Отравление нитратами

Размещено на http://www.allbest.ru/

Доклад на тему:

«Отравление нитратами»

Сделано студенткой группой ЭСЗ-201:

Лебеда А.С.

Проверено:

Тругубенкова О.А.

1. Нитраты

Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия -- это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях -- потерей сознания, судорогами, смертью.

2. Отравление нитратами

В теплое время года всегда увеличивается количество пищевых отравлений. Много факторов способствуют этому. Среди населения бытует мнение, что в ряде случаев причиной этих отравлений являются нитраты, которые содержатся в овощах, питьевой воде, других продуктах. Так, ли это?
В сельском хозяйстве в качестве высокоэффективных минеральных удобрений используются соли азотной кислоты - нитраты натрия, калия, аммония и кальция. Процесс внесения нитратов в почву сопровождаются накоплением данных соединений в тканях растений. Около 40% нитратов удобрений поступают из почвы в грунтовые воды. Нитраты малотоксичны, но они являются предшественниками N- нитрозосоединений, обладающих канцерогенным действием, то есть предрасполагают к развитию онкологических заболеваний. В зерновых культурах и овощах в условиях повышенной влажности, а также в желудочно-кишечном тракте при участии микрофлоры нитраты восстанавливаются в нитриты, которые при поступлении в кровь образуют метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен переносить кислород. Только достаточно высокие концентрации нитратов в питьевой воде и продуктах питания могут вызывать острые отравления у людей. Нужно помнить, что нитрит натрия широко используется в качестве консерванта в пищевой промышленности при приготовлении колбас, мясных консервов. И это вещество нередко хранится в домашних условиях. Внешне оно напоминает поваренную соль. Вот в связи с этим обстоятельством и возникали те тяжелые отравления, с которыми пострадавшие попадали в токсикологическое отделение.

нитрат азотный метгемоглобинемия

3. Признаки отравления

Клиническая картина острого отравления нитратами может быть разной: она зависит от дозы препарата, который попал в организм, бактериального биоценоза кишечника, индивидуальной чувствительности организма. При отравлениях нитратами (венозными вязодилятатарами) выражены проявления со стороны сердечнососудистой системы с нарушением гемодинамики - головокружение, головная боль, покраснение лица, туловища, шум в ушах, тошнота, рвота, снижение АД, коллапс, коматозное состояние. При отравлениях нитритами клиника отравления обусловлена степенью метгемоглобинемии, что приводит к гемической гипоксии. Проявляется цианозом, потерей сознания, судорогами и комой. Первые признаки отравления проявляются через 1-6 часов после поступления яда.

При легкой степени отравления (концентрация в крови метгемоглобина около 15%) уже появляется цианоз кожи, слизистых, ушных раковин, слабость, головная боль, головокружение.

При отравлении средней тяжести цианоз выраженее, появляется тошнота, рвота, понос, одышка, нарушение речи, сознания.

Тяжелая степень отравления проявляется бурно. Выражен диффузный цианоз (серо-синяя, сине-черная окраска слизистых оболочек и кожи), потеря сознания, заторможенность с периодами возбуждения, клонико-тонические судороги. Смерть наступает при концентрации метгемоглобина в крови >70%.

Такие отравления наблюдались при приеме очень больших доз, нитритов с суицидальной целью или случайном употреблении.

Высокие концентрации нитратов в питьевой воде и продуктах могут вызвать острое отравление, особенно у детей. Нитраты пищевых продуктов вызывают более выраженные кишечные проявления со стороны пищеварительной системы, сердечнососудистой, дыхательной системы и ЦНС. Первые признаки отравления у детей наблюдаются при концентрации нитратов 100 мг на 1 литр воды или сока (легкие случаи), а тяжелые отравления отмечаются в случаях, когда содержание нитратов в пищевых продуктах, воде и напитках составляют 1200 мг и больше на 1л или на 1 кг

4. Как попадает в организм человека?

Нитраты поступают в организм человека и с водой. В питьевой воде из подземных вод содержится до 200мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев. Нитраты попадают в подземные воды с полей через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные) и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах, а значит, и в колодезной воде. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20мг/л нитратов, жители же сельской местности -- 20-80мг/л нитратов.

Кроме того, нитраты попадают в организм человека через табак. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500мг нитратов на 100г сухого вещества.

Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ.

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:

с высоким содержанием нитратов (до 5000мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы.

со средним содержанием нитратов (300-600мг): цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы.

с низким содержанием нитратов (10-80мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

Накопление нитратов в овощах зависит не только от доз и сроков внесения минеральных подкормок. Их количество определяется и биологическими особенностями культуры, и погодными условиями, и тем, на солнышке, в тени или в теплице произрастал данный овощ. Приобретя же его на рынке или в магазине, мы, естественно, этого всего не ведаем. Но, твердо следуя постулату -- ешьте больше овощей,- овощи покупаем, заготовки овощные делаем, а мысль о вреде нитратов и нитритов отравляет радостное предвкушение «наесться овощей до отвала».

Вот этого-то как раз -- «до отвала» -- делать ни в коем случае не надо. Никогда. Даже если овощи со своего огорода. Предельно допустимые суточные дозы нитратов для взрослого человека, принятые у нас, -- 300 -- 325 миллиграммов. Чтобы уложиться в эти допуски, совсем не обязательно иметь собственные дорогостоящие приборы для определения нитратов. Попробуйте воспользоваться простыми советами.

5. Как снизить содержание нитрата в пище?

Выяснено, что у всех овощей и плодов больше всего содержится нитратов в их кожице.

Нитратов также больше в зеленых плодах, чем в спелых.

Богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, расположенные ближе к корню. Количество нитратов нарастает от листовой пластины к листовому черешку и далее к стеблю. Проще говоря, в листьях петрушки, сельдерея и укропа их почти в 2 раза меньше, чем в стеблях, поэтому у пряных трав надо выбрасывать стебли и использовать только листья.

В листьях белокачанной капусты нитратов на 1/3 меньше, чем в утолщенных черешках этих листьев и на 2/3 меньше по сравнению с кочерыжкой (как и в соцветиях цветной капусты).

В поверхностной части моркови их на 80% меньше, чем в ее сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70% богаче нитратами, чем внутренние (следовательно, огурцы лучше очистить и срезать место прикрепления их к стеблю).

У дыни и арбуза не следует есть незрелую мякоть, прилежащую к корке.

У патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.

У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов.

Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества -- нитриты.

Содержание нитратов снижается при чистке, вымачивании, отваривании. После чистки овощи нужно замочить в воде, добавив туда щепотку лимонной кислоты, хотя бы на полчаса, а затем готовить из них пищу.

Используя в пищу те части растений, которые заведомо содержат наименьшее количество нитратов, можно снизить их поступление в организм практически вдвое. Это очень важно учитывать при приготовлении сырых витаминных салатов. Кроме того, даже предварительная обработка -- обязательные мытье и очистка -- снизят количество нитратов в овощах на 10-15%.При длительном (в течение двух часов) вымачивании в воде листьев петрушки, укропа, салата из них вымывается 15-20% нитратов. Чтобы снизить на 25-30% содержание нитратов в картофеле, моркови, столовой свекле, капусте -- достаточно час подержать их в воде.

В процессе отваривания моркови и свеклы наиболее интенсивный переход нитратов в отвар происходит в первые 30-40 минут, далее процесс практически приостанавливается. Картофель теряет при варке до 80% нитратов, морковь и капуста -- до 70%, свекла -- до 40%. При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

Салаты и овощные соки употреблять только свежеприготовленные. Хранение их даже не очень длительное время и в холодильнике способствует размножению микрофлоры, превращающей нитраты в более опасные для нашего здоровья нитриты. А многократная смена температуры (из холодильника на стол и обратно) резко усиливает этот процесс. Для салатов предпочтительнее использовать растительное масло, а не майонез и сметану: в их среде очень быстро и активно развивается микрофлора, ускоряющая переход нитратов в нитриты.

Если вы хотите приготовить овощной суп, предварительно нарезанные овощи вымочите в воде, слейте ее, а овощи опустите в кипящую воду. Готовя борщ, сначала овощи припустите в воде. Сделайте эту тонкость кулинарии своим союзником. Тушите овощи в небольшом количестве воды, а перед тем, как закладывать их в кастрюлю, отвар слейте.

Тушение овощей снижает содержание в них нитратов примерно на 10%, жарка картофеля во фритюре -- на 40%.

Если вы заготавливаете овощи впрок, правильное хранение (в прохладном темном месте) позволяет к весне снизить количество нитратов на 10-30%. Однако помните: одновременно резко падает в овощах и содержание витаминов.

Квашение, консервирование, соление, маринование тоже имеют свою специфику, когда речь идет о нитратах. Первые 3-4 дня идет усиленное образование нитритов из нитратов. Поэтому не советуем есть свеже засоленные капусту и огурцы раньше, чем через 10-15 дней. Что же касается непосредственно нитратов, то при консервировании (при условии, что маринад не идет в пищу и при его приготовлении не использовался, например, укроп, имеющий высокое содержание нитратов) можно уменьшить количество нитратов в готовом продукте на 50% по сравнению с овощами, которые закладывались в свежем виде.

6. Что делать при отравлении нитратами?

Клинические признаки отравления возникают уже через час, после того, как съеден ядовитый продукт. Появляется тошнота, рвота, рези в желудке, общая слабость, понос, боль в области затылка, потемнение в глазах, синюшность губ, слизистых оболочек, ногтей, лица.

Если есть подозрение, что отравились «нитратными» овощами или фруктами, немедленно влейте в себя один-два стакана бледно-розового раствора марганцовки, а также необходим активированный уголь (две столовые ложки на стакан воды).

Сделайте все, чтобы желудок максимально очистился. Не возбраняется вызвать рвоту. После того как пострадавшего вывернет наизнанку, дайте еще и слабительное. И обязательно вызовите «скорую».

Не исключено, что понадобится госпитализация. В случае тяжелых отравлений необходимо ввести внутривенно препараты, содержащие метиловый синий, чтобы восстановить механизм переноса кислорода кровью и снять гипоксию.

Вывод

Пользуясь этими рекомендациями, вы, несомненно, снизите количество нитратов в суточном рационе. Ну, а нужно ли стремиться избавиться от них совсем? Практически такое невозможно, а теоретически даже вредно. Ибо борясь с нитратами, вы одновременно уничтожаете и витамины, особенно витамин С. Поступайте разумно. Постарайтесь ввести в свой рацион побольше черной, красной смородины, других ягод и фруктов (в висячих плодах, кстати, нитратов практически нет), пейте зеленый чай -- все это естественные нейтрализаторы нитратов, поступивших в ваш организм. Защищает организм от вредного воздействия нитратов и витамин Е.

Список использованных сайтов

1. http://www.it-med.ru/library/n/nitrats.htm Интегральная Медицина ХХI века теория и практика

2. статья «Отравление нитратами» от 02.11.2011г.

3. http://sportzal.com/post/2514/ Спортзал статья «Нитраты, кто же вас выдумал?» от3.07.2009

4. http://gorzdrav.mk.ua/sanprosvet/705-2011-11-02-14-04-56 Управление Здравохранения г.Николаева

Размещено на Allbest.ru