Размещено на http://www.allbest.ru

ВИТАМИН A (РЕТИНОЛ)

Витамины группы A объединяют вещества с общим биологическим действием. K ним относятся ретинол (витамин А - спирт), ретиналь (витамин А - альдегид), ретиноевая кислота (витамин А - кислота). Витамин A содержится только в продуктах животного происхождения. Растительные пигменты каротиноиды играют роль провитамина А.

Витамин А (ретинол) - кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяется в жире. Он устойчив к щелочи и нагреванию, но неустойчив к действию кислот, ультрафиолетовых лучей и кислорода воздуха, под влиянием которых инактивируется.

В чистом виде витамин А (ретинол) был выделен Осборн и Мендель из сливочного масла. Синтез витамина A осуществили Kаррер и Морф в 1933 г.

Каратиноиды выделил в 1831 г. Вакенродер, а синтез их осуществили Каррер и соавт. в 1950 г. Каротиноиды (от лат. carota - морковь); относятся к углеводородным соединениям, которые в растениях обычно связаны с белком. витамин ретинол токоферол филохинон гипервитаминоз

В качестве провитамина A практически имеют значение альфа- и бета-каротины и криптоксантин. Наибольшую ценность представляет бета-каротин, провитаминная активность которого в 2 раза превышает таковую других каротинов. В удовлетворении потребности в витамине A важную роль играют его провитамины - каротины. Превращение каротина в витамин А происходит в основном в стенке тонких кишок и в печени. Присутствие в пище жиров способствует всасыванию ретинола и каротина.

Источники Витамина А (ретинола)

Основными источниками витамина А (реинол) являются следующие пищевые продукты. B печени трески содержится 4,4 мг витамина А на 100 г съедобной части продукта), печени бараньей - 3,6, печени свиной - 3,45, печени говяжьей - 3,83, икре белужьей зернистой - 1,05, икре кеты зернистой - 0,45, яйце курином -0,35, яйце перепелином -0,47, угре - 0,8, молоке - 0,02, сливках 35% жирности - 0,25, сметане З0 % жирности - 0,23, масле сливочном несоленом - 0,5, сыре голландском - 0,2.

Таким образом, очень высоким содержанием витамина А отличается печень животных и рыб.

Летом в молочных продуктах (молоко, сливки, сметана, масло) содержание витамина A и каротина значительно выше, чем зимой, что объясняется большим содержанием каротина в летних кормах.

Непревзойденным источником каротина является красная морковь, в которой содержание каротина составляет 9 мг на 100 г.

Наилучшее усвоение каротина отмечается при измельчении моркови. Высоким содержанием каротина отличаются растительные продукты, окрашенные в зеленый и оранжево-красный цвет (морковь, томаты, .красный перец и др.) и зеленые растения (шпинат, зеленый лук и др.). Пищевые продукты животного происхождения содержат небольшое количество каротина (сотые доли миллиграмма), в печени говяжьей количество каротина достигает 1 мг на 100 г.

Суточная потребность взрослого человека в витамине A составляет 1000 мкг (ретиноловых эквивалентов).

Витамин A может депонироваться в организме, в основном в печени. В крови здорового человека содержится 0,52--1,57 мкмоль/л (15-45 мкг%) ретинола и 1,12-3,0 мкмоль/л (б0-160 мкг%) каротина. Моча обычно не содержит ретинола.

Физиологические функции витамина А (ретинол)

Витамин А (ретинол) и свободные радикалы

Витамин А - это один из основных антиоксидантов, отвечающий за защиту организма от воздействия агрессивно-активных форм кислорода и свободных радикалов, которые постоянно образуются в клетках в процессе дыхания и поступают в организм с загрязненным воздухом. Под воздействием свободных радикалов происходит цепная реакция повреждения клеток. Витамин А способен подавлять эти разрушительные процессы, ограждая организм от преждевременного старения, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты глаз.

Витамин А (ретинол) и слизистая оболочка дыхательных путей

Витамин А играет существенную роль в формировании эпителиальной ткани, входящей в состав кожи, желез и слизистых оболочек, выстилающих органы дыхательного, пищеварительного и мочеполового трактов. Этим клеткам витамин А необходим особенно, для нормального продуцирования слизи и защитных иммунных факторов.

Таким образом, витамин А поддерживает местный иммунитет жизненно важных органов.

При попадании вредных частиц на слизистую оболочку дыхательных путей, защитный слой эпителиальных клеток начинает вырабатывать слизь, которая защищает эпителий от высыхания. Слизь способствует выведению этих частиц вверх и наружу - при кашле и чихании. Таким образом, витамин А предупреждает проникновение в организм воздушным путем вредных частиц и микробов. Дополнительное обогащение рациона питания витамином А снижает опасность инфекций дыхательной системы.

Витамин А (ретинол) и пищеварительная система

Благодаря защитному воздействию на слизистые оболочки и эпителиальные клетки пищеварительного тракта, витамин А оказывается полезным дополнением при лечении некоторых болезней кишечника (например, колита и болезни Крона), а также язвы двенадцатиперстной кишки. Ученые из Гарвардского университета обнаружили, что при достаточном употреблении витамина А риск возникновения язвенной болезни значительно уменьшается.

Витамин А (ретинол) и половая сфера

Витамин А играет важную роль в синтезе прогестерона - женского полового гормона. Он наиболее необходим женщине во второй фазе менструального цикла, после овуляции (с 14 по 28 день цикла). При воздействии этого витамина некоторые из беспокоящих симптомов предменструальной напряженности исчезают.

Для мужчин витамин А - необходимый кофактор продуцирования здоровой спермы.

Витамин А (ретинол) и кожные заболевания

Витамин А - источник дополнительного питания кожи. Он способствует своевременному обновлению клеток кожи и их нормальному функционированию. Поэтому витамин А эффективно используется в комплексном лечении многих кожных заболеваний.

Витамин А (ретинол) и иммунитет

Основной "фронт", где витамин А ведет борьбу с инфекциями - это слизистые оболочки. Ведь именно слизистые оболочки являются основной мишенью для инфекций.

Каротины повышают защитную силу собственных интерферонов. Витамин А защищает от свободных радикалов чувствительную зобную, или вилочковую, железу, которая представляет собой штаб-квартиру иммунной системы. Эта маленькая железа, находящаяся за грудиной, с возрастом постепенно утрачивает свои функции. Витамин А, как уже доказали иммунологи, может улучшать работу зобной железы, а кроме того, повышать количество белых кровяных телец - лейкоцитов - стражей иммунной системы.

Поэтому витамин А необходим часто болеющим детям и пожилым людям с ослабленным иммунитетом, так как инфекционные заболевания истощают запас этого витамина.

Витамин А (ретинол) и зрение

Наиболее широко известная функция витамина А - профилактика заболеваний глаз. Витамин А играет решающую роль в процессах световой и темновой адаптации. Ретинол при каждом световом возбуждении участвует в синтезе зрительных пигментов сетчатки глаза - родопсина и йодопсина, которые и регулируют адаптацию глаза к свету и темноте, а также цветное зрение. Особенно важно это для людей, подолгу работающих у компьютера, глаза которых постоянно подвергаются контрастным световым вспышкам.

Кроме того, витамин А способствует увлажнению роговицы глаза, а при его дефиците возникает опасность воспаления слизистой оболочки глаза - конъюнктивита, и даже хронической сухости глаз - ксерофтальмии.

Витамин А (ретинол) и рост

Витамин А тесно связан с гормоном роста - причиной недостаточного роста ребенка может быть нехватка именно этого витамина. Рост костей в конечностях происходит, главным образом, за счет ростовой зоны (хрящевой прослойки). Именно клетки хрящевой ткани, наиболее активно участвующие в процессе обмена веществ, требуют большого количества витамина А. Молодые клетки костей растут, сохраняют некоторое время активность, а затем отмирают, чтобы уступить место новым хрящевым клеткам. Чтобы этот постоянный цикл в костно-хрящевой ткани детей не прекращался, витамин А контролирует этот ферментативный процесс.

Поскольку у костей много общего с зубами, то это касается и прикуса наших малышей. Витамин А укрепляет челюстные кости и предотвращает, таким образом, неправильный прикус. Кроме того, витамин А увеличивает устойчивость десен к инфекциям и воспалениям.

Витамин А (ретинол) и онкологические заболевания

Витамин А защищает организм от онкологических заболеваний пищеварительной системы, мочевого пузыря, легких, кожи. Он способствует подавлению процессов постепенного перерождения здоровых клеток в злокачественные; оказывает лечебно-профилактическое действие при предопухолевых состояниях слизистой оболочки полости рта, желудка и шейки матки. При высоком потреблении каротинов с пищей и, в результате, высокой концентрацией его в крови, риск заболевания раком снижается. Также он сокращает риск рецидива после удаления опухоли.

Витамин А и кровеносная система

B сочетании c витамином C (аскорбиновая кислота) ретинол вызывает уменьшение липоидных отложений в стенках сосудов и снижает содержание холестерина в сыворотке крови.

Недостаток витамина A (ретинол)

Одной из причин авитаминоза А у человека может явиться нарушение превращения каротина в ретинол, наблюдающееся при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.

При недостаточности витамина А появляются следующие симптомы:

· ослабление зрения в сумерках, воспаление и сухость глаз, шелушение век, чувствительность глаз к блеску или огням;

· повышение восприимчивости к инфекциям;

· "гусиная кожа" на тыльной стороне рук, сухая, потрескавшаяся кожа;

· быстрое замерзание;

· ухудшение аппетита;

· выпадение и ломкость волос;

· истончение зубной эмали, боль в костях и суставах, замедление роста;

· инфекционные процессы верхних дыхательных путей: синусит, гайморит, фронтит;

· воспаление мочеполовой системы, жжение и зуд при мочеиспускании.

Гипервитаминоз

Симптомы при избытке и недостатке витамина А (ретинола) схожи. Возможно, ни один из симптомов витаминной интоксикации не изучался так, как гипервитаминоз витамина А.

Симптомы таковы:

· головная боль;

· боль в животе, костях и суставах;

· слабость, недомогание;

· ночная потливость;

· тошнота и рвота;

· увеличение внутричерепного давления.

Также наблюдается выпадение волос; нарушение менструального цикла вплоть до прекращения менструаций, увеличение печени и селезенки, трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей, зуд.

Рекомендации по применению Витамина А (ретинола)

Для усиления эффективности действия витамина А - ретинола, его необходимо принимать одновременно с витамином Е - токоферолом.

То же самое можно сказать о цинке: если уровень цинка в организме низок, то витамин А плохо усваивается.

ВИТАМИН D (ЭРГОКАЛЬЦИФЕРОЛ D2 / ХОЛЕКАЛЬЦИФЕРОЛ D3)

В 30-е годы ХХ века был открыт витамин D. Уже первые исследования показали, что витамин D играет ключевую роль в регуляции роста костной ткани. Тогда же ученые обнаружили, что под воздействием ультрафиолетовых лучей этот витамин самостоятельно вырабатывается в клетках кожи. Витамин D может быть представлен в двух формах: D2 и D3.

Источники Витамина D (эргокальциферол - D2, холекальциферол - D3)

Источниками образования витаминов группы D в животном организме служит 7-де-гидрохолестерин, который является естественным провитамином холекальциферола. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей солнца или искусственного источника ультрафиолетовых лучей (длина волны 275-310 нм) образуется холекальциферол (витамин D3), обладающий высокой витаминной активностью: 1 мкг холекальциферола соответствует 40 МЕ (МЕ-0,025 мкг чистого кристаллического эргокальциферола).

В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином эргокальциферола. Высоким содержанием эргостерина отличаются дрожжи. Витаминная активность эргокальциферола такая же, как и холекальциферола.

Витамин D2 образуется из дрожжей и хлеба, витамин D3 постоянно вырабатывается в коже под действием УФ-лучей. Меньшая его часть поступает с пищей (печень трески, скумбрия, молоко, яйца, сливочное масло).

Содержание витамина D в продуктах питания следующее (мкг на 100 г съедобной части продукта): в сельди атлантической жирной - 30, печени трески - 100, лососе (горбуша) - 12, нототенис мраморной -17,5, кете -16,3, шпротах - 20,5, икре осетровой зернистой 8, окуне морском 2,3, молоке коровьем = 0,05, масле сливочном несоленом - 1,5, масле крестьянском - 1,3, сливках 20% жирности - 0,12. Таким образом, витамин D хорошо представлен в рыбных продуктах. Его много в печени трески и печеночном рыбьем жире, в сельди, шпротах, нототении мраморной и др. Витамин D содержится и в молочных продуктах, однако в незначительных количествах, не превышающих 1-2 мкг (кроме сухих детских молочных смесей).

Печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года.

Суточная потребность Витамина D

Суточная потребность взрослого человека в витамине D составляет 5 мкг. Этот витамин, в первую очередь, необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета.

Физиологические функции витамина D (эргокальциферол - D2, холекальциферол - D3)

Витамин D и костная система

Витамин D выполняет в организме главную задачу - обеспечивает усвоение кальция и фосфора и использование их солей для формирования костей и зубов. Он обеспечивает, также, всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Таким образом, витамин D поддерживает прочность и стабильность скелета.

Поскольку витамин D, кальций и эстроген тесно взаимодействуют между собой в ядрах клеток, образующих кости, то при дефиците эстрогена (в климактерическом периоде) нарушаются синтез витамина D и усвоение кальция, что приводит к такому распространенному заболеванию как остеопороз. Поэтому, дополнительный прием этого витамина особенно необходим женщинам после 50 лет.

Витамин D и нервная система

Кальций играет немаловажную роль в передаче нервных импульсов между клетками периферических нервов, головным и спинным мозгом. Недаром, современные нейрофизиологи считают кальций самым лучшим естественным успокоительным средством. Ионы кальция по крохотным каналам циркулируют между мембранами клеток и передают сигналы от клетки к клетке, совместно с ионами магния помогая организму восстанавливать защитные оболочки, окружающие нервы. Этот процесс важен как для нейротрансмиттеров (молекул, передающих нервные и мыслительные импульсы в нервной системе и несущих нам успокоение или, наоборот, радостное возбуждение и оптимизм), так и для координированной мышечной деятельности, правильного роста.

Витамин D и онкологические заболевания

У женщин, потребляющих большое количество витамина D, реже встречаются доброкачественные и злокачественные опухоли груди. Сходная зависимость наблюдается и при раке яичников. Прием добавок с кальцием усиливает умеренное защитное действие витамина D против этих видов рака.

У мужчин витамин D защищает клетки предстательной железы от развития злокачественных образований, так что его употребление может быть рекомендовано всем людям среднего и старшего возраста.

В лабораторных экспериментах было выявлено, что витамин D3 препятствовует метастазированию опухолей и снижает рост злокачественных клеток более чем на 50% . Также, в лабораторных культурах клеток витамин D тормозил рост глиобластомы - наиболее распространенного вида опухоли мозга. Кроме того, он останавливает рост лейкемических клеток при раке крови.

Витамин D и кожа

Многие практикующие врачи знают, что мази с натуральным витамином D3 уменьшают чешуйчатость кожи, типичную для псориаза. Хотя фармацевтические компании уже выпускают препараты от псориаза с синтезированными производными витамина D3, натуральное вещество - дигидроксид витамин D - действует также эффективно.

Витамин D и щитовидная железа

Витамин D3 влияет на функции щитовидной железы. При нарушении синтеза витамина D в организме снижается усвоение кальция, вследствие чего щитовидная железа начинает активно выбрасывать в кровь гормоны, избыток которых нарушает минерализацию новообразованной костной ткани и усиленно выводит кальций из растущих костей.

Недостаток витамина D

Недостаток витамина D у детей проявляется в виде рахита, у взрослых - остеопороза (уменьшение прочности кости) и остеомаляции (размягчении кости).

Начальные симптомы рахита у детей:

· нарушение сна,

· раздражительность,

· потливость.

При отсутствии специфической терапии в процесс вовлекается костная ткань и скелетная мускулатура:

· у детей задерживается прорезывание зубов и закрытие родничка;

· в период роста происходит размягчение и деформация костей позвоночника, ребер, нижних конечностей, что вызывает искривление позвоночника, костей ног;

· появляется мышечная гипотония, слабость.

Гипервитаминоз

Длительное применение витамина D в повышенных дозах или использование его в ударных дозах может приводить:

· к рассасыванию основы (стромы) костей, развитию остеопороза, деминерализации костей;

· к отложению кальция в ненужных местах (сосуды, клапаны сердца);

При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление:

· потеря аппетита, тошнота, рвота,

· общая слабость;

· раздражительность, нарушение сна;

· повышение температуры тела.

Рекомендации по применению

1. В рационе питания, для лучшего усвоения витамина D, должна присутствовать белковая пища (мясо, яйца), незаменимые жирные кислоты (растительные масла), кальций (молочные продукты) и фосфор (морепродукты), витамин А (ретинол), витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В.

2. Женщины в период менопаузы, связанный с потерей костной массы, должны обращать особое внимание на снабжение организма достаточным количеством витамина D.

ВИТАМИН E (ТОКОФЕРОЛ)

Само название витамина Е - токоферол - говорит о том, что он необходим для полноценной репродуктивной функции организма (от греч. "toko - потомство и лат. "ferre - приносить).

Витамины группы E объединяют 8 токоферолов, обозначаемых начальными буквами греческого алфавита (в качестве восьмого токоферола принят 8-мeтилтoкoтpиoнол).

Впервые роль витамина Е в репродуктивном процессе наблюдали в 1920 году: у белой крысы, обычно очень плодовитой, при длительной молочной диете было отмечено развитие авитаминоза Е и прекращение размножения.

В 1922 году биологи Эванс и Бишоп установили, что при нормальной овуляции и зачатии, у беременных самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия.

В 1936 году Эвансом и Эмерсоном получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков зерна, а синтез аналога витамина Е был осуществлен Каррером в 1938 году.

Молекула токоферола состоит из кольца производного бензохинона и изопреноидной боковой цепи. Витамин E включает природные и синтетические вещества, производные токола, характеризующиеся биологической активностью.

По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности. Витаминной активностью обладает наиболее выраженно альфа-токоферол (5,7,8-триметилтокол). Витаминная активность токоферолов может быть следующая (МЕ на 1 мг): альфа-тoкoфepoл - 1,49, бетта-токоферол - 0,4, гамма-токоферол-0,2, дельта-токоферол - 0,016. Остальные формы в витаминном отношении малоактивны и оказывают действие, главным образом, как антиоксиданты.

Наибольшей антиокислительной активностью отличается дельта-токоферол (8-метилтокол). Однако и остальные токоферолы обладают антиоксидантной активностью. Последняя возрастает по мере снижения количества метильных групп в бензольном ядре молекулы токола.

Источники Витамина Е (токоферола)

Токоферолы содержатся, в основном, в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего активного токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах - спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.

Витамин Е содержится в значительном количестве в растительных маслах, зародышах злаков и зеленых овощах и других продуктах (мг на 100 r съедобной части продукта): в хлопковом масле - 114, кукурузном -93, арахисовом -84, подсолнечном рафинированном -67, маргарине молочном - 25, сое --17,3, облепихе - 10,3, горохе - 9,4, печени трески 8,8, крупе гречневой - 6,65, кукурузе - 5,5, горошке зеленом - 2,6, яйце курином - 2, печени говяжьей - 1,28.

Суточная потребность Витамина Е (токоферола)

Суточная потребность в витамине Е для взрослых составляет 15 мг, для детей первого года жизни - 3-5 мг.

Физиологические функции витамина Е (токоферола)

Витамин Е (токоферол) и свободные радикалы

Витамин Е обладает высокими антиоксидантными свойствами, то есть защищает полиненасыщенные жирные кислоты и липиды клеточных мембран от перекисного окисления и повреждения их свободными радикалами. Это имеет большое значение в предотвращении раннего старения, сердечно-сосудистых заболеваний и развития злокачественных опухолей.

Витамин Е (токоферол) и репродукция

Беременным женщинам назначают витамин Е для нормального развития плода. Он способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц будущего ребенка.

Витамин Е (токоферол) и иммунитет

Витамин Е предотвращает воспалительные процессы в организме. Он подавляет производство веществ, оказывающих воспалительное действие - таких, как лейкотрины и простагландины - и способствует ускорению процессов выздоровления. Защищает зобную железу (тимус) - главного производителя иммунных клеток - от повреждающих факторов.

Прием витамина E повышает устойчивость к заболеваниям во всех возрастных группах. Особенно он полезен пожилым людям.

Витамин Е (токоферол) и кожа

Витамин Е улучшает состояние кожи. Поэтому дополнительный прием токоферола поможет избежать возрастных изменений кожи - истончения, снижения содержания коллагена, потери влажности и эластичности).

Витамин Е (токоферол) и обмен веществ, мышечная система

Витамин Е (токоферол) принимает участие в обмене белка (в синтезе нуклеопротеидов). Витамин Е (токоферол) способствует усвоению организмом белков (росту мышечной массы), жиров и витамина D, препятствует окислению витамина А (ретинол) и благотворно влияет на накопление его в печени. Участвуя в углеводном обмене, витамин Е (токоферол) стимулирует деятельность мышц, способствуя накоплению в них гликогена - основного источника энергии.

Витамин Е обладает способностью активизировать процессы, участвующие в синтезе АТФ.

Витамин Е (токоферол) принимает участие в обмене креатина и креатинина.

Витамин Е оказывает нормализующее действие на мышечную систему. Достаточный уровень витамина Е (токоферол) способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления.

Витамин Е (токоферол) может широко использоваться в спортивной медицине и в спортивной практике как средство нормализации мышечной деятельности, при больших физических нагрузках в период напряженных тренировок.

Витамин Е применяется c лечебной целью при прогрессирующей мышечной дистрофии - тяжелом заболевании человека.

Витамин Е (токоферол) и половая и эндокринная системы

Витамин Е влияет на функцию мужских половых и эндокринных желез: он необходим для образования спермы и поддержания полового инстинкта. Токоферол важен и для женщин: он поддерживает восстановительные процессы в тканях, используется для коррекции предменструального синдрома и фиброкистоза молочной железы (мастопатии).

Витамин Е (токоферол) и кровообращение

Витамин Е улучшает состояние сосудов и состава крови: они становятся эластичнее, укрепляются стенки капилляров, уменьшается свертываемость крови, предотвращая тем самым тромбообразование, повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу (распаду).

Витамин Е (токоферол) и нервная система

При участии витамина Е, в среде клеточных мембран осуществляется передача нервных импульсов. При дополнительном приеме витамина Е уменьшается чувство онемения и покалывания ("мурашки") в руках и ногах.

Витамин Е (токоферол) и сердечно-сосудистая система

Витамин Е увеличивает снабжение организма кислородом и тем самым повышает физическую выносливость. Обладает сосудорасширяющим свойством, снижает артериальное давление.

Влияние витаминиа Е на течение ПМС

По результатам иследования, бразильские врачи установили, что ежедневный прием ненасыщенных жирных кислот с витамином Е значительно облегчает симптомы предменструального синдрома (ПМС) у женщин - тяжесть симптомов ПМС снижается более чем на две трети (при приеме максимальных доз).

Комбинация с ненасыщенными жирными кислотами, по видимому, обусловлено тем, что токоферолы являются жирорастворимым витамином и в комбинации с жирами усваиваются гораздо лучше, чем без них.

Недостаток витамина Е (токоферол)

Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц (из-за повышенного потребления мышечными клетками кислорода).

При недостатке витамина Е (токоферола) наблюдаются следующие симптомы:

· мозговые кровоизлияния, разрушение (гемолиз) эритроцитов;

· воспаления суставов (артрит) и кожи (дерматит);

· боли мышечного и нервного происхождения, вплоть до дегенеративных изменений в скелетных мышцах и мышцах сердца;

· повышенная проницаемость и ломкость капилляров, которые проявляются в виде множественных кровоподтеков;

· атрофия половых желез, приводящая к полному или частичному бесплодию;

· нарушение тканевого дыхания, активация процесса перекисного окисления липидов, нарушение практически всех видов обмена веществ.

Недостаточность витамина Е у животных вызывает мышечную дистрофию. При этом нарушается активность ферментов фосфорилирования креатина, в мышцах снижается содержание миозина и одновременно происходит замена его коллагеном.

Важной стороной биологического действия витамина Е является его влияние на функцию размножения. У крыс при недостатке токоферолов возникают нарушения полового цикла. У самцов нарушается сперматогенез, дегенеративно изменяется эпителий семенных канальцев, теряется способность к оплодотворению, y самок наступает бесплодие, а при беременности - прекращение ее и гибель плода.

ВИТАМИН K (ФИЛЛОХИНОН / ПРЕНИЛМЕНАХИНОН)

В 1929 году впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови. Датский биохимик Хенрик Дам (Henrik Dam) выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 году назвали витамином К (koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови. В 1943 году за эту работу ему была присуждена Нобелевская премия.

К витаминам группы К относятся природные вещества -- витамин К1 (филлохинон) и витамин К2 (менахинон). Из синтетических препаратов известны витамин Кз (метинон) и водорастворимый препарат викасол, обладающие высокой биологической активностью.

Источники витамина К

Филлохинон (витамин К1) содержится в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы, a также в некоторых травах (люцерна и др.). Под влиянием солнечного света зеленые листья растений синтезируют филлохинон.

Витамин К2 содержится в животных продуктах и бактериях. Он может также продуцироваться бактериями в верхних отделах толстого кишечника (до 1,5мг в сутки). Из микроорганизмов кищечного тракта, синтезирующих витамин К, наибольшее значение имеет кисиечная палочка.

Содержание витамина К в пищевых продуктах следующее (мг на 100 г съедобной части продукта) : в цветной капусте --- 0,06, зеленом горошке -- 0,1-0,3 мг, моркови -- 0,1, шпинате 4,5, Томате -- 0,4, землянике -- 0,12, картофеле -- 0,08, молоке 0,002, яйце -- 0,02, курином мясе-0,01, телятине, баранине, сви- нине -- 0,15, свиной печени -- 0,6, говядине и треске- 0,1.

Отмечается некоторая общность в проявлении биологического действия витаминов E и K, иногда достигающая уровня взаимозаменяемости.

Суточная потребность

Суточная потребность в витамине К не установлена. Предполагается, что для взрослых людей она составляет 0,2-0,3 мг витамина в сутки. При использовании смешанной пищи потребность в витамине K удовлетворяется полностью.

Физиологические функции витамина К (филохиноны)

Витамин К и система свертывания крови

Витамины группы К участвуют в процессах свертывания крови. Они оказывают влияние на биосинтез прокоагулянтов и являются стимуляторами биосинтеза в печени четырех белков-ферментов, необходимых для свертывания крови и образования активных тpомбопластина и тромбина - веществ обеспечивающих нормальное свертывание крови.

Витамин К и костная ткань

Витамин К играет значительную роль в обмене веществ в костной и соединительной ткани в качестве кофактора фермента карбоксилирования, в усвоении кальция, и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D, в процессе минерализации и кальцификации костной системы.

Витамин К также необходим для построения тканей сердца и легких.

Витамин К и обмен веществ.

Витамин К проявляет также широкое анаболическое действие путем участия в функции АТФ-генерирующей системы и участием в продукции АТФ, что имеет важное значение в нормализации энергетической обеспеченности организма.

Недостаток витамина К(филохиноны)

У взрослого человека витамин К синтезируется кишечной микрофлорой (до 1,5 мг в сутки). Синтез витaминов К кишечной микрофлорой исключает вожможность возникновения y взрослого человека первичного К-авитаминоза.

Реальная опасность К-витаминной недостаточности и развития первичного К-авитаминоза возникает у детей в первые 5 дней их пост-эмбриональной жизни, когда их кишечник еще недостаточно заселен микрофлорой, способной синтезировать витамин К.

У взрослого человека возможны вторичные К-авитaминозы, развивающиеся в результате прекращения усвоения витаминов К в кишечнике или вследствие прекращения его эндогенного синтеза кишечной микрофлорой. Наиболее частой причиной вторичной недостаточности витамина К являются болезни печени. Вторичный К-авитаминоз может иметь место при обтурационвой желтухе, когда вследствие прекращения поступления желчи н двенадцатиперстную кишку нарушается усвоение жирорастноримых веществ; в том числе витаминов группы K.

Значительные нарушения в тромбогенных свойствах крови возникают под влиянием антивитаминов К. Наболее вьюраженными антивитаминами K являются производные кумарина (димумарин, маркумар и др.) и производные 1,3-индандиона (февиндиои, дипаксин и др.). B этом отношении реальная опасность возникает при использовании избыточных количеств антикоагулянтов, особенно дикумарина. Развивающиеся при этом явления аналогичны K-авитаминозному состоянию. Снижение концентрации в крови протромбина и тромботропина и связанное c этим падение тромбопластической активности могут быть устранены своевременным введением препаратов витамина K.

Признаки дефицита витамина К в организме:

· кровотечения;

· нарушение работы кишечника;

· болезненные длительные менструации;

· повышенная утомляемость;

· анемии.

Гипервитаминоз

Некоторые витамины группы К при избыточном введении могут оказать токсическое действие (фтиокол, метинон).

Рекомендации по применению витамина К

Действие витамина К ослабляется при приеме больших доз витамина Е.

Размещено на Allbest.ru

...