Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

БОУ СПО УР

«Ижевский медицинский колледж имени Героя Советского Союза Ф.А. Пушиной МЗ УР»

Реферат

на тему: «Витамины и их значение»

Выполнил:

студент 211 группы

отделения «Фармация»

Балобанов Виктор

Проверил:

преподаватель анатомии

Мыльникова Н. А

Ижевск 2013



Оглавление

Вводная часть

Жирорастворимые витамины

Витамин А

Витамин D

Витамин E

Витамин К

Водорастворимые витамины

Витамин В1

Витамин В2

Витамин В3

Витамин В5

Витамин В6

Витамин В12

Витамин С

Вывод

Литература



Вводная часть

Роль витаминов жизни человека несложно понять из самого их названия.

Первая часть слова - vita - переводится с латыни, как «жизнь».

Этот термин предложил первооткрыватель витаминов, польский исследователь Казимир Функ.

В начале XX в. он обнаружил в рисовых отрубях вещество, способное излечивать болезнь бери-бери, вызванную, как впоследствии выяснилось, недостатком витамина В1.

С тех пор ученые обнаружили десятки подобных веществ и разобрались в механизме их действия на человеческий организм. Витамины не поставляют энергию, как белки, жиры и углеводы, но они участвуют в обмене веществ и помогают нормализовать практически все процессы в организме.

Человек получает большинство витаминов только с пищей, потому что наш организм способен синтезировать только некоторые из них, и то, в недостаточных количествах.

Витамины не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Не получая витаминов, даже самый здоровый человек станет слабеть, у него начнут портиться зубы, ухудшится зрение. Он всегда будет чувствовать себя усталым, начнет чаще болеть. Особенно тяжело сказывается отсутствие витаминов на развитии молодого организма. Витамины не лекарство, которое необходимо только во время болезни. Витамины нужны всегда, ежедневно. Без них не будут правильно использоваться в организме белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, нарушится обмен веществ.

Детский организм особенно чувствителен к недостатку витаминов, потому что он растет, развивается и обмен веществ происходит в нем весьма энергично. Если ребенок получает необходимое количество витаминов, он легче переносит различные неблагоприятные условия внешней среды, менее восприимчив к инфекциям, реже болеет, а если и заболеет, то легче переносит болезнь.

Человеку нужны все витамины без исключения. Но у каждого витамина есть и свое прямое назначение.



Жирорастворимые витамины

Витамин А

Ретиномл - жирорастворимый витамин, антиоксидант. В чистом виде нестабилен, встречается как в растительных продуктах, так и в животных источниках. Поэтому производится и используется в виде ретинола ацетата и ретинола пальмитата. В организме синтезируется из бета-каротина. Необходим для зрения и костей, здоровья кожи и волос, нормальной работы иммунной системыи т.д.

Открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут -- Дэвис и Осборн). Первый из открытых витаминов, в связи с чем получил буквенное обозначение «A» в соответствии с алфавитной номенклатурой.

В высоких дозах оказывает тератогенное действие (способен вызывать врожденные дефекты развития плода). Тератогенное действие высоких доз ретинола сохраняется и некоторое время после его отмены.

Витамин А выполняет в организме следующие функции: регулирует нормальный рост и дифференциацию клеток развивающегося организма (эмбриона, ребенка); регулирует процессы деления и дифференциации клеток, быстро обновляющихся тканей - хрящей и костной ткани, сперматогенного эпителия и плаценты, эпителия кожи и слизистых; обеспечивает фотохимический процесс акта зрения.

Суточная потребность

· для взрослых 800-1000 мкг

· для беременных 1000-1200 мкг

· для кормящих мам 1200-1400 мкг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 400--1000 мкг

Содержание в продуктах:

Растительные (каротин): зеленые и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овёс, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель).

Животные: рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток

При гиповитаминозе: эрозии на слизистых оболочках, конъюнктивиты и блефариты, стоматиты, снижение секреции желудочного сока, усиленное слущивание эпителиальных клеток почечных лоханок, мочевого пузыря, изменение эпителия слизистой оболочки кишечника, сопровождающееся нарушением всасывания и переваривания пищи.

При авитаминозе: гемералопия, сухость, складчатость и пигментация конъюнктивы.

При гипервитаминозе: симптомы острой интоксикации таковы: боль в животе, костях и суставах, слабость, недомогание, ночная потливость, головная боль с тошнотой и рвотой, которая может быть следствием увеличения внутричерепного давления, выпадение волос, нарушение менструального цикла вплоть до прекращения менструаций, увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей и, наконец, зуд во всем теле.

Витамин D

Витамин D - группа биологически активных веществ (в том числе эргокальциферол и холекальциферол). Холекальциферол синтезируется в организме человека и поступает в него с пищей, а эргокальциферол поступает только с пищей. Витамины группы D являются незаменимой частью пищевого рациона человека. Суточная потребность: 10 -- 25 мкг или 400--500 ME. Растворим в жирах. Состоит из феролов, приобретающих активность при ультрафиолетовом облучении. В организме этот процесс осуществляется в эпидермисе кожи.

Витамин D участвует в регуляции размножения клеток органов и тканей организма, регулирует обменные процессы в организме, стимулирует синтез ряда гормонов, играет важную роль в поддержании активности сердечно-сосудистой системы, печени, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта. Метаболиты витамина D регулируют транспорт кальция в организме, оказывая важнейшее влияние на формирование и поддержание костной ткани. витамин жирорастворимый авитаминоз

Витамин D регулирует также усвоение фосфора, уровень содержания кальция и фосфора в крови и поступление их в костную ткань и зубы. Вместе с витамином A и кальцием или фосфором защищает организм от простуды, гриппа, диабета, глазных и кожных заболеваний. Он также способствует предотвращению зубного кариеса и патологий дёсен, помогает бороться с остеопорозом и ускоряет заживление переломов.

Суточная потребность

· для взрослых 2,5 - 5,0 мкг

· для беременных 10,0 мкг

· для кормящих мам 10,0 мкг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 2,5 - 10,0 мкг

· для грудных детей 7,5 - 10,0 мкг

Содержание в продуктах:

Растительные: эргокальциферол образуется в клетках растений из эргостерола. Основные источники эргокальциферола для человека -- хлеб и молоко. Также высоко содержание эргокальциферола в люцерне, крапиве, петрушке, грибах, семенах подсолнечника и растительных маслах.

Животные: сливочное масло, сыр и другие молочные продукты, яичный желток, рыбий жир, икра.

При гиповитаминозе: извращение аппетита (поедание непищевых веществ), гастроэнтериты (воспаление желудка и кишечника), поносы, чередующиеся с запорами, слабость конечностей, хромота, утолщение суставов, искривление конечностей, расшатывание зубов, спазмы мышц, смена зубов задерживается.

При авитаминозе: судорожное подергивание мышц, судороги и конвульсии, а также боли в костях. Авитаминоз D может быть результатом тяжелой печеночной недостаточности, болезни Крона, синдрома малабсорбции (нарушение, связанное с непереносимостью некоторых белков, которые присутствуют в пшенице, просе, овсе или ячмене).

При гипервитаминозе: отсутствие аппетита, рвота, сочетающаяся с запорами, задержка физического развития, жажда, полиурия. Ребенок возбужден, затем становится вялым, могут наблюдаться судороги, повышение артериального давления, замедление пульса. Ведущими биохимическими признаками являются гиперкальциемия, гиперкальци-урия. Моча содержит белок, цилиндры.

Витамин E

Витамин E (токоферола ацетат) - токоферол объединяет ряд ненасыщенных спиртов-токоферолов, из которых наиболее активным является альфа-токоферол.

Впервые выявили роль витамина Е в репродуктивном процессе в 1920 г. У белой крысы, обычно очень плодовитой, было отмечено прекращение размножения при длительной молочной диете (снятое молоко) с развитием авитаминоза Е. Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером.

Витамин Е также улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; способствует предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию.

Витамин Е (токоферол) называют «витамином плодовитости». Это значит, что он обеспечивает работу половых гонад как у женщин, так и у мужчин. При любых нарушениях в работе эндокринной системы (а значит, и в работе нервной системы, мозга, сосудов и т. д.) необходимо обратить внимание на уровень витамина E в организме.

Основные функции, которые выполняет в организме витамин Е, можно сформулировать следующим образом:

· защищает клеточные структуры от разрушения свободными радикалами (действует как антиоксидант);

· участвует в биосинтезе гема;

· препятствует тромбообразованию;

· участвует в синтезе гормонов;

· поддерживает иммунитет;

· обладает антиканцерогенным эффектом;

· обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры.

Суточная потребность

· Грудные дети 3-4 МЕ (обычно полностью получают с молоком матери)

· Дети дошкольного возраста -- 6-7 МЕ

· Школьники -- 7-8 МЕ

· Мужчины -- 10 МЕ

· Женщины -- 8 МЕ

Содержание в продуктах:

Растительные: проросшая пшеница, кукуруза, ячмень, овес, овсяные хлопья, рожь, зелени, молоко, яйца, печень, мясо, зародыши злаковых, одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.

При гиповитаминозе: первым и наиболее ранним признаком, проявляющимся довольно быстро при недостаточном поступлении с пищей витамина Е и избыточном поступлении ненасыщенных жирных кислот, является мышечная дистрофия. Дистрофия скелетных мышц считается наиболее универсальным проявлением авитаминоза Е. Наиболее тяжелые поражения отмечаются в диафрагме. Мышечные волокна подвергаются распаду, а в некротизированных волокнах откладываются соли кальция. Недостаточность также может провоцировать сокращение длительности жизни красных кровяных клеток (эритроцитов). Исследования на животных доказывают, что при дефиците витамина Е могут также страдать сердечная мышца и репродуктивные функции организма.

При авитаминозе: при недостатке витамина E, наблюдается анемия, повышенное выведение креатина с мочой, нарушения зрения, нарушения со стороны нервной системы - атаксия. Поскольку витамин E антиоксидант, логично предположить, что при его недостатке клетки чуть раньше стареют, и увеличивается вероятность онкологических заболеваний.

При гипервитаминозе: При лечении б-токоферолом возможно развитие гипервитаминоза, при котором отмечается тромбоцитопения и гипокоагуляция (последняя связана с нарушением всасывания витамина К), ослабление сумеречного зрения из-за антагонизма с витамином А, диспепсические явления, гипогликемия, слабость, головная боль, ослабление потенции у мужчин, мышечные судороги. Возможно, это связано с конкуренцией больших доз б-токоферола, антиокислительная активность которого минимальна, с г- и д-токоферолом.

Витамин Е относительно нетоксичен. Обзор более 10 тыс. случаев дополнительного приема в дозах от 200 до 3000 ME в день в течение 11 лет показал, что каких-либо серьезных побочных эффектов не было. При высоких дозах может развиться проходящая тошнота, метеоризм, диарея, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление.

Чрезвычайно высокие дозы во время беременности (выше 10 000 МЕ в сутки), возможно, могут вызвать врожденные дефекты.

Витамин К

Витамин К является жирорастворимым витамином, запасаемым в небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в щелочных растворах. Можно сказать, что витамин К - противогеморрагический витамин, или коагуляционный.

Витамин К называют противогеморрагическим так как он регулирует механизм свертывания крови ,что оберегает человека от внутренних и внешних кровотечений при повреждениях. Именно из-за этой его функции, витамин К часто дают женщинам во время родов и новорожденным детям для предотвращения возможных кровотечений.

Витамин К также играет важную роль в формировании и восстановлении костей, обеспечивает синтез остеокальцина - белка костной такни, на котором кристаллизуется кальций. Он способствует предупреждению остеопороза, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов в организме.

В организм витамин К поступает в основном с пищей, частично образуется микроорганизмами кишечника. Всасывание витамина, поступающего с пищей, происходит при участии желчи.

Суточная потребность

· для взрослых 60-120 мкг

· для беременных 120-140 мкг

· для кормящих мам 120-140 мкг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 10-60 мкг

· для грудных детей 5-15 мкг

Содержание в продуктах:

Растительные: зеленые овощи, шиповник, шпинат, помидор, спаржа, картофель капуста, зеленый чай, овсянка, бананы, люцерна, водоросли, злаки, авокадо, киви, оливковое масло, соя и продукты из нее.

Животные: свиная и говяжья печень, яйца, молоко и молочные продукты.

При гиповитаминозе: дефицит витаминов группы К в организме приводит к развитию геморрагического синдрома. У новорожденных недостаточность витамина К проявляется кровотечениями изо рта, носа, пупка, мочевых путей. Появляются желудочно-кишечные кровотечения, кровавая рвота, жидкий, дегтеобразный кал, внутрикожные и подкожные.

У взрослых проявления зависят от тяжести витаминной недостаточности и проявляются внутрикожными и подкожными кровоизлияниями, кровоточивостью десен, носовыми и желудочно-кишечными кровотечениями.

При авитаминозе: витамин K, присутствует в достатке в потребляемой пище, а кроме этого производиться в значительных объемах нормальной микрофлорой кишечника, поэтому гиповитаминоз витамина К, встречается после длительного лечения антибиотиками, при поражении желудочно-кишечного тракта, а также при отравлении антикоагулянтами, типа варфарина, которые применяются в медицине для разжижения крови, против тромбов, а также применяются для отравления грызунов, которые довольно восприимчивы к антикоагулянтам. Симптомами гиповитаминоза витамина К - являются кровотечения - особенно из носа, легкое появление синяков и гематом. Стоит помнить, что самолечение препаратами содержащими витамин К, опасно, так как его избыток вызывает повышенное образование тромбов.

При гипервитаминозе: гипервитаминоз витамина К у взрослых почти не развивается, так как даже большое количество витамина не вызывает у взрослого человека никаких токсических эффектов.

Однако гипервитаминоз может развиваться у новорождённых детей и проявляться клиникой гемолитического синдрома. Особенно подвержены гипервитаминозу новорожденные с ферментопатиями (например, при недостаточности Г-6-ФД). При передозировке препаратов витамина К у новорождённых может возникать гемолитическая анемия, ядерная желтуха, а также повышаться уровень билирубина в крови.



Водорастворимые витамины

Витамин В₁

Витамин B1 или тиамин был впервые синтезирован У. Судзуки в 1910, а по другим данным в 1912 году Карлом Функом. Тиамин необходим для нормального протекания процессов роста и развития, помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем, играет важную роль в процессах метаболизма углеводов и жиров в организме.

Являясь водорастворимым веществом, витамин B1 не запасается организмом и не обладает токсическими свойствами. Поэтому его запасы должны пополняться ежедневно.

Витамин B1 поступает в организм с пищей, а также синтезируется микрофлорой толстой кишки. Тиамин легко разрушается при тепловой обработке. Витамин B1 участвует в углеводном, энергетическом, жировом, белковом и водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы. При нехватке в организме витамина В1 молочная и пировиноградная кислоты накапливаются в мышечных тканях, при этом нарушается синтез ацетилхолина, вследствие чего ухудшаются функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Тиамин улучшает умственные способности и настроение, оптимизирует работу мозга. Витамин В1 оказывает положительное воздействие на рост, нормализует аппетит, улучшает способность к обучению. Тиамин улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения, уменьшая влияние алкоголя и табака.

Суточная потребность

· для мужчин 1,2-2,6 мг

· для женщин 1,1-1,9 мг

Содержание в продуктах:

Растительные: хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, крупы (необработанный рис, овсянка), проростки пшеницы, рисовые отруби, горчица полевая, овощи (спаржа, брокколи, брюссельская капуста), бобовые (горох), орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив, плоды шиповника; ягоды (земляника лесная, голубика болотная, смородина черная, облепиха крушевидная); пивные дрожжи, водоросли (спирулина, ламинария);

Животные: мясо (свинина, говядина), печень, птица, яичный желток, рыба

При гиповитаминозе:

- повышенная раздражительность, ощущение внутреннего беспокойства, плаксивость,

- депрессия,

- бессонница (временами стойкая),

- снижение памяти,

- онемение рук и ног,

- боли,

- ухудшение координации,

- зябкость при комнатной температуре,

- нарушение функций мозга,

- повышенная умственная и физическая утомляемость;

- синдром Вернике-Корсакова (присущий больным, страдающим алкоголизмом).

При авитаминозе: при полном авитаминозе B₁ развивается болезнь бери-бери: в организме нарушается углеводный обмен, и накапливаются молочная и пировиноградная кислоты. При этом наблюдаются поражения нервной системы (полиневриты, которые могут оканчиваться параличами), сердечной мышцы (она теряет способность эффективно сокращаться, сердце больного увеличивается, учащается пульс), пищеварительного тракта (снижается аппетит, появляются запоры).

При гипервитаминозе: может привести к аллергизации организма. Для тиамина характерно угнетающее влияние и на деятельность центральной нервной системы; он также способствует повышению тонуса кишок, оказывает стимулирующее влияние на секреторную деятельность пищеварительных желез и уровень артериального давления. Под влиянием больших доз тиамина в экспериментальных условиях отмечено:

· нарушение функций почек вплоть до анурии,

· снижение массы тела,

· развитие жировой дистрофии печени,

· появление бессонницы,

· чувство страха.

Витамин В₂

Рибофлавин (витамин В2) участвует в окислительно-восстановительных процессах, клеточном дыхании, обмене белков, жиров, углеводов, регулирует функцию центральной нервной системы, печени, стимулирует кроветворение, процессы роста и заживления. Он благоприятно действует на функцию печени, оказывает регулирующее влияние на состояние центральной и вегетативной нервной системы, трофическую иннервацию; необходим для обеспечения нормальной функции органа зрения (улучшения остроты восприятия цвета, темновой адаптации). Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде (растворимость повышается при снижении рН) и спирте.

Биологически активной формой рибофлавина является флавинадениндинуклеотид, синтезирующийся в организме человека в почках, печени и других тканях. Другое производное рибофлавина - рибофлавин-5-фосфорная кислота встречается естественном виде в дрожжах. Благодаря им обеспечивается нормальное течение окислительно-восстановительных процессов в организме.

· способствует нормальному росту и развитию ребёнка,

· принимает участие в энергетическом, белковом, углеводном и жировом обмене,

· защищает сетчатку глаза от ультрафиолетового облучения, поддерживает функцию органов зрения,

· поддерживает здоровое состояние слизистых желудочно-кишечного тракта и органов дыхания,

· повышает гемоглобин.

Суточная потребность

· для взрослых 1,3-1,6 мг

· для беременных 1,6-2,0 мг

· для кормящих мам 1,8-2,2 мг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 1,0-1,8 мг

· для грудных детей 0,5-0,6 мг

Содержание в продуктах:

Растительные: дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб.

Животные: Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок.

При авитаминозе:

Признаки недостатка рибофлавина:

· воспаление слизистых оболочек;

· отсутствие или задержка роста;

· жжение и изменение кожи,

· ангулярный стоматит (болезненности уголков рта);

· резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения;

· повышение секреции желез.

При дальнейшем развитии заболевания:

· становится сухим, ярко-красным язык;

· развивается дерматит;

· появляется светобоязнь, конъюнктивит;

· начинается выпадение волос;

· отмечается мышечная слабость, общий упадок сил;

· развивается анемия.

При гиповитаминозе:

недостаток витамина В2 является достаточно редкой патологией. В основном наблюдается среди голодающих и лиц, находящихся на некоторых разновидностях лечебных диет. Эндогенными причинами являются нарушения процессов всасывания в желудке и кишечнике (при хронических воспалительных процессах, уменьшении количества вырабатываемого поджелудочной железой сока, развитии злокачественных опухолей пищеварительной системы).

При гипервитаминозе: Избыточное введение в организм рибофлавина не ведёт к развитию каких-либо патологических сдвигов. Возможны симптомы незначительного избытка, включая зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.

Витамин В₃

Никотиновая кислота (витамин В3, ниацин, витамин РР) входит в группу витаминов В. Она участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене белков, углеводов, холестерина, железа.

Никотиновая кислота входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, способствует снижению содержания глюкозы в крови и увеличению запасов гликогена в печени, участвует в обмене пировиноградной кислоты, оказывает нормализующее воздействие на содержание холестерина в крови. Кроме того, никотиновая кислота влияет на порфириновый обмен, гемодинамику (расширение артериол и капилляров, снижение артериального и повышение венозного давления, учащение сердечных сокращений и увеличение скорости кровотока); усиливает процессы торможения в коре большого мозга. Обмен никотиновой кислоты тесно связан с белковым обменом: при обеднении организма белком увеличивается её выведение с мочой.

· является профилактикой возникновения пеллагры,

· участвует в энергетическом, углеводном, жировом обмене,

· снижает содержание холестерина в крови, оказывая антисклеротическое действие,

· расширяет сосуды сердца, является профилактикой стенокардии и острого инфаркта миокарда,

· улучшает общее состояние,

· уменьшает головные боли,

· улучшает пищеварение

Суточная потребность

· для взрослых 18-25 мг

· для беременных 22-26 мг

· для кормящих мам 24-28 мг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 9-21 мг

· для грудных детей 4-8мг

Содержание в продуктах:

Растительные: брокколи, морковь, листья одуванчика, финики, арахис, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков; люцерна, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, листья малины, красный клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель.

Животные: говяжья печень, яйца, рыба, молоко, белое куриное мясо, мясо индейки, печень, свинина, лосось, пивные дрожжи.

При авитаминозе: При авитаминозе развивается пеллагра ("шершавая кожа"), основными проявлениями которой являются:

· дерматиты (эритема, припухание, пигментация и шелушение открытых симметричных участков кожи);

· воспалительные поражения слизистой оболочки полости рта и языка (покраснение, отечность, трещины, изъязвления);

· нервно-психические расстройства (полиневрит, потеря памяти, оглушенность, галлюцинации и т. д.);

· морфологически наступают изменения клеток мозжечка, спинного и продолговатого мозга;

· атрофия слизистой оболочки желудка и кишечника.

При гиповитаминозе:

· слабость,

· головная боль,

· бессонница,

· раздражительность,

· подавленность,

· снижение трудоспособности,

· понижение аппетита,

· запор,

· тошнота.

При гипервитаминозе: Избыточное введение никотиновой кислоты в организм может привести к жировой инфильтрации печени в результате нарушения образования липотропного фактора - холина на почве дефицита метальных групп, которые связываются никотиновой кислотой и выводятся с мочой.

Витамин В₅

Пантотеновая кислота (витамин В5) широко распространена в природе и содержится почти во всех пищевых продуктах.

Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, играющего важную роль в обмене углеводов, жиров и белков. Установлено значение пантотеновой кислоты в синтезе полипептидов и белка, ацетилхолина, гормонов коры надпочечников, стимулирующее влияние на перистальтическую активность кишок, трофическую функцию нервной системы. Важнейшим свойством витамин В₅ является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников - глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца.

Он играет важную в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, а также принимает участие в синтезе нейротрансмиттеров.

· способствует нормальному росту и развитию ребёнка,

· участвует в энергетическом, углеводном, жировом и белковом обмене,

· стимулирует работу коры надпочечников,

· способствует синтезу многих тканей организма,

· улучшает сократительную способность миокарда,

· улучшает дыхание,

· стимулирует заживление ран,

· является профилактикой синдрома хронической усталости.

Суточная потребность

· для взрослых 10-12 мг

· для беременных 15-20 мг

· для кормящих мам 15-20 мг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 3-7 мг

· для грудных детей 2-3 мг

Содержание в продуктах:

Растительные: Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста.

Животные: Печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.

При авитаминозе: признаками недостатка пантотеновой кислоты являются вялость и онемение с покалыванием (в первую очередь в пальцах ног). Критически низкое содержание данного витамина в организме человека может стать причиной ранней смерти. К счастью, благодаря множественности и доступности источников данного витамина, ранняя смерть от недостатка этого витамина происходит крайне редко.

При гиповитаминозе: пантотеновая кислота синтезируется микробной флорой кишок в количестве, достаточном для обеспечения минимальной потребности организма человека; в основном же она поступает в организм с различными продуктами питания. Поэтому у человека практически не встречаются патологические состояния, связанные с дефицитом пантотеновой кислоты. Лишь максимальное ограничение введения с пищей пантотеновой кислоты при одновременном употреблении её антагониста (метилпантотеновой кислоты) может вызвать появление сонливости, быструю утомляемость, больные отмечают жжение в конечностях, боли в икроножных мышцах, шелушение кожи, параличи, парезы, спазматические судороги, расстройства нервной системы, снижение желудочной секреции.

При гипервитаминозе: Токсичность пантотеновой кислоты равна нулю, а следовательно, не существует опасности передозировки.

Витамин В₆

Пиридоксин (Витамин В6) - это группа химически родственных соединений, включающих пиридоксамин (pyridoxamine) и пиридоксаль (pyridoxal), которые содержатся в животной пище, и пиридоксин (pyridoxine), содержащийся в растительной пище.

Пиридоксин (В6) участвует в белковом и жировом обмене, стимулирует кислотообразование железами слизистой желудка, антитоксическую функцию печени, входит в состав многочисленных ферментов, связанных с обменом аминокислот, участвует в образовании мочевины, никотиновой кислоты, серотонина, гистамина, порфиринов.

Необходим для нормального обмена глютаминовой кислоты способствует повышению содержания в мышцах креатина. Он благоприятно влияет на функции печени, способствует превращению линолевой кислоты в наиболее ценную в биологическом отношении арахидоновую кислоту, тормозит развитие экспериментального атеросклероза. Лечебные дозы пиридоксина воздействуют на регулирующие механизмы центральной нервной системы и нервнотрофические процессы.

· участвует в энергетическом, белковом, углеводном и жировом обмене,

· способствует нормальному функционированию центральной и периферической нервной системы,

· способствует нормальному формированию эритроцитов,

· снижает уровень холестерина в крови, оказывая антисклеротическое действие,

· уменьшает воспаление и отек в суставах,

· нормализует сон.

Суточная потребность

· для взрослых 1,6-2,2 мг

· для беременных 1,8-2,4 мг

· для кормящих мам 2,0-2,6 мг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 0,9-1,6 мг

· для грудных детей 0,3-0,6 мг

Содержание в продуктах:

Растительные: неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пешеничная крупы, рис, бобовые, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, патока, капуста, кукуруза, горчица полевая, картофель, соя.

Травы: подорожник, люцерна, котовник кошачий, солома овса.

Животные: мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток.

При авитаминозе: Нехватка витамина Вб способствует развитию гипохромной анемии, лейкопении, жировой инфильтрации печени, увеличению содержания железа в сыворотке крови из-за нарушения синтеза гемоглобина, нарушению обмена белков и аминокислот. При недостаточном поступлении пиридоксина с пищей повышается содержание гистаминоподобных веществ, усиливаются возбудительные процессы в коре большого мозга, а также возникают себорейный дерматит (в носогубной складке, над бровями, вокруг глаз), дегенеративные изменения в нервной системе.

При гиповитаминозе:

· судороги, депрессия, раздражительность, заторможенность, повышение уровня тревожности, бессонница

· дерматит на лице, над бровями, около глаз, иногда на шее и волосистой части головы, сухие дерматиты в области носогубной складки, себорея, глоссит, хейлоз с вертикальными трещинами губ, стоматит

· снижение аппетита, тошнота и рвота (особенно у беременных)

· конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей

При гипервитаминозе: при избытке витамина В6 возможны: аллергические реакции в виде крапивницы; иногда может повышаться кислотность желудочного сока; дозы от 200 до 5000 мг и более могут вызвать онемение и ощущение покалывания в области рук и ног, а также потерю чувствительности в этих же областях; нарушение кровообращения в конечностях.

Витамин В₁₂

Витамин B12, или цианокобаламин (cyanocobalamin), был открыт последним из витаминов группы B. Это водорастворимое вещество ярко-красного цвета, с молекулой кобальта в центре. В среднем в организме взрослого человека находится от 2 до 5 мг витамина B12, причем 80% хранится в печени.

Цианокобаламин (витамин В12) необходим для поддержания нормального кроветворения, играет важную роль в белковом обмене (способствует использованию аминокислот), принимает участие в синтезе лабильных метальных групп, пуриновых оснований, нуклеиновых кислот, стимулирует процессы роста, влияя на процессы гликолиза. Кроме того, цианокобаламин участвует в обмене углеводов, увеличивает запасы гликогена в печени, обладает липотропной активностью, уменьшает содержание холестерина в крови; способствует образованию миелиновой оболочки нервов и превращению каротина в ретинол (витамин А).

В свободном виде цианокобаламин используется в процессе метаболизма некоторыми кишечными бактериями.

В небольшом количестве цианокобаламин синтезируется нормальной микробной флорой кишок, но в толстой кишке он не всасывается. Поэтому для обеспечения потребности организма цианокобаламин должен вводиться с пищей. Для усвоения вводимого извне витамина (внешний фактор Кесла) необходим мукопротеин, вырабатываемый фундальными железами желудка (внутренний фактор Кесла), с которым данный витамин образует комплексное соединение, легко всасывающееся в тонкой кишке.

Суточная потребность

· для взрослых 2,0-3,0 мкг

· для беременных 3,0-4,0 мкг

· для кормящих мам 3,0-4,0 мкг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 1,0-2,0 мкг

· для грудных детей 0,3-0,5 мкг

Содержание в продуктах:

Растительные: морская капуста, соя и соевые продукты, дрожжи, хмель

Животные: печень, почки, говядина, домашняя птица, рыба, яйца, молоко, сыр, устрицы, сельдь, макрель

При авитаминозе: проявляется мегалобластической анемией (нарушение созревания эритроцитов), атрофией слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, а также поражениями нервной системы в виде периферической невропатии (нарушение чувствительности и движение в руках и ногах). Наиболее часто авитаминоз В12 вследствие недостаточного поступления этого витамина с пищей, или в следствии хронических заболеваний желудка (хронический гастрит, хирургическое удаление части желудка и др.).

При гиповитаминозе: плохая усвояемость пищи, запор, расширение печени. Хроническая усталость, раздражительность, депрессия, головокружение, звон в ушах, сонливость, головные боли, затрудненное дыхание, расстройства зрения, галлюцинации, потеря памяти.

Пернициозная анемия, неврологические расстройства, иммунодефициты, гастродуодениты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Даже небольшое снижение содержания цианокобаламина в крови по сравнению с нормой может нанести значительный вред мозгу и нервной системе.

При гипервитаминозе: при передозировке витамином В12 наблюдаются такие побочные явления как крапивница, отек легких, застойная сердечная недостаточность, тромбоз периферических сосудов, иногда - анафилактический шок.

Витамин С

Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.

Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.

Суточная потребность

· для взрослых 45,0 - 70,0 мг

· для беременных 70,0 - 90,0 мг

· для кормящих мам 70,0 - 100,0 мг

· для детей, в зависимости от возраста и пола 40,0 - 50,0 мг

· для грудных детей 30,0 - 35,0 мг

Содержание в продуктах:

Растительные: барбарис, береза, боярышник, брусника, вероника, герань, горец птичий, душица, зверобой, золотарник, иван-чай, кислица, клевер, крапива, кровохлебка, лещина, лимонник, лопух, льнянка, люцерна, манжетка, марь, мать-и-мачеха, медуница, мята, облепиха, одуванчик, осина, первоцвет, подорожник, пустырник, рябина обыкновенная и черноплодная, сныть, сосна, спаржа, сушеница, татарник, фиалка, цикорий, череда, черемуха, черника, шиповник, яснотка.

Животные: лошадиное молоко.

При авитаминозе:

· выпадают зубы,

· отмечаются кровоизлияния в подкожную клетчатку,

· боли в области сердца,

· гипотония,

· нарушения деятельности желудка, кишечника.

При гиповитаминозе:

· боли в мышцах,

· общая слабость,

· вялость,

· апатия,

· подавленное состояние,

· кровоточивость десен,

· мелкоточечные кровоизлияния около волосяных фолликулов, особенно на ногах,

· кожа становится сухой, шелушащейся.

При гипервитаминозе:

· бессонница,

· беспокойство,

· чувство жара,

· головная боль,

· понос,

· повышенное артериальное давление,

· прерывание беременности.



Вывод

Витамины обладают очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов.

В пищевых продуктах могут содержаться не только сами витамины, но и вещества-предшественники - провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не встречаются. В редких случаях авитаминозы возможны вследствие заболеваний, результатом которых является прекращение всасывание витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недостаточность в той или иной степени выраженности - гиповитаминозы. Они протекают более легко, их проявления нечетки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов.

Распространённость явно выраженных гиповитаминозных состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще всего - ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учета конкретной значимости витаминов для здоровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах питания, не говоря уже о последствиях использования тех или иных приёмов кулинарной обработки, способных разрушать витамины. Следует также учитывать, что гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном или неправильном приёме антибиотиков, сульфаниламидов и других медицинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлоры кишечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо непосредственно связывающих и разрушающих витамины.

Причиной гиповитаминозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагоприятных факторов. Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрессовые ситуации и т.п. Аналогично их причиной могут быть и физиологические состояния, предъявляющие к организму повышенные требования, например, беременность и кормление ребёнка. Приём витаминов следует проводить в строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов могут привести к гипервитаминозам.

К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

Итак, витамины необходимы для жизни человека. Они издавна окружали человека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овощей и фруктов.



Литература

1. http://www.takzdorovo.ru/pitanie/glavnoe/vitaminy/

2. http://100vitaminov.ru/vitamin_k.php

3. http://vitamini.ru/

4. http://www.eurolab.ua/diseases/935/

5. http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-vitamin_k_fillohinon-332

6. http://dietic.ru/deficitpit/avitk.aspx

7. http://www.e-pitanie.ru/vitamini/tiamin.php

8. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B

9. http://www.oldmed.ru/stati/vitamin-b5.html

10. http://www.fitness4u.org/food/znachenie.html

Размещено на Allbest.ru

...