Методологічні підходи до професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи

Размещено на http://www.allbest.ru

Центральний інститут післядипломної освіти ДЗВО «Університет менеджменту освіти», м. Київ

Методологічні підходи до професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи

Тарасюк Ірина Володимирівна кандидат педагогічних наук, доцент кафедри професійної і вищої освіти

Анотація

Проблема підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи є однією з актуальних у теорії і методиці професійної освіти. Це зумовлено, насамперед, перспективами розвитку готельно-ресторанного господарства - важливого сектору вітчизняної економіки та потребою у конкурентоздатних фахівцях сфери гостинності. Означене зумовлює визначення теоретико-методологічних засад процесу підготовки фахівців сфери гостинності, зокрема, низки методологічних підходів, які забезпечують її ефективність.

Методи дослідження: аналіз і синтез психолого-педагогічної літератури, освітніх програм - застосовувалися для з'ясування особливостей професійної підготовки фахівців сфери гостинності; узагальнення - для формулювання авторських висновків.

Акцентуючи увагу на сучасних проблемах професійної освіти та навчання з оглядом на перспективу, виділено основні методологічні підходи до професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи.

Встановлено, що методологічними засадами професійної підготовки майбутніх фахівців сфери гостинності в контексті сучасної освітньої парадигми є синтез компетентнісного, системного, культурологічного, інтегративного, інформаційного, особистісного та практикоорієнтованого підходів. Зазначені підходи дозволяють здійснювати професійну підготовку фахівців цілісно через формування в них не тільки професійно значущих знань, умінь і навичок, а й удосконалення важливих особистісних якостей, від сформованості яких залежать продуктивність і кінцевий результат їх професійного становлення як майбутніх фахівців індустрії гостинності.

Обґрунтована роль сучасних методологічних підходів у підготовці фахівців сфери гостинності для майбутньої професійної діяльності.

Ключові слова: методологічний підхід, сфера гостинності, майбутній фахівець готельно-ресторанної справи, професійна підготовка.

Tarasiuk Iryna Volodymyrivna Candidate of Pedagogical Sciences, Associate Professor of the Department of Professional and Higher Education, Central Institute of Postgraduate Education of DZVO «University of Education Management», Kyiv

METHODOLOGICAL APPROACHES TO THE PROFESSIONAL TRAINING OF FUTURE SPECIALISTS IN THE HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS

Abstract

The problem of training future specialists in the hotel and restaurant business is one of the most urgent in the theory and methodology of professional education. This is due, first of all, to the prospects for the development of the hotel and restaurant industry, an important sector of the domestic economy, and the need for competitive specialists in the field of hospitality. The above determines the determination of the theoretical and methodological foundations of the process of training specialists in the field of hospitality, in particular, a number of methodological approaches that ensure its effectiveness.

Research methods: analysis and synthesis of psychological and pedagogical literature, educational programs - used to clarify the specifics of professional training of hospitality specialists; generalization - for formulating author's conclusions.

Emphasizing the modern problems of professional education and training with a view to the future, the main methodological approaches to the professional training of future specialists in the hotel and restaurant business are highlighted.

It has been established that the methodological foundations of professional training of future specialists in the field of hospitality in the context of the modern educational paradigm are a synthesis of competence, system, cultural, integrative, informational, personal and practice-oriented approaches. The specified approaches allow professional training of specialists holistically through the formation of them not only professionally significant knowledge, abilities and skills, but also the improvement of important personal qualities, on the formation of which depend productivity and the final result of their professional development as future specialists of the hospitality industry.

The substantiated role of modern methodological approaches in the training of hospitality specialists for future professional activity.

Keywords: methodological approach, field of hospitality, future hotel and restaurant specialist, professional training.

Постановка проблеми. Сфера сервісу сьогодні стає не тільки невіддільною частиною формування нормальних умов життєдіяльності людини, а й однією із найнеобхідніших елементів інфраструктури бізнесу. Сфера послуг є дуже перспективним напрямом. Вона надає до 70% всіх робочих місць економіки. У розвинених країнах близько 60% працездатного населення зайнято саме у цій сфері.

Зовнішні та внутрішні умови функціонування готельних підприємств, які швидко змінюються в умовах ринкового конкурентного середовища, висувають нові високі вимоги до рівня кваліфікації фахівців [2].

Проблема підготовки фахівців сфери гостинності є однією з актуальних у теорії і методиці професійної освіти. Це зумовлено, насамперед, перспективами розвитку готельно-ресторанного бізнесу - важливого сектору вітчизняної економіки та потребою у конкурентоздатних фахівцях.

Актуальність проблеми кадрового забезпечення підкреслюється потребою реформування системи професійної підготовки фахівців сфери гостинності. Разом з тим очевидною є суперечність між необхідністю багатоаспектного вдосконалення сучасної системи підготовки, перепідготовки і підвищення кваліфікації фахівців сфери гостинності і недостатньою розробленістю наукових підходів і методичного забезпечення цього процесу. професійний гостинність фахівець

Професійно-технічна освіта України у своєму розвитку пройшла значний історичний шлях. Для кожного історичного відрізку становлення сучасної професійно-технічної освіти характерна певна концепція та своя педагогічна парадигма, що визначають відповідну сукупність методологічних підходів до професійного розвитку фахівців. У центрі уваги сучасної парадигми освіти є посилення особистісного виміру, орієнтація на розвиток індивідуальних особливостей особистості, демократизація в системі освіті [8]. Розвиток сучасної професійної (професійно-технічної) освіти спрямований на перспективу третього тисячоліття, що ґрунтується на концептуальних засадах освіти протягом життя та набуває ключового значення і охоплює широкий комплекс теоретичних методологічних положень, які є прогностичними та спрямовані в майбутнє [4, 19].

Серед основних напрямків розв'язання проблем розвитку професійної освіти та навчання на сучасному етапі визначають зміну методології навчання, що надають можливостей змін у процесі праці. Відповідно проблема конкретизації сучасних методологічних підходів до професійної підготовки майбутніх фахівців сфери гостинності.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Аналіз джерельної бази засвідчує наявність глибокого інтересу науковців до проблеми професійної підготовки фахівців сфери гостинності (М. Бабешко, Ю. Безрученков,

Віндюк, Н. Зубар, О. Машкова, Л. Хаєт та ін.). Теоретико-методологічні засади підготовки фахівців різних професійних сфер у вищій школі досліджують: Г. Бал, В. Болотов, В. Гура, О. Гуренко, В. Загвязинський, В. Ковальчук, Краєвський, О. Москалюк, Н. Ничкало, Ю. Руденко, Л. Спенсер, Ю. Татур та ін.

Значний внесок у розробку сучасних концептуальних положень професійної підготовки фахівців з перспективою на майбутнє зробили вітчизняні вчені: Н. Ничкало, В. Радкевич, Л. Пуховська та ін. Вирішення проблем модернізації змісту професійної освіти і навчання обґрунтовано у наукових працях М. Вайнтpауб, Я. Білоконь, І. Мося, Н. Ничкало, О. Овчарук, А. Романової та ін. Питання методології та методики професійної освіти і навчання висвітлені у працях вчених: Р. Гуревич, І. Дичківська, О. Коваленко, З. Курлянд, Н. Ничкало, В. Радкевич, В. Рибалка та ін. Водночас ціліних досліджень з розглядом теоретико-методологічних засад підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанного бізнесу ще бракує.

Мета статті - обґрунтування основних методологічних підходів, на яких ґрунтується формування професійної компетентності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи.

Виклад основного матеріалу. На сьогоднішній день успішність підготовки фахівців різних професійних галузей, зокрема сфери гостинності, забезпечується через компетентнісний підхід. Як зазначає Н. Ничкало, цей підхід передбачає навчання, сконцентроване на вихідних результатах, а не на вхідних; враховується переважно здатність виконання практичних завдань, але беруться до уваги і знання; навчання у виробничих умовах (принаймні частина навчання відбувається на робочому місці в умовах виробництва) [3].

Підкреслимо, що в сучасній науці компетентність розглядають як найважливішу умову ефективної діяльності особистості, яка проявляється у здатності й готовності до діяльності і базується на визначених знаннях, уміннях і навичках. Стосовно практики у сфері гостинності - це розуміння предметної галузі і особливостей розміщення та використання рекреаційних ресурсів за регіонами світу, вміння оцінювати потенціал розвитку галузі гостинності з урахуванням потреб різних категорій споживачів та видів туризму, здатність аналізувати тенденції і перспективи розвитку національного та світового ринків сфери обслуговування, встановлювати взаємозв'язки між розвитком індустрії гостинності та соціально-економічними процесами у країні, виокремлювати фактори ризику, здатність використовувати сучасні управлінські, організаційні та економічні механізми підвищення конкурентоспроможності національних закладів розміщення та закладів ресторанного господарства тощо [5].

Оскільки сфера гостинності дуже широка і не завжди може бути чітко окреслена, підготовка майбутніх фахівців ГРБ повинна спиратися на культурологічний підхід, що дозволить їм провадити діяльність з урахуванням культурного середовища, де вона відбуватиметься (Г. Бал, Н. Гарашкіна, В. Гура, О. Гуренко, І. Колмогорова, А. Погодіна та ін.) [7].

Однією з особливостей висококультурної особистості є здатність до неперервної самоосвіти, самовиховання, саморозвитку. «На певному рівні культури в людини все більш активно, а головне - результативніше спрацьовує самопізнання; вона самовизначається (актуалізує ті проблеми, які для неї видаються більш цікавими, перспективними, особистісно значущими; вона спрямована на неперервний розвиток, прагне до творчої самореалізації в будь-яких видах діяльності» [1]. Зазначене є важливим у процесі професійної підготовки майбутніх фахівців сфери гостинності. Фахівець готельно- ресторанного бізнесу в процесі професійної діяльності повинен усвідомлювати, що входження в різні культури передбачає визнання особливостей інших людей.

Формування комунікативних умінь у позааудиторному навчанні здійснюється шляхом самостійної участі студентів у підготовці майстер-класів, наукових конференцій, виховних і розважальних заходів [9, с. 48-51].

Методологічною основою науково-дослідницької підготовки студентів є інтегративний підхід. У нашому розумінні інтеграція передбачає об'єднання елементів змісту освіти в єдине ціле. Результатом упровадження інтегративного підходу в навчальний процес стає цілісність знань, здобутих на різних рівнях - про дійсність, про природу тієї чи іншої освітньої галузі, дисципліни, розділу, теми.

Вважаючи інтеграцію базовою концептуальною ідеєю підготовки фахівців готельно-ресторанного бізнесу, ми розглядаємо її в єдності трьох інтеграційних складових: включення вітчизняної системи професійної підготовки фахівців сфери гостинності у світовій освітній простір; інтеграцію змісту дисциплін навчального плану; об'єднання можливостей суб'єктів підготовки, які прямо або опосередковано беруть участь у процесі формування готовності фахівців до діяльності в сфері гостинності [7].

Спирання в професійній підготовці фахівців готельно-ресторанного бізнесу на інтегративний підхід сприятиме впровадженню кращих зразків вітчизняного і зарубіжного їхньої досвіду підготовки, що передбачає інтеграцію змісту навчальних дисциплін, а також взаємодію всіх суб'єктів формування готовності фахівців готельно-ресторанного бізнесу до професійної діяльності [7].

Аналіз сучасних тенденцій готельно-ресторанного бізнесу дозволить вивчити актуальні тенденції та вимоги галузі для визначення потреб у професійних навичках майбутніх фахівців.

Інформаційний підхід - за своєю сутністю є сукупністю методів наукового пізнання, принципів, умов, які пов'язані з виконанням професійних і науково-дослідних завдань, забезпечується інформатикою і реалізується у процесі інформаційно-аналітичної діяльності фахівця [6, 154]. Особливого значення набуває інтеграція інформаційних технологій та програмного забезпечення, що використовується у готельно-ресторанній галузі для освітнього процесу, навчання та вирішення конкретних професійних завдань майбутніми фахівцями.

Формування готовності майбутніх фахівців ГРБ до професійної діяльності неможливе без врахування особистісно орієнтованого підходу, зокрема, використання його педагогічних принципів. Модифікація принципів особистісно орієнтованої професійної підготовки студентів, відповідно до особливостей нашого дослідження, дала можливість визначити такі принципи особистісного навчання в процесі підготовки фахівців сфери гостинності:

пріоритет індивідуальності, самоцінності студентів;

технології професійної підготовки майбутніх фахівців ГРБ на всіх її етапах співвідносяться із закономірностями професійного становлення особистості;

зміст професійної підготовки фахівців ГРБ визначається рівнем розвитку сучасних соціальних, інформаційних, виробничих технологій і майбутньої професійної діяльності;

професійна освіта має випереджальний характер;

особистісно орієнтовану професійну підготовку максимально адаптовано до індивідуального досвіду студентів, їхніх потреб у самоорганізації, самовизначенні і саморозвитку [7].

Важливим є розвиток методології, що базується на взаємодії теоретичних знань та практичного досвіду для ефективної професійної підготовки майбутніх фахівців.

Провідним підходом у процесі підготовки фахівців сфери гостинності є практикоорієнтований підхід (Н. Кузьміна, А. Петровський та ін.). Саме практика є невід'ємною складовою навчального процесу, одною з пріоритетних структурних форм освітньої діяльності, що виступає засобом формування у студентів професійних навичок і вмінь [7].

Практикоорієнтований підхід у формуванні фахівців готельно- ресторанного бізнесу передбачає акцент на практичних аспектах навчання та вирішенні конкретних завдань, що зустрічаються у професійній сфері. Зокрема, важливе значення має забезпечення здобувачів освіти можливістю набуття практичних навиків під час практичного навчання у т.ч. майстер- класах, тренінгах, проєктах, стажуваннях. Окрім того важливо розвивати м'які навички, таких як комунікація, вміння працювати в команді, лідерство, що є важливими у сфері обслуговування.

Співпраця з роботодавцями готельно-ресторанного бізнесу дозволить врахувати вимоги до майбутніх фахівців залучаючи їх до підготовки освітньо- професійних програм, створювати проєкти із залучення здобувачів освіти, що сприятиме формуванню практичних навиків та готовності випускників до реалізації у професійному середовищі.

Окрім того, важливим є розробка методів оцінки та вимірювання успішності професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи згідно з визначеними критеріями.

Висновки

Методологічні підходи є основою для систематизації та упорядкування процесу професійної підготовки у галузі готельно-ресторанного бізнесу. Застосування методологічних підходів дозволяє враховувати індивідуальні особливості здобувачів освіти у підготовці освітньо- професійних програм, зокрема акцентуючи увагу на розвитку у майбутніх фахівців необхідних здібностей та навиків для професійної діяльності. Методології спрямовані на розвиток креативності та критичного мислення допомагають здобувачам освіти вирішувати нестандартні ситуації та розвивати творчі підходи до професійних завдань. Використання сучасних методологій враховує інноваційні тенденції у галузі готельно-ресторанного бізнесу, забезпечуючи випускникам актуальні та конкурентоздатні знання. Отже, методологічні підходи є ключовим інструментом у забезпеченні якості освіти, яка відповідає сучасним вимогам роботодавців та ринку праці.

Проблематика реалізації основних ідей означених методологічних підходів до професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи спонукає до подальших наукових пошуків.

Література

Балл Г.О., Мєдінцев В.О. Особистість як індивідуальний модус культури і як інтегративна якість особи. Горизонти освіти. 2011. №3. С.7-14.

Коваленко, О., Єпик, Л. Аналіз європейського досвіду підготовки фахівців сфери гостинності. Людинознавчі студії. Серія «Педагогіка». 2023. No 16(48), С.123-128

Ничкало Н.Г., Гончаренко С.У., Лук'янова Л.Б., Радкевич В.О. Державні стандарти професійної освіти: теорія і методика. Хмельницький: ТУП, 2002. 334 с.

Ничкало Н. Г. Трансформація професійно-технічної освіти України : монографія. Київ: Педагогічна думка, 2008. 200 с.

5.Освітньо-професійна програма підготовки фахівців за спеціальністю 241 Готельно- ресторанна справа в УжНУ. URL: https://www.uzhnu.edu.ua/uk/infocentre/get/26802 (дата звернення 10.01.2024)

Петренко Л. М. Теорія і практика розвитку інформаційно-аналітичної компетентності керівників професійно-технічних навчальних закладів: монографія. Дніпропетровськ: ІМА-прес, 2013. 456 с.

Повідайчик О.С., Попик М.М. Методологічні підходи до підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанного бізнесу у вищій школі. Науковий вісник Ужгородського національного університету: серія: Педагогіка. Соціальна робота / гол. ред. І. Кузьма. - Ужгород : Говерла, 2020. - Вип. 1 (46), №Ч. 1, Ч. 2. - С. 106-110.

Плуток О., Газука Т., Газука А. Сучасні методологічні підходи до професійної підготовки майбутніх фахівців харчових технологій. Вісник Національного університету «Чернігівський колегіум» імені Т. Г. Шевченка. Вип. 22 (178) (Серія: Педагогічні науки)/ Національний університет «Чернігівський колегіум» імені Т. Г. Шевченка; голов. ред. М. О. Носко. Чернігів: НУЧК, 2023. С. 112-117.

Стрельніков В. Ю. Проблеми та перспективи формування професійних компетен- цій майбутніх спеціалістів сфери ресторанного обслуговування. Імідж сучасного педагога. 2014. № 2. C. 48-51.

References

Ball, H.O., Miedintsev, V.O. (2011). Osobystist yak indyvidualnyi modus kultury i yak intehratyvna yakist osoby [Personality as an individual mode of culture and as an integrative quality of a person]. Horyzonty osvity - Horizons of education, 3, 7-14 [in Ukrainian].

Kovalenko, O., Yepyk, L. (2023). Analiz yevropeiskoho dosvidu pidhotovky fakhivtsiv sfery hostynnosti [Analysis of the European experience of training specialists in the field of hospitality]. Liudynoznavchi studii. Seriia «Pedahohika» - Humanities studies. "Pedagogy" series, 16(48), 123-128 [in Ukrainian].

Nychkalo, N.H., Honcharenko, S.U., Lukianova, L.B., Radkevych, V.O. (2002). Derzhavni standarty profesiinoi osvity: teoriia i metodyka [State standards of professional education: theory and methodology], Khmelnytskyi: TUP [in Ukrainian].

Nychkalo, N. H. (2008). Transformatsiia profesiino-tekhnichnoi osvity Ukrainy [Transformation of vocational and technical education of Ukraine]. Kyiv: Pedahohichna dumka [in Ukrainian].

5.Osvitno-profesiina prohrama pidhotovky fakhivtsiv za spetsialnistiu 241 Hotelno- restoranna sprava v UzhNU [Educational and professional training program for specialists in specialty 241 Hotel and restaurant business at UzhNU]. www.uzhnu.edu.ua Retrieved from https://www.uzhnu.edu.ua/uk/infocentre/get/26802 [in Ukrainian].

Petrenko, L. M. (2013). Teoriia i praktyka rozvytku informatsiino-analitychnoi kompetentnosti kerivnykiv profesiino-tekhnichnykh navchalnykh zakladiv [Theory and practice of development of informational and analytical competence of managers of vocational and technical educational institutions].Dnipropetrovsk: IMA-pres [in Ukrainian].

Povidaichyk, O.S., Popyk, M.M. (2020). Metodolohichni pidkhody do pidhotovky maibutnikh fakhivtsiv hotelno-restorannoho biznesu u vyshchii shkoli [Methodological approaches to the training of future specialists in the hotel and restaurant business in higher education]. Naukovyi visnyk Uzhhorodskoho natsionalnoho universytetu: seriia: Pedahohika. Sotsialna robota - Scientific bulletin of the Uzhhorod National University: series: Pedagogy. Social work, 1 (46), 1, 2, 106-110 [in Ukrainian].

Plutok, O., Hazuka, T., Hazuka, A. (2023). Suchasni metodolohichni pidkhody do profesiinoi pidhotovky maibutnikh fakhivtsiv kharchovykh tekhnolohii [Modern methodological approaches to professional training of future food technology specialists]. Visnyk Natsionalnoho universytetu «Chernihivskyi kolehium» imeni T. H. Shevchenka - Bulletin of the Chernihiv Collegium National University named after T. G. Shevchenko, 22 (178), 112-117 [in Ukrainian].

9.Strelnikov, V. Yu. (2014). Problemy ta perspektyvy formuvannia profesiinykh kompetentsii maibutnikh spetsialistiv sfery restorannoho obsluhovuvannia [Problems and prospects of formation of professional competences of future specialists in the field of restaurant service]. Imidzh suchasnoho pedahoha - The image of a modern teacher, 2, 48-51 [in Ukrainian].

Размещено на Allbest.ru