«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим, для того, чтобы жить»Сократ

Энергетическая ценность питательных веществ

К энергетическим питательным веществам, содержащимся в нашей пище, относятся углеводы, жиры и белки. Мы считаем углеводы (крахмалы и сахара) непосредственным источником энергии, белки - теми кирпичиками, из которых строится весь наш организм, и жиры - энергетическими складами. Потребление и выход энергии измеряется калориями. Нашему организму требуется как минимум столько калорий, сколько необходимо для поддержания жизни. Физиологические процессы требуют тепловую энергию даже в момент полного покоя. Когда в течение дня мы работаем используется еще дополнительное количество калорий. Всю эту расходуемую энергию мы получаем из пищи.

Кроме того, пища воздействует на наш организм с точки зрения окружающей среды. Для того, чтобы жить и работать, мы должны съедать от 0,5 до 2,5 кг пищи в день. Наряду с водой и воздухом пища является одним из главных посредников, через который происходит наш контакт с окружающей средой. Болезни, появляющиеся в результате несовершенного питания, связаны по своей природе с окружающей средой. Принимая правильные решения, мы можем предотвратить множество зависимых от питания болезней, таких, как инфаркт, паралич, повышенное кровяное давление, диабет и даже рак.

Преимущества сложных углеводов

Углеводы - это конгломераты пяти простых сахаров, из которых самым важным является глюкоза. В любой определенный промежуток времени наш организм способен справляться должным образом только с ограниченным количеством простых сахаров.

Научные исследования связывают инфаркт миокарда с чрезмерным потреблением сахара. Люди, чье потребление сахара составляет 110 г (около 22 чайных ложек в день, подвергаются риску инфаркта в 5 раз больше, чем те, чье потребление сахара составляет 60 г (12 чайных ложек).

Кроме этого существуют и другие вредные воздействия избыточного употребления рафинированного сахара.

· Истощение запасов витамина В1 в организме.

· Заболевание зубов, поскольку сахар создает идеальную среду для разрушающих зубы микроорганизмов, а также из-за снижения внутренней циркуляции жидкости в зубах.

· Угнетение иммунной системы вследствие того, что сахар угнетает способность белых кровяных клеток убивать микробы.

· Повышенное количество жира в крови (от превращения глюкозы в триглицерид).

· Стимулирование гипогликемии и возможное начало диабета.

· Желудочное раздражение, возникающее тогда, когда в желудке содержится более 10% сахара. (Раствор концентрированного сахара - это сильный раздражитель слизистой оболочки.)

· Запор. (Богатые сахаром продукты обычно испытывают недостаток волокон.)

Мы сможем избежать этих осложнений, если наша диета будет состоять в основном из сложных углеводов, содержащихся в пшенице, рисе, картофеле, бобовых и других продуктах, в составе которых есть крахмал. За исключением фруктов (один зрелый банан содержит шесть чайных ложек сахара), идеальная диета должна включать, небольшое количество сахара (меда, сахарозы, мальтозы, сладких сиропов), а вместо него сложные углеводы должны составлять главную часть ежедневного потребления калорий.

Белки

Каждая клетка нашего организма состоит из множества различных белков. Белки составляют примерно три четверти твердых веществ нашего организма. Компонентами огромного разнообразия белков в природе являются двадцать две аминокислоты. Наука обнаружила, что девять из двадцати двух аминокислот мы получаем из той пищи, которую едим, а другие синтезируются самим организмом. Эти девять аминокислот, которые организм производить не может, называются незаменимыми аминокислотами, а белки, содержащие все незаменимые аминокислоты - полноценными. К полноценным белкам относятся животные белки, а также некоторые белки растительного происхождения, такие, как например, картофель и соя. питание рафинированный сахар белок

По вопросу, сколько и какого белка необходимо человеку сломано немало копий. Сегодня преобладает точка зрения официальной медицины: среднесуточное потребление белка с пищей должно составлять 1г на 1кг массы тела человека, при этом 40-50% белка животного происхождения. В то же время в официальной диетологии все явственнее проявляется тенденция к снижению дневной нормы белка. Исследования, проведенные в Институте Макса Планка в Дортмунде (Германия) показали, что гораздо большей ценностью, чем животный белок обладает сочетание двух разнородных белков. Так например, комбинация картофель + яйцо, зерна пшеницы + яйцо, рис + яйцо, фасоль + кукуруза, соя + рис и т.д. обнаруживают высокую биологическую ценность. Установлено, что долгожители потребляют животный белок в очень умеренном количестве и, несмотря на это здоровы и живут до преклонного возраста. Белок, потребляемый в избытке, не усваивается организмом полностью и приносит вред организму. На основе новейших американских исследований (Food and Nutrition of the U.S. National Academy of Sciences, Canadian Board of Nutrition, а также Food and Agriculture Organization of the U.N.) установлено, что здоровому взрослому человеку вполне достаточно примерно 0,56 г на 1 кг массы тела в день, но потребность в белке возрастает у тех, кто выполняет тяжелую физическую работу и преодолевает стрессы. В то же время то, что один человек прекрасно чувствует себя при потреблении меньшего количества белка, вовсе не означает, что самочувствие другого будет таким же. Отказываясь от мяса, необходимо позаботиться о том, чтобы протеины и витамины попали в организм из других продуктов.

Жиры

В природе жиры содержатся в большом изобилии - в семенах, орехах, зернах, оливках, авокадо и других растительных источниках. В обычной диете большую часть потребляемого жира составляют насыщенные животные жиры, кроме того в ней часто присутствуют рафинированные растительные жиры, содержащие гидрогенизированные трансизомеры.

Американская ассоциация по лечению сердечных заболеваний в 1960 году опубликовала настойчивую рекомендацию ограничить употребление жиров, особенно насыщенных животных жиров, являющихся причиной сердечных приступов и параличей. Жиры животного происхождения способствуют отложению жировой ткани в области живота, а это в свою очередь играет важную роль в появлении атеросклероза и диабета 2-го типа, в то время как жиры растительного происхождения не имеют такого эффекта.

При тепловой обработке, когда мы поджариваем пищу на растительном масле, некоторые из ненасыщенных жиров превращаются в трансизомеры. Такой же процесс происходит и при промышленном изготовлении рафинированного растительного масла.

По этим причинам - а также по многим другим - уровень калорийности ниже 5% за счет насыщенных жиров, по всей вероятности, оптимален, если ненасыщенные жиры дают по меньшей мере 15-20% калорий. Нерафинированные растительные жиры предпочтительнее в оболочке клетчатки защищают нас от болезней и снабжают организм всеми необходимыми нам незаменимыми жирными кислотами.

Продукты полезные для употребления

Одна порция - это 1 кусочек хлеба, который составляет около 70 ккал.

· Основу рациона должны составлять блюда из цельного зерна, хлеб грубого помола, каши, блюда из макарон, рис - 6-11 порций. Ешьте щедро.

· Овощи 3-5 порций, фрукты - 2-4 порции. Ешьте обильно.

· Обезжиренное молоко, йогурты, мягкие сыры - 2-3 порции. Ешьте умеренно.

· Бобовые, орехи, яйца и другие продукты, содержащие большое количество полноценного белка - 2-3 порции. Ешьте умеренно. Если вы употребляете мясо, ограничьтесь малым количеством куриного или белого мяса рыбы, у которой есть чешуя. Бобовые можно употреблять 3 раза в неделю, яйца - 3 штуки в неделю (желток), белок яйца - до 1-2 в день.

· Растительные масла, сладости и соль. Ешьте ограниченно.

2. Эмпирическая часть исследования

40 студентам КГМУ («Казанского государственного медицинского университета») 1-го года обучения было предложено письменно ответить на нижеследующие вопросы анкеты.

Анкета «Здоровое питание»

1. Стараетесь ли вы, чтобы пища, которую вы едите, выглядела привлекательно? а) да б) нет

2. Переедаете ли вы? а) да б) нет

3. Если у вас расписание для приема пищи (одни и те же часы каждый день)? а) да б) нет

4. Сколько раз в день вы едите? Ответы варьировались от 1 до 5 раз в день. а) 1 б) 2 в) 3 г) 4 д) 5

5. Перекусываете ли вы между основными приемами пищи? Если да, то что едите?

а) да б) нет

6. Запиваете ли вы еду? Если да, то чем?

а) да б) нет

7. Едите ли вы быстро? а) да б) нет

8. Сколько времени занимает ваш прием пищи? а) мин. б) час.

9. Если у вас спокойная обстановка во время приема пищи? а) да б) нет

10. Соблюдаете ли вы специальную диету? Если да, то какую?

а) да б) нет

11. Едите ли вы регулярно пирожные, конфеты, торты и т.д.? Укажите как часто и какие?

а) каждый день б) 4 раза в неделю в) 2 раза в неделю г) совсем не ем

12. Во сколько вы завтракаете и что едите? ч. мин.

а) не завтракаю б) легкий завтрак в) полноценный завтрак

13. Как часто вы едите свежие овощи и салаты из зеленых листовых овощей?

а) каждый день б) 5 раз в неделю в) 3 раза в неделю г) не ем

14. Как часто вы едите вареные или приготовленные на пару овощи?

а) каждый день б) 5 раз в неделю в) 3 раза в неделю г) не ем

15. Как часто вы едите фрукты?

а) каждый день б) 5 раз в неделю в) 3 раза в неделю г) не ем

16. Употребляете ли вы животные продукты (мясо, рыба)? Укажите какие?

а) да б) нет

17. Употребляете ли вы в пищу молоко, яйца, сыр? а) да б) нет

18. Во сколько вы обедаете и что едите? ч. мин.

а) из 1 блюда 2) из 2 блюд 3) из 3 блюд

19. Во сколько вы ужинаете и что едите? ч. мин.

а) не ужинаю б) легкий ужин в) калорийный

20. Обращаете ли вы внимание на состав продуктов при их употреблении? а) да б) нет

21. Знаете ли вы о вреде некоторых пищевых добавок?

а) да б) нет

22. Какую пищу вы употребляете чаще всего?

а) вареную б) жареную в) на пару г) сырую

23. Считаете ли вы свое питание правильным?

а) да б) нет

Анализ полученных ответов

Вывод

По результатам исследования можно сделать вывод о том, что практически все опрошенные студенты допускают ошибки в питании. Это значит, что они нуждаются в повышении уровня знаний о здоровом питании, и при наличии достаточных знаний, большинство из них может прийти к выводу о необходимости здорового питания и начать питаться правильно.

Заключение

1. Яшин Я.И. «Анализ пищевых продуктов и напитков», 2006.

2. Серов Ю.А. « Опасные Е-добавки» Информационно-справочное пособие, 2006

3. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.И. «Пищевые добавки», Колос 2002.

4. Кукшина Т.С. «Пищевые добавки».

5. Сарафанова А.А. «Применение пищевых добавок в индустрии напитков», СПБ 2007

6. Гербест Ш. «Правильное питание»

7. Эддар А. «Трактат о питании»

8. Фостер Вернон У. «Новый старт», Источник жизни 1998.

9. Уберхубер Э. «Витамины - да или нет?», Источник жизни 2005

10. Радулеску Э. «Нелишнее о лишних килограммах», Джерело життя 2006.

11. Интернет-ресурсы.

Размещено на Allbest.ru