Деятельность отдела ветеринарной службы Ленинского района Новосибирска

Размещено на http://www.allbest.ru/

Новосибирский государственный аграрный университет

Институт ветеринарной медицины

ОТЧЕТ

по летней производственной практике

Выполнила:

Студентка 6405 группы

Деревянко Г.А.

Руководитель практики: Ермишкин А.В.

Новосибирск 2013

Содержание

I. Отдел ветеринарной службы Ленинского района

1.График работы отдела

2.Численный, структурный и должностной состав отдела

3.Учет и отчетность

4.Количество и структура подконтрольных объектов

5. Законодательное нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

5.1 Цели и предмет деятельности учреждения

6. Практическая часть

II. Перерабатывающее предприятие

1. Мясоперерабатывающее предприятие ООО «Цесарка»

2. Мясоперерабатывающее предприятие ООО «Промысел»

3. Рыбоперерабатывающее предприятие ООО «Четверг»

4. Мясоперерабатывающее предприятие ИП Бегунов А.П.

III. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на Сельском рынке

1. Цели и задачи лаборатории ВСЭ на рынках

2. Обеспеченность производными и подсобными помещениями, оборудованием, ветеринарными специалистами

3. Законодательная и нормативная база работы лаборатории

4. Учет и отчетность

5. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на производственных рынках

6. Контроль за санитарным состоянием павильонов

Заключение

I. Отдел ветеринарной службы Ленинского района

служба ветеринарный новосибирск

С 29.07.2013г по 21.09.2013г ,я находилась на летней производственной практике в ГБУ НСО «Управлении ветеринарии г.Новосибирска» в отделе ветеринарной службы Ленинского района, по адресу (630091,г.Новосибирск ул.Ватутина 4/1), расположенного на первом этаже пятиэтажного здания и занимает помещение общей площадью 60 м²

Отдел государственной ветеринарной службы Ленинского района, является структурным звеном ГБУ ГСО Управления Ветеринарии города Новосибирска, расположенного по адресу г.Новосибирск, ул. Достоевского 9.

Все сотрудники отдела имеют высшее профессиональное образование, а также периодически проходят курсы повышения квалификации.

Отдел оснащен современной оргтехникой (компьютеры, факсы, интернет, мобильная связь и т.д.)

1. График работы отдела

График работы отдела: с понедельника по пятницу, с 9.00 до 18.00 (с 13.00 до 14.00 обед). В связи с производственной необходимостью предприятия график может быть скорректирован.

Ежемесячно составляется график работы отдела ветеринарной службы Ленинского района по проведению ветеринарно - санитарных мероприятий на месяц. Ежегодно составляется график обследований предприятий района на год и график контроля по дезинфекции, дератизации, забора проб воздуха на оптовых предприятиях закрепленных за ветсанэкспертами Ленинского района г. Новосибирска на год.

В ходе работы ОВС Ленинского района по проведению ветеринарно - санитарных мероприятий осуществляется:

Прием руководителей и предприятий и частных лиц по вопросам ветеринарного Законодательства, Федерального закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Закона РФ «О ветеринарии», обеспечения ветеринарно-санитарной безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции животного происхождения и других нормативных документов.

Экспертиза продукции и сырья животного происхождения предназначенные для реализации, вывоза за пределы области (России) и оформление ветеринарно-сопроводительных документов.

Рассмотрение представленных документов, оформление и выдача ветеринарных заключений предприятиям, занимающихся обращением продукции животного происхождения.

Участие в рейдах в качестве экспертов по приглашению контролирующих органов.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продукции и сырья животного происхождения , оказание консультативных услуг на объектах расположенных на территории района, на основании заключенных договоров.

Информирование органов местного самоуправления по результатам проведения обследований предприятий, учреждений, организаций, индивидуальных предпринимателей, частных лиц.

Участие в комиссии по аренде нежилых помещений , размещению временных объектов, предоставления земли в аренду в администрации Ленинского района.

Оформление отчетов о проделанной работе, составление графиков работы по проведению ветеринарно-санитарных мероприятий на месяц.

2. Численный, структурный и должностной состав отдела

№ п/п	Ф.И.О.	Должность
1	Ермишкин А.В.	Начальник ОВС Ленинского района.
2	Пальчикова О.Н.	Зам. начальника ОВС.
3	Кашков В.Н.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории.
4	Сараян М.А.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
5	Жданова Т.С.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
6	Просол А.А.	Ветврач - ветсанэксперт
7	Орлов Н.М.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
8	Гутарова Е.Н.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории ООО «ПВП»
9	Дементьев Т.В.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
10	Елисеев В.М.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
11	Бондарев И.А.	Ветврач - ветсанэксперт 1-ой категории
12	Дорогина А.Г.	Уборщица служебных помещений 2-го разряда.

3. Учет и отчетность

Идет постоянное обновление и систематизация отчетности, архива. В отделе систематизируются и хранятся: разрешения навывоз предприятий Ленинского района, акты обследования предприятий, акты обследования продукции, акты выполненных работ, разовые договоры с актами выполненных работ ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска", платежные поручения, счет фактуры, входящая и исходящая документация, бланки строгой отчетности (корешки В/С ф. № 2,3,4, ветеринарные заключения), которые затем передаются в архив. В соответствии с приказом учреждения от 21.09.2009 № 114 "Об утверждении номенклатуры дел". На должном уровне поставлена работа с делопроизводством, которая регламентируется приказом учреждения от 05.05.2009 № 60 "О делопроизводстве и ведомственной статистической отчетности в отделах ветеринарной службы".

Ведутся журналы:

Журнал учета прихода и расхода бланков строгой отчетности (ветеринарные справки ф. №4) Ленинского района.

Журнал учета прихода и расхода бланков строгой отчетности (ветеринарные справки ф. №2,3) Ленинского района.

Журнал учета выдачи ветеринарных заключений на предприятия Ленинского района.(Приложение №1)

Журнал учета оформления и выдачи ветеринарно-сопроводительных документов ОВС Ленинского района.(Приложение№2)

Журнал ветеринарно - санитарных мероприятий ОВС Ленинского района.

Журнал учета финансов отдела ветеринарной службы Ленинского района.

Журнал оформления и выдачи счет-фактур ОВС Ленинского района.

Для качественного и быстрого обслуживания предприятий ведутся дополнительные журналы:

Журнал регистрации входящей документации.

Журнал регистрации исходящей документации. (Приложение№)

Журнал регистрации внутренней документации.

Составляются еженедельные, ежемесячные, ежеквартальные, полугодовые и годовые отчеты по результатам ВСЭ мяса и других продуктов, которые направляется в ГБУ НСО "Управление ветеринарии г. Новосибирска".

Количество и структура подконтрольных объектов

Работники отдела ветеринарной службы Ленинского района; на подведомственной территории, осуществляет ветеринарно-санитарные мероприятия 402 объектах.

В том числе 18 мясоперерабатывающих предприятий,2 птицеперерабатывающих,2 предприятия по производству кормов для животных,3 рыбоперерабатывающих,29 по фасовки, мясные отделы и кулинарные,2 сельскохозяйственных рынка с лабораторией ветеринорно-санитарной экспертизой,177 предприятий розничной торговли,85 предприятий общественного питания,7 предприятий по хранению (холодильники, склады, базы),75 предприятий оптовой торговли.

5. Законодательное нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

Областное государственное учреждение "Управление ветеринарии города Новосибирска", создано на основании закона Российской Федерации "О ветеринарии" в результате реорганизации государственного учреждения "Управление ветеринарии с ветеринарно-санитарной инспекции мэрии Новосибирска". Включено в перечень областных государственных учреждений в соответствии с постановлением Губернатора Новосибирской области от 1.12.2005 года №645.
Учреждение является некоммерческой организацией.
Учредителем учреждения является администрация Новосибирской области. Учреждение находится в ведомственном подчинении Управления ветеринарии Новосибирской области. И имеет "Устав Государственного бюджетного учреждения НСО Управления ветеринарии города Новосибирска", который утвержден приказом департамента имущества и земельных отношений НСО от19.12.2011г №2769 и согласован Начальником управления ветеринарии НСО Амироковым М.А.20.11.2011 г.

5.1 Цели и предметы деятельности Учреждения

Учреждение создано в целях удовлетворения потребности населения и организации различных форм собственности по осуществлению мероприятий и услуг по диагностике, профилактике болезней животных и обеспечению эпизоотического и ветеринарно - санитарного благополучия и безопасности подконтрольной продукции на закрепленной территории, посредством осуществления функций некоммерческого характера.
Для достижения целей настоящего устава Учреждение осуществляет в установленном законодательством РФ порядке следующие виды деятельности:

Организация и проведение мероприятий по предупреждению возникновения, распространение и ликвидации карантинных особо опасных болезей животных, включая сельскохозяйственных, домашних, пушных зверей, птиц, рыб и пчел.

Проведение мероприятий по охране населения от болезней, общих для животных и человека и обеспечение эпизоотического и ветеринарно-санитарного состояния хозяйств и населенных пунктов на закрепленной территории.

Проведение мероприятий по оценке состояния здоровья животных.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, ветеринарно-санитарной оценки безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе при заготовке, переработке, транспортировке, хранении, поставках и реализации.

Оформление и выдача ветеринарных заключений о состоянии здоровья животных и ветеринарно-санитарной безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе и ветеринарных сопроводительных документов.

Обеспечение ветеринарно-санитарной оценки безопасности продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе на продовольственных рынках, предприятиях по переработке и хранению продукции, подконтрольной государственной ветеринарной службе, независимо от форм собственности.

Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников предприятий по переработке и хранению продуктов животного происхождения, продовольственных рынков. Предприятий торговли и общественного питания посредством организации учебных семинаров, оснащение необходимой справочной и учебно-методической литературой, нормативно правовой документацией, наглядными пособиями.

6. Практическая часть

Во время прохождения производственной практики, я не однократно принимала участие в проведение обследований на подконтрольных предприятиях Ленинского района города Новосибирска таких как:

участие в обследовании мясоперерабатывающего предприятия ООО «Промысел» (число)

участие в обследовании предприятия ООО «ПВП» рынок Сельский (число)

участие в обследовании ООО «Новосибирск склад комплекс» (число)

участие в обследовании предприятия торговли ООО «Восток-1»

участие в обследовании предприятия торговли ИП Бегунов А.П.(ЧИСЛО.)

участие в обследовании мясоперерабатывающего предприятия ООО "Царь Продукт» (число)

участие в обследовании рыбного предприятия ООО "Четверг" (число.)

участие в отборе проб (смывы с технологического оборудования на качество мойки и дезинфекции) на предприятиях переработки, в соответствии с составленными планами и графиками производственного контроля, и отправке проб для исследования в лабораторию ФГБУ Новосибирская межобластная ветеринарная лаборатория («Промысел», число.)

II. Перерабатывающее предприятие

1. Мясоперерабатывающие предприятие ООО "Цесарка"

Компания зарегистрирована 20 июля 2012 года. Предприятие расположено в отдельном капитальном 2-х этажном здании и занимает цокольный, первый и второй этажи здания по адресу: г.Новосибирск ул.2-я Станционная, 44,занимается переработкой мяса птицы (куриного) и выпуском полуфабрикатов из мяса птицы охлажденных и замороженных.

Планируемый объем выпускаемых полуфабрикатов в смену: 3000 кг.

Предприятие расположено на отдельной территории. Территория огорожена глухим забором, имеет грунтовое и асфальтированное покрытие, с подъездными путями.

На прилегающей территории расположена площадка с мусорными контейнерами для сбора твердых бытовых отходов.

Предприятие имеет в своем составе следующие производственные участки и помещения

В цокальном этаже:

-производственное помещение для поступления, переработки (механической обвалки), фасовки и отпуска продукции - 84 м²

На 1-ом этаже:

-участок дефростации и ветеринарно-санитарной обработки сырья (мяса птицы) и дезинсекции внутрицеховой тары и инвентаря-18м² ;

-участок обвалки - 90м² ;

-участок мойки и дезинфекции внутрицеховой тары и инвентаря- 15м² .

На 2-ом этаже расположены административно- бытовые помещения.

Описание технологических процессов

Сырье - тушки птицы поступают на первый этаж через отдельный вход, освобождаются от упаковки, помещаются на дефростацию в ванны, подвергаются ветеринарно - санитарной обработке (мойке) , после чего поступает на участок обвалки, где на 4 разделочных столах разделывается на части , а затем через передаточный бункер подается в цокольный этаж, где часть продукции фасуется, другая часть поступает в пресс для механической обвалки. Получаемый фарш и фасованная продукция фасуется в полиэтиленовые пакеты и помещается в лотки и через специальное окно направляется в холодильные контейнеры для заморозки. После заморозки продукция упаковывается в гофрокоробки и маркируется.

Дезинфекция производственных помещений

Предприятие обеспечено необходимым количеством дезинфицирующих и моющих средств. Моющие и дезинфицирующие средства, а так же уборочный инвентарь хранятся в специально отведенном помещении на 1- ом этаже на отдельном участке при исключении доступа посторонних лиц. Мойку и дезинфекцию производственных помещений, технологического оборудования и внутрицеховой тары, проводят своими силами с использованием препаратов «Чистоклин»- готовый раствор, диохлор (таблетки) о,7- 1,4% активного хлора, «Низиокцилоген» - концентрированное моющее средство. Дезинфицирующий раствор наносится на стены, пол и технологическое оборудование посредством пеногенератора, после экспозиции ополаскивание осуществляется аппаратом «Керхер». На производстве установлены раковины со смесителями с горячей и холодной воды, дозаторы для дезинфекции рук.

Хранение личной и санитарной одежды

На площадях предприятия на 2- ом этаже расположена гардеробная комната,

Оснащенная 2-х секционными кабинками для раздельного хранения личной и санитарной одежды. По окончанию рабочей смены, грязная санитарная одежда ежедневно складируется в п/этиленовые мешки и отправляется в стирку (договор заключен с ООО «Большая стирка»).

Хранение и вывоз бытовых отходов производства

Бытовые отходы производства накапливаются в мусорных контейнерах, расположенных на прилегающей территории предприятия. Контейнера размещены на бетонной огороженной площадке, оснащены крышками.

Биологические отходы производства

Костную часть после механической обвалки на прессе планируется реализовывать в корм животным.

Проведение исследований в соответствии с нормативными документами и программой производственного контроля

На предприятии разработана и утверждена программа производственного контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий. Согласно программе производственного контроля исследования проводятся на показатели качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, смывов на качество мойки и дезинфекции с оборудования, инвентаря, в аккредитованном испытательном центре ФГУ «Новосибирский ЦСМ» на основании договора, заключенного на 2013г.

Проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации

На предоставление услуг по проведению дератизации заключен договор с ООО «Профилактика».

Ведение учетной документации:

Для ведения учетной документации подготовлены необходимые журналы установленного образца для мясоперерабатывающих предприятий, в том числе журнал входящего сырья, журнал учета проведения мойки и дезинфекции, журнал лабораторного контроля, журнал о органолептических исследований выпускаемой продукции.

Водоснабжение

Производство обеспечено в достаточном количестве водой от центральных городских сетей, с учетом технических условий и санитарных норм.

Канализация

Представлена разделёнными системами: производственной и хозяйственно- бытовой. Для производственных и хозяйственно- бытовых сточных вод предусмотрены отдельные сливные трапы.

Освещение

Для поддержания необходимой освещенности на рабочих местах используется естественное и искусственное освещение. В производстве используется светильники с люминесцентными лампами, оснащенные защитными плафонами.

2. Мясоперерабатывающие предприятие ООО «Промысел»

Фактическое расположение предприятия: г. Новосибирск, ул. Станционная, 60/1.

Характеристика прилегающей территории: прилегающая территория имеет твёрдое покрытие (асфальт), имеются автомобильные подъездные пути, санитарное состояние удовлетворительное. Для сбора твёрдых бытовых отходов оборудована площадка с мусорными контейнерами.

Характеристика зданий и производственных помещений: предприятие расположено на субарендуемых площадках первого этажа двухэтажного нежилого здания. Общая площадь 225 квадратных метров. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Водоснабжение и канализация централизованные. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям.

Производство включает в себя следующие производственные помещения:

Тамбур. Предназначен для поступления сырья. Пол выложен гранитной крошкой, стены окрашены масленой краской, потолок побелён водоэмульсионной краской. Помещение оборудовано наполнены электронными весами и деревянными подтоварниками.

Мясной цех. Помещение предназначено для дефростации мяса-сырья (полутуши и туши говядины, конины, свинины, баранины), санитарной обработке туш, полутуш, обвалке мяса. Пол и стены на уровне двух метров облицованы кафелем, остальная часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Цех оборудован двумя технологическими столами из нержавеющей стали, двумя ленточными электропилами. Для обработки рук обсуживающего персонала установлен рукомойник с дозатором, заправленный дезинфицирующим раствором, имеется бактерицидная лампа, электро-мухоловка. Для дефростации и санитарной обработке туш, полутуш оборудованы вешала подвесными крючьями. Санитарная обработка сырья осуществляется аппаратом «Керхер» и жёсткой щёткой. Для стока имеется трап. Освещение смешанное, искусственное и естественное. На лампах имеются защитные плафоны.

Цех упаковки №1. Предназначен для приготовления фарша и упаковке готовой продукции произведённой в мясном цехе. Пол выполнен из гранитной крошки, стены на высоте 1,8 м облицованы кафелем, верхняя часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Цех оборудован технологическим оборудованием: мясорубкой, тресилером, технологическими столами (2шт.) из нержавеющей стали, электро-мухоловкой, бактерицидной лампой. Для санитарной обработки рук имеется рукомойник, оборудованный дозатором с дезинфицирующим раствором. Освещение искусственное на лампах имеются защитные плафоны.

Цех упаковки №2. Предназначен для фасовки готовой продукции. Пол выполнен из гранитной крошки, стены на высоте 1,8 м облицованы кафелем, верхняя часть стен и потолок окрашены водоэмульсионной краской. Из технологического оборудования имеется вакуумный аппарат, термо-упаковочный аппарат, три технологических стола из нержавеющей стали, электронные настольные весы. Установлена элетро-мухоловка. Освещение искусственное на лампах имеются защитные плафоны.

Камера заморозки. Общая площадь камеры составляет 61,7 кубических метров, предназначена для заморозки полуфабрикатов мясных и хранения замороженного сырья. Камер разделена на две части шторами из полимерного материала исключающие контакта сырья и готовой продукции. Часть камеры, предназначенная для хранения сырья, оборудована подвесами с крючьями. Температурный режим камеры 0-20 градусов по Цельсию. Санитарно-техническое состояние камеры удовлетворительное.

Моечное отделение. Предприятие используется в виде транспортной тары гофро-короба, для внутрицеховых перемещений продукции используется пластмассовые лотки. Имеющая в производстве внутрицеховая тара промаркирована. Для складирования грязной и чистой внутрицеховой тары в моечном отделении установлены подтоварники с разделением зон чистой и грязной тары. Для обработки имеется две ванны с подведённой горячей и холодной водой. В случае перебоев горячей воды предусмотрен водонагреватель накопительного типа объёмом 50 литров. В отделении мойки оборудовано место для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, в виде шкафа с запиранием на ключ. Имеется инструкция по использованию дезинфицирующего средства расположенная непосредственно над ваннами. К моечному отделению примыкает санитарный узел. У входа имеется вешалка для санитарной одежды с памяткой «сними халат». Освещение смешанное, искусственное и естественное, лампы защищены плафонами.

Гардероб. Помещение выделено от основного производства шторами из полимерного материала высотой 3 метра. Для хранения верхней и санитарной одежды установлены 5 двухсекционных кабинок. Количество работников в одну смену от трёх до четырёх человек.

Подсобное помещение. Предназначено для хранения упаковочного материала и транспортной тары (гофро-короба). Для упаковочного материала установлены металлические стеллажи, для транспортной тары подтоварники. Освещение смешанное, искусственное и естественное, лампы защищены плафонами.

На всех путях входах и выходах установлены дезинфицирующие барьеры. Для приёмки сырья и экспедиции готовой продукции имеется 2 выхода. Поточность производства и расстановка технологического оборудования исключают возможность пересечения сырья и готовой продукции. Для хранения сырья имеется рефрижераторный контейнер общей площадью 61,7 кубических метров с температурным режимом 0-30 градусов по цельсию, оборудован подтоварниками.

Ассортимент реализуемый пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения: в качестве сырья используется говядина, свинина, конина, баранина на кости охлаждённая, замороженная. Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные охлаждённые, замороженные.

Вид транспортировки: доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований. Развоз выработанный продукции по предприятиям торговли осуществляется наёмным автотранспортом с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

К обследованию представлен следующий пакет документов: устав предприятия, свидетельство о постановке на учёт Российской Федерации в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации; свидетельство о Государственной регистрации юридического лица, договор субаренды, договор на проведение дератизации, договор на вывоз ТБО, договор на проведение испытаний пищевых продуктов продовольственного сырья, договор на переработку биологических отходов, договор на стирку санитарной одежды.

3. Рыбоперерабатывающие предприятие ООО «Четверг»

Расположенный по адресу ул.

Предприятие производит следующие виды продукции: пресервы, соленую и копченую рыбу.
Структурные подразделения (цеха) предприятия:

Дефростационный цех

Цех по разделки рыбы

Посолочный цех

Пресервочный цех

Цех по производству копчения рыбы

Цех фасовки готовой продукции

Экспедиция

Моечное отделение

Столовая

Отделение по изготовлению заливок

Склад хранения вспомогательных материалов

Копчение рыбы производится в следующей последовательности:

Засолка рыбы

Вымачивание

Подсушивание

Собственно копчение

Подсушивание копченой рыбы

Упаковка

Маркировка

Производство рыбных пресервов производится в ручную. После разделки и укладки рыбы в упаковку производится ее заливка тузлуком.
Для дезинфекции помещений и оборудования используют рысь плюс согласно инструкции по применению.

4. Мясоперерабатывающие предприятие ИП Бегунов А.П.

Фактическое расположение предприятия: г. Новосибирск, ул. Станиславского, 17.

Характеристика прилегающей территории: прилегающая территория имеет твёрдое покрытие, имеются автомобильные подъездные пути, санитарное состояние удовлетворительное. Для сбора твёрдых бытовых отходов оборудована площадка с мусорными контейнерами.

Характеристика зданий и производственных помещений: предприятие расположено на субарендуемых площадках первого этажа пятиэтажного жилого здания. Общая площадь 79,7 квадратных метров. Конструкция здания находится в удовлетворительном состоянии. Водоснабжение и канализация централизованные. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена из материалов соответствующих санитарным требованиям: пол выложен керамической плиткой, стены обшиты пластиком, потолок армстронг.

Предприятие включает в себя: мясной цех по выпуску мясных полуфабрикатов, камеры для хранения сырья, подсобные помещения, а так же торговый зал, оборудованный холодильными витринами и ларями для хранения и реализации выработанной продукции собственного производства. Мясной цех оснащён технологическим оборудованием: ленточной пилой, мясорубкой, технологическими столами для обвалки и разделки, весами. Для санитарной обработки туш имеется ванна с подвесами. В мясном цехе осуществляется обвалка мяса говядины, свинины, баранины. В ясном цехе установлен рукомойник для санитарной обработки рук персонала цеха с дозатором и дезинфицирующим средством. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря осуществляется в мясном цехе, где установлены 2 раковины. Имеется гардероб с условиями для хранения личных вещей и санитарной одежды. В этом же помещении организовано хранение моющих и дезинфицирующих средств исключающее доступ посторонних лиц. Имеется санузел, где установлен рукомойник с дозатором и дезинфицирующим средством. Хранение сырья: осуществляется в среднетемпературной камере, установленной в мясном цехе. Камера оборудована подвесами и подтоварниками. Освещение в помещениях смешанное, светильники защищены плафонами. На всех входах и выходах имеются дезинфицирующие коврики. Реализация выпускаемой продукции осуществляется через торговый зал, реализация вне предприятия не планируется. Торговый зал площадью 40 квадратных метров оборудован тремя среднетемпературными витринами и тремя морозильными ларями. Санитарно-техническое состояние холодильного оборудования удовлетворительное. Пол в торговом зале выложен керамической плиткой, стены окрашены, потолок армстронг.

Ассортимент реализуемый пищевой продукции и продовольственного сырья животного происхождения: в качестве сырья используется говядина, свинина, конина, баранина на кости охлаждённая. Ассортимент готовой продукции: полуфабрикаты мясные охлаждённые сортовой разделки, мясной фарш.

Вид транспортировки: доставка сырья для производства осуществляется автотранспортом поставщика с соблюдением ветеринарно-санитарных требований.

К обследованию представлен следующий пакет документов: устав предприятия, свидетельство о постановке на учёт Российской Федерации в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации; свидетельство о Государственной регистрации юридического лица, договор субаренды, договор на проведение дератизации, договор на вывоз ТБО, договор на проведение испытаний пищевых продуктов продовольственного сырья, договор на переработку биологических отходов, договор на стирку санитарной одежды.

III. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на ООО «ПВП» рынок Сельский

1. Цели и задачи лаборатории ВСЭ на рынках

К задачам лаборатории относятся:

- предупреждение и ликвидация заразных и массовых незаразных болезней животных;

- обеспечение безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарном отношении;

- защита населения от болезней, общих для человека и животных.

2. Обеспеченность производными и подсобными помещениями, оборудованием, ветеринарными специальностями

Рынок расположен по адресу пересечение ул. Забалуева и Связистов. Лаборатория рынка представляет собой лабораторную комнату для исследования рыбы, рыбопродукции, хранения химреактивов, ветеринарно-санитарной экспертизы, продукции растительного происхождения, которая имеет специальное назначение, оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.

Испытательное и вспомогательное оборудование: Трихинеллоскоп проекцтонный ТП-1, баня водяная электрическая ЭПШ-1-0,8/220,микроскоп, плита электрическая бытовая «Мечта», холодильник «Саратов», анализатор качества молока Лактан-1-4.Данное оборудование является технически исправным и ежегодно поверяется в соответствии с соответствующим графиком.

Таблица 2

Ветеринарные кадры Ленинского рынка

№ п/п	Ф.И.О.	Должность
1	Гутарова Е.Н.	Ветврач - ветсанэксперт на рынке

Таблица 3

Перечень продукции подвергаемой ветеринарно - санитарной экспертизе на Сельском рынке

№ п/п	Продукция подвергаемая ветеринарно - санитарной экспертизе	Выполняемые виды лабораторных исследований
1	Яйцо пищевое	Органолептика, овоскопия, радиологическое исследование
2	Мед, продукция пчеловодства	Органолептика, паразитарная чистота, исследование радиологического фона
3	Мясо, мясопродукты	Органолептика,физико- химические показатели, определение природы желтого цвета жира, определение паразитарной чистоты, определение радиационного фона, микробиологические испытания,
4	Молоко, молочные продукты	Оргонолептическое исследование,физико- химические показатели
5	Продукты растениеводства, продукты переработки плодов и овощей	Органолептика, исследование радиологического фона

3. Законодательная и нормативная база работы лаборатории

В целях выполнения возложенных на Лабораторию задач, в соответсвтии с Законом о ветеринарии и Положением о госветнадзоре она осуществляет:

1. Ежедневные ветеринарные мероприятия за условиями поставок и хранения, предназначенных для реализации на рынке пищевых продуктов животного происхождения промышленного изготовления: мясо и мясопродуктов, яиц, рыбы, мёда, продуктов растениеводства ветеринарно - санитарным требованиям, ветеринарным правилам и нормам.

2. Проверку наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов от 16.11.2006 приказ № 422, на поступающие для реализации на рынок пищевые продукты.

3. Осмотр и ветеринарно - санитарную оценку партии пищевых продуктов животного происхождения промышленного изготовления, поступивших на рынок, а так же транспортных средств, емкостей и тары, в которых они предоставлены.

4. Контроль за безопасностью пищевых продуктов в радиационном отношении в соответствии с соответствующими санитарными правилами и нормами (СанПин 2.3.2 - 1078 - 01).

5. Контроль за соответствием пищевых продуктов животного и растительного происхождения непромышленного изготовления ветеринарным правилам и нормам и правилам ветеринарно - санитарной экспертизы.

8. Проведение, при наличии показаний, отбора проб с оформлением акта, на микробиологические, биохимические, гистологические, токсикологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, мёда и других пищевых продуктов и направления их в аккредитованную лабораторию.

Контроль за режимами хранения (а изолированных камерах холодильника) пищевых продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований.

9. Оформлению и выдачу заключений (продавцу или владельцу продуктов) по результатам проведенной ветеринарно - санитарной экспертизы, разрешающих реализацию пищевых продуктов животного и растительного происхождения на рынке.

Выдачу кассового чека подтверждающего взимания платы за ветеринарные услуги.

10. Утилизацию отработанных проб, ветеринарных конфискатов проводят после проведения ветеринарно - санитарной экспертизы и лабораторных исследований с составлением акта списания проб и направляют на специализированные предприятия (утильзавод) ООО «Дружба» п. Сокур НСО, согласно договору.

11. Предоставление главному государственному инспектору района (города) или его заместителю информации о выявлении при проведении ветеринарно - санитарной экспертизы пищевых продуктов животного происхождения зооантропозных и зоонозных заболеваний.

12. Введение журналов учета ветеринарно - санитарной экспертизы, а также составление и предоставление главному государственному ветеринарному инспектору района (города) сведений о ветеринарно - санитарной экспертизе продовольственного сырья и продуктов (форма №5-вет).

13. Взаимодействие с другими органами, осуществляющими государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в пределах своей компетенции в соответствии Законом о ветеринарии и Положением о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

На рабочем месте ветеринарных специалистов имеется должностная инструкции(см. приложение №) ветеринарного врача лаборатории ВСЭ, которые утверждены начальником ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска» В.П. Тукало.

4. Учет и отчетность

Ведутся журналы:

1. Журнал радиологического контроля лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы,

2. Журнал радиометрических исследований лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы,

3. Журнал учета расхода спирта лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы,

4. Журнал регистрации химических реактивов лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы,

5. Кассовый журнал

6. Журнал Ветсанэкспертиза (мяса и мясных продуктов) лаборатории ВСЭ,

7. Журнал Ветсанэкспертиза (овощей и продукции растительного происхождения) лаборатория ВСЭ,

Составляются отчеты:

1. Еженедельный по результатам ВСЭ мяса и других продуктов (Докладная записка), который направляется в ОВС Ленинского района,

2. Ежемесячный по результатам ВСЭ мяса и других продуктов, который направляется в ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска»,

3. Ежеквартальный о ввозе подконтрольных грузов, который направляется в ГБУ НСО «Управление ветеринарии г. Новосибирска»

4. Отчет по расходу материалов.

5. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках

На продовольственных рынках частные лица могут реализовывать свою продукцию только в натуральном, не переработанном виде (свежее мясо рыб, мед, растительные продукты)..

Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынках без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно - санитарную экспертизу мяса, яиц проводят в мясном отделении, а меда, молока, молочных и растительных продуктов в пищевом отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиоактивность.

5.1 Особенности экспертизы мяса в лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Частные лица должны доставлять мясо и продукты убоя в комплекте (туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову крупных животных и субпродукты). При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок должна быть сохранена шкурка. Тушки птиц доставляют потрошеными, потроха доставляют в полиэтиленовом пакете. На туше и продуктах убоя должны быть ветеринарные клейма. Необходимо наличие правильно заполненного и непросроченного ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма № 4. При доставке мяса на рынок следует обратить внимание на санитарное состояние транспортных средств и их соответствие перевозимому грузу. После проверки сопроводительных документов и клейм и осмотра транспорта владелец или грузчики переносят мясо и субпродукты переносят в зал предварительного осмотра. В зале предварительного осмотра ветеринарный врач исследует мясо на радиоактивность, проводит его поверхностных осмотр на предмет выявления патологоанатомических изменений характерных для инфекционных болезней. Если их обнаруживают, то отбирают пробу для микробиологического исследования, а тушу и все продукты убоя помещают в холодильник - изолятор. Если при поверхностном осмотре патолого - анатомические изменения не обнаружены, то туши вместе с внутренними органами и головой по одной переносят в смотровой зал мясного отделения. Осмотр проводят более тщательно. На рынке обязательно проводят полный осмотр туши со вскрытием мышц и лимфатических узлов. При осмотре туши обращают внимание на упитанность, степень обескровливания, состояние места зареза, наличие гипостазов, цвет и размер лимфатических узлов, наличие патологоанатомических изменений и др.

Ветеринарный врач, проводящий ветеринарно - санитарное исследование мяса на рынке должен обратить внимание на качество послеубойной ветсанэкспертизы (вскрыты ли крупные лимфатические узлы, есть ли разрезы на массеторах и внутренних органах и др.).

После органолептического осмотра туши и внутренних органов отбирают пробы мяса для проведения пробы варки, физико-химических исследований микроскопии и трихинеллоскопии (для свиней, плотоядных и всеядных млекопитающих). Лабораторные исследования мяса проводят в мясной лаборатории. При этом в мясе определяют pH, продукты первичного распада белка (формольная проба, реакция с сернокислой медью), пероксидазу, наличие и количество микрофлоры и др. Результаты органолептических и лабораторных исследований фиксируют в специальном журнале. Если по результатам изучения сопроводительных документов, органолептическим и лабораторным исследованиям мясо признают годным к продаже то на туше и субпродукты ставят овальное клеймо лаборатории ветсанэкспертизы рынка, а владельцу выдают справку о проведении ветсанэкспертизы, при наличии которой он может продавать мясо на рынке. На мясо, подлежащее технической утилизации или обеззараживанию, составляю акт с указанием причины браковки. Мясо на рынке должно продаваться на мясных рядах отдельно от других продуктов. Продавцы мяса должны быть в белых халатах и головных уборах и иметь опрятный внешний вид. Мясо, не проданное в течении дня, взвешивается и передается на хранение в холодильную камеру рынка. Утром мясо исследуют на свежесть и органолептически без отбора проб. Если мясо не продано в течение 72 часов оно возвращается владельцу без права дальнейшей реализации.

5.2 Особенности экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы на продовольственных рынках

На рынке можно реализовать яйца куриц, индеек, перепелов и цесарок. Категорически запрещается реализация на рынке яиц водоплавающей птицы (из за риска заражения сальмонеллезом).

Поставщик яиц должен предъявить ветеринарное свидетельство форму № 2 или справку форму № 4. В начале проводят осмотр поверхности яиц, при этом обращают внимание на то, чтобы скорлупа не имела повреждений и сильных загрязнений, а надскорлупная оболочка не была смыта. На рынке вся партия яиц, поставляемых частными лицами, просматривается на овоскопе в затемненном помещении на предмет наличия пороков яиц. Если при проведении овоскопии возникает подозрение на порок яйца, подозрительное яйцо разбивают и проводят осмотр его содержимого. Мелкие яйца взвешивают. Не допускают продажу куриных яиц массой менее 35 г. Пробы яиц не отбираются после осмотра и овоскопии они возвращаются владельцу.

5.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Молоко, сливки, творог, простокваша и сметана поставляются на рынки при наличии ветеринарного свидетельства форма № 2 или справки форма № 4 действительной в течении 1 месяца. Молоко и молочные продукты должны быть в чистой, герметически закрывающейся посуде выполненной из материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (молочные фляги и другая посуда из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из пищевых пластиков). От молока и молочных продуктов отбирают пробы и определяют органолептические (вкус, цвет, запах, консистенцию, пороки) и лабораторные показатели (чистота, плотность, кислотность, жирность, СОМО). Если возникает подозрение, что молоко фальсифицировано, то проводят дополнительные исследование: на соду, крахмал, скрытый мастит, консерванты, ингибирующие вещества и др.

5.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы на продовольственных рынках

Частные лица могут доставлять выращенную или собранную ими растительную продукцию без сопроводительных документов. Однако они обязаны указать место её сбора, чтобы можно было исключить возможность вывоза этой продукции из районов, карантированных по болезням животных. Растительные продукты исследуют преимущественно органолептически. При этом определяют их натуральность, свежесть, степень зрелости, загрязненность, наличие болезней растений и сельскохозяйственных вредителей.

Во фруктах, ягодах, овощах, конеклубнеплодах и зелени определяют количество нитратов, в солениях кислотность и содержание соли и т.д. При исследовании растительных продуктов на рынках их не исследуют на возможность длительного хранения, главное, чтобы на момент реализации они имели хороший внешний вид и потребительские свойства, должную степень зрелости и были годны к использованию в пищу сразу после их покупки.

6. Контроль за санитарным состоянием павильонов

Ежедневно осуществляется контроль за санитарным состоянием, температурными режимами и сроками хранения продукции, наличием и правильным оформлением ветеринарно - сопроводительных документов в торговых точках расположенных на территории рынка согласно положению о лаборатории.

Подконтрольная продукция поступившая в торговые точки рынка проходит идентификацию и лабораторное исследование по результатам которого выдается заключение вет.врача рынка.

Лаборатория ВСЭ осуществляет надзор за санитарным состоянием мест торговли мясом, мясопродуктами, птицей, рыбой, молоком, молочными и другими пищевыми продуктами на рынке, в других местах, где расположена торговля пищевыми продуктами, а также проводит ветеринарно - просветительскую работу с владельцами этой продукции.

Заключение

Во время прохождения производственной практики в ГБУ НСО «Управление ветеринарии города Новосибирска» Ленинского района, я пришла к выводу, что целью ветеринарно - санитарной экспертизы является предупреждение заболевания людей болезнями при употреблении пищевых продуктов. Существующая правильная организация и обязательный ветеринарно - санитарный контроль в ГБУ НСО «Управление ветеринарии города Новосибирска» Ленинского района не только обеспечивают выпуск продуктов высокого санитарно - гигиенического качества, но и гарантируют охрану населения от болезней, общих для животных и человека.

В конце пройденной летней производственной практики, говоря о её итогах можно сказать о том, что я получила следующие навыки:

- Участвовала в обследовании предприятий занимающихся переработкой, оптовой и розничной торговлей и оказывающих услуги в сфере общественного питания.

- Участвовала в обследовании продукции поступающей на территорию Заельцовского района и проходящей по ветеринарным свидетельствам ф. № 2,3.

- Участвовала в мероприятиях по отбору проб готовой продукции и смывов с технологического оборудования на качество проведение дезинфекции на перерабатывающих предприятиях.

- Участвовала в мероприятиях по отбору проб воздуха на предприятиях занимающихся оптовыми продажами.

- Участвовала в систематизации документов и передачи их в архив, изучила делопроизводство и правила хранения документов строгой отчетности.

- Изучила формы и правила оформления и составления ветеринарных отчетов, актов, планов, графиков, сопроводительных документов и ведения другой документации, согласно Приказу Минсельхоза РФ от 16 ноября 2006 г. № 422 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов».

В заключении хотелось бы отметить положительные аспекты производственной практики: мне удалось закрепить теоретические знания, полученные во время учебного года, приобрести практические профессиональные навыки по ветеринарно - санитарной экспертизе в условиях предприятий занимающихся переработкой, оптовой и розничной торговлей , расширить свой кругозор, я ознакомилась с условиями работы ветеринарного врача, а так же с методами и приемами коллективного выполнения поставленных задач. Надеюсь, что данная информация поможет мне в освоении специальных дисциплин и дальнейшей профессиональной деятельности.

Следует отметить, что при прохождении практики я работала в хорошем коллективе с высококвалифицированными специалистами, которые с удовольствием делились со мной свои опытом и знаниями.

Поэтому практика в ОВС Ленинского района произвела на меня очень хорошее впечатление, и я хотела бы вернуться в данное учреждение на следующий год в качестве сотрудника ОВС Ленинского района.

Размещено на Allbest.ru

...