Технология получения амарантового масла

Размещено на http://www.allbest.ru/

Технология получения амарантового масла

Существует два способа получения растительного масла: механический (прессование) и химический (экстрагирование). На маслобойных предприятиях (в сельском хозяйстве) масло получают первым способом. Однако на маслоэкстракционных заводах более 80% производимого масла получают вторым способом, т.к. он обеспечивает более полное извлечение масла из сырья.

Помимо способа получения растительные масла различаются по степени очистки:

- нерафинированное, подвергнутое механической очистке, оно имеет интенсивно выраженные вкус и запах, содержит все сопутствующие вещества, обладает высокой биологической ценностью;

- гидратированное, очищенное механически и прошедшее гидратацию;

- рафинированное, прошедшее различные способы очистки, это масло прозрачно, обезличено по вкусу и запаху, имеет пониженную биологическую ценность.

Показатели качества растительных масел

Качество растительных масел оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям. И важность данных показателей во многом определяется предназначением масла.

К органолептическим показателям относятся вкус, запах, цвет и прозрачность.

Вкус и запах растительных масел зависят от вида и качества перерабатываемого сырья, от способа производства (прессование или экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования. Сырые доброкачественные растительные масла имеют специфический вкус и запах для данного вида масла. В масле не допускаются посторонние привкусы и запахи, горечь и затхлость. По вкусу и запаху можно установить вид масла, в определенной степени доброкачественность, а также наличие различных примесей. После рафинации вкус и запах масел становятся менее выраженными.

Цвет сырых растительных масел достаточно специфичен, однако он сильно зависит от способа извлечения масел (так, экстракционные масла окрашены интенсивнее прессовых), а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, ультрафиолетового и гамма-излучения масло постепенно обесцвечивается.

Прозрачность - показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, которые ухудшают товарный вид масла, снижают сорт.

К физико-химическим показателям относятся: содержание влаги и летучих веществ; кислотное, цветное, йодное числа; содержание нежировых примесей; фосфорсодержащих веществ; температура вспышки.

Одна из основных характеристик качества масла, пригодности его для пищевых целей - кислотное число. Оно характеризует содержание свободных жирных кислот в масле, наличие которых объясняется главным образом протеканием процесса расщепления молекул глицеридов при несоблюдении режимов хранения масличного сырья, нарушении технологического процесса производства, а также незавершенностью процессов образования молекул триацилглицеринов в связи с неблагоприятными погодными условиями при выращивании растений. Накопление в масле свободных жирных кислот свидетельствует об ухудшении его качества. Для пищевого масла кислотное число не должно превышать 4,0 мг КОН/г.

Цветное число масла показывает интенсивность его окраски, то есть наличие каротиноидов. В рафинированном масле цветное число равно 10-12, в нерафинированном оно колеблется от 15 до 35.

В рафинированном масле отсутствуют фосфолипиды, что обусловливает его невысокую биологическую ценность. Гидратированное масло также проигрывает по этому показателю нерафинированному. Также из рафинированного и гидратированного масел полностью удалены нежировые (неомыляемые) примеси, поэтому в них нет отстоя и осадка.

Содержание пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов в масле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов утвержденных Минздравом РФ.

Выращивание, уборка и вызревание зерна амаранта

Первоначальным условием получения высококачественного амарантового масла является высокое качество исходного сырья - амарантового зерна. Для этого необходима не только современная агротехника выращивания амаранта, но и квалифицированная уборка, сушка и хранение зерна.

Уборка зернового амаранта производится только в осенний период, чтобы обеспечить максимальное вызревание. Затем зерно очищают от органических и минеральных примесей и сушат. Чтобы не нарушить естественные биологические процессы, происходящие в зерне, сушат амарант с принудительным подогревом до 40°С. Такая сушка позволяет получить зерно амаранта с кислотным числом, не превышающим 1,0 мг КОН/г.

Необходимо отметить, что сушка при температуре 40°С существенно замедляет окислительные процессы в зерне, но не останавливает биологический процесс вызревания зерна амаранта, который длится еще около 2,5-3 месяцев и приводит к увеличению содержания сквалена в зерне в 1,5-2 раза.

Подготовка зерна к извлечению масла

Важным условием получения высококачественного амарантового масла является подготовка зерна к извлечению из него масла. Способ подготовки различается для различных методов, но, как правило, связан с очисткой зерна от сора, обрушиванием и отделением ядра от оболочки.

В частности, компанией «Амафор» разработан и запатентован способ подготовки амарантового сырья для экстракции, использование которого позволяет устойчиво получать заданное содержание сквалена в амарантовом масле от 8 до 12-15%.

Метод получения масла

Как упоминалось выше, основными методами получения растительных масел являются прессование и экстрагирование.

Для прессования используются шнековые прессы. Основной рабочий орган пресса - шнековый вал, собранный из отдельных витков, насаженных на общий вал. Пресс нагревается естественным путем за счет давления и силы трения. При холодном прессовании (холодном отжиме) в рабочей зоне развивается давление около 90 атмосфер. Масло выходит из пресса с температурой 40-43°С. После прессования масло отстаивается в емкостях из пищевого металла, затем фильтруется через сито и ткань-бельтинг, далее разливается в тару.

Холодным прессованием можно извлечь лишь 27% масла, содержащегося в сырье. И само сырье должно быть очень качественным.

Чтобы повысить КПД отжима, давление в рабочей зоне повышают до 200-300 атмосфер, при этом температура рабочей зоны достигает 90-140°С, а получаемый жмых меняет цвет на коричневый или даже на темно-коричневый. Такая обработка повышает кислотное число и обедняет масло микроэлементами.

Основным недостатком механического способа получения масла прессованием является неполное извлечение его из сырья: в жмыхе остается 7-10% масла. Более совершенным в этом плане и современным является химический способ, или экстрагирование масла из сырья органическими растворителями. В отходе маслоэкстракционного производства, шроте, содержится не более 1-3% масла.

В качестве растворителей при экстракции масла могут выступать как жидкие растворители: гексан, ацетон, экстракционный бензин, так и сжиженные газы, в частности жидкая двуокись углерода. Использование гексана, ацетона или бензина требует дополнительной очистки конечного масла от примесей - рафинации. Поэтому, чтобы получить «более живое», нерафинированое амарантовое масло, применяется СО2-экстракция.

Экстракция жидкой двуокисью углерода бывает двух видов: докритической и свехкритической. Докритическая экстракция характеризуется следующими параметрами: давление 46-50 атмосфер при температуре 18-22°С, т.е. выполняется практически при комнатной температуре и не приводит к изменениям ни в структуре, ни в цвете жмыха амаранта. При этом влияние на амарантовое масло минимальное и оно выражается в повышении кислотности масла до значений 1,5-2 мг КОН/г. Кроме того, т.к. жидкая двуокись углерода обладает бактерицидной способностью, то микробиологические свойства амарантового жмыха улучшаются.

Сверхкритическая экстракция жидкой двуокисью углерода характеризуется более высокими значениями давления в рабочей камере: 300-500 и даже 1000 атмосфер, при этом температура процесса может быть как положительной, так и отрицательной, а выход продукта существенно увеличивается. Однако, в этом случае, помимо полезных компонентов из зерен амаранта выделяются и некоторые вредные смолы. Поэтому докритическая экстракция жидким диоксидом углерода для амарантового зерна предпочтительнее.

Необходимо отметить также скваленофильную особенность диоксида углерода, т.е. сквален в нем растворяется более интенсивно, чем другие компоненты масла. Это свойство используется для повышения содержания сквалена. Немаловажным фактором является и то, что амарантовое масло, полученное методом экстракции двуокисью углерода, является прозрачным и обладает присущим только ему привкусом, т.е. по органолептическим показателям соответствует высшему сорту.

В заключение хотелось бы отметить, что СО2-экстракции позволяет извлекать из зерна амаранта не только токоферольные но и особо активные токотриенольные формы витамина Е. Что позволяет более широко варьировать ингредиенты при создании масляных композиций и добиваться более действенных результатов употребления амарантового масла за счет более высокого содержания основного действующего вещества амарантового масла - сквалена.

Амарантовое масло. Классификация.

Компания «Медмастер» предлагает потребителю амарантовое масло высшей категории качества. Данный продукт производится фирмой «Амафор» по уникальной патентованной технологии, специально разработанной для получения качественного амарантового масла с высоким содержанием сквалена.

На сегодняшний день существует целый ряд различных методов получения масел из растительного сырья - «холодный» отжим, СО2-экстракция, масляная экстракция и др. Все они имеют свои достоинства и недостатки, и каждый в отдельности пригоден для получения любых растительных масел. Любых, кроме амарантового масла. Все дело в СКВАЛЕНЕ - полиненасыщенном жидком углеводороде С30Н50, входящим в состав амарантового масла и являющимся важнейшим биологически активным соединением, из-за наличия которого и ценится амарантовое масло.

Практика показывает, что при производстве амарантового масла очень важно соблюдать температурный режим - в пределах 20-40°С и не выше. Именно такой режим позволяет выдерживать технология СО2-экстракции, полностью сохраняя природные свойства амарантового масла. Здесь не приемлем так называемый «холодный» отжим, при котором рабочее вещество (в данном случае - масло) нагревается за счет давления и силы трения в шнековом прессе («технология получения амарантового масла»).

Используя в производстве амарантового масла технологию «холодного» прессования НЕВОЗМОЖНО получить масло с высоким содержанием сквалена, т.к. амарант сам по себе не является масличным растением, и здесь требуется особый подход.

Все вышеизложенное предопределяет оптимальный способ получения амарантового масла - а именно, метод СО2-экстракции. Экстракция позволяет извлекать из зерна амаранта все полезные вещества. Поэтому масло, полученное методом СО2-экстракции, содержит в себе достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот в том числе омега-3 и сквалена и может использоваться как в качестве лечебно-профилактического средства, так и в косметических целях.

При получении технических масел методом экстракции существует проблема попадания используемых в производстве химических соединений в конечный продукт. Это недопустимо для пищевых масел! Поэтому при производстве амарантового масла в качестве растворителя применяется жидкая углекислота. Она полностью испаряется при комнатной температуре, к тому же обладает антисептическими свойствами.

Клинические испытания амарантового масла, проводимые фирмой «Амафор» - разработчиком уникальной патентованной технологии его получения - выявили один интересный факт, а именно - зависимость результатов лечения пациентов от концентрации сквалена в применяемом амарантовом масле. Повышая концентрацию сквалена можно добиться определенного усиления лечебного эффекта, что ограничивается только усвояемостью полезных веществ в организме.

Так, например, при лечении кожных заболеваний оптимальные результаты достигаются при комбинированном методе лечения. В этом случае амарантовое масло с высоким содержанием сквалена (до 12,5%) наносят на пораженные участки кожи. Одновременно пациенты принимают внутрь масло с пониженным содержанием сквалена - до 1,5%.

Именно этот факт лег в основу методики дифференцированного подхода к номенклатуре выпускаемой продукции фирмой «Амафор» для компании «Медмастер».

Таким образом, компания «Медмастер» предлагает амарантовое масло 3-х основных типов:

Тип I (для наружного применения).

Натуральное амарантовое масло. Содержание сквалена 12,5% на объем.

Форма выпуска: 100 мл чистого амарантового масла в стеклянном флаконе темного цвета.

Применяется наружно:

а) как радиопротектор при сеансах радиотерапии онкологических больных (восстановительная терапия).

б) как вспомогательное средство при лечении нейродермитов, дерматитов и др.

в) для профилактики старения кожи. Используется в косметических целях (маски для лица).

Тип II (пищевое).

Содержание сквалена 1250 мг% (1,25% на объем).

Форма выпуска: 220 мл купажированного амарантового масла в темном пластиковом флаконе.

Применяется внутрь как лечебно-профилактическое средство при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, нарушениях функции иммунной системы.

Тип III (универсальное).

Содержание сквалена 2000 мг% (2% на объем).

Форма выпуска: 220 мл купажированного амарантового масла в темном пластиковом флаконе.

Предназначено как для наружного, так и для внутреннего применения. Используется при комбинированном методе лечения кожных заболеваний, ожогов, различных повреждений кожи.

Из приведенной выше таблицы видно, что натуральное амарантовое масло с содержанием сквалена 12,5% позиционируется компанией «Медмастер» в качестве средства для наружного применения. Данный факт вовсе не означает, что ЧИСТОЕ амарантовое масло нельзя употреблять внутрь. Просто ввиду высокой биологической активности данного типа масла его целесообразнее использовать для лечения кожных заболеваний и в косметологии. При внутреннем же употреблении сопоставимый эффект достигается с помощью купажированного амарантового масла с содержанием сквалена в необходимом количестве.

Предлагаемая компанией «Медмастер» номенклатура продукции позволяет потребителю выбрать тот тип амарантового масла, который ему необходим. А фасовка во флаконы темного стекла или пищевого пластика объемом 100 и 220 мл при соответствующей дозировке употребления позволяет минимизировать эффект окисления масла от взаимодействия с кислородом воздуха из-за частого открывания колпачка (Вы употребите масло раньше, чем проявятся признаки окисления).

Размещено на Allbest.ru