Общие сведения о витаминах

Размещено на http://allbest.ru

Министерства здравоохранения Алтайского края

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Среднее Профессиональное Образование

«Бийский Медицинский Колледж»

Общие сведения о витаминах

Выполнила:

студентка 221/9 группы

Шалатагчева Дарья

Проверил:

преподаватель

Лукашева Н.Н.

Г.Бийск

2013год

Общие сведения о витаминах

Витамимны (от лат. vita -- «жизнь») -- группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.

Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путем синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам.

Наука на стыке биохимии, гигиены питания, фармакологии и некоторых других медико-биологических наук, изучающая структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией.

Современная классификация витаминов не является совершенной. Она основана на физико-химических свойствах (в частности, растворимости) или на химической природе, но до сих пор сохраняются и буквенные обозначения. В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.

В приводимой классификации витаминов, помимо буквенного обозначения, в скобках указан основной биологический эффект, иногда с приставкой «анти», указывающей на способность данного витамина предотвращать или устранять развитие соответствующего заболевания; далее приводится номенклатурное химическое название каждого витамина.

Витамины, растворимые в жирах

1. Витамин А (антиксерофтальмический); ретинол

2. Витамин D (антирахитический); кальциферолы

3. Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферолы

4. Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны

Витамины, растворимые в воде

1. Витамин B₁(антиневритный); тиамин

2. Витамин В₂ (витамин роста); рибофлавин

3. Витамин В₆ (антидерматитный, адермин); пиридоксин

4. Витамин B₁₂(антианемический); цианкобаламин; кобаламин

5. Витамин РР (антипеллагрический, ниацин); никотинамид

6. Витамин В_c (антианемический); фолиевая кислота

7. Витамин В₃ (антидерматитный); пантотеновая кислота

8. Витамин Н (антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей и грибков); биотин

9. Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота

10. Витамин Р (капилляроукрепляющий, витамин проницаемости); биофлаво-ноиды

Распространенность витаминов в природе. Источники витаминов

Как и все органические соединения, витамины синтезируются живыми организмами. Биохимический аппарат клеток человека неспособен синтезировать некоторые вещества (в данном случае витамины), поэтому в процессе эволюции человеческий организм приспособился добывать витамины из пищевых продуктов различного происхождения.

Витамин С - является наиболее известным и доступным витамином. Он в больших количествах содержится в свежих овощах и фруктах. Наиболее богаты витамином С шиповник и черная смородина. Суточная доза витамина С необходимая взрослому человеку содержится в 30 г. черной смородины или 10 г. шиповника. Свежая зелень - петрушка, укроп также содержат достаточное количество витамина С. Более меньшие количества этого витамина содержатся в картофеле, свежей и квашеной капусте. Вопреки существующему убеждению цитрусовые содержат количество витамина С лишь в два раза большее чем в картофеле, и 5-10 раз меньше чем в смородине или шиповнике.

Витамин В₁ (тиамин) - в достаточных количествах содержится в нежирной свинине, печени и почках, а также крупах (гречневая, овсяная). Свежие фрукты и овощи содержат незначительно количество витамина В₁.

Надежным источником витамина В₁ является ржаной хлеб или хлеб из витаминизированной муки. Суточная доза витамина В₁ необходимая для взрослого человека содержится в 800 г. ржаного хлеба или 400 г. свинины.

Витамин В₂ (рибофлавин) - в больших количествах содержится в печени и почках. В более меньших, но достаточных количествах этот витамин содержится в молочно-кислых продуктах (творог, сыры). Мясо, ржаной хлеб и крупы, содержат примерно одинаковое количество витамина В₂. Суточная доза рибофлавина содержится в 200 г. печени или 500 г. творога или сыра.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) - в небольших количествах содержится в свежих овощах, фруктах, ржаном и пшеничном хлебе. Более богаты пантотеновой кислотой яйца. Наибольшее количество этого витамина содержится в печени и почках. Суточная потребность в пантотеновой кислоте покрывается 50-100 г. печени.

Витамин В₆ (рибоксин) - в больших количествах содержится в печени (суточная доза содержится в 200г. печени). Мясо, крупы и хлеб из цельного зерна содержат примерно одинаковое количество пиридоксина. Фрукты и овощи содержат этот витамин в незначительных количествах.

Витамин РР (ниацин) - наибольшее количество витамина РР содержится в сыре. Печень, почки и крупы также богаты этим витамином. Пшеничный хлеб из цельного зерна и нежирное мясо могут служить надежным источником этого витамина. Овощи и фрукты содержат витамин РР в небольших количествах.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) - наибольшее количество фолиевой кислоты содержится в печени (суточная доза содержится в 100 г. печени). Свежая зелень (петрушка, укроп) содержит количество фолиевой кислоты в два раза меньшее, чем в печени. Овощи и фрукты содержат витамин В9 в незначительных количествах.

Витамин В₁₂ (цианкобаламин) - в достаточных количествах содержится в печени мясе и рыбе (суточная доза витамина содержится в 10-20 г. печени). Молочнокислые продукты и сыр также могут служить источником этого витамина.

Витамин Н (биотин) - печень, яйца и мясо богаты этим витаминов. Хлеб и крупы содержат меньшие количества биотина, а овощи и фрукты содержат лишь незначительные его количества.

Витамин А (ретинол) - в больших количествах содержится в говяжьей и свиной печени, а также в печени трески. Сливочное масло и жирный творог также содержат достаточные количества этого витамина. Гораздо более доступным источником витамина А являются фрукты и овощи. Правда, в этих продуктах содержится не сам витамин А, а его предшественник (B-каротин). Попадая в организм B-каротин превращается в витамин А посредством специальных биохимических реакций.

Витамин Е - в больших количествах содержится в растительных маслах. Суточная доза этого витамина, необходимая для взрослого человека содержится в 40 г. растительного подсолнечного масла. Хлеб и крупы также содержат достаточное количество этого витамина.

Витамин D - суточная доза этого витамина содержится в нескольких миллилитрах жира печени трески. Гораздо меньшее, но все-таки достаточное количество этого витамина содержится в яйцах и сливочном масле. Витамин D синтезируется из его предшественников в коже под действием ультрафиолетовых лучей и в почках.

Витамин К - как и другие витамины является абсолютно необходимым для нормальной жизнедеятельности организма. Однако в отличии от остальных витаминов, его поступление в организм с пищевыми продуктами очень незначительно. Основная часть необходимого для организма витамина К синтезируется микрофлорой кишечника. Абсорбция этого витамина зависит от нормального функционирования кишечника и присутствия липидов (жиров) в рационе.

Как стало видно, основным источником большей части витаминов являются продукты животного происхождения, в особенности печень и почки. Объясняется это высокой метаболической активностью этих органов и способностью витаминов накапливаться в них. Однако такие витамины как А и С содержатся в основном в продуктах растительного происхождения (свежие овощи и фрукты). Следовательно, для того чтобы обеспечить достаточное поступление витаминов в организм нужно правильно питаться. Сбалансированное питание практически исключает необходимость потреблять витамины синтетического происхождения.

Значение витаминов

Витамины играют в нашей жизни огромную роль. Необходимо, чтобы в организме было достаточное количество витаминов, без недостатка или переизбытка. Значение витаминов так велико, что без них ухудшается здоровье и иногда даже может возникать опасность для нашей жизни. Это первый помощник в обмене веществ. Каждый витамин имеет свое особое значение. витамин лечение здоровье

Витамин А - ретинол. Многие знают, что главное значение этого витамина заключается в пользе для нашего зрения. Также, он участвует в регуляции уровня гормонов, влияет на состояние слизистых оболочек, стимулирует процессы регенерации в коже, обеспечивает нормальную работу нервной системы. Этот витамин необходим для красоты и здоровья женщин.

Витамин В1 - тиамин. Этот витамин участвует в углеводном обмене, нормальной деятельности нервной системы, пищеварении, сердечно-сосудистой системы, кроветворении. Если Вы хотите улучшить деятельность мозга, следует обратить внимание на этот витамин. Его достаточное поступление в организм помогает улучшить познавательную активность мозга.

Витамин В2 - рибофлавин. Этот витамин участвует в углеводном и белковом обмене. Рибофлавин имеет значение для «дыхания» клеток, т.к. участвует в процессе поглощения кислорода. Он обладает способностью уменьшения действия вредных токсинов на наш организм особенно при их вдыхании.

Витамин В5 - пантотеновая кислота. Как и все витамины, необходима для нормального обмена веществ. Она активно участвует в обмене жиров, углеводов и аминокислот, также имеющих важное значение для организма. Если в организм поступает мало этого витамина, то человек рискует поплатиться здоровьем кожи, красотой волос, нормальным аппетитом и пищеварением, хорошей работоспособностью и сном.

Витамин В6 - пиридоксин. Если Вы замечаете повышенную утомляемость, снижение работоспособности и концентрации внимания, у Вас появились головные боли или пропал аппетит, возможно, в этом виноват недостаток пиридоксина. Он участвует в образовании эритроцитов, белковом обмене. Нормализует функцию нервной и пищеварительной системы. Повышая иммунитет, он помогает сопротивляться заболеваниям.

Витамин В9 - фолиевая кислота. Этот витамин особенно известен среди женщин планирующих беременность. Именно этот витамин играет большое значение для нормального развития плода. Фолиевая кислота помогает избежать некоторых пороков развития. Нормальное поступление в организм этого витамина помогает снизить риск преждевременных родов. Вне беременности этот витамин также играет большую роль, участвуя в кроветворении, нормальной работе кишечника и печени, стимулируя иммунитет и т.д.

Витамин В12 - цианкобаламин. Особое значение этот витамин имеет в детстве. Он помогает детям хорошо расти и правильно развиваться физически. Цианкобаламин участвует в кроветворении, жировом обмене, образовании костной ткани, нормальном функционировании нервной системы, функции печени и пр.

Витамин С - «аскорбиновая кислота». Это один из самых популярных витаминов. Все знают, что его основное значение в повышении сопротивляемости к заболеваниям. Этот витамин участвует в очень многих процессах организма, помогая образованию желчных кислот, коллагена, серотонина и пр. Болезнь, которая возникает из-за острого недостатка витамина C, называется цинга.

Витамины группы D. Обеспечивают здоровье зубов, костей, хорошую сопротивляемость к заболеваниям и т.д. В группу включают витамины D1, D2, D3, D4, D5. Среди них выделяется витамин D3.

Витамин Е - токоферол. Влияет на регенерацию тканей, циркуляцию и свертываемость крови, защищает клетки от свободных радикалов, помогает формированию коллагеновых и эластичных волокон. Этот витамин считается женским. Его особое значение для женщин заключается в помощи при наличии предменструального синдрома.

Витамин Н - биотин. Если у Вас появились мышечные боли, сухость и бледность кожи, начал часто беспокоить дерматит, появился повышенный холестерин в крови, необходимо убедиться, что нет гиповитаминоза этого витамина. Он является помощником для витаминов группы В.

Витамин К. Основное значение этого витамина в обеспечении нормальной свертываемости крови. Он стимулирует выработку протромбина. Это группа витаминов, включающая несколько видов витамина К.

Профилактика гиповитаминоза

Для предупреждения гиповитаминоза А необходимо обеспечить ребенку получение с пищей достаточного количества витамина А, содержащегося в некоторых продуктах в чистом виде (масло, яйца, мясо, печень), а в других--в виде провитамина каротина (овощи, корнеплоды).

Нужно только иметь в виду, что на первому году жизни у ребенка способность превращения каротина в печени в витамин А еще несовершенна, поэтому ему необходимо давать продукты, содержащие витамин А (молоко, сливочное масло, рыбий жир, желтки).

Лечение. С лечебной целью при гиповитаминозе А применяют концентраты витамина А, содержащие в 1 мл до 100 000 единиц витамина. Обычно назначают от 20 000 до 30 0000 единиц в сутки. Концентраты, выпускаемые в виде масляного раствора, дают каплями, исходя из указанной выше дозировки. Старшим детям можно давать витамин А, выпускаемый в виде драже.

Продолжительность лечения 172--2 месяца. Более длительная дача или слишком большие дозы витамина А не безвредны. Как в эксперименте на животных, так и у детей гипервитаминоз А вызывает потерю аппетита, остановку в нарастании веса, выпадение волос и повышенную ломкость костей.

Витаминизация продуктов и готовой пищи

Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления. В нашей стране осуществляется витаминизация продуктов массового потребления. Витаминизации подлежат такие продукты, как мука для производства хлебобулочных изделий, сахар, молоко, пищевые жиры. Для витаминизации используются в основном витамины, которые не синтезируются и не накапливаются в организме.

К ним относятся тиамин, аскорбиновая и никотиновая кислоты, рибофлавин. Из депонируемых витаминов для профилактики витаминной недостаточности используется витамин А, которым обогащаются пищевые жиры.

Рабочие горячих цехов металлургической и хлебопекарной промышленности получают бесплатно по 150 мг витамина С, 2 мг тиамина, 3 мг рибофлавина и 20 мг никотиновой кислоты в сутки. Факторы, влияющие на сохранность витаминов в продуктах питания.

Как отмечалось выше, витамины представляют собой биологически активные вещества, многие из которых под воздействием различных факторов внешней среды разрушаются. В первую очередь это относится к витамину С. Для того чтобы сохранить витамины в процессе приготовления блюд, необходимо соблюдать некоторые правила. Так, закладывать овощи и фрукты рекомендуется в кипящую воду в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.

Многие овощи для сохранения витаминов рекомендуется варить в кожуре. Не следует допускать бурного кипения, так как циркуляция кислорода воздуха разрушает витамин С.

Варить овощи и фрукты необходимо в емкости с закрытой крышкой для предотвращения попадания кислорода воздуха. Для очистки и измельчения овощей и фруктов рекомендуется применять изделия из нержавеющей стали. Хорошо сохраняется витамин С в кислой среде, поэтому при приготовлении овощных блюд, компотов, десертов добавляется небольшое количество лимонной кислоты. Необходимо соблюдать сроки хранения готовых блюд, учитывая, что наибольшее количество витамина остается в них при хранении в течение 1 --1,5 ч с момента готовности. На сохранение витамина С влияет наличие крахмала, сахара, соли.

Использование этих продуктов для консервирования позволяет сохранить аскорбиновую кислоту в течение длительного времени. Для сохранения витаминов группы В необходимо избегать длительной варки, жарки, тушения. Крупы рекомендуется предварительно замачивать в воде в течение 6--8 ч (сохранять в холодном месте) и в той же воде варить.

Размещено на Allbest.ru