Оценка статуса питания работников микробиологической лаборатории

Размещено на http://www.allbest.ru/

"Оценка статуса питания работников микробиологической

лаборатории"

Введение

Сохранение здоровья населения является одной из задач государственной важности.

В последние годы благодаря возрастающей технизации и автоматизации многих производственных процессов уменьшилась доля физической работы, соответственно снизился расход энергии. Это привело к тому, что энергетическая ценность пищи превышает энергозатраты. В связи с этим резко увеличилось число людей, страдающих ожирением и связанными с ним хроническими неинфекционными заболеваниями. К их числу можно отнести так называемые массовые дегенеративные болезни, главным образом атеросклероз, гипертоническую болезнь, ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет, подагру.

Значительно изменилось использование некоторых основных продуктов: увеличивается потребление продуктов животного происхождения, овощей и

фруктов, сахара. Вместе с тем общая доля сложных углеводов в питании постепенно уменьшается.

Болезни, связанные с недостаточным питанием, вызываются неудовлетворительным обеспечением организма железом, тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой и кальцием, что, в частности, приводит к развитию гиповитаминозов и гипомикроэлементозов.

По определению академика А.А.Покровского, рациональное питание - это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей продукта, избыток его не только не принесет добра, но может причинить здоровью серьезный вред.

В последние годы особенно много говорят об опасности чрезмерного потребления жиров и углеводов, в результате которого развивается ожирение со всеми вытекающими последствиями: сахарным диабетом, нарушением функции печени и другими болезнями. Но существенный вред может принести и избыток в пищи белков, солей.

Поэтому-то в каждодневное меню необходимо включать разнообразные продукты - молоко и творог, содержащие белок, сыр, рыбу или мясо, богатыми витаминами и минеральными солями овощей, фрукты. Не обойтись и без различных жиров, в числе которых непременно должны присутствовать сливочное и растительное масла. И не имеющая никаких питательных веществ клетчатка (растительные волокна) овощей и фруктов необходима организму, ибо она содействует выработке пищеварительных соков, регулирует деятельность кишечника и выводит из организма избыток холестерина.

Неправильно организуют питание те люди, которые уже с детства отказываются от «нелюбимых» либо якобы «не идущих» им продуктов. Тем самым они хронически лишают свой организм необходимых питательных веществ, удачно дополняющих друг друга. Например, богатые растительными белками каши, макаронные изделия и молоко, творог, сыр. Хлеб хорошо сочетается с молоком и кефиром, мясом, рыбой и т.д. [1]

питание работник микробиологический лаборатория

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Современные принципы рационального питания человека

Рациональное питание (от лат. rationalis - разумный) - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов.

Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой умственной и физической работоспособности, активному долголетию и др.

Термину «рациональное питание» соответствует термин «здоровое питание», который принят в настоящее время в Белоруссии и за рубежом.

Рациональное питание включает три основных принципа:

1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.

3. Режим питания.

В основе теории рационального питания лежит концепция сбалансированного питания, разработанная академиком А.А. Покровским.

Сбалансированное питание является основой современной науки о питании.

Сбалансированное питание - это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств Нарушение этого положения (недостаточное или избыточное потребление отдельных компонентов питания) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и как следствие - к алиментарно-зависимым заболеваниям.

В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов.

Особое внимание придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее количество незаменимых компонентов в сбалансированном питании превышает 50.

На концепции сбалансированного питания основываются физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка продуктов питания нового поколения и т.д.

Основным принципом сбалансированного питания является количественная сбалансированность между белками, жирами и углеводами. В действующих физиологических нормах питания оптимальным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах - 1:1,2:4,6, по энергетической ценности - 12:30:5%. Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др.

Сбалансированность белков. В сбалансированном питании первостепенное значение придается животным продуктам, оптимально сбалансированным по аминокислотному составу, обеспечивающим высокий уровень ретенции и ресинтеза белков в организме (мясо, рыба, молоко и яйца). Поэтому животные белки могут рассматриваться как основной источник качественной сбалансированности аминокислот пищевого рациона. Вместе с тем и растительные белки необходимы организму, так как они в сочетании с животными белками образуют биологически активные комплексы, обеспечивают организм азотом, поддерживают азотистое равновесие и положительный азотистый баланс.

Ориентировочную оценку сбалансированности аминокислотного состава можно проводить по содержанию трех наиболее дефицитных незаменимых аминокислот: триптофану, лизину и метионину, соотношение которых должно составлять I:3:3.

Белки животного происхождения в рационе взрослого человека должны составлять в среднем 55% от общего количества белков.

Сбалансированность жиров. Сбалансированность жирных кислот в пищевых жирах должна быть следующей: ПНЖК - 10%, насыщенные жирные кислоты - 30%, мононенасыщенные кислоты (олеиновая кислота) - 60%. Животные жиры - 50%, растительное масло - 30%, маргарин и кулинарный жир - 20%.

Сбалансированность углеводов. В современных условиях удельный вес углеводов в суточном рационе питания взрослого человека должен составлять около 58% суточной потребности в энергии, сбалансированность отдельных углеводов в среднем: крахмал - 75%, сахар - 18%, пектины - 4%, клетчатка - 3%.

Сбалансированность минеральных элементов определяет усвоение их организмом. В наибольшей степени изучена сбалансированность кальция, фосфора и магния. Сбалансированность кальция и фосфора в рационах взрослого населения должна быть 1:1, кальция и магния - 1:0,5.

Режим питания включает в себя кратность приемов пищи, распределение пищи по отдельным приемам, интервалы между ними, время приема пищи. Оптимальный режим питания обеспечивает ритмичность и эффективность работы пищеварительной системы, нормальное переваривание и усвоение пищи, высокий уровень обмена веществ, хорошую работоспособность и т.д.

Кратность приемов пищи. В современных условиях наиболее физиологически обоснован 4-х разовый режим питания. Недопустимым является 1-или 2-хразовое питание. Исследования показали, что большое количество пищи, потребляемой за один прием неблагоприятно сказывается на деятельности желудочно-кишечного тракта, нарушается переваривание, ухудшаются самочувствие, работа сердца, трудоспособность, чаще возникают ожирение, атеросклероз, панкреатиты и др.

Распределение суточного рациона при 3-х разовом режиме питания: завтрак - 30-35%, обед - 35-40%, ужин - 25-30%.

Интервалы между приемами пищи не должны превышать 4-5 часов. Длительные перерывы могут привести к перевозбуждению пищевого центра, выделению большого количества активного желудочного сока, который вступая в контакт со слизистой оболочкой пустого желудка, может оказывать раздражающее действие, вплоть до возникновения воспаления (гастрита). Короткие интервалы между приемами пищи также нецелесообразны, т.к. принятая пища не успевает полностью перевариться и усвоиться к моменту следующего приема, что может привести к нарушению двигательной и выделительной функции пищеварительного тракта.

Определенное время приема пищи имеет важное значение, т.к. позволяет органам пищеварения приспособиться к установленному режиму и выделять в определенные часы достаточное количество пищеварительных соков высокой активности и богатых ферментами. При любом режиме питания последний прием пищи должен приниматься за 2,5-3 часа до сна, т.к. органы пищеварения нуждаются в отдыхе. Непрерывная работа секреторных систем вызывает снижение переваривающей силы сока, уменьшает его отделение, приводит к перенапряжению и истощению пищеварительных желез. Для восстановления нормальной деятельности пищеварительных желез необходим 8-10 часовой отдых ежесуточно. [2]

1.2 Существующие методы оценки статуса питания населения

Впервые Синклер (1948 г.) в своей работе изложил теоретические и методические основы оценки статуса питания и определил термин «статус питания» как состояние организма, зависящее от фактического питания. Позже это определение было дополнено и уточнено (Н. Ф. Кошелев, 1968 г.), и в настоящее время оно формулируется следующим образом: статус питания человека - это определенное состояние здоровья, которое сложилось под влиянием предшествующего фактического питания, с учетом генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ.

Критериями статуса питания служат: состояние структуры, физиологических функций и адаптационных резервов организма.

На схеме 1 отображена классификация статуса питания

Схема

Обычный статус питания наблюдается у большинства людей, имеющих адекватное и сбалансированное питание. Здоровье этих людей характеризуется отсутствием структурных нарушений и функциональных расстройств, а их адаптационные возможности вполне достаточны для адаптации к обычным условиям существования. Многолетние экспериментальные исследования статуса питания различных групп населения, указывают на довольно часто встречающиеся изменения (в пределах физиологической нормы) целого ряда показателей гомеостаза, наличие отклонений в обмене энергии и нутриентов, существенно не влияющих на состояние здоровья. Данную разновидность обычного статуса питания следует определить как статус питания обычный компенсированный. Однако в некоторых случаях обнаруживается значительное уменьшение адаптационных резервов, а показатели обеспеченности организма питательными веществами находятся на нижнем пределе физиологической нормы. Наличие указанных выше нарушений позволяет сделать вывод, что статус питания обследуемого: обычный субкомпенсированный.

Оптимальный статус характеризуется теми же признаками, но с наличием адаптационных резервов, обеспечивающих существование и работу в экстремальных ситуациях. Он формируется у людей с благоприятной наследственностью и соблюдающих правила здорового образа жизни. Также такой статус формируется под действием специальных рационов и встречается у лиц определенных профессий: летчики, моряки, десантники.

Главным признаком избыточного статуса питания является избыточная масса тела. При первой степени избытка массы (10-29%) люди остаются вполне здоровыми, у них сохраняется прежняя работоспособность, однако утомление наступает быстрее, чем обычно. У людей с превышением массы тела, по сравнению с нормой, на 30-49% (вторая степень ожирения) при физических нагрузках появляются временные, преходящие нарушения функций сердечнососудистой системы и органов дыхания. Данное состояние можно расценить как предболезненное (преморбидное), то есть промежуточное между здоровьем и болезнью, а статус питания - избыточный преморбидный. Известно, что избыточная масса тела является фактором риска, способствующим развитию таких болезней, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет 2-го типа, болезни суставов и других. Людей с избытком массы тела третьей (50-99%) и четвертой (более 100%) степени относят к больным, имеющим не только функциональные, но и структурные нарушения - статус питания избыточный морбидный. Установлено, что при любом генезе ожирения, как фактор риска, обязательно присутствует избыточное потребление пищи.

Недостаточный статус питания возникает при энергетической или (и) пластической недостаточности питания, а также при ограниченной или полной невозможности усвоения питательных веществ (болезни ферментной недостаточности, желудочно-кишечного тракта, состояние после операции на желудке и кишечнике), а также у больных с повышением уровня энергообмена (инфекционные, онкологические заболевания). У людей с недостаточным статусом питания могут происходить нарушения структуры и функции органов, тканей, снижаются адаптационные резервы, уровень работоспособности и здоровья. Недостаточный статус питания может иметь три разновидности. При недостатке массы тела, не превышающей 9%, незначительном снижении адаптационных резервов, показателей уровня обмена веществ и энергии, выходящих за пределы нижней границы физиологической нормы, но сохранении основных показателей гомеостаза, можно констатировать наличие недостаточного неполноценного состояния питания. Недостаточный преморбидный (предболезненный) статус питания имеет место при уменьшении массы тела до 9% на фоне значительного снижения адаптационных резервов организма, ухудшения самочувствия и показателей физического состояния, наличия начальных, чаще скрытых, признаков пищевой недостаточности. Недостаточный морбидный (болезненный) статус питания диагностируется при недостатке массы тела, превышающей 10%, и присутствии клинических симптомов гипотрофии.

В развитии пищевой недостаточности можно выделить шесть стадий. На I стадии происходит постепенное истощение резервов питательных веществ в организме; первым признаком этой стадии часто считают снижение экскреции данных веществ и их метаболитов с мочой; тем не менее, механизмы гомеостатической регуляции обеспечивают поддержание их "нормального" уровня в крови. На II стадии развития недостаточности экскреция нутриентов с мочой падает, а их концентрация в крови и тканях понижена. III стадия характеризуется снижением активности ферментов, концентрации гормонов, заметны физиологические изменения в организме. Иммунитет снижен, но специфические клинические проявления заболевания еще отсутствуют. При дальнейшем ограничении поступления питательных веществ развиваются клинические симптомы пищевой недостаточности. На IV-Y стадиях выявляются морфологические и функциональные нарушения, носящие обратимый характер. Если же дефицит нутриентов сохраняется, морфологические и функциональные нарушения становятся необратимыми (терминальная стадия).

Этапы оценки статуса питания

Изучение статуса питания представляет собой систему последовательно проводимых исследований:

1. Изучение и оценка фактического питания. Выявление лимитирующих факторов в питании (незаменимых питательных и биологически активных веществ, поступление с рационами которых дефицитно).

2. Оценка состояния здоровья в связи с характером питания: физическое развитие, функциональное состояние и адаптационные резервы организма, состояние белковой, витаминной и минеральной обеспеченности, иммунного статуса.

3. Определение вида статуса питания. Коррекция статуса питания (рекомендации по оптимизации состояния здоровья, обусловленного фактическим питанием).

При отборе методов исследования основными критериями явились - информативность, неинвазивность, экономичность и возможность применения при массовых гигиенических обследованиях коллективов (табл.1).

Таблица 1 - Методы исследования статуса питания

Этап работы	Метод исследования
Гигиеническая оценка фактического питания	- Метод 24-часового воспроизведения (интервьюирования) - Опросно-анкетный - Аналитический (по меню-раскладкам) - Статистический
Определение соматотипа	- Конституц. типирование (по Штефко-Островскому).
Характеристика физического развития, функциональных и адаптационных резервов организма	- Соматометрические - Физиометрические - Физиологические
Изучение белковой, витаминной и минеральной обеспеченности	- Биохимический - Соматоскопический - Определение резистентности капилляров
Изучение иммун. резистентности кожных покровов и слизистых оболочек носоглотки	- Иммунолог. метод опред. Колич. и качества микр. кожи - Фотонефелометрический

Методы изучения фактического питания

Методы изучения фактического питания могут отражать ретроспективное (за предшествующий год) и проспективное (в настоящее время) потребление пищевых продуктов.

Изучение фактического питания за предшествующий год осуществляется путем анализа семидневных меню-раскладок за каждый месяц года (аналитический метод).

Проспективная оценка питания проводится с использованием метода 24-часового воспроизведения (интервьюирования) на индивидуальном уровне в когортном обследовании. При этом в анкету включается информация о предшествующем питании за предыдущие сутки. Для проведения опроса желательно использовать альбомы с цветными и чёрно-белыми фотографиями в натуральную величину различных по размеру порций блюд и пищевых продуктов, а также таблицы, содержащие сведения о массе пищевых продуктов и блюд.

Расчёт нутриентного состава среднесуточного рациона питания проводится с помощью сборника рецептур для предприятий общественного питания и таблиц химического состава пищевых продуктов А.А. Покровского, И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева с учётом потерь нутриентов при холодной и термической кулинарной обработке продуктов. При этом оценивается среднесуточная энергетическая ценность рациона питания; энергетическая ценность, которая обеспечивается за счет потребления белка; содержание белков, в том числе животного происхождения; поступление жиров, в том числе растительных; углеводов; содержание в рационах витаминов (А, С, В₁, В₂, РР); минеральных веществ (Ca, Mg, Р), а также определяется сбалансированность рационов по соотношению между собой макро- и микронутриентов.

Энергетическую ценность среднесуточных рационов, количество питательных веществ и соотношения отдельных нутриентов между собой сравнивают с Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных возрастных групп (1991г).

Сбор диетического анамнеза проводится с помощью анкетно-опросного метода. При опросе уточняются основные показатели, характеризующие режим питания: регулярность приема пищи, число приемов на протяжении дня, соблюдение физиологических интервалов между ними, последний прием пищи перед сном, разнообразие питания, а также дополнительный прием витаминных препаратов. [3]

1.3 Потребность рассматриваемой группы населения в пищевых веществах

Физиологические нормы базируются на основных принципах рационального питания, в частности учении о сбалансированном питании. Они являются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии. Указанные нормы служат основой при организации рационального питания в коллективах и лечебного питания в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях и диетических столовых.

Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от: а) пола; б) возраста; в) характера труда; г) климата.

При определении потребности в основных пищевых веществах и энергии для взрослого трудоспособною населения особое значение имеют различия в энерготратах, связанные с характером труда. Поэтому в нормах питания лица в возрасте от 18 до 60 лет подразделены на группы интенсивности труда. Группы различаются по степени энерготрат, обусловленных профессиональной деятельностью.

В микробиологической лаборатории работают женщины всех возрастных категорий, т.е. 18-55. Труд лаборанта можно отнести к 3-й группе интенсивности труда (работники среднего по тяжести труда). Поэтому в пункте 1.3 будем рассматривать исключительно потребность в пищевых веществах женщин в возрасте 18-55 лет, 3-ей по интенсивности труда группы.

Каждая из групп интенсивности труда разделена на три возрастные категории: 18 - 29, 30 - 39, 40 - 59 лет. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах.

При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет в качестве средней идеальной массы тела принято 60 кг для женщин. Для лиц с избыточной массой (с учетом пола, возраста, роста, телосложения) потребность в пищевых веществах и энергии определяется индивидуально в соответствии с задачами оздоровительной регуляции массы тела.

В приведенных нормах питания даны оптимальные величины потребления белков, жиров и углеводов при физиологически необходимых соотношениях между ними. Для обеспечения полноценности аминокислотного состава пищи белки животного происхождения должны составлять 55 % от рекомендуемых величин потребности в белке. Доля белка в суточной энергоценности рациона, принятой за 100 %, должна составлять: 12% - для 3-й группы.

Доля жиров в суточной энергоценности рациона всех групп населения составляет 30- 33 % с подразделением по климатическим зонам: для южной - 27-28 %, для северной - 36-39%. Растительные жиры должны составлять 30 % от общего количества жиров. Для обеспечения полноценности жирнокислотного состава пищи установлена норма потребления линолевой кислоты - 4-6 % суточной энергоценности рациона для всех групп населения.

Нормы питания предусматривают подразделение по трем климатическим зонам: центральной, южной и северной. Потребность в энергии населения северной зоны превышает таковую для центральной зоны на 10-15 %, потребность в белках и углеводах в относительном выражении (в процентах от энергоценности рациона) примерно одинакова. Таким образом, потребность в жирах для населения северной зоны повышена в абсолютном (в граммах) и относительном выражении. Для южной зоны сравнительно с центральной потребность в энергии понижена на 5 % за счет уменьшения доли жиров, замещаемой углеводами.

Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для женщин (в день) представлено в таблице 2.

Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ для женщин (мг/сут) приведены в таблице 3.

Рекомендуемые величины потребления витаминов для женщин (в день) приведены в таблице 4.

Таблица 2 - Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для женщин в (день)

Группы интенс. труда	Возрастные группы	Энергия	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
		мДж	ккал	всего	животного проис.
3-я	18-29 30-39 40-59	11,30	2700	81	45	99	371
		10,88	2600	78	43	95	358
		10,46	2500	75	41	92	344

Таблица 3 - Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ для женщин (мг/сут)

Группы населения	Кальций	Фосфор	Магний	Железо
Женщины	800	1200	400	18

Таблица 4 - Рекомендуемые величины потребления витаминов для женщин (в день)

Группы интен. труда	Возрастные группы	Витамины
		тиамин	рибофлавин	витамин В6	ВитаминВ12	фолацин	(ниацин. экв., (мг)	аскорбиновая кислота (мг)	витамин А (ретин. экв., мкг)	витамин Е (мг)	витамин D (МЕ)
		мг	мкг
3-я	18-29	1,6	1,9	1,9	3	200	18	68	1000	12	100
	30-39	1,6	1,8	1,8	3	200	17	65	1000	12	100
	40-59	1,5	1,8	1,8	3	200	16	62	1000	12	100

2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

Объектом исследования в данном курсовом проектировании является работники микробиологической лаборатории (женщины в возрасте от 18-59 лет, занимающимся средним по сложности трудом.

Для оценки статуса питания воспользуемся анкетно-опросным методом.

2.2 Расчет пищевой ценности рассматриваемого рациона питания

На основании анкетно-опросного метода составим недельный рацион питания работников микробиологической лаборатории таблица 5-11

Таблица 5 - Понедельник

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Батон простой	50
2	Творог жирный	50
3	Какао со сгущенным молоком с сахаром	200
Обед
1	Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом	400
2	Хлеб ржаной простой формовой	100
3	Перец фаршированный с мясом и рисом	400
4	Салат овощной со сладким стручковым перцем	150
5	Морковный сок	250
Ужин
1	Молоко пастеризованное 3,2%-ной жирности	250
2	Рис рассыпчатый	150
3	Алыча	200

Таблица 6 - Вторник

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Сайка простая	100
2	Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром	200
Обед
1	Рассольник ленинградский с мясом	350
2	Хлеб ржаной московский	100
3	Голубцы с рисом и мясом	300
4	Салат майский	150
5	Томатный сок	250
Ужин
1	Молоко пастеризованное 2,5%-ной жирности	250
2	Капуста квашеная тушеная	400
3	Груша	250

Таблица 7 - Среда

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Батон студенческий	50
2	Творог нежирный	50
3	Какао со сгущенным молоком с сахаром	250
Обед
1	Суп крестьянский с мясом	300
2	Хлеб ржано-пшеничный подовый	100
3	Капуста свежая тушеная	250
4	Салат овощной со сладким стручковым перцем	100
5	Морковный сок	250
Ужин
1	Молоко пастеризованное 1,5%-ной жирности	250
2	Каша гречневая рассыпчатая	150
3	Бананы	100

Таблица 8 - Четверг

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Булки городские	50
2	Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром	250
Обед
1	Щи из квашеной капусты с мясом	300
2	Хлеб пшенично-ржаной подовый	50
3	Блинчики с творогом диетические	200
4	Салат майский	150
5	Томатный сок	250
Ужин
1	Молоко обезжиренное	250
2	Рис рассыпчатый	150
3	Персики	150

Таблица 9 - Пятница

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Какао со сгущенным молоком с сахаром	250
2	Творог зерненный со сливками	100
Обед
1	Щи из свежей капусты с мясом	350
2	Хлеб бородинский (заварной)	50
3	Рагу овощное	300
4	Салат южный	150
5	Морковный сок	250
Ужин
1	Молоко белковое 1%-ной жирности	250
2	Каша гречневая рассыпчатая	150
3	Хурма	200

Таблица 10 - Суббота

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Булочки столичные	100
2	Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром	250
3	Сыр Эстонский	50
Обед
1	Суп восточный с мясом	400
2	Хлеб пшенично-ржаной формовой	50
3	Голубцы с рисом и мясом	300
4	Салат столовый	150
5	Томатный сок	250
Ужин
1	Молоко топленое 6%-ной жирности	250
2	Каша гречневая рассыпчатая	100
3	Ежевика	200

Таблица 11 - Воскресение

№	Продукт	Количество, г
Завтрак
1	Батон нарезной	50
2	Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром	250
3	Сыр Российский	50
Обед
1	Борщ краснодарский с мясом	400
2	Хлеб ржаной московский	50
3	Рагу овощное	300
4	Салат южный	150
5	Морковный сок	250
Ужин
1	Молоко пастеризованное 3,5%-ной жирности	250
2	Каша гречневая рассыпчатая	100
3	Малина	200

На основании данных литературного источника [5] - химический состав пищевых продуктов. под ред. Скурихина И. М. произведем расчет пищевой ценности рациона питания. Поскольку в справочнике указано содержание необходимых компонентов в уже приготовленных продуктах, то делать перерасчет с потерями при приготовлении пищи нецелесообразно.

Таблица 12 - Потребление энергии, белков, жиров и углеводов в сутки, понедельник - воскресение.

№	Продукт	Количество, г	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Органические кислоты	Энергетическая ценность
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Понедельник
Завтрак
1	Батон простой	50	4	0,45	24,45	0,1	0,15	117,5
2	Творог жирный	50	7	9	1,4		0,5	116
3	Какао со сгущенным молоком с сахаром	200	16,4	15	109,8			618
Итого			27,4	24,45	135,65	0,1	0,65	851,5
Обед
1	Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом	400	25,2	14,8	22,8	4	2	328
2	Хлеб ржаной простой формовой	100	6,6	1,2	34,5	1,1	1	181
3	Перец фаршированный с мясом и рисом	400	23,2	12	31,2	2,8	1,6	328
4	Салат овощной со сладким стручковым перцем	150	1,8	8,25	9,45	1,5	0,75	118,5
5	Морковный сок	250	2,75	0,25	14,5	1,5	0,5	70
Итого			59,55	36,5	112,45	10,9	5,85	1025,5
Ужин
1	Молоко пастеризованное 3,2%-ной жирности	250	7	8	11,75	0	0,35	145
2	Рис рассыпчатый	150	4,05	2,4	108,6	0,15		483
3	Алыча	200	0,4	0	12,8	1	1	54
Итого			11,45	10,4	133,15	1,15	1,35	682
СУММА			98,4	71,35	381,25	12,15	7,85	2559
Вторник
Завтрак
1	Сайка простая	100	7,8	2,4	50,3	0,2	0,3	259
2	Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром	200	16,8	17,2	106			624
Итого			24,6	19,6	156,3	0,2	0,3	883
Обед
1	Рассольник ленинградский с мясом	350	19,95	11,2	55,3	2,45	1,75	416,5
2	Хлеб ржаной московский	100	7	1,3	37,2	1,2	0,9	195
3	Голубцы с рисом и мясом	300	23,7	9	41,4	7,2	1,2	348
4	Салат майский	150	3,75	10,2	15,75	1,5	0,75	169,5
5	Томатный сок	250	2,5		8,75	0,5	1,25	47,5
Итого			56,9	31,7	158,4	12,85	5,85	1176,5
Ужин
1	Молоко пастеризованное 2,5%-ной жирности	250	7,05	6,25	11,825		0,35	130
2	Капуста квашеная тушеная	400	3,2	22	21,6	4,4	2,8	300
3	Груша	250	1	0,75	23,75	1,5	1,25	105
Итого			11,25	29	57,175	5,9	4,4	535
СУММА			92,75	80,3	371,875	18,95	10,55	2594,5
Среда
Завтрак
1	Батон студенческий	50	3,9	1,8	24,4	0,1	0,1	132
2	Творог нежирный	50	9	0,3	0,9		0,61	44
3	Какао со сгущенным молоком с сахаром	250	20,5	18,75	137,25			772,5
Итого			33,4	20,85	162,55	0,1	0,71	948,5
Обед
1	Суп крестьянский с мясом	300	19,5	11,4	49,8	4,8	1,2	387
2	Хлеб ржано-пшеничный подовый	100	7,7	1,4	37,6	1,2	0,9	201
3	Капуста свежая тушеная	250	5,5	16,25	25,5	4	1	270
4	Салат овощной со сладким стручковым перцем	100	1,2	5,5	6,3	1	0,5	79
5	Морковный сок	250	2,75	0,25	14,5	1,5	0,5	70
Итого			36,65	34,8	133,7	12,5	4,1	1007
Ужин
1	Молоко пастеризованное 1,5%-ной жирности	250	7,125	3,75	11,95		0,35	110
2	Каша гречневая рассыпчатая	150	9	1,8	97,35	1,35	0	450
3	Бананы	100	1,5	0,1	21	0,8	0,4	89
Итого			17,625	5,65	130,3	2,15	0,75	649
СУММА			87,675	61,3	426,55	14,75	5,56	2604,5
Четверг
Завтрак
1	Булки городские	50	3,9	1,25	25,25	0,1	0,15	130,5
2	Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром	250	21	21,5	132,5			780
Итого			24,9	22,75	157,75	0,1	0,15	910,5
Обед
1	Щи из квашеной капусты с мясом	300	21,6	15	20,1	2,4	2,4	309
2	Хлеб пшенично-ржаной подовый	50	4,1	0,7	19,05	0,65	0,45	102
3	Блинчики с творогом диетические	200	25,4	10	72,8	0,2	0,6	488
4	Салат майский	150	3,75	10,2	15,75	1,5	0,75	169,5
5	Томатный сок	250	2,5		8,75	0,5	1,25	47,5
Итого			57,35	35,9	136,45	5,25	5,45	1116
Ужин
1	Молоко обезжиренное	250	7,5	0,125	11,75	0	0,35	77,5
2	Рис рассыпчатый	150	4,05	2,4	108,6	0,15	0	483
3	Персики	150	1,35	0,15	14,25	1,35	1,05	64,5
Итого			12,9	2,675	134,6	1,5	1,4	625
СУММА			95,15	61,325	428,8	6,85	7	2651,5
Пятница
Завтрак
1	Какао со сгущенным молоком с сахаром	250	20,5	18,75	137,25			772,5
2	Творог зерненный со сливками	100	13	6	1		1	113
Итого			33,5	24,75	138,25		1	885,5
Обед
1	Щи из свежей капусты с мясом	350	22,05	16,8	28,35	5,6	2,1	357
2	Хлеб бородинский (заварной)	50	3,4	0,65	20,35	0,55	0,4	103,5
3	Рагу овощное	300	7,8	24	39,9	3,3	1,2	405
4	Салат южный	150	1,65	7,5	11,7	1,35	0,75	121,5
5	Морковный сок	250	2,75	0,25	14,5	1,5	0,5	70
Итого			37,65	49,2	11...

Подобные документы

• Лечебное питание

  Влияние питания на уровень здоровья населения. Рассмотрение основных положений теории сбалансированного питания А.А. Покровского. Принципы рационального питания и категории функционального питания. Определение условий эффективности лечебного питания.
  
  презентация [1,3 M], добавлен 17.03.2019
  

• Значение преаналитического этапа в микробиологической диагностике

  Этапы работы микробиологической лаборатории и затраты времени на каждый из них. Нормативная документация. Общие требования к сбору и доставке проб биологического материала для микробиологического исследования. Интерпретация результатов анализов.
  
  презентация [6,5 M], добавлен 26.04.2016
  

• Рациональное питание: теоретические основы и роль в сохранении здоровья и обеспечении активного долголетия

  Рациональное питание современного человека. Индивидуальные нормы питания. Структура питания, знание и соблюдение правил рационального питания. Построение питания с учетом биологических и социальных ритмов, состояния здоровья и климатических условий.
  
  контрольная работа [41,4 K], добавлен 25.03.2012
  

• Сущность изучения основных принципов рационального питания

  Рациональное питание: сущность, общие понятия и характеристики. Основные принципы рационального питания, основные компоненты пищи (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы). Проблемы рационального питания населения в Российской Федерации.
  
  реферат [51,5 K], добавлен 03.07.2012
  

• Влияние рационального питания на здоровье студентов

  Энергетическая ценность суточного рациона питания. Основные положения теории рационального питания. Виды неправильного питания и его влияние на здоровье человека. Избыточная масса тела и ожирение. Основные направления совершенствования питания студентов.
  
  курсовая работа [65,7 K], добавлен 26.05.2015
  

• Изучение и гигиеническая оценка питания

  Изучение питания студентки. Определение суточных энерготрат. Оценка общего пищевого статуса. Разработка и формулировка предложений по профилактике и коррекции с помощью питания алиментарно-зависимых заболеваний, уже имеющихся у данной студентки.
  
  научная работа [56,1 K], добавлен 17.12.2014
  

• Проблема автоматизации бактериологической лаборатории

  Главные задачи микробиологических исследований клинической лабораторной диагностики. Оснащение бактериологической лаборатории, высокопроизводительная автоматизированная техника идентификации микроорганизмов, стандартизация микробиологической диагностики.
  
  реферат [47,1 K], добавлен 09.10.2010
  

• Рациональное питание

  Роль медицинской науки в разработке и обосновании концепции рационального питания человека. Биологические основы питания, рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Энергетическая ценность рациона и энерготраты организма.
  
  реферат [302,2 K], добавлен 07.06.2010
  

• Пирамида питания

  Пирамида здорового питания (пищевая): схема принципов здорового питания, разработанных диетологами. Группы продуктов в пирамиде. Пирамида питания для вегетарианцев. Особенности азиатской пирамиды питания. Использование продуктов, характерных для регионов.
  
  презентация [724,1 K], добавлен 04.02.2014
  

• Пища, питание - факторы здоровья

  Пищевые вещества, необходимые для хорошего питания. Биологически активные и минеральные вещества. Значение для организма человека жиров (липидов), белков, углеводов и витаминов. Понятие рационального питания человека. Основные правила приема пищи.
  
  реферат [22,9 K], добавлен 18.11.2015
  

• Взаимосвязь особенностей питания с гормонально-иммунологическим статусом у пациентов с избытком массы тела и ожирением

  Отрицательное влияние избыточной массы тела на здоровье человека. Значение уровня лептина в крови для рациональной утилизации энергоресурсов и уровня энергетического обмена в организме. Роль питания в изменении его гормонально-иммунологического статуса.
  
  статья [72,2 K], добавлен 02.08.2013
  

• Влияние питания на здоровье человека

  Общая характеристика влияния правильного питания на организм человека. Основные нарушения в пищевом статусе населения России. Влияние спортивного питания на функциональное состояние организма. Вегетарианское питание, причины отказа от мяса и рыбы.
  
  реферат [26,9 K], добавлен 14.07.2010
  

• Методы оценки пищевого статуса

  Исследование статуса питания. Контроль массы тела. Определение силовых возможностей, адаптационного потенциала системы кровообращения. Изучение белковой, витаминной и минеральной обеспеченности организма, иммунологической резистентности кожных покровов.
  
  презентация [958,9 K], добавлен 20.05.2014
  

• Правильное питание

  Значение правильного питания в современной медицине. Рациональное питание - основа здоровья, суть вегетаринства и сыроедения. Теория сбалансированного питания. Суточная потребность человека в белках, жирах, углеводах. Физиологические нормы питания.
  
  курсовая работа [1,7 M], добавлен 18.02.2012
  

• Гигиена питания лиц пожилого возраста

  Рассмотрение возрастных изменений в организме человека. Булимия или патологическое усиление чувства голода. Принципы рационального питания пожилых людей. Оптимальное обеспечение организма нутриентами, стимулирующими активность ферментных систем.
  
  презентация [730,5 K], добавлен 17.10.2014
  

• Физиологические основы питания. Теории питания

  Ознакомление с физиологическими основами питания. Рассмотрение теорий сбалансированного и адекватного питания. Изучение плюсов и минусов вегетарианства. Исследование качественного и количественного состава пищевых рационов; анализ "пищевых пирамид".
  
  презентация [2,5 M], добавлен 19.04.2015
  

• Питание в пожилом возрасте и старости

  Продолжительность жизни человека. Классификация возрастных групп населения. Принципы питания лиц пожилого и старческого возраста. Качественная сторона питания (потребность в белках, жирах, углеводах). Липотропная и антиоксидантная активность питания.
  
  курсовая работа [68,8 K], добавлен 12.10.2012
  

• Питание и здоровье населения на современном этапе. Гигиеническая оценка. Пути решения проблем

  Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. Особенности рационального питания различных групп населения в разных условиях. Принципы лечебного питания. Новейшие биотехнологии как один из путей решения продовольственной проблемы.
  
  контрольная работа [37,1 K], добавлен 22.02.2010
  

• За и против генной инженерии. Генномодифицированные (трансгенные) продукты питания

  Определение генетически модифицированных организмов. Изучение нарушения обмена веществ, стойкости человека к антибиотикам, врожденного уродства в связи с приемом генномодифицированных продуктов питания. Международные программы здоровья населения.
  
  презентация [1,3 M], добавлен 28.09.2014
  

• Организация питания в ЛПУ

  Значение питания в жизнедеятельности организма. Понятие режима питания. Общая характеристика организации лечебного питания, работа и размещение пищеблока в больнице. Основные принципы составления диет и их характеристика. Питание и кормление пациента.
  
  презентация [7,0 M], добавлен 11.02.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам