Амарантовая мука (безглютеновая)

Размещено на http://www.allbest.ru/

АМАРАНТОВАЯ МУКА (безглютеновая)

Очень интересная и, без сомнения, полезная мука с широчайшим применением в кулинарии! Знакомимся:

По содержанию полезных веществ это растение во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры. Прекрасный источник необходимых биологически активных веществ: сквалена и антиоксидантов. Она отлично сочетается со многими продуктами в составе привычных для нас блюд. Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют приятный ореховый вкус.
Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником макро -- и микроэлементов, таких как кальций, магний, фосфор,калий, медь, и витаминов С, РР, Е, А, В1, В2, В4, С, Д, а также других биологически активных веществ определяющих разнообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки.

Родиной амаранта считают Центральную и Южную Америку. Другие названия этого растения - «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков». У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие. В нашей стране амарант был долгое время известен в качестве огородного сорняка -- щирицы. Но в последние десятилетия получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта.

Питательная ценность амаранта

Амарант содержит большее количество белка -- примерно 16-18% (пшеница содержит всего 12 %). Белки (протеины) амаранта наиболее совпадают с теоретически рассчитанным «идеальным» белком. Для сравнения: коэффициенты оценки к «идеальному» белку: амарант -- 75, молоко коровье -- 72, соя -- 68, пшеница -- 60, арахис -- 32. Далее, состав аминокислот амаранта идеально сбалансирован, он содержит в большом количестве и такие аминокислоты (незаменимые), которые не синтезируются организмом человека. Продукция же с повышенным содержанием незаменимых аминокислот всегда была мечтой человечества. Содержание же важнейшей незаменимой аминокислоты -- лизина в 30 (!) раз выше, чем в пшенице. В таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений. А что такое лизин? Это вещество, благодаря которому пища усваивается организмом человека, а при его недостатке просто не усваивается и белок проходит «транзитом».

Продовольственная комиссия при ООН за пищевые и целебные свойства признала амарант культурой XXI века.

Использование амарантовой муки в кулинарии

Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза. Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам. Можно изготавливать вытяжку амарантового масла на основе оливкового, льняного и масла расторопши первого холодного отжима. А также находят широкое кулинарное применение и листья амаранта - их добавляют в салаты, запеканки и омлеты.

Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость. Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.). Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет.

Лекарственные свойства амарантовой муки

Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете. Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма: снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков.

Лизин, содержащийся в большом количестве амарантовой муке, блокирует размножение вируса герпеса. И кроме этого, он способствует усвоению кальция, защищает хрусталик глаза от развития катаракты, снижает повышенный уровень триглициридов в крови. Амарант обладает согревающей энергией и поэтому особенно хорош зимой. В жаркие летние месяцы стоит сократить его употребление.

Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален.

Сквален захватывает кислород и насыщает им организм. Впервые сквален обнаружили в печени глубоководной акулы, от сюда и его название (от лат. squalus - акула).

Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания. Отличный источник кальция и белка для беременных женщин и кормящим матерей.

А в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

Купить амарантовую муку можно в магазинах и отделах здорового\диетического питания, интернет-магазинах. Я покупаю в iHerb-американский магазин органики, а значит вся продукция выращивается без пестицидов и прочей химии.

Хороший продукт по соотношению цена-качество.

Рекомендуется хранить в охлажденном или замороженном виде.

Очень понравилась мука, добавляла при выпечке хлеба, примерно 1/5 -- 1/4 от объема муки. Хлебушек получился очень вкусный и красивый! Радует, что еще и полезный.

Попробуйте замечательный рецепт печенья из амарантовой муки:

Этот рецепт диетического печенья, на вкус как морковный пирог. Мы решили использовать сироп агавы, а не мед, потому что это не так сладко. Если вы используете мед, тогда можете использовать меньше предложенного объема.

На выходе: 1 десяток печенья среднего размера.

· 6 ст. Растительное масло

· 1/2 стакана сироп агавы

· 6 ст. Вода

· 2 чашки Мука амаранта

· 2/3 чашки амаранта крахмала

· 1 ч.л. пищевой соды

· 1/2 чайной ложки морской соли

· 1 чайная ложка. Корица

· 2 ч.л.. ванили

· 2/3 чашки тертой моркови

· 2/3 чашки изюма

Разогреть духовку до 350 ° F. Слегка смажьте противень для выпечки, отложить в сторону. Объедините все влажных ингредиентов и отложите в сторону. В отдельной миске просеять муку. Смешать сухие ингредиенты и просеять снова. Смешать жидкие ингредиенты с сухими и хорошо перемешайте. Добавить изюм и тертую морковь. Небольшими порциями выложить печенье на противень, смазанный маслом.

Выпекать 12-15 минут, пока печенье не станет слегка коричневого цвета. Выньте из духовки и поместите на решетке, чтобы охладиться.

Размещено на Allbest.ru