Вегетарианские диеты

Размещено на http://www.allbest.ru/

Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины

Кафедра биохимии

Реферат

на тему: "Вегетарианские диеты"

Выполнил

Студент 2 курса 2 группы

Пятакин Кирилл

Санкт-Петербург

2013год

Содержание

Введение

1. Вегетарианское питание

2. Сравнение вегетарианской и невегетарианской диет

3. Веганство

Вывод. Итоговое определение плюсов и минусов

Используемая литература

Введение

Вегетарианство представляет собой систему питания, при которой из рациона исключаются либо существенно ограничиваются продукты животного происхождения. Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности -- получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу схожую по пищевой ценности и правильно спланировать диету.

В связи с этим мне захотелось узнать, сколько питательных веществ будет недоставать вегетарианцу в отличие от человека, употребляющего мяса. Но сначала нужно разобраться, кто же такие вегетарианцы.

Вегетарианство бывает разных видов: 1.Лакто-ово-вегетарианство. В нем разрешается потребление яиц, молока и меда. 2.Лакто-вегетарианство. В нем разрешается только потребление молока и меда. 3.Ово-вегетарианство. В нем разрешается потребление яиц и меда. 4. Сыроедение - употребление пищи, которая не подвергалась тепловой обработке. 5.Фрукторианство - употребление исключительно фруктов.

История вегетарианства. Термин "вегетарианство" в обиход ввели англичане, некоторые ученые полагают, что это слово образовано от латинского "vegetus" - бодрый, крепкий, полный сил. Члены "Британского вегетарианского общества" в 1842 году убедились в том, что в Индии растительная диета приносит несомненную пользу и, пропагандируя ее на родине, ввели термин Homo Vegetus, который означает гармонично развитую личность. Поначалу слово "вегетарианец" имело скорее философский характер, лишь с течением времени оно стало указывать на человека, придерживающегося растительной диеты.

Вегетарианство подразумевает не просто определенный набор правил питания, а скорее жизненную позицию человека. Многие люди, которые придерживаются вегетарианской системы питания, выступали в защиту животных, ощущая собственную причастность к миру живой природы. Вегетарианства придерживаются буддисты, которые стараются не причинить вреда даже насекомым, считая, что его убийство отрицательно скажется на карме "убийцы". Ведическая культура, призывающая к растительной диете, ратует за жизнь в гармонии с природой и в мире с животными (они против их уничтожения). Жрецы в Древнем Египте не ели мяса животных, чтобы это не мешало их "магическим" способностям. Древние греки также придерживались вегетарианства.

Причин, по которым люди становятся вегетарианцами очень много и все они довольно разнообразные:

· Этические (моральные) -- отказ от причинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;

· медицинские -- вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта;

· религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм);

· экономические -- убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;

· экологические -- убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;

· прочие -- например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

1. Вегетарианское питание

Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности -- получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её пищей, схожей по пищевой ценности, и правильно спланировать диету.

Преимущества вегетарианской диеты:

· более редкие случаи таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца, ожирение (избыточный вес), гипертония (повышенное давление), повышенный уровень холестерина в крови, диабет 2-го типа, аппендицит, требующий хирургического вмешательства, некоторые виды рака

· насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином С, витамином Е, калием и магнием

· как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка

Недостатки вегетарианского питания:

Строгое вегетарианство не лишено недостатков, как это может показаться после знакомства с, казалось бы, очевидными достоинствами. Речь не идет о вкусовых ощущениях, дело в том, что организм человека, придерживающегося веганства, не получает жизненно необходимых веществ, например, витаминов D и В12. Человеческий организм не в состоянии синтезировать витамин В12, который необходим для нормального протекания процессов клеточного деления. Недостаток этого витамина может привести к разрушению нервных волокон. Много его в мясе, почках, морепродуктах, особенно в крабах и устрицах. У вегетарианцев на употребление этих продуктов наложен запрет. Лактовегетарианцы находятся в лучшем положении, поскольку они могут удовлетворять потребность организма в витамине В12, принимая в пищу сыры (особенно полезен в этом отношении камамбер) и нежирное молоко. Нехватка витамина D чревата ломкостью волос и другими неприятными проявлениями. У детей его дефицит может спровоцировать возникновение рахита. Продукты растительного происхождения не содержат в своем составе этот витамин, он содержится в печени морских рыб и в рыбьем жире. Богато им сливочное масло, цельное молоко и свежие яйца. Организм человека устроен таким образом, что он может самостоятельно синтезировать витамин D. Как известно, он способен образовываться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей. Следовательно, недостаток этого витамина может быть практически полностью восстановлен. При этом важно, чтобы были соблюдены определенные условия. Большое количество витамина D вырабатывается при пребывании на солнце утром и вечером, особенно это справедливо в отношении светлокожих людей. Со старением производство в организме витамина снижается, также его мало вырабатывается в условиях загрязненного воздуха промышленных городов. Также фрукты и овощи практически не содержат рибофлавин, или витамин В2. Его нехватка проявляется в слабости, головокружении, всевозможных повреждениях слизистых оболочек. Основные продукты, содержащие рибофлавин, - это печень, почки, яйца, молоко. Небольшое количество этого витамина вырабатывается кишечником. Чтобы получать рибофлавин с пищей, строгим вегетарианцам стоит включить в свой рацион овсяную или гречневую крупу, грибы или принимать витаминные комплексы. Отказ от дрожжевого теста также пойдет на пользу, поскольку дрожжи подавляют выработку кишечником витамина В2. Мало в растительной пище кальция, железа и йода. Содержание данных микроэлементов в продуктах растительного происхождения определяется почвой, на которой произрастали растения. Следовательно, они могут быть в пище как в достаточном количестве, так и отсутствовать вовсе, и, покупая продукты в магазине, определить это не представляется возможным.

вегетарианство сыроедение фрукторианство диета

2. Сравнение вегетарианской и невегетарианской диет

Для сравнения я составил рацион для 1 дня.

Рацион состоял из завтрака, обеда и ужина.

Главная проблема вегетарианства заключается в неполном рационе

Как видно на диаграмме, организму вегетарианца не хватает белков, жиров, и калорий в общем. Этот недостаток может привести к серьезным последствиям в будущем.

В среднем, вегетарианец не получает около 40% калорий, а это грозит физическим и нервным истощением.

Американская диетологическая ассоциация утверждает, что при условии правильного планирования и достаточного количества необходимых веществ (включая белки, железо, цинк, кальций, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, незаменимые жирные кислоты, йод, для чего может понадобиться включение пищевых добавок или продуктов, обогащённых этими веществами) вегетарианские диеты, включая веганские, подходят людям любого возраста и в любой период жизни, включая беременность и кормление грудью, а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний^. По данным Всемирной организации здравоохранения веганский образ питания без дополнительного приема витамина В12 может вызвать анемию. В медицинской литературе описан случай тяжелого неврологического расстройства у младенца, чья кормящая мать, придерживающаяся веганского образа питания, не принимает дополнительно витамин В12 в достаточных количествах. Британское вегетарианское общество отмечает, что "очень низкий уровень витамина В12 может привести к анемии и нанести ущерб нервной системе", и рекомендует вегетарианцам получать витамин В12, потребляя продукты питания, обогащенные витамином В12, и пищевые добавки, содержащие В12. B₁₂ -- это единственный витамин, надёжными источниками которого не признают ни различные виды натуральной пищи, ни растительный рацион питания со множеством фруктов и овощей.

3. Веганство

Веганство - это наиболее строгая форма вегетарианства, максимально исключающая использование продуктов, связанных с эксплуатацией и убийством животных. Веганы -- строгие вегетарианцы, выступающие против эксплуатации животных и исключающие из своего рациона все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, животное молоко (кроме грудного человеческого молока на стадии развития младенца), молочные продукты из сырья животного происхождения и мёд. По мнению идеолога и популяризатора веганства Дональда Уотсона, одна из основных причин веганства -- этическая. Термин "веганство" появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 году Дональдом Уотсоном. Под вегетарианством с начала возникновения этого понятия подразумевался отказ от мясной пищи или большинства видов мясной пищи и в ряде случаев -- рыбы, молока и яиц. Не существовало какого-либо строгого перечня продуктов, не подлежащих употреблению. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты, что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называвшейся просто "вегетарианством".

Вывод. Итоговое определение плюсов и минусов

Плюсы вегетарианства

1.Борьба с избыточным весом. Так, в растительной пище содержится меньше калорий, а также жиров. Кроме того, такой рацион даже при условии значительного объема потребляемых продуктов обладает достаточно невысокой энергетической ценностью, благодаря чему вызывает чувство насыщения, что исключает набор лишних килограмм. 2. Поступление в организм большого количества растительной клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника и способствующей регулярному его опорожнению (особенно актуально при наличии хронических атонических запоров). 3. Благотворное воздействие на микрофлору кишечника. 4. Выведение из организма шлаков и токсинов.

Минусы вегетарианства

1. Несбалансированность рациона. Именно продукты животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности организма человека.

2. Невозможность обеспечить в полной мере организм белком. При увеличении объема употребляемых продуктов (а это неизбежно при низкокалорийном питании) происходит перегрузка органов пищеварения, что приводит к нарушениям, связанным с работой организма, не говоря уже про способствование развитию различных хронических заболеваний.

3. Плохое усваивание растительного белка. Если белок картофеля усваивается на 60%, а гречневой каши - на 65 - 70%, то белок, содержащийся в мясе, рыбе, яйцах и молоке, усваивается на 95 - 98%.

4. Дефицит витамина D. Это приводит к рахиту у детей, тогда как у взрослых может способствовать развитию остеопороза, разрушению зубов.

5. Потребление исключительно растительной пищи строго противопоказано детям. Растущему организму для нормального развития необходимы вещества, которые содержаться только в мясе и рыбе.

6. Сбалансированное вегетарианское питание требует значительных материальных затрат, т.к. должно содержать такие продукты, как орехи, сухофрукты, инжир, разнообразные овощи, которые не являются дешевыми на российском рынке.

7. Употребление в больших объемах растительной пищи способно привести к нарушению работы пищеварительной системы организма и вызвать ряд хронических заболеваний.

Список литературы

· Анна Марголина. "Вегетарианство и здоровье". Наука и жизнь №4 (2010).

· Т. А. Покуленко. "Вегетарианство как нравственная ценность" (1990).

· http://www.vita.org.ru/veg/veg-history.htm

· http://ru.wikipedia.org/

Размещено на Allbest.ru