Амарант – опис, зміст, застосування

Аналіз поживної цінності амаранту, що робить його пріоритетною харчовою культурою, яка має найбільший вміст білка, при цьому він добре збалансований за дефіцитним амінокислотним складом, містить в собі лізин, метіонін, вітаміни, пектини, мікроелементи.

Рубрика Медицина
Вид статья
Язык украинский
Дата добавления 28.10.2016
Размер файла 14,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Амарант - опис, зміст, застосування

Амарант Опис

Однорічна (як правило), однодомна рослина сімейства амарантових. У світі відомо 65 пологів і близько 900 видів амаранту, в Росії, що має ще одну назву - щириця - 17 видів. Рослини досягають 2-3 м висоти, з товщиною стебла 8-10см, маса рослини 3-5 до 30кг. Листя великі, довгасто-еліптичні з довгими черешками, клиновидні біля основи, і гострі до верхівки. Суцвіття - пишна волоть, довжиною 1,5 м різної форми та щільності. Насіння дрібні, білі, рожеві, коричневі і чорні, блискучі, немов лаковані. Маса 1000 зерен всього 0,6-0,9 м В мітелці м. б. до 0,5 кг насіння.

Облистянність рослин в зрілому стані дуже велика - від 500 до 1000 листів, а тому над одним м2 ґрунту в кілька ярусів розташовані листя, загальна поверхня яких в 6-10 разів більше (тобто індекс листкової поверхні дорівнює 6-10 ). Амарант, як культура С4 типу має фотосинтетичні особливості, які дозволяють йому протягом короткого часу при наявності необхідного харчування набирати велику фітомасу, до 2000ц / га.

Поширення

Батьківщина амаранту - Центральна і Південна Америка. В даний час окультурено в Америці, Європі, Азії, Африці. Селекціонерами виведені районовані сорти амаранту, пристосовані до конкретних умов обробітку.

Зміст

Для амаранту характерно низьке значення цукрів та високу білків. З макроелементів переважно йде накопичення K (1,2%), Ca (2,5%), P (0,2%). З мікроелементів Si (0,8%) і Mg (1,1%). Також відзначені значущі концентрації таких біогенних елементів як бору, заліза, марганцю, титану, цинку. Вміст клітковини - 14%, протеїну - 18%, цукру - 18%. Деякі види амаранту містять вітаміну Р (Хазиев, Офіцерів, 1990), який використовується для отримання аскорутину, флакарбін та ін. Містить також пектин, який сприяє виведенню важких металів.

Порівняння поживної цінності насіння амаранту з пріоритетними харчовими культурами виявило більш високий вміст білка у амаранту, при цьому він добре збалансований за амінокислотним складом.

Зерно амаранту містить до 8% олії, в якому виявлено до 10% сквалену. Сквален є важливим компонентом косметичних засобів і використовується в техніці.

Слід підкреслити, що дефіцитними амінокислотами зернобобових рослин є лізин і метіонін, які в насінні амаранту містяться в двоє більшій кількості. Ці властивості надають особливу цінність амаранту в сучасному світі, коли населення більшості країн постійно відчуває гострий недолік білкової їжі, збалансованої за амінокислотним складом.

У листі також міститься багато білка, добре збалансованого за амінокислотами, який відрізняється хорошою розчинність і легко екстрагується. Крім того в листі містяться поживні та лікувальні для людини речовини: крохмаль, вітаміни С, Е, А, пігменти, пектини, мікроелементи. За вмістом поживних речовин в листках овочеві форми амаранту подібні зі шпинатом, але значно перевершують його по білку.

Цікаво відзначити, що половина рослинного білка, споживана населенням Індії, а також країн Азії, Африки, припадає на частку білка амаранту.

Дія

Перші згадки про амарант, як засобі очищення шлунку і кишок можна знайти у середньовічного вірменського лікаря 16 століття Амасіяці. Відвар з верхівок A. cruentus Дубянский (1918) рекомендував як ефективного засобу від кашлю. Пізніше відвари листя A. retroflexus і A. lividus були рекомендовані від головного болю і пухлин, а коріння від жовтяниці (Сахобітдінов, 1948). Бондаренко (1964) і Золотницький (1965) повідомляють про антибактеріальної активності декількох видів амаранту. Водний настій листя A. retroflexus рекомендований при колітах, кишкових коліках, запорах, а також як кровоспинний засіб (Махлаюк, 1967) і при укусах змій (Chopra, 1956). Wulf (1969) рекомендував листя A. spinosus в якості діуретичного засобу.

Надземна частина амаранту, що володіє антибактеріальною дією, використовується у вигляді відварів для лікування простудних захворювань (Дубинський, 1918; Бондаренко та ін. 1964). В Індії для запобігання від псування свіже м'ясо пересипали насінням амаранту. В даний час виявлено, що антибактеріальне і антимікотичну дію амаранту пов'язано з присутністю в насінні низькомолекулярного білку, переважної зростання бактерій. З пророслого насіння амаранту був виділений і вивчений білок з 86 амінокислот. З насіння A. hypohondriacus виділений пептид, що складається з 32 амінокислот, що інгібує розвиток личинок комах, шляхом придушення активності L-амілази.

Амарант багатий амінокислотами. Крім незамінних амінокислот багато глутаміну, аспарагінової кислоти, гістидину. При вивченні біологічної активності деяких окремих амінокислот було виявлено, що глутамінову кислоту можна використовувати для лікування хвороб ЦНС, метіонін для попередження токсичних уражень печінки, гістидин при виразковій хворобі, а аспарагінову кислоту для нормалізації коронарного кровообігу і т. д.

Виявлено здатність листя амаранту, при використанні їх у їжу тваринам хворим гепатитом, підвищувати в печінці вміст цитохрому Р-450 і підвищувати активність 2-х ферментів - амінопірину N - діметілазу і анілін-дегідроксілази. Даний результат пов'язується зі здатністю неідентифікованих речовин з листя A. hybridus стимулювати активність гепатичесних лікарсько-метаболічних ферментів.

Сквален амаранту (амарантове масло) володіє потужною захисною дією, що запобігаю руйнуванню (лущення) клітин шкіри, завдяки чому широко застосовується в косметичній промисловості.

Застосування

Використання в їжу білка насіння амаранту робить харчування людини більш повноцінним і збалансованим за амінокислотним складом. Амарант - це овочева культура, здатна заповнити дефіцит білка, вітамінів і мікроелементів в раціоні людини. Тому для харчових цілей широко використовуються і листя амаранту. Їх можна використовувати для салатів, супів, гарнірів. Зелена маса з листя амаранту придатна для отримання білкових добавок до різних продуктів.

Продукти з добавкою білка амаранту вважаються дієтичною їжею, оскільки за амінокислотним складом він близький до складу ідеального білка і цільного молока. З борошна амаранту можна випікати хліб, оладки, з крупи варити кашу. За кордоном гідно були оцінені поживні та цілющі властивості амаранту фахівцями дитячого харчування. З насіння амаранту виготовляються десятки корисних і смачних продуктів для дітей та людей, які потребують дотриманні дієти.

З молодого листя амаранту готують високобілкові салати. Для чого листя миють, дрібно нарізають і заправляють рослинним маслом, майонезом, сметаною, додаючи сіль, зелень і спеції за смаком.

Для приготування амаранту на пару треба ретельно промити 500г зелені і крупно нарізати її. У гаряче масло (2ст. Ложки) покласти одну часточку часнику (дрібно нарізати) і одну головку дрібно нарізаної цибулі, промиту зелень, сіль і все перемішати. Посуд накрити і через 5-10 хв страву можна подавати на стіл.

Таким чином, молоді зелене листя амаранту, також як і дикорослого бур'яну щириці придатні для приготування салатів, супів, гарнірів, пюре, всіляких добавок до перших і других страв. Це рослина не має особливого смаку, тому його бажано використовувати разом з іншими культурами. Амарант - постачальник вітамінів, солей, високоякісного білка.

Крім того, молоде листя амаранту можна заготовлювати про запас шляхом їх сушки (листовий харчової концентрат). Для сушки використовують тільки молоде листя по досягненні ними довжини 20см, їх зрізають і піддають природній сушці в тіні шаром до 20см щоб уникнути загнивання і псування. Сушені листя додають в супи, другі страви, при гасінні і т. Д. Таким чином листя амаранту сама по собі є продуктом харчування, а також як харчовий концентрат листя з неї.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Призначення та функції гемоглобіну - складного залізовмісного білка еритроцитів крові людини. Його структура, нормальний вміст в крові. Аномалії організму, що пов’язані із гемоглобіном. Токсичність білка і системи для його зв'язування і знешкодження.

    презентация [1,5 M], добавлен 12.12.2013

  • Жиророзчинні вітаміни. Вітаміни групи А. Джерела жиророзчинних вітамінів. Фізіологічне значення. Вітаміни групи D (кальцифероли). Джерела, фізіологічне значення, потреба. Вітаміни групи Е (токофероли) та їх недостатність. Вітаміни групи К (филлохинони).

    реферат [20,6 K], добавлен 18.12.2008

  • Поширення калія в природі, його біологічна роль. Характеристика препаратів калію. Застосування Панангіну при допоміжній терапії хронічних захворювань серця. Опис Гастроліту, Аспаркаму. Профілактика і лікування гіпокаліємії за допомогою Калій-норміну.

    презентация [1,2 M], добавлен 09.02.2013

  • Методи надання лікувальної допомоги тваринам при пораненнях. Способи зупинки кровотеч і застосування при цьому лікарських засобів. Застосування явищ імунітету в діагностиці. Заходи боротьби з гельмінтозами тварин. Лікування інфекційних захворювань.

    контрольная работа [18,0 K], добавлен 15.06.2009

  • Ботанічна характеристика, хімічний склад, батьківщина та ареал розповсюдження фрукту. Історія його використання. Умови вирощування, догляду та зберігання. Лікувально-профілактичні властивості. Протипокази до застосування. Використання ананасу у медицині.

    курсовая работа [36,2 K], добавлен 28.03.2016

  • Аналіз змін клітинного циклу кардіоміоцитів щурів в умовах інфузійної корекції опікової хвороби. Некореговане порушення клітинного циклу і недостатність його ефективної нормалізації на тлі застосування 0,9% розчину УаСІ в перші 7 діб після опіку шкіри.

    статья [22,2 K], добавлен 07.02.2018

  • Хромони: класифікація, фізико-хімічні властивості, якісні реакції, характер біологічної дії та особливості використання. Лікарські рослини та сировина, які містять фуранохромони. Клінічна ефективність уролесану при захворюваннях гепатобіліарної системи.

    курсовая работа [1,3 M], добавлен 08.02.2013

  • Накопичення біологічно активних речовин. Зовнішні фактори, які впливають на рослину під час онтогенезу. Вплив заготівлі, сушіння, обробки на вміст діючих речовин в лікарській рослинній сировині. Особливості заготівлі сировини різних рослинних органів.

    курсовая работа [380,0 K], добавлен 17.05.2015

  • Вдосконалення відомих і розробка нових методів відновлення або заміщення зубів. Застосування у стоматології великої кількості різних за складом сплавів металів. Системний підхід до оцінки стану здоров’я пацієнтів. Ускладнення стоматологічних втручань.

    автореферат [63,3 K], добавлен 19.03.2009

  • Пологи як фізіологічний процес. Типи пологів у сучасному акушерстві. Актуальні питання післяпологового періоду. Опис методик використаних при дослідженні тривожного та депресивного стану у породіль. Опис і аналіз результатів проведеного дослідження.

    курсовая работа [216,8 K], добавлен 09.06.2010

  • Шкірний аналізатор як джерело рефлекторних реакцій, його значення, внутрішній устрій та пороги роздратування. Опис основних органів слуху. Загальна характеристика резонансної теорії слуху. Аналіз і синтез звукових роздратувань слухового аналізатора.

    реферат [1,1 M], добавлен 23.12.2010

  • Поліпшення ефективності оперативного лікування пахвинних гриж у хворих похилого та старечого віку на тлі порушень репаративних процесів шляхом застосування безнатяжних методик з попередньою обробкою поліпропіленової сітки культурою аутофібробластів.

    автореферат [44,9 K], добавлен 04.04.2009

  • Розвиток комп'ютерної томографії. Принципи утворення пошарового зображення. Специфіка отримання комп'ютерної томограми, прийоми регулювання зображення. Опис комп’ютерного томографа Brilliance iCT, особливості системи його електронного управління.

    курсовая работа [1,4 M], добавлен 16.12.2012

  • Лікувальна фізкультура та її роль у розвитку механотерапії. Цандер та його послідовники. Зародження, розвиток та етапність застосування механотерапії. Особливості розвитку механотерапії в 70-х роках 20 ст. Механізми дії фізичних вправ (за Добровольським).

    курсовая работа [1,7 M], добавлен 26.09.2010

  • Поняття та призначення масажу. Прийоми гігієнічного масажу і правила їх застосування. Процеси в організмі, які відбуваються під впливом масажу. Косметичний масаж як комплекс масажних прийомів, що передбачають вплив на область голови, шиї й обличчя.

    курсовая работа [2,0 M], добавлен 21.09.2010

  • Загальна характеристика методу імуноблоту. Схема його проведення. Умови перенесення білків з поліакриламідного гелю на нітроцелюлозну мембрану. Виявлення білків за допомогою трансілюминатора. Контроль специфічності антитіл. Оптимізація імунодетекції.

    презентация [2,7 M], добавлен 25.05.2015

  • Патогенні фактори, що викликають зміни фізіологічних систем або органів. Стрес, його характеристика, форми прояву, стадії та наслідки. Шок, його види, етіологічні фактори, механізми розвитку та відмінності від колапсу. Кома та опис її основних видів.

    реферат [27,3 K], добавлен 21.11.2009

  • Застосування статинів для лікування хворих на ішемічну хворобу серця. Особливості класифікації статинів, показання до їх застосування та побічні ефекти. Аналіз асортименту статинів та їх доступності для населення на фармацевтичному ринку України.

    дипломная работа [990,6 K], добавлен 17.06.2016

  • Загальна характеристика протитуберкульозних засобів та їх класифікація. Лікарські засоби, похідні ізонікотинатної кислоти, методи їх синтезу, властивості, аналіз за аналітико-функціональними групами в молекулах, застосування в медицині, побічні дії.

    курсовая работа [876,8 K], добавлен 01.03.2013

  • Берінг Еміль Адольф фон як німецький бактеріолог, короткий нарис його життєвого шляху, оцінка ролі та значення в світовій медицині. Етапи навчання великого вченого, напрямки його наукової діяльності та наліз досягнень. Головні наукові праці, їх зміст.

    реферат [24,1 K], добавлен 23.11.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.