешивании выдеpжанного lambic со свежими паpтиями пива.

KRIEK -- Основано на типе lambic. Готовое пиво сливается в емкости с темными кислыми вишнями, сахаp во фpуктах вызывает длительную втоpичную феpментацию.

PILSENER (пльзеньское) - легкое пиво, неpедко его называет сокpащенно pils. Впеpвые стало пpоизводится в 1842 году в Богемии, отличается очень высоким содеpжанием хмеля. Самый pаспpастpаненный тип пива.

MUENCHNER (мюнхенское) - легкое пиво, пеpвоначально Мюнхенское пиво было темным - dunkel, в начале 20 века появился светлый ваpиант - helles. Содеpжит большое количество солода и небольшое хмеля.

OKTOBERFEST/MAERZEN (октябpьское/маpтовское) - янтаpное, кpепкое мюнхенское пиво, pазpаботанное Габpиелем Зедельмейеpом. Готовится в маpте, а употpебляется во вpемя ежегодного фестиваля в октябpе.

VIENNA (венское) - легкое пиво, сходное по хаpактеpистикам с октябpьским пивом, но менее кpепкое. Было pазpаботано в 40-х годах 19-го века недалеко от Вены Антоном Дpейеpом до появления октябpьского пива. Получило pаспpостpанение в стpанах Южной Амеpики.

BOCK (бок) - кpепкое темное пиво, заpодившееся в немецком гоpоде Айнбеке.

DOPPELBOCK (двойной бок) - подpазумевает bock двойной кpепости. Относится к самым кpепким типам пива. Маpки его имеют в названии окончание "-ator".

RAUCH (копченое) - лагеpное пиво с замечательным копченым пpивкусом, котоpый пpидает пиву солод, поджаpеный на огне от сжигания буковой дpевесины. Pаспpостpанено в pайоне Бамбеpга в Геpмании и pедко встpечается за его пpеделами. "Копченое" пиво подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с pжаным хлебом и к опpеделеным остpым сыpам.

KELLER - нефильтpованное легкое пиво, геpманский тип, похожее на бочковое draft.

DRY (сухое) - легкое пиво, в котоpом все сбpаживаемые сахаpа из солода пpевpащаются в алкоголь. Для этого типа пива беpется меньше солода. Имеет низкую пеpвоначальную плотность и имело бы очень слабый аpомат, если бы не большое количество хмеля.

DRAFT (DRAUGHT) - означает пиво из бочки, не пастеpизуется. Hекотоpые пивзаводы pазливают его в банки или бутылки, но тpанспоpтиpуют в холодильных контейнеpах или подвеpгают тонкой очистке, заменяющей пастеpизацию.

ICE BEER (ледяное пиво) - легкое пиво, котоpое после окончания ваpки, но до финального бpожения, быстpо охлаждают почти до темпеpатуpы замеpзания. Обpазовавшиеся кpисталлы льда удаляются, и получается пиво с почти двойным содеpжанием алкоголя по сpавнению с дpугими типами легкого пива. Ice beer запатентовано канадской пивоваpеной компанией "Labbat в 1993 году.



1.2 Характеристика сырья для получения пива

Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. Иногда, часть солода заменяют несоложеным сырьем: рисом (сечкой), кукурузой (мукой или сечкой), пшеницей или, чаще, ячменной мукой. Цель этого - экономия дорогостоящего солода или придание пиву определенного вкуса.

На формирование показателей пива оказывают большое влияние качество воды. Технологическая вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, без запаха, с определённой жесткостью. Жесткость воды и ее солевой состав регулируют, применяя различные способы водоподготовки: реагентный, ионообменный, электродиализный и мембранный, основанный на принципе обратного осмоса. Для удаления неприятного запаха воду дезодорируют путем пропускания через колонку, заполненную активированным углем.

Наименование показателя	Характеристика показателя
	фильтрованное пиво	нефильтрованное пиво:
	светлое	полутемное	темное	осветленное, неосветленное, светлое, полутемное, темное
Внешний вид	Прозрачная пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений	Прозрачная пенящаяся жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту (допускается наличие дрожжевого осадка и слабая опалесценция)
Вкус	Солодовый и хмелевой вкус с горечью, соответствующий сорту пива	Солодовый вкус с привкусом карамельного солода, приятной горечью, соответствующей сорту пива	Полный солодовый вкус с ярко выраженным карамельным вкусом, приятная горечь, соответствующая сорту пива	Чистый вкус сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и с привкусом дрожжей. Посторонний привкус не допускается.
Аромат	Аромат, отвечающий сорту пива, чистый, без посторонних запахов и привкусов	Аромат сброженного солодового напитка. Допускается слабый дрожжевой аромат. Посторонние запахи не допускаются
Пенообразование	Пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле от 8 % до 11,5 %; высота пены - не менее, 20,0 мм; пеностойкость - не менее 2,0 мин. Пиво с массовой долей сухих веществ в начальном сусле от 12,0 % до 20,0 %: высота пены - не менее 30,0 мм; пеностойкость - не менее 2,0 мин.

Примечание: Дополнительные требования к вкусу и аромату пива устанавливаются производителем в рецептуре на каждое наименование Наиболее дорогостоящим сырьём пивоваренного производства является хмель. Он придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком, подавляя жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры, и повышает пеностойкость пива. В пивоварении используют женские соцветия хмеля -- хмелевые шишки, содержащие ароматические и горькие вещества. В пивоварении используют высушенные хмелевые шишки, молотый брикетированный хмель, а также различные хмелевые экстракты. Хмель и хмелепродукты хранят в сухом, темном и охлажденном помещении с температурой от 0 до 2°С и относительной влажностью воздуха не выше 70 %.

Производство пива включает в себя следующие этапы:

1. приготовление солода

2. дробление солода

3. получение пивного сусла:

- затирание

- фильтрование

- кипячение сусла с хмелем

- отделение сусла от хмелевой дробины.

- охлаждение и осветление сусла

4. сбраживание пивного сусла и дображивание пива

5. осветление и разлив пива

пиво упаковка маркировка качество органолептический



2 Показатели качества продукта, дефекты

В процессе производства пива допускается использовать пищевые продукты и материалы, разрешенные органами охраны здоровья России или по действующей нормативной документации.

По органолептическим показателям пиво должно соответствовать :

2.1 Упаковка

Упаковка и маркировка пива производятся в соответствии с ГОСТ Р 51174-98, ГОСТ Р 51074-97.Пиво должно выпускаться в герметично укупоренной таре: бутылках коричневого или зеленого цвета вместимостью 0,5 и 0,33 дм3; деревянных осмоленных бочках вместимостью 50 и 100 дм3, металлических бочках вместимостью 30, 50 и 100 дм3. Пиво высокого качества выпускается только в бутылках по ГОСТ 10107 и металлических банках.

Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% вместимости.

Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

Бутылки с пивом герметично укупоривают кроненпробкой, а бочки -- с применением укупорочных материалов, допускаемых Минздравом РФ.

Упаковывают бутылки с пивом в дощатые ящики по ГОСТ Р 13360, 18575, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 13516, ящики из полимерных материалов, а также тару-оборудование по ГОСТ Р 24831.

2.2 Маркировка

Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:

· наименование продукта;

· наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

· наименование страны и места происхождения;

· товарный знак изготовителя (при его наличии);

· содержание спирта при его объемной доле более 1%;

· состав пива;

· пищевая ценность;

· условия хранения;

· срок годности;

· объем, дм3;

· обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· информация о сертификации.

Дополнительно может быть нанесена следующая информация:

· утвержденная торговая марка;

· наименование организации-разработчика;

· краткая характеристика основы напитка;

· другие надписи информационного и рекламного характера.

Бочки дополнительно маркируются номерами: первая цифра -- квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья -- год этого измерения, остальные -- инвентаризационный номер бочки. Текст на упаковке, потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше и маркировку наносят на русском языке, по требованию заказчика -- на государственных языках субъектов Беларуси. Текст и надписи могут быть продублированы на иностранных языках.

Представляется целесообразным остановиться на определении терминов и понятий, применяемых для маркировки пива.

2.3 Наименование

Наименование должно конкретно и достоверно характеризовать пиво, позволять отличать данный продукт от других. При необходимости указываются отличительные качества пива (например, «пастеризованное»). Эти указания располагают на этикетке в непосредственной близости от наименования. Наименование сортов пива должно соответствовать требованиям государственных стандартов Беларуси и межгосударственных стандартов. Марки и сорта пива, не являющиеся традиционными для Беларуси (например, эль), поступающие по импорту, должны иметь наименования, соответствующие международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам. С учетом используемого сырья, технологии изготовления, состава (включая применяемые пищевые добавки), органолептических особенностей характер марки и сорта пива могут относиться изготовителем к определенной группе пищевых продуктов специального назначения (безалкогольное пиво, диетическое и др.) и сопровождаться соответствующей информацией для потребителя.

Не допускается:

· в наименованиях пивной продукции указывать, что данное пиво является продуктом типа-другого известного продукта (например, пиво типа «Бавария» и т. п.);

· давать пиву наименования, вводящие потребителя в заблуждение относительно природы и происхождения продукта.

Использование в наименовании пива таких терминов, как «экологически чистое», «свежее», «витаминизированное», «без консервантов», «здоровое», «лечебное» и др., имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить идентификацию свойств продукта или дающего четкое определение термина, и/или при подтверждении компетентными органами.

Наименование пива, сформированное в соответствии с изложенными выше требованиями, может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, нанесением фирменной марки (знака). Если изготовитель продукта не является одновременно упаковщиком и экспортером, то, кроме изготовителя и его адреса, должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса. Наименование изготовителя и экспортера пива может быть написано буквами латинского алфавита. Наименование места происхождения, т. е. название страны, населенного пункта, местности или другого географического объекта (далее --географический объект), используется в том случае, когда особые свойства пива исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями или человеческим фактором, либо тем и другим одновременно. Наименованием места происхождения продукта может быть историческое название географического объекта.

Товарный знак изготовителя наносится только при условии его регистрации в установленном порядке.

Допускается совместное указание на этикетке вместимости 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм3 с нанесением просечки для указания фактической вместимости.

Списку ингредиентов должен предшествовать заголовок «Состав», перечень представлен в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре: вода, солод, хмель и др.

Для указания пищевых добавок применяют их групповое наименование и индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). В соответствии с перечнем, утвержденным правительством Российской Федерации, информация о биологически активных пищевых добавках должна содержать сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний.

Любая информация о специальных питательных свойствах, лечебном и профилактическом назначении продукта, наличии в нем биологически активных веществ, отсутствии вредных веществ или других особых его характеристиках может быть нанесена на этикетку только с разрешения компетентных органов или при соответствии продукта нормативному документу, регулирующему решение данных вопросов и подтверждающему правомочность их использования и рекламы.

2.4 Пищевая ценность.

На Этикетку, как правило, выносится содержание углеводов и белков, так как концентрация других веществ незначительна.

Условия хранения определяются ГОСТ или другим нормативным документом.

Срок годности пивной продукции исчисляют с даты изготовления. Он может быть указан следующим образом: «Годен в течение . (часов, суток, месяцев)», «Годен до (дата», «Использовать до . (дата)».

На этикетках бутылок с пивом дату изготовления наносят либо в виде штампов на оборотной стороне, либо в виде насечек против напечатанных цифр дней, месяцев, лет.

Информацию о сертификации пищевых продуктов наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460. Отсутствие знака соответствия свидетельствует о том, что серийно изготовляемый продукт не сертифицирован у изготовителя. В этом случае информация о сертификации должна быть представлена с каждой партией продукта в виде сертификата, выданного в установленном порядке на конкретное наименование пива.

Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, наносят на этикетку. Импортные продукты могут быть без обозначения нормативного или технического документа. Продукт может сопровождаться другой информацией, в том числе рекламной. Информацию располагают непосредственно на единице упаковки в удобном для прочтения месте, на этикетке, контрэтикетке, ярлыке. Изготовитель конкретного вида продукта должен помещать информацию на одном и том же месте единицы упаковки.

Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легко читаемой.

Размеры и форма представления информации, в том числе маркировки, должны соответствовать размерам и форме потребительской упаковки.

2.5 Транспортировка

Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых машинах пиво должно быть защищено от действия света и мороза. Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами и на базы розлива, производят в автоцистернах по ГОСТ 9218-86 или в автоцистернах по ГОСТ 9218-86, а также в автоцистернах по действующей нормативно-технической документации.

2.6 Хранение

Проблема правильного хранения пива интересна не только профессионалам-пивоварам и коллекционерам. Вкус лагера, портера и других сортов можно испортить за несколько часов, поэтому даже если вы приобретаете дюжину бутылок к завтрашней вечеринке, все равно нужно позаботиться о том, чтобы пиво хранилось в подходящих условиях, иначе гости будут разочарованы. Важно помнить о следующих моментах:

1. Положение бутылки. В отличие от благородного вина, хранящегося в горизонтальном положении (чтобы не пересыхала корковая пробка) в специальных винотеках, пиво принято складировать вертикально - так уменьшается контакт напитка с пробкой (крышкой) и воздухом под ней. Кроме того, иногда в пиве встречается дрожжевой осадок, при правильном положении бутылки он собирается на донышке и не попадает в бокал.

2. Место хранения. Пиво необходимо изолировать от разрушающего влияния ультрафиолета - именно для этого на заводе напиток и разливают в бутылки зеленого или темного стекла, не прозрачные.

Пиво должно храниться при температуре не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в специальных защищенных от атмосферного воздействия помещениях. Хорошо подходит специальный пивной погреб, но в городских квартирах рассчитывать на такую роскошь не приходится. Альтернатива профессиональному хранилищу - отдельный пивной холодильник. Можно обойтись и обычным бытовым, но тогда бутылки будут проветриваться каждый раз, как потребуется достать еду, а регулярные перепады температур сказываются на качестве не в лучшую пользу.

3. Температура и влажность. Пиво принято пить холодным, но не ледяным - при сильной заморозке (как и при чрезмерном нагревании) вкус портится. Что касается оптимальной температуры, здесь действует довольно простое правило: чем крепче пиво, тем выше может быть температура его хранения.

Для светлого лагера и эля подойдет режим 7-10°C, стауты и темные эли лучше всего чувствуют себя при температуре 12,8-15,5°C, ну а большинство сортов прекрасно хранится и при стандартной температуре 10-12,8°C. Рекомендованная относительная влажность воздуха - до 85%.

Если при варке пива были допущены какие-то погрешности, и напиток получился неидеальным - все шероховатости вкуса проявятся при повышении температуры. Это еще одна причина, почему пиво лучше употреблять охлажденным, - вкуснее будет.



Заключение

В умеренных количествах пиво - восхитительный пенный напиток. Оно и внешне красиво, обладая самыми аппетитными на свете оттенками - от светло-коричневого, как янтарного, до чёрного. К пиву верхового брожения относятся один сорт - пиво «Бархатное».

Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов.

Типичные представители светлого пива: «Жигулевское», «Хмельнов», «Аливария», «Александрия». При производстве темных сортов пива используются также специальные сорт солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами. К темному пиву относятся «Крыница», «Темное золото», «Бархатное», «Портер» и др.

В последние годы у нас пиво пользуется большим спросом. Ему уделяется много внимания, как со стороны экономистов, так и простых покупателей в связи с тем, что появился выбор между отечественными и дешёвыми импортными сортами. По доходности, при эффективной налоговой политике пиво - весьма доходный бизнес. В России налоговые поступления от пивной отрасли стоят по объёму на третьем месте после нефти и газа! пиво солод сусло напиток

У отрасли есть перспективы развития. Но отечественный производитель стакивается с одной, на мой взгляд, главной проблемой - нехваткой средств. Поэтому, сейчас у нас акционируются заводы с продажей крупных пакетов акций крупным компаниям, готовым вкладывать средства в реконструкцию и модернизацию производства.



Список использованной литературы

1. Токаев, Э.С. Композиция для функционального напитка / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Ru 2428062 С2. -Дата: 09.10.2009. -- Дата публикации: 20.04.2011.

2. Вереск.

3. Ферментированный травяной напиток, способ его получения и способ введения в напитки горечей/Пушпангадан Палпу [и др.] // Ru 2304399 С2. -- Дата: 25.01.2002. -- Дата публикации: 20.08.2007.

4. Зеленков, В.Н. Способ производства пива с использованием топинамбура/В.Н. Зеленков // RU 2149894 С1. -- Дата: 23.11.1998. -- Дата публикации: 27.05.2000.

5. Способ производства пива «Хамовническое»/Г.С. Плахова [и др.] // RU 97107561 А1. -- Дата: 20.05.1997. -- Дата публикации: 20.02.1999.

6. Напиток, способ его получения, способ получения пива и пенообразующая добавка в напитках/Лене Мельсков Бек [и др.] // RU 2145974 С1. -- Дата: 08.11.1994. -- Дата публикации заявки: 27.02.2000.

7. Способ производства пива с гепатопротекторными свойствами/Ю.И. Шишков [и др.] // RU 98123963 А1. -- Дата: 30.12.1998. -- Дата публикации заявки: 20.10.2000.

8. Гусева, Г.В. Способ производства пива/Г.В. Гусева, Г.А. Ермолаева, М. В. Гернет // RU 2001134559 А1. - Дата: 21.12.2001. -Дата публикации заявки: 10.08.2002.

9. Хмель и его заменители.

10. Водка/И.И. Бурачевский [и др.] // RU 2168543 С2. -- Дата публикации: 20.06.2001.

11. Бальзам,/В.А. Поляков [и др.] // RU 2163634 С1. -- Дата публикации: 27.02.2001.

12. Храмцов, А.Г. Способ производства напитка из молочной сыворотки/А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, Е.Ю. Пашина // RU 2441390 С1. -- Дата: 20.10.2010. -- Дата публикации 10.02.2012.

13. Добавка к напитку и способ производства напитка/Э.Г. Щербакова [и др.] // RU 2217009 С2. -- Дата: 20.06.2003. -- Дата публикации: 27.11.2003.

14. Способ получения напитка на основе белкового молока/И. К. Васнева [и др.] // RU 2010131851 А1. -- Дата: 29.07.2010. -- Дата публикации заявки: 10.02.2012.

15. Способ приготовления лечебно-профилактического препарата из живых штаммов микроорганизмов лакто- и бифидобактерий ЛВ-КОМПЛЕКС Л»/И.В. Соловьева [и др.] // RU 2441907 С1. -- Дата: 29.07.2010. -- Дата публикации заявки: 10.02.2012.

16. Соколенко, Г.Г. Напиток на основе молочной сыворотки с экстрактом амаранта/Г.Г. Соколенко, Т.В. Вострикова, К.К. Полянский // RU 2451452 С2. -- Дата: 13.09.2010. -- Дата публикации: 27.05.2012.

17. Кривцов, Н.Н. Способ получения напитка из меда/Н.Н. Кривцов // RU 94021759 А1. -- Дата: 17.06.1994. -- Дата публикации: 27.06.1996.

18. Селенсодержащая кормовая добавка «Цеохол-Se»/С.Д. Шамсаранова [и др.] // RU 2275192 С2. -- Дата: 01.08.2006. -- Дата публикации: 10.04.2008.

19. Способ производства хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом/Ю.Е. Щербаков [и др.] // RU 2275192 С1. -- Дата: 09.02.2001. -- Дата публикации: 20.09.2001.

20. Войнар, А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. -- 2 изд./А. О. Войнар. -- М., 1962.

21. СанПиН 2.3.2.1293--03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы, утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18.04.2003.

22. Пилат, Т.Л. Композиция для приготовления напитков/Т.Л. Пилат // RU 2002126952 А1. -- Дата: 10.10.2002. -- Дата публикации заявки: 20.07.2004.

23. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

Размещено на Allbest.ru

...