Профессор Н.Н. Простосердов первый обратил внимание на использование вин, обладающих физиологическими и диетическими свойствами в лечебных целях. Энотерапии, в частности, выбору и дозированию вин большое внимание уделяют сегодня виноделы и врачи Венгрии, Франции, США. Проводятся такие работы и в Крыму. Работники Института винограда и вина «Магарач» совместно со специалистами южнобережных здравниц, а также института им. Сеченова (г. Ялта) изыскивают пути использования радиопротекторных, сосудоукрепляющих и профилактических свойств виноградных вин.

Разработаны специальные методики оценки вин с медицинской тонки зрения.

Целебные свойства вина во многом зависят и от его температуры. Чем теплее вино тем быстрее оно всасывается в кровь и пьянит но тем меньше его целебные свойства. Например для достижения максимального лечебного эффекта температура сухого красного вина должна быть 16 - 18 є С а белое столовое вино охлаждают до 10 - 12 є С. В энотерапии сухие вина рекомендовано принимать в натуральном виде. Вина десертные следует разводить минеральной водой в соотношении 3:1.

Глава РНИИЗ Владимир Нужный опубликовал работу в которой подробно описывает как вина показаны при разных заболеваниях. "В России энотерапия претерпевала разное отношение к себе - в зависимости от исторических событий - комментирует замдиректора по научной работе Российского НИИ здоровья Александр Буланов. - В так называемую допенициллиновую эру когда еще не были изобретены антибиотики русские врачи обращались к вину. Особенно во время войн: больным его давали чтобы поднять иммунный статус. Следующий всплеск интереса к энотерапии возник с появлением атомного подводного флота. Оказалось что красное вино выводит из организма радионуклиды.

Кстати говоря некоторые специалисты считают что полезные свойства сухого белого вина сильно недооценены. Главная ценность красного в том что сок темных сортов винограда сбраживают вместе с мезгой (косточками и кожурой) из которой в напиток переходят танины и флавоноиды. Изготовление белого вина происходит без мезги но оно имеет свои полезные свойства. "По последним данным оно подходит при профилактике такого заболевания как остеопороз" - сказал "Итогам" чемпион мира 1998 года среди сомелье Маркус дель Монего.

По мнению известного французского энотерапевта Мори некоторые сорта белого вина (например сильванер рислинг) полезны при ревматизме проблемах с пищеварением ожирении и даже диабете. Впрочем не стоит воспринимать эту информацию как рецепт. Точные инструкции может дать только врач. Общие же рекомендации специалисты высказывают примерно так: при отсутствии ярко выраженных болезней можно считать полезной дозу 150-200 граммов в день для женщин чуть больше - для мужчин.

2. Отечественные исследования о влиянии вина на отдельные системы организма

Отечественные исследования о влиянии вина на отдельные системы организма привели к следующим выводам:

Вино активирует ваго-симпатическую систему и усиливает секрецию эндокринных желез. В процессах пищеварения усиливает слюноотделение и секрецию птиалина (амилаза слюны). Благодаря спирту и солям способствует лучшему выделению желудочного сока и перевариванию протеинов. Обладая буферными свойствами вино поддерживает рН желудочного сока на нормальном уровне. Воздействуя на кишечник оказывает легкое послабляюще действие (белые вина в противоположность красным богатым танидами). Своими желчегонными свойствами зависящими от содержания виннокислого калия и глицерина благоприятствует выделению желчи в печени. На почки оказывает диуретическое действие (благодаря солям калия). Возбуждая дыхательные центры (особенно игристые вина) способствует вентилированию легких. Воздействуя на сердечно-сосудистую систему расширяет сосуды. В крови выявляет алкализирующие свойства действуя против ацидоза.

Благодаря своему составу и являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов вино может быть широко использовано для уменьшения окислительного и разрушительного действия "свободных радикалов" выводу токсинов из организма замедляет процесс старения повышает иммунитет нормализует функции сердечно-сосудистой и нервной систем. Благоприятен при артритах и полиартритах. Имеет мощное антиканцерогенное действие препятствует и замедляет развитию опухолей (онкозаболевания) профилактика атеросклероза тромбов бляшек снижение риска стенокардии и инфаркта. Несет выраженное косметическое действие - эффективная защита и пополнение коллагена и эластина кожи что замедляет потерю упругости и эластичности кожи появлении морщин и старческих пятен хрупкости капилляров и сосудов крововоподтеки и гематомы.

Таким образом виноградное вино особенно красное является источником важных в биологическом отношении веществ поступление которых в организм с другими пищевыми продуктами ограничено или невозможно. Потребление вина в количестве составляющем для мужчин 5-7% и для женщин 2-4% калорийности суточного рациона при условии сбалансированного питания не оказывает негативного влияния на организм.

.Лечат вином в специальных санаториях расположенных как правило в известных винодельческих регионах - в Крыму на Кавказе во Франции Италии Испании Германии и т. д. Причем врачи индивидуально подбирают дозировку место и время приема вполне конкретного сорта вина для каждого больного. Самолечение не приветствуется так же как и передозировка.

Заключение

Сегодня интерес к энотерапии - методу лечения и профилактики ряда хронических заболеваний и состояний по старинным и современным рецептурам с использованием вин - заметно возрос. Как впрочем к лечению натуральными средствами вообще. В том числе и в России несмотря на то что она относится к странам с "северным типом" потребления алкоголя - на первом месте традиционно - водка и другие крепкие напитки. Но постепенно (об этом свидетельствует главный показатель - объемы продаж) все более популярными становятся белые и красные вина. Теперь их уже не считают "дамскими" напитками и подавать вино к столу считается хорошим тоном.

Вино - благородный напиток. Оно помогает при многих заболеваниях и недомоганиях. Но надо знать какое вино "доброе" когда и как его можно пить чтобы не нанести вред здоровью. Энотерапия позволяет восполнить этот пробел и посмотреть на вино не как на "хрестоматийное" зло а как на эффективного помощника при целом ряде недугов.

Размещено на Allbest.ru