Понятие о диетологии. Оценка рациональности питания школьников

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

На тему: Понятие о диетологии. Оценка рациональности питания школьников

2011 г.

Содержание

питание школьник витамин белок углевод

Введение

1. Диетология

2. Основы рационального питания

Введение

В большинстве случаев рассуждения о диетологии связывают с проблемой избыточного веса и попытками добиться его снижения с помощью различных (нередко экзотических) диет. Несомненно, питание, важнейший компонент программы борьбы с ожирением, но понятие диетология значительно шире.

1. Диетология

Диетология - раздел медицины, изучающий принципы правильного, рационального питания здорового и больного человека, различные диеты и методы лечения различных заболеваний и патологических состояний с помощью изменения пищевого рациона, то есть с помощью диеты (диетотерапия).

Кроме того, диетология также изучает расстройства, возникающие в организме человека при тех или иных нарушениях питания, при недостатке или избытке определенных питательных веществ.

Рациональность питания определяется тремя непременными условиями:

Закон энергетического баланса, т.е. соответствия энергетической ценности, калорийности рациона, нашим энерготратам (для средней полосы и умеренной физической нагрузкой составляет 2400 Ккал.). Чтобы выглядеть стройным и красивым нужно уменьшить энергопотребление, поступающее с пищей, и увеличить энергозатраты (физическую нагрузку).

Закон химического баланса. Для обеспечения жизни нам необходимы определенные т.н. незаменимые аминокислоты. Если они есть в пище, они поступают к нам в организм с этой пищей и люди здоровые и хорошо себя чувствуют. Если какой либо нет, мы начинаем болеть (из литературы всем хорошо известна цинга, развивающаяся при отсутствии в пище аскорбиновой кислоты).

Эффективное усвоение питательных веществ.

Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания:

Вода. В зависимости от климатических условий в сутки необходимо 1,5-2,5 литра жидкости. Следует помнить, что наш организм на 70% состоит из жидкости. Поэтому нормальная жизнедеятельность связана с достаточно большим потреблением воды.

Белок - основной строительный материал для нашего организма. Жизнь - это способ существования аминокислот.

Углеводы - это основное топливо для нормальной жизнедеятельности (наряду с жиром).

Жиры - как и белки выполняют функцию строительного материала в организме (основа любой клетки - липопротеиновый каркас). Кроме того - это аккумуляция энергии.

Клетчатка. Хотя не участвует в обменных процессах, в сутки необходимо поглощать не менее 30-40 г. Пищевые волокна, содержащие грубоволокнистую клетчатку, обеспечивают нормальную функцию кишечника, являются материалом для жизнедеятельности нормальной микрофлоры кишечника.

Витамины. Микроэлементы. Вещества для жизни. К сожалению, современные натуральные продукты питания страдают хронической нехваткой витаминов и минералов, разрушаемых в процессе технологической обработки.

В нашем обычном, каждодневном питании имеет место известный дисбаланс, как за счет избытка: животного белка, жира, углеводов, соли, сахара, канцерогенов (жарка, копчение, консерванты). Так и недостатка: витамины, минералы, незаменимые аминокислоты, растительная клетчатка, вода, полиненасыщенные жирные кислоты.

Такой дисбаланс в питании приводит с годами к многочисленным нарушениям здоровья и появлению лишнего веса.

Диеты с ограничением белков и соли (стол 7) основа лечения при заболеваниях почек с признаками ХПН (хронической почечной недостаточности).

Особое значение приобретает лечебное питание у пациентов с сахарным диабетом (стол 9) за счет ограничения углеводов, особенно легко всасываемых сахаров. Если у пациентов, получающих инъекции инсулина характер пищи, ее каллораж могут быть нивелированы дозой инсулина, то у пациентов с диабетом 2 типа (инсулиннезависимые) диета имеет первостепенное значении в обеспечении компенсации сахарного диабета.

Лечение артериальной гипертонии без ограничений соли (NaCl) любыми гипотензивными препаратами малоэффективно и трудно добиться стабилизации на желаемом уровне.

Ограничение жиров (гипохолестеринемические диеты) при лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца, наряду с использованием статинов, сегодня признано не только целесообразным, но и обязательным условием успешной коррекции и профилактики этих заболеваний.

Вообще же существуют десятки разнообразных диет, сторонники которых теоретически обосновывают их применение:

вегетарианское питание: вегетарианскую направленность рекомендуют при ожирении, ИБС, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях кишечника. К сожалению, отсутствуют ряд витаминов и незаменимых кислот, поэтому не рекомендуется детям, беременным и кормящим матерям:

теория классического сбалансированного питания: считается идеальным для здоровых.

питание макробиотиков (долгожителей): возникла в Японии. Акцент в питании на зерновые продукты;

теория адекватного питания: модернизированная классическая теория.

раздельное питание: основоположник Г. Шелтон считал, что если не смешивать пищевые продукты в процессе употребления они полнее перевариваются и предупреждается кишечная аутоинтоксикация.

2. Основы рационального питания

Рациональное питание - одно из основных средств обеспечения нормального физического и умственного развития детей. Оно повышает их устойчивость к болезням и успеваемость.

Значение рационального питания возрастает в условиях большой учебной нагрузки. Современные учебные программы очень насыщены. Для их выполнения требуются значительные усилия и большая затрата времени детей не только в школе, но и дома. Роль питания в современных условиях повышается в связи с ускорением физического развития и ранним половым созреванием.

Огромная информация, которая систематически поступает детям в школе и по другим каналам (телевидение, радио, кино, компьютер и др.), создает большую нагрузку на нервную систему. Снять эту нагрузку помогает правильно организованное питание. В современных условиях к здоровью школьников предъявляются повышенные требования, и обеспечить высокий его уровень является важной и ответственной задачей. В решении этой задачи одну из главных ролей играет рациональное питание.

Большое значение имеет правильный режим питания. По современным научным данным наиболее обоснованным и полезным для детей школьного возраста является режим четырех- или пятиразового питания. Наилучшие показатели физического состояния, развития и работоспособности отмечаются, когда дети школьного возраста получают пищу 4-5 раз в день. Режим питания школьника строится с учетом приемов пищи дома и в школе и определяет не только время приема пищи, но и калорийный объем каждого приема пищи. Режим питания будет разным для детей, которые обучаются в первую и вторую смены. В качестве примерных, можно привести следующие режимы питания (в % от калорийности суточного рациона):

Для школьников, занимающихся в первую смену:

1-й завтрак (8 часов) - 20;

2-й завтрак (11 часов) - 20;

Обед (15 часов) - 35;

Ужин (20 часов) - 25.

Для школьников, занимающихся во вторую смену:

Завтрак (8 часов 30 мин.) - 20;

Обед (12 часов 30 мин.) - 35;

Полдник (16 часов 30 мин.) - 20;

Ужин (20 часов 30 мин.) - 25.

Промежутки между отдельными приемами пищи не должны превышать 4-5 часов. Таким образом, обеспечивается лучшее переваривание и усвоение пищи, а также исключается чувство голода. Промежуток между ужином и завтраком следующего дня (ночной промежуток) не должен превышать 12 часов. При обычном распорядке дня дети в школе получают завтрак, а при продленном дне - завтрак и обед.

Домашнее питание должно дополнять школьное, что обеспечивает полноценность всего суточного пищевого рациона. Регулярный прием пищи ежедневно в одно и то же время в более или менее равномерных количествах является основой рационального детского питания.

Не следует допускать, особенно детьми младшего возраста, обильных приемов пищи, превышающих 1/3 калорийности суточного рациона (35 %). Не могут быть рекомендованы и малые (менее 20 % суточной калорийности) приемы пищи, так как при этом возникает необходимость увеличить остальные приемы пищи или принимать ее 5-6 раз в день. Более частое питание с уменьшением объема порций может применяться по рекомендации врача в отношении детей, имеющих отклонения в состоянии здоровья.

Питание детей должно наиболее полно удовлетворять как энергетические, так и ростовые нужды. Потребность в калориях детей младшего школьного возраста (7 - 10 лет) составляет 2400 ккал, такая же, как потребность в калориях пожилых людей (60-70 лет). Дети в возрасте 11-13 лет должны получать 2850 ккал в сутки, т. е. столько же, сколько и взрослые, занятые трудом, требующим несущественных физических усилий. У подростков (14-17 лет) потребность в калориях большая, чем у взрослых. Так, потребность в калориях юношей (14-17 лет) составляет 3150 ккал, что соответствует потребности мужчин - рабочих в возрасте 18-40 лет, занятых трудом, который требует значительных физических усилий. Таким образом, питание школьника должно быть калорийным. Этого можно достигнуть включением в суточный рацион достаточного количества пищевых веществ: белков, жиров, углеводов.

Потребность в белке детей в связи с интенсивными процессами их роста и развития большая, чем у взрослых, у которых она составляет 1,3-1,5 г на 1 кг веса тела. У школьников младшего возраста потребность в белке - 2,5-3 г на 1 кг веса, старшего возраста (14-17 лет) - не менее 2 г на 1 кг веса тела. В количественном выражении дети в возрасте 7 - 10 лет должны получать 80 г белка в сутки, в возрасте 11-13 лет - 93 г, юноши (14-17 лет) - 106 г и девушки (14-17 лет) - 96 г. С развитием полового созревания отмечается разница в потребности в белке и других пищевых веществ у юношей и девушек. По некоторым данным при одном и том же виде деятельности мальчики затрачивают энергии больше, чем девочки.

Удовлетворение потребности в белке производится за счет как животных, так и растительных белков. Основные источники животного белка - молоко и молочные продукты, мясо, рыба и яйца. Источниками растительного белка являются многие пищевые продукты, но главное значение имеют хлебобулочные изделия, крупяные и макаронные изделия, а также картофель. Все эти продукты должны рассматриваться как обязательные и притом незаменимые составные части детского пищевого рациона. Известно, что удовлетворение ростовых потребностей детского организма происходит при высоком уровне в рационе животного белка. По современным данным, удельный вес животного белка в суточном рационе школьника должен составлять 60 % общего количества белка. Для выполнения этого требования и обеспечения белковой полноценности питания необходимо ежедневно включать в пищевой рацион школьника: молоко - 500 г, одно яйцо, творог - 40-50 г, сыр - 10-15 г, рыба - 40-60 г, мясо школьникам младшего возраста (7 - 10 лет) - 140 г, среднего возраста (11-13 лет) - 175 г и подросткам (14-17 лет) - 220 г. Таким набором животных продуктов можно полностью удовлетворить потребность растущего организма в белке при условии поступления достаточного количества растительного белка.

Примерный суточный набор продуктов - источников растительного белка: хлеб ржаной - 100 г (для школьников младшего возраста - 75 г); пшеничные хлебобулочные изделия - 200 г (для младшего возраста - 165 г, для юношей - 250 г); крупы - 35 г; макаронные изделия - 15 г; бобовые - 10 г (для школьников младшего возраста - 5 г). Продукты, которые рекомендуются в количествах не позволяющих приготовить самостоятельное блюдо (например, бобовые), используются не ежедневно, а через день или 2 раза в неделю.

Значение жиров в питании детей многообразно: они используются для целей роста, для построения нервной ткани и тканей мозга. Жиры являются растворителями витаминов А и Д, обеспечивая наиболее полное их усвоение. Некоторые жиры сами являются источниками витаминов А и Д, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот.

Отсутствие жира в питании детей отрицательно сказывается на их здоровье, особенно на иммунобиологических свойствах. При недостаточном поступлении жира ослабляются защитные свойства организма и он становится более чувствительных воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, особенно к холоду. Дети становятся более восприимчивы к различным заболеваниям, особенно к острым респираторным заболеваниям, гриппу и др. При длительном недостаточном содержании жиров в питании детей отмечаются замедление роста и расстройства функции нервной системы.

Отрицательное влияние оказывает и избыток жира. При этом нарушается обмен веществ, ухудшается использование белка, расстраивается пищеварение. Потребность в жире школьников такая же, как и потребность в белке. Наиболее полезным в детском питании является сливочное масло, в котором находятся витамины А и Д и фосфатиды, необходимые растущему организму. В детском питании надо использовать и растительное масло (10-15 % от общего содержания жира). Большие количества растительного масла не могут быть рекомендованы в детском питании в связи с трудностью его переваривания и усвоения, а также созданием избыточных количеств полиненасыщенных жирных кислот - сверх установленных величин потребностей, что является нежелательным и не безразличным для детского организма.

В питании школьников важное значение имеют углеводы, которые являются основным источником энергии для мышечной деятельности. В связи с высокой подвижностью школьников их энерго затраты значительны. Количество углеводов в питании школьников должно быть в 4 раза больше, чем белков и жиров, т. е. 320-420 г в сутки. Нужно использовать легко усвояемые углеводы (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия и др.). Количество легко усвояемых углеводов в пищевом рационе школьника должно составлять 20 % от общего содержания углеводов, т. е. 70 - 100 г в сутки. Основная потребность в углеводах покрывается за счет крахмала, который содержится в большом количестве в хлебных и крупяных продуктах. Поэтому в детском питании предусматривается довольно большое количество хлебобулочных изделий (300-400 г) и круп (35 г) в день. Однако преимущественно углеводное питание при недостаточности в рационе белка и жира наносит большой ущерб здоровью детей. При этом отмечается нарушение обмена, оставание в росте и общем развитии, ожирение, склонность к частым заболеваниям. Таким образом, питание школьника должно быть сбалансированным, т. е. включающим все пищевые вещества в оптимальных соотношениях. На каждый грамм белка должно приходиться 1 г жира и 4 г углеводов.

В поддержании здоровья детей важную роль играют витамины пищи. У школьников, в связи с интенсивным ростом и большой учебной нагрузкой, потребность в витаминах повышена, особенно в витаминах А, Д и С. Удовлетворение потребности в этих витаминах достигается путем ежедневного использования молока, сыра, творога, сметаны, сливочного масла, яиц, мяса, рыбы, т. е. продуктов животного происхождения. Однако в обеспечении витамином А большую роль могут сыграть и некоторые растительные продукты - зеленые овощи и морковь, содержащие каротин, вещество, которое превращается в организме в витамин А.

Каротин моркови наиболее полно используется в организме, если ее измельчить, например, на терке или употреблять в отварном виде.

Витамин Д может образовываться в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца. Поэтому школьники должны ежедневно как можно больше находиться на открытом воздухе. Зимой для этой цели успешно может использоваться искусственное ультрофиолетовое облучение в школьных или иных специальных кабинетах. Применять препараты витамина Д можно только по назначению врача.

Много витаминов А и Д содержится в печени, в связи с чем блюда из печени очень желательны в питании школьников. Удовлетворение потребности в витаминах С и Р, а также в некоторых витаминах группы В происходит главным образом за счет овощей и фруктов. В связи с этим в питании школьников должно предусматриваться ежедневное потребление больших количеств овощей (300-350 г) и фруктов (150-300 г).

Питание школьников должно включать необходимый комплекс минеральных солей. Значение их в развитии и жизнедеятельности организма многообразно. Они являются обязательной составной частью крови, гормонов, ферментов и др., используются для построения костной, мышечной, нервной и других тканей, участвуют в процессах обмена веществ, в поддержании необходимого давления в клетках и других сложных процессах. Особенно важное значение для детей имеют кальций и фосфор, которые являются основными структурными компонентами скелета. В школьном возрасте кальция требуется около 1,2 г в сутки, а фосфора почти в 2 раза больше. Для того, чтобы удовлетворить эту потребность, необходимо включать в рацион продукты, богатые кальцием и фосфором. Особенно много кальция содержится в молоке и молочных продуктах. Кальций молока усваивается полностью. Для удовлетворения суточной потребности в кальции достаточно употребить 0,5 л молока или 100 г сыра. Источником фосфора в детском питании являются яйца, сыр, мясо, рыба, овсяная крупа, бобовые и др. При обычном, смешанном, сбалансированном, рациональном питании обеспечивается удовлетворение потребности организма в большинстве минеральных веществ, в том числе и в микроэлементах.

Питание школьника обычно состоит из частичного питания в школе и основного питания дома. За счет школьного завтрака обеспечивается 500-700 ккал, т. е. 20-25 % суточного рациона. На долю домашнего питания соответственно отводится 75-80 %. Таким образом, создание высокого уровня питания школьников в домашних условиях является залогом здоровья и нормального развития детей, а также хорошей учебной работоспособности.

Размещено на Allbest.ru