Инулин в медицине и пищевой промышленности

Размещено на http://www.allbest.ru/

Инулин в медицине и пищевой промышленности

Введение

Инулин - это естественный пребиотик, который содержится боле чем в 36 тысячах видах растений. В этом списке - топинамбур, цикорий, артишоки, бананы, изюм и злаки. Инулин обладает многочисленными целебными свойствами, изучением которых занимаются ученые во всем мире. Во-первых, он способствует росту полезной микрофлоры кишечника, а, следовательно, положительно влияет на процесс пищеварения. Согласно результатам исследований, 14 дней регулярного приема инулина дают 10-кратный рост полезной микрофлоры. Далее, инулин помогает нашему организму лучше усваивать магний и кальций. Они не вырабатываются в организме человека и поступают в него только с пищей, а, благодаря инулину, кальций усваивается на 30% лучше.

Инулин также способствует повышению иммунитета человека и улучшению липидного обмена (уменьшению уровня холестерина). А это значит, что организм становится более устойчивым к различным видам инфекций.

Помимо целебных, инулин обладает и другими полезными свойствами. Так, он способен придавать продуктам сливочную насыщенность и консистенцию, а это значит, что даже обезжиренный диетический йогурт может быть на вкус и вид таким же, как сливочный высокой жирности. А для тех, кто обеспокоен проблемой лишнего веса и тщательно следит за количеством съеденного, весьма полезным будет следующее качество инулина. Он повышает насыщаемость - ощущение сытости сохраняется на более долгий срок, поэтому можно есть меньше, не чувствуя себя при этом голодным долгое время.

1. Что такое инулин?

(C6H10O5)n - органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы.

Инулин - это экстракт из растительного вещества. Высокомолекулярный инулин заслужено называют «растительным инсулином». Само слово «инулин» происходит от латинского названия хорошо известного девясила (Inula helenium L.), в корнях которого он был обнаружен. С биохимической точки зрения, инулины - это полимеры фруктозы и они различаются длиной полимерной цепи. Так, существуют низкомолекулярные инулины (средняя степень полимеризации 10 и ниже) и высокомолекулярные инулины (средняя степень полимеризации 20 и выше) Естественный и эффективный «помощник». У инулина есть одно очень важное свойство, ферменты, содержащиеся в желудке, не состоянии его расщепить. Поэтому инулин беспрепятственно достигает толстого кишечника и находящейся в нем микрофлоры. Именно для нее и только для нее предназначен инулин. Расщепить его - а значит, питаться им - могут только полезные для нас бифидобактерии. Именно они отвечают за здоровье кишечника и, следовательно, организма в целом.

2. Применение в пищевой промышленности

Свойства низкомолекулярных и высокомолекулярных инулинов существенно отличаются. Так, низкомолекулярные инулины слегка сладковаты и растворяются даже в холодной воде, тогда как высокомолекулярные имеют нейтральный вкус и с трудом растворяются даже при кипячении. Низкомолекулярные инулины - это аморфные вещества, тогда как высокомолекулярные имеют кристаллическую структуру. Вполне естественно, что они отличаются и биологическими свойствами. Чем выше средняя степень полимеризации, тем выше биологическая активность инулина. Европейские специалисты называют низкомолекулярные инулины олигофруктозой и используют, главным образом, в пищевой промышленности. С точки зрения биологической активности они являются хорошими пребиотиками, не влияют на гликемический индекс. При этом высокомолекулярные инулины имеют гораздо более широкий спектр действия. Наукой доказано и установлено, что инулин из растительного сырья может быть выделен в трех модификационных формах: альфа-инулин, бета-инулин и гамма инулин. При этом свойства инулина в бета-форме практически идентичны низкомолекулярным инулинам, альфа-инулин более активен, и только гамма-инулин имеет максимальную биологическую активность. Поэтому способ выделения инулина имеет очень большое значение. Основные свойства инулина. При попадании в пищеварительный тракт инулин проходит в неизменном виде желудок, тонкий кишечник, а в толстом кишечнике ферментируется при помощи микрофлоры. Инулин считается растворимым диетическим волокном.

Благодаря тому, что инулин не абсорбируется в желудке и тонком кишечнике и ферментируется микрофлорой толстой кишки, регулярное употребление инулина в пищу обеспечивает следующие оздоровительные эффекты на организм:

снижение фекального рН

модификация фекальной микрофлоры (бифидогенний эффект)

изменение метаболизма желчных кислот

снижение количества токсичных метаболитов

устранение запоров

повышение веса эпителия кишечника

снижение количества холестерина и триглицеридов крови

снижение количества печеночных холестерина и триглицеридов

снижение количества липопротеинов низкой плотности (ЛНП), повышение соотношения ЛВП/ЛНП

снижение кровяного давления у пожилых людей с гиперлипидемией.

нормализация количества глюкозы и липидов крови.

улучшение углеводного и липидного метаболизма у больных сахарным диабетом.

улучшение минеральной абсорбции (Са2+, Mg2+, Fe2+, PO43-).

Исследования многочисленных ученых показали, что ежедневное употребление инулина значительно повышает количество бифидобактерий в кишечнике и снижает количество патогенных бактерий, таких как Salmonella, Shigella, Listeria, Campilobacter, Bacteroides, Proteus, Staphylococci, Veillonellae, Enterococci, Streptococci spp. и ентеропатогенних E.coli, Clostridium perfringens и Vibrio cholerae.

3. Применение в медицине

пребиотик инулин бифидобактерия целебный

Положительное влияние бифидобактерий на здоровье человека

Действуют как иммуномодуляторы, абсорбируют прокарциногены, уменьшают риск возникновения злокачественных клеток

Угнетают патогенную флору кишечника.

Уменьшают уровень холестерина крови.

Уменьшают уровень аммония в крови.

Восстанавливают нормальную микрофлору кишечника.

Вырабатывают витамины группы В, ферменты, фолиевую кислоту, лизозимы.

Инулин при сахарном диабете

Голубая Агава в связи с высоким содержанием инулина на протяжение веков использовалась для профилактики и лечения сахарного диабета, Исследования последних лет показали, что инулин снижает уровень сахара в крови и моче больных сахарным диабетом. Это касается инулина полученного из Голубой Агавы. Наш инулин не вызывает повышения уровня сахара в крови при употреблении в пищи и поэтому безопасны для диабетиков. Основные свойства инулина проявляющиеся у больных сахарным диабетом: Инулин снижает только повышенный уровень глюкозы в крови и не влияет на нормальную гликемию; Инулин регулирует не только углеводный, но и липидный обмен, что существенно снижает риск возникновения многих осложнений сахарного диабета, таких как атеросклероз, диабетическая нейропатия, импотенция, ретинопатия и др.; инулин улучшает усваиваемость организмом таких минералов как цинк и медь, которые имеют гипогликемический эффект; инулин положительно влияет на иммунную систему человека.

Инулин и атеросклероз

инулин является антикоагулянтом, что предотвращает образование тромбов

инулин регулирует обмен липидов, снижая уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических «бляшек»

инулин улучшает усваиваемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень липидов в крови

инулин положительно влияет на работу иммунной системы.

Инулин и злокачественные образования

Давно известно, что инулин использовали так же при лечении различных опухолей. Такое действие связано с иммуномоделирующими свойствами инулина. Это открытие подтвердили австралийские ученые, которые установили, что высокомолекулярный инулин проявляет противоопухолевую активность. Это свойство дало возможность использовать инулин для профилактики онко-заболеваний, так как регулярный прием инулина отрицательно влияет на клетки-предвестники опухолей. Больше всего исследований, главным образом, бельгийских ученых было посвящено воздействию инулина в профилактике рака прямой кишки.

Заключение

Регулярное употребление инулина в пищу оказывает оздоровительное действие на организм человека.

Ускоряется очищение организма от шлаков и непереваренной пищи вследствие стимулирования сократительной способности кишечной стенки, отмечается хороший слабительный эффект.

Инулин оказывает антитоксическое и защитное действие. Инулин обладает «обволакивающим действием», защищая слизистые оболочки желудка и частично кишечника от механического раздражения пищей.

Инулин способен предотвратить или уменьшить действие токсических веществ при попадании их в желудок. Например, он значительно ослабляет симптомы алкогольного отравления.

Использование диеты с добавлением инулина ингибирует развитие опухолей и уменьшает в кишечнике количество аммиака, повышенная концентрация которого способствует росту опухолей.

Инулин также весьма эффективен при лечении атеросклероза. Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией.

Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

Инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.

Список литературы

1. Соколенко, Г.Г. Применение инулиносодержащей биодобавки при сбраживании молочной сыворотки и пивного сусла дрожжами Sacharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus / Г.Г. Соколенко, С.А. Яровой, К.К. Полянский // Биотехнология. - 2010. - №6. - 0,32 п.л. (лично автором - 0,11 п.л.).

2. 3. Яровой, С.А. Влияние молочной сыворотки, инулина и фруктозо-ппокозного сиропа из топинамбура на реологические характеристики теста / С.А. Яровой, Е.И. Пономарева, К.К. Полянский // Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета. - Омск, 2011 г. - 0,30 п.л. (лично автором - 0,10 п.л.).

3. 4. Яровой, С.А. Влияние функциональных ингредиентов (молочная сыворотка, инулин, фруктозо-глюкозный сироп) на антиоксидантные свойства пищевых продуктов / С.А. Яровой, П.Н. Савин, К.К. Полянский // Сборник материалов IV Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета технологии молочных продуктов Омского государственного аграрного университета - Омск, 2011 г. - 0,24 п.л. (лично автором - 0,08 п.л.).

Размещено на Allbest.ru