Чужеродные вещества – ксенобиотики
Понятие "ксенобиотики", их классификация. Влияние радионуклидов на живой организм. Вещества, применяемые в растениеводстве и животноводстве. Метаболизм чужеродных соединений в организме. Допустимые уровни содержания химических элементов в продуктах.
| Рубрика | Медицина |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.08.2015 |
| Размер файла | 664,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Некоторые ксенобиотики в крови могут изолироваться путем связывания с белками. Изоляция этих соединений при помощи белков крови может ограничить их действие на клетки.
Превращения ксенобиотиков в организме человека представляют собой механизм поддержания постоянства состава внутренней среды организма во время воздействия на него чужеродных соединений. Принято выделять две фазы метаболизма.
К первой фазе относятся реакции гидролиза, восстановления и окисления субстрата. Обычно они приводят к внедрению или образованию функциональной группы типа --OH, --NH2, --SH, --COOH, что несколько увеличивает гидрофильность исходного соединения.
Эти реакции происходят при активном участии ферментов системы цитохрома, осуществляющих окислительный, восстановительный метаболизм стероидов, жирных кислот, ретиноидов, желчных кислот, биогенных аминов, лейкотриенов, а также экзогенных соединений, в том числе лекарств, загрязняющих агентов из окружающей среды, химических канцерогенов. Причём поступление чужеродного вещества в организм усиливает выделение им необходимых для метаболизма ферментов.
Ко второй фазе метаболизма ксенобиотиков относятся реакции глюкуронидации, сульфатирования, ацетилирования, метилирования, конъюгации с глютатионом, аминокислотами, такими как глицин, таурин, глутаминовая кислота. В основном реакции второй фазы приводят к значительному увеличению гидрофильности ксенобиотика, что способствует их выведению из организма. Реакции второй фазы обычно протекают намного быстрее, чем реакции первой фазы, поэтому скорость метаболизма ксенобиотика в большой степени зависит от скорости, с которой протекает реакция первой фазы.
Различные биохимические реакции метаболизма ксенобиотиков осуществляются в печени, почках, лёгких, кишечнике, мочевом пузыре, др. органах, что зачастую приводит к заболеваниям этих органов: циррозу и раку печени, раку мочевого пузыря, проч. Для примера: в печени происходят многие ферментативные процессы расщепления ксенобиотиков, в почках - выведение низкомолекулярных продуктов метаболизма. Метаболизм этилового спирта вызывает цирроз печени, а ртуть, свинец, цинк, кадмий вызывают некроз почек.
ЛИТЕРАТУРА
1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПИН 3.560-96.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 3.1324-03. М.: Минздрав России, 2003. - 24 с.
3. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 3.1293-03. - М.: Минздрав России, 2003. - 416 с.
4. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. МУК 3.970-00. - М.: Минздрав России, 2000.
5. Методические указания по санитарно-бактериологи-ческому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. МУ №2657 от 31.18 - М.: Минздрав СССР, 1984. - 54 с.
6. Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний. СП 3.1/3.558-96. - М.: Минздрав России, 1997. - 16 с.
7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: ИнтерСЭН, 2001. - 72 с.
8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 3.6. 1066-01.
9. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СанПиН 3.4.009-93. - М.: Госкомсанэпиднадзор, 1993. - 41 с.
10. Балабанов В.С. Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты) / В.С. Балабанов, Е.Н. Борисенко. - М.: Экономика, 200 - 550 с.
11. Голубев В.Н. Пищевые и биологические активные добавки: Учеб. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шлёнская. - М.: Академия, 2003. - 202 с.
1 Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003. - 160 с.
13. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 539 с.
14. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. - СПб.: ГИОРД, 200 - 496 с.
15. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с.
16. Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Сб. докладов Всероссийской науч.-техн. конференции-выставки с междунар. участием. - М.: Изд. комплекс МГУПП. Т.1. - 200 - 213 с.
17. Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Сб. докладов Всероссийской науч.-техн. конференции-выставки с междунар. участием. - М.: Изд. комплекс МГУПП. Т. - 200 - 165 с.
18. Кулев Д.Х. Федеральный закон «О техническом регулировании» и особенности его реализации в сфере продовольственной безопасности. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 64 с.
19. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учеб. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос; Колос-Пресс, 200 - 256 с.
20. Парций Я.Е. Постатейный комментарий к Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов». - М.: Колос, 2001. - 160 с.
21. Пищевая химия / Под ред. А.П. Нечаева. - 3-е изд., испр. - СПб: ГИОРД, 2004. - 632 с.
2 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 200 - 556 с.
23. Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Попов А.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебно-справочное пособие. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. - 226 с.
24. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 200 - 341 с.
25. Российская Федерация. Законы. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: ГроссМедиа, 2005. - 208 с.
26. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательство торговой корпорации «Дашков и К0», 200 - 460 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и являющиеся токсичными, называют ксенобиотиками, или загрязнителями. Понятие иммунной системы человека и воздействие на нее ксенобиотиков. Профилактика влияния ксенобиотиков.
реферат [19,1 K], добавлен 06.07.2010Клетка и ее строение. Прокариоты и эукариоты. Основы молекулярной структуры химических элементов и различных химических неорганических и органических соединений. Рост и биосинтез живого организма, его метаболизм. Роль ферментов и синтез полимеров.
контрольная работа [1,1 M], добавлен 25.04.2009Схемы поступления экотоксикантов в пищевые продукты. Чужеродные вещества из внешней среды. Аккумуляция экотоксикантов живыми организмами. Методы снижения концентрации тяжелых металлов. Технологические способы снижения радионуклидов в пищевой продукции.
реферат [435,1 K], добавлен 03.11.2008Жирорастворимые и водорастворимые витамины, витаминоподобные вещества. Натуральные источники витаминов, признаки их недостаточности и избыточного содержания в организме человека. Заболевания, являющиеся следствием авитаминоза. Побочные эффекты применения.
презентация [7,9 M], добавлен 05.02.2012Обмен веществ как сложный процесс превращения химических элементов в организме, обеспечивающих его рост, развитие и деятельность. Воздействие тренировок на метаболизм организма. Факторы, воздействующие на уровень метаболизма. Что ускоряет обмен веществ.
статья [18,8 K], добавлен 07.06.2010Классификация отравлений по типам токсических агентов, по характеру воздействия токсичного вещества на организм. Ядовитые вещества по преимущественному поражению систем организма. Преднамеренные и случайные отравления, общие симптомы и неотложная помощь.
реферат [14,6 K], добавлен 07.10.2009Понятие канцерогенеза как механизма реализации внешних и внутренних факторов, служащих причиной трансформации нормальной клетки в раковую. Классификация канцерогенных факторов, влияющих на организм человека. Канцерогенные вещества в пищевых продуктах.
курсовая работа [807,0 K], добавлен 15.12.2013Витамины, содержащиеся в продуктах, их влияние на организм беременной женщины. Минеральные вещества и микроэлементы. Дефицит питательных веществ и возможные осложнения в связи с ним. Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения.
курсовая работа [98,2 K], добавлен 12.12.2016Нормальные значения и нижняя граница содержания гемоглобина в зависимости от возраста и пола. Основные причины возникновения дефицита железа в организме. Метаболизм железа в организме. Выявление основного заболевания, обусловившего развитие анемии.
реферат [58,9 K], добавлен 03.07.2015Хелатирование как процесс, при помощи которого минеральные вещества превращаются в усвояемую форму. Витамины как натуральные вещества, содержащиеся в продуктах питания. Основные формы производства витаминов. Действие и дозировка пантотеновой кислоты.
реферат [40,4 K], добавлен 04.06.2010Физические и химические свойства фосфорорганические соединений (ФОС). Их токсичность при различных воздействиях на организм. Механизм действия ФОС, патогенез, превращения в организме. Характеристика нервно-паралитического действия. Профилактика поражений.
курсовая работа [43,2 K], добавлен 02.03.2009Незаменимые органические вещества. История открытия витаминов и их классификация витаминов. Минеральные вещества. Прием витаминов и минеральных веществ, их роль в профилактике и лечении заболеваний. Коррекция витаминной недостаточности организма.
реферат [33,4 K], добавлен 21.12.2008История открытия витаминов - низкомолекулярных органических химических соединений различной химической природы, катализаторов, биорегуляторов процессов, протекающих в живом организме. Содержание ретинола, тиамина, рибофлавина, пиридоксина в продуктах.
презентация [3,4 M], добавлен 20.02.2015Общее понятие и характеристика процесса метаболизма. Локализация процессов биотрансформации лекарств. Следствия химической модификации молекулы лекарственного вещества. Примеры реакций превращения лекарственных веществ, индукторы микросомального окисления
презентация [3,6 M], добавлен 26.07.2013Классификация, физико-химические и токсические свойства фосфорорганических соединений и психодислептиков. Механизмы их действия на организм. Клиническая картина, профилактика и общие принципы оказания медицинской помощи при поражениях нейротоксикантами.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 21.02.2015Применение вспомогательных веществ. Вспомогательные вещества в технологии эмульсий. Эмульгаторы. Вспомогательные вещества в технологии эмульсионных мазей. Эмульсионные мазевые основы. Вспомогательные вещества в технологии пилюль. Жидкие и твердые вспомога
курсовая работа [44,4 K], добавлен 02.07.2005ОВ удушающего действия - химические соединения, способные оказывать на организм патологическое воздействие, приводящее к отеку легких. Клиническая картина поражения удушающими ОВ. Механизм действия. Лечение и профилактика.
лекция [4,3 K], добавлен 25.02.2002Определение и классификация микроэлементозов. Методы определения уровней содержания различных макро- и микроэлементов в организме человека. Болезни, обусловленные нарушениями поступления различных микроэлементозов, их дефицитом или избытком в организме.
методичка [46,2 K], добавлен 23.04.2009Взаимодействие лекарственного вещества и живого организма. Вещества, обладающие аффинитетом и внутренней активностью. Этапы создания и внедрения новых лекарств. Биохимические эффекты и физиологические действия лекарств на тело человека, микроорганизмы.
презентация [236,3 K], добавлен 23.10.2013История открытия кофеина, описание, свойства, получение, хранение и применение. Метаболизм и изолирование кофеина. Токсикологическое значение кофеина. Подготовка продуктов для анализа на кофеин. Проведение анкетирования потребления продуктов с кофеином.
курсовая работа [756,4 K], добавлен 10.04.2017
