Амарант – корисні властивості рослини, застосування в їжу та у медицині

Размещено на http://www.allbest.ru/

Амарант - корисні властивості рослини, застосування в їжу та у медицині

Пробувши сотні років забутим, амарант сьогодні став досить популярною садовій і городній культурою серед фермерів і дачників-любителів. Селекціонерами вже виведено безліч сортів квітки, кожен з яких відрізняється якісними характеристиками, видом суцвіття і сферою застосування. Незважаючи на те, що це південна рослина, воно відмінно приживається і в нашому суворому кліматі. І якщо про декоративні властивості амаранту знають багато, то про його харчовому і лікувальному призначення відомо не всім. І дуже даремно, оскільки цей квітка - справжнє джерело вітамінів, мікроелементів і біологічно активних речовин.

В яких саме цілей повсюдно застосовується амарант?

* Натуральний сидерат ґрунтів.

* Кормова добавка.

* Народна медицина.

* Косметологія.

* Кулінарія.

За рахунок того, що квітка зовсім невибагливий у догляді, у російських дачників є відмінна можливість виростити це красиво і надзвичайно корисна рослина. Отже, чим може бути амарант корисний людині?

Амарант в кулінарії

Амарант унікальний тим, що в харчових цілях можуть використовуватися всі частини рослини - листя, зерна і стебла. Вони володіють надзвичайно високою поживною цінністю, яка перевершує багато городні культури.

Але щоб мати можливість по мірі зростання квітки зрізати листя і стебла для вживання в їжу, на грядках повинні бути висаджені саме овочеві сорти амаранту (Валентина, Здоровань, Опопео, Пам'яті Красова). Будьте уважні, купуючи насіння квітки, оскільки багато його декоративні види годяться тільки для прикраси ділянки і на корм худобі.

Особливу цінність представляють зерна амаранту. У них дуже багато білка. Його кількість навіть вище, ніж в сої та пшениці. Це робить амарант незамінним продуктом для вегетаріанців, оскільки рослинний білок засвоюється набагато краще і швидше тварини. Також насіння рослини багаті корисними для організму людини амінокислоти - лінолевої, пальмітинової, стеаринової, олеїнової. Листя амаранту насичені каротинами і рутином. За смаком вони чимось нагадують шпинат.

Страви, приготовлені з амаранту, можуть бути дуже різноманітними. Таке доповнення до звичного раціону стане приємним сюрпризом для багатьох, оскільки живильна цінність і користь цього інгредієнта вже давно доведено вченими. Листя, в основному, зрізаються і вживаються в свіжому вигляді. Зелень додають у супи, салати, гарніри, соуси, готують з неї чаї і компоти. Якщо ви зібрали щедрий урожай листя, їх можна без побоювання залишити на зиму - засушити, заморозити або навіть замаринувати. Але особливо цінні насіння рослини. Їх використовують в якості поживного приправи до основних страв, їдять в приготованому вигляді (каші з амаранту) або переробляють на амарантову олію, крупу, крохмаль, борошно.

Борошно з амаранту у своєму складі не містить глютену, що робить її незамінним продуктом для алергіків. Зараз її використовують для приготування різних хлібобулочних виробів, пластівців, макаронів, підлив і густих соусів. Борошно з амаранту ви зможете знайти на прилавках магазинів здорового харчування. Зробити ж її в домашніх умовах буде досить важко, так як самих зерен потрібно дуже багато і технологія вимагає наявності спеціального обладнання і умов. Втім, спробувати вам ніхто не заважає - борошно вийде грубого помелу, але своїх цілющих властивостей вона не втратить

.

Амарантова олія ви можете використовувати в їжу як у чистому вигляді, так і в суміші з іншими маслами (соняшниковою, оливкових, рапсовим). Це не тільки смачно, але й дуже корисно - в ньому величезна кількість вітаміну Е і сквалену. У магазинах масло це ви, звичайно, знайдете, але коштує воно недешево. Щоб не витрачатися, спробуйте зробити масляний екстракт - такий собі домашній аналог олії. Зібрані з насіння квітів для цього підсмажте, розітріть в ступці і змішати з оливковою олією. Після витримки суміші протягом 1 міс, продукт можна вживати в їжу і для лікування.

Амарант в медицині

Багато вчених світу зараз активно вивчають корисні властивості амаранту. У народній медицині лікування амарантом - давно не новина. Листя, стебла і зерна цієї культури використовують не тільки для профілактики, але і для лікування багатьох захворювань. Крім прямого вживання в їжу, з різних частин квітки роблять настої, чаї та мазі.

До складу зеленої маси амаранту входять такі речовини, що надають

благотворний вплив на здоров'я людини:

* ксантины;

* холін;

* серотонін;

* клітковина;

* магній;

* залізо;

* вітамін B, Е та Д;

* жовчні кислоти;

* стероїди.

Листя і стебла активно використовуються для лікування ожиріння, діабету, енурезу, нервових розладів, серцевих і простудних захворювань, шкірних запалень, геморагічних проявів. Їх можна заварювати як чай, готувати відвари.

Зерна амаранту містять у своєму складі:

* цинк;

* залізо;

* сквален;

* вітаміни А і Е;

* антиоксиданти;

* рослинні білки (в тому числі - лізин);

* рослинна клітковина.

Насіння амаранту володіють високими лікувальними властивостями. Пророслі зерна рослини в медицині вже активно використовуються для лікування онкологічних захворювань, що саме по собі вже є небувалим проривом у цій сфері. Насіння амаранту лікарі настійно рекомендують включити в раціон літнім людям, дітям, алергікам, вагітним і годуючим мамам.

Продукти і страви, приготовані з зерен амаранту, і медичні препарати на його основі використовуються при лікуванні серцево-судинної і центральної нервової системи, простудних захворювань, гіпертонічної хвороби і променевих уражень. Речовини в складі насіння здатні зміцнити імунітет і роботу м'язів, заповнити недолік в організмі вітаміну Р. Фармакологи особливий інтерес виявляють до олії амаранту з-за високого вмісту в ньому сквалену (? 8%), а адже це самий потужний антиоксидант з усіх відомих на сьогодні.

Прийнято вважати, що в лікувальних цілях амарант краще використовувати саме у вигляді олії.

У народній медицині амарантове масло активно використовується для усунення екзем, грибка шкіри, герпесу, прищів, шрами і опіків. Добре себе показав воно при лікуванні туберкульозу, гінекологічних захворювань, хвороб печінки і серця.

Амарант в косметиці

Висушене листя і стебла амаранту, вичавлений з них сік, амарантова олія активно застосовується і в косметологічних цілях. Біологічно активні речовини, що містяться в рослині, сприяють ефективному очищенню, омолодженню, надійний захист і оздоровлення шкіри, волосся і нігтів. Цей факт доведено вченими.

Придивіться - на багатьох косметичних засобах, куплених в магазині, у складі вказаний екстракт амаранту або його масло. Ці компоненти в лосьйонах, кремах і масках зволожують і живлять шкіру, роблячи її бархатистою. А при догляді за волоссям за допомогою амаранту можна зміцнити їх цибулини, додати їм блиск.

Склади для догляду за шкірою і волоссям з амарантом легко приготувати навіть у домашніх умовах. Просто додайте його у ті засоби, які регулярно використовуєте. А для посилення косметичних властивостей амаранту до складу можна додати трохи олії авокадо.

Размещено на Allbest.ru