Амарант: мифы и реальность

Размещено на http://www.allbest.ru/

Амарант: мифы и реальность

В последние годы в российской информационной среде  амарант стал весьма популярным.

Но знаменитость этого, безусловно,  интересного и полезного растения, подпитывается зачастую на современных мифах о свойствах  амаранта.  В данной статье попытаемся немного разобраться что из них вымысел, а что основывается на реальных фактах.

Итак, самым невероятным слухом об амаранте на сегодняшний день, является то, что употребление в пищу зерна амаранта и хлеба сделанного из зерна амаранта в стародавние времена, продлевало жизнь людей до 300 лет.

А так же миф о том, что выращивание амаранта на Руси велось с незапамятных времён и было запрещено Петром I .

Давайте попробуем разобраться в чём здесь правда, а в чём преувеличение.

Начнём с того, что амарант как сельскохозяйственная культура, действительно, заслуживает к себе пристальное внимание и может с успехом применяться в различных сферах человеческой жизни.

Правда состоит в том, что регулярное употребление продуктов из амаранта, в особенности, амарантового масла, действительно, способствует значительному  увеличению продолжительности жизни, по крайней мере, на несколько десятилетий.

Высокие лечебные свойства амарантового масла проявляются, прежде всего , в наличии в нём довольно редко встречающегося в природе  вещества, под названием сквален.  А также богатейшим составом полиненасыщенных жирных кислот.  Весь данный спектр очень полезных для человеческого организма веществ природного происхождения, производит существенное благотворное влияние на организм.

Во- первых, лечебное воздействие оказывается на кровеносные сосуды организма- происходит их очищение от холестерина и прочих тромбообразующих элементов, регенерация - восстановление повреждённых участков, повышается их эластичность.

То же самое происходит со всеми органами и тканями - амарантовое масло способствует их регенерации, очищению и как результат омоложению и укреплению здоровья в целом.

При употреблении амарантового масла в организме уменьшается количество токсинов, тяжелых металлов, оксидантов и других, разрушающих здоровье организма веществ.

По  данным из исследований ученых, сквален способствует уменьшению раковых клеток.

Если учесть все эти свойства амарантового масла, получается, что миф о невероятных свойствах продуктов из амаранта в плане продления срока человеческой жизни, имеет под собой довольно весомые основания.

Заявление о том, что амарант как культура был издревле известен на Руси и был запрещён Петром I, не имеет под собой документальных подтверждений. Официальная история амаранта в России берёт своё начало на заре прошлого века, когда академик Н.И.Вавилов после поездки в Мексику в 1930 г.,  привёз с собой семена амаранта и пытался привлечь к этой культуре внимание, но продолжение знакомства российских аграриев с этой культурой продолжилось лишь вначале 90-х.

В то время, как до начала 20-го века в России был известен лишь дикий сородичь амаранта- щирица запрокинутая (обыкновенная)   Amaranthus retroflexus L. семейство амарантовые. Которая известна как довольно распространённый сорняк, но тем не менее, часто использовалась на зелёный корм скоту,  иногда, зелень использовалась в пищу. Как известно, зерна  щирицы обыкновенной имеют твёрдую, чёрную оболочку и не имеют пищевой ценности, да и урожаность этого растения ниже чем у амаранта.

Но как оказывается и слухи о древней истории амаранта на Руси имеют под собой некоторые основания - по данным археологов ,семена амаранта были обнаружены в раскопах стоянок первобытного человека эпохи позднего палеолита рядом с селом Костёнки, которое находится в двадцати километрах от города Воронеж.  Возраст разных стоянок в этом археологическом заповеднике от 10 до 30 тысяч лет.

Поэтому, можно предположить, что зерновой амарант действительно был известен на территории нынешней России с незапамятных времён и в дальнейшем по непонятным причинам был забыт как культура и завезён вновь лишь спустя многие столетия из Южной и Центральной Америки.

Также бытует предубеждение о сверх урожайности амаранта, о его неприхотливости в возделывании. Но на пути к большим урожаям амаранта могут быть трудности в зависимости от почвенно -- климатических условий и наличия агротехнического опыта в выращивании этой культуры и наличия средств обработки.

Первая трудность с которой  сталкиваются земледельцы взявшиеся за выращивание амаранта - это защита молодых, медленно развивающихся ростков амаранта от сорняков. Иногда требуется до нескольких обработок посевов амаранта в начале вегетации.

От загущенных и заросших сорняками посевов амаранта, не следует ждать больших урожаев зерна и зелёной массы.

Из-за недостатка солнечных и теплых дней в сезоне, зерно амаранта может не успеть вызреть, либо его урожайность будет весьма невысокой. Данный риск существует прежде всего в прохладных регионах с коротким летом.

Растения амаранта засухоустойчивы, тем не менее, острый недостаток влаги в период развития растений и наливания зерна может существенно сказаться на уменьшение урожая зерна.

Высокорослые сорта этой зерновой культуры во время сильных ветров и дождей, склонны к полеганию.

Стебли предрасположены к повреждению вредителями -- долгоносиком и совкой. От чего также возрастает риск их обламывания под тяжестью созревающих метёлок.

Как оказывается, не  просто приготовить хлеб из амарантовой муки из-за отсутствия в ней клейковины. Часто, амарантовая мука для выпечки смешивается с другими видами муки, например, с пшеничной.

Из приведённых выше примеров видно, что подводных камней на пути получения собственных продуктов питания из амаранта может быть предостаточно.

Тем не менее, всё больше садоводов любителей и сельхозпредприятий с энтузиазмом берутся за выращивание амаранта и производства из него продукции.

Последнее время,  в нашей стране появляется всё больше  опыта в выращивании амаранта, увеличиваются площади посевов и количество продуктов из этой  культуры в продаже. Одним из лидиров в выращивании амаранта и производстве амарантового масла на данный момент является воронежская агрофирма «Русская Олива».

Выращивание амаранта в Российской Федерации становится всё более распространённым и перестаёт быть чем то экзотическим, как для производителей, так и для потребителей продукции.

Рецепты блюд из амаранта

Из амаранта можно приготовить огромное количество различных блюд. В кулинарии используются как семена -- зерно амаранта, так и зелёная часть -- листья и стебли.

Из зерна делают хлеб, каши, супы, котлеты, печенье, торты и многое другое.

Из молодых листьев амаранта готовят салаты, зелёные супы, рагу, омлеты и прочие блюда.

Наиболее популярный продукт из амаранта- амарантовый хлеб.

Как известно, семена амаранта не содержат клейковину, поэтому для улучшения свойств теста, амарантовый хлеб чаще всего делают из смеси амарантовой и пшеничной муки.

Хлеб из амаранта

Ингредиенты:

· амарантовая мука -- 120 гр.,

· пшеничная мука хлебопекарная -- 350 гр.,

· отруби -- 30 гр.,

· дрожжи сухие -- 3 ч. л.,

· соль -- 1 ч. л.,

· сахар -- 2 ст. л.,

· вода 350 мл,

·  масло растительное 2-3 ст. л.

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, масло. Замесить в однородную массу теста. Поставить в теплое место для поднятия дрожжей, периодически помешивать. Через 3 часа тесто будет готово к выпеканию.
Переложить в смазанную маслом форму для выпекания и дать подняться тесту 20-30 мин.

Поставить в разогретую до 220 градусов духовку, запекать 35 минут до готовности.

Примечание: По желанию, можно увеличить соотношение амарантовой муки к пшеничной, но при этом следует уменьшать размер булки хлеба до небольших размеров. Иначе буханки хлеба не пропекутся. 

Суп из зерен амаранта и молодой кукурузы

Ингредиенты:

· 1 стакан зерен амаранта (200 мл)

· 3 стакана бульона ( куриного, овощного, либо просто воды)

· 3 стакана ( 200 мл) зерен молодой кукурузы

· 1 стакан молока (200 мл)

· 1 ч.л. тмина

· 1 половина сладкого перца ( нарезанный)

· 1 средняя луковица (нарезанная кубиками)

· 4 зубчика чеснока

· 1 пучок нарезанной кинзы ( либо петрушки)

· 2 ст. ложки майонеза ( можно использовать другой соус, либо томатную пасту)

· специи: соль, острый перец… по вкусу

Приготовление:

Добавить зерно амаранта в бульон, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 мин. Часто помешивая, тонкой струей влить молоко и добавить соус.

Обжарить кукурузу (консервированную, либо отварную)  нарезанный лук, перец и чеснок на растительном масле.

Высыпать овощную смесь в сваренный бульон с амарантом. Размешать. Добавить специи.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Котлеты из семян амаранта

Ингредиенты:

·   50 г поджаренных семян амаранта

· 30 г тонко натертой моркови

· 30 г сваренного или натурального (сырого) гороха

· 20 г отварного картофеля, 2 яйца, соль.

Приготовление:

Сделать пюре из гороха и картофеля. Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на масле.

Котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

·  200 г отварных мелко истолчённых листьев амаранта

· 2 яйца

· 1 измельчённая луковица

· 2 ст. л. тертого сыра

· 2 ст. л. измельчённого хлеба

· 2 ст. л. пшеничной муки

· Специи: перец чёрный,  соль - по вкусу

· Растительное масло

Приготовление:

Тщательно перемешать все составляющие, если полученная масса будет очень густой, то необходимо добавить немного молока. Сформовать котлеты, обвалять в хлебной крошке и поджарить. Подавать на стол с соком лимона, салатом и зеленью.

Примечание: При обсыпке котлет можно использовать обжаренные семена амаранта.

Амарантовый шоколадный торт 

Ингредиенты:

· 230 грамм тёмного шоколада

· 230 грамм сливочного масла (размягченного)

· 1-1/2 стакана сахара (200 мл)

· 1 стакан амарантовой муки (200 мл)

· 6 яиц

· 1-1/2 ч. ложки ванилина

· 1 ч. ложка соли

Приготовление: Разогреть духовку до 150 град. Растопить вместе темный шоколад и масло, помешивая до однородной массы. Шоколадной массе дать немного остыть.

В миске смешать сахар и яйца миксером на высокой или средней скорости в течении 3 мин. пока смесь не станет пенообразной и увеличится в 2 раза. Добавить ваниль и соль.

Смешать обе смеси и добавить туда просеянную амарантовую муку. Смешать полученную массу до однородности.

Вылить полученное тесто в смазанную форму и поставить в духовку на 40-45 мин. Пока торт выпекается, форму можно немного встряхивать.

Прежде чем резать торт, дать ему остыть. Сверху посыпать тёртым шоколадом, какао порошком, кремом со сливками и т.д.

Примечание: Ингредиенты торта не содержат глютен, поэтому он может быть включен в безглютеновую диету. 

Щирица обыкновенная -- не амарант, но родственник

Иногда в информационных источниках встречается мнение о том, что амарант и щирица обыкновенная - это одно и то же.

На самом деле, это не так. Щирица запрокинутая (обыкновенная)  Amaranthus retroflexus L - является одним из самых распространённых в мире сорняком. Родиной щирицы считается территория  США.

В России наиболее распространена на юге страны и в средней полосе. От амаранта культурного отличается невысоким ростом до 1 м, более мелкими листьями и соцветиями, ветвистостью стебля.  Зелёная масса щирицы близка по наличию и составу протеинов к амаранту культурному. Охотно поедается домашними животными, в особенности птицей и свиньями. Именно поэтому, этот сорняк очень часто используется как подножный корм для сельхозживотных на подворьях.

Но также зелень щирицы иногда используется в кулинарии в тушенном и жареном виде. Семена же щирицы обыкновенной покрыты черной, глянцевой оболочкой и не представляют ценности как пищевой продукт.

Сорняк- щирица, как и все сорняки гораздо более неприхотлива, чем амарант культурный. Выдерживает засуху, но предпочитает рыхлую почву  и хорошо освещённые- открытые участки. Поэтому,  часто засоряет широкорядные посевы культурных растений. Но при достаточном количестве влаги, довольно успешно конкурирует в загущённых посевах. Ущерб урожаю, который может причинить щирица обыкновенная, доходит до 50%.

Как представитель семейства амарантовых, щирица выделяется своей плодовитостью-  200 -500 тыс. семян с одного растения.

В почве семена могу сохранять жизнеспособность более 20 лет, на поверхности почвы - только 20 месяцев. Семена щирицы устойчивы к морозам. Как правило, за лето имеют две волны всходов.

Для амаранта культурного щирица представляет угрозу, особенно для всходов. Покрывая участки посевов сплошным ковром, угнетает медленно развивающиеся всходы амаранта культурного.  При этом всходы щирицы, очень похожи на всходы амаранта, что порой затрудняет прополку и прореживание посевов. Но как правило , всходы амаранта отличаются более ярким - красным окрасом, что спасает ситуацию. Более того, щирица обыкновенная при близком расположении, переопыляется с амарантом и тем самым наносит вред чистоте сортов.

Из всего выше перечисленного, следует вывод -- щирица обыкновенная и амарант,  хоть и имеют много общего как представители одного семейства, но  достаточно разные растения по своим свойствам. А  в посевах, зачастую, являются конкурентами в борьбе за место под солнцем.

Размещено на Allbest.ru